تاثیر هیدراتاسیون و TDS و PH و دمای آب در خمیر پیتزا | پیتزا زن شو #2 | شف عبدی

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 18 гру 2024

КОМЕНТАРІ •

  • @kamliasadt13
    @kamliasadt13 8 місяців тому +1

    شما در تخصص خودتون بی نظیرید، درود بر شما🙏🏻💎

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  8 місяців тому

      من کوچکی شما هستم 😍 لطف دارید 🌹 تاج سرین 🌹🌹 مرسی از وقتی که میذارین ویدیو هارو نگاه می کنید و کلی انرژی مثبت با کامنتتون انتقال میدین 🌹 ایشالا دست به سنگ بزنید طلا بشه

    • @kamliasadt13
      @kamliasadt13 8 місяців тому +1

      هزاران برابر برای شما💎💎💎🙏🏻💎💎💎​@@chef_abdi

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  8 місяців тому

      @@kamliasadt13 🌹🌹😊🙏🙏🙏

  • @Saman6633
    @Saman6633 4 місяці тому +1

    دمت گرم شف به واقعیت من این چند روزه ویدئویی نبوده که از خمیر پیتزا تو یوتیوب فارسی نیگا نکرده باشم ولی این ویدئو از همه شون عالی تر و کاملتر و علمی تره ... معلومه که اندو ته این کاری دادا هزار ماشالله 💝

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  3 місяці тому

      قربونت برم داداش ماشالله به وجودت ✌️🤘نظر لطفتونه 🙏🌹 خاکم مشتی🌹🌹

  • @arshiaamiri973
    @arshiaamiri973 8 місяців тому +1

    درود بر شما شف عبدی عزیز ‌
    بهتر از این نمیشه
    Perfect ❤💯✌️👍👌

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  8 місяців тому +1

      نوکرتم مشتی خان 😍😍 عشقی گل ❤️ ایشالا بتونم با ویدیو ها نظر شما عشق های دلم رو جلب کنم 😍❤️

  • @SelenaSafarian
    @SelenaSafarian 17 днів тому

    سلام
    خسته نباشید
    بنده خودم فست فود دارم در هروی
    آنقدر پیتزا گران شده که واقعا برای مردم سخت شده خریدنش
    ممنون که آموزش صحیح و درست و قابل فهم به مردم عزیزمان میدید 8:53

  • @SaraHoseini-hu9dh
    @SaraHoseini-hu9dh 6 місяців тому +1

    استاد ممنون خیرببینید واقعا بی نظیر بود خداوند سلامتی ودل خوش بهتون بده ❤

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  6 місяців тому

      فداتون بشم من عزیز دلید 😍♥️ مرسی از نگاه پر مهرتون ♥️ مرسی که با کامنت هاتون اینقدر حال منو خوب می کنید و انرژی مثبت انتقال مییدین 😍❤️ ایشالا همیشه سرشار از عشق و نور الهی باشید 🫡🌹

  • @amirmasoudi5478
    @amirmasoudi5478 8 місяців тому +2

    این محتوا به این تخصصی و زیبایی واقعا باید بیشتر دیده شه درود بر شما قطعا اگر دوره پیتزا زن شو تموم شه بیشتر دیده خواهد شد

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  8 місяців тому

      عزیز دلمی کاکو ❤️ تاج سری ❤️ مرسی از نگاه پر مهرتون . ایشالله زود به زود قسمت های بعدی رو میسازم و اپلود می کنم . و ممنون میشم از شما اگر برای دوستان و آشنایانتون هم ارسال کنید .🫡❤️

    • @amirmasoudi5478
      @amirmasoudi5478 8 місяців тому +1

      @@chef_abdi حتما شف جان، اگر امکان داره در مورد پیتزا دیپ دیش هم یه توضیح بدین ، بهتر است از چه نوعی استفاده بشه نول یا انواع آرد سبوس بالا؟

