Colomba 2024 nuova ricetta da provare
Вставка
- Опубліковано 8 вер 2024
- 📦Articoli consigliati :
Farina Petra 6384 amzn.to/3UzhtPc
Pirometro laser amzn.to/3mvmP2s
Spillone per panettoni amzn.to/3O0Hk0x
Termometro doppia sonda amzn.to/3V1rmGi
Buste per alimenti adatte a panettoni da 1kg amzn.to/3UBQ0fA
Malto diastatico in polvere amzn.to/3H8mUBy
Vaporizzatore spray amzn.to/3VRWAzL
Ciotole in acciaio inox amzn.to/4aORZ9d
Contenitore/caraffa graduata per primo impasto amzn.to/3uRtDvv
guanti per alte temperature amzn.to/3IfAt0G
bilancia con piano in acciaio inox amzn.to/43QAnXM
bilancino di precisione amzn.to/3Lozw9z
Coltello per taglio pane amzn.to/3RXcTK2
Spianatoia in acciaio inox amzn.to/3cHJFir
Piaccametro importante per controllre il ph degli inpasti e velutare quando il lievito è pronto per il primo impasto e per capire l’acidità di lieviti e impasti u www.amazon.it/...
Spazio amazon dedicato a pirottini e confezionamento grandi lievitati www.amazon.it/...
.
Per le sospensioni adatte a grandi lievitati quindi gocce di cioccolato, canditi e molto altro potete dare un’occhiata in questo spazio Amazon dove ho cercato il possibile per voi amzn.to/47bg8VM
.
00:00 INTRO
00:01 PRESENTAZIONE E PREMESSE LIEVITO
RINFRESCHI
06:00 PRIMO IMPASTO INGREDIENTI E IMPASTO
10:14 LIEVITAZIONE PRIMO IMPASTO
10:22 GLASSA DI MANDORLE INGREDIENTI E PROCEDURA
11:07 SECONDO IMPASTO INGREDIENTI E PROCEDURA IMPASTO
19:15 PRIMA PUNTATA
19:27 PIEGA DI RINFORZO E SECONDA PUNTATA
20:07 STAGLIO PANETTI
21:00 FORMATURA E INSERIMENTO NEL PIROTTINO
22:15 ULTIMA LIEVITAZIONE IN PIROTTINO
22:30 AGGIUNTA GLASSA PRIMA DELL'INFORNATA
23:10 COTTURA
23:38 SFORNATA E SPIALLATA COLOMBA
24:01 RISULTATO
24:10 INFO CONFEZIONAMENTO
25:25 TAGLIO DELLA COLOMBA
26:22 INFO FINALI
.
🗒️INGREDIENTI PER OGNI COLOMBA DA 1 KG
Ingredienti primo impasto
(per 1 colomba da 1 kg )
Farina tecnica 180g
Acqua 80g
Tuorlo d’uovo 70g
Lievito madre solido 70g
(Per licoli 90g togliendo 20g di acqua )
Zucchero 80g
Burro 80g
.
Secondo impasto:
Primo impasto triplicato
Farina tecnica 60g
Malto diastasico 5 g
Tuorli d’uovo 70g
Zucchero 20g
Acqua 10g
Sale 3g
145g di burro
Pasta d’arancia 18g
(In alternativa grattugiare la buccia di due arance e un limone poi mescolare con 13g di miele d’acacia)
230g di sospensioni a piacimento
👉Conversione per licoli :90g di lievito -20g di acqua sul primo impasto
.
👉Se propio volete provare con lievito di birra ( anche se il risultato non è per nulla paragonabile) potete fare un lievitino con lievito di birra per sostituire la dose del lievito madre in questo caso :22 acqua /45g farina / 1,5 lievito secco attivo oppure 4,5 g di fresco: 3/4h ha raggiunto il raddoppio e si può usare al posto del lievito Madre per avere un’alternativa. Aggiungilete poi 20g di acqua nel primo impasto
❣️PER SEGUIRE I MIEI VIDEO ISCRIVITI QUI 👉 / @artebiancaconrita
.
🫙Il mio lievito madre solido lo potete ordinare da qui www.ebay.it/it...
🛍️ shop Amazon www.amazon.it/...
INGREDIENTI PER OGNI COLOMBA DA 1 KG
🌟 Puoi sostenere il canale di Arte bianca con Rita e sui contenuti, oltre a sbloccare ulteriori funzioni , abbonandoti qui:
/ @artebiancaconrita
🪛Vi consiglio vivamente di auto costruire la vostra cella di lievitazione per i periodo invernali seguendo questo breve video su cosa può servirvi • Cella di lievitazione ... e utilizzando il seguente link del mio shop Amazon per tutti i materiali necessari www.amazon.it/...
.
Creazione Licoli da acqua e farina
• Creazione Licoli da ac...
.
Gestione e mantenimento del licoli |preparazione al grande lievitato con lievito madre liquido
• Gestione e manteniment...
👉shop Amazon www.amazon.it/...
👉Istagram / artebiancaconrita
👉Tiktok / artebiancaconrita
👉Pagina Facebook / artebiancaconrita
👉Gruppo Telegram telegram.org/dl
Complimenti Rita, ricetta fantastica👏👏
Grazie!!!!❤️
Grande Rita! Attendevo la tua ricetta prima di iniziare le danze 😂 dopo il gran successo dei panettoni fatti seguendo le tue indicazioni, non ho preso in considerazione altri procedimenti! Grazie di tutto cuore ❤
Grazie mille per la fiducia !! Sarà un successo anche con la colomba allora 😉😉😉
Complimenti Rita, bellissima colomba bravissima!!
Grazie di cuore 💓
Si che ci proverò. Grazie!
👍👍👍👍👍❤️
Great!
Perfetto. Grazie mille per la disponibilità
❤️🫶🫶🫶🫶
Ciao è meravigliosa anche molto buona credo ,la proverò al piu presto ❤
Grazie mille 🙏 fammi sapere ❤️
Grazie, non vedo l'ora che arriva la farina e mi metto le mani in pasta ❤❤❤
Bravissima Adriana sempre attiva 🫶❤️
Ci provo domani!! Grazie bravissima!!! 😍
@@adelaideferoldi1055 👍👍👍👍❤️
Buonasera cara. Solo una domanda, c'è una ragione particolare perché la prima lievitazione deve essere a 21 gradi? Quanto tempo occorre per arrivare al triplo? Grazie mille per la risposta e complimenti per tutto ti seguo con passione.
