2分钟美味咖啡 | 欧洲家庭流行了近百年的咖啡制作方法--摩卡壶 | 牛小咖MumaMoo
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- Опубліковано 23 сер 2024
- 摩卡壶（Moka Pot)在欧洲流行了将近百年，它介于滴滤咖啡和意式咖啡之间，可以煮出带油脂的醇厚咖啡，它小巧可爱却功能强大，被欧洲和美国的家庭广泛使用，这样一款有着历史意义的咖啡器具如何使用呢？
今天小咖就来教大家怎么使用摩卡壶煮咖啡。
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![АЛАУДИНОВ у Скабеевой: эти их ВСУ нас НЕ ДОГОНЯТ 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/an0anqU4WGQ/mqdefault.jpg)
在意大利留学的几年已经完全习惯了摩卡壶，即使回国后也喜欢闲暇时间等待摩卡壶咕嘟咕嘟烧开的感觉
D L 有过滤纸卖
D L 粉杯填滿後上面再蓋一張濾紙就行
那个附带的小隔片叫reducer是減咖啡粉的量用，它可以架在粉杯腰部凸出的圈上，如果是二杯壸，用了它就是煮一杯咖啡
摩卡壺要用咖啡豆直接磨粉的話，建議用3.5~4的刻度咖啡粉去萃取，在賣場買的摩卡壺專用咖啡磚是廠商專門調配，才會是比較細的咖啡粉末。
小飛馬我都用2-2.5耶...
YC Lin 試試看4
谢了 我也觉得4刻度比较好合适👍！
用第二種方法出來的cappuccino 牛奶跟咖啡液混合的口感真的很棒
如果是說把牛奶放下壺煮的話你會後悔的...起碼我這麼幹過...我不贅述
在家裡玩玩是可以的 MOKA POT 人家外國人去郊外煮個黑咖啡出來的確很有風味 都用柴火燒 用來做好像精品咖啡就... 的確清洗會想死... 加奶進去MOKA POT 不是沒可能, 不過奶如果溫度高於80度就過火. 要玩就買個Bialetti Mukka Express Moka Cappuccino. 它們的有氣壓 上壺也造好塗層 容易一點洗吧...
創意不能沒殺 不過雜亂無章又不是好事...
加一个过滤纸，就不会有渣了，其实摩卡壶煮咖啡，是最浓厚的，而且，易清洗，为了避免洗的时候烫手，过一小段时间再洗更合适。（我用摩卡有近20年了）
我也试过加滤纸，不过好像油脂萃出来相对少了点。
牛小咖 那个是减量片不是过滤片 减量片应该放到咖啡粉的下方 另外为了不让减量片变形 建议把减量片的凸起部分朝下放置 也就是说 接触咖啡粉的面是平的
緊量避免使用減量片
煮出來風味還是會差一截
多備幾把適合欲煮幾杯的壺最恰當
一般來說摩卡壺的大壓力是1-3