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  8 місяців тому

      @@amirmasoudi5478 برای پیتزا شیکاگو دیپ دیش هم ما باید از ارد نول استفاده کنیم و با هیدرات 50 تا 55 .
      خمیرتو خوب با وردنه باز می کنی خوری که کل قالبتو بگیره . پنیر موتزارلا و تاپینگی که می خوای کف میاد و دیگه اصلا نباید سس کف بزنی . بعد یه خمیر دیگه باز می کنی میاری روش و لبه هارو قفل می کنی . روی سطح خمیر سس پودورو . یا مارینارا میزنی . بعد پنیر پارمژان روی سس میریزی بعد میدی تو فر . و فر هایی که مناسب این سبک هست فر های صندقی یا فر های طرح مستر هست . با ریلی هم میشه زد . دمای مناسب هم برای این سبک هم
      270 درجه هست .🫡❤️
      سوال دیگه ای هم داشتی بپرس رو سر میذارم ❤️

  • @atefen9493
    @atefen9493 2 місяці тому +1

    چققققدر خوب توضیح میدید دمتون گرم

  • @AMIRMHDmz
    @AMIRMHDmz 7 місяців тому +1

    پسر بی نظیری تو 👌🏼❤️

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  7 місяців тому

      چاکریم داداش ❤️😍

  • @simaamirkamali2055
    @simaamirkamali2055 8 днів тому

    ممنون که علمی اموزش میدین خیلی دقیق

  • @farshad...
    @farshad... 5 місяців тому +1

    ممنونم از زحماتتون خیلی عالی محتوای کانالتون💚💚💚

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  5 місяців тому +1

      فدات بشم داداش 😍🤍 نظر لطفتونه .🤍مرسی از نگاه پر مهرتون 🤍🤍

  • @moosytala302
    @moosytala302 Місяць тому +1

    سلام.عالی

  • @omid.1366
    @omid.1366 8 місяців тому +1

    مرسی بابت این فرمول ها سجاد جان ❤

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  8 місяців тому

      قربونت برم داداش گلم عزیزمی ❤️❤️❤️

  • @privatebutcher6076
    @privatebutcher6076 4 місяці тому +1

    دمت گرم خیلی عالی و کامل

  • @amirmasoudi5478
    @amirmasoudi5478 8 місяців тому +1

    دست شما درد نکنه

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  8 місяців тому

      چاکرتیم کاکو جونی 🫡❤️

  • @Prokitco
    @Prokitco 8 місяців тому +1

    واقعا سخنات عالین واقعا کاربردی مرسی شف جان

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  8 місяців тому +1

      من کوچیکتم شف جان . نمک پرورده ایم خان ❤️❤️❤️

    • @Prokitco
      @Prokitco 8 місяців тому

      @@chef_abdi اختیار داری داداشم ❣️

    • @Prokitco
      @Prokitco 8 місяців тому +1

      @@chef_abdi اختیار داری داداشم ❣️

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  8 місяців тому +1

      @@Prokitco نوکرم داداش . واتس اپت یا تلگرامت رو چک کن پیامت دادم

  • @saeedshams5167
    @saeedshams5167 3 місяці тому +1

    عالی بود

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  3 місяці тому

      ❤️❤️❤️❤️

  • @CODMSJD
    @CODMSJD 8 місяців тому +1

    عالی بود خسته نباشید ❤

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  8 місяців тому

      چاکریم داداش 😍❤️

  • @MahnazFarokhinia
    @MahnazFarokhinia 4 місяці тому +1

    عالیه

  • @JafarFazaeli
    @JafarFazaeli 3 місяці тому +1

    ممنون

  • @SelenaSafarian
    @SelenaSafarian 17 днів тому

    سلام
    خسته نباشید
    بنده خودم فست فود دارم در هروی
    آنقدر پیتزا گران شده که واقعا برای مردم سخت شده خریدنش
    ممنون که آموزش صحیح و درست و قابل فهم به مردم عزیزمان میدید

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  17 днів тому

      درود فراوان ✌️🌹 مرسی از نگاه پر مهرتون .✌️ کاملا حق با شماست این روزا ایتم های پیتزا بشدت گرون شده چه در فست فود ها چه در کافه رستوران ها. و خعلیا پول زیادی میگیرن و کار بی کیفیت دست مشتری میدن . تمامی تلاشم رو میکنم که اموزشی رو ارائه بدم که در شاًن و شخصیت مخاطب های من باشه و بهترین هارو براشون اپلود کنم
      چون مخاطب های من لایق بهترین ها هستن 😉❤️

