[Ytower Gourmet Food Network] Tender and Juicy Cold Poached Chicken
Вставка
- Опубліковано 13 сер 2013
- Ingredients: Whole chicken 500g, ginger 5g, scallions 2 lengths
Preparation Method:
1. Wash the chicken and set aside.
2. Fill a pot with cold water, place the chicken into the pot and cover. Then add the the scallion segments and ginger slices, make sure the water covers the chicken, bring to a boil over high heat, then turn down to low heat and cook for another 10 minutes. Remove bubbles and impurities as they rise to the surface. Turn off the heat, cover the pan and leave it for 30 minutes.
4. Take out the cooked chicken, drench with rice wine and rub all-over with salt. Set aside to cool then cut the chicken up into pieces. - Навчання та стиль
這是台灣煮法，多年前被教過，只是煮ㄧ半要翻身，重點是酒加鹽需下鍋那一刻整雞抹遍，鐵砂手，這確保雞肉好吃，不在雞皮
This recepi is easy and clear, thank you 👍👍
、
多說好話，不要做人身攻擊，老師講話很溫和
感謝師傅的分享 ! 照您的方式做了一隻白斬雞，真的好好吃哦～更神奇的是，湯汁留下來煮湯麵，濃郁又香純 ~ 謝謝分享 !
感謝師父教導 既簡單又好吃
Delicious I will.Try cooking like this
做法簡單實用 我每次做都成功 但老師教的只是原則 實做時要因材施教 不可一成不變。
James Chen 煎魚
你的这个方法很好。谢谢！
教的好簡單喔
I don't understand the language , but what I see . This is good ways to cook the chicken . Thanks !
厲害, juicy!! Poor man's sous vide. 雞油可以做雞絲肉，等等
老師教的很好。。謝謝。。
純素
Hallo Master Chef.. Recioi bagus, istimewah dan paling lengkap, well done.. Gd skiill and soooo delicious!
I like chiken taiwanes. Thank you
看到好吃，谢谢分享
謝謝老師教我做白嶄雞
很簡單啊，整隻雞抹酒和鹽，放到塑膠袋冷藏2小時，再用一個不鏽鋼鍋放入整隻雞，內鍋不加水，直接用蒸的，連續蒸1小時
氵、
👍👍👍👍👍❤❤❤thank you for uploading.
Cold Podcher Master Chef.. Reciou bagus, istimewah dan paling lenkap, masak 30 minutes, dan rutup api fan cocer 30 minutes.. Paling bagus dan perfect.. Well done and good job. .. Nice.. Nice.. Nice. !
老师说话很好听哦😊
finger W 娘炮
你品味独特
好喜欢这个老师
你的视频讲解得很好, 谢谢你分享👍我今天按你的方法做, 鸡挺嫩滑, 很美味·
很棒!正巧是我想要學的。
好吃到流口水
、、，.
謝謝
真的很好吃，整只鸡又滑又嫩，我还闷了差不多40分钟了都不会太熟，谢谢师傅。
純素
@@user-js6bk1sc2k隨缘啦！
Thank you for the English translation. Keep it up.
老師教得很好，繼續加油^^
純素
好吃！
年薪百萬當然好吃
寶證學的會的大廚菜啊！！！
咦！是啊！是寶證學得會大厨年青的時候。😅
台湾人学广东人做白切鸡，根本不是这样做，广东人做白切鸡是用开水浸熟的，首先煮开一锅水，然后把鸡放入开水中，泡几秒，再次把鸡提出，如是3次就可以，这样吊水的目的，是把鸡腔里的水温度跟锅里的水温度一致，比较易熟，吊水3次后，把水煮微开，就可以熄火，1公斤的鸡浸30分钟就可以，过程中不要把锅盖盖上，否则过熟，30分钟后把鸡提出，浸泡冰水，此目的是让鸡皮收缩，爽脆，把鸡放凉后，可切上盘了，
每個地方都有自己的煮法，只有廣東有白斬雞？ 真他媽的戲多
廣東的這個作法蠻特別的，但同一道料理在不同國家本來就有不同的料理方式，煮起來的口感也會不同，尊重彼此的不同，互相學習也是很棒的吧～
太高興見到你的留言!!多年前在紐約唐人街一個客家老親戚(跟你同姓)教過我這樣做.當時仗著年輕沒有寫下來,多年沒想起做,就忘了細節,然後就還原不出美味..真是太想念才找到這個視頻,覺得應該也不錯.但是,多謝你的留言,我太高興了!
