La Galette des Rois | Conticini en Live
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- Опубліковано 12 вер 2024
- La Frangipane et le montage des galettes
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Ingrédients :
Pour la crème frangipane :
• 110 gr de beurre
• 190 gr de poudre d’amandes
• 130 gr de sucre glace
• 114 gr d’œufs
• 25 gr de rhum brun
• 300 gr de crème pâtissière
Déroulé :
Dans un cul de poule, mélangez la crème pâtissière avec le rhum.
Dans la cuve du batteur et à la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande puis les œufs et enfin la crème pâtissière au rhum.
Réalisez le montage des galettes
- Fleurez le plan de travail de farine puis disposez les ronds de feuilletage de 18 cm de diamètre.
- Dorez le bord des ronds de feuilletage à l'aide d'un pinceau sur 1 cm.
- A l’aide d’une poche à douille, en partant du centre des ronds de 18 cm de diamètre, formez une spirale de frangipane d’un cm d’épaisseur en vous arrêtant à 1 bon cm du bord (environ 270 gr de frangipane par galette).
- Placez une fève par galette dans la frangipane, puis placez un rond de feuilletage diamètre 20 cm par-dessus et fermez les galettes en les soudant à l'aide de la tranche de la main sans trop appuyer afin de ne pas casser les feuillets de pâte.
- Retournez les galettes, enlevez le surplus de farine à l'aide d'une balayette puis dorez-les une première fois. Placez-les au réfrigérateur 1 h. Dorez les galettes une deuxième fois, rayez-les puis piquez-les à 5 reprises. Placez-les à nouveau au froid.
Pour la cuisson, placez les galettes sur plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson et faites-les cuire entre 35 et 40 min à 170°C, selon votre four. A la sortie du four, saupoudrez-les de sucre glace et caramélisez-les au four à 250°C pendant quelques minutes (jusqu'à l'obtention d'un miroir brillant). A défaut, passer un peu de sirop à 30° baumé à l’aide d’un sirop.
rarement vu une video avec autant de détail et d'explication , c'est extraordinaire. EN REVANCHE, c'est la vidéo n'est pas à la hauteur du niveau du chef Conticini..
Exactement qualité complètement pourrite! !
Jaune avec du lait chef
Me conticini ce matin vous avez eu un compliment d une journaliste sur rtl disant que votre galette des roi était là meilleur du monde
Merci Monsieur Conticini pour tous vos précieux conseils. C'est une vraie chance pour nous, pâtissiers amateurs, de suivre un "Grand". Un vrai cours particulier !
Mille mercis Chef ! C'est un vrai honneur de voir votre chaîne UA-cam. Vous êtes un vrai pédagogue !!!! grâce à Vous mes invités ce se sont régalés ce week-end avec votre galette. Ils m'ont dit que c'était la meilleure galette jamais mangée 🤗🤗. dorure : oeuf + eau
J'adore et le personnage, et la rigueur, le professionnalisme ainsi que le produit fini. Merci !
Chaque année je revois cette vidéo pour refaire cette merveilleuse galette qui régale ma famille, mes amis et mes collègues de travail. Merci beaucoup pour votre générosité. PS: j'adore vos blagues, je ris toute seule en vous écoutant !!
bonjour Philippe Conticini, perso j'adore vos interventions en direct avec des aléas c'est du direct !! comment peut on critiquer la qualité des vidéos vous nous apporter votre savoir et ça c'est énormissime !! merci pour tout !!
Merci à vous chef! On a de la chance de voir un très Grand Pâtissier nous partager son savoir.
J'adore cette recette. C'est probablement la meilleure que j'ai réalisé, hyper simple.
Très bien expliqué comme d'habitude
❤❤Meilleures vœux 2024❤Merci pour votre job cher Philippe. Artisan du goût.
Mettez ce que vous êtes dans ce que vous faites, c'est la clé de la réussite du bon ouvrage, du partage réussi, de la qualité et du goût. Le temps n'a pas d'emprise pour celui qui aime.🎉 Joyeuses Épiphanie 07.01.2024. CETTE EXPÉRIENCE DE 3 JOURS A ÉTÉ UN SUCCÈS. OSÉE
J'ai fait ma première galette aujourd'hui, un franc succès, merci chef!