摩卡壺有2種，一種有增壓閥，一種沒有，影片中是沒有增壓閥的，所以萃取出來的咖啡沒有油脂。因為一般沒有增壓閥的摩卡壺壓力最高只可以上到1.5 大壓力，可是如果有增壓閥的摩卡壺，可以上到去3大壓力。摩卡壺粉水比例也是得測量，可使用1：6-8之間，可是要記得，放多20ml的水。因為摩卡壺是使用水沸騰產生蒸汽，蒸汽中的例子以為膨脹互相摩擦才產生了壓力。所以如果你用70ml水，你煮出來的濃縮大致上只會有50ml的份量。因為20ml的水蒸發了，我有做過測試，不管是義式咖啡機還是摩卡壺在萃取中水分都會流失。其實摩卡壺也可以泡得出好喝而且濃度高的咖啡。不同烘焙程度使用的水溫也不同。比較建議使用熱水，你可以縮短萃取時間，避免萃取出苦澀味
我也喜歡有增加閥的bialetti brikka
多算水的部份我是多抓25ML(總75ML)，萃取50ML
增压的要用热水，不然很容易过萃。普通的用冷水就可以。而且增压出来的更像是泡泡而不是crema，所以怎么选择要看个人喜好。
我用的是台湾牌子宝马有增压的，用了十年，刚泡好会有一层crema，但也可能像你说的是泡沫（？），因为会消散。拉花很难拉的美
金风玉露是什么没见过，但是咖啡牛奶一相逢真的是胜却人间无数。
哈哈，牛奶和茶也是啊
內容很棒 加油繼續做！
確實歐洲人都喜歡喝咖啡，我老丈人很喜歡喝咖啡每天都要喝一小杯義式咖啡😂
传统方法煮出来好好喝！感谢分享
看完这个视频我还以为我一直都用错了😱
但是看过关于“滤片”的留言我才放下心来😂😂😂😂😂
试了方法2， 还不错喝，感谢分享棒棒哒
moka pot是意大利人bialetti发明的噢，做出来的咖啡就是最原始的意大利咖啡
義式咖啡嚴格來說是指義式濃縮咖啡Espresso﹐通過高壓出來，帶crema的那種。而義式摩卡壺，是一種義大利傳統、主要是家用的咖啡器具，但它煮出來的咖啡不經高壓，不帶crema的（雙閥除外）。當然，在廣義而言也稱意式，但質地口感更偏向濃一點的黑咖啡，所以此處義式有歧義哦。
@@1LeeLee1ee 双阀?有双阀的摩卡吗？请告知，谢谢。
@@bjcc6957 有
@@thomashawaii 谢谢回复。
@@bjcc6957 亚马逊上搜moka pot double valve
你非常专业 谢谢你很好的视频 ，你讲的这些问题 是我长时间想知道但是又没有人讲的清楚的问题，今天看了你的几个视频学到了很多知识，再次感谢你。
我也是很喜歡用摩卡壺煮咖啡
疫情期间想在家自己做咖啡，请问能否教教初学者怎么用蛋糕杯做出好喝的手冲咖啡呀？
我个人觉得还是胶囊咖啡机适合现代人的快节奏生活 还干净易清洗 味道也特别纯正
胶囊咖啡是咖啡这个世纪咖啡届最成功的商业模式，利润提高了将近十倍
但不環保，不然我也想買
不知道怎樣算“味道純正”，哈哈哈哈……
摩卡壶，也许我应该买一个！哈哈。
摩卡壶有一人量壶，3人量壶，6人量壶... 如果你有一个6人量壶但是你想冲3杯的话就要用减量片。顺序是放一半量的水，放减量片，减量片平面朝上，放咖啡。
其实两个方法都可以，像主持那样放就会像他现在那个一样变形
對的，粉要放在上面才正確，難怪覺得哪裡怪怪的😂
博主应该试一下 双阀的Bialetti Brikka意大利摩卡壶。双阀的Bialetti Brikka摩卡壶 才是正宗的摩卡壶，它的双阀设计 使萃取的咖啡脂 比 普通的摩卡壶更丰富。
hello，你覺得moka和 Brikka 哪個比較好？Thank you.