Ciao prediligo le temperature più basse per una questione di acidità finale del primo impasto lievitato e per le tempistiche curva 16/18 h a 21c ovviamente se hai 23c ad esempio è lo tieni a ta le tempistiche di riducono un bel pó sicuramente…l’unica cosa che sconsiglio è di far lievitare oltre i 24c il primo impasto secondo me non vale la pena per il risultato è il sapore finale
Ciao Rita e grazie per questo splendido video. Qual è il PH del vostro primo impasto a fine lievitazione?? Ammetto che non riesco a ottenere un valore maggiore o uguale a "5". Con la mia pasta madre, sia secca che all'acqua, sono sempre intorno ai 4,2 alla fine della prima lievitazione.... Ahi ahi...., e questo nonostante un bagnetto a 35° e 3 rinfrescati della giornata ( l'ultima alle 4.25 prima dell'uso).Cordiali saluti, Fred
Ciao 👋 ho mostrato il ph che dovrebbe essere sui 5 …se è a 4.2 ti sconsiglio di fare il secondo impasto…dipende dal lievito sicuramente nel tuo caso …hai visto bene tutto il video e soprattutto l’intro in cui parlo del mantenimento del lievito ? Ti consiglio di dare un’occhiata se non lo hai già fatto perché probabilmente puoi non averlo mantenuto bene io il bagnetto non lo faccio quasi mai al lievito …solo se ha troppa acidità casi rari
Mamma mia bravissima Rita...
Dopo aver visto il tuo video ho capito che non farò mai una colomba ..😅
È davvero troppo complicata..
Mi spedirai una fetta a casa per provare ..😅 ... Complimenti davvero comunque..
🤣🤣🤣👍👍❤️❤️❤️
😂😂😉@@artebiancaconrita
@@pianistasognatore8289 idem anche x me. Troppa tecnicità e presa di testa 😆😆
@@enki6578 le ricette dei grandi lievitati con lievito madre sono più o meno così con due impasti , rinfreschi preparatori …è una ricetta molto elaborata
Davvero un' opera d' arte ❤️
Ma grazie troppo gentile 🫶
Mi piace questa ricetta la farò 👏👏
Brava 👏 aggiornami e scrivi qui se hai bisogno di info !
Muchas gracias. bravissimo!!!!
🫶🫶🫶🫶🫶
Ottimo risultato
Grazie 🙏
Ciao Rita ma il lievito madre solido vanno bene 3 rinfreschi tutti a temperatura ambiente ?
Complimenti 😊
Ciao se non hai altra soluzione ok …certo aumentare la temperatura a 27 c sarebbe l’ideale anche se non arrivare a temperature più alte
Grazie mille ma sempre ogni volta che uso il lievito madre devo fare sudata operazione ?
@@alienosub1830 per i grandi lievitati
Strabella!!!!!!!! Bravissima 👏👏👏
Grazie ❤️❤️❤️❤️❤️
Bellissimo, grazie.
Una domanda non hai detto per quanto tempo deve cuocere, grazie
Mi sembra di sì circa 1h ma è approssimativo in quanto dipende dal tuo impasto e dal forno …deve essere 93/94 gradi il cuore che deve essere misurato con termometro a sonda come quello che ho mostrato
Ho guardato il video
Complimenti molto bella da vedere sarà certamente molto buona
Grazie 🙏 si !!!
Rita, oltre che brava, sei sempre più bella. Complimenti!
Grazie 🙏 ❤️❤️❤️❤️
ciao, sono una nuova iscritta, volevo farti una domanda ...non avendo il lievito madre potrei usare il lievito madre attivo con germe di grano conc.4% ? e secondo la tua esperienza in che proporzioni ? grazie
Ciao ti sconsiglio vivamente di utilizzarlo prima di tutto perché di lievito madre , se leggi la lista degli ingredienti, ce n’è davvero poco e serve solo per il sapore …è quasi tutto lievito di birra quindi la cosa corretta ovviamente sarebbe avere il lievito madre e il lievitato lo propongo così…se proprio volete provare potete utilizzare le indicazioni che trovare nella descrizione per fare il lievitino con lievito di birra è molto semplice
ok, grazie mille gentilissima
Grazie
Per le risposte
❤
Di nulla ☺️
Ciao Rita innanzitutto complimenti è meravigliosa la tua colomba...volevo chiederti se la faccio con il lievito di birra i 45gr di farina per il lievitino vanno presi dai 180 gr del primo impasto o sono in più? Grazie mille 😊
Ciao grazie 🙏 guarda con il lievitino che formi dovrebbero uscire 70g e quindi è in sostituzione del lievito madre che non hai
Grazie Rita sei stata gentilissima 🤗
Sei bravissima, meriti molto più iscritti!! Complimenti 👏🏻👏🏻👏🏻
Grazieeee ❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Ciao Rita! Brava come sempre, farò la tua colomba.
Il burro nel secondo impasto è presente in quantità nettamente maggiore rispetto alla tua precedente ricetta per colomba: come mai questo importante cambiamento? Migliora il sapore? Grazie
Migliora il sapore ma che la shelf life e altre cose che riguardano la struttura interna
Sembra un ottima ricetta con un ottimo risultato.... come per i panettoni anche con questa farò copia incolla appena ho un po' di tempo prima di pasqua 😉✌️
Grazie 🙏 voglio proprio vedere il tuo risultato! ❤️
Ciao Rita,scusa sto facendo la tua ricetta,mi confermi che negli aromi non usi vaniglia?@@artebiancaconrita
@@seawol3 non la utilizzo solitamente ma se vuoi puoi aggiungerla alla pasta d’arancia
@@artebiancaconrita ok bene....io procedo 🤞
@@seawol3 👍👍👍👍
Ciao Rita a che temperatura metti l’impasto in puntata per 40 minuti? E lo copri?
Ciao ! In puntata temperatura ambiente …poi quando è in pirottino puoi usare la cella senza esagerare
👏👏👏👏👏 fantastica
Io ho limpastatrice cosa mi consigli di usare la foglia o il gancio?
Buona serata 😊
Grazie 😊
Dai un’occhiata alla procedura del mio panettone con planetaria così vedi l’inserimento e i vari consigli poi anche quando uso gancio e quando foglia 🫶😉
@@artebiancaconrita CIao Rita ma se glassi di solito si mette meno impasto sui 900 grammi,perlomeno così faccio ...da ricetta di maestri.❤
@@antoniettadipaolo7645 con questa ricetta è così mettine poca di glassa però questo ti consiglio poi so che alcuni mettono meno ma non mi sembra il caso risparmiare sul l’impasto sinceramente per un po’ di glassa io ho imparato comunque così ognuno fa come crede
Ciao,
grazie per le tue ricette.
Ho provato la colomba piu' volte, ma ho sempre problemi con la glassa che risulta morbida, ciungosa invece che croccante.