Pour la dorure j'ai mis un Jaune d'oeuf detendu avec un peu de lait. J'ai mis 3 couches avec passage au froid 10 min entre les couches --> ca a bien bien doré et bien bien brillé
J'ai mixé comme vous avez expliqué des amendes bio (mais avec leur peau), cela a donne (avec pas mal de rhum ;) ) du caractere a ma galette.
Un chef extraordinaire que l’on écoute malgré la mauvaise qualité de la vidéo avec avidité merci 🙏🏻
bravo pour vos explications simples et conscises mon ex beau père était patissier formé chez Yanka , à Lille et grace à vous je rescents les effluves qui ont berçées une partie de ma vie... . jamais je n'ai apprécié de patisserie aussi fine que la sienne depuis. Mais je suis sure qu'il y a encore mieux!!!!
Première fois que je vois vos vidéos, bravo!!!!. Ce qui m'nterpelles en plus ( j'espères ne pas vous froisser) c'est que vous avez des problèmes de mobilité, comme moi. Mais bon, pas a mettre dans les réseaux sociaux... et vous gardez une bonne humeur communicative!!
alors ... bravo pour tout, pour votre ténacitée, votre franc parler, vos recettes, et surtout... leurs effluves qui me donnent l'eau à la bouche!!! sluuppp
Excellent avec de très bon conseils! J ai fait mon apprentissage en pâtisserie avec un "maître pâtissier " 2 ans de peur et de nettoyage,l horreur!
Ma vie adulte à commencé dure!
Un C.. de la vieille école!J y suis retourné au centre pour voir l évolution de leurs enseignement: Rien à changer...
Je regarde vos vidéos depuis un moment et je me suis lancée à faire « comme un fraisier « succulent ! Merci Philippe : c’est super vous êtes un grand chef. Je vous admire. Michèle.
Merci chef pour tout vos conseils et astuces qui nous rendent bien service vous êtes tres généreux
Je l’ai faite aujourd’hui et tout le monde s’est régalons. J’ai bien observé les petits trucs donnés et tout a été mangé rapidement. J’aurais du en faire 2. Pour qu’elle brille j’ai fait un sirop sucre et eau et elle brillait bien. Merci pour cette bonne recette.
Bonjour avez vous la recette du feuilletage spécial galette svp ?
Chef Conticini, votre savoir faire, votre amour pour le travail, la profession et la perfection quelque fois m á fait pleurer d 'émotion. J ái tout et tous votre livres, encore Tentation que je le trouvé au Canadá (j 'habite au Brésil) et quelque librairie m'a envoyé. Je suis regalé avec votre videos tout les semaines et sinon je les trouve ici. Merci, Merci, Merci, example de dedicación, simplicité, exigence que notre profession demande. Bon fin d'année pour vous cher Chef!
Merci chef pour tous ces détails, vous êtes patient avec la dame !
Merci chef. J'ai péparé ma 1ère feuilletée, 1er essai, toujours à peaufiner évidemment. Je retenterai pour faire encore mieux, évidemment.
Rigueur et Xavier, très important.
Encore merci!
Recette Testée avec le feuilletage à galette donné sur facebook et ben c'est vraiment une tuerie cette recette! La frangipane est à tomber! Merci M. Conticini!
J’adhère complètement à votre humour ! Jolies galettes !
Chaque année je la revois avec la même attention
Tellement bien expliqué
Et je la réussi comme un chef
Merci chef
Bonjour avez vous la recette du feuilletage spécial galette svp ?
Meilleurs voeux pour le nouvel an 2018 Chef et à votre équipe, merci pour votre gentillesse d'avoir partagé avec ns votre Savoir, vs êtes le Meilleur !!
La recette de la crème frangipane est une tuerie. Granulométrie comme vous le dites si bien, texture de la crème et le fait de ne pas avoir à rajouter d amande amer... au top un delice en bouche.
