【板前の技術】キャベツの千切りは板前の技でふわふわになります
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- Опубліковано 6 вер 2024
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キャベツの種類の説明 00:33
キャベツの皮の剥き方 05:35
千切りの仕方 07:05
切ったキャベツを水にさらす理由 10:30
試食 11:48
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#キャベツの千切り #キャベ千 #キャベツ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
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Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
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料理店のキャベツは食べれるのに家庭のキャベツは嫌なの謎が解けてよかったです。
料理店の人たちすごいですね。
ちゃんと修行してる人は凄い‼️
尊敬します。👍
「主役・脇役・ちょい役・裏方……、全力でやりきるからこそ、人様に感動を与えることができる」。いいこと言った！！！
チームワーク？
左手の添え方はずっと何においても猫の手がいいと思ってたし、包丁の握り方はずっと人差し指を添えていたのでとても勉強になりました！！
やさしい切り方ですね。動画からだけではなく、食材およびお料理を通してそれを感じてみたくなりました。
氷水に短時間つける、これがコツですね。細く切るのも大切。豚カツやさんのふわふわキャベツ、挑戦します。
添え物の野菜に手を抜かない。昔ボーナスを握りしめて食べに行った、高級ステーキ店。お肉は勿論美味しかったけど、付け合わせのニンジンのグラッセがとても美味しくて、一緒に行った同僚がニンジン嫌いなので貰って食べてしまうほどでした。それ以来家庭料理でも、付け合わせにも手を抜かないをモットーにしています。先生の動画は本当にありがたいです。先輩が、家庭料理だって結婚前にきちんとした料理教室で教わらないと、本当の意味で美味しいものは作れないと言っていましたが、先生の動画を見るとその通りだったのかなと、ただ今の時代はこうして知ることができるので本当にありがたいです。
実はここ最近ハマってるのがキャベツの千切り！
近所のスーパーで買って来たのを自分で切って食べてるだけなのに、ホント美味しいんですよ。
外食で食べるキャベ千を美味しいと思うことなんてまずないけど、自分で切るキャベ千は全くの別物。
先生のおかげでワイのキャベ千が明日から倍くらい美味しくなります！
キャベツの千切りは今まで適当でした。
基本を教えていただきありがとうございます😊
感動的なほど参考になる動画！
軸から切る、水圧を使う、緑葉は使わない、つける水温など、言われてみれば当たり前と思うような事も知らなかったり、どうしたらいいのかわからなかった事、なるほどと合点することばかりでした😳
校長先生、すごく説明がお上手！料理に限らずダラダラとしゃべる動画って多いけど、見づらいんです。
こちらは、🔪やキャベツ、体や指の角度まで見せて下さるのがわかりやすく、はっきりゆっくり話していらっしゃる。発声まで工夫されて、先生の親切な心が伝わるお声です。
初めて拝見しましたが、トータルでものすごくクオリティの高い動画、ありがとうございました🙏
キャベツ食べよ♪
今まで見た中でもダントツで最高のキャベツの千切りのビデオです！とても勉強になります！！！
こうせいさん、勉強になります。野菜の知識もgood!
早速、トライしてみます。
私、主婦歴、30年以上経っていますが、目から鱗状態の時もあり、これからも、ずっと、見させていただきます。
無料で講習受けさせていただくことに感謝です。
水圧ではがす方法を始めて知りました。いろいろありがとうございました。昔鹿児島で、高く盛ったキャベツが出てきて嬉しかったのを思い出しました。包丁も切れそうで立派ですね。
さっそくやってみました。
以前よりずっと細く・ふわふわになって感動！
ありがとうございました！
レシピ動画ばかり見て料理覚えた気持ちになってた。このチャンネル見て、自分の料理に納得いってなかった部分がすごくスッキリした。
さっそくキャベツ買って練習します！ありがとうございます！
今まで玉ねぎのみじん切りがどうしても上手くできなかったのが、幸生さんの動画を見てからすごく上手にできるようになって感動しました！さっそくキャベツの千切りもやってみます！
すげぇよなぁ……料理美味いと毎日いいなぁ
勉強になります。私はかなり千切りはうまいです。細かいし、枚数を少なくして、繊維を直角斬りしてました！
しかーし、冷水５度に離していなかったし、指を切りそうで、しっかり押さえ過ぎでした。
教えてくださった通り、やってみます。いつもありがとうございます。
包丁の持ち方などやはりプロの方の知識を教えてくれると本当に参考になります。
千切りは手軽に食物繊維を取れるのでありがたいです😉
キャベツが踊るように揺れて喜んでるよう♪
いつかこのような千切りを切れるようになりたいと思いました♪
何時もありがとうございます❣️先生のお陰様で素人なりに腕が上がってきてます。
切り方ひとつでキャベツの見た目食感もかわるんですねあすからまねしてみます。
ありがとうございます😊
こうちゃん、お疲れ様〜😊
キャベツ❗️水にさらしながら一枚剥がしたら、これが‼️なかなか良くて😄
今までは、破いてた😅綺麗に剥がれるね😃教えてくれてありがとうございます👍👍👍
イライラしなくて良くなりました😊
・冷水で数分つける
・繊維に垂直に切る
ありがとうございます！
「う゛っっっま゛っ！！」を待ってる自分がいる。
元気いっぱいで、気持ちいいです。毎回目から鱗になります。さすがプロと拍手です。👏
お店の美味しいキャベツはこんな手間が掛かって美味しくなってたのか。。
凄い🙌
めちゃくちゃ丁寧な動画で好き
凄い……これをマスターしたら、フープロ手放せそう。私キャベツが好きすぎて、一回で半玉食べてしまうのが悩みだったのですが、こうやってフワフワにすることで節約できそうです。最近キャベツ高いし。
キャベツが三種類に分類できることを初めて知りました
明日試してみます
洗い方や剥がし方までしっかり教えてくださっていて、ありがたいです
塊のまま切っていたので、一枚ずつ剥がしてなるべく細く切れるように頑張ります。
やっぱり幼き頃に繊維に対して直角に切ると言われた事はずっと覚えています
Chef, I always learn from your videos. It’s entertaining and educational to watch your Chef skills.
