ARROZ BASE PARA CHAUFA🟥⬜🟥
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- Опубліковано 25 вер 2022
- Arroz Parabolizado (Vaporizado) 2 kg Lavar
agua hirviendo 7 litros
Aliño para aderezar nuestro arroz:
Sillao Claro 100 ml
Salsa de Ostión 100 ml
Sal 1 c.s
Azúcar blanca 2 c.s + 2 tps
Chikin Power 3 c.s
Hondashi 1 tsp
Caldo de pollo 300 ml
Canela China 1/2 tsp
Kion en polvo 2 c.s
Ajos en polvo 2 c.s
Procedimiento:
• Poner a cocer 7 litros de agua en una olla de preferencia ancha.
• Cuando el agua está humeando lavar el arroz SIN FROTAR. Tenemos que prácticamente acariciarlo, para quitar el almidón y seguidamente escurrirlo.
• Cuando rompa a hervir el agua se añade el arroz y se controla hasta que vuelva a hervir.
• Se controla más o menos unos 9 minutos o de lo contrario se coge un grano de arroz y se aprieta sobre una superficie resistente y tenemos que ver que se deshace completamente, No puede quedar ningún punto blanco, una vez controlado el punto del arroz, se escurre y luego se vuelve añadir a la misma olla y se lleva a granear con la olla tapada.
• Más o menos unos 6 minutos, cada 2 minutos se mueven el arroz con un trinche de cocina.
• PARA EL ALIÑO:
Se mezclan los ingredientes: Primero se pone la sal, el sazonador y el azúcar, luego la canela china y el ajo en polvo y se mezcla, luego se moja con el fondo chino y se lleva a hervir, hay que tener mucho cuidado de que no robarse por que perdería la estandarización, pero si es muy necesario que hierva.
• Seguidamente esta mezcla, se mezcla con el arroz que todavía esta secándose a fuego lento, se mezclan los dos y recién se apaga el fuego del arroz, es muy necesario mover cada 5 minutos para que el arroz arbóreo pueda absorber todo el sabor de forma homogénea. es muy importante que una vez frio se guarde en la cámara de conservación y si se tiene abatidor de temperatura lo mejor seria abatirlo hasta la temperatura de 3°c se guarda en el frio.
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Cómo es arroz marmolizado
@@josemarinosfigueroa4996 Lo explico en el video la marca que recomiendo es Don Mario Azul.
*VEO QUE LE PUSO SAL Y LUEGO DEL MISMO POSILLO QUE ERA SAL SACÓ EL AZÚCAR? ES DECIR LE PUSO SÓLO SAL O SÓLO AZUCAR O DE LA EMOCIÓN Y POR ESTAR SIN GAFAS NO SE DIÓ CUENTA DEL ERROR*
@@jogivami Me emocione y al ser un directo y nuestros primeros videos, pero las cantidades exactas la pongo en descripción. Por eso ya no hago directos, impone mucho al menos en cocina, Bendiciones.
@@mastercookperu *SUS VIDEOS SON EXCELENTES Y CON PROFESIONALIDAD LO SEGUIMOS Y APOYAMOS PUES VALORAMOS LO QUE SU EXPERIENCIA DE VIDA NOS COMPARTE CON SINCERIDAD GRACIAS POR SER ASÍ SALUDOS A HUANCAYO*
Víctor, de todas tus clases... esta es la más sincera, donde no te cortas ni un solo pelo y donde no te dejas un solo pelo en la lengua ❤. Como siempre CHÉVERE tu contenido. Eres un verdadero CAPO
Muchas gracias David, Bendiciones.
Maestro está clase ha Sido magistral o sea de universidad soy ingeniero agrónomo trabajé 23 años con años y fui el único chef en centroamérica que sembró cosechó he industrializo arroz
Yu creo arroz vaporizador es lo que llamamos aquí precocido
Agronomicamente todo lo que usted explico es perfecto
Un gran abrazo desde Costa Rica
Muchas gracias Colega, de verdad tus palabras me motivan a seguir subiendo contenido y aumentar el conocimiento gastronómico de nuestros seguidores, EXITOS Y BENDICIONES.
Qué maestro que son uds. dos...
