مجموعه ویدیو های پیتزا زن شو منتشر شد😍 برای اولین بار در یوتیوب فارسی 😍 اگر علاقه‌مند به به دنیای خمیر و پیتزا و نان هستین و دوست دارین به صورت تخصصی یاد بگیرید حتما این مجموعه ویدیو هارو از دست ندین 🫡❤️ وارد کانال بشید یکم که اسکرول کنید پلی لیست پیتزا زن شو رو مشاهده می کنید . واردش بشید و از قسمت اول نگاه کنید .😍❤️
فداتون بشم عزیزید 🌹🤘 نظر لطفتونه 🌹🌹حتما ویدیو های جدیدم راجب پیتزا رو ببینید . پلی لیست پیتزا زن شو داخل کانال هست و از قیمت اول حتما برید نگاه کنید 🤘🌹
قربان شما عزیزید 🙏✌️🌹 مرسی از نگاه پر مهرتون 🙏🌹 اگر علاقه مند به خمیر و پیتزا هستین مجموعه ویدیو های پیتزا زن شو رو از دست ندین صفر تا صد انواع سبک های خمیر و پیتزا رو به صورت تخصصی و علمی یاد میگیرید ✌️ وارد چنل بشید بعد وارد پلی لیست پیتزا زن شو بشید و از قسمت اول نگاه کنید 🌹🙏🙏🙏
قربان شما عزیزید 😍🌹 نظر لطفتونه 🌹🌹 مرسی از نگاه پر مهرتون 🌹 حتما ویدیو های جدید پیتزا زن شو را هم ببینید . وارد کانال بشید یکم که بیایید پایین پلی لیست پیتزا زن شو رو مشاهده می کنید واردش بشید و از قسمت اول نگاه کنید اونجا خعلی تخصصی تر اموزش دادم 🫡🌹
من کوچیکتم خان .❤️❤️ نظر لطفتونه . اگر علاقه مند هستین به پیتزا برین توی کانال پلی لیست پیتزا زن شو رو پیدا کنید و از قسمت اول نگاه کنید اونجا تخصصی تر دارم پیتزا اموزش میدم🫡❤️
سلام کاکو جونی . بستگی به نوع فر داره .اگر از فر خونگی استفاده می کنب دمارو بزار روی 250 و از قبل بزار خوب فر داغ بشه خمیر هاتو که اماده کردی فرت هم داغ داغ شده به مدت 2الی 3 دقیقه کافیه . باید حجم خمیرت تقریبا دو برابر بشه و پروف می کنه میاد بالا ولی نباید بزاری روش طلایی بشه و توی درصد پخت 50 درصد اون رو بیاری بیرون . سوال دیگه ای هم داشتی بپرس در خدمتم ❤️❤️
ببخشید بعد از پخت اول،برای تاپینگ خمیر در پخت دوم،برای فرهای خانگی (فرگازی)دما باید چه جوری باشه گریل روشن باشه یا حرارت زیر روشن باشه ممنون اگه پاسخ بدین
سلام دوست خوب من . برای فر های خونگی اول باید ببینی همزمان از بالا و پایین حرارت میزنه یا نه و اینکه بزارش رو حالت گریل که از بالا و پایین حرارت بزنه دما ی فر های خونگی تا 250 بیشتر نمیره . رو همین حالتش. بزارش یه چند دقیقه قبل اینکه خواستی بزاری توی فر تا خوب گرم بشه . بعد برای پخت اول خمیرت بزارش نزدیک به حرارت پایینی فر باشه . ولی نزارش اصلا کف کف که میسوزه. خمیرت معلق باشه و نزدیک به حرارت پایین فرت باشه و بعد سه چهار دقه که حجم خمیرت دو برابر شد تو فر بکشش بیرون یعنی درصد پخت 50 درصد . بزار یکم خنک بشه یا همون لحضه سس بزن و تاپینگ کن . و بزارش توی فر و حالا بزارش وسط فر باشه که همزمان بالا و پایین پیتزا همزمان به پخت 100 برسع و بزن بر بدن تا بشوی کرگدن 😁 جای مارو هم خالی کن 😉😁❤️ سوال دیگه ای هم داشتی بپرس در خدمتم
@@amindehghani5267 ببینید اول برای پخت اول خمیر . فرتون بزارید خوب گرم بشه یه نیم ساعت قبل اینکه بزارین تو فر با دمای پایین روشنش کنید بزارید خوب فر داغ بشه همون تایمی که خمیر هاتون گذاشتین تو قالب و گذاشتین استراحت کنه فر رو هم روشن کنید تا داغ بشه با حرارت پایین بعد خمیرتون رو سریع بزارید داخل فر که در فر خعلی باز نباشه اُفت دما نداشته باشه فرت . و از قبل هم توری داخل فر رو بزارش نزدیک به شعله ی پایینی فر و خمیرت رو بزار روش جوری که نزدیک به پایین فرت باشه . اینجوری 3الی 5 دقیقه خمیرت به پخت اول میرسه چون فرت قابلیت حرارت از بالا و پایین همزمان نداره بزار یکم بیشتر کف خمیرت بپزه .یعنی برسه به پخت 60 . 70 . بعد بیارش بیرون با امبردست قالبتو بگیر دستت رو بزار وسط خمیر و قالب رو برعکس کن تا بدون اینکه به خمیر اسیب بزنی کف خمیرت رو ببینی . یکم دیدی مایل به طلایی رنگ شده کافیه . حتی می تونی پخت صد بزنی که کف خمیرت کامل بپزه و قسمت بالایی و لبه های خمیر توی پخت دوم بپزه . بعد دیگه خمیرت رو تاپینگ کن و جوری سس بزن و مواد بریز که روی لبه ها نیان یه بند انگشت فاصله بده به لبه ها که لبه های خمیرت هم قشنگ تر باشه و هم به پخت صد برسه . و الان دیگه فرت رو بزار روی حرارت بالا و توری فر هم بزار وسط نزدیک به بالا خعلی نزار که زود می سوزه . بعد پیتزات رو بزار داخل فر و لذت ببر 😉
مخلصیم 🌹🌹🌹🙏 با چه فری دارید کار می کنید؟! اگر فر ریلی دارین . دما رو بزارید روی 280 تا 300 . و سرعت چرخش رو ببرید روی 30 تا 34 من با چندین فر ریلی کار کردم کنار ترموستاتش یه یه بُرد هست برای تنظیم چرخش و .... سرعتش رو ببرید روی 30 یا 34 از اول فر تا اخر که بره سرجمع یک دقیقه و نیم فکر کنم طول می کشه تو دمای 280 تا 300 درجه . اگر هم از فر صندقی یا طرح مستر استفاده می کنید دمارو بزارید روی 300 . اگر هم زیر فر هم قابلیت تغیر دما داشت بزارید روی 180 تا 200 . توی این نوع فر ها داعم باید چک کنید خمیرتون سرجمع یه دو الی سه دقیقه طول می کشه تا به پخت 50 درصد اولیه برسه . خمیرتون دیدین پروف کرد تغیر سایز داده بکشینش بیرون با فر های صندقی و طرح مستر باید چند بار بزنید تایمش میاد دستتون . فر ریلی هم کافیه با قابلیت سرعتش چند بار بازی کنید روی سرعت های مختلف امتحان کنید چون هر برند فر ریلی ممکنه درجه بندی سرعتش و اعدادش فرق کنه و تنظیماتش فرق کنه دو بار که امتحان کردین سری های بعد دقیق روی همون میذارید و خمیر پیتزا راحت دو پخت میشه و تمام بازم سوالی داشتین در خدمتم 🌹😉🙏
سلام بخاطر کانال عالیتون ممنون . فری که ازش استفاده میکنم فر صندقی هستش. و فقط شعله از پایین داره که توسط اجر فر به پیتزا منتقل میشه. من تونستم کامل خمیر پیتزا رو عین دستورتون درست کنم و عالی شد. فقط تنها مشکلم اینه که پنیر پیتزام هرکاری میکنم طلایی نمیشه و فقط آب میشه. راهکاری دارین واس این مشکل؟
