Bj mr merci pour vos tutos qui sont toujours super et très clairs pour les amateurs . Puis je vous demander une question ? J’ai remarqué votre four. Pouvez vous nous - me - conseiller votre top 3 des marques pour la maison ? Des fours « pro » pour la maison. Merci infiniment pour votre temps . Mes meilleurs vœux Dirk 🇧🇪
11 місяців тому+1
Alors malheureusement je ne.connais vraiment pas les différences à la.maison c'est dur dur à dire.. Après souvent plus ils sont chère plus ils montent vite en.temperature et son efficace faut pas le cacher
Bonjour, je viens de faire deux galettes de 28cm, selon votre recette sauf que j'ai appliqué les proportions 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d'amande, parfumé non pas au rhum mais uniquement à l'arome d'amande amère ! Résultat ; un feuilletage magnifique, une galette garnie généreusement et très goûteuse ! Je n'ai eu que des compliments ! Merci encore pour vos précieux conseils !!
Merci pour la recette un vrai régal la frangipane super mes invités ont apprécié encore merci et meilleures vœux pour 2023 avec encore de bonnes recettes
Le feuilleté des paillettes d’or 2/3 de frangipane et 1/3 de crème pât , une régal pour mes convives . Ça a était dur, ça a pris du temps ,avec l’angoisse de ne pas bien faire : trop de farine / choix de la cuisson … Mais quelle joie quand elle se lève ! Quelle réaction de mes convives . Merci de m’avoir accompagner pendant ces trois jours de réalisation.
Bonjour Chef Fabrizi, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette. J'aime la façon simple et efficace dont vous faites vos recettes. Je viens de finir le King Galet c'était excellent. Je suis aux Etats-Unis, mais je n'oublierai jamais les années où j'ai vécu à Lyon. Merci beaucoup Celia
La galette est super belle elle donne tellement envie et le feuilletage j'adore,du coup j'en est fait une elle est en train de cuire je l'ai commencé avant hier soir j'espère que le résultat seras aussi beau ou presque. En tout cas merci pour toutes vos belles recettes et bonne année.
Je vous suit depuis un moment maintenant et franchement vos explications sont top j’espère que vous allez continuer longtemps ainsi car c’est vraiment instructif. Merci pour ces bonnes vidéos
Merci pour tous vos partages généreux ! Des vidéos de qualité, des explications franchement géniales, et un rythme adéquat ! Vous faites partie de mon top 3 pour les vidéos de boulange.
C'est malin j'ai faim maintenant.... :-) Merci beaucoup c'est toujours un plaisir a voir. Mais je suis sur qu'on peut trou et une méthode pour éviter les ouvertures sur les côtés !
Je viens de la faire et le résultat est top. Comme dit dans la vidéo, je ressayerai avec un peu moins de crème pâtissière dans la frangipane pour accentuer le goût des amendes. D’autant que la quantité de garniture est largement suffisante. Très bonne galette nourrissante sans être bourrative. Merci pour la recette.
Cher prof, magnifique galette, j'ai appris beaucoup de choses avec vous et je vous remercie énormément et je vous souhaite une bonne année, bonne santé pour continuer avec vous, très aimable. 👍🌴🇹🇳
Je l’ai faîtes et j’étais trop fière de moi car elle était belle mais aussi excellente ! Ce pas à pas est super ! Merci chef j’aurais bien mis une photo mais je ne sais pas où et si on peut
bonjour, moi j'utilise que le feuilletage inversé plus stable surtout pour le millefeuille faut juste le coup de main au départ après une bonne métrise on ne fait plus que ça
Bonjour Chef merci 🤩 c’est super woow, très bien expliquer je vais le faire pour l’épiphanie et je vous ferais savoir, gros bisous de l’Italie et vous souhaite une très bonne année 2021 Laurence
Bonjour Fabrice... J'ai déjà réalisé un feuilleté au saumon épinard ce dimanche avec ta recette, par contre j'ai mis moins de beurre de tourage (50%) .. merci pour la recette de la frangipane bonne fin d'année
Bonjour avant tt un grand merci pour votre temps passé à nous partager votre expérience. Si je veux congeler la pâte il est préférable de les abaisser ou pas. Merci
super video, j'ai vu un gars sur internet qui mettait un plateau à la hauteur finale de la galette pour avoir un dessus bien plat. ca avait l'air de bien marcher
4 роки тому+1
Oui c'est utilisé pour les bouchées à la reine et autres production ca peux effectivement . mais sur les galettes c'est moins utilisé
Bonjour, Merci pour tous vos conseils. Comment et combien de temps peut on congeler la pâte feuilletée svp ? Merci par avance
4 роки тому+1
Dans un bon congélateur 1 mois sans soucie car il y a pas de levure donc ca passe . Attention tout de meme à pas trop pousser car dans les congelateurs ménagers c'est pas fou
Wow... premier essai et le goût était à 95% comme en boulangerie. J'avais déjà suivi vos conseils pour la réalisation de la PLF pour les pains au chocolat, du coup j'étais un peu plus confiant en abordant les tours simples. Merci... j'ai 2 commentaires: 1) je pense que la crème fraiche n'est pas nécessaire pour la crème pat, et il me semble que vous en avez pas mis dans cette vidéo, la prochaine fois je ferai de même. En ajoutant la crème entière, le mélange était beaucoup plus liquide et donc ca a pris + de temps à épaissir sur le feu, j'ai mal anticipé l'épaississement tardif et ma creme pat a fini avec une texture de purée plutot que de crème; et 2) en effet après avoir réaliser la frangipane comme indiqué dans le magazine dans la vidéo, je pense que 2/3 crème d'amandes et 1/3 crème patissiere est idéal plutôt que 50/50. C'était quand même délicieux. Pour finir j'ai une question pour vous si vous lisez mon commentaire: après une journée, la galette perd sa brillance (meme si elle revient quand on rechauffe) et se durci très légèrement, tandis que c'est pas le cas quand on l'achete en boulangerie. Avez-vous un conseil pour bien la conserver?