Hai qualche consiglio da darmi?
grazie
Ma che strano solitamente è sempre croccante mai così … può essere lo zucchero a velo …quale usi? Ma morbida mi sembra molto strano …hai seguito gli ingredienti correttamente?
complimenti, che farina hai usato?
Ho usato Pasini panettone ma non sempre uso quella comunque mi trovo bene !
Cara Rita, oggi abbiamo assaggiato la colomba tradizionale che ho fatto seguendo la tua ricetta... Buonissima, alveolata e veramente bella da vedere... Grazie per il tuo impegno...❤
Grazie 🙏 ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️👏
Ne ho fatta una con cioccolato bianco e amarene... Vorrei glassarla con il cioccolato ma non so come fare... Mi aiuti?❤
@@danielarebaioli4694 si per fare la glassa basta mettere 150 g di cioccolato fuso con 70g di crema
Ciao Rita. Sto con le mani in pasta😅volevo sapere se la puntata nel contenitore vafatta con coperchio o scoperta? ❤
@@mariangelavegliante9129 con coperchio
Buonasera, posso usare lo sciroppo d'acero al posto del malto? Grazie.
Assolutamente no il malto distasico serve per recuperare gli zuccheri persi nella lievitazione del primo impasto in questo caso non per la colorazione quindi non si può sostituire
@@artebiancaconrita grazie mille!
@@elenaricci3925 di nulla ☺️
Buonasera , nell'ultima lievitazione, deve arricare dalla parte delle ali a un cm dal bordo,o la parte centrale? Grazie
La parte di lato
@@artebiancaconrita grazie !!
@@monycart3577 figurati ☺️
Ciao!
Innanzitutto complimenti per il canale e per le ricette sei veramente brava!
Una curiosità... ho notato che in questa ricetta hai messo in totale rra primo e secondo impasto soli 240 g di farina, molti in meno rispetto alla quantità totale utilizzata nella altre ricette sul tuo canale, come quella della colomba al pistacchio, come mai?
Ciao ho voluto fare un grande lievitato molto più ricco di grassi e tuorlo risulta più gustoso , morbido e con una struttura interna diversa oltre a durare di più nel tempo
Ciao Rita, bravissima e strepitosa come al solito.
Vorrei chiederti, siccome da poco ho il phmetro e non ho esperienza, il primo è il secondo impasto dopo la lievitazione che valore oh deve avere?
Di solito si misura il primo perché il secondo va nel pirottino comunque dovrebbe stare sui 5.1 poi dipende dal tuo lievito
Grazie !!!!
@@user-lv5yj8ic5h 🫶
@@artebiancaconritaproprio sul punto, ho da chiederti… un ph di 4.8/4.9 del primo impasto cosa comporta e quale può essere il motivo del non raggiungimento del valore ideale di 5.1/5.2?
@@paolocapra1980 se è 4.9 non è così grave vai avanti e impasta comunque …può influire su tutto l’acidità alla fine perché comandata dal lievito e dalle temperature percui prima di tutto sul sapore finale e poi anche sul l’impasto del secondo può dare problemi trippa acidità, in cottura e anche per la conservazione…ma non ti preoccupare se è triplo a 4.9 impasta che lo zucchero nel secondo è minimo perciò sarà veloce
Ciao, il primo impasto quando lievita in cella lo lasci coperto o scoperto?
Ciao coperto a 22 c 16 ore circa
Ciao Rita , si può fare con il lievito madre essiccato ? Come procedere con le dosi x arrivare al primo impasto. Grazieee , sarà sicuramente buonisssima questa colomba pasquale si vede dal taglio .BRAVISSIMA
Grazie 🙏 no non usare il lievito essiccato perché contiene lievito di birra piuttosto fai il lievitino come ho specificato in descrizione con lievito di birra anche se non sarà mai come lievito madre ..quello essiccato che trovi è un mix con lievito di birra
Ciao Rita 😍 bellissima ... Come vedi ti scrivo spesso volevo solo una piccola informazione x il lievito, quando fai uno ha due in quanto tempo deve raddoppiare o triplicare per averlo in forma grazie mille. Sei unica sai spiegare benissimo 👋👋
Grazie mille ! Alla 1:2 dipende che temperatura hai in casa ?
@@artebiancaconrita Ciao Rita, la temperatura di casa oscilla tra i 19° e i 21° , non é costante
@@adalodedo5717 ci vorrebbero 27/28c massimo ma non la luce del forno però …comunque a 20c ci vogliono circa 5/6h secondo me anche se io lo metto a 27c per i rinfreschi preparatori …
@@artebiancaconrita grazie mille ❤️
SPETTACOLO😍
🥰🥰🥰🥰
Ciao Rita, Ho fatto il primo impasto e messo in contenitore, l'impasto lo faccio lievitare coperto o scoperto?! Grazie ❤
Coperto 👍
Ciao ho guardato anche il video del panettone con planetaria consigli allora di usare sempre il gancio non la foglia ? Grazie
Ciao ! Io mi sono trovata bene così poi ognuno ha le proprie preferenze in base anche alla planetaria prova con il gancio poi puoi sempre cambiare
@@artebiancaconrita grazie sei bravissima
@@serenacortelazzo7426 grazie mille 🙏 🥰
Ciao Rita perfetta come sempre con le spiegazioni❤ ho una domanda per quanto tempo la colomba rimane a lievitare prima di informarla?
Deve arrivare a 1 cm dal bordo lateralmente …dipende dal lievito se è ben in forma 5/6 ore circa poi dipende anche dalle temperature io consiglio nel pirottino di non andare oltre i 24c
Grazie super come sempre.
Domani sera 1° impasto
Un'altra domanda come mai la lievitazione a temperatura così bassa normalmente si fa a 27/28 gradi grazie con anticipo❤
@@gianpierochilelli5906 prediligo le basse temperature per una questione di mantenimento degli zuccheri e del ph sopratutto per il primo impasto
Buongiorno, ho scoperto il suo canale ieri, tantissimi consigli utili, (uso planetaria e licoli) la farò oggi o domani, gli volevo solo chiedere qualche cosa. Per farla poi con una crema basta non mettere i canditi? (ho seguo meglio la ricetta del anno scorso con pistacchio?), cambia tanto se la apro subito o dopo 48h?fin ora lo abbiamo mangiata sempre subito appena raffreddata 😅. Poi avevo visto un commento che diceva per farla da 750gr dobbiamo togliere 25% da ogni ingrediente giusto?grazie
Ciao 👋 si diciamo che se togli 230g di sospensioni puoi anche lasciare così la ricetta verrà leggermente più abbondante anziché essere 830g sarà un pochino di più per lo stampo da 750 ma va bene …dammi pure del tu se vuoi 😉…si il sapore cambia un po’ diciamo che è meglio però puoi anche mangiarla il giorno dopo se venuta bene comunque sarà buona se proprio non puoi aspettare ☺️
Perfetto grazie mille per la risposta. Sicuramente dovrò fare un bel po di pratica, ritorno con i feedback 💜 poi farò anche il pane al forno a legna, non vedo l'ora.