@@artshirin سلام به روی ماهتون . قربان شما نظر لطفتونه 🙏😍 . ببینید برای پیتزا آمریکایی که روی پیتزا طلایی بشه باید از پنیر هایی استفاده کنید که درصد چربی کم تری داره . مثل دانمارکی کاله . باید چند نمونه رو میکس کنید که پیتزاتون هم طلایی بشه هم کشسانی داشته باشه هم مزه و عطر . برای طلایی شدن پنیرمون از ترکیب پروسس و چدار (دانمارکی کاله ) که بهش پنیر تاپینگ هم میگن استفاده می کنیم . روش نوشته پنیر دانمارکی . پشتش هم نوشته تاپینگ . حالا برای کشسانی پنیرمون باید از پنیر موتزارلا استفاده کنیم . که می تونید از برند مطهر استفاده کنید سبز یا ابی مطهر عالیه . یا هم می توانید از پنیر موتزارلا فود فور لایف بهترین برند ایرانی استفاده کنید . یا برند کالین این سه تا عالیه . حالا برای این که عطر و طعم پنیر رو قوی تر کنیم از پنیر پروسس کالین استفاده می کنیم . که عطر و طعم پنیرمون رو قوی تر کنه حالا با چه درصد باید با هم میکس کنیم ؟! . برای پیتزا آمریکایی . اگر خواستین کشسانی بیشتری داشته باشین 2 کیلو موتزارلا از برند هایی که گفتم بهتون . 3 کیلو دانمارکی کاله و دو کیلو پروسس کالین . اگر می خواین بیشتر برشته برشه و عطر طعم هم قوی باشه و 4کیلو دانمارکی _ 2کیلو موتزارلا _ 2 پروسس کالین اگر هم فقط می خواین برشته باشه و کاست قیمت هم بالا خعلی نره فقط از ترکیب دانمارکی کاله و مطهر استفاده کنید . با درصد 3دانمارکی 1 موتزارلا یا 4 دانمارکی و دو موتزارلا مطهر و اینو بدونید کشسانی پنیر و .: موتزارلا عطر و طعم تریکب پروسس و چدار یا تاپینگ . برای برشته شدن . همون ترکیب پروسس و چدار یا همون تاپینگ ولی با درصد چربی پایین تر هرچقدر چربی بالا تر باشه ابکی تر و شل تر میشه و روغن پس میده تو فر . این نکات رو بدونید خودتون خعلی راحت رسپی خودتون رو میکس می کنید و و بر اساس چیزی که می خواین پنیر میکس می کنید و استفاده می کنید . اگر تونستین تعدادی اجر نسوز تهیه کنید و کناره دیواره های فر بچینید از داخل اینجوری علاوه بر دمای پایین از بغل هم دما پخش میشه و تاثیر میذاره روی پخت بهتر پیتزا و پنیر پیتزا خعلی هم گرون نیست اجر نسوز . دیواره های فرتوت اندازه بگیرین از داخل ببینید ارتفاعش چقدره آجری تهیه کنید که ارتفاعش تا سقف برسه یا دوتاش رو سر هم به سقف برسه و تحت فشار سقف و کف قرار بگیره که یه وقت نیوفته . یا اور با اون اندازه گیرتون نیومده چندن تا بگیرین و روی سر هم قرار بدین تا به سقف برسه بعد فرتون رو چند ساعت قبل فروش روشن کنبد که هم کف هم دیواره ها و هم سقف فر به خوبی داغ بشه که حرارت به خوبی از بالا و بغل به روی پنیر انتقال داده بشه . این نکات رو رایت کنید ایشالا که مشکلتون حل میشه بازم هر سوالی داشتین بپرسین در خدمتم امیدوارم مفید بوده باشه 🙏🌹
قربونت برم خان عزیزمی کاکو 😉❤️ جمع شدن خمیر به چند عامل بستگی داره . اول هیدرات خمیر . درصد اب به اردت اگر کم باشه . بعدی اگر قالبت چرب نباشه و خمیرت هم یه لایه ارد بهش چسبیده موقع باز کردن و خعلی لیز میشه توی قالب پیتزا که قرار میگیره . پس باید کل قالب حتی از داخل لبه ها هم روغن بزنی با فرچه . و خعلی زیاد هم روغت بزنی باعث میشه بازم جمع بشه خمیر و همون تکنیکی که تو ویدیو گفتم اگر اجرا کنی لبه های خمیر رو بکشی و به لبه قالب برسونی و یکم فشارش بدی قشنگ میچسبه . . و یه کار دیگه هم می تونید بکنی خمیرتون رو یکم از قالبتون بیشتر باز کنین و بزارید تو قالب اینجور دقیق اندازه خود قالب و لبه ها باز شده و قشنگ می چسبه اگر هم دیدین خعلی دیگه باز شد دستتون رو بزارید کف قالب و با انگشتاتون اروم بکشین خمیر رو اروم و قشنگ یک دست جمع میشه همون قسمت که از لبه زده بیرون و خعلی باز شده .😉 بازم سوالی داشتین در خدمتم کاکو جونی ❤️
سلام و درود فراوان 🫡❤️ برای بسکویی تر شدن خمیر . شما می تونی ( TDS .سختی آب رو ببری سمت 180 ) اب معدنی توی فروشگاه ها پشتشون رو نگاه کن نوشته تی دی اس . یا سختی کل . برای بسکوییتی شدن خمیر باید نزدیک به 180 باشه و حتی اگر بالا تر هم بود اوکیه ولی دیگه بیشتر 210 تا نباشه . هم درصد شکر تاثیر گذار هست توی بسکوییتی شدن خمیر اگر شکر رو بالا تر از 12 گرم بزنیم هم بافت طلایی میده به لبه های خمیر و کف خمیر و.. و بسکوییتی میشه خمیر . یکی دیگه از چیزایی که تاثیر داره هیدرات خمیر هست . درصد اب به ارد . هرچقدر ما نزدیک بشیم به 50 درصد یعنی 500 گرم اب برای یک کیلو ارد . خمیر ترد تر میشه و بسکوییتی تر میشه . حالا هرچقدر ما هیدرات رو ببریم بالا تر خمیر لطیف تر میشه . و این دو پخت کردن هم خعلی تاثیر داره تو خمیر امریکایی . شما بزار قشنگ یک ساعت و نیم خمیرات استرتحت کنه تو قالب عین تو ویدیو . و حتما هم سر بزار رو قالب و سر رو هم چرب کن که اگر خعلی پروف کرد خمیر چسبید به سر . موقع برداشتنش خمیر رو نابود نکنه پروفش خراب بشه بزار تو فر قشنگ دو پخت بشه . بعد بیارش بیرون بزار خنک بشه به دمای محیط برسه . بعد شروع کن به تاپینگ کردن و مواد پیتزا رو روش بریز و از پیتزا لذت ببر 🫡 هرسوال دیگه ای هم داشتی بپرس در خدمتم 🫡❤️
و نکته ی اخر . موقع پخت اگر فرتون قابلیت این رو داره که همزمان دما از بالا و پایین پخش کنه . پیتزا رو یا وسط فر بزار یا یک درجه نزدیک به پایین فر بزار . که قشنگ کف خمیر طلایی بشه . و همزمان با روی پیتزا اوکی بشه . اگر هم این قابلیت رو نداشت . بزار اول نزدیک به پایین فر که قشنگ کف خمیر طلایی بشه . با یه قاشق کنار خمیرت رو اروم بده بالا بعد 5 دقیقه الی 10 دقیقه ببین اگر داره طلایی میشه اوکیه . باید زود به زود چکش کنی وگرنه کف خمیرت میسوزه . بعد دمای بالا رو روشن کن و بزارش نزدیک به سقف فر که روی پیتزا هم اوکی بشه 🫡😉
@@nedasalehi2424 خواهش می کنم 😉🫡 خعلی عالیه که فرتون اگر اینجور باشه . چرا یه پخت هم میشه به بافت بسکوییتی رسید اون نکاتی که بهتون گفتم رو در خمیر رایت کنید و چونه هاتون هم خعلی سنگین نگیرید و زیاد از حد هم سس کف بهش نزنید چون وقتی پیتزا پخت. میبینید که از صد درصد لایه خمیر پنجاه درصدش پخته و بسکوییتیه و 5 درصدش پف کرده و خمیری طور شده به خواطر سس کف زیاد از حد . شما دما رو بزارید رو همون 300 درجه و پیتزاتون رو بزارید وسط فر یا یک لول پایین تر از وسط که کف خمیر و بالا ی پیتزا و لبه ها به خوبی همزمان به پخت صد درصد برسه 🫡