Merci pour la recette ! J'ai une question, peut-on utiliser du beurre fondu froid dans la recette de pate feuilleté levé pour croissants？ (à la place du beurre dur)
Bonjour bonne année et bravo pour votre belle Galette!🤩 C’est très délicat pour ma part je vous explique.. La Chaleur Tournante, c’est bien un ventilateur en + de la Convection naturelle? (qui était le mode traditionnel de nos chères grand-mères avec seulement résistance sole et voûte..ceci dit elle faisaientt de bonnes pâtisseries avec ce mode..) J’ai le mode Chaleur Pulsée qui a l’air bien aussi? (C’est une résistance circulaire en plus derrière le ventilateur mais SANS sole et voûte..) comme sur votre four NEFF dans la vidéo.. J’ai essayé les 2 premières 170° 35min (J’ai du rajouter 15min) Gradin n°2 en partant du bas La Chaleur Tournante (Convection Naturelle haut bas + Ventilateur) cuit plus fort et la Galette dore beaucoup plus vite. La Convection Naturelle cuit de façon plus douce et lente et dore moins.. Le dessous n'est pas assez cuit surtout en Chaleur statique... Peut-être monter à Mi-hauteur ou température à 180? J'utilise mon lèchefrite d'origine ce n'est pas aussi bien qu'une plaque à pâtisserie perforée qui serait l'idéal...sinon j'ai une plaque à Pizza perforée ça irait placée sur une grille? Dans les 2 cas, mon feuilletage ne se développe pas…(Pâte feuilletée végétale SANS GLUTEN marque Biobleud) J’ai aussi retourné la galette ou parce que j’ai doré trop près des bords.. J’ai aussi sûrement mal soudé à l’eau ou laissé trop peu de marge sur les bords car la galette s’est ouverte sur certains côtés en cuisson… Pour la dorure avant cuisson j’ai utilisé du lait d’amande et du sirop d’érable mais la Galette durcit beaucoup sur le haut…est-ce à cause du sucre contenu dans le sirop d’érable qui caramélise à la chaleur? Que conseillez-vous vu que je n’utilise pas d’œuf également? Par contre en sortie de four le sirop d'érable pour dorer c'est bien? (Ça pourrait donner une très belle couleur...) Peut-on preparer la Galette à l’avance pour réfrigérateur ou congélation et jusqu’à quelle étape ? (Avec dorure et rayée? Mais comment la protéger car film alimentaire va coller je suppose...) Merci beaucoup d’avance pour vos précieux conseils! 🙂
Рік тому+1
J'ai pas tout suivie mais envoyez une photo sur Instagram je regarde si jai letemps
@ Bonjour chef, Vous avez lu mon commentaire entièrement? J'ai juste besoin de vos conseils et réponses à mes questions s'il vous plaît..je n'ai pas Instagram.. Merci beaucoup
J'ai fait 2 essais. Le premier au top, trés beau feuilletage bien soufflé. Mais quand j'ai mélangé ma farine, eau, sel et la pointe de beurre au robot, même aprés 1h de repos la boule était tellement ferme et manquait tellement de souplesse (impossible d'en faire une belle boule sans fissure même en fermant le dessous) que j'ai pensé à un manque d'eau . Du coup au deuxième essai j'ai rajouté quelques grammes d'eau pour obtenir 1/2 de la farine exactement et j'ai obtenu une boule plus souple tout en étant ferme mais moins. Le 2eme essai n'a pas aussi bien feuilleté que mon premier. J'ai constaté que les tours étaient plus faciles à abaisser. Sinon j'ai bien respecter le froid, et évité la farine. J'ai aussi fait ma pâte avec au moins 2h de repos entre chaque. Ma question: faut-il absolument avoir une pate trés ferme avec peu de souplesse pour tourer? Faut-il avoir quelques grammes d'eau en moins que la moitié de farine? J'ai un 3eme essai pour dimanche prochain :) Merci beaucoup ,
4 роки тому+1
Oui tout a fait surment la farine qui a absorbée plus que prévu il fallait bassiner un peu . (rajouter de l'eau)
Je vais tester ça ce week-end, ça m'a l'air nickel. Je pense que pour éviter que la frangipane ne coule, ça peut être intéressant de chiqueter les bords ?
10 місяців тому+1
Si tu en met pas trop sur le bord ça doit le faire.
Hello, Merci beaucoup pour le vidéo :) Petite question : est-ce qu'au moment de la scarif de la galette vers 13:00 , tu trous le centre pour faire une cheminer pour que l'air passe, comme dans un pithiviers il me semble, ou simplement une marque de scarif ? Merci pour la réponse et bonne journée :)
Bonjour, Merci pour tout ce que vous faites pour les jeunes qui préparent le cap, ils ont une chance folle de vous avoir . Un prof impacte toute une vie. Merci aussi pour nous à la maison. Quel plaisir de suivre pas à pas vos conseils et de voir le résultat. Merci ! Concernant la galette , j’ai pour habitude de la chiqueter et de la retourner avant laquage et mise au froid . Vous ne le faites pas. C’est inutile ? A bientôt.
pour une base de farine de 300g on met la moitie en eau 150g on additione farine +eau et on divise par 2 pour savoir la quantite de beurre c est a dire 300+150=450/2=225g de beurre c est aussi simple que ca en plus on n est pas obliger de faire 6 tours 5 suffit car ca ne change rien
Slt mon fab voulait savoir ta galette une fois garni est se que tu la retourne ou pas sa sert a quoi la retourner merci
2 роки тому+1
oui pas mal retourne mais souvent c'est quand la frangipane est en insert passé au congélateur .. Apres ca depend des boulangers mais c'est pas obligatoire !! surtout a la maison
Merci pour cette vidéo^^ J'ai toujours fait en pate feuilleté inversée, 2 doubles + 1 simple, je préfère vraiment comme ça personnellement plutôt qu'avec un feuilletage "normal", vous avez déjà tester?
