5 şu bardağı un için şefim nekadar sıcak su dokelim ve her bir hamur yuvarlamasi kaç gram olucak ben şimdi malzeme almaya gidiyorum nolur sefim acil cevap😊
Bir hamur açılırken ne kadar önemli püf nokta varsa hepsini çok güzel anlatmışsınız elinize ağzınıza sağlık, alanım değil ama merak sardım ve siz bir gastronomi öğrencisine öğretir gibi önemli noktaları ile anlatıyorsunuz. .Harikasınız dün izledim bugün denedim birini yırttım dalgınlıkla diğeri müthiş oldu.👌saolun .
Ustam elinize sağlık, üstüne pesto soslu rende domates koyup aşırı güzel bir hamur elde ettim. Umarım güzel yerlere gelirsiniz. Aşırı öğretici ve açıklayıcı bir video olmuş devamını bekliyorum. Antalya Lara'dan selamlar.
4 роки тому
Çok sevindim kardeşim Allah razı olsun aleykumselam ✋
Ustam selamun aleykum sizisizi yeni keşfettim bende pizzayi õğrenmem lazim cok vidio izledim sizin pizzayi yapiş şekliniz kafama yatti ustam bu hamurun pide hamurundan farki yok ayni sanirim birde hamuari by şekil acip nekadar beklete biliriz yani 1 gun 2 gun beklermi onu merak ettim slm duaile 🙋♂️
Usta kimse hangi unu kullanıcagımızı söylemiyor. Bu un özel ambalajlımı satılıyor yoksa elimizdeki un ların hangisini veya hangilerini pacal yapıp kullanmaliyiz
Yaz kış sguk su ile tutuyorum. Masayı,suyu tuzu unu atıyorum,hepsını birden. Maya, az veya çok. Zaman ve havaya göre ayarlanır.6 saat bekleme hikaye. 2 de restorant geliyorsun 5 te iş başlıyor.
İlk once tesekur ederim cok guzel anldim ve bende öyrenyorum işde .benim pizaci arkadas hamuru kündeleyip dondrucuda saklyor yarin ne kadar istfade ederse o kadarni getryo pizza yapyor buzu cozuldukten sonra bu dogrumu yoksa yalnismi ?yoksa her gun taze hamur yapmak gerekyormu isimin iyi cikmasi icin .şimdiden tesekur edyorum
3 роки тому
Firina atmaya Hazır hale getirip şokluyorsa çok sıkıntı olmaz, ama hamur olarak şokluyorsa sulanır tekrar toplanması gerekir uzun iş bence .. tazesi en iyisi ;)
Usta kolay gelsin teşekkürler video için. Sorum hamur yapımı suyu dökecek ondan sonra maya kullanacağız dediniz video da tam olarak anlamadım biraz detaylı anlatır mısınız hamuru
5 років тому+4
Hamuru yoğuracağınız kaba önce sıcak su + maya+ tuz+zeytinyağını koyun ve iyice karıştırın. En son unu ekleyin yavaş yavaş kıvama gelince yoğurmayi bırakın yarim saat dinlensin sonra bezeleyin bi 6 saat daha dinlensin dolapta .. sonra açmaya başlayabilirsiniz)
@ toplamda 4 adet orta boy pizza için hamur ince ne kadar un, su kullanabiliriz
5 років тому+2
100 er gr olsa 400 gr hamur eder toplamda . Senin ne kadar ince yapacağına pizzayi tava da mi yoksa direk tasustu mu pisirecen vs yani ozetle sana bagli yapa yapa alisirsin senin icin en dogru tarifi yakalarsin dostum .
Ustam dükkan açmak istesek hamur makinesi almak lazım kendi markamız yapsak ne lazım ustam
Рік тому+1
Kendi markanizi yapmanız için öncelikle sizin çok iyi bir usta olmanız kendi tariflerinizi yapıp begendirmeniz lazım.. işin makine kısmı çok sorun değil o bi şekilde alınır koyulur , müşteri potansiyeli mühim olan , 150- 200 tl pizza kim yer ne kadar yer nasıl sevilir ve tekrarı nasıl gelir mesele orda .. bunları saglarsaniz zaten marka olursunuz ..