@@davyckwong7561 当然是brikka 好啦！ 因为我2种都有，都试煮过。brikka壶 有压力阀 才能煮出咖啡脂，咖啡会更香，普通的moka壶没有压力阀，所以便宜很多。看煮出咖啡液的位置，这个视频示范的壶的顶部是没有压力阀的，所以没有咖啡脂crema, 煮意大利咖啡 压力很重要，咖啡粉要新鲜才会多咖啡脂，才香。
@@beaucielensoleille296 thank you
@@davyckwong7561网上看到中国品牌的 ‘’七次方‘’ 二合一义式咖啡机/奶泡机 也有双阀，是电子控制，煮起来比较方便，不过我没有用过，不知道煮出的咖啡是否有brikka煮的效果和有没有那么浓的咖啡脂。
@@beaucielensoleille296 喔喔，因為網上看到有人說用brikka 咖啡變得很苦
这个壶很漂亮 什么牌子啊
这个 壶哪里买的 有链接吗？
颜色变深是因为咖啡液的增加 而不是浓度的增加 0.0
哈哈哈哈我也在想这个
同样的颜色叠加，会改变颜色吗？
@@bjcc6957 液体是透明的 会
@@bjcc6957 再清的海，一米深跟十米深颜色也不一样
真是明白人
请教一种意大利产專做卡普奇诺的上半部白色下半部黑色的摩卡壸中间轴心管路不啧蒸气了，是什么原因？谢谢！
請問如果用你另一個影片的雙閥摩卡壺 （4 人份），也有足夠位置加牛奶去煮嗎？
刚从国内买了摩卡壶，不过刚打新冠疫苗还没试喝过
感謝你提供我下一個購物清單=]]
兄弟 你忘記粉杯要敲一敲了，佈粉會不均勻
一直想尝试煮拿铁，终于有视频介绍得很明了，实用！谢谢！
天哪
那才不是甚麼小濾片, 那是減量片
是給不想每次煮都得要一次煮六人份的時候
就可以用這個減量
我不用减量片，备置不同的量的咖啡壶就行了，这种capuccino咖啡壶很便宜的。
@@maxlee400 2:04 不是有钮么
@@maxlee400 中间不是钮是什么。。
我在威尼斯买的咖啡壶就过滤的很好 没有渣子
电磁炉火力用多大？
放了多年的摩卡壶终于会用了！谢谢🙏
摩卡壶开了后不倒出来，咖啡液会回流回去吗
很想知道播住
主进一步描述摩卡壶和意式咖啡机做出来味道上的差别
拉花滴到手那邊我笑出了聲
没明白，是不是失误了，我是外行人，不懂你笑的点
@@yuanminghu2792 不是我也是学咖啡的 正常！
@@yuanminghu2792 正常，干什么事都有些人莫名优越感
你好！请问摩卡壶做的拿铁是否会有奶皮子的现象？如果出现该如何避免？
你好 请问能介绍一下德龙的ec310 复古的那台吗
我用摩卡卅年，請不要照他做，牛乳倒入壺中，那有功夫清潔。
大家時間也許夠多
@@aquariusstar0125 +1，不好清洁不是什么有说服力的理由
那是古法不得已。我現在都咖啡倒馬克杯，加入冰牛奶。再微波~一樣是咖啡牛奶哈
拉花的时候牛奶撒出来了，哈哈，要扣分哟！
正常行为！
such a good clip! keep it up
我住米兰十几年了，真的很少有人自己在家用这个，现在都是用电动的
在那不勒斯基本上每家每户都有，可能还有一大一小两个
咖上来以后 壶底就空了 怎么能再煮呢？
沒水了，再煮下去就是在乾燒，對壺有傷害
乾燒對壺沒害，就是有點費錢
做黑咖啡 不用加这么多水吧， 正常水量做完了再兑开水，，放这么多水烧那么久必然过萃
就常識來說不會煮這麼多水，萃取雙份後再兌120-135ML的熱水就是LONG BLACK
第二個方法 ，可否在咖啡液上來之前先加牛奶?
不行吧 牛奶遇高溫變質 味道會壞
请问你 在用传统加入牛奶的做法中 1）必须用冰牛奶 么？ 还是 冰牛奶味道更好 2）加入牛奶的时间 底壶中的150g的水不是已经都蒸发出来了吗 继续煮一分钟 底壶不是干烧了吗？3）150g水 是热水还是温水 谢谢🙏
牛奶一般都是冷藏的，基本不会用常温奶。不会烧干，是水蒸气反过来压水的，你看下滤网那个结构就知道了。
一般是冷水，求快也有用热水的。摩卡壶就是寻常百姓家做咖啡的器具，没那么多讲究。
你可以介紹一下燒瓶+試管+石棉墊片+酒精燈的咖啡泡法嗎？
赛风壶？
加水的时候加热水咖啡会更浓一些的
moka壺什麼牌子？一般都是bia的，都差不多樣子
大佬第二回会不会过粹？
還是這個髮型比較帥氣!