這是從冷水開始煮，我第一次水煮鴨肉也是這種做法，鴨肉裡充滿滿滿湯汁，冷水煮能把一些雜質慢慢從肉裡面釋放出來，水開後再撈掉雜質續小火似滾非滾煮十分鐘，再浸泡熱湯裡，起鍋後抹鹽酒水蠻重要的
樓主以為全世界只有廣東人有白切雞
Very good
Sorry your language bt I like that cooking style plz speak in english or write in english... thank you
老师，没有跟鸡搽按摩油，吃起来鸡肉口感不同咧
thx
太棒了謝謝
可以不必到全雞
雞腿這樣做也可
悶煮好的雞腿撒上米酒再撒上薄鹽．．要趁熱
悶煮時間可以縮短為上述的一半
煮一鍋水下少許蔥、薑＆米酒
水滾置入雞腿轉小火蓋上蓋子煮５分鐘
（取一大鍋水不要太滿免得浮沫溢出）
熄火悶１５分鐘．．拿一筷子插入查看是否還有血水
雞肉可以買全聯或家樂福的美國雞肉的棒棒腿或雞腿
ｐｓ
１＞白斬味道蠻好的嫩嫩肉質淡淡酒香及適度鹹香
２＞調味改成
煮雞肉的湯６Ｔ＋油蔥２Ｔ＋鹽１ｔ＝油蔥雞淋醬
煮好的雞肉切適當大小淋上醬汁即可
３＞淋醬可以多做一份用在乾拌麵上
一雞多用煮一次得三種料理
白斬雞、油蔥雞＆油蔥拌麵
可以把湯鍋水裝滿煮雞湯嗎？
早晨！老師，白斬雞就是香港天文台的台長最喜歡的
Good
老師是別人尊稱你的。不能自稱老師。
#
中火煮多久沒有說，就關火了？
沒有說轉中火要煮多久。
這樣煮法不柴嗎？
还有更好的方法
need translate in English please.
上海灘
老師，大火滾后馬上調中火嗎？還有中火要多久才関火呢？謝謝。
白切雞(黃油雞)
材料：
土雞 1隻(1200公克)/chicken 1(1200g)
蔥段 40公克/scallion 40g
薑片 30公克/ginger 30g
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
作法：
1. 水煮滾，放入土雞，反覆提起、浸泡3次，讓雞內外溫度更均勻。放入蔥段、薑片和米酒，蓋上鍋蓋。
2. 轉微火，煮10分鐘。
3. 關火，浸泡30分鐘至熟。
4. 取出表面抹上適量油(避免表面乾)，靜置放涼。
5. 放涼後再將雞肉剁成塊即可。
謝謝。
@@ytower01咦！在影片是冷水入鷄，大火至水滾，水滾轉中火，撈出表面浮渣，然後關火泡三十分鐘。
你上面寫的方法是道地廣東人做白切鷄的方法。
好吃极了
素食
@@user-js6bk1sc2k隨緣吧
他在做什么？会切鸡的吗？
好可愛的師傅
請問幾公升的鍋？
看是幾公斤的雞， 總之水要蓋過雞三分之一。
大火煮多少时间？中火又煮多久？
大火煮至水滾就轉中小火煮10分鐘，息火悶3分鐘
熄火炆30分鐘
白斩鸡和白切鸡是一回事吗？
👏👏👏
这厨师是不是没名气的
怎沒說大火轉中火時要煮多久？
10分鐘。做法上有
水滾了，要把雞拿出來瀝水一下啦！再放進去悶，不然會有雞騷味！
天下無敵........................... 笑死我!
👍👍👍👍👍👍
水不能滾，滾就變左煲雞湯，在有蝦眼水時最好，浸到雞熟，滾水會煲走雞味，熱雞沒有浸冷水，雞味會蒸發，雞冇味唔好食。
chanmingkwong 對!
各師各法，呢個方便D喎，
@@kwongorliu7156我也覺得，第一次看到是冷水入雞，好方便。
好想吃
年薪百萬
can you write the recepie in english please
h
巫卡巴奴阿米斯
🐔選的不好，真正廣東菜的白切雞使用是廣東的清遠三黃雞或者湛江雞，文昌雞
黃空 这年代哪里还有原种的三黄鸡，都是美国的替代品。
可以抹油嗎？
煮好以後可以自己做調整～
@@ytower01 我比較好奇的是 餐廳的白斬雞的皮油油亮亮 是不是廚房有抹油 還是技巧問題？
Tittle dia.. Let Cook Hong Kong Food. !