Ustam ben pizza işine 0dan başladım ama birturlu ogrenemedim ve sanırım elimde pek yatkın değil ama yapmak istiyorum sayenizde bugün tekrar denycem çok nsallah zaten biz makine açıyor sadece o elimle donderme kısmet ni yapabilsem olacak elimin yatkin olmaması yapmama engel olurmu
Umit bey iyi gunler bir tanede pizzanın sosu nasıl yapılır ne kadar konur ust malzemesi ne kadar konur ve nasıl pisirilir onuda anlatan bir video yapsanız super olur. sormak istedigim ise sudur 30 santimlik orta boy pizza kac gram yumaktan yapılmalı birde bu hamuru yumak yapıp difrize koyabilirmiyiz koyarsak kac saat evelden cıkarmak lazımki beze yeniden sissin yanıt icin tesekkurler
5 років тому+1
Teşekkürler. Tavsiyelerini dikkate alacağım kardeşim . 30luk pizza için 150-170 gr beze yeter ama daha kalın yada daha ince hamur isteğe göre artı eksi yapılır . yani hamurun inceliğine bağlı . bezelenmiş hamur deepfreeze girmese daha iyi olur zaten şoklanırs çok bi şişmez . ama illa şoklayacam derseniz hamuru açıp sosunu ve peynirini verip az bişey ateş gösterip 4\1 pişirip öyle şoklayabilirsiniz . kolay gelsin )
@ soklamak icin acıp peynirini sosunu koyup az pisirin diyorsunuz oylemi. peki beze olarak buzdolabında nekadar saklayabiliriz birde ben telde pisirecegim hani yuvarlak pizza pisirme telleri varya onla gercek tas pizza fırınında altına irmik unu vs koymam gerekirmi birde kac derece ısıda pisirmem gerekiyor altı kac derece ustu kac derece olmalı son bir soru daha 5 kilo una 3 litre su tavsiye ediliyor genelde sizin tarifinizdeki su miktarı genelde tavsiye edilenin yarısı hamur sert olmazmı misal suradan bakabilirsiniz ua-cam.com/video/40HiykmYuvw/v-deo.html bu hamur 1 kg una 600 gr su verirken bile sert 350 suyla daha sert olmazmı
Ustam merhaba. Elinize sağlık öncelikle bu yöntem pizza ustası olmak isteyen biri için yeterli midir? 2-3 tane farklı yöntem gördüm yırtmadan nasıl açtıklarını aklım almadı. Olay işi düzgün çıkarmakta değil mi? pişme oranı malzeme vb.
5 років тому+6
Teşekkürler. Pizza çok geniş bi çerçevedir kimisi en incesini ister kimisi kalın hamuru sever . bu aslında nerede kime sattığınızla alakalı bişey . yani mesela dominostaki pizzayı bi italyana yediremezsiniz gtüyle güler , aynı zamanda İtalyan pizzasını da dominosta satamazsınız çok inceydi aç kaldık derler . o yüzden en iyisi kendinize bi yol seçmek ya tek tip pizza yapar beğenmeyene işine gelirse dersiniz ya da herkesin isteğine göre pizza yapar kendiniz yorulursunuz. Zevkler ve renkler hesabı herkese göre değişiyor olumlu yorumunu için teşekkür ederim )
İyi pizza hamuru nasıl olur. Arkadaşlar. 1 litre suya 2 kapak un ,1 kaşık tuz.maya az çok siz ayarlarınızı,zamana ve sıcaklığı göre.makina dönerken sonradan su ekliyoruz bazen buraya dikkat.güzel yogurulmazsa hamur güzel olmuyor
Bizde yaptık ama bizim hamur çok su istedi ve sert oldu 30 dk kadar yoğurduk neyse ki boşa gitmedi un. Hamur yapımı için ayrı video cekebilirsiniz bence kolay gibi gözükse de oldukça zorluyor
Şefim merhaba, 2 aydır pizza ve burger üzerine bir mekan işletiyorum ve ustalığını da ben yapıyorum. Aslında işe pizza ustasıyla başladım ama yarı yolda bıraktılar diyebilirim:) her neyse şimdi size kendi tarifimi ve karşılaştığım zorlukları yazmak istiyorum. Son olarak ta bir iki sorum olacak. 2 kilo una 80 Gr zeytinyağı, 60 gram tuz, 2 yumurta, 21 Gr yaş maya ve 1200ml su koyuyorum. Yaklaşık 20 dakika yoğurup oda sıcaklığında dinlendiriyorum ve kabardıktan sonra bir kere daha yoğurup 200 gramlık bezelere ayırıyorum.(orta boy için) ardından bu bezeleri 5 derece dolapta saklıyorum. Şimdi şikayetlerim şöyle; 5 derece dolaptan çıkartıp merdaneyle açıyorum hamuru ama sürekli geri topluyor kendini. Belli bir çapa kadar merdaneyle açıp sonra elimle ve parmaklarımla havada gerdire gerdire ideal boya getiriyorum ama yine de geri çekme yapıyor. Bunu nasıl engelleyebilirim. Ova 1 un kullanıyorum. Daha iyi bir un öneriniz olur mu? Bir de hamurları 5 derece dolapta en fazla kaç gün bekletmeliyim? Şimdiden teşekkür ederim.
5 років тому+5
Hocam gereğinden fazla yoğurursanız hamur çeker , yani lastikleşir, kaba önce sıcak su ve mayayı koyun yedirin,sonra tuzunu zeytinyağını ekleyin , en son unu eklemeye başlayın alabildiği kadar koyun azar azar , ama fazla sürmesin. Yani makina ile yoğuruyorsanız maximum 4-5 dk da hamur toplar kendini . dinlenmeye alabilirsiniz . hamur 5 derece sağlam bi dolapta 3 gün rahat durur . 4. Gün pek iyi olmaz bence. Sorduğunuz için teşekkürler. İnşallah yardımım dokunmuştur )
@ yaptığım reçete de sorun yok di mi? Bir de makine ile değil elle yoğuruyorum ancak topluyor hamur kendini. Açmadan önce oda sıcaklığına mı gelmeli acaba?