Merci
je vous adore chef je suis une fan absolue , j'ai énormément de respect et de tendresse pour vous Mes respects chef
Merci de nous partager votre expérience c’est un honneur chef
Great job chef!
Coucou chefs Philippe, je me dis toujours que je suis à côté de vous pour la recette, miam miam miam que du bonheur 😘🌠☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️
Je regarde cette vidéo seulement en décembre 2022 et suis ravie de voir vos excellentes explications et je vous suivrais désormais Chef. Je viens de lire les commentaires et n'ai pas vu la réponse à laquelle je pense mais je sais que c'est trop tard bien sûr. Et je ne suis pas allée sur instagram vu l'année de la question. Il faut mettre de la crème Fleurette dans le jaune d'œuf à la deuxième dorure. Meilleurs vœux pour 2023.
Bonjour chef votre galette des rois est délicieuse c'est une vrai reinne des rois merci à vous a refaire 😋😋🙏
Merci chef pour vos bons conseils et vos recettes
Bonjour Monsieur
Merci pour toutes vos explications et vos conseils
Moi pour la dorure je fais fondre de la gelée de pommes et je l'applique au pinceau sur le dessus de la galette
Bon appétit
A une prochaine vidéo 👍😍🌹
Bonjour, 1 jaune d'oeuf et 2 cc crème liquide.... merci pour cette fabuleuse recette
Pour quelle brille c’est la double dorure
Je mets du jaune d’œuf mélanger avec 1 c a c de crème liquide pour la dorure et la galette des rois sera brillante
S’il vous plaît faites quelque chose pour la définition de la vidéo le 360p c’est indigne pour la qualité du travail du chef!
c'est pas seulement le 360p qui est en cause mais surtout le matériel et la personne qui filme qui ne sait pas faire une mise au point et encore moins une video.
Bonjour, J'aime beaucoup ce que vous faite je vous ai déjà vu plusieurs fois dans l’émission " Le Meilleur Pâtissier " et j'ai beaucoup aimé votre travail. J'ai trouver ce que vous avez mis sur votre galette et c'est donc selon moi de l' œuf entier battu :
vous badigeonner l’œuf sur la galette , vous laisser pendant 1 heure et vous répéter l’opération 2 fois avant de la cuire donc c'est grâce a ceci que votre galette brille selon moi . J’espère avoir la bonne réponse mais dans le cas contraire essayer quand même cette astuce elle est juste géniale . Merci d'avance
Merci pour toutes les explications que vous donnez Algérie
Vincent..heu Xavier...excellent les vidéos
du chef, ça donne tellement envie de se mettre en cuisine!!
Je pense que c'est li jaune d'œuf et un peux de crème liquide 😉
Bravo pour votre galette elle est réussi 100/100 belle et bonne 😋
Merci chef J'aime bien votre humour décalé en plus la journaliste elle est restée sur sa faim ... un petit porto ??? mdrr
Merci pour tous ces bons conseils! Ce que j'apprécie dans vos vidéos c'est que vous nous expliquez toujours les raisons derrière vos trucs et astuces. On grandit ainsi beaucoup en tant que cuisinier et pâtissier. Pour l'effet brillant, je pense que cela vient du fait que vous dorez deux fois votre pâte avec un repos au frais entre. A la deuxième application, le mélange à base d'oeuf se pose sur la première dorure qui a "imperméabilisé" la pâte...?
Adriane B je pense que c' est ca le secret aussi. J'en ai fait une cet après midi en procédant de cette manière et elle brillait bien mais j'ai qd même mi du sirop pr le côté gourmand lol
Il a expliqué dans une autre vidéo je crois, de faire la dorure avec du jaune d’œuf mélanger à de la crème (10% par rapport au poids du jaune) ex :100 gr de jaune + 10 gr de crème. Et déposer le mélange au pinceau et que d'un UN SENS (pas d'aller retour) et on peut faire 2 applications mais pas obligatoire.
J'ai tester hier sur des petits pain au lait et vraiment super rendu !
J'espère que sa te sera utile
NDER01 merci beaucoup
ça s'appel de la dorure Suisse mais ce n'est pas ça du tout.