鸡没有过冷河，皮应该不脆，嫩，和滑，我们广州人最注重这个。
台灣人的吃法不同，為何一堆廣州人香港人碎嘴?! 這道白斬雞在起鍋後淋上米酒跟鹽巴是重點
在台灣，烤雞烤鴨還是台灣人慣用的香料跟製作方式最受歡迎，港式燒臘油雞很少人吃，這是飲食習慣問題，一方土養一方人
怎麼沒有教沾醬汁的作法呢？要好吃，一定要有沾醬！
可以試試這樣做，嘗試幾次家人蠻喜歡的，拿來拌燙青菜或是沾很多東西都很好吃很搭，而且很簡單。
蒜末、糖、白芝麻、蔥花放在耐熱的碗中，燒約一到兩匙熱油(要足夠熱)淋在切好的蒜末等料中，攪拌到糖融化後加入香菇素蠔油或是蠔油、醬油，調勻確認鹹淡以後就可以了。
重點在於調製出適合你需要的料，例如薑蒜等等，然後用熱油嗆出香氣就可以了。
廣東人的白斬雞習慣是配油淋薑蔥。
人家師傅都做給大家看了 自己不會去試試煮看看成果麻 是在人身攻擊什麼 我相信會罵的酸民一堆都沒下廚過 只是嘴啾 要不就是別有用心
大火水開之後改中火，在中火時煮多久才息火呢？種點要講清楚才好！
+Connie Chung I got this info from the description, medium heat boil about 10 minutes.
+Connie Chung
以中小火煮約10分鐘，適時撈去浮沫，關火，蓋上鍋蓋悶30分鐘。
有文字說明不是嗎?
Connie Chung 一般煮法，水滾後，轉小火，在把全隻雞肉放入果內，用手抓住雞腳，整隻雞肉重複泡人鍋內，讓雞皮均勻受熱泡水，接著把熱水淋入雞胸內幾次，在把雞肉屁股朝下，讓水可以泡入雞肉胸部裡面，一樣小火，蓋上鍋蓋悶煮，等燜煮約5分鐘後，用筷子挫雞肉身體，能順利刺過雞肉身體，代表雞肉已經熟，接著關火，取去雞肉，讓雞肉冷卻後，才剁雞肉，雞肉才不會碎裂😅
@@user-ht1my4ey6h 人
冷水 你这是在逗我。。。还不如煲鸡汤吧。。
台湾改造版？
斬雞都未識,仲手震震
中火多久怎么没说？
10分鐘，請看說明
😃😃😍😘😚😋😃饥渴
那像八百克呐
Keithon Keithon j
Please can it be inEnglish
Housik
建议大家去看香港人的做法。
皮不脆
這一招真的沒有蓋步
香港人叫這是白切雞
Rat thit
他不是型男大主廚裡面的廚師嗎？
是寶證學得會的大厨。
以後叫別人論我不幹惡劣人的工作
請不要有人身攻擊
徐國達
徐國達
他真心真誠在教授
就是厲害
更是分享他專業
就該賀彩
老师，我看这只鸡不是500公克吧！
他說一公斤半
他不会～
怎麼老師沒說中火還要煮多久？
有說，30
說明有寫，中小火10分鐘
@@user-br9fk9hx2q 30是浸的時間。
他是在敎人煮雞湯吧？還是煮白切雞？二頭都不到！
太多工
不会吧。成品过熟了吧。这还是白斩吗》
笑了，冷水煮白切鸡。
肉不会很老么
、！
吃柴皮雞
煮雞要水快滾了手拉著雞的脖子放下鍋裡，在拉起來，先讓熱水進肚子裡ㄧ次，在放下去煮以小火煮大越四十到五十分鐘，不要蓋鍋蓋，以免外皮破損，雞熟了在撈起來抹少許鹽就可以了
有關風水
在這影片是冷水入雞
别怪他，他说了，待会熬出来鸡汤……，所以是熬鸡汤嘛
???????
升等壓力
现在的网友再也不像过去大多不大会煮菜…所以拍视频要准备充足一点 还要有真本事 不说别的 这刀工确实是露了馅
LeeBeeHONG
This is one of the worst preparation method of boiled chicken, he should learn from the way how Hong Kong chef do it.
BTW please stick to speaking in Mandarin, please don't mix any Hokkian dialect into your words...
Marcusof sillypoor no one understand what u saying. Use Chinese.
雞手鴨腳////////////
This is a Rooster and it is not good to cook it this way.
水滾就關掉火.就用悶30分鐘就會熟??不會熟吧~
火關掉水就會慢慢涼掉.還30分鐘勒.大概10分鐘左右就剩微溫了吧.怎麼熟阿
小眉 會熟，我每年都這樣煮
我沒煮過.也懶的煮.是不難啦~但是感覺好麻煩要耗好多時間.都買現成的比較方便^^