Salut Fabrice, Après mes 6 tours, je la remet au froid ou je peux commencer juste après le 6ème tours ? J'ai du temps alors je préfère avoir ton conseil 😊 Merci par avance.
11 місяців тому+1
Remet au froid normalement pour qu'elle reste bien ronde
Bonjour Chef, merci pour ces explications ! J'ai congelé la mienne avant cuisson, vaut-il mieux la décongeler avant de la cuire ou peut-on l'enfourner tout juste sortie du congélateur ?
4 роки тому+1
A la maison oui ca serait pas mal de la faire revenir un peu pour pas trop impacter le four .
Waaah 👍elle est superbe cette galette maison ,aussi belle qu’à la boulangerie 🥯 😆😉et bien maintenant je sais ce qui me reste à faire 😆merci pour la recette et les astuces , ça va être top miam 😋
Salut pourrais-tu nous faire une petite vidéo matériel pour le four ? Les grilles, les plaques, les pierres, le silicone souple et bien sure le four en lui-même. Merci ;)
4 роки тому+1
Bonjour a vous tout est dans les videos déjà et si besoin il y a des formations disponible sur le site avec tout cela .. Mais si vous fouiner bien sur la chaine il y a toutttt
Bonsoir Fabrice comment fais tu pour que la pate ne se deforme pas à la cuisson ? La mienne a tendance de passer de rond à ovale. En te remerciant par avance cdt Olivier
Merci pour les vidéos ! Par contre j'ai fais la pate feuilleté et la frangipane, une fois la galette cuite, coupée, y a une couche qui est comme pas cuite, pas feuilleté... Je sais pas à quoi c'est dû ?? Je pensais que c'était parce que j'avais pas assez etalé la pate mais j'en ai refais oú j'ai plus etalé la pate et ça fait pareil. Qu'est ce qu'il se passe ? Merci
2 роки тому+1
Alors je pense que ça manque de cuisson tout simplement prolonge bien ta cuisson et si besoin baisse la température et continue à sécher
Bonjour wouahhh quelle feuilletage !!!! Une question on peut préparer le feuilletage combien de jours d’avance avant de faire la galette svp? Bon réveillon ! Merci d’avance
4 роки тому+2
1 jour ou 2 c'est possible il n'y a pas de levure donc pas de risque
Bonsoir Fabrice aller encore une petite question. Lorsque j etale la pate pour faire le tour simple, la pate ne fait pas un rectangle parfait. Est ce sans importance ou dois je couper les bords. Car ce défaut apparaît a chaque tour. Cela peut il perturber le feuilletage. En te remerciant par avance cdt Olivier et vive les galettes
Trop bien ! Mais alors quand on veut en faire 3 d'un coup est ce qu'on fait une seule détrempe et on détaillera les 6 disques à la fin ? Moi j'ai fait 3 detrempe donc 12 tours en tout... Et j'ai plus de mains aujourd'hui 😅😂.... Merci!
Venir tancer quelqu'un sur sa conjugaison et ponctuer son propos d' un "LOL"? Es tu sérieux , cher Eddy ? Comment dire? C'est un peu comme donner des leçons sur le feuilletage inversé et faire ça avec du St Hubert 41...
Ma détrempe et mon beurre sont prêts au frigo depuis hier soir! Avant de commencer je voulais savoir si il y a une température idéale de la pâte et du beurre pour commencer les tours? A chaque fois que je fais du feuilletage mon beurre marbre....
4 роки тому+1
A yes alors pas trop trop froid surtout et pensez que les consistance de p1te et beurre doivent être identique
bonsoir :) bonne année et merci pour la recette et pour votre temps :) pouvez-vous me donner le diamètre de votre cercle pour 6 personnes s'il vous plait? merci et belle soirée à vous :)
Merci pour la recette! J'ai une question, comment savoir de combien de diamètre doit faire la galette pour un nombre de personnes précis? Et par conséquent la quantité de pâte feuilletée à avoir
2 роки тому+2
Je sais pas trop mais faut adapter par rapport à cette vidéo.. Après si tu as des rognures tu peux les repasser donc pas de soucie
J’ai fait une galette en suivant votre recette Un délice mais mon feuilletage n’a pas monter aussi haut que le vôtres merci pour toutes vos vidéos très bonne année 2020
Bonjour chef. Si je double les ingrédients est ce que le temps de frasage et de détente double également? Est ce que ça vaut pour toute recette? Merci a vous 😁😁
3 роки тому+2
Non pas doubler vous garder tout pareil au niveau du temps
J'adoooooore votre recette super elle est belle et très appétissante ;) Moi j'ai une question : pourquoi quand vous tourez votre feuilletage vous mettez un coup de couteau dans la longueur ? je ne comprends pas cela ? Et pour finir mais ça c'est juste une boutade vous devriez investir dans un vrai rouleau :) A bientôt pour une autre recette !