Muchas gracias hermano.. recién vi tu canal.. la verdad estoy pasando por un momento difícil. Y me gusta la cocina. Nose porque pero esta vez no me dare por vencido. I quiero intentar esta vez para aprender i emprender mas adelante por mi hijo soi padre soltero. I te agradezco de todo corazón por enseñar para poder aprender. Muchas bendiciones.. que El. Creador te bendiga i te siga dando mucha salud i sabiduría. Muchas gracias.. saludos desde cusco
Muchos ánimos y a emprender, créate un buen nombre de marca y con mucha actitud positiva ☺🔥Muchas gracias 👨🍳 💪por favor Ayúdanos a compartir Para llegar a mas Personas, ⭐Exitos y 🙏Bendiciones.
Ahora si, como dice chaufa al desnudo, si sigue , de esa manera compartiendo los secretos va a tener bastante ,seguidore, excelente buen video ,bien explicado y detallado
Muchas gracias.
Eres un mecánico..yo preparaba mi chaufita como sabia ..pero con este trucado. Me volveré un máster con mi chaufa ...saludos desde Montauban Francia....ahora mi familia comera un verdadero ARROZ CHAUFA...gracias mano. Y recibe muchos saludos....
Muchas gracias, EXITOS Y BENDICIONES.
gracias mi querido chep por enseñarnos y se lo merece un lay desde Bolivia
☺Gracias 👨🍳🔥lo hacemos de ♥ 🙏 Ayúdanos a compartir💪Exitos y Bendiciones☺❤🩹 👨🍳🔥
Pensar que yo cocine de una manera muy simple mi arroz chaufa, esta es toda una clase magistral no sabía que había tanta "técnica" digamos en palabras, no se guardo nada, un video que vale oro, saludos
😜🍲Con mucho gusto, 🙏Gracias por ver nuestro video y dejarnos tu valioso comentario. ☀Éxitos y Bendiciones.
Tantos secretos en un solo lugar eres una bendición chef
Gracias, saludos
El mejor canal, el mejor chef....felicitaciones Master Cook y felicitaciones a UA-cam por tener un canal que vale oro...un abrazo desde Tacna hermano.
🙏Muchas gracias por tus palabras Dany, Exitos y Bendiciones.
Mmm se ve muy delicioso 😋🤤
Gracias por comentar😋
increíble de razón no me salía igual al chifa 😮😮 soy chaufero de corarazón mi plato favorito😋 esa receta es una joya la mejor que e visto muchas gracias por enseñarnos maestro 🙏
Muchas gracias, Bendiciones.
Que tal salio ?
Excelente clase
Hola, muchas gracias
magistral!!!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Muchas gracias, Bendiciones.
Gracias chef por los secretos (mejor guardados) ahora sí mi chaufa sabrá a chifa original de antaño 😊
Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo al haber visto este video. ️Esperamos que te haya brindado información para puedas ponerlo en práctica Te mandamos un gran saludo, Bendiciones.
Ese Arroz Chaufa Aeropuerto, me vuelve LOCO 😍🤩!!! Tiene las tres S, las tres S de la comida de a pie 👣... la que realmente vale pena, bueno, bonito y sobre todo... barato ❤. Perú tiene su rica gastronomía en la cocina de "a pie" (carretillera) nada de mierdas Pitukas, no, cocina de "a pie" siempre en el día a día. Cocina REAL y al DESNUDO. Eso es la verdadera ESENCIA del PERÚ.
Gracias
Gracias por compartir tus conocimientos Dios te bendiga 👍
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Muy interesante y didáctico Chef, gracias por compartir 😋😋😋
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Muy bueno, gracias por crear felicidad !!!
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Excelente! Super excelente, vuestra explicación mi estimado amigo.
Su explicación es muy didactico y muy academico. Os félicito por estupenda presentación.
Désde hoy soy su subscription # 1
Gracias!
Muchas gracias por tu valioso comentario.️ De verdad trabajamos para traerles la mayor y mejor cantidad y calidad de información posible para compartir con ustedes y que de esa forma puedan sorprender gratamente a vuestros amigo y familiares, o poder emprender un negocio. Éxitos y Bendiciones.
EXCELENTE...!!