@@sabinaflorentina4963 anche io guarda non vedo l’ora venga la primavera per usare un po’ anche il forno a legna
Ciao Rita sto facendo la colomba. Per ora tutto ok. Speriamo nel risultato finale che sarà stasera . Ti volevo chiedere se ho un' alternativa al sacchetto per la conservazione. Grazie
Eccomi. È andato tutto bene fino al momento di girarla. Si è rotta e si sgonfiata completamente. Dove ho sbagliato? Grazie
@@donatellam.2584 non posso saperlo perché bisognerebbe vedere capire il lievito come sta …se hai misurato il cuore (deve essere 94c)…e poi se l’impasto era ben incordato molte cose possono causare questo purtroppo soprattutto nelle ricette così ricche
@@donatellam.2584 hai seguito quello che ho detto nell’intro del video per i rinfreschi è la gestione del lievito ?vedo che molti passano subito agli ingredienti ma tralasciano questa parte fondamentale
@@artebiancaconrita ho seguito tutto per bene. Mi spiace non poterti mandare le foto che ho fatto durante tutta la lavorazione. Ti garantisco che fino a quando l'ho tirata fuori dal forno era bellissima
Bellissima 😍
Grazie mille 🙏 ❤️❤️❤️
Quindi la temperatura di uscita del primo e secondo impasto deve essere tra 23 gradi?
Lo chiedo perché io ho una kitchen aid
@@rosasottile8410 si comunque basta stare sotto ai 26 per non alterare le acidità dell’impasto
@@artebiancaconrita grazie gentilissima ☺️
Ciao Rita ma gli stampi sono da 1kg?grazie
Si dosi per colomba da 1 kg
@@artebiancaconrita grazie mille
Bastano solo due rinfreschi al lievito madre solido?
Naturalmente se mantenuto bene come spiegato inizialmente…potete anche farne tre se volete non ha importanza
Ciaoooo Rita ne fai una con lievitoe madre disidratato oppure con un prefermento?❤
Il lievito madre disidratato che vendono non è altro che lievito di birra con una percentuale di lievito madre disidratato e non ha senso secondo me il lievito madre vero se disidratato deve essere riattivato per alcuni giorni prima di essere utilizzato…puoi fare il lievitino con lievito di birra come in descrizione se proprio vuoi fare la colomba con lievito di birra anche se non è lo stesso …con prefermento dovrei collaudarla ma non so se lo riuscirò
Ciao Rita, una domanda. Mi spieghi come rinfrescare il mio li.co.li prima dell'utilizzo?
Dovresti trovare un video inerente tra i consigli e anche in descrizione in fondo all’info box poi fammi sapere se ti servono altre info
Ciao Rita..ma poi la farai pure con planetaria...cmq complimenti
Eh eh è! Non si sa può essere ❤️❤️😁 nel frattempo ti consiglio di dare un’occhiata al panettone con planetaria che ho pubblicato questi Natale …i consigli e il modo di impastare restano quelli comunque
Ciao Rita, ti faccio subito i miei complimenti per le tue ricette e la tua passione, però devo chiederti un consiglio. Perché una volta rovesciata la colomba si è staccata dallo stampo, buttando due giorni di lavoro? Grazie infinite 😊
Non voglio sostituirmi alla professionalità di Rita ma può essere che tu abbia infilzato l’ago troppo sul fondo dello stampo, data la morbidezza della colomba appena tolta dal forno e il poco impasto che è frapposto fra la base dello stampo e l’ago può essere che non sia stato sufficiente a reggere il peso dell’intero prodotto facendolo staccare. Supposizioni…
Ciao 👋 può essere secondo me una questione di lievito se ha dell’acidità in eccesso può fare questi scherzi purtroppo …nell’intro ho spiegato come va mantenuto il lievito e i rinfreschi …o anche , come dice Fabio , può essere stata infilzata male la colomba
Grazie mille a tutti per i consigli, sono suuuuper accetti 😊
Ciao Rita! Dato che io utilizzerei la planetaria devo prima mettere la foglia per amalgamare gli ingredienti e poi alla fine il gancio per incordare o posso fare tutto direttamente col gancio? Grazie! Un bacio😘
Guarda se vuoi dare un occhiata al video del panettone con planetaria lo trovi e trovi anche primo e secondo impasto comunque ho idrolizzato quasi sempre il gancio se riesci con quello meglio altrimenti ti aiuto poi sta a te un po’ perché so che alcuni fanno il primo con la Foglia io con il gancio non ho avuto problemi l’unico accorgimento è mettere l’autOlisi in frigo con la ciotola ben coperta e per il secondo impasto la ciotola della planetaria in frigo e se vuoi anche io primo impasto per mezzoretta per partire da temperature un po’ più basse
ciao Rita una domanda mentre cuoci una colomba l'altra dove la tieni ?
La tieni a temperatura ambiente magari la estrai prima dalla cella se la cuoci dopo ..se ne ne hai di più ci si può aiutare con le temperature più basse come Cantinette e frigo ma io consiglio se possibile di estrarre prima dalla cella quelli che andrai a cuocere per ultimi
Ciao Rita. Fatta la colomba. Molto buona di sapore molto morbida.incordatura perfetta lievitazione molto bella. Tutto molto bello ma niente alveoli😢. Secondo te? Considera che ho fatto anche il tuo panettone ed è venuto molto alveolato....
Dipende molto dal periodo in cui usi il tuo lievito può essere che sia un po’ lattico adesso
Grazie per le risposte
Ti ho fatto ridere sicuramente
Io il rinfresco lo faccio cosi: ed :
50 gr di lievito solido 25 di acqua e 50 di farina
Ok 👍 non c’è nessuno problema chiedi pure ❤️
Nella descrizione hai messo i tempi di lavorazione e se sono veri in un giorno si riesce a fare?
Volevo sapere se invece si può mettere L impasto in frigo e continuare il giorno dopo
E poi il malto è proprio necessario ? Con che cosa posso sostituirlo?
Ciao sì certamente sono reali in circa 24 si può finire …ti sconsiglio vivamente di fare questa cosa di tenere l’impasto in frigo . Cercherei una giornata per riuscire a farlo impasti tardo pomeriggio o la sera prima il primo impasto è il giorno dopo più o meno alla stessa ora o poco dopo infornerai …calcola le 16h se tieni a 21c o un po’ meno se tieni 22/23 c ma consiglio 21c attendere un attimo di più per il primo impasto con un risultato migliore poi
@@artebiancaconrita grazie ma per il malto non mi hai risposto che faccio?