在B站看牛小咖~跑到油管还是看牛小咖~哎呀呀呀呀
你這樣使用減量片，會把上壺的濾片給頂壞了，使用減量片時咖啡粉要放上面…
減量片放下面的意思是指影片中的減量片應該反過來放在粉層下面？
使用減量片的時機：是因為不想煮到６杯份的量，當要煮３杯量時使用的，因為要煮３杯所以咖啡粉要減半使用，此時減量片放在粉杯中再把咖啡粉放在減量片上舖平使用，下壺的水量也要減少，不想減少水量時，就能喝不那麼濃的黑咖啡。
是说3人份的杯子一次必须做那么多量对吗
@@user-qs1hh3lg2b ３杯份的摩卡壺不會附減量片，通常６杯以上才會附加，如要粹取再少量的咖啡，建議是買１～２杯份的摩卡壺
@@kw9797 是时候再买一个一人份的了。。
好棒
會用摩卡壺煮的咖啡似乎都直接喝不加奶，不過我倒是第一次看完全沒有濃縮crema的咖啡液拉花，蠻厲害的
酸得狠
那是因为摩卡壶就是普通家庭做咖啡的工具，意大利人早上就是喝杯30毫升纯咖啡一饮而尽出门上班。什么拿铁卡布奇诺抱歉时间不对，没空~
请问这个壶是啥牌子的呀？
學習了👍
传统摩卡壶都是铝制的，是否导热性和操作性都比不锈钢的好些呢？
铝制壶体的导热性更好一些，操作方法一样的，铝制壶更贵一些
感觉可以忽略导热性，健康才是重点。另外，同品牌的不锈钢贵些。
谢谢
摩卡壶用热水还是冷水加热？
请问，第二种方法的时候是咖啡液上来以后才加入的牛奶对吗？要再继续加热45秒到一分钟，那下面的水箱是在干烧？
开始喷咖啡液的时候就关火，底壶里的水一两分钟不会完全烧干
摩卡壶萃取温度是多少
摩卡壶 要买多少钱的才算标准 怕等下买太便宜容易坏
摩卡壶是很平常的家用品，一般传统型都是铝制八角形，比起不锈钢来非常容易清洁。
什么牛奶都可以吗？
铝制摩卡壶用在电磁炉上有一种不锈钢的垫片，您能讲讲体验吗？
請問能用來作moka的咖啡粉有什麼要求？只能用espresso嗎
需要比espresso粗
刚刚看了其他视频，有用小圆片的滤纸过滤咖啡渣。
為了食安
千萬別考慮濾紙 危害自己
有點粉渣又如何 就別喝到乾嘛
西部時代牛仔都將粉直接加水壺中加熱
也是都將杯底渣汁倒掉
畢竟是要天天喝
@@alexd.5251 Good！
ALEX D. 滤纸很危险？
用摩卡壶煮的咖啡有多少咖啡渣完全就是取决去你用的咖啡粉粗细和滤网，滤网尤为重要！在意大利10多年了，用过3年多的bialetti摩卡壶，几乎没什么咖啡渣。
还有要吐槽的一点，没奶泡的那杯能算cappuccino？？150毫升的咖啡底做出来的能算cappuccino？？用摩卡壶煮咖啡，得用小火，开始出咖啡的时候关火。做摩卡壶的视频建议还是用经典款摩卡壶来做。
对，及时关火，下面的蒸汽仍然会把水都冲上来。如果不关的话容易过度加热，咖啡容易酸。
我也是用bialetti，但是会有咖啡渣，请问怎样做会减少咖啡渣呢？我现在是在粉上加一层滤纸。另外咖啡粉是否需要压呢，谢谢
請教如果要一杯100毫升的濃縮，用摩卡壺煮的話，水和咖啡粉要放多少？萃取時間控制在多少秒之內呢？愛上摩卡壺了
这类壶分为一人壶，二人壶，三人壶，粉与水都是现成比例的。
你好，看了你的节目很喜欢，我刚入门喝咖啡，以前都是喝茶的，我请问你的摩卡壶是什么品牌的？哪里买？谢谢！