Así debe ser.
Revelar los Secretos Culinarios.
Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo al haber visto este video ️Esperamos que te haya brindado información para puedas ponerlo en práctica ️
Gracias Maestro.
Gracias a ti por comentar, EXITOS Y BENDICIONES.
Usted es un verdadero maestro!! un millon de veces agradecido por su dedicacion a compartir su sabiduria. Como desearia que hubiera sido mi profesor
Muchas gracias por tus palabra y dedicar parte de tu valioso tiempo a ver nuestros videos, EXITOS Y BENDICIONES.
Excelente, me encantó 🎉
Gracias 👍
Qué buen canal, una excelente explosión. Gracias por trasmitir tus conocimientos.
Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo al haber visto este video ️Esperamos que te haya brindado información para puedas ponerlo en práctica. Te mandamos un gran saludo y muchas Bendiciones.
Muchísimas gracias, por su conocimiento y por su tiempo
Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo al haber visto este video. ️
FONDO DE POLLO 3OOML,UNA CUCHARA DE SAL,3 CUCHARAS DE AZÚCAR BLANCA,CHIKIN PAWER DOS CUCHARAS,TE ONDASI,QUION EN POLVO 2 CUCHARAS,AJOS EN POLVO 2 CUCHARAS,CANELA EN POLVO,Y UNA CUCHARA DE CAFÉ, PARA EL ADEREZO BASE DEL CHAUFA
🤝Lo mejor de Master Cook son ustedes, por eso les entregamos lo mejor que tenemos, ⭐EXITOS Y 🙏BENDICIONES
Qué maravilla sus explicaciones.
Muy bien explicado Chef, muchas gracias
Me encanta
Muchas gracias, Bendiciones.
Miy buena idea tener preparado la base del arroz
Muchas gracias, Bendiciones.
Excelente!!!👍
Muchas gracias por comentar, Bendiciones
Los chifas limeños deben ver si o si este video, ya es insoportable ir a comer a los chifas, cada día están peor!!.. todo salado, sin condimentos chinos y la calidad de los insumos deja mucho que desear y encima son carísimos. Ya quisiera poder comer chifa de sus manos!
Muchas gracias por tus palabras, Dios te Bendiga.
Deberias probar aeropuerto de carpa con su cortesia yo vivo en manchay te hara cambiar de opinión y gusto 👌
@@kingsideytz1667 Dónde consigues la carpa???... la comida casera es mil veces mejor que muchísimos restaurantes, al menos en la mía. Gracias por la invitación.
Pero hay buenos chifas,en restaurantes por ejm La muralla jesús María ,calle capón para elegir y otros cocinan bien ,en chifa a la calle no pasa nada por el tiempo muy rápido
@@jorgeserrat7568 Dios me libre de comer comida callejera, ni loca!!!.. me refiero a buenos chifas reconocidos!.. su comida es saladisima y ya no preparan los platos tan bien como antes y tampoco usan ya casi ningún condimento chino! Acá en Surco, siendo además tan caros, no usan ni kion, canela china, semillas ni aceite de ajonjolí, etc. y las salsas todas aguadas. La mal llamada Salsa de Tamarindo, que no contiene ni un gramo de tamarindo, debería llamarse Salsa Wantan y punto y la mayoria son horribles: agua, chuño, gotas de vinagre, azúcar y colorante rojo, para llorar!!! Me pregunto porqué las autoridades competentes no hacen su trabajo de vigilar y constatar la comida que sirven en los diferentes restaurantes, pero de manera encubierta, porque cuando van a checar y se identifican, así como cuando se trata de personas conocidas, ahí si se lucen y los atienden de lo mejor, no así cuando va un comensal común, sin glorias.
Exelente chef me suscribi por que se lo merece daludos desde Ecuador
Muchas gracias, Bendiciones.
Excelente. Me suscribiré 👍🏻😉
Gracias, saludos
Víctor, ese Wok, es una verdadera LOCURA, es una PASADA de lo bien, bien, recontra BIEN curado que está... Madre mía, como brilla, como reluce su color 😮
Gracias David, saludos por la península.