@@rosariapetrone8192 si il malto è necessario serve per recuperare gli zuccheri persi nel primo impasto
Rita buongiorno ho provato il panettone e sono stata felicissima della riuscita. Ora proverò anche la colomba. Ne vorrei fare una anche con cioccolato. Che ne pensi? Quanto ne dovrei mettere eventualmente? Poi vorrei sapere se e' meglio mettere le pepite o se le gocce vannno bene lo stesso o se pensi che con la cioccolata viene meno morbida? Ultimissima domanda....si può aumentare un po lo zucchero che anche il panettone mi sarebbe piaciuto un pochino più dolce. Grazie per le tue belle spiegazioni❤❤❤
Ciao 👋 vuoi utilizzare cioccolato fondente ?per lo zucchero ti consiglio di non variarlo la ricetta è calibrata così …ma vuoi utilizzare questa ricetta oppure quella del panettone ?
@@artebiancaconrita sisi voglio fare la colomba e pensavo di farne una con canditi e una con gocce o pepite di cioccolata e mi chiedevo quale era meglio.🥰 cioè se sono meglio le pepite rispetto alle gocce di cioccolata
@@mariangelavegliante9129 piu che la forma dovresti vedere se sono apposite per grandinlievitati oppure no … se metti solo cioccolato fondente ti consiglio di metterne massimo 150g perché tende a seccare un po’ l’impasto mentre se fai triplo cioccolato va bene il peso normale delle sospensioni …la forma a goccia o pentita non cambia ma è molto meglio avere quelle apposite per panettone se vuoi sul mio spazio Amazon puoi trovare molte sospensioni adatte lo trovi in descrizione
@@artebiancaconrita ecco grazie mille era proprio quello che volevo sapere infatti il tuo panettone che ho fatto a natale era bello e buono ma in effetti un pochino asciutto nonostante la struttura e gli alveoli fossero perfetti.❤️🥰😘
@@mariangelavegliante9129 questo impasto comunque è molto più carico di grassi quindi non esagerare comunque ma dovrebbe essere diverso perché hai una base molto ricca
Ciao…una domanda:quanto tempo dovrà rimanere in cella a 23º x l’ultima lievitazione?
Grazie
Circa 5 h
Ciao Rita, io entro sempre con un lievito solido a 4.15/4.20 come pH. A fine primo impasto sono intorno a 5.5. Dopo neache il raddoppio, mi trovo a 4.7 😢
Ma con quale ricetta ???l’ho pubblicata stasera questa
@@artebiancaconrita è un problema che ho avuto di recente, non è riferito alla tua ricetta!
Fatta! Risultato INCREDIBILE. Sarà la mia ricetta numero 1 e ci farò anche i panettoni. COMPLIMENTI davvero e grazie, grazie, grazie.❤
@@albertoborredon6040 grazie di cuore per il tuo feed !! Mi fa molto piacere ❤️🙏
Ho fatto la tua ricetta e mi è venuta bene, l' unica cosa che non mi piace è l' alveolatura che mi è venuta un po' chiusa, secondo te da cosa può dipendere?
Quanto tempo posso conservarla?
Guarda ci sono diverse teorie con lievito madre solido anche una ventina di giorni ma io consiglio sempre di consumarla entro una decina di giorni o la settimana stessa averla prodotta perché comunque i grandi lievitati dopo 20gg non sono più gli stessi dei primi giorni e non vale proprio la pena farli arrivare a quei punti con l’impegno che ci mettiamo a produrli
Ciao Rita complimenti e grazie come al solito … senti unica e solita domanda : tutto moltiplicabile ….? Io ne faccio almeno 4 per volta
Assolutamente si la ricetta è sempre per un grande lievitato da 1 kg 😉❤️
Ok grazie
@@brunochirico4332 figurati ☺️
Grazie per la risposta
Prego
Si può usare la pasta madre essicata con lievito della Ruggeri (Marca del prodotto) ?
Come lo uso nella ricetta, come se fosse un lievito di birra o licoli o pasta madre? Grazie
Se non hai il lievito madre non sarà lo stesso prodotto ma puoi far è il lievitino come da istruzioni non descrizione…ti sconsiglio i lieviti madre essiccati che sono un mix con lievito di birra
Ciao, una domanda secca e sfacciata: è più buona questa tua ultima ricetta con molto burro o quella precedente con la dose di burro più convenzionale? 😊 ho paura che il tanto burro possa dare troppo sapore…. Grazie
Ciao 👋 questa ricetta è più ricca e io la preferisco per il sapore migliore è la struttura
Grazie, mi hai convinto. 🙂
@@paoloraddri 😁
❤
Ciao splendida ricetta. Una cosa non ho capito..il1° impasto deve triplicare....poi il 2° invece....non ho capito.
Grazie Donatella
Grazie si deve triplicare e poi nel pirottino deve arrivare a 1 cm dal bordo
@@artebiancaconrita qui di una sola volta deve triplicare, poi 2 puntature da 40 minuti???
@@donatellagaravello-qp5pw puntata di 30/40 minuti nel contenitore….poi 40 minuti sul banco , staglio formatura e metti nel pirottino finché arriva a 1 cm dal bordo …ci vogliono altre ore ovviamente
Ciao Rita
Sto preparando tutti gli ingredienti ma volevo chiederti se posso mettere un po’ di emulsione fatta x un’altra colomba al posto dei 18 gr di pasta arancia
Questa è fatta con il riso cotto
Scusa è grazie per i tuoi video moltooo chiari e belli
Ciao 👋 non la conosco questa emulsione…il riso ha dell’ amido e potrebbe cambiare la situazione…se non hai la pasta d’arancia utilizzare la la buccia grattugiata di due arance e un limone con 13/15g di miele di acacia
@@artebiancaconrita grazie 🤩
Buongiorno
Il primo impasto deve triplicare anche usando il licoli?
@@gabriellamusacchio6243 si con il licoli dipende dal licoli qui bisognerebbe avere il piaccametro secondo me ma va bene anche 2,5 diciamo perché inacidisce di più in genere quindi meglio un po’ prima
@@artebiancaconrita speriamo bene!! Era quasi al triplo🤦♀️ ora è in forno
Se non si spatascia a terra forse ho azzeccato😂
Grazie comunque!!😍
Scusami il primo impasto lo fai lievitare in frigo???