ارادت داریم 🌹🙏 مرسی از نگاه پر مهرتون . 🌹🌹 ویدیو های جدید راجب پیتزا گذاشتم اونارو هم حتما برید نگاه کنید . توی کانال پلی لیست پیتزا زن شو رو پیدا کنید و از قسمت اول نگاه کنید 😉🙏🌹
سلام داداش... دستت در نکنه خیلی عالیه توصیحاتت یه نقدی اگر جسارت نباشه سعی کنی نمایی که از مواده لازم میگیری از صورت و بدن خودتم توش باشه نه اینکه پائین تنه ات باشه و فقط صدات باشه و یکی دیگه ام اینکه از کلمات انگلیسی استفاده نکن اگرم استفاده میکنی اول اون کلمه رو پارسی بگو بعد معادلشم بیار اینجوری تسلطت به مخاطبت کامل ثابت میشه ... مسابقه محله ام خوب اومدی 😁💝
سلام دوست عزیز 🌹 خعلی مخلصیم 🌹 چشم حتما رو سرم . 🌹 والا از روزی که من استارت زدم ویدیو گرفتم با کمترین تجهیزات و بدون اینکه کسی بخواد کمکم کنه ویدیو گرفتم و واقعا نمی شد سر هر پلان بخوام جهت دوربین رو عوض کنم یا رشته کلام از دستم در میرفت یا خوب نمی شد و.... باید یک نفر باشه پای دوربین که وقتی صحبت می کنم جهت دوربین رو بیاره روی صورتم و متاسفانه هیچ کس تو این مسیر به من کمک نکرد و نمیدونید با چه خفت و خاری من ویدیو ریکورد می کردم همیشه جنگ اعصاب بود خونه ما سر ویدیو گرفتن من و اینقدری که تمسخر و جنگ اعصاب و ... بود حمایت نبود . ولی ایشالا دارم لوکیشن جدید میسازم تجهیزات بهتر خریدم نور و پایه بهتر ایشالا تمامی سعی و تلاشمو می کنم ویدیو یی رو خلق کنم که در شان و شخصیت شما مخاطبان گل و عزیزم باشه 🤌❤️ مرسی از نگاه پر مهرتون و مرسی از انتقاد سازندتون 🤌🌹 مرسی از وقتی که میذارین ویدیو هارو نگاه می کنید و با کامنت هاتون انرژی میدین 🌹🌹سرشار از عشق و نور الهی باشید
@@chef_abdi فدات داداش ...دشمنت خارو خفت باشه .. ایشالله کانالت میلیونی میشه هیچی بدون هزینه و تلاش میسر نمیشه و مزه یه پیروزی و موفقیتم به زحمت و رنج و تلاشه و استقامت و پایداریه ... هنرتم در تمام دنیا خریدار داره این نیست که من فقط دوست داشته باشم یا فقط یه تانزانیایی یا یه فرانسوی ... به خودت ایمان داشته باش که راهت درسته و ادامه این راه به امیده خدا و همت والای خودت برات همه چیز میاره ... هم اخلاقت بیسته و هم معلوماتت و هم هنر و رفتارو منشت... برات بهترین هارو آرزو میکنم... در پناه حق پاینده باشی رفیق ... 💖
داداش ببخشید من یه مشکلی که دارم اینکه دقیقا با موادی که شما میگید چه از نظره وزنی و چه از نظره کیفیتی که خودم باید مطمئن بشم ازش همون چیزه ولی مشکلی که دارم تو خمیر درست کردن اینکه وقتی که من خمیر درست میکنم فوق العاده چسبناکه و به دستم میچسپه طوریکه اصلا نمیتونم نه ورزش بدم نه چونه اش کنم و وقتیم صبر میکنم برا استراحتش نه تنها خوب نمیشه وضعش بلکه همون چسبندگی رو داره ولی تو حجم و پف کاملا مثله خمیر شماس... هر دو دفه اش که خواستم خمیر پیتزا درست کنم خمیرشو انداختم دور رفتم از بیرون خمیر آماده گرفتم ... به نظرت مشکلم چی میتونه باشه ؟
سلام و درود فراوان 🌹 ببینید توی این فصل فعالیت انزیمی ارد ها میره بالا چون هوا گرمه یکی از چالش های اصلی پیتزا زن ها توی این فصل خروجی خوب و یکسان هست . دیگه توی این فصل علاوه بر اینکه باید از ارد با کیفیت استفاده کنیم و فضای نگهداریش هم جای خنکی باشه . باید علم و تجربه و تکنیک رو با هم میکس کنیم تو کارمون که خروجی کار یکسان باشه و عالی . مثلا توی این فصل باید از درصد نمک بالا تری استفاده کنیم بین 20 تا 30 گرم برای یک کیلو گرم ارد . هم چسبناک دیگه نمیشه و هم تخمیر مارو هم کنترل می کنه . بعد از اون باید درصد مخمر کمتری باید استفاده کنیم . باید از اب خنک استفاده کنیم که با دست خمیر میگیریم اصطکاکی که به وجود میاد و گرما به خمیر انتقال میده باعث نشه خمیر ما محیطش اسیدی بشه و پی اچ خمیر بیاد پایین . اگر با خمیر گیر خمیر میگیرید باید از یخ استفاده کنید مثلا اگر 500 گرم می خواین اب استفاده کنید 400 گرمش رو تبدیل به تکه های یخ کنید و توی خمیر گیر بریزید . جدا از اینا باید از اب معدنی استفاده کنید و سختی اب و پی اچ آب رو بسنجید . تی دی اس اب باید توی این فصل نزدیک به 180 تا 200 باشه و پی اچ اب هم باید روی 7 باشه . پشت اب معدنی ها نوشته اگر علاقه مند به خمیر و پیتزا و نان هستین حتما یه سر به پلی لیست پیتزا زن شو داخل کانال بزنید و از قسمت اول نگاه کنید . تمامی این نکات هارو داخل اون ویدیو ها گفتم از ارد شناسی بگیر تا اب و هیدراتاسیون و دما و... اب . تا تمامی اجزای تشکیل دهنده خمیر و.... هرچیزی که یک پیتزا زن حرفه ای باید به صورت تخصصی و علمی بلد باشه . با اون ویدیو ها یاد میگیرید و می تونید بر اساس شرایط اب و هوایی و هر منطقه و هر سلیقه . رسپی خودتون رو بنویسید و شخصی سازی کنید رسپی خودتون رو توی هر سبک و استایل پیتزا 🤘🫡 امیدوارم که مفید بوده باشه 🫡🌹 سرشار از عشق و نور الهی باشید 🌹🌹🌹
درود داداش یه سوالی برای رستوران بخوایم خمیر بگیریم چند روز یه بار باید انجام بدیم؟ کلا چند روز خمیر میمونه تو یخچال و قابل استفاده هستش؟ میشه دما رو به زیر ۳ برسونیم و تا مثلا یه هفته بدون مشکل خراب نشه؟ برای فست فودی که تازه میخواد شروع کنه چطوری پیشنهاد میدی؟ میخوام تو سبک رومان استایل خمیر بگیرم