Meilleurs vœux Monsieur Conticini.
Je viens de la préparer elle est super bonne . Merci beacoup chef... pour la dorer j'ai rajouter quelque graines de café instantané ...
Merci beaucoup pour ce cours de pâtisserie. J'ai à présent toutes les explications nécessaires pour réussir ma galette des rois. Je prépare en ce moment votre pâte feuilletée.La dorure de la galette ne serait-elle faite en rajoutant un peu de crème fraîche au jaune d'oeuf ? Bonne journée
Pour la dorure c'est l'oeuf plus de la crème fraîche vous êtes un homme formidable que j'adore Merci
Votre dorure est à base de jaune d'oeuf et sel ?
Merci Chef pour votre générosité , partager son savoir avec autant de précision ne peut être que l'expression de votre grand coeur 🥰
A partir de 23:05 il répond à votre question. Mais il ne la donnera pas. Il dit que c'est un secret qu'il a longuement travaillé. ..c'est faux car c'est une astuce que les pro ne partageront pas.
très Benoit Poelvoorde la voix de Mr Conticini!J' adore les recettes et l' homme.
Très précis, un chef d’œuvre 🌞merci
J'adore ! Merci pour cette recette !!
Un Grand merci pour cette magnifique recette bien expliqué. Nous sommes tout petit face à ce grand chef ! Mais bon je me débrouille 😂😂 du coup pour que la galette brille simplement c est important tout de même oeuf juste le jaune, lait, sucre glace ? Oeuf entier, lait, sucre glace ? Merci pour ta réponse. À bientôt.
Vous êtes le meilleurs merci 👍👍
Merci chef j'adore bonne chance
Bonjour et merci beaucoup pour cette succulente gourmandise
Merci de ces délicieux conseils, pour la dorure je bats un oeuf avec peu de sel et de l’eau. Cela fonctionne assez bien, c’est comme cela que je dore ma Brioche. Encore merci pour ces explications, et bonne année 2017.
merci pour vos recettes que vous partagez avec tout le monde ,
Merci chef pr le partage de votre génie 👏
Coucou chef, bonne année 2020 aussi vos collaborateurs que du bonheur 👏👏👏👏😘🌹😘🌹🌠🌠🌠🌠🌠🌠🌠 je vous embrasse. Merci pour tout depuis mon île de la Réunion 974☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️🔟
MERCI POUR TT SES BONS CONSEIL. Je pense que pour glaçage il y a simplement que l œuf et un peu d eau.
Bonjour et Merci pour votre recette magnifique. Etant nul en pâte, je vais tenter de faire la galette avec une pâte industrielle, si ça marche je tenterai ma chance en faisant une pâte. J'aime beaucoup ce que vous faites Philippe (et votre équipe) en tant que pâtissier amateur mais vous êtes un ovni pour moi ^^
Une très belle année à vous :)
Pour la dorure je pense à un mélange jaune + oeuf entier ou bien peut être de l'huile bio type pépins de raisin
Petite question : pour le beurre pommade, ça fonctionne avec de la margarine ?
Merci pour de partager votre savoir, quel bonheur de vous voir. Pour la dorure,jaune d'oeuf,crème et sel
Quand elle se repose deux heures dans le frigo après la cuisson elles sont brillantes
Bsr chef faut il préchauffer le four ? Et un grand merci pour ce partage vous etes génial !!!
évidement
Bonjour monsieur conticini , vous êtes mon roi de la pâtisserie est gagner votre livre serait une chance oooh oui une vrai chance 😢 Alors je tente pour la dorure œuf + crepe liquide avec un peu d'eau ❤️❤️
Un grand Merciiii 🤩🤩🤩🤩
Bonjour je pense que le glaçage est un jaune d'œuf avec deux cuillères à café de crème liquide. Merci
merci chef je t'adoooooooooooooooooooooore
Bonjour Monsieur Ponticcini
Pour la brillance je dirais : Un œuf et du miel.