No ho specificato 21 c
@@artebiancaconrita ah ok non avevo sentito allora 👍
@@monica.0071 ci vogliono circa 16 h a 21c
@@artebiancaconrita ok quindi lo lascerò tutta la notte a lievitare grazie 😊
A me purtroppo è la seconda volta che va tutto bene ma nel momento di ribaltarla si strappa e crolla la parte superiore linterno risulta non cotto correttamente. La prima volta ho dato colpa alla temperatura sbagliata (170°C errore mio) ma la seconda a 150°C dopo 45 min la t interna a 82°c altri 15 min la T a 94°C ma ancora è crollata ...come posso secondo te rimediare o capire meglio quando è cotta? Grazie mille!
Ciao 👋 Sei sicuro di inserire bene al cuore la sonda ?
@@artebiancaconrita si l'ho infilata praticamente tutta...magari dovevo lasciarla ancora una quindicina di minuti raggiunti i 94°C interni...
@@antoniogiaquinto8030 ciao no no 15 minuti dopo sarebbe seccato troppo ma temo che sia un problema di lievito oppure di impasto come lo vedevi ? La formatura tutto ok?
@@artebiancaconrita ciao allora può essere stato il primo impasto che avendo passato la notte quando l'ho usato era più che triplicato (ahimè) può aver compromesso quello la tenuta della struttura? In effetti prima di metterlo nello stampo l'impasto sembrava come spugnoso tipo Marshmallow molliccio anche se unito....
Ciao
Io ho seguito solo la tua oggi
mi accingo a fare la colomba...io ho sempre rinfrescato il mio lm.solido stesso peso della farina e meta'di acqua...mi spieghi bene cosa significa 1/1...1/2...1/1+mezzo...esempio usando 30 gr di l.m....grazie
Ciao 👋 puoi comunque rinfrescare come sei più abituato non c’è problema …1/1 significa 30g lievito 30g farina e 14 di acqua …1/2 invece 30 lievito 60 farina e 27 di acqua …
@@artebiancaconrita di solito quando panifico...se mi occorrono 200g di l.m...faccio 40 di lievito...60 di acqua e 100 di farina...lo tengo tutta la notte in cultura...mentre x il rigenero del l.m.faccio stesso peso del l.m e della farina e metà in acqua..anche x i grandi lievitati faccio così ...aggiungo qualche goccia in più di acqua xche con la farina forte il mio lievito è meno elastico
@@rosannarendimonti5271 io ad esempio non cambio mai farina al lievito ed è una cosa che sconsiglio sopratutto se si fa un grande lievitato perché io cambio di farina può essere , non sempre, ma spesso uno stress perché appunto si deve adattare ad un nuovo habitat …non c’è nessun problema anche se utilizzi una farina debole per il lievito puoi lasciare sempre la stessa io ho una tipo 1 abbastanza forte ma non la cambio mai per i rinfreschi del GL sempre questa
@@artebiancaconrita io uso x il mio lievito una tipo 1...l'ho creata proprio così...io cambio 5 g x volta ma negli ultimi 3 rinfreschi di quella forte quando faccio un super lievitato...il lievito mi cresce bene...all'ora dici che non serve...
@@rosannarendimonti5271 no assolutamente anche io ho una tipo 1 e la tengo così calcola che è una piccolissima percentuale che non conta nulla sulla farina che utilizzi …mentre se cambi la farina del lievito li puoi creare acidità inutilmente e ottenere un grande Lievitato che non va bene
Buongiorno Rita e complimenti. Questo w.e provo la tua ricetta. Sto rinfrescando il lievito ogni giorno 1 a 1 e domani lo rinfrescherò 2 o 3 volte prima di iniziare, comunque triplica già in 7/8 ore, può andare secondo te ? Volevo chiederti anche un paio di cose sull'autolisi che trovo utilissima per chi usa una planetaria come me. Avrebbe senso aggiungere l'acqua già zuccherata per evitare di dover inserire lo zucchero successivamente e ridurre quindi i passaggi ? O si rischia che l'autolisi non avvenga con lo zucchero. Poi volevo chiederti una cosa un po' azzardata sul secondo impasto, se si facesse un'autolisi anche nel secondo impasto prima di unirlo al primo ? Per esempio con 60g di farina + 5g di malto + 10 di acqua (zuccherata o meno) + 20/25g di tuorli. Avremmo 65 di polveri e 35 di liquidi e l'autolisi dovrebbe formarsi. Lo scopo è quello di lavorare l'impasto meno possibile ovviamente ma magari ho scritto delle stupidate. Scusami per la lungaggine e ti ringrazio comunque se potrai rispondermi. Ancora complimenti.
Ciao in 7/8 se fai 1/1 il lievito non va bene per fare un grande lievitato prima di tutto…poi ti consiglio di seguire le procedure che ho indicato se unisci anche lo zucchero sulla prima autolisi sarà diverso io te lo sconsiglio piuttosto metti l’autOlisi in frigo ben coperta …puoi dare un’occhiata al mio video del panettone con planetaria per il processo ma tranquillo una volta fatta l’autOlisi iniziale inserire lo zucchero è facile …il secondo impasto ti sconsiglio di fare quello che hai scritto ma ti consiglio di seguire il procedimento qui
@@artebiancaconrita grazie della risposta. Seguirò la ricetta e il metodo che consigli, ma cosa vuol dire che non va bene il fatto che triplica in 7/8 ore ?
Tengo il lievito a 22/23 gradi, idratazione 45 %, forse è un po' debole perché il primo impasto triplica in 12 ore, mentre per il secondo a volte ci vogliono anche 18 ore
Ciao ma il primo impasto a che temperatura noi metti? Solitamente ci mette di più mantre il secondo dovrebbe essere molto più veloce circa 6h
Ciao
Non hai avuto più tempo per me
Ti ringrazio ugualmente
❤
Signora mi scusi ma io nei video spiego tutto passo passo purtroppo ho anche altro e non sono a disposizione 24h mi sembra che anche le altre persone facciano il possibile per seguire le ricette cogliendo quello che dico dal video …poi le domande sono normalissime ma non rispondo in diretta …la prossima volta le consiglio prima di vedere come fare la ricetta è poi di farla perché non posso affiancare tutti in tempo reale purtroppo
Ciao
Grazie per la risposta
Io non capisco
Cosa mi dici
Nella ricetta c’è 240 in totale di farina
Il lievito madre solido è 70 grammi
Cosa vuol dire 1:2
Il lievito non è la metà della farina
Mi spiegheresti meglio?
Se non ti disturbo troppo
Grazie
Maria
Grazir
Per i rinfreschi 1:2
Ciao sto facendo il primo impasto alla lettera
Mi sembra un po’ molle
Non si è mai surriscaldato
Ho sempre misurato con il termometro
Cosa mi puoi dire?