2 роки тому+1
C'est pour avoir un pâton plus rectangulaire... et plus facile à travailler
Dernière bordée de neige ici. Je me suis dit que c'était le bon timing pour essayer cette recette. Mais la pate feuilletée: pas facile! 1. Meme en laissant le beurre 1h30 et la détrempe 2h au frigo... le beurre a marbré! 2. En quelques minutes, la température de la pate monte de 4°C (les bords craquent) à 14°C (le beurre fond) au cours d'un seul tour simple! 3. Bref, encore besoin de s'entrainer! :)
3 роки тому+1
Allez courage ça va venir c'est question d'entraînement
Par contre des fois je me retrouve avec une galette cuite au dessus et en dessous et à l'interieur près de la crème des feuilles crues pas cuites, impossible de savoir qu'elle en serait la cause alors que la cuisson est assez forte et longue. Peut être trop d'alcool dans la crème frangipane. Je sais pas si cela vous ai déjà arrivé ;)
Рік тому+1
Laissez plus longtemps tout simplement et si besoin baissez la température du four.
C est encore moi j ai testé ta recette . J ai fait deux galettes l une avec du beurre la seconde à la margarine. Celle à la margarine s est dessoudee à la cuisson l autre au beurre non. Donc privilégier le tourage au beurre
@@eddybash1342 Faux. Il reste toujours une proportion d'alcool non négligeable même après une durée prolongée de cuisson. Après 1h de cuisson, il peut rester environ 25% de l'alcool, après 2h environ 10%. Source: The Science of Cooking (Dr. Stuart Farrimond)
Bonsoir Chef et bonne fete. j'utilise cette pate pour faire des croissants aux chocolats et aux fromages. est ce qu'il y a des trucs à savoir en avance pour avoir toujours de bonnes resultats ?
Bj mr merci pour vos tutos qui sont toujours super et très clairs pour les amateurs . Puis je vous demander une question ? J’ai remarqué votre four. Pouvez vous nous - me - conseiller votre top 3 des marques pour la maison ? Des fours « pro » pour la maison. Merci infiniment pour votre temps .
Mes meilleurs vœux
Dirk 🇧🇪
Alors malheureusement je ne.connais vraiment pas les différences à la.maison c'est dur dur à dire..
Après souvent plus ils sont chère plus ils montent vite en.temperature et son efficace faut pas le cacher
Grâce à vous j'ai fait ma première galette frangipane hier!!! merci beaucoup ;))))))))))))))))) pour vos supers explications!
Merci beaucoup
J’adore !!! Le résultat et la galette à la frangipane. Merci pour le partage
🙏🙏
Bonjour, je viens de faire deux galettes de 28cm, selon votre recette sauf que j'ai appliqué les proportions 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d'amande, parfumé non pas au rhum mais uniquement à l'arome d'amande amère ! Résultat ; un feuilletage magnifique, une galette garnie généreusement et très goûteuse ! Je n'ai eu que des compliments ! Merci encore pour vos précieux conseils !!
Merci beaucoup et bravo
merci chef , je suis un cuisinier mais j'aime vos recettes j'ai beaucoup appris , salut et Bonne Année 2024 à toi et à ta famille
Bonne année et merci pour ton message
Magnifique résultat, bravo. Merci pour toutes les explications claires.
J'ai suivie pas à pas la recette avec de la farine t55, le résultat est monstrueux 🤯, je n'y croyais pas. Merci chef!
Super chef, merci pour partager la préparation de votre galette
Merci pour la recette un vrai régal la frangipane super mes invités ont apprécié encore merci et meilleures vœux pour 2023 avec encore de bonnes recettes
A super merci beaucoup
Le feuilleté des paillettes d’or
2/3 de frangipane et 1/3 de crème pât , une régal pour mes convives .
Ça a était dur, ça a pris du temps ,avec l’angoisse de ne pas bien faire : trop de farine / choix de la cuisson …
Mais quelle joie quand elle se lève !
Quelle réaction de mes convives . Merci de m’avoir accompagner pendant ces trois jours de réalisation.
Bravo à toi
Bonjour Chef Fabrizi, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette. J'aime la façon simple et efficace dont vous faites vos recettes. Je viens de finir le King Galet c'était excellent. Je suis aux Etats-Unis, mais je n'oublierai jamais les années où j'ai vécu à Lyon. Merci beaucoup Celia
Merci beaucoup pour votre message Celia 🙏🙏
Merci pour toutes vos supers vidéo de cette année.
La galette est super belle elle donne tellement envie et le feuilletage j'adore,du coup j'en est fait une elle est en train de cuire je l'ai commencé avant hier soir j'espère que le résultat seras aussi beau ou presque.
En tout cas merci pour toutes vos belles recettes et bonne année.
Le beurre c'est la vie ! 😁😊
Merci chef pour cette nouvelle vidéo
Je vous suit depuis un moment maintenant et franchement vos explications sont top j’espère que vous allez continuer longtemps ainsi car c’est vraiment instructif.
Merci pour ces bonnes vidéos
🙏
J'ai essayé c'est top.. Merci beaucoup
Bravo mercii
Merci ! Comme toujours c'est super ! Le petit plus : la musique d'accompagnement au rouleau pendant le tourage 😊 !
Merci pour tous vos partages généreux ! Des vidéos de qualité, des explications franchement géniales, et un rythme adéquat ! Vous faites partie de mon top 3 pour les vidéos de boulange.
A bin c'est gentil merci à toi
:) Bonne année en passant !
salut Fabrice,
Merci d'avoir fait la galette des rois cool.
PS: la rosace et super belle ..
Bonne fête a l'année prochaine..
Bonne fête de fin d'année
Souper chef 👨🍳 merci
C'est malin j'ai faim maintenant.... :-)
Merci beaucoup c'est toujours un plaisir a voir.
Mais je suis sur qu'on peut trou et une méthode pour éviter les ouvertures sur les côtés !