5 років тому+2
@@sarpbuyukturkoglu9175 hocam reçete duruma göre değişebilir. su ile başlayın bakalım aynı miktarda un alacakmı ? Ve yoğurma süreniz daha kısa olacaktır . merdane ile açıyorsanız mayanın miktarını arttırabilirsiniz bu durumda. Daha salık bi hamur tutmanız gerek . yaparken ilk sıralar zor olur ama alışınca en kolayı salık hamurdur (merdane ile). Sıcak su ile Yoğurup yarım saat dinlensin bezeleyin bi 5- 6 saat de öyle dinlensin durum çok değişecektir . tarife bağlı kalmadan kendi gramajlarınızı çıkarabilirsiniz bence bu daha sağlıklı olur sizin için ) kolay gelsin .
Arkadaşım ustan seni yarı yolda bıraktı anladığım kadarıyla her zaman olan durumlar bunlar ben 20 yıldır bu işi yapıyorum diğer arkadaşın dediği gibi tarif değisebilir, bana sorsan bu güne kadar 20 çeşit hamur tarifi gördüm sadece sana şunu söylemek isterim mayayı en son atmanı tavsiye ederim tuzu biraz azalt en son arkadaşta yazmış zaten hamur karışmaya başladıktan sonra hafif pürüzsüzleşmeye başlar ve birazda rengi beyazlar tahmini en fazla 10 dakika sürer tabiki bu yaptığın hamurun fazlalığına göre biraz değişebilir normalde derecede kullanılabilir daha sonrasında tecrübelendikce hatalarını görmeye başlarsın nasibin bol olsun arkadaşım şimdiden hayırlı işler sana.Son bişey söyleyin 2 şimdi okudum sen 2 yumurtayı da bir yumurta olarak değiştir daha iyi olucak bu kadar una biraz fazla.Bilmiş olarak algılanması lütfen okuyunca tavsiyede bulunmak istedim uygulayıp uygulamak sizin elininizde.
Yaz kış soğuk su ile tutuyorum.kışın biraz ılık su olabilir.6 saat degil 2 saat yeterli. Maya,zaman ve temparatörle ilgilidir.çabuk gelişmesi için çok maya atarsın,zaman varsa az atarsın,usta acemi.250 pizza yapıyorum.kendim atıp çıkarıyorum.
Ustam sen bi daha recete falan yazma bnce 1 kg hamura 350 gram su demissin boyle bir hamur kaya gibi sert olur işlenmez senin elindeki hamurda en Az 500 gr su vardir
Şefim ben yaklaşık 2 saat civarı mayalandirip hamuru açıyorum, fakat bazı italyan videolarında 2 3 aşamalı şekilde yaklaşık 1 gün dinlendirdiklerini gördüm. Bunun ne gibi artıları olur ? Şimdiden teşekkür ederim, selamlar.
3 роки тому+1
Hamur kendine gelir güzel ve dinlenir zaten süt konmadıysa önceki günden yoğurup bezelemek en guzeli bence de
Öncelikle elinize emeğinize sağlık. Benim de size bir sorum olacak. Verdiğiniz tarife göre hamurumu hazır edip 6 saat kadar dolapta dinlendiriyorum fakat hamuru açma kısmına geldiğimde hamurum çok toparlanıyor bunun sebebi ne olabilir ?
4 роки тому+1
Mayayı çok sıcak suda hazırlamış olabilirsiniz. Yani mayanın ölmemesi lazım 40° Çok geçmesin )
Arkadaşlar,ben tuz su maya kullanıyorum.çalıştıgım yer bana yoğurt at,yumurta at şeker at diyor atarım. Şeker,yumurta sarısı çabuk renk verir,pizza pişmez.pizza yapıyoruz,kek yapmıyoruz.
sert buğday unu yani ekmeklik unla da gayet güzel pizza yapabilirsin gluten oranı fazladır sert buğday ununun ve çok pahalı bir un türü değil. 10 kilolukları 40 lira falan. 00 pizza unlarının 1 kilosu yaklaşık 8-10 lira arasında değişiyor.
Kafanıza takılan soru olursa sorun. Benim diyen pizzacıyı cebimden çıkarırım. Her gün 250 pizza yapıyorum. Sakin çalışma arkadaşlarımda stres yapmadan. Herkese kolay gelsin.