Donde se venden el chiken Power. O se podria uno mismo preparar en casa ,
Gracias Chef por los videos que comparte, gracias a ellos estoy aprendiendo a mejorar algunos platos que preparaba antes. Bendiciones
Muchas gracias, Bendiciones.
Que arroz se utiliza el chef
@@luiscastrohuaman2992 El arroz es el tipo de arroz Parabolizado, hay muchas marcas y en este caso, todos son iguales, el único requisito que sea arroz parabolizado
@@luiscastrohuaman2992 Don Mario el azul.
Buen video chef, tambien soy de Huancayo y estos consejos estan buenasos 🎉🎉🦔🪿
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Una clase magistral de arroces. Nuevamente gracias. Con usted se aprende mucho.
Gracias a ti
😊 chef muchísimas gracias por esta clase gratuita y especialmente por compartir sus conocimientos y experiencia, fue tan didáctico ahora a ponerlo en práctica.
Gracias a ti
Usted se hace querer gran Chef , bendiciones.
Gracias, saludos
Gracias maestro,me encantó su cátedra sobre el arroz.
A la orden, Cualquier duda aca estamos. Bendiciones.
👏👏👏 Chef por esa gran explicación
Muchas gracias, Bendiciones.
Gracias por está clase maestra 👍 muy didáctica. Es ud un gran chef y gran ser humano.
Muchas gracias, Bendiciones.
EXCELENTE COMO SIEMPRE MI ESTIMADO.
Muchas Gracias. Saludos.
SALUDOS Y SIEMPRE BENDICIONES VICTOR.@@mastercookperu
buena Chaval y 🎶Entre flores, fandanguillos y alegrías Nació mi España, que viva España,🎶 y Ole, Ole, Ole.
Buenísima la base de arroz
Muchas gracias, Bendiciones.
Muy agradecido con todo tu contenido.
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Gracias Chef por las recetas y enseñanzas
Muchas gracias, Bendiciones.
Gracias por compartir sus secretos Chef...
Muchas gracias, Bendiciones.
*Buena Maestro, nadie hasta ahora me lo explicó mejor... paso a paso.*
Like y Suscripción.
Gracias a ti, Saludos y Bendiciones.
Que interesante el arroz base para chaufa y otras preparaciones
👍👨🏽🍳🔥Muchas gracias.
Maravilloso video Chef, gracias
Gracias a ti, saludos
Muy agradecidos sr....
Gracias a ti por vernos y comentar, Bendiciones.
Gracias maestro. por compartir el secreto
Muchas gracias por tu valioso comentario, Bendiciones.
Que bueno Chef tener un arroz base 👏👏👏
Muchas gracias, Bendiciones.
Gracias chef por todos los secretos me ayuda mucho 👏👏👏
Muchas gracias maestro. Fantasticos secretos descubiertos!
Muchas gracias, Bendiciones.
Increíble lo hizo no le hexhe muchos ingredientes pero me salió riquísimo,😊
Muchas gracias, Bendiciones.
Muy buenos consejos Chef muy interesante el arroz base
A la orden
Maestro mil gracias es usted un gran maestro que nos da tan bondadoso nos regala sus conocimientos felicidades ❤
👨🍳🔥Muchas gracias por todo tu apoyo al canal, 🌟EXITOS Y 🙏BENDICIONES.
Soy yo de nuevo 👋👋... el Víctor de esta clase Chaufera, es el Víctor que me gustó más con diferencia ❤❤
Gracias, saludos
Pues hombre, tío; os felicito!!!. Lo máximo este tipo!!!. Grande Chef 🧑🏾🍳!!. Gracias!!
😜🍲Con mucho gusto, 🙏Gracias por ver nuestro video y dejarnos tu valioso comentario. ☀Éxitos y Bendiciones.
Que bien Chef, gracias por compartir
Muchas gracias, Bendiciones.
Donde encuentro los productos enChile
Dios lo bendiga, muchaas gracias
Muchas gracia, EXITOS Y BENDICIONES.
MUY BUENA MAESTRO
Hola, muchas gracias por comentar, Bendiciones.
Muchas gracias Chef toda uns clase de historia de tipo de arroz, me suscriba un abrazo.
Muchas gracias Esther, Bendiciones.