Thank You for sharing great food.
キャベツからありがとうって言われたような気がします～以降の 食材思いのお言葉が 可愛くって、優しくって
温かな気持ちになりました。
いろいろと教えていただき、ありがとうございます！
キャベツの千切りってこんなに奥が深いなんて勉強になりました。美味しそう！今度やってみたいと思います⚔️
こんにちは〜幸生さん！普段の食事に本当に役立つ動画で、楽しみにしています。
料理の解説はいつもそうなんだけど、料理のプロが簡単に鍋の食材をひっくり返したり、鍋を煽ったり、はたまた今回みたいに爪に沿ってキャベツを細切りしたりと技術の塊。この技術を習得するためにこの人たちは何年もの修行を経ている。動画で理屈はわかっても素人が同じようにはなかなかできない。やっぱりプロはすごい。また、プロの技術の秘密を動画で出してくれるこうせい校長もすごい。
家でやるときは葉っぱ2〜3枚もあれば十分なので、一枚一枚剥がして丸めて押切り！が良いみたいですね！ とても勉強になりました。きっと味にも違いが出るはず… うちには万能包丁しか有りませんけれども、出来る部分はやっぱり最善を尽くして頑張りたいです👍
、？
春キャベツだと 綺麗に巻けなかったので どうやるか是非観たいです！！
知らず知らずのうちに、この動画のように丸めて切ってて、自分の切り方正しかったんだ....！って発見できてなんだか嬉しかったです🥰
丁寧に解説して下さったのでめちゃめちゃ分かりやすかったです！！
キャベツひとつでもこんなにいろいろな見方があるのですね。とても面白いです✨
勉強になります。フードプロセッサー買おうとネットサーフィンしてたのを思いとどまり、基本を学ぼうと思いました（笑）
ｷｬﾍﾞﾂﾀﾞｲｴｯﾄ中でｷｬﾍﾞﾂ検索で来ました。とてもわかりやすく丁寧な解説本当にありがとうございます🙏
コツをいくつも分かりやすく教えてくれる幸生さん、イケメン板前すぎる！
勉強になります！
お店のふわふわキャベツ目指して頑張ります☺️
有益な動画なのに必ず笑いどころがひとつ用意されてる貴重な動画
すっっっごぃ😁
ちゃんとコツを掴めばあんなにもキレイな千切りが出来るなんて✨
流石です先生👍
タカタ社長並みに表情、喋りが素敵ですね笑
勿論キャベツの千切りは目から鱗！
🌻スバラシイ〜🌿次回も楽しみです🌿ありがとうございます🍓🍺🐰
この動画みてたらすごくキャベツの千切りをしたくなりました！おいしそうなそのキャベツの千切り真似したいです。
勉強になりました。ありがとうございます、校長先生。
やば この動画見たらキャベツの知識のレベルが10上がったわ。
素晴らしい！
ずっとこのふわふわのキャベツの千切りどうしたら良いかわからなかったのですが、これで解決しました！
ありがとうございます😭
これを見たらぐっすり眠れました！！ありがとうございます！！
めっちゃ綺麗な千切りだなぁ！流石は職人！
幸生さんに感謝😄⤴️
とても分かりやすい！
ありがとうございます！
今までで1番細くできました！
食レポのレクチャー、ありがとうございます。食材を処理することで、最高のリアクションが生まれるのですね！
動画ありがとうございました。最近キャベケン切るとき一分さらして使ってます。前はさらしすぎて水っぽかったですが今は味のする美味しいキャベツになりました。
こうせいちゃん。キャベツの切り方、繊維と垂直❗️知らなかった〜😅ありがとうございます🖐
トンカツ屋さんのキャベツ！
これは良い！チャンネル登録だ😘
ふわっと隙間を空けて巻くって、目から鱗です！
今までぎゅーぎゅーに巻いてきた人生、さよならー。
今日早速やってみまーす。
こうせい校長先生、いつもありがとうございます。
まだうまくできませんが、包丁の握り方も勉強になりました！
待ってました。❤️❤️ 豚カツやさんの、キャベツ大好きです。❤️いつか、家でもやってみたいと思っていました。
さっそく、やってみます。
この動画有りがたいです。
とてもわかりやすいです！がんばってください！
キャベツも冬は寒むさを感じてちじこまるのかな？
繊維の向き、包丁の持ち方、左手の使い方、勉強になりました。
実践してみます！
逆でやってほしかったですね。柔らかい春キャベツがどれだけシャキッとして盛り上がるか？これだと想像ができちゃいます。