سلام و درود . مخلصم کاکو جونی . هر شهر توی ایران و هر منطقه فرق می کنه سلیقه های پیتزا . شما کدوم شهر هستین ؟! . در مرحله ی اول باید ببینید فست فود ها و کافه رستوران هاییی که پیزریا هم هستن چه سبک هایی کار می کنن بیشتر . اگر ایتالیایی هست چه سبکیه ( رومانا _ ناپولیتن ) . اگر رومانا کار می کنن ببینید به چه فری میزنن .فر ریلی و خمیر رو پانچ توری یا با پارو تو فر کوره ای . ببینید ناپولیتن اصلا تو شهرتون کسی کار می کنه اصولی . . اینا به کار .یه چیز بهتون بگم . به خاطر وجود فود بلاگر های زیاد و تبلیغ فست فود های بمبی و حجیم و... بی کیفیت .مردم ما به جرعت می توانم بگم بیشتر از 50 درصدشون حجیم خور و بی کیفیت خور هستن و خودشون هم نمی دونن دارن یه ایتم بی کیفیت و بد می خورن فقط اینو میبینن حجم کار زیاده و این یعنی خوبه . ولی بقیه مردم که دمبال کار با اصالت و خوب هستن همون هزینه رو یکم بالاتر یا بیشتر می‌پردازند ولی میدونن یه کار حرفه ای . با اصالت و با کیفیت می خورن . مثلا سبک ناپولیتن اوایل که اومده بود شیراز . مردم فکر می کردن دور پیتزا سوختس .نمیدونستن اصالت پیتزا همین لعوپارد یا پلنگی بودن دور خمیر هست که بر اثر فرایند تخمیر طولانی مدت و پخت توی دمای بالای 400 درجه اینجوری میشه و یه طعم فوق العاده به خمیر میده . یکم طول کشید ولی الان قشنگ جا افتاده و همه تو سر میزنن برای سبک ناپولیتن تو شیراز . چون معده اذیت نمیشه . ترش نمی کنی . تخمیر طولانی مدت داشته راحت تر هضم میشه . طعم فوق العاده ای داره . و اینقدر این پیتزا سبک هست که شما یه دونه کاملش رو بوخوری اصلا احساس سنگینی نمی کنی . و در اخر اون 50 درصدی که گفتم بی کیفیت بازن و حجیم خور . اونا علاقشون . کیکی و امریکایی هست . و اون 50 درصد دیگه هم که اصالت باز و خوش خوراکن ایتالیایی پسند هستن . و بازم میگم این درصد ها توی هر شهر ایران ممکنه فرق کنه تو بعضی از شهر ها ممکنه حتی ندونن پیتزا ایتالیایی چیه یا بیان همون پیتزا امریکایی سایز 38 یا 36 با کلی مواد روش به اسم ایتالیایی بدن دست مشتری بازم هر سوالی داشتی بنده در خدمتم 😉❤️
من کوچیکتم خان 😍❤️ مرسی از نگاه پر مهرت ❤️ حتما ویدیو های جدید پیتزا زن شو رو هم ببینید . وارد کانال بشید و بعد وارد پلی لیست پیتزا زن شو بشید و از قسمت اول نگاه کنید ❤️❤️
😅😅 والا اینا سیاست یوتیوبه منم نزارم خود یوتیوب 20 ثانیه اخره ویدیو ویدیو های دیگه ای از کانال های دیگه پیشنهاد میده به مخاطب .برای همین مجبوریم 20 ثانیه اخر ویدیو های خودم بزارم که مخاطب تعامل بر قرار کنه با ویدیو های دیگم و توی رشد کانال کمک بزرگی می کنه شما به بزرگی خودتون ببخشین 😅🌹😉
خواهش می کنم 🌹💐😊 والا تا الان همه ی ویدیو هام رو تنهایی ریکورد کردم و خعلی سخته. و همیشه سعی می کنم تمامی فوت و فن هارو اموزش بدم توی ویدیو ها که یک ویدیو کامل باشه. برای همین هم بخش بخش های ویدیو رو مارک زدم که راحت تر بتونید قسمت های مورد نظرتون راجب خمیر پیتزا و... ببینید و ایشالا یه لوکیشن خفن توی باغ دارم درست می کنم و ویدیو هارو اونجا میگیرم توی خونه هم دست و بال ادم باز نیست . و اینکه وقتی تایم ریکورد کردن بالا میره یه جاهاییش حس می کنی یه سری چیزارو نگفتی و دباره ممکنه تکرار بشه 😅. بازم به بزرگی خودتون ببخشید اگر تایم ویدیو بالا بود. سعی می کنم ویدیو هارو خلاصه تر کنم مرسی از نگاه پر مهرتان 💐😍🌹
به صورت طبیعی اگر ما داخل خمیر شکر نزنیم . مخمر و انزیم های موجود در ارد ( انزیم های آمیلاز) میرن سراغ نشاسته موجود در ارد و اون رو میشکنند و تبدیل به قند می کنند حالا قند چه کاری انجام میده غذای مخمره . کمک می کنه به رشد بهتر مخمر و فرایند تخمیر و تولید دی اکسید کربن و الکل توی تخمیر اولیه . . حالا اگر ما بیاییم شکر یا عسل بزنیم علاوه بر اینکه میاد .شیرینی جات استفاده کنیم توی خمیر . همون کار قند رو انجام میده . مخمر هم از این تغزیه می کنه توی درصد بالا شکر بافت خمیر رو کریسپی و تورد می کنه و رنگ طلایی مانند میده بهش . مرسی از نگاه پر مهرتون و وقتی که گذاشتین ویدیو بنده رو نگاه کردین و برامون کامنت گذاشتین . یه مجموعه ویدیو تولید کردم به اسم پیتزا زن شو . پلی لیستش تو کانال هست از قسمت ادل پیشنهاد میدم برید نگاه کنید اگر علاقه مند هستین به دنیای خمیر و پیتزا به صورت تخصصی از بیس و پایه دارم اموزش میذارم حتما ببینید . با تشکر ❤️❤️❤️❤️😍😍🙏🙏
سلام ارادت . شما کافیه 50 گرم به ابتون اضاف کنید بدون وردنه با دست اگر بلدین می تونید باز کنی . خعلیا هم تو رستوران دستگاه خمیر باز کن دارن راحت باز می کنن خمیر رو . توی کانال اموزش باز کردن خمیر با دست هم اموزش دادم حتما ببینید .
مجموعه ویدیو های پیتزا زن شو منتشر شد😍 برای اولین بار در یوتیوب فارسی 😍
اگر علاقه‌مند به به دنیای خمیر و پیتزا و نان هستین و دوست دارین به صورت تخصصی یاد بگیرید حتما این مجموعه ویدیو هارو از دست ندین 🫡❤️ وارد کانال بشید یکم که اسکرول کنید پلی لیست پیتزا زن شو رو مشاهده می کنید . واردش بشید و از قسمت اول نگاه کنید .😍❤️
ممنون از توضیحات و نکات ریز رو با حوصله تشریح میکنید
خعلی مخلصیم خان ❤️❤️
توضیحات شما کاملا درسته ❤
استاد بسیار عالی و کامل تدریس میکنید ممنون
عالی توضیح دادید
بهترینید
با سپاس فراوان بخاطر زحمتی که میکشید و توضیحات کاملتان.
🙏
قربان شما 🌹💐😍 عزیزید 🌹 من کوچیکتونم 🌺💐
بسیار عالی ممنون ازداموزش خوب وتوضیح نکته به نکتتون گل پسر
فداتون بشم عزیزید 🌹🤘 نظر لطفتونه 🌹🌹حتما ویدیو های جدیدم راجب پیتزا رو ببینید . پلی لیست پیتزا زن شو داخل کانال هست و از قیمت اول حتما برید نگاه کنید 🤘🌹
سپاس از توضیحات عالیتون ممنونیم 🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤❤❤❤❤❤❤❤🌺🌺موفق وسربلندباشید❤❤❤
قربان شما عزیزید 🙏✌️🌹 مرسی از نگاه پر مهرتون 🙏🌹 اگر علاقه مند به خمیر و پیتزا هستین مجموعه ویدیو های پیتزا زن شو رو از دست ندین صفر تا صد انواع سبک های خمیر و پیتزا رو به صورت تخصصی و علمی یاد میگیرید ✌️ وارد چنل بشید بعد وارد پلی لیست پیتزا زن شو بشید و از قسمت اول نگاه کنید 🌹🙏🙏🙏
ببخشید این دو پخت ویک پخت رو توصیح بدید ممنون میشم
ممنون تو عمرم اینطور حرفه ای خمیر و نته هاشو ندیده بودم ممنون و بیشتر ادامه بده
قربان شما عزیزید 😍🌹 نظر لطفتونه 🌹🌹 مرسی از نگاه پر مهرتون 🌹 حتما ویدیو های جدید پیتزا زن شو را هم ببینید . وارد کانال بشید یکم که بیایید پایین پلی لیست پیتزا زن شو رو مشاهده می کنید واردش بشید و از قسمت اول نگاه کنید اونجا خعلی تخصصی تر اموزش دادم 🫡🌹
استاد برای گرفتن خمیر دو پخت برای پیتزا فروشی که بخوایم با فر ریلی بریم رسپی و دما چه قدر باشه؟!
میزان آب؟
بسیار عالی ممنون از آموزش کامل و حرفه ای شما❤
ممنون از تو ضیحات ونکات..