  • @سپیدهشفائی-ل5ت
    @سپیدهشفائی-ل5ت 6 місяців тому

    شما یکی از بهترینهای❤

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  6 місяців тому

      قربان شما 😍 نظر لطفتونه 🌹🤘 مرسی از نگاه پر مهرتون 🌹🙏🫡

  • @zakorullahbww8993
    @zakorullahbww8993 4 місяці тому +1

    بابا دمت گرم این اموزش گفتی من با هر سر اشپزی کار کردم نمیدونه

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  4 місяці тому

      غمت کم مشتی خان 🤝🫡 با این اموزشا راحت می تونی خووت رسپی بنویسی با هر نوع سلیقه و شرایط اب و هوایی . دیگه نیازی نیست دنبال رسپی باشی . اصول کار رو که بلد باشی رسپی مخصوص خودتو به بهترین شکل ممکن می نویسی ❤️❤️❤️

  • @rayahashami5440
    @rayahashami5440 19 днів тому

    Excellent❤

  • @ehsanakrami4365
    @ehsanakrami4365 6 місяців тому

    کارت درسته

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  6 місяців тому

      فدات بشم داداش 😍❤️❤️ نظر لطفتونه ❤️

  • @PouyaNasrollahi
    @PouyaNasrollahi 6 місяців тому

    واقعا دمت گرم عالی توپسر❤

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  6 місяців тому

      چاکریم داداش گلم ❤️😍♥️

  • @chistacook
    @chistacook 6 місяців тому

    Thank you for video❤❤❤

  • @mostafanfs
    @mostafanfs День тому

    بسیار عالی. یه سوال دیگه! هفته پیش با آرد سه صفر، مخمر(یه ربع تو آب شکر گذاشتم)، شیر ولرم رو به گرم، شکر روغن تخم مرغ خمیر درست کردم تخمیر به نظرم سریع اتفاق افتاد کلا 1 ساعت استراحت دادم بهش. جهت پیراشکی گوشت و به نظرم خیلی خوب شد خمیر نرم و خوبی شد با اینکه تجربه اولم بود. باقیمونده خمیر هم روز بعد جهت پیتزا کردم اما پف نکرد و ضخامت خمیر بعد پخت خیلی باریک موند
    دیشب بادستور معمولی و ساده آب دمای اتاق و نمک روغن و مخمر مستقیم تو آرد (قویتر.از نون فانتزی گرفتم به نظرم قویتر از سه صفر بود) درست کردم تخمیر کند پیش رفت و جهت پیتزا خمیر خیلی ضخیم شد. البته مقدار خمیر رو زیادتر گرفته بودم و یادم رفت با چنگال سوراخ کنم که پف نکنه. به نظرتون استفاده از شیر و تخم مرغ و شکر مزیت خاصی ایجاد میکنه یا همون دستور ساده بهتره؟ چون نتیجه ش خیلی خوب شد به نظرم. میخوام همون موقع آماده بشه و تخمیر کند نشه. البته با توضیحات شما دو بار پخت ش میکنم از این به بعد و چنگال میزنم توش

  • @elinakazemi7810
    @elinakazemi7810 3 місяці тому +1

    ❤❤❤❤

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  3 місяці тому

      ✌️🌹🤘🙏🫡❤️

  • @saeedshams5167
    @saeedshams5167 3 місяці тому +1

    ممنون از توضیحات مفصل شما

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  3 місяці тому

      قربونت برم داداش مرسی از نگاه پر مهرت ❤️

  • @Donatelloo79
    @Donatelloo79 8 місяців тому +1

    ❤❤❤

  • @mostafanfs
    @mostafanfs 2 дні тому +1

    سلام. ممنون. سختی آب خونه که بالا هستش بین 200 تا 300. ولی دستگاه تصفیه نصب کردم که سختی خروجی اون معمولا 50 یا 60 هستش. همین آب تصفیه رو میشه استفاده کرد یا باید با آب معمولی قاطی ش کنم که سختی آب نهایی تقریبا میزون بشه؟ جهت خمیر دستی و خونگی میگم