それか春キャベツだけで比較する。違う種類での比較では参考になりにくいですよね。有り難うございます。
何となく人差し指伸ばして握ってきたけど鷲掴みの方が力入らなくて切りやすくてびっくりした
ただこんなに麺みたいに細く切れない…
水圧で剥がすと綺麗に取れるのは知らなかったなぁ
ロールキャベツとか作る時良く葉がちぎれたりしてたので色んな知識助かります！
いつも思いますがちょっとしたポイントで出来が変わりますね🎵今日もありがとうございました✨
平行とか繊維とかマジで役立つ知識をありがとうございます😭
必ずや素晴らしくおいしい千切りキャベツにしてみせます🌟🌟
あと包丁三徳しかない^ ^
なんてわかりやすい授業を無料で………
ありがとうございます😊
勉強になりました！
動画内容うんぬんの前に挨拶が毎回気持ち良すぎて登録してますw
冬キャベツは冬キャベツだけで、春キャベツは春キャベツだけで比較して欲しいです！
春キャベツの上手く処理したカット見てみたかったなぁ。
勉強になりました！
僕もそれめちゃくちゃ思いました！春キャベツだと 綺麗に巻けないので どうやるかめっちゃ気になります！
基本は大切ですね！
割と良いお値段付けてるとんかつ屋さんでもキャベツの千切りが太くてマズい場合があるので、
この動画を見て練習してほしいです
冒頭の挨拶に指の動きに実食時の「うんまっ！」・・・。インパクト強過ぎです(笑)
正しい包丁の扱いや当たり前の様でキッチリ教わる事ないキャベツの千切り、小中学校の映像教材として出会っていたら比喩でなく人生変わってたかも知れない
脇役・エキストラまで行き渡った演出は作中世界の空気感まで再現されてて圧巻ですからね・・・ｗ
,からできますけどからできますけどがないのに 方方
すげぇ勉強なりました！
キャベツの千切りを見て、年代的にビック錠の包丁人味平を思い出しました。
味平の最初の料理勝負だったかな。本当にあの漫画の感じですね。これは美味そう。
手間を惜しまない所にプロの仕事を感じました。
春キャベツしか売ってない時もあるから、春キャベツのバージョンも見たい〰︎
水を葉の隙間に入れて水圧で剥がす…
あんなに簡単に葉が剥がれるのですね。
いつも、そーっと剥いてるつもりで、無理矢理に手で剥がしてました。
キャベツの美味しい時と料理が増える時期に教えて頂き、有り難う御座いました。
素晴らしい動画ありがとうございます
素材の選び方から説明してくれるなんて
プロ！
目からウロコすぎっ！！
一番良い料理のUA-cam
幸生さんに料理学校やって欲しいです！！経営、技術、理念を基本として教わりたい！
大変参考になりました。有難うございました。
チャンネル登録しました。
すごく勉強になりました。
ありがとうございます。
正直比較シリーズ極端すぎる
だけどしている技術は本物なので勉強になる
個人的には極端にするより条件を似せてして欲しい
極端だからです
スライサーを使っても全く上手く行かなくって、もっと早くこの動画を見たかったです！！
スライサー私も買いましたが、
上手く出来ずに。❤️安かったから？下手だったから？
今度は、うまくできたらいいな？
喋り方が苦手でしたが、その技術と深くまで知り尽くされた知識に感銘を受けました。要らない言葉を頭に添えてしまう形になってしまいましたが、それを含めた上でこうせいさんの魅力を感じ取り、本当に尊敬しています。申し訳ありませんでした。
昨今では調理技術などはこのyoutubeなど、調べればよくわからなくても身に着けることができます。ですが、こうせいさんの様に技術の理論まできちんと伝えることができている人は初めてです。これからも参考にさせていただきます。ありがとうございました。
長文失礼しました。
すごい！技術のかたまり
キャベツの選び方、処理の仕方、包丁の扱い方、またそれらの方法を行う科学的理由がもれなく入っている素晴らしい動画でした。
とても勉強になりました。ありがとうございます。
キャベツの千切り、徹底的に練習致します。
すごーい！
技術！
わかりやし〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
初見です
勉強になります
ありがとうございます
料理人を目指してます。とても勉強になりました。大根のつまの作り方も知りたいです。
0:51ずっしり思い冬キャベツ
今日もありがとうございました😊