Merci pour vos précieux conseils
Bonjour chef bonne année bonne santé et meilleurs vœux de l'année 2022 soit meilleure que l'année 2021 comment faire une bonne galette des rois qu'est-ce que la frangipane quand on en mange et pas trop gros à colle!
super ! merci chef pour cette magnifique recette !
Bonjour Chef et bonne année à toute votre équipe.
Pour la dorure, jaune d'œuf et vinaigre ?
Recette formidable
Pour la dorure moi je pense jaune d'œuf et lait
merci M Conticini
Bonjour merci pour cette recette et surtout pour les conseils et les techniques.
Pour répondre à votre question: je pense qu'on met du jaune plus un peu d'eau
Bravo merci pour tout et pour la brillance jaune + sel "hakima "
Pour 100g de jaune d'oeuf rajouter 10 g de creme liquide pour la dorure.
S'il vous plait donnez votre adresse je vous offre une caméra 4K
Je vous assure Mme Conticini, votre époux nous expliquait la vie du brocoli vapeur;)
Sauf votre respect, votre livre, je m’en moque, par contre si il y avait eu des galettes à gagner, j’aurais tué père et mère. De toute façon, il n’y a pas de recette pour le génie.
Évidemment qu’il faut du rhum, mais lâchez nous avec votre galette des rois à la mayo-harissa.
Félicitations chef.
Bonjour la réponse pour qu'elle soit doré la galette il faut mettre l'oeuf et la crème fraîche mélanger les deux éléments ensemble et doré la galette c'est ça qui l'a fait briller❤
Un oeuf battu suffit,on badigeonne une première fois on met au frais et on rebadigeonne une seconde fois avant cuisson ce qui donnera une galette doree et brillante
Merci pour ces explications très détaillées, pour la dorure, je pense qu'il y a un jaune d'œuf et du lait, merci.
pour que la galette brille il faut mettre du nappage;
vraiment j adore votre savoir faire et la manière de bien expliquer.
Merci ❤❤
Merci pour ce partage. Je pense qu'en fait vous glacez en deux fois, une fois après façonnage et une autre fois après un temps de repos avant mise au four. jaune d'oeuf + eau (vaporisée?)
Bonn,si la galette est aussi brillante, c'est probablement parce que vous y avez ajouter «du sucre/eau/sirop de glucose».
Je vous suit depuis toujours et j'admire votre travail.
Continuez à nous régaler!!!!!!!
Bonjour chef j 'adore merci
Merci beaucoup pour cette super recette
Jaune d'oeuf avec une pincée de fleur de sel
Bonne et heureuse année à tous
Merci pour toutes les explications pour cette magnifique galette moi je pense que vous passez un peu de lait pour la faire briller mes meilleurs vœux pour l’année 2021
sinon pour la dorure de mes brioches je mets 2 gouttes de vinaigre dans mon jaune d'oeuf et ca fait briller
La crème liquide dans l'oeuf, fait briller aussi
Bjr , la dorure est un mélange de jaune d' œuf et de l' huile neutre ?
Bonjour faut il mettre chaleur tournante ?
Bonjour chef Philippe amazing
Super et merci chef , pour la dorure c’est peut être du jaune d’œuf et du lait!
Super vidéo chef !
Pour la brillance je dirais qu'on utilise l'œuf en entier :)
Bonsoir monsieur, vous m avez deviner, je suis pâtissier, en ce qui me concerne, je prends la poudre d amande et chez g de tout, voilà bonne continuation,
Bonsoir chef alors pour la dorure c est le jaune d oeuf et de la crème fraîche merci pour tout
Bonjours chef, j’adore vos réalisations.... pour répondre je dirais jaune d’œuf plus un peu de crème liquide
Bsr chef je viens juste de voir la vidéo mrc pr la recette moi pr la dorure je mis du jaune d'œuf avec la crème liquide
merci pour la recette pour la réponse jaune d'oeuf et eau
Merci chef
Merci chef pour cette belle galette et surtout pour les conseils et techniques que vous nous donnez à chaque fois.
Pour répondre à votre question je penses qu'on utilise du jaune d'œuf plus un peu d'eau.