Selam aleykum kardes hersey guzel ama.kac kg da yapilir bu hamur kacdeka yogulAnmamiz lazim
5 років тому
Aleykümselam. Hamurun tarifi videoda var siz isteğinize göre değiştirebilirsiniz. Makinada yoğuracaksanız hamur toplanınca kapatın makinayı ama elde yoğuracaksanız bi on dakika falan yoğurursunuz .
su zaten opsiyoneldir una göre değişir zeytinyağıda zaten şart drğil mayaya z şeker atarsan daha kolay hızlı fermente olur o kadar kesin konuşmamalısın böyle
Ustam çok iyisin...egitimci ve öğretici yönünüzü çok beğendim...teşekkür ederim
Abi sağolun sizin sayenizde pizza hamur açmayı öğrendim, çok güzel anlatmışsınız
Allah razı olsun ustam hamurum hep yırtılıyordu şimdi sebibin bildim
Allah razı olsun ne güzel bilgiler yolunuz açik bereketli olsun
Anlaşılır bir anlatım icin teşekkürler kuru maya ile yapsak olur mu acaba
Allah razı olsun güzel bir anlatım açıklama olmuş detaylı çok teşekkür ediyorum
5 şu bardağı un için şefim nekadar sıcak su dokelim ve her bir hamur yuvarlamasi kaç gram olucak ben şimdi malzeme almaya gidiyorum nolur sefim acil cevap😊
Ustam mayayi 5 şu bardağı un için yarısını bölüp mu atayım yoksa tamamınimi
Bir hamur açılırken ne kadar önemli püf nokta varsa hepsini çok güzel anlatmışsınız elinize ağzınıza sağlık, alanım değil ama merak sardım ve siz bir gastronomi öğrencisine öğretir gibi önemli noktaları ile anlatıyorsunuz. .Harikasınız dün izledim bugün denedim birini yırttım dalgınlıkla diğeri müthiş oldu.👌saolun .
Ne mutlu bize o zaman ☺
Abi sen İbrahim Büyükak+Doğu Demirkol olabilir misin?
😂
Benmde direk içimden bu geçti 😂
Jsjdjdjdjdjdjdjjddjjdkdkskskdkkdkdkdkdkdkkddjjdjdjdjdjdksksksksk
😅
Bence enişte Ali’ye benziyor 😁
Parmaklarınız çok güzel. Çalışırken yüzük kullanmıyor musunuz Ümit Bey?
Allah razı olsun ustam, ortalama kaç gr kesmemiz gerekiyor o bezeleri sizin ysptığınız bezeler kaç gr
Ustam ellerine sağlık çok güzel olmuş
Mısır ununu,hamura kaldırması için kullanırlar.mısır umuda yanar,devamlı süpürmek lazım.usta adam un ile açar.
Ustam elinize sağlık, üstüne pesto soslu rende domates koyup aşırı güzel bir hamur elde ettim.
Umarım güzel yerlere gelirsiniz.
Aşırı öğretici ve açıklayıcı bir video olmuş devamını bekliyorum.
Antalya Lara'dan selamlar.
Çok sevindim kardeşim Allah razı olsun aleykumselam ✋
Ellerinize saglik. Un ile degil de elimi sivi yag ile yaglayip acsam olur mu?
Ustam selamun aleykum sizisizi yeni keşfettim bende pizzayi õğrenmem lazim cok vidio izledim sizin pizzayi yapiş şekliniz kafama yatti ustam bu hamurun pide hamurundan farki yok ayni sanirim birde hamuari by şekil acip nekadar beklete biliriz yani 1 gun 2 gun beklermi onu merak ettim slm duaile 🙋♂️
Abi eline sağlık myradan selamlar
Usta sıcak tespidemi yoksa sok tesbicemi fırınlıycaz
Çok teşekkür bilgiler
Usta kimse hangi unu kullanıcagımızı söylemiyor. Bu un özel ambalajlımı satılıyor yoksa elimizdeki un ların hangisini veya hangilerini pacal yapıp kullanmaliyiz
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️👍 gönül dolusu sevgiler ustam ellerinize sağlık Allah'a emanet olun.
Çok aydınlandım elinize sağlık
Büyütürken parmak uçlarınız mı değiyor yoksa bütün parmak alt boğumları mı değmeli o kısmı anlayamadım??
Ustam sağol çok işime yaradı 👍
Ustam lahmacunuda mı aynı elde daha ince açmak lazım birde lahmacun hamuru reçetesi varsa
Maşallah ben iki elle nasıl açarım diye ararken abim tek elle açıyor
Yaz kış sguk su ile tutuyorum.
Masayı,suyu tuzu unu atıyorum,hepsını birden.
Maya, az veya çok.
Zaman ve havaya göre ayarlanır.6 saat bekleme hikaye.
2 de restorant geliyorsun 5 te iş başlıyor.
Süper oldu
1 kg una 350 gram su az degilmi.
Pizza hamurunda kullanilan un protein miktari yuksektir.