Non dovrebbe esserlo … che lievito hai è come lo gestisci ? Potrebbe essere quello il problema …
Ciao
Uso il lievito madre solido
Lievitati 3 volte prima di procedere e triplicato
Sempre
Domani vedrò ora l impasto l ho messo comunque a lievitare nel forno spento con luce accesa
Secondo te ?
Secondo me assolutamente no perché ho sottolineato 21/22c se lo metti nel forno con luce accesa arriva anche ai 30c è più e ovviamente sarà lattico poi anche perché se mi dici che è liquido potrebbe essere già un problema di acidità del lievito…io ho detto tutto riguardo alle temperature e ai rinfreschi se poi lo mettete a 30c è più non avrete il risultato sicuramente poi il primo impasto è la base di tutto percui non andrei avanti se fossi in te …a quanti gradi hai fatti i rinfreschi?
I rinfreschi le ho fatti a temperatura sempre di 24 gradi
I giorni precedenti anche a temperatura ambiente
Cosa dignifica “anche “? i rinfreschi a caldo solo nel momento dei rinfreschi preparatori non per mantenimento atrimenti può diventare lattico…e forse il problema può essere quello poi consiglio 27/28c per i rinfreschi preparatori che sono per me solo 2
Cara Rita scusami se ti rompo per fare doppia dose raddoppio anche la dose di malto sale e pasta di arance?
Ciao si tutto doppio
@@artebiancaconrita grazie sempre Rita buona serata
@@artebiancaconrita 🥰
@@teresadevita111 figurati ☺️
Buonasera, grazie innanzitutto per il bel video con le ottime indicazioni. Dove trovo la ricetta? C’è un testo per le dosi o le devo prendere dal video? Grazie
Ciao chiaramente non mi è venuta bene la colomba
Ti avevo chiesto se dovevo mettere in frigo il primo impasto dopo la sua lievitazione
Attendo una tua risposta
Ciao
No non devi metterlo in frigo sono se usi la planetaria puoi mettere il boccale in frigo con il primo impasto per partire da termperature più basse ma non è necessario
Buongiorno cara Rita hai nozione del lievito madre gestito in acqua?mi piacerebbe sapere cosa ne pensi hai mai provato a gestirlo così grazie❤
Ciao no sinceramente lo gestisco libero oppure nel sacco e mi trovo bene così …nell’acqua lo tengono per il riposo notturno di solito comunque è per perdere l’acidità in eccesso diciamo
@@artebiancaconrita ok allora seguo i tuoi consigli ero solo curiosa di capire questa gestione Bazzoli in acqua grazie mille
Ciao
Attendo una tua
Grazie
Ora sto facendo il secondo impasto
Ho guardato anche altri video
La quantità di farina l ho trovata aumentata
Speriamo mi venga come ti è venuta a Te
Ciso
Devi seguirne solo una di ricetta alla volta altrimenti non va bene i grandi lievitati sono una cosa molto delicata e devono essere fatti scrupolosamente seguendo la ricetta
Buongiorno Rita vorrei farti una domanda potrei diminuire la dose di burro nel secondo impasto?
Se vedi che fai molta fatica ad aggiungerlo diminuisci si ok anche se varia poi la struttura ma puoi
@@artebiancaconrita giusto 20 grammi in meno ultima domanda la prima puntata nel contenitore scoperto?
@@artebiancaconrita grazie ancora e scusami tanto
@@artebiancaconrita buongiorno Rita grazie a te anche le colombe sono volate.Sono venute perfette .Grazie per tutti i consigli che mi hai dato sei bravissima
@@teresadevita111 bene !!! Sono contenta sei stata davvero brava ! Complimenti a te 👏❤️
Ciao scusami se ti disturbo di nuovo ho il lievito madre che gestisco per fare la colomba da 10 giorni fuori dal frigo a 18 gradi non ho capito come prepararlo con i rinfreschi per il grande lievitato mi puoi aiutare per piacere?
Ciao nei primi 5 minuti del video ho spiegato come fare rinfreschi e come deve essere mantenuto il lievito
@@artebiancaconrita ho guardato anche quello del panettone e dici di metterlo in cella a 30 gradi il primo rinfresco lo faccio così?
@@serenacortelazzo7426 30 c assolutamente non l’ho mai detto io…27/28c massimo per i rinfreschi 30 è troppo
@@artebiancaconrita grazie scusami avrò capito male
@@serenacortelazzo7426 figurati non fa nulla
Ciao Rita.. Io ho impastato il primo impasto sono già 22 ore ed è arrivato quasi al raddoppio... 😮Come mai attenta così tanto.. Avevo chiuso il coperchio della ciotola ben ermeticamente.. Poi nel pomeriggio Lho solo appoggiato.. Sarà quello?devo comunque aspettare il triplo?.. Poi volevo chiederti che a me i licoli non aumentano proprio in 3 ore devo arrivare alle 5 ore circa per andare quasi al raddoppio... Come mai? Grazie se potrai rispondere.. 🤗🥰
Ciao 👋 ti sei già riaposta da sola praticamente…è vero che a temperatura ambiente o comunque 21c ci mette più del solito ma il problema sta nel tuo lievito che se rinfrescato normalmente deve raddoppiare in 3 massimo 4h a ta in 5 è un po’ troppo ed è per questo che è lento anche l’impasto perché diventa un tutt’uno con il lievito poi …se il lievito è acido l’impasto diventerà acido se il lievito è lento lo sarà anche l’impasto…sono così gli impasti a lievito madre tutto si riflette
@@artebiancaconrita non riesco a capire come devo fare a farlo diventare piu veloce.. O meglio stasera ho provato ad impastare la colomba praticamente a non farlo raddoppiare ma un po meno.. Mi pare di aver capito così.. Giusto?.. Ora vedo qnt ci mette a lievitare. Ti ringrazio per la tua disponibilita e pazienza.. Volevo anche chiederti io uso la farina bongiovanni forte..per grandi lievitati e anche per i rinfreschi..... Non va bene? ..e un ultima cosa il restante lievito che mi è rimasto da quello prelevato per la colomba Lho messo in frigo e lo rinfresco entro le 24 ore.. Giusto?.. Grazie sei infinitamente gentile e disponibile oltre essere bravissima!.. Ho fatto il tuo panettone a natale è fantastico!! Bravissima😍
@@adelaideferoldi1055 non cambierei farina in questo momento dato che stai facendo i grandi lievitati…quante proteine ha? Bongiovanni è ottima come qualità
@@artebiancaconrita bongiovanni forte ha 11 di proteine
@@adelaideferoldi1055 non è forte allora mi sembra strano dovrebbe avere almeno 13 se forte comunque meglio una 13g di proteine ma ora non cambiarla tieni quella …strano che ci metta così tanto se è 11g di proteine comunque
Appena visto mi sono messo all'opera. Ho appena finito il primo impasto
👏👏👏👏
Tu ti riferivi al lievito licoli
Qui ho usato pasta madre solida
Si ho un lievito solido libero
Che gestione fai? Temperature e idratazione?