ممنننون استاد بسیار عالی
قربونت داداشم ❤️🫡
حرفه ای ترین آموزش❤❤
من کوچیکتم خان .❤️❤️ نظر لطفتونه . اگر علاقه مند هستین به پیتزا برین توی کانال پلی لیست پیتزا زن شو رو پیدا کنید و از قسمت اول نگاه کنید اونجا تخصصی تر دارم پیتزا اموزش میدم🫡❤️
سلام و سپاس
پخت دوم میزان دما و زمان چقدره؟
سلام کاکو جونی . بستگی به نوع فر داره .اگر از فر خونگی استفاده می کنب دمارو بزار روی 250 و از قبل بزار خوب فر داغ بشه خمیر هاتو که اماده کردی فرت هم داغ داغ شده به مدت 2الی 3 دقیقه کافیه . باید حجم خمیرت تقریبا دو برابر بشه و پروف می کنه میاد بالا ولی نباید بزاری روش طلایی بشه و توی درصد پخت 50 درصد اون رو بیاری بیرون . سوال دیگه ای هم داشتی بپرس در خدمتم ❤️❤️
سلام خسته نباشید همه چیز عالی فقط یک سوال من این خمیر دیدم بدون وردنه درست می کنن اگر میشه یه توضیح بدین
ببخشید بعد از پخت اول،برای تاپینگ خمیر در پخت دوم،برای فرهای خانگی (فرگازی)دما باید چه جوری باشه گریل روشن باشه یا حرارت زیر روشن باشه ممنون اگه پاسخ بدین
سلام دوست خوب من . برای فر های خونگی اول باید ببینی همزمان از بالا و پایین حرارت میزنه یا نه و اینکه بزارش رو حالت گریل که از بالا و پایین حرارت بزنه دما ی فر های خونگی تا 250 بیشتر نمیره . رو همین حالتش. بزارش یه چند دقیقه قبل اینکه خواستی بزاری توی فر تا خوب گرم بشه . بعد برای پخت اول خمیرت بزارش نزدیک به حرارت پایینی فر باشه . ولی نزارش اصلا کف کف که میسوزه. خمیرت معلق باشه و نزدیک به حرارت پایین فرت باشه و بعد سه چهار دقه که حجم خمیرت دو برابر شد تو فر بکشش بیرون یعنی درصد پخت 50 درصد . بزار یکم خنک بشه یا همون لحضه سس بزن و تاپینگ کن . و بزارش توی فر و حالا بزارش وسط فر باشه که همزمان بالا و پایین پیتزا همزمان به پخت 100 برسع و بزن بر بدن تا بشوی کرگدن 😁 جای مارو هم خالی کن 😉😁❤️ سوال دیگه ای هم داشتی بپرس در خدمتم
ممنون ولی فر من همزمان حرارت از بالا و پایین نداره باید چیکار کنم؟؟
@@amindehghani5267 ببینید اول برای پخت اول خمیر . فرتون بزارید خوب گرم بشه یه نیم ساعت قبل اینکه بزارین تو فر با دمای پایین روشنش کنید بزارید خوب فر داغ بشه همون تایمی که خمیر هاتون گذاشتین تو قالب و گذاشتین استراحت کنه فر رو هم روشن کنید تا داغ بشه با حرارت پایین
بعد خمیرتون رو سریع بزارید داخل فر که در فر خعلی باز نباشه اُفت دما نداشته باشه فرت .
و از قبل هم توری داخل فر رو بزارش نزدیک به شعله ی پایینی فر و خمیرت رو بزار روش جوری که نزدیک به پایین فرت باشه . اینجوری 3الی 5 دقیقه خمیرت به پخت اول میرسه چون فرت قابلیت حرارت از بالا و پایین همزمان نداره بزار یکم بیشتر کف خمیرت بپزه .یعنی برسه به پخت 60 . 70 . بعد بیارش بیرون با امبردست قالبتو بگیر دستت رو بزار وسط خمیر و قالب رو برعکس کن تا بدون اینکه به خمیر اسیب بزنی کف خمیرت رو ببینی . یکم دیدی مایل به طلایی رنگ شده کافیه . حتی می تونی پخت صد بزنی که کف خمیرت کامل بپزه و قسمت بالایی و لبه های خمیر توی پخت دوم بپزه . بعد دیگه خمیرت رو تاپینگ کن و جوری سس بزن و مواد بریز که روی لبه ها نیان یه بند انگشت فاصله بده به لبه ها که لبه های خمیرت هم قشنگ تر باشه و هم به پخت صد برسه . و الان دیگه فرت رو بزار روی حرارت بالا و توری فر هم بزار وسط نزدیک به بالا خعلی نزار که زود می سوزه . بعد پیتزات رو بزار داخل فر و لذت ببر 😉
@@chef_abdi ممنون شف عزیز یک دنیا سپاسگزارم آرزوی موفقیت برای شما دارم
@@amindehghani5267 فداتم خان 😉❤️ عزیزمی .❤️ بازم هر سوالی راجب پیتزا داشتی بپرس رو سر میذارم 😉
خمیر زیادی سفت نیست؟
نه اوکی هست هیدرات این خمیر روی 50 درصد هست . می تونید برای این خمیر از 500 گرم تا 550 گرم مایعات برنید ✌️🌹
توضیحاتتون عالی بود . برای پخت اولیه خمیر در فر صنعتی پیتزا ، خمیر رو چند دقیقه بپزیم؟
مخلصیم 🌹🌹🌹🙏
با چه فری دارید کار می کنید؟!
اگر فر ریلی دارین . دما رو بزارید روی 280 تا 300 . و سرعت چرخش رو ببرید روی 30 تا 34 من با چندین فر ریلی کار کردم کنار ترموستاتش یه یه بُرد هست برای تنظیم چرخش و .... سرعتش رو ببرید روی 30 یا 34 از اول فر تا اخر که بره سرجمع یک دقیقه و نیم فکر کنم طول می کشه تو دمای 280 تا 300 درجه
. اگر هم از فر صندقی یا طرح مستر استفاده می کنید دمارو بزارید روی 300 . اگر هم زیر فر هم قابلیت تغیر دما داشت بزارید روی 180 تا 200 . توی این نوع فر ها داعم باید چک کنید خمیرتون سرجمع یه دو الی سه دقیقه طول می کشه تا به پخت 50 درصد اولیه برسه . خمیرتون دیدین پروف کرد تغیر سایز داده بکشینش بیرون
با فر های صندقی و طرح مستر باید چند بار بزنید تایمش میاد دستتون . فر ریلی هم کافیه با قابلیت سرعتش چند بار بازی کنید روی سرعت های مختلف امتحان کنید چون هر برند فر ریلی ممکنه درجه بندی سرعتش و اعدادش فرق کنه و تنظیماتش فرق کنه دو بار که امتحان کردین سری های بعد دقیق روی همون میذارید و خمیر پیتزا راحت دو پخت میشه و تمام
بازم سوالی داشتین در خدمتم 🌹😉🙏
سلام بخاطر کانال عالیتون ممنون .
فری که ازش استفاده میکنم فر صندقی هستش. و فقط شعله از پایین داره که توسط اجر فر به پیتزا منتقل میشه. من تونستم کامل خمیر پیتزا رو عین دستورتون درست کنم و عالی شد. فقط تنها مشکلم اینه که پنیر پیتزام هرکاری میکنم طلایی نمیشه و فقط آب میشه. راهکاری دارین واس این مشکل؟
@@artshirin سلام به روی ماهتون . قربان شما نظر لطفتونه 🙏😍 . ببینید برای پیتزا آمریکایی که روی پیتزا طلایی بشه باید از پنیر هایی استفاده کنید که درصد چربی کم تری داره . مثل دانمارکی کاله . باید چند نمونه رو میکس کنید که پیتزاتون هم طلایی بشه هم کشسانی داشته باشه هم مزه و عطر . برای طلایی شدن پنیرمون از ترکیب پروسس و چدار (دانمارکی کاله ) که بهش پنیر تاپینگ هم میگن استفاده می کنیم . روش نوشته پنیر دانمارکی . پشتش هم نوشته تاپینگ .
حالا برای کشسانی پنیرمون باید از پنیر موتزارلا استفاده کنیم . که می تونید از برند مطهر استفاده کنید سبز یا ابی مطهر عالیه . یا هم می توانید از پنیر موتزارلا فود فور لایف بهترین برند ایرانی استفاده کنید . یا برند کالین این سه تا عالیه .
حالا برای این که عطر و طعم پنیر رو قوی تر کنیم از پنیر پروسس کالین استفاده می کنیم . که عطر و طعم پنیرمون رو قوی تر کنه
حالا با چه درصد باید با هم میکس کنیم ؟! .
برای پیتزا آمریکایی . اگر خواستین کشسانی بیشتری داشته باشین 2 کیلو موتزارلا از برند هایی که گفتم بهتون . 3 کیلو دانمارکی کاله و دو کیلو پروسس کالین .
اگر می خواین بیشتر برشته برشه و عطر طعم هم قوی باشه و 4کیلو دانمارکی _ 2کیلو موتزارلا _ 2 پروسس کالین
اگر هم فقط می خواین برشته باشه و کاست قیمت هم بالا خعلی نره فقط از ترکیب دانمارکی کاله و مطهر استفاده کنید . با درصد 3دانمارکی 1 موتزارلا یا 4 دانمارکی و دو موتزارلا مطهر
و اینو بدونید کشسانی پنیر و .: موتزارلا
عطر و طعم تریکب پروسس و چدار یا تاپینگ .
برای برشته شدن . همون ترکیب پروسس و چدار یا همون تاپینگ ولی با درصد چربی پایین تر هرچقدر چربی بالا تر باشه ابکی تر و شل تر میشه و روغن پس میده تو فر .