Ben 475 gram kullaniyorum
Keşke ustam bana böyle ögretse beraber acsak
İlk once tesekur ederim cok guzel anldim ve bende öyrenyorum işde .benim pizaci arkadas hamuru kündeleyip dondrucuda saklyor yarin ne kadar istfade ederse o kadarni getryo pizza yapyor buzu cozuldukten sonra bu dogrumu yoksa yalnismi ?yoksa her gun taze hamur yapmak gerekyormu isimin iyi cikmasi icin .şimdiden tesekur edyorum
Firina atmaya Hazır hale getirip şokluyorsa çok sıkıntı olmaz, ama hamur olarak şokluyorsa sulanır tekrar toplanması gerekir uzun iş bence .. tazesi en iyisi ;)
Usta kolay gelsin teşekkürler video için. Sorum hamur yapımı suyu dökecek ondan sonra maya kullanacağız dediniz video da tam olarak anlamadım biraz detaylı anlatır mısınız hamuru
Hamuru yoğuracağınız kaba önce sıcak su + maya+ tuz+zeytinyağını koyun ve iyice karıştırın. En son unu ekleyin yavaş yavaş kıvama gelince yoğurmayi bırakın yarim saat dinlensin sonra bezeleyin bi 6 saat daha dinlensin dolapta .. sonra açmaya başlayabilirsiniz)
@ toplamda 4 adet orta boy pizza için hamur ince ne kadar un, su kullanabiliriz
100 er gr olsa 400 gr hamur eder toplamda . Senin ne kadar ince yapacağına pizzayi tava da mi yoksa direk tasustu mu pisirecen vs yani ozetle sana bagli yapa yapa alisirsin senin icin en dogru tarifi yakalarsin dostum .
@ teşekkür ederim usta ilgin icin
@ Salam Aleykum usta aktivmis8n hala
Bonolar üstü geliyor,250 pozza günde yapcan.o şekilde 250 pizza ne zaman yapcan
Kolay gelsin ustam orta boy pizza hamuru kaç gram oluyor
Ustam dükkan açmak istesek hamur makinesi almak lazım kendi markamız yapsak ne lazım ustam
Kendi markanizi yapmanız için öncelikle sizin çok iyi bir usta olmanız kendi tariflerinizi yapıp begendirmeniz lazım.. işin makine kısmı çok sorun değil o bi şekilde alınır koyulur , müşteri potansiyeli mühim olan , 150- 200 tl pizza kim yer ne kadar yer nasıl sevilir ve tekrarı nasıl gelir mesele orda .. bunları saglarsaniz zaten marka olursunuz ..
@ tskler ümit ustam sağol
Cok tesekkurleeer
Helal abii
Abi pizzacıya gördimde yarın ikinci günüm hamur açmada sıkıntı yaşıyorum özel bir taktik versen olur mu?
İyi hamur,calzone yap,at fırına anlarsınız
Keşke sizin gibi yapabilsem pizza da çok sorun yaşıyorum nasıl muhafaza edbilirim
Ustam ellerinize sağlık
Ustam ben pizza işine 0dan başladım ama birturlu ogrenemedim ve sanırım elimde pek yatkın değil ama yapmak istiyorum sayenizde bugün tekrar denycem çok nsallah zaten biz makine açıyor sadece o elimle donderme kısmet ni yapabilsem olacak elimin yatkin olmaması yapmama engel olurmu
Yapabildinmi
Şef. Bezeleyip tepside beklettiğim hamurlar çok fazla şişti. Nasıl olcak bu senin bezeler gibi durmuyor bir avuç şeklinde
Ya çok beklemiştir ya da Mayası fazla olmuştur birde dolapta beklemekle oda sıcaklığında beklemek cok farklı olur
Mısır unu olmasa olurmu bide maya olmasa olurmu
Bezelerin gramaji nedir usta
Merhaba abicim bir pizza bezesi ortalama kaç gram olmalıdır, cevabınızı bekliyecrm, ayrıca çok başarılısınız tebrikler kolay gelsin.... 🙋🏻♀️
Beze işi tamamen sana kalmış bişey 150gr küçük boy diyebiliriz istersen 10kg yap istersen 250gr :)
Ustam pizzayı baştan sona anlatabilir misin
Umit bey iyi gunler bir tanede pizzanın sosu nasıl yapılır ne kadar konur ust malzemesi ne kadar konur ve nasıl pisirilir onuda anlatan bir video yapsanız super olur. sormak istedigim ise sudur 30 santimlik orta boy pizza kac gram yumaktan yapılmalı birde bu hamuru yumak yapıp difrize koyabilirmiyiz koyarsak kac saat evelden cıkarmak lazımki beze yeniden sissin yanıt icin tesekkurler
Teşekkürler. Tavsiyelerini dikkate alacağım kardeşim . 30luk pizza için 150-170 gr beze yeter ama daha kalın yada daha ince hamur isteğe göre artı eksi yapılır . yani hamurun inceliğine bağlı . bezelenmiş hamur deepfreeze girmese daha iyi olur zaten şoklanırs çok bi şişmez . ama illa şoklayacam derseniz hamuru açıp sosunu ve peynirini verip az bişey ateş gösterip 4\1 pişirip öyle şoklayabilirsiniz . kolay gelsin )
@ soklamak icin acıp peynirini sosunu koyup az pisirin diyorsunuz oylemi. peki beze olarak buzdolabında nekadar saklayabiliriz birde ben telde pisirecegim hani yuvarlak pizza pisirme telleri varya onla gercek tas pizza fırınında altına irmik unu vs koymam gerekirmi birde kac derece ısıda pisirmem gerekiyor altı kac derece ustu kac derece olmalı son bir soru daha 5 kilo una 3 litre su tavsiye ediliyor genelde sizin tarifinizdeki su miktarı genelde tavsiye edilenin yarısı hamur sert olmazmı misal suradan bakabilirsiniz ua-cam.com/video/40HiykmYuvw/v-deo.html bu hamur 1 kg una 600 gr su verirken bile sert 350 suyla daha sert olmazmı
@@The_TURK. denemeden konuşmayın gayet ideal bir gramaj
Ustam merhaba. Elinize sağlık öncelikle bu yöntem pizza ustası olmak isteyen biri için yeterli midir? 2-3 tane farklı yöntem gördüm yırtmadan nasıl açtıklarını aklım almadı. Olay işi düzgün çıkarmakta değil mi? pişme oranı malzeme vb.