Je viens de la faire et le résultat est top.
Comme dit dans la vidéo, je ressayerai avec un peu moins de crème pâtissière dans la frangipane pour accentuer le goût des amendes.
D’autant que la quantité de garniture est largement suffisante.
Très bonne galette nourrissante sans être bourrative.
Merci pour la recette.
bravo
Bonnes fêtes!! Magnifique galette. Merci pour la recette et toutes les astuces. 🙌🏼😊👌😋
Merci
Merci pour les techniques réussites du feuilletage. 💖😊👌👍 Toujours de bons conseils.
Avec plaisir 😊
Super belle galette maison,j,espère que vous aurais la fève,incontestablement vous êtes le roi,bonnes fêtes à vous
Merci beaucoup
"on pèse pas, à l'ancienne" on sent tellement ton âme se déchirer à chaque fois qu'une pesée passe à l'as! :'D
🤣
Cher prof, magnifique galette, j'ai appris beaucoup de choses avec vous et je vous remercie énormément et je vous souhaite une bonne année, bonne santé pour continuer avec vous, très aimable. 👍🌴🇹🇳
merci
Je l’ai faîtes et j’étais trop fière de moi car elle était belle mais aussi excellente ! Ce pas à pas est super ! Merci chef j’aurais bien mis une photo mais je ne sais pas où et si on peut
Yes sur Instagram
Incroyable ce feuilletage. Promis j'essaye
Bravo excellent tuto
Merci Jérôme
bonjour, moi j'utilise que le feuilletage inversé plus stable surtout pour le millefeuille faut juste le coup de main au départ après une bonne métrise on ne fait plus que ça
Excellent chef bonne fête de fin D'année 🤩🥰
Bonjour Chef merci 🤩 c’est super woow, très bien expliquer je vais le faire pour l’épiphanie et je vous ferais savoir, gros bisous de l’Italie et vous souhaite une très bonne année 2021 Laurence
Merci a vous
SUPERBE Chef 😉
Bonjour recette excellente 😃 feuilletage réussi 🤗 tout la famille s'est régalé merci a vous et bonne année
Félicitations et meilleurs voeux !!
J'adore le résultat 😍
Merci!!! Bien hâte de l'essayer!
C'était super, hyper, méga delicieux! Merci pour la recette et celle aussi de la pâte feuilletée...
Bonsoir
Pourquoi coupez-vous le côté svp merci ?
Bonjour Fabrice... J'ai déjà réalisé un feuilleté au saumon épinard ce dimanche avec ta recette, par contre j'ai mis moins de beurre de tourage (50%) .. merci pour la recette de la frangipane bonne fin d'année
Bravo merci a vous
Bonjour avant tt un grand merci pour votre temps passé à nous partager votre expérience. Si je veux congeler la pâte il est préférable de les abaisser ou pas. Merci
Oui c'est mieux
super video, j'ai vu un gars sur internet qui mettait un plateau à la hauteur finale de la galette pour avoir un dessus bien plat. ca avait l'air de bien marcher
Oui c'est utilisé pour les bouchées à la reine et autres production ca peux effectivement .
mais sur les galettes c'est moins utilisé
C’est sur La pâte de Dom :)
Bonjour,
Merci pour tous vos conseils. Comment et combien de temps peut on congeler la pâte feuilletée svp ?
Merci par avance
Dans un bon congélateur 1 mois sans soucie car il y a pas de levure donc ca passe .
Attention tout de meme à pas trop pousser car dans les congelateurs ménagers c'est pas fou
Wow... premier essai et le goût était à 95% comme en boulangerie. J'avais déjà suivi vos conseils pour la réalisation de la PLF pour les pains au chocolat, du coup j'étais un peu plus confiant en abordant les tours simples. Merci... j'ai 2 commentaires: 1) je pense que la crème fraiche n'est pas nécessaire pour la crème pat, et il me semble que vous en avez pas mis dans cette vidéo, la prochaine fois je ferai de même. En ajoutant la crème entière, le mélange était beaucoup plus liquide et donc ca a pris + de temps à épaissir sur le feu, j'ai mal anticipé l'épaississement tardif et ma creme pat a fini avec une texture de purée plutot que de crème; et 2) en effet après avoir réaliser la frangipane comme indiqué dans le magazine dans la vidéo, je pense que 2/3 crème d'amandes et 1/3 crème patissiere est idéal plutôt que 50/50. C'était quand même délicieux.
Pour finir j'ai une question pour vous si vous lisez mon commentaire: après une journée, la galette perd sa brillance (meme si elle revient quand on rechauffe) et se durci très légèrement, tandis que c'est pas le cas quand on l'achete en boulangerie. Avez-vous un conseil pour bien la conserver?
Merci beaucoup pour votre message
Merci pour la recette ! J'ai une question, peut-on utiliser du beurre fondu froid dans la recette de pate feuilleté levé pour croissants？ (à la place du beurre dur)
oui tout a fait
Elle est plus que magnifique 😍
Heureuse année chef 👩🍳
Merci a toi également
Bonjour bonne année et bravo pour votre belle Galette!🤩
C’est très délicat pour ma part je vous explique..
La Chaleur Tournante, c’est bien un ventilateur en + de la Convection naturelle?
(qui était le mode traditionnel de nos chères grand-mères avec seulement résistance sole et voûte..ceci dit elle faisaientt de bonnes pâtisseries avec ce mode..)
J’ai le mode Chaleur Pulsée qui a l’air bien aussi?
(C’est une résistance circulaire en plus derrière le ventilateur mais SANS sole et voûte..) comme sur votre four NEFF dans la vidéo..