این نکات رو بدونید خودتون خعلی راحت رسپی خودتون رو میکس می کنید و و بر اساس چیزی که می خواین پنیر میکس می کنید و استفاده می کنید .
اگر تونستین تعدادی اجر نسوز تهیه کنید و کناره دیواره های فر بچینید از داخل اینجوری علاوه بر دمای پایین از بغل هم دما پخش میشه و تاثیر میذاره روی پخت بهتر پیتزا و پنیر پیتزا
خعلی هم گرون نیست اجر نسوز . دیواره های فرتوت اندازه بگیرین از داخل ببینید ارتفاعش چقدره آجری تهیه کنید که ارتفاعش تا سقف برسه یا دوتاش رو سر هم به سقف برسه و تحت فشار سقف و کف قرار بگیره که یه وقت نیوفته .
یا اور با اون اندازه گیرتون نیومده چندن تا بگیرین و روی سر هم قرار بدین تا به سقف برسه
بعد فرتون رو چند ساعت قبل فروش روشن کنبد که هم کف هم دیواره ها و هم سقف فر به خوبی داغ بشه که حرارت به خوبی از بالا و بغل به روی پنیر انتقال داده بشه . این نکات رو رایت کنید ایشالا که مشکلتون حل میشه بازم هر سوالی داشتین بپرسین در خدمتم
امیدوارم مفید بوده باشه 🙏🌹
@@chef_abdi توضیحاتتون عالی بود از تمام نکاتتون استفاده میکنم و واقعا ممنونم از وقتی که گذاشتین و انقدر کامل توضیح دادین🌹
@@artshirin خواهش می کنم قربان شما 😍🙏🌹 انشالله که موفق باشید
سپاس❤❤❤عالی
😍😍😍❤️❤️❤️❤️
ممنون از آموزش خوبتون
Very good👍🌹
🫡😉♥️♥️♥️
دمت گرم عالی توضیح دادی ❤
چاکریم داداش گلم . غمت کم ❤️ عزیز دلی
حرفی برا گفتن نزاشتین عالی بود .👍♥️
یه سوال : خمیری که موقع پهن کردن برمیگرده و جمع میشه مشکلش چیه ؟
🙏❤️
قربونت برم خان عزیزمی کاکو 😉❤️
جمع شدن خمیر به چند عامل بستگی داره . اول هیدرات خمیر . درصد اب به اردت اگر کم باشه .
بعدی اگر قالبت چرب نباشه و خمیرت هم یه لایه ارد بهش چسبیده موقع باز کردن و خعلی لیز میشه توی قالب پیتزا که قرار میگیره . پس باید کل قالب حتی از داخل لبه ها هم روغن بزنی با فرچه . و خعلی زیاد هم روغت بزنی باعث میشه بازم جمع بشه خمیر و همون تکنیکی که تو ویدیو گفتم اگر اجرا کنی لبه های خمیر رو بکشی و به لبه قالب برسونی و یکم فشارش بدی قشنگ میچسبه . . و یه کار دیگه هم می تونید بکنی خمیرتون رو یکم از قالبتون بیشتر باز کنین و بزارید تو قالب اینجور دقیق اندازه خود قالب و لبه ها باز شده و قشنگ می چسبه اگر هم دیدین خعلی دیگه باز شد دستتون رو بزارید کف قالب و با انگشتاتون اروم بکشین خمیر رو اروم و قشنگ یک دست جمع میشه همون قسمت که از لبه زده بیرون و خعلی باز شده .😉
بازم سوالی داشتین در خدمتم کاکو جونی ❤️
سلام ممنون از آموزش خوبتون
شف اهل خونه ما دوست دارن خمیر خیلی بیسکوییتی باشه.پیشنهادتون چیه؟
سلام و درود فراوان 🫡❤️ برای بسکویی تر شدن خمیر . شما می تونی ( TDS .سختی آب رو ببری سمت 180 ) اب معدنی توی فروشگاه ها پشتشون رو نگاه کن نوشته تی دی اس . یا سختی کل . برای بسکوییتی شدن خمیر باید نزدیک به 180 باشه و حتی اگر بالا تر هم بود اوکیه ولی دیگه بیشتر 210 تا نباشه .
هم درصد شکر تاثیر گذار هست توی بسکوییتی شدن خمیر اگر شکر رو بالا تر از 12 گرم بزنیم هم بافت طلایی میده به لبه های خمیر و کف خمیر و.. و بسکوییتی میشه خمیر .
یکی دیگه از چیزایی که تاثیر داره هیدرات خمیر هست . درصد اب به ارد . هرچقدر ما نزدیک بشیم به 50 درصد یعنی 500 گرم اب برای یک کیلو ارد . خمیر ترد تر میشه و بسکوییتی تر میشه .
حالا هرچقدر ما هیدرات رو ببریم بالا تر خمیر لطیف تر میشه .
و این دو پخت کردن هم خعلی تاثیر داره تو خمیر امریکایی . شما بزار قشنگ یک ساعت و نیم خمیرات استرتحت کنه تو قالب عین تو ویدیو . و حتما هم سر بزار رو قالب و سر رو هم چرب کن که اگر خعلی پروف کرد خمیر چسبید به سر . موقع برداشتنش خمیر رو نابود نکنه پروفش خراب بشه
بزار تو فر قشنگ دو پخت بشه . بعد بیارش بیرون بزار خنک بشه به دمای محیط برسه . بعد شروع کن به تاپینگ کردن و مواد پیتزا رو روش بریز و از پیتزا لذت ببر 🫡
هرسوال دیگه ای هم داشتی بپرس در خدمتم 🫡❤️
و نکته ی اخر . موقع پخت اگر فرتون قابلیت این رو داره که همزمان دما از بالا و پایین پخش کنه . پیتزا رو یا وسط فر بزار یا یک درجه نزدیک به پایین فر بزار . که قشنگ کف خمیر طلایی بشه . و همزمان با روی پیتزا اوکی بشه .
اگر هم این قابلیت رو نداشت . بزار اول نزدیک به پایین فر که قشنگ کف خمیر طلایی بشه . با یه قاشق کنار خمیرت رو اروم بده بالا بعد 5 دقیقه الی 10 دقیقه ببین اگر داره طلایی میشه اوکیه . باید زود به زود چکش کنی وگرنه کف خمیرت میسوزه .
بعد دمای بالا رو روشن کن و بزارش نزدیک به سقف فر که روی پیتزا هم اوکی بشه 🫡😉
@@chef_abdi ممنون از پاسخ کاملتون.
فر من تا دمای 300 و همزمان پخت بالا و پایین رو داره
با یه بار پخت نمیشه به بافت خوب بیسکوییتی رسید؟
@@chef_abdiو ممنون میشم بگید برای قالب 32 چند گرم خمیر مناسبه؟
@@nedasalehi2424 خواهش می کنم 😉🫡 خعلی عالیه که فرتون اگر اینجور باشه .
چرا یه پخت هم میشه به بافت بسکوییتی رسید اون نکاتی که بهتون گفتم رو در خمیر رایت کنید و چونه هاتون هم خعلی سنگین نگیرید و زیاد از حد هم سس کف بهش نزنید چون وقتی پیتزا پخت.
میبینید که از صد درصد لایه خمیر پنجاه درصدش پخته و بسکوییتیه و 5 درصدش پف کرده و خمیری طور شده به خواطر سس کف زیاد از حد .