Teşekkürler. Pizza çok geniş bi çerçevedir kimisi en incesini ister kimisi kalın hamuru sever . bu aslında nerede kime sattığınızla alakalı bişey . yani mesela dominostaki pizzayı bi italyana yediremezsiniz gtüyle güler , aynı zamanda İtalyan pizzasını da dominosta satamazsınız çok inceydi aç kaldık derler . o yüzden en iyisi kendinize bi yol seçmek ya tek tip pizza yapar beğenmeyene işine gelirse dersiniz ya da herkesin isteğine göre pizza yapar kendiniz yorulursunuz. Zevkler ve renkler hesabı herkese göre değişiyor olumlu yorumunu için teşekkür ederim )
dostum elinin hamura alışması lazım video izlemeyle olmaz elinin hamura alışması da zamanla olur o olduktan sonra tüm çeşitleri yapabilirsin
@@HH-jm5bn Aynen öyle. Hamurun huyunu anlamak gerekiyor. O da deneyimlerden geçiyor.
Ah o mayalar be abi çok haklısın
İyi hamur 4 dakikada pişer,kiremit rengi gibi olur.
Şef eline sağlık maya sıcak su mu ılık su mu
El yakmayacak kadar sıcak yani mayayı elinle karistirabilmelisin
İyi pizza hamuru nasıl olur.
Arkadaşlar.
1 litre suya 2 kapak un ,1 kaşık tuz.maya az çok siz ayarlarınızı,zamana ve sıcaklığı göre.makina dönerken sonradan su ekliyoruz bazen buraya dikkat.güzel yogurulmazsa hamur güzel olmuyor
Elinize sağlık. Teşekürler
ümitt ustam abone ve takıp hakk ettın. tesekkur ederım ustam 2 aydır pizzacıda calişip 1 gram birsey ögretemez ler mı , mülteciyim işimi kaybetmek iatemıyorum ama kımse de pizzayi ögrensın kebab ögrensın demıyor
Ustam herkese bu isi ogretirseniz piyasada pizza resturantlari batar😂
Merhaba hamuru 6 saat buzdolabinda mi disarda mi bekletiyoruz
Bende bunu cok merak ediyordum
Kenarları kalın ortası çok inceliyor neden
Hamuru tutarken,sonradan su ekliyorsun,güzel karamazasan,sorun olur.
Pizza hamuru ve sosu tarifi verirmisiniz?
Arkadaşlar,malzemeleri hepsini birden atın,tuz su maya un,nbsşka nekatıyorsunuz,atın makarnayı çalıştırın.
Ah o mayalar 🙂
Kralsın kardeşim
Bu hamurun tarifini verirmisiniz
Bizde yaptık ama bizim hamur çok su istedi ve sert oldu 30 dk kadar yoğurduk neyse ki boşa gitmedi un. Hamur yapımı için ayrı video cekebilirsiniz bence kolay gibi gözükse de oldukça zorluyor
Sayın şefim evdeki mini fırında pişirme ayarı nasıl olmalı? Turbo modunda daha mi iyi olur?
Fırına göre değişir deneme yanılma yöntemi uygulayın derim bence )
1pizza hamuru kaç gram gelmeli? Ve ellerinize sağlık gramınıda söylerseniz müthiş olacak
Gramı çok önemli değil ortalama 150gr bir beze 100grama da dusurebilirsin +300grama da çıkarabilirsiniz size kalmış..
Bu işi yapmayi dusunuyorum nasil pizza ustasi olurum kursu falan varmi
Harika teşekkürler hocam
Şefim merhaba, 2 aydır pizza ve burger üzerine bir mekan işletiyorum ve ustalığını da ben yapıyorum. Aslında işe pizza ustasıyla başladım ama yarı yolda bıraktılar diyebilirim:) her neyse şimdi size kendi tarifimi ve karşılaştığım zorlukları yazmak istiyorum. Son olarak ta bir iki sorum olacak. 2 kilo una 80 Gr zeytinyağı, 60 gram tuz, 2 yumurta, 21 Gr yaş maya ve 1200ml su koyuyorum. Yaklaşık 20 dakika yoğurup oda sıcaklığında dinlendiriyorum ve kabardıktan sonra bir kere daha yoğurup 200 gramlık bezelere ayırıyorum.(orta boy için) ardından bu bezeleri 5 derece dolapta saklıyorum. Şimdi şikayetlerim şöyle;
5 derece dolaptan çıkartıp merdaneyle açıyorum hamuru ama sürekli geri topluyor kendini. Belli bir çapa kadar merdaneyle açıp sonra elimle ve parmaklarımla havada gerdire gerdire ideal boya getiriyorum ama yine de geri çekme yapıyor. Bunu nasıl engelleyebilirim.