Buenos días gratis por su cosinabendisiones
🙏Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo al haber visto este video. Esperamos que te haya brindado información para puedas ponerlo en práctica Te mandamos un gran saludo, Bendiciones.
Excelente video, excelente canal.👏🏼
Muchas gracias. Saludos y Bendiciones.
Muchas gracias por esta clase ❤
Muchas gracias, Cualquier duda acá estamos, Éxitos.
Muchas gracias por tus consejos. Ahora solo cocino arroz parabolizado y me sale increiblemente perfecto!
Muchas gracias por tu testimonio, es cierto ese arroz es muy fácil de trabajar y sobre todo mucho mas nutritivo que los arroces pulidos tradicionales, Bendiciones.
Es así Chef siempre se echa de menos
Asi es, lo nuestro siempre esta en nuestros corazones, Bendiciones.
Mejor de lo mejor
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Genial Chef el arroz base para chaufa
Muchas gracias, Bendiciones.
Excelente que orgullo que seas Peruano me encantó tu explicación y la enseñanza brindada jamás había escuchado tanto del arroz y sus tipos y sus usos para diferentes platos.. Eres una excelencia .. muchas gracias por compartir tus conocimientos y que Siempre seas Bendecido 🙌🙌🙌
Muchas gracias por tus bellas palabras y dedicarnos unos minutos de tu valioso tiempo a ver nuestro video. Bendiciones.
Siempre es bueno tener preparado una base
Muchas gracias, Bendiciones.
Nueva subscritora, he visto sus videos y usted es un professional haciendo las comidas. Esa aguita del arroz o agua sucia como le llama son muy buenas para sus plantas en la huerta, es buen alimento para las plantitas
Muchas gracias por ver nuestro video y sobre todo por su aporte sobre el agua de arroz, Bendiciones.
Excelente chef.
Muchas gracias Juan, Bendiciones.
Gracias por mostrar tus secretos.
Con mucho gusto
Muy interesante Chef 🤔
Muchas gracias por comentar, Bendiciones.
Saludos desde Chile. Sólo saber si puedes sugerirme recetas con arroz integral .. te lo agradecería mucho. Felicidades desde la ciudad de Concepción Biobío en Chile.🇨🇱
Hola, todas las recetas que hacemos los puedes hacer con arroz integral, pero importante el arroz remojarlo la víspera con el triple de agua, luego lavarlo y usarlo de forma normal, pero usando cuatro veces agua. Bendiciones.
Gracias x clases maestro llevo 10 años preparando chaufa y pondré en práctica ese secreto 😊
Muchas gracias por tu valioso comentario.️ Con mucho gusto desvelamos todos los secretos de esta delicia, Gracias por ver nuestro video y comentar, EXITOS Y BENDICIONES.
Genial Chef
Muchas gracias, Bendiciones.
Ahora que pienso... sería chévere, poder tener un canal ( tipo Discord) en donde poder contribuir y aportar cosas, tengo un vídeo de un Maestro Arrocero en Wok... cosa muy seria, increíble!!! Un manejo de Wok, digno de los mismos Dioses del arroz 🌾
Gracias, saludos
Chaval, y cuando vamos a ver el Chaufa terminado en el plato 🎶que viva España🎶
Hola, te dejo el enlace del pachicay y de como hacemos el chaufa. Bendiciones.
ua-cam.com/video/lUrXG0VQRFI/v-deo.html
ua-cam.com/video/Ta7CgT1Tyt0/v-deo.html
chef, muchas gracias por su hermosa teoria y sabiduria y compartirla, tengo una pequeña duda , donde puedo encontrar ese arroz --- Arroz Parabolizado (Vaporizado)
Hola, muchas gracias a ti, sobre donde encontrar el arroz Parabolizado lo puedes encontrar donde venden abarrotes hay muchas marcas la que yo uso es Don Mario Azul. El tema es que al no ser muy comercial lo venden solo por sacos, el precio es el mismo. En Huancayo en la Calle Cajamarca donde venden abarrotes al por mayor. En este caso la marca da igual lo importante es que sea Parabolizado.