شما دما رو بزارید رو همون 300 درجه و پیتزاتون رو بزارید وسط فر یا یک لول پایین تر از وسط که کف خمیر و بالا ی پیتزا و لبه ها به خوبی همزمان به پخت صد درصد برسه 🫡
The best video
ممنونم‌بسیار‌عالی‌ط‌لب‌خیر‌براتون‌میکنم
خواهش می کنم نظر لطفتونه 😍🫶 مرسی از نگاه پر مهرتون . مرسی از وقتی که میذارید ویدیو های منو نگاه می کنید و با کامنت هاتون کلی انرژی میدین 😍🌹🌹
کامل شفاف و عالی❤
ارادت داریم 🌹🙏 مرسی از نگاه پر مهرتون . 🌹🌹 ویدیو های جدید راجب پیتزا گذاشتم اونارو هم حتما برید نگاه کنید . توی کانال پلی لیست پیتزا زن شو رو پیدا کنید و از قسمت اول نگاه کنید 😉🙏🌹
@@chef_abdi واقعا؟ دقیقا دنبال یه پک کامل بودم مرسی👌❤️
عااالی❤❤❤
نوکرم ❤️🌹😊🙏
عالی🙏
مرسی از نگاه پر مهرتون 😍🫡🌹🌹
سلام استاد خیلیا متوجه نمیشن که در مورد خمیر توضیح میدین اگه توضیح ندن پس میشه عین دیگران چیزی یاد نمی‌گیریم از توضیحات مفید وبجای شما ممنونم
سلام داداش... دستت در نکنه خیلی عالیه توصیحاتت یه نقدی اگر جسارت نباشه سعی کنی نمایی که از مواده لازم میگیری از صورت و بدن خودتم توش باشه نه اینکه پائین تنه ات باشه و فقط صدات باشه و یکی دیگه ام اینکه از کلمات انگلیسی استفاده نکن اگرم استفاده میکنی اول اون کلمه رو پارسی بگو بعد معادلشم بیار اینجوری تسلطت به مخاطبت کامل ثابت میشه ... مسابقه محله ام خوب اومدی 😁💝
سلام دوست عزیز 🌹 خعلی مخلصیم 🌹 چشم حتما رو سرم . 🌹 والا از روزی که من استارت زدم ویدیو گرفتم با کمترین تجهیزات و بدون اینکه کسی بخواد کمکم کنه ویدیو گرفتم و واقعا نمی شد سر هر پلان بخوام جهت دوربین رو عوض کنم یا رشته کلام از دستم در میرفت یا خوب نمی شد و.... باید یک نفر باشه پای دوربین که وقتی صحبت می کنم جهت دوربین رو بیاره روی صورتم و متاسفانه هیچ کس تو این مسیر به من کمک نکرد و نمیدونید با چه خفت و خاری من ویدیو ریکورد می کردم همیشه جنگ اعصاب بود خونه ما سر ویدیو گرفتن من و اینقدری که تمسخر و جنگ اعصاب و ... بود حمایت نبود . ولی ایشالا دارم لوکیشن جدید میسازم تجهیزات بهتر خریدم نور و پایه بهتر ایشالا تمامی سعی و تلاشمو می کنم ویدیو یی رو خلق کنم که در شان و شخصیت شما مخاطبان گل و عزیزم باشه 🤌❤️ مرسی از نگاه پر مهرتون و مرسی از انتقاد سازندتون 🤌🌹 مرسی از وقتی که میذارین ویدیو هارو نگاه می کنید و با کامنت هاتون انرژی میدین 🌹🌹سرشار از عشق و نور الهی باشید
@@chef_abdi فدات داداش ...دشمنت خارو خفت باشه .. ایشالله کانالت میلیونی میشه هیچی بدون هزینه و تلاش میسر نمیشه و مزه یه پیروزی و موفقیتم به زحمت و رنج و تلاشه و استقامت و پایداریه ... هنرتم در تمام دنیا خریدار داره این نیست که من فقط دوست داشته باشم یا فقط یه تانزانیایی یا یه فرانسوی ... به خودت ایمان داشته باش که راهت درسته و ادامه این راه به امیده خدا و همت والای خودت برات همه چیز میاره ... هم اخلاقت بیسته و هم معلوماتت و هم هنر و رفتارو منشت... برات بهترین هارو آرزو میکنم... در پناه حق پاینده باشی رفیق ... 💖
@@Saman6633 قربونت برم داداش عزیز دلی 🙏🌹 مرسی از این همه انرژی مثبت 🙏🌹 خاک پاتم مشتی .🌹 دقیقا نابرده رنج گنج میسر نمی شود 🙏
@@chef_abdi من نوکرتم داداش... فدایی داری 😘😘💝
آنقدر دقیق توضیح میدین که جایی برای سوال باقی نمی‌مونه ممنون
داداش ببخشید من یه مشکلی که دارم اینکه دقیقا با موادی که شما میگید چه از نظره وزنی و چه از نظره کیفیتی که خودم باید مطمئن بشم ازش همون چیزه ولی مشکلی که دارم تو خمیر درست کردن اینکه وقتی که من خمیر درست میکنم فوق العاده چسبناکه و به دستم میچسپه طوریکه اصلا نمیتونم نه ورزش بدم نه چونه اش کنم و وقتیم صبر میکنم برا استراحتش نه تنها خوب نمیشه وضعش بلکه همون چسبندگی رو داره ولی تو حجم و پف کاملا مثله خمیر شماس... هر دو دفه اش که خواستم خمیر پیتزا درست کنم خمیرشو انداختم دور رفتم از بیرون خمیر آماده گرفتم ... به نظرت مشکلم چی میتونه باشه ؟
سلام و درود فراوان 🌹 ببینید توی این فصل فعالیت انزیمی ارد ها میره بالا چون هوا گرمه یکی از چالش های اصلی پیتزا زن ها توی این فصل خروجی خوب و یکسان هست . دیگه توی این فصل علاوه بر اینکه باید از ارد با کیفیت استفاده کنیم و فضای نگهداریش هم جای خنکی باشه . باید علم و تجربه و تکنیک رو با هم میکس کنیم تو کارمون که خروجی کار یکسان باشه و عالی . مثلا توی این فصل باید از درصد نمک بالا تری استفاده کنیم بین 20 تا 30 گرم برای یک کیلو گرم ارد . هم چسبناک دیگه نمیشه و هم تخمیر مارو هم کنترل می کنه . بعد از اون باید درصد مخمر کمتری باید استفاده کنیم . باید از اب خنک استفاده کنیم که با دست خمیر میگیریم اصطکاکی که به وجود میاد و گرما به خمیر انتقال میده باعث نشه خمیر ما محیطش اسیدی بشه و پی اچ خمیر بیاد پایین . اگر با خمیر گیر خمیر میگیرید باید از یخ استفاده کنید مثلا اگر 500 گرم می خواین اب استفاده کنید 400 گرمش رو تبدیل به تکه های یخ کنید و توی خمیر گیر بریزید .
جدا از اینا باید از اب معدنی استفاده کنید و سختی اب و پی اچ آب رو بسنجید . تی دی اس اب باید توی این فصل نزدیک به 180 تا 200 باشه و پی اچ اب هم باید روی 7 باشه . پشت اب معدنی ها نوشته اگر علاقه مند به خمیر و پیتزا و نان هستین حتما یه سر به پلی لیست پیتزا زن شو داخل کانال بزنید و از قسمت اول نگاه کنید . تمامی این نکات هارو داخل اون ویدیو ها گفتم از ارد شناسی بگیر تا اب و هیدراتاسیون و دما و... اب . تا تمامی اجزای تشکیل دهنده خمیر و.... هرچیزی که یک پیتزا زن حرفه ای باید به صورت تخصصی و علمی بلد باشه . با اون ویدیو ها یاد میگیرید و می تونید بر اساس شرایط اب و هوایی و هر منطقه و هر سلیقه . رسپی خودتون رو بنویسید و شخصی سازی کنید رسپی خودتون رو توی هر سبک و استایل پیتزا 🤘🫡 امیدوارم که مفید بوده باشه 🫡🌹 سرشار از عشق و نور الهی باشید 🌹🌹🌹
درود داداش یه سوالی برای رستوران بخوایم خمیر بگیریم چند روز یه بار باید انجام بدیم؟ کلا چند روز خمیر میمونه تو یخچال و قابل استفاده هستش؟ میشه دما رو به زیر ۳ برسونیم و تا مثلا یه هفته بدون مشکل خراب نشه؟ برای فست فودی که تازه میخواد شروع کنه چطوری پیشنهاد میدی؟ میخوام تو سبک رومان استایل خمیر بگیرم
سلام داداش گلم اره میشه . توی اینستا بهم دایرکت بدین بهتون میگم چیکار کنید
@ chef.abdi
instagram.com/chef.abdi?igsh=MXBnanh0dHlmNWt5dg==
@@chef_abdi حله داداش
@@ehsanakrami4365 چاکریم ❤️
دمت گرم داداش عالی بود ❤
فداتشم داداش گلم ❤️❤️❤️
شف عبدی درود بر شما.سوالم اینه شما امار دارین چه سبک‌پیتزایی تو ایران‌محبوبتره؟مثلا مدل کیک یا ایتالیایی یا امریکایی یا ...
سلام و درود . مخلصم کاکو جونی . هر شهر توی ایران و هر منطقه فرق می کنه سلیقه های پیتزا . شما کدوم شهر هستین ؟! . در مرحله ی اول باید ببینید فست فود ها و کافه رستوران هاییی که پیزریا هم هستن چه سبک هایی کار می کنن بیشتر .
