Spezzatino con funghi e mobido di patate | Secondi di carne | Chef Deg

Spezzatino di vitello con funghi e morbido di patate: la cucina di Blog Sfizioso oggi propone una ricetta classica rivisitata con un tocco di gusto. e creatività in più. Il piatto che ci mostra chef Stefano De Gregorio racchiude in sé sapori tradizionali e un'armonia di gusti e consistenze, perfetta per chi cerca un comfort food capace di riscaldare e deliziare il palato.
Di seguito i dettagli della ricetta dello #spezzatino di vitello al Marsala con funghi e morbido di patate.
Ingredienti:
- 1 kg bocconcini di vitello
- 500 g funghi (pioppini, finferli e champignon)
- qb rosmarino e timo
- 1 cipolla
- qb olio extravergine di oliva
- 4 Patate
- 1 bicchiere abbondante di Marsala
- qb burro
- qb sale e pepe
- qb noce moscata
Procedimento:
- Preparare la base per lo spezzatino con la cipolla tagliata grossolanamente e metterla in una padella, aggiungere una noce di burro e un filo di olio, poi lasciar appassire.
[00:50] Cucinare i funghi
- Lavare e pulire i funghi, tagliarli o lasciarli interi a seconda delle preferenze.
- In una padella mettere un filo d'olio, uno spicchio di aglio e del rosmarino.
- Quando la padella è molto calda, cuocere in funghi poco e rapidamente.
- Aggiungere ancora un filo d'olio, del timo e sale e pepe.
[01:22] Cuocere lo spezzatino di vitello
- Nella padella in cui abbiamo fatto appassire la cipolla aggiungere i bocconcini di vitello e rosolare la carne per pochi minuti a fiamma vivace.
- Aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
- Sfumare poi con un bicchiere abbondante di Marsala, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti.
- Terminare gli ultimi minuti di cottura unendo i funghi alla carne.
[01:58] Preparare il morbido di patate
- In acqua bollente lessare le patate intere per 30 minuti.
- Farle intiepidire, quindi inserirle in uno schiaccia patate e schiacciarle.
- Aggiungere olio, noce moscata, sale, pepe e lavorare il tutto con una frusta, quindi aggiungere poi del timo per dare ancora più profumo.
- Termino la cottura dello spezzatino e procedo con l’impiattamento.
[02:30] Impiattare
Il taglio per questa ricetta: bocconcini di vitello
I #bocconcini di vitello sono il cuore pulsante di questa ricetta. Un taglio tenero e succulento, perfetto per uno spezzatino. Ma cosa li rende così speciali? La carne di vitello è tenera e più facile da digerire rispetto ad altre, e i bocconcini sono noti per la loro morbidezza e capacità di assorbire i sapori durante la cottura.
Consigli per la cottura dello spezzatino di vitello
La cottura dello spezzatino è un'arte che richiede pazienza e precisione. Il segreto per un perfetto spezzatino con #funghi inizia con la scelta degli ingredienti. Funghi freschi e aromi come rosmarino e timo giocano un ruolo fondamentale nel conferire al piatto profondità e ricchezza di sapore. La tecnica di cottura a fiamma bassa permette alla carne di cuocere uniformemente, assorbendo tutti i sapori e mantenendo una consistenza tenera e succosa. Al contrario di quanto si pensa normalmente, Chef Deg ci mostra però come si possa preparare uno spezzatino delizioso anche con una cottura veloce e intensa.
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