J’ai essayé les 2 premières
170° 35min
(J’ai du rajouter 15min)
Gradin n°2 en partant du bas
La Chaleur Tournante (Convection Naturelle haut bas + Ventilateur) cuit plus fort et la Galette dore beaucoup plus vite.
La Convection Naturelle cuit de façon plus douce et lente et dore moins..
Le dessous n'est pas assez cuit surtout en Chaleur statique...
Peut-être monter à Mi-hauteur ou température à 180?
J'utilise mon lèchefrite d'origine ce n'est pas aussi bien qu'une plaque à pâtisserie perforée qui serait l'idéal...sinon j'ai une plaque à Pizza perforée ça irait placée sur une grille?
Dans les 2 cas, mon feuilletage ne se développe pas…(Pâte feuilletée végétale SANS GLUTEN marque Biobleud)
J’ai aussi retourné la galette ou parce que j’ai doré trop près des bords..
J’ai aussi sûrement mal soudé à l’eau ou laissé trop peu de marge sur les bords car la galette s’est ouverte sur certains côtés en cuisson…
Pour la dorure avant cuisson j’ai utilisé du lait d’amande et du sirop d’érable mais la Galette durcit beaucoup sur le haut…est-ce à cause du sucre contenu dans le sirop d’érable qui caramélise à la chaleur?
Que conseillez-vous vu que je n’utilise pas d’œuf également?
Par contre en sortie de four le sirop d'érable pour dorer c'est bien?
(Ça pourrait donner une très belle couleur...)
Peut-on preparer la Galette à l’avance pour réfrigérateur ou congélation et jusqu’à quelle étape ?
(Avec dorure et rayée? Mais comment la protéger car film alimentaire va coller je suppose...)
Merci beaucoup d’avance pour vos précieux conseils! 🙂
J'ai pas tout suivie mais envoyez une photo sur Instagram je regarde si jai letemps
@ Bonjour chef,
Vous avez lu mon commentaire entièrement? J'ai juste besoin de vos conseils et réponses à mes questions s'il vous plaît..je n'ai pas Instagram..
Merci beaucoup
J'ai fait 2 essais. Le premier au top, trés beau feuilletage bien soufflé. Mais quand j'ai mélangé ma farine, eau, sel et la pointe de beurre au robot, même aprés 1h de repos la boule était tellement ferme et manquait tellement de souplesse (impossible d'en faire une belle boule sans fissure même en fermant le dessous) que j'ai pensé à un manque d'eau .
Du coup au deuxième essai j'ai rajouté quelques grammes d'eau pour obtenir 1/2 de la farine exactement et j'ai obtenu une boule plus souple tout en étant ferme mais moins. Le 2eme essai n'a pas aussi bien feuilleté que mon premier. J'ai constaté que les tours étaient plus faciles à abaisser. Sinon j'ai bien respecter le froid, et évité la farine. J'ai aussi fait ma pâte avec au moins 2h de repos entre chaque.
Ma question: faut-il absolument avoir une pate trés ferme avec peu de souplesse pour tourer? Faut-il avoir quelques grammes d'eau en moins que la moitié de farine?
J'ai un 3eme essai pour dimanche prochain :)
Merci beaucoup ,
Oui tout a fait surment la farine qui a absorbée plus que prévu il fallait bassiner un peu . (rajouter de l'eau)
salut bonne année bonne santé
Je vais tester ça ce week-end, ça m'a l'air nickel. Je pense que pour éviter que la frangipane ne coule, ça peut être intéressant de chiqueter les bords ?
Si tu en met pas trop sur le bord ça doit le faire.
Bonnes fêtes aussi..
Et cet arôme d'amandes amères, il tient la cuisson, pas comme les fleurs d'oranger.
😀
Franchement c'est pas flagrant tout de même
@
Il devait être un peu ancien, parce qu'à l'ouverture il arrache !!
😉
Las almendras de Mercadona 😉😘😘😊
Hello, Merci beaucoup pour le vidéo :) Petite question : est-ce qu'au moment de la scarif de la galette vers 13:00 , tu trous le centre pour faire une cheminer pour que l'air passe, comme dans un pithiviers il me semble, ou simplement une marque de scarif ?
Merci pour la réponse et bonne journée :)
Oui c'est possible
Bonjour,
Merci pour tout ce que vous faites pour les jeunes qui préparent le cap, ils ont une chance folle de vous avoir . Un prof impacte toute une vie.
Merci aussi pour nous à la maison. Quel plaisir de suivre pas à pas vos conseils et de voir le résultat. Merci !
Concernant la galette , j’ai pour habitude de la chiqueter et de la retourner avant laquage et mise au froid . Vous ne le faites pas. C’est inutile ?
A bientôt.
Mercii
Ma galette est au frigo je fais cuire en début d'aprem
pour une base de farine de 300g on met la moitie en eau 150g on additione farine +eau et on divise par 2 pour savoir la quantite de beurre c est a dire 300+150=450/2=225g de beurre c est aussi simple que ca en plus on n est pas obliger de faire 6 tours 5 suffit car ca ne change rien
Recette pâte feuilletée au top j ai fait une galette magnifique merci
Avec plaisir 😊
Bonsoir Prof J’ai tout mis toute la crème pâtisserie de la recette pour cette galette. Est-ce que j’ai bien fait ? Cuisson pour demain
Oui ça doit aller .
Slt mon fab voulait savoir ta galette une fois garni est se que tu la retourne ou pas sa sert a quoi la retourner merci
oui pas mal retourne mais souvent c'est quand la frangipane est en insert passé au congélateur .. Apres ca depend des boulangers mais c'est pas obligatoire !! surtout a la maison
Merci mon fab pour tes video
Merci pour cette vidéo^^ J'ai toujours fait en pate feuilleté inversée, 2 doubles + 1 simple, je préfère vraiment comme ça personnellement plutôt qu'avec un feuilletage "normal", vous avez déjà tester?