Hola como esta ,gracias por los consejos no se si será como el chayfa tradicional de los chiferos que zuelen vender en los restorants de comida china por que los ingredientes que explica no son facil de encontrar que le vaya bién.😊
Muchas gracias por tu valioso comentario.️ De verdad trabajamos para traerles la mayor y mejor cantidad y calidad de información posible para compartir con ustedes Y si es el CHAUFA de toda la vida de los chifas. Éxitos y Bendiciones
No use ollas de aluminio, desprende metales pesados. Sobre todo cuando está caliente y usted raspa con el cucharon. Consiga una de acero quirurgico.
Muchas gracias por tu comentario y tienes toda la razón. Éxitos.
el aluminio no es metal pesado, se sospecha que es causante del Alzheimer.
Que hacemos con el Perú profundo que usa solo aluminio....se hace lo que se puede.
Solo , que no tengo plata , para comprar ollas así 🤦♀️...🤷♀️
Ee cierto. Pero en Peru la economia no esta como para comprar pllas de mejor calidad o libre de tocicos. Al menos aqui en USA si se puede...
Quiero ser experto en chaufa 😊
Excelente, es cuestión solo de practica, Bendiciones.
Gracias .. Puede enseñar como hacer el pachikay ...
ua-cam.com/video/lUrXG0VQRFI/v-deo.html
Gracias por el. Video, consulta esa base chaufa se puede hacer con arroz añejo o. Extra?
Muchas gracias por comentar. Si podemos hacer con arroz añejo sin ningún problema, pero es importante controlar el punto de cocción del arroz. La tecnica de cocción es importante, aca te dejo un video de como prepara el arrroz con arroz añejo o extra.
ua-cam.com/video/v3Y-ceR0btA/v-deo.html
Grande.
Muchas gracias por habernos brindado unos minutos de tu VALIOSO tiempo al haber visto este video y por tu valioso comentario, EXITOS Y BENDICIONES.
Prof. Victor buenazo saludos
Hacemos lo mejor que podemos para compartirles la información más completa que les permita conocer a detalle cada una de nuestras recetas. Muchísimas gracias por estar al pendiente de nuestro contenido. Te mandamos un gran saludo y te deseamos muchos Éxitos y Bendiciones.
El arroz blanco tiene un índice glucémico más alto en comparación con otras variedades, lo que significa que puede elevar los niveles de azúcar en la sangre de manera más rápida
Cierto, por eso es bueno moderarnos, Bendiciones.
Gracias por tu aporte chef esto si no me sabía.
Muchas gracias por seguirnos y tu comentario, EXITOS.
Gracias chef
Muchas gracias, Bendiciones.
Es cierto que el arroz vaporizado es bueno y rico también cuesta más que el arroz normal.
Por otro lado yo mis alineó lo preparo en gramaje y le pongo en biberón y el jengibre lo uso aparte para aumar el arroz a fuego alto al borde del wok y atrapar salteando ese ahumado que sale.
Último el aceite sésamo. Es muy bueno tu método y es correcto lo que dices sobre la hora pico.
En conclusión el arroz vaporizado es rico pero cuesta más xD saludos chef.
Gracias por comentar, viniendo de un colega se agradece el doble, Bendiciones.
Maestro por aquí le saluda un cocinero desde Colombia. Para cuando el videazo Para estandarizar arroz normal? Ya que no todos podemos trabajar con el arroz parvorizado. Mucho éxito para ud.
Muchas gracias David, haremos uno con el arroz pulido normal.
Siempre es importante tener una buena base
Muchas gracias, Bendiciones.
Chef , el sabor en la Sierra no sale como en los chifas de lima a que se debe?.
Hola, hay muchos factores uno de ellos es el agua y que los chifas en la Sierra abusan de Kion.
Hola gracias por su enseñanza, soy una nueva seguidora, solo tengo un pedido que ponga las cantidades de los ingredientes en la descripción del vídeo. Gracias por los secretitos❤
🙏Muchas gracias, si lo estamos comenzando a poner en algunas recetas, Exitos y Bendiciones👨🍳🔥
Con que otro nombre se le conoce al otassi en polvo..muy interesante sus recetas..felicitaciones
Hola, el Hondashi solo tiene ese nombre, pero si no le echas no varia tanto el sabor. Muchas gracias por ver nuestro video, Bendiciones.