Ciao
Per avere 70 gr di lievito madre solido
Faccio un rinfresco la sera
Con 30 di lievito già triplicato
28 di acqua e 60 di farina a 14/15 proteine
Cosa ne pensi?
Il giorno dopo altri 3 rinfreschi 1 /1
Si avrai sempre uno scarto tienine già un po per i prossimi rinfreschi al primo rinfresco che farai
Non cambiare la farina usa la solita per i rinfreschi
Grazie per la risposta ❤
@@mariapultronaggio698 di nulla
Posso chiederti di dove sei? Dall'accento mi sembra, che sei BS o BG 😂😉
Ciao 👋 Brescia !!!😁
@@artebiancaconrita anch'io, della Valcamonica 😂😉
Ciao Rita… la mia prima lievitazione è durata ahimè 22 ore😅 .. ora sto concludendo la seconda… per il primo impasto avevi accennato all’incirca il tempo di lievitazione tipico per quanto riguarda la seconda suppergiù il tuo quanto hai impiegato così mi do anche una regolata… grazie ☺️
@@giusilla6316 dipende dalle temperature puoi usare la cella ma hai licoli o solida ? Perché comunque la seconda a me è durata circa 6h a 23/24 c
@@annaritabonacci2089 🤩👍👍👍
Oggi ci sono problemi di linea
Non vedo il tuo video della colomba 2024
Sono sempre io che rompo sto studiando per fare la colomba scusami mi chiedevo perché in questa colomba rispetto alla prima dello scorso anno c'è meno farina e più burro?
Ho voluto creare un impasto più ricco il prodotto è più gustoso è dura di più nel tempo oltre ad avere una struttura interna migliore
@@artebiancaconrita ok allora procederò con questa ricetta grazie mille sei sempre gentilissima
Grazie di cuore
@@teresadevita111 di nulla ☺️
Hai già un video per creare il lievito madre? Grazie purtroppo non ho il lievito madre e non lo trovo da nessuna parte. Volevo provare a fare la colomba . Ma farlo adesso è troppo tardi. L'ho trovo solo secco ma non credo sia la stessa cosa.
Ciao no sicuramente è tardi ci vuole almeno un mesetto …no quello secco non è praticamente lievito madre ma lievito di birra con una piccola parte di lievito madre essiccato da usare direttamente…se proprio vuoi prova a far è il lievitino con lievito di birra come da indicazioni in info box
L'ho trovato da un panettiere. 🎉 Adesso devo capire come mantenerlo. Hai già un video? Ancora una cosa ...questa farina dove la trovo?
@@donatellam.2584 ciao scusami quale farina ?
@@donatellam.2584 guarda l’intro del video…comunque deve essere rinfrescato ogni giorno lascialo pure a temperatura ambiente non in frigo …rinfrescalo 1:2 ogni giorno …che farina usi per il mantenimento?
Non lo so . Intendevo la farina tecnica
Ciao nonostante segua tutti i passaggi alla lettera l’alveolatura interna non è come quella che vedo dal video 😔quale potrebbe essere l’errore che faccio non capisco! Grazie
Potrebbe essere il lievito un po’ l’attivo oppure la maglia glutinica che crei ovviamente fa differenza
@@artebiancaconrita il lievito è quello solido ed è attivo. L’impasto abbastanza incordato fatto il velo anche. Non saprei cosa possa essere
@@isabellaruotolo5688 la maglia che può formare una planetaria non è la stessa che può formare una spirale o una tuffante ogni macchina forma una maglia diversa …ma gli alveoli sono molto piccoli?
@@artebiancaconrita non piccolissimo! Capisco anche che magari con la spirale sia diverso eppure il video che hai fatto con la planetaria erano pur grandi gli alveoli! Vorrei proprio tanto vederli anch'io. Non mi arrendo
@@isabellaruotolo5688 👍👍👍👍👍può essere che il tuo lievito sia un pochino lattico
Io per il rinfresco
Sapevo:
Preparare una settimana prima a temperatura ambiente
Facendo rinfreschi ripetuto ogni 4 ore
Il giorno del lievitati
3 rinfreschi ogni 3/4 ore almeno devono triplicare
Non so se faccio bene così
Dimmi tu
Questi che ho citato sono i miei consigli per come lo faccio io poi ognuno ha le proprie teoria sono molto famosa quella dei tre rinfreschi fate pure come preferite
Ciao
Il rinfresco 1 ad 1
1 a 2
Non comprendo cosa vuol dire
Io sapevo
3 rinfreschi nella giornata
Fai pure come preferisci …questi sono miei consigli 1:2 significa che il lievito è la metà rispetto alla farina
Quindi 45 minuti di cottura più o meno?
No circa 1 ora per un grande lievitato da 1 kg ma è molto importante la temperatura al cuore …i minuti variano da un forno all’altro oppure dall’impasto fatto ecc…dovresti avere un termometro a sonda
Ma lo zucchero non è poco?ho visto tante ricette mettono come minimo il doppio.
Nel secondo impasto è poco nel primo di più …dipende da come è bilanciata la ricetta ti assicuro che non manca di dolcezza..ma il doppio di così è impossibile
Primo impasto fatto ieri sera con planetaria ho dovuto mettere 50g di farina in più perché la planetaria non prendeva l'impasto.
Dalle 23:30 in cella a 21° alle 9:00sono salito a 24° alle 13:30 quasi triplicato.
Sinceramente ho un po di timore ad inserire tutti quei liquidi con così poca farina ma man mano che inserirò vedrò, ovviamente con spirale o tuffatevi non avrei questi dubbi
Ciao se se metti 50g di farina cambia molto la situazione in tutto . Non hai piaccametro? Comunque mettine di meno nel secondo se riesci…in che senso non prendeva l’impasto?
Non prendeva l'impasto nel senso che era così idratata che non si agganciata al gancio e andava ad informare.
Probabilmente la mia planetaria non è adatta a idratazione così alte e grasse anche se impastando la pizza fino all'80% incorda bene
@@gianpierochilelli5906 che strano non è così idratato il primo impasto , nel secondo si sale di idratazione e molto di grassi …comunque fammi sapere poi il risultato spero che tu riesca comunque a fare un buon impasto finale
@@artebiancaconrita per ora procede tutto bene il mio lievito non era molto in forma e impiegherà un po più tempo per infornare ma questo non è un problema
@@gianpierochilelli5906 ok
25/26gradi
Appunto non propongo questa temperatura a 21/22c