Cette semaine je fait ça car beaucoup e lnparle
Je tente ça demain :) (fun fact, j'ai acheté la même balance lorsque la précédente a rendu ll'âme au premier confinement)
Salut Fabrice,
Après mes 6 tours, je la remet au froid ou je peux commencer juste après le 6ème tours ?
J'ai du temps alors je préfère avoir ton conseil 😊
Merci par avance.
Remet au froid normalement pour qu'elle reste bien ronde
Bonjour Chef, merci pour ces explications ! J'ai congelé la mienne avant cuisson, vaut-il mieux la décongeler avant de la cuire ou peut-on l'enfourner tout juste sortie du congélateur ?
A la maison oui ca serait pas mal de la faire revenir un peu pour pas trop impacter le four .
Waaah 👍elle est superbe cette galette maison ,aussi belle qu’à la boulangerie 🥯 😆😉et bien maintenant je sais ce qui me reste à faire 😆merci pour la recette et les astuces , ça va être top miam 😋
Salut pourrais-tu nous faire une petite vidéo matériel pour le four ? Les grilles, les plaques, les pierres, le silicone souple et bien sure le four en lui-même. Merci ;)
Bonjour a vous tout est dans les videos déjà et si besoin il y a des formations disponible sur le site avec tout cela ..
Mais si vous fouiner bien sur la chaine il y a toutttt
Bonsoir Fabrice comment fais tu pour que la pate ne se deforme pas à la cuisson ? La mienne a tendance de passer de rond à ovale. En te remerciant par avance cdt Olivier
il faut laisser plus de temps de repos !!
Nickel merci beaucoup bonne soirée comme tu as pu le voir les hauts de france où je vis sont sous la neige. C est le grand nord lol
Merci pour les vidéos ! Par contre j'ai fais la pate feuilleté et la frangipane, une fois la galette cuite, coupée, y a une couche qui est comme pas cuite, pas feuilleté... Je sais pas à quoi c'est dû ??
Je pensais que c'était parce que j'avais pas assez etalé la pate mais j'en ai refais oú j'ai plus etalé la pate et ça fait pareil. Qu'est ce qu'il se passe ?
Merci
Alors je pense que ça manque de cuisson tout simplement prolonge bien ta cuisson et si besoin baisse la température et continue à sécher
@ Merci pour ta réponse rapide ;)
A combien de mm maximum faut il abaisser la pate feuilleté ? car faut pas être trop fin ni trop épais c'est ça ?
Bonjour wouahhh quelle feuilletage !!!! Une question on peut préparer le feuilletage combien de jours d’avance avant de faire la galette svp? Bon réveillon ! Merci d’avance
1 jour ou 2 c'est possible
il n'y a pas de levure donc pas de risque
@ ok merci beaucoup
Bonsoir , est-il possible de faire plus de 6 tours pour le feuilletage ?
Oui 15 si tu veux ... mais quel est l'intérêt ?? pas vraiment car deja 6 simples c'est enorme
@ Je sais pas, peut-être pour avoir un feuilletage un peu plus aéré Un peu plus léger ?
Bonsoir Fabrice aller encore une petite question. Lorsque j etale la pate pour faire le tour simple, la pate ne fait pas un rectangle parfait. Est ce sans importance ou dois je couper les bords. Car ce défaut apparaît a chaque tour. Cela peut il perturber le feuilletage. En te remerciant par avance cdt Olivier et vive les galettes
Non c'est pas trop grave pas d inquiétude
OK merci beaucoup pour ton message bon dimanche à bientôt Olivier
Est-ce qu'on pourrait avoir une vidéo sur le feuilletage inversée ?
Cette semaine si j'ai la foi ultime tout le monde m'en parle
Trop bien ! Mais alors quand on veut en faire 3 d'un coup est ce qu'on fait une seule détrempe et on détaillera les 6 disques à la fin ? Moi j'ai fait 3 detrempe donc 12 tours en tout... Et j'ai plus de mains aujourd'hui 😅😂.... Merci!
Ca va être un peu court mais c'est possible ‼️
Eddy est il soluble dans l acide chlorhydrique? Les ions H3O+ ont-ils une action sur la gélatinisation de ces commentaires ? 🤔🤔🤔
Venir tancer quelqu'un sur sa conjugaison et ponctuer son propos d' un "LOL"?
Es tu sérieux , cher Eddy ?
Comment dire?
C'est un peu comme donner des leçons sur le feuilletage inversé et faire ça avec du St Hubert 41...
Ma détrempe et mon beurre sont prêts au frigo depuis hier soir! Avant de commencer je voulais savoir si il y a une température idéale de la pâte et du beurre pour commencer les tours? A chaque fois que je fais du feuilletage mon beurre marbre....
A yes alors pas trop trop froid surtout et pensez que les consistance de p1te et beurre doivent être identique
Est ce que vous avez une température spécifique a recommander ? 4C? 10C? Et il faut la même température pour le beurre et la détrempe ?
bonsoir :) bonne année et merci pour la recette et pour votre temps :) pouvez-vous me donner le diamètre de votre cercle pour 6 personnes s'il vous plait? merci et belle soirée à vous :)
22 cm
@ merci 🙂
Ah Chef, le mètre de couturière !
😎😉😊😀
Rholalaaaa comment elle donne envie cette galette . La dernière que j ai pris en boulangerie etait pas aussi belle !