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  2 дні тому +1

      سلام ارادت ✌️اره می تونید استفاده کنید ولی چون خعلی تی دی اس پایین هست درصد مخمر رو کم کنید و نمک رو تا ۲۵ گرم الی ۳۰ گرم برای یک کیلو ارد‌ افزایش دهید تا بتونید تخمیر رو کنترل کنید

  • @شهلاواحدی
    @شهلاواحدی 4 місяці тому

    Perfect

  • @mohsennejaddarab7785
    @mohsennejaddarab7785 3 місяці тому

    ممنون تا اینجا از تمام کسایی که تلاش کردن اموزش بدن بیشتر شبیه اموزشای خود ایتالیایی ها بود ولی دورت بگردم فرمودی دمای نگهداری ارد بهتره ۱۸ درجه باشه با فرض دمای محیط ۲۴ درجه با فرمول شما دمای اب میشه -۱۲ درجه که از یخم یخ تره 😅 اگه این فرمول درستشو در اوردی ممنون میشم یادمون بدی. با ارادت از خطه استان فارس و خسته نباشی . ۶ ماهه مغازم راه انداختم دارم با مشکلات کنترل خمیر دست و پنجه نرم میکنم.

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  3 місяці тому

      سلام داداش گلم قربان شما ❤️ مرسی از نگاه پر مهرت . داداش گلم این فرمول و این عدد یه فرمول ثبت شده و جهانبه شما یه سرچ ساده هم توی گوگل بزنید متوجه میشید که همین فرموله . این فرمول فلسفش اینه که به ما بگه شما برای اینکه بتونی توی فصل گرما یا به خواطر استکاک توی خکیر گیر . یه خمیر خوب تولید کنی بیای از یخ استفاده کنی . دمای ابتو خنک کنی یا یه بخشی از اب توی رسپی رو تبدیل به یخ کنی . شما مثلا هفتصد گرم اب داری توی رسپی توی فصل گرما و برای استفاده از خمیر گیر اسپیرال . میای پانصد یا ششصد گرم ابتون رو تبدیل به یخ می کنید ما بقیش هم اب میزنید خعلی ساده و راحت . وقتی این کارو می کنید دما خعلی سریع بالا نمیره و . وقتی که شما خمیرت دماش رسید به 24 درجه خمیرت امادس و بهترین کیفیت رو بهت میده و موقعیه که تست پنجره ازش بگیری . در اصل کار این فرمول اینه . نمیگه که بیا کل ابت رو دماش برسون به _ 12 که کلش یخ بزنه ولی می تونی از قالب یخی استفاده کنی و هشتاد درصد ابت رو تبدیل به یخ کنی 20 درصدش هم از اب خنک استفاده کنی . یک بار این کارو انجام بدی متوجه میشی چقدر خروجی کارت با کیفیت تر میشه . بعد جدا از اینا . توی این فصل باید بدونی با کدوم ارد کار کنی شما که کارتون رستوران و فست فود هست . مثلا توی فصل تابستون ارد خوشه افتضاح هست اصلا از خوشه استفاده نکن . از ارد هایی استفاده کن که مال سمت گلستان و اون ورا باشه . مثل گنبد محمدی . آردینه اینا توی این فصل کیفیتش باز خعلی بهتره تا ارد های دیگه که توی استان فارس و اطرافش کشت شده و ....
      شما برای اینکه خمیر خوبی داشته باشی اول آرد مناسب . بعد فضای نگه داری ارد باید خنک باشه . چون هرچی گرم باشه فعالیت انزیمی ارد بالا میره و خوب نمیشه خمیرت . باید از یخ استفاده کنی توی پروسه تولید خمیرت . تی دی اس اب رو بسنجی . پی اچ اب رو باید بسنجی . . رسپیت رو باید برسی کنی ببینی به چه صورته ایا یه رسپی خوب دارم یا نه . بازم سوالی چیزی داشتی من در خدمتتم کاکو ❤️