Ova 1 un kullanıyorum. Daha iyi bir un öneriniz olur mu? Bir de hamurları 5 derece dolapta en fazla kaç gün bekletmeliyim? Şimdiden teşekkür ederim.
Hocam gereğinden fazla yoğurursanız hamur çeker , yani lastikleşir, kaba önce sıcak su ve mayayı koyun yedirin,sonra tuzunu zeytinyağını ekleyin , en son unu eklemeye başlayın alabildiği kadar koyun azar azar , ama fazla sürmesin. Yani makina ile yoğuruyorsanız maximum 4-5 dk da hamur toplar kendini . dinlenmeye alabilirsiniz . hamur 5 derece sağlam bi dolapta 3 gün rahat durur . 4. Gün pek iyi olmaz bence. Sorduğunuz için teşekkürler. İnşallah yardımım dokunmuştur )
@ yaptığım reçete de sorun yok di mi? Bir de makine ile değil elle yoğuruyorum ancak topluyor hamur kendini. Açmadan önce oda sıcaklığına mı gelmeli acaba?
@@sarpbuyukturkoglu9175 hocam reçete duruma göre değişebilir. su ile başlayın bakalım aynı miktarda un alacakmı ? Ve yoğurma süreniz daha kısa olacaktır . merdane ile açıyorsanız mayanın miktarını arttırabilirsiniz bu durumda. Daha salık bi hamur tutmanız gerek . yaparken ilk sıralar zor olur ama alışınca en kolayı salık hamurdur (merdane ile). Sıcak su ile Yoğurup yarım saat dinlensin bezeleyin bi 5- 6 saat de öyle dinlensin durum çok değişecektir . tarife bağlı kalmadan kendi gramajlarınızı çıkarabilirsiniz bence bu daha sağlıklı olur sizin için ) kolay gelsin .
Tuzunu azalt biraz tuz kasar hamuru
Arkadaşım ustan seni yarı yolda bıraktı anladığım kadarıyla her zaman olan durumlar bunlar ben 20 yıldır bu işi yapıyorum diğer arkadaşın dediği gibi tarif değisebilir, bana sorsan bu güne kadar 20 çeşit hamur tarifi gördüm sadece sana şunu söylemek isterim mayayı en son atmanı tavsiye ederim tuzu biraz azalt en son arkadaşta yazmış zaten hamur karışmaya başladıktan sonra hafif pürüzsüzleşmeye başlar ve birazda rengi beyazlar tahmini en fazla 10 dakika sürer tabiki bu yaptığın hamurun fazlalığına göre biraz değişebilir normalde derecede kullanılabilir daha sonrasında tecrübelendikce hatalarını görmeye başlarsın nasibin bol olsun arkadaşım şimdiden hayırlı işler sana.Son bişey söyleyin 2 şimdi okudum sen 2 yumurtayı da bir yumurta olarak değiştir daha iyi olucak bu kadar una biraz fazla.Bilmiş olarak algılanması lütfen okuyunca tavsiyede bulunmak istedim uygulayıp uygulamak sizin elininizde.
Hocam dodo pizza hamuru hakkında bilginiz var mı? Çok kaliteli ve video daki hamur tarifini yapar mısınız video da
Yakın zamanda A dan Z ye milano pizza tarifimiz olacak takipte kalmanız bizi sevindirir )
@ tabiki hocam bekliyorum , saygılar
Hocam elinize sağlık takip için Instagram sayfası linki UA-cam linki varmı yoksa REX TV'den mi takip edeceğiz
Elinize sağlık hocam 35 cm bir tepsi için hamur tarifini verebilir mısınız
Ustam 5 kg un için malzemelerin gramajını söyleyebilirmisin.
Ustam hamur kaç gram olacak.
Maya kullanmadim sorun olur mu
Piza hamuru nasıl yapılır yazarmısınız? 15 kg una, kaç litre su, kaç tane maya, tuz, şeker, atılır.
Şefim hamuru 6 saat buzdolabında mı yoksa oda ısısında mı bekleteceğiz?
Ellerinize sağlık iyi günler...
Dolapta bekletmek gerek . Teşekkürler..
SEYRET BABA Çok teşekkür ederim cevabınız için
1 pizza hamuru kaç gram olmalı
Hamur kaç gram kaç inch pizza için
Yaz kış soğuk su ile tutuyorum.kışın biraz ılık su olabilir.6 saat degil 2 saat yeterli.
Maya,zaman ve temparatörle ilgilidir.çabuk gelişmesi için çok maya atarsın,zaman varsa az atarsın,usta acemi.250 pizza yapıyorum.kendim atıp çıkarıyorum.