Oui ca arrive surtout si il en ont 900 à faire ahah
Merci pour la recette! J'ai une question, comment savoir de combien de diamètre doit faire la galette pour un nombre de personnes précis? Et par conséquent la quantité de pâte feuilletée à avoir
Je sais pas trop mais faut adapter par rapport à cette vidéo..
Après si tu as des rognures tu peux les repasser donc pas de soucie
@ merci pour la réponse. Pour la taille du beurre et de la détrempe, il faut qu'elle fasse à peu près combien d'épaisseur ?
J’ai fait une galette en suivant votre recette Un délice mais mon feuilletage n’a pas monter aussi haut que le vôtres merci pour toutes vos vidéos très bonne année 2020
Bravo a vous
Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo ! Pour la poudre d’amande pourais-je remplacer la maïzena pour la poudre à flan.?
Oui poudre a crème tout a fait
Bonjour chef. Si je double les ingrédients est ce que le temps de frasage et de détente double également? Est ce que ça vaut pour toute recette? Merci a vous 😁😁
Non pas doubler vous garder tout pareil au niveau du temps
@ merciiiiii. J'adore ce que vous faites. Merci beaucoup pour tout ce que vous nous apportez.
La nuit avez vous couvert la galette
Non pas couvert
@ d'accord merci
Quel est diamètre de la galette, pour prévoir en fonction du poids de la pâte feuilletée que l'on a déjà préparée ? Merci d'avance.
22cm = 6 personnes voici la base Et 18 environ 4 personnes
J'adoooooore votre recette super elle est belle et très appétissante ;)
Moi j'ai une question : pourquoi quand vous tourez votre feuilletage vous mettez un coup de couteau dans la longueur ? je ne comprends pas cela ?
Et pour finir mais ça c'est juste une boutade vous devriez investir dans un vrai rouleau :)
A bientôt pour une autre recette !
C'est pour avoir un pâton plus rectangulaire... et plus facile à travailler
Chef, la T45 ... Il n'y a pas de risque qu'elle prenne trop de force ??
Ca peux arriver .
Mais faut travailler la détente au froid
@@eddybash1342 c'est clair je suis un cancre..
Mais j'ai remarqué qu'à travail égal les t45 donnaient une pâte avec plus de force..
Bon...
😎
Bonsoir.
J’ai acheté à Lidl un beurre Envia à 83% de MG, ça vaut le Charente Poitou?
C'est bon à savoir
Moi perso j'ai déjà travaillé avec le beurre Envia pour les croissants, mais je trouve qu'il ne faut pas le Charente Poitou ou le Surgères.
@@jean-claudeschelcher5265 J’ai vu 83% je me suis dit pourquoi pas mais d’habitude je prend Charente Poitou.
On va essayer 😉
Dommage que les scarifications sont en spirale qui sont réservées aux pithiviers
Dernière bordée de neige ici. Je me suis dit que c'était le bon timing pour essayer cette recette. Mais la pate feuilletée: pas facile! 1. Meme en laissant le beurre 1h30 et la détrempe 2h au frigo... le beurre a marbré! 2. En quelques minutes, la température de la pate monte de 4°C (les bords craquent) à 14°C (le beurre fond) au cours d'un seul tour simple! 3. Bref, encore besoin de s'entrainer! :)
Allez courage ça va venir c'est question d'entraînement
Arrazôôô....👑👏👑
😘
Je suis débutant mais la recette ce n'est que pour 1 seule pas ? Puisqu'il en faut 2 !
Dose pour 1 galette.
Dessus et dessous bien sur
Merci. Au fait vous auriez pas fait l'impasse sur la Maïzzena 😁 !
3:20 _"Il est encore mieux que le mien celui-la, on voit de quoi on parle hein les amis"_
Ahahah comment je m'y attendais pas à celle-là xD
Ahaha.
Sacré coquin ! tout en finesse... 😅
Par contre des fois je me retrouve avec une galette cuite au dessus et en dessous et à l'interieur près de la crème des feuilles crues pas cuites, impossible de savoir qu'elle en serait la cause alors que la cuisson est assez forte et longue. Peut être trop d'alcool dans la crème frangipane. Je sais pas si cela vous ai déjà arrivé ;)
Laissez plus longtemps tout simplement et si besoin baissez la température du four.
@ ok merci de m'avoir répondu ;)
C est encore moi j ai testé ta recette . J ai fait deux galettes l une avec du beurre la seconde à la margarine. Celle à la margarine s est dessoudee à la cuisson l autre au beurre non. Donc privilégier le tourage au beurre
Oui bien entendu !! Le beurre c'est la vie
Alors belle galette et surtout excellent le p'tit derrière.
Et vive le culs de poule lol.
très bon mes avec le rhum avec modération
@@eddybash1342 Faux. Il reste toujours une proportion d'alcool non négligeable même après une durée prolongée de cuisson. Après 1h de cuisson, il peut rester environ 25% de l'alcool, après 2h environ 10%. Source: The Science of Cooking (Dr. Stuart Farrimond)
Bonsoir Chef et bonne fete.
j'utilise cette pate pour faire des croissants aux chocolats et aux fromages.
est ce qu'il y a des trucs à savoir en avance pour avoir toujours de bonnes resultats ?
bonjour vraiment bien expliquer et le resultat est vraiment magnifique merci pour cette recette
merci a vous
Il manque les 50g de sucre dans les ingrédients de la crème pâtissière en barre d'infos.
je corrige de suite
J'adore tes vidéo vraiment mais le problème sais qu'on as des EAC Sur tes vidéo
EAC ?
Examen si tu préfère
Pas très long. Juste le travail est fait dans les règles de l art.
Exactement
En tout cas je vous souhaite mes meilleurs vœux et une excellente année à vous ainsi qu'à vos proches. Vos vidéos sont géniales.👍