اگر ایتالیایی هست چه سبکیه ( رومانا _ ناپولیتن ) . اگر رومانا کار می کنن ببینید به چه فری میزنن .فر ریلی و خمیر رو پانچ توری یا با پارو تو فر کوره ای . ببینید ناپولیتن اصلا تو شهرتون کسی کار می کنه اصولی . . اینا به کار .یه چیز بهتون بگم . به خاطر وجود فود بلاگر های زیاد و تبلیغ فست فود های بمبی و حجیم و... بی کیفیت .مردم ما به جرعت می توانم بگم بیشتر از 50 درصدشون حجیم خور و بی کیفیت خور هستن و خودشون هم نمی دونن دارن یه ایتم بی کیفیت و بد می خورن فقط اینو میبینن حجم کار زیاده و این یعنی خوبه . ولی بقیه مردم که دمبال کار با اصالت و خوب هستن همون هزینه رو یکم بالاتر یا بیشتر می‌پردازند ولی میدونن یه کار حرفه ای . با اصالت و با کیفیت می خورن .
مثلا سبک ناپولیتن اوایل که اومده بود شیراز . مردم فکر می کردن دور پیتزا سوختس .نمیدونستن اصالت پیتزا همین لعوپارد یا پلنگی بودن دور خمیر هست که بر اثر فرایند تخمیر طولانی مدت و پخت توی دمای بالای 400 درجه اینجوری میشه و یه طعم فوق العاده به خمیر میده . یکم طول کشید ولی الان قشنگ جا افتاده و همه تو سر میزنن برای سبک ناپولیتن تو شیراز . چون معده اذیت نمیشه . ترش نمی کنی . تخمیر طولانی مدت داشته راحت تر هضم میشه . طعم فوق العاده ای داره . و اینقدر این پیتزا سبک هست که شما یه دونه کاملش رو بوخوری اصلا احساس سنگینی نمی کنی .
و در اخر اون 50 درصدی که گفتم بی کیفیت بازن و حجیم خور . اونا علاقشون . کیکی و امریکایی هست . و اون 50 درصد دیگه هم که اصالت باز و خوش خوراکن ایتالیایی پسند هستن .
و بازم میگم این درصد ها توی هر شهر ایران ممکنه فرق کنه تو بعضی از شهر ها ممکنه حتی ندونن پیتزا ایتالیایی چیه یا بیان همون پیتزا امریکایی سایز 38 یا 36 با کلی مواد روش به اسم ایتالیایی بدن دست مشتری
بازم هر سوالی داشتی بنده در خدمتم 😉❤️
عالی هستید
قربان شما 🫡 خعلی مخلصیم 🌹🌹🌹🌹
خداییش هیچکس مثل شما آموزش نداده بود
من کوچیکتم خان 😍❤️ مرسی از نگاه پر مهرت ❤️ حتما ویدیو های جدید پیتزا زن شو رو هم ببینید . وارد کانال بشید و بعد وارد پلی لیست پیتزا زن شو بشید و از قسمت اول نگاه کنید ❤️❤️
Sajadd alii❤
شف عزیز کاش اون دو تا تصویر رو اخر ویدئو روی رخ زیبای پیتزا نمینداختید داشتم از دیدن پیتزا لذت میبزدم که اون ویدئوها مانع دیدن شد.
😅😅 والا اینا سیاست یوتیوبه منم نزارم خود یوتیوب 20 ثانیه اخره ویدیو ویدیو های دیگه ای از کانال های دیگه پیشنهاد میده به مخاطب .برای همین مجبوریم 20 ثانیه اخر ویدیو های خودم بزارم که مخاطب تعامل بر قرار کنه با ویدیو های دیگم و توی رشد کانال کمک بزرگی می کنه شما به بزرگی خودتون ببخشین 😅🌹😉
سلام ممنون از راهنمائیهاتون، فقط خیلی فیلم‌ها طولانی میشه زیاد و چندین بار توضیح میدید ممنونم
خواهش می کنم 🌹💐😊 والا تا الان همه ی ویدیو هام رو تنهایی ریکورد کردم و خعلی سخته. و همیشه سعی می کنم تمامی فوت و فن هارو اموزش بدم توی ویدیو ها که یک ویدیو کامل باشه. برای همین هم بخش بخش های ویدیو رو مارک زدم که راحت تر بتونید قسمت های مورد نظرتون راجب خمیر پیتزا و... ببینید و ایشالا یه لوکیشن خفن توی باغ دارم درست می کنم و ویدیو هارو اونجا میگیرم توی خونه هم دست و بال ادم باز نیست . و اینکه وقتی تایم ریکورد کردن بالا میره یه جاهاییش حس می کنی یه سری چیزارو نگفتی و دباره ممکنه تکرار بشه 😅. بازم به بزرگی خودتون ببخشید اگر تایم ویدیو بالا بود. سعی می کنم ویدیو هارو خلاصه تر کنم مرسی از نگاه پر مهرتان 💐😍🌹
فقط خیلی توضیحات زیاد هست
thanks
🫡❤️🌹🙏
Like dari👍👍👍
ارادت داریم خان ❤️😍
شکر به هیچ عنوان غذای مخمر نیست فقط رنگ نان پر رنگ میشه مثل نان شیرمال .
به صورت طبیعی اگر ما داخل خمیر شکر نزنیم . مخمر و انزیم های موجود در ارد ( انزیم های آمیلاز) میرن سراغ نشاسته موجود در ارد و اون رو میشکنند و تبدیل به قند می کنند حالا قند چه کاری انجام میده غذای مخمره . کمک می کنه به رشد بهتر مخمر و فرایند تخمیر و تولید دی اکسید کربن و الکل توی تخمیر اولیه . . حالا اگر ما بیاییم شکر یا عسل بزنیم علاوه بر اینکه میاد .شیرینی جات استفاده کنیم توی خمیر . همون کار قند رو انجام میده . مخمر هم از این تغزیه می کنه توی درصد بالا شکر بافت خمیر رو کریسپی و تورد می کنه و رنگ طلایی مانند میده بهش . مرسی از نگاه پر مهرتون و وقتی که گذاشتین ویدیو بنده رو نگاه کردین و برامون کامنت گذاشتین . یه مجموعه ویدیو تولید کردم به اسم پیتزا زن شو . پلی لیستش تو کانال هست از قسمت ادل پیشنهاد میدم برید نگاه کنید اگر علاقه مند هستین به دنیای خمیر و پیتزا به صورت تخصصی از بیس و پایه دارم اموزش میذارم حتما ببینید . با تشکر ❤️❤️❤️❤️😍😍🙏🙏
استاداموزشهاتون عالیه فقط خیلی صحبت میکنیدآدم کلافه میشه
قربان شما لطف دارین مطالب های این کانال کاملا تخصصی هست مثل اینستا‌نیست‌تو یک دقیقه راز خمیر فلان‌رو بهتون یاد بدم ❤️
❤❤❤
🌹🌹🌹💚💙🩵🙏🙏🙏🙏
خیلی ویدیوهای تان زمان گیراست
من شرمندع 🫡❤️
سلام پسرم بسیار آموزش آمو زنده‌ای بود خیلی سپاسگزاریم عالی بود❤️🌷🌷🌷🌸🌸🌸🌸
@@mahinebrahimnejad5344 خواهش می کنم 😍🌹🌹 مرسی از نگاه پر مهرتون 🌹🙏🙏
بهترین کانال آموزشی خمیر است و واقعا متاسفم
جناب عبدی من عذر خواهی میکنم و بی نهایت از زحماتی که برای کانال ارزشمندتون میکشید سپاسگزارم❤
❤❤❤👌👌👌🌹🌹🌹🌹
❤️❤️🌹🌹🌹🌹🌹🌹
شف عزیز دوربین خیلی دوره😢
من شرمندم کاکو جونی . ایشالله تو ویدیو های بعدی جبران می کنم ❤️❤️
@@chef_abdi دشمنت شرمنده سلامت باشی و پر روزی
@@userl-mo4sl فداتشم مشتی خان . عزیزمی ❤️🌹 به همچنین 🌹🌹🌹
تا میکنید نه فُلد.
چشم ❤️ منم دوست دارم
درودبر نازنین جوانمرد ایرانزمین ، سپاسگزارم🙏🙏🙏🙏🙏🙏💐💐💐💐💐❤️💙💚
❤️🤘🤘😍
سلام خسته نباشید همه چیز عالی فقط یک سوال من این خمیر دیدم بدون وردنه درست می کنن اگر میشه یه توضیح بدین
سلام ارادت . شما کافیه 50 گرم به ابتون اضاف کنید بدون وردنه با دست اگر بلدین می تونید باز کنی . خعلیا هم تو رستوران دستگاه خمیر باز کن دارن راحت باز می کنن خمیر رو . توی کانال اموزش باز کردن خمیر با دست هم اموزش دادم حتما ببینید .
❤❤❤❤❤❤
😍🌹🌹🌹🌹❤️