Ustam hamuru dolaptami dinlendirmemix gerekiyor
Evet
Una göre su ölçüsü azmı acaba ustam sert bi hamur oldu
1 kilo una 500 ml su kullanmalisin.
Ustam sen bi daha recete falan yazma bnce 1 kg hamura 350 gram su demissin boyle bir hamur kaya gibi sert olur işlenmez senin elindeki hamurda en Az 500 gr su vardir
Şefim ben yaklaşık 2 saat civarı mayalandirip hamuru açıyorum, fakat bazı italyan videolarında 2 3 aşamalı şekilde yaklaşık 1 gün dinlendirdiklerini gördüm. Bunun ne gibi artıları olur ? Şimdiden teşekkür ederim, selamlar.
Hamur kendine gelir güzel ve dinlenir zaten süt konmadıysa önceki günden yoğurup bezelemek en guzeli bence de
@ sağolun şefim teşekkürler :)
Ah o mayalar ..
Tuzu masayı suyu karıştıralım sonra unu atayım hikaye.
Hepsini birden atın sorun yok
Öncelikle elinize emeğinize sağlık. Benim de size bir sorum olacak. Verdiğiniz tarife göre hamurumu hazır edip 6 saat kadar dolapta dinlendiriyorum fakat hamuru açma kısmına geldiğimde hamurum çok toparlanıyor bunun sebebi ne olabilir ?
Mayayı çok sıcak suda hazırlamış olabilirsiniz. Yani mayanın ölmemesi lazım 40° Çok geçmesin )
@ 5 kg un için ölçüleri öğrenmem mümkün mü
Hamurunu dolaptan çikardiktan sonra oda sicakliğinda1veya2 saat dinnendir sonra firina at dinnenmeyen hamur çeker
Arkadaşlar,ben tuz su maya kullanıyorum.çalıştıgım yer bana yoğurt at,yumurta at şeker at diyor atarım.
Şeker,yumurta sarısı çabuk renk verir,pizza pişmez.pizza yapıyoruz,kek yapmıyoruz.
Bende Pizza ustasiyim gercek italyan pizzasi bizde pizza hamuru oyle acilmiyor
merhaba,hamur için nasıl bir un kullanmalıyız,nasıl temin edebiliriz
Valla pizza için özel un var ama biraz pahalı . normal buğday unu kullansanızda kimse farketmez yani aynı sayılır ..
Ova 1 un diye geçer onu kullanın normal un olmaz.
sert buğday unu yani ekmeklik unla da gayet güzel pizza yapabilirsin gluten oranı fazladır sert buğday ununun ve çok pahalı bir un türü değil. 10 kilolukları 40 lira falan. 00 pizza unlarının 1 kilosu yaklaşık 8-10 lira arasında değişiyor.
Hamur güzel değilse fırın pişirmez,döndürür durursunuz.
💋💋💋💋💋💋💪👼
Kafanıza takılan soru olursa sorun.
Benim diyen pizzacıyı cebimden çıkarırım.
Her gün 250 pizza yapıyorum. Sakin çalışma arkadaşlarımda stres yapmadan.
Herkese kolay gelsin.
Merhaba aktif misiniz
Aktif
Hocam pizza hamurunu finalde yuvarladıktan sonra +4 derecede bekletmek şart mı? Oda sıcaklığında olsa ne gibi sıkıntılar olur
Sorunu nasıl cozebilirim bilmiyorum
Kaç grm ?
Hamur iyi değilse,pişmez,fırında çevirip durursun.
Hocam hamuru yaparken yere düşürdüm
Bu anormal şey değil 😂😂
Selam aleykum kardes hersey guzel ama.kac kg da yapilir bu hamur kacdeka yogulAnmamiz lazim
Aleykümselam. Hamurun tarifi videoda var siz isteğinize göre değiştirebilirsiniz. Makinada yoğuracaksanız hamur toplanınca kapatın makinayı ama elde yoğuracaksanız bi on dakika falan yoğurursunuz .
Hamur acarken toplaniyor ustam. Neden acaba
Fazla yogrulup az dinlenmekten kaynaklanır genelde
1 kg undan kaç tane pizza çıkıyor ustam?
Ortalama bir pizza 150-200gr hamurdan yer , yani ort 5-6 pizza çıkar
@ Ortalama hidrasyon seviyesi %68-%70 olması gerektiğini düşünürsek 1 kg un yaklaşık 1700g hamur eder ve 8-9 pizza yapabilirsiniz
arkadaşlar bu tarif yanlış 1kg un için minimal 500ml su lazım ve 50gr zeytinyagı gerekir bide kg başı 20gr şeker 25gr tuz ister maya ise 3gr yeterli.
6
su zaten opsiyoneldir una göre değişir zeytinyağıda zaten şart drğil mayaya z şeker atarsan daha kolay hızlı fermente olur o kadar kesin konuşmamalısın böyle
Haklısın @@furkanu.1100
arkadaş 1.5 hızda izlediğimi farkedip 1 e çekince abi resmen ağır çekime girdi yav çok sıkıldım.