  • @SaraHoseini-hu9dh
    @SaraHoseini-hu9dh 6 місяців тому +1

    فقط استاد یک سوال این فرمول برای نون هم انجام بدیم خروجی خوب در میاد

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  6 місяців тому

      سلام و درود بله برای انواع نان ها هم میشه خمیر پیتزا هم یک نوع نان هست دیگه . فقط روش تاپینگ میشه و... 😅 تمامی این نکات رو می تونید برای نون ها هم به کار ببرید . قسمت های بعدی رو هم حتما ببینید 🫡❤️ مرسی از نگاه پر مهرتون

    • @SaraHoseini-hu9dh
      @SaraHoseini-hu9dh 6 місяців тому +1

      @@chef_abdi 😁🤣

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  6 місяців тому

      @@SaraHoseini-hu9dh 😂🌹🌹

    • @Barsa-fp7uf
      @Barsa-fp7uf 2 місяці тому

      با سلام خدمت شما دوست عزیز و استاد گرامی ممنون بابت توضیحات جامع و کاربردی در مورد مواد استفاده شده.. آقا یک سوال ؛ بنده سختی آب شهر خودمون گرفتم چیزی حدود ۳۰۰ تا ۳۲۰ هست ،با اینجور آب ها که سختی آبهای بالایی دارند چکار باید کرد آیا راهی هست کاهش داد. و یا اگه استفاده کنیم چه تاثیری در خمیر نهایی دارد

  • @Donatelloo79
    @Donatelloo79 5 місяців тому +1

    Brooo

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  5 місяців тому

      خعلی مخلصیم ❤️❤️❤️

  • @محمدابراهیمی-د5ز
    @محمدابراهیمی-د5ز 3 місяці тому +1

    دمای آب الا ن نفهمیدم 😅

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  24 дні тому

      دمای ابت خنک باشه و اگر با دستگاه خمیر میگیری از یخ استفاده کن نصف بیشتر ابت رو تبدیل به قالب یخ کوچیک تبدیل کن . همین . و خروجیت هم نباید دماش بالا تر از 24 درجه بره نهایت تا 28 درجه

  • @farshad...
    @farshad... 5 місяців тому +1

    درود فراوان
    قدر زر زرگر شناسد قدر گوهر گوهری
    نکات بسیار ارزنده و کاربردی هستند.
    فقط شف عزیز آیا امکانش هست که سختی آب لوله کشی رو هم بدست آورد؟
    چون قبلا شنیدم مثلا نانواهایی که میگفتن سختی آب فلان شهر رو من تست کردم!

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  5 місяців тому +1

      فدات بشم داداش گلم ❤️🌹 اره داداش دستگاهش هست . سختی سنج آب بهش میگن سختی گیر هم میگن تو نت سرچ بزنی برات میاره . پی اچ سنج هم داریم . ❤️🌹

    • @farshad...
      @farshad... 5 місяців тому

      @@chef_abdi 🙏🙏🙏

    • @farshad...
      @farshad... 5 місяців тому

      @@chef_abdi سختی گیر همون دستگاه تسویه هست؟

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  5 місяців тому +1

      @@farshad... نگا یه چیز تو همون مایه هاست . شما اگر بخوای بفهمی سختی اب لوله اونجا چنده سختی سنگ بگیر اگر می خوای یا بهش tds سنج هم میگن . اگر می خواین برای رستوران استفاده کنید از اب لوله به جای اب معدنی می تونید هزینه کنید و یه دستگاهشو بگیرید و تی دی اس رو تنظیم کنید روی همون عددی که می خواین و استفاده کنید

    • @farshad...
      @farshad... 5 місяців тому

      @@chef_abdi 🙏🙏🙏

  • @C9SINA
    @C9SINA 8 місяців тому +1

    دمت گرم شف واقعا مرسی از این همه اطلاعات ❤

    • @chef_abdi
      @chef_abdi  8 місяців тому

      قربانت کاکو جونی 🌹🙏 عزیز دلی 🙏🌹 مخلصم 🌹🙏

  • @moosytala302
    @moosytala302 Місяць тому +1

    سلام.عالی