Bialetti发明了摩卡壶，被认为是最正宗，但多数是铝制。IKEA也有全不锈钢的。
Bialetti
請問你用的摩卡壺是哪個牌子、型號呢？
一些人也问同样的问题，想知道这个摩卡壶的品牌, 他没有回答任何问题。
@@roundtheworld2737 cafede kona，洗壶的时候在壶底
看了几个视频，拉花的时候都要倒一下杯。这样做的原因是什么？望解答。
John Gao 好像是奶泡才能更均勻，拉花更美
用火多度煲咖啡
我觉得摩卡壶做出来的不如手冲好喝~！
摩卡壶可以做奶咖，手冲直接喝
手沖的無法做出好喝的拿鐵，咖啡濃度比不上摩卡壺。
一人量卡布奇诺要用多少克粉和水呢
摩卡壶一人量很少的，煮出来只有四五十ml左右
这把壶是什么牌子？
Cafede kona
根本是兩杯不同的名稱咖啡怎比較？
拉花那杯不是Latte嗎 而加牛奶的不就是一杯咖啡嗎 這兩杯都不是Cappuccino
没错，严格意义上开说更接近拿铁
怎樣才有白色的那一層？
为什么摩卡壶煮出来的咖啡没有油脂？拉花总不成功，是否跟摩卡壶煮的咖啡没有油脂有关？
压力不够，摩卡壶的压力其实很一般，3个bar都算高估了，如果有需要可以买特殊的双阀摩卡壶，或者这个ua-cam.com/video/ZcZMGx15QBU/v-deo.html
150毫升液体用多大的杯子
还是这个发型适合你
請問這個摩卡壺是什麼牌子，謝謝
“可以看到壶中咖啡液的颜色越来越深，说明咖啡液浓度越来越高”？什么原理
说实话 我感觉实际上是因为咖啡多了 深度越高 颜色自然就越深了 和浓度没什么关系 非要扯的话 再煮一会儿 没水上来了 蒸发了浓度自然更高 没什么深奥的
摩卡壶原理没搞明白，咖啡液来到上壶还能继续升温吗？
請問咖啡油脂是否要用直火式才煮的出來~可以介紹一下那些可以煮出來油脂的咖啡壺嗎 謝謝
其實摩卡壺有2種，一種有增壓閥，一種沒有，影片中的是增壓閥的，所以沒有油脂。因為一般沒有增壓閥的摩卡壺壓力最高只可以上到1.5 大壓力，可是如果有增壓閥的摩卡壺，可以上到去3大壓力。所以只要購買有增壓閥的摩卡壺，就可以調整油脂了
@@xezactan1613 影片中的是增壓閥的，所以沒有油脂
你是指沒有吧?
@@user-uu7jc4kt1e 打少一個字，是沒有增壓閥的，所以沒有油脂
摩卡壶的咖啡粉要粗颗粒一点吧，什么啊这教的
是要比手沖的顆粒細一點沒錯唷～
請問影片中的摩卡壺是哪一個牌子的，謝謝
Larry Choong 同問
＋1
是什麼材質的呢？？
真的要用"鋁製"的，會比較好嗎？？
+1
看上去像tiamo的摩卡壺
天下尋蹤 材質我偏好不鏽鋼的，好保養一點。因為鋁合金的不好洗，但是鋁合金的導熱比較好也較便宜些。
好專業 真會講解👍
请教一下，我用摩卡壶煮咖啡，因为接受不了那些咖啡渣，所以我会在咖啡粉上面加一层滤纸，这样煮的话可以吗，谢谢
Joyce X 我也會加 但是放咖啡粉下面
你的摩卡壺那里买的?很美.
一些人也问同样的问题，想知道这个摩卡壶的品牌, 他没有回答任何问题.
咖啡液越来越浓, 你是认真的??
煮上來的第一滴口感最濃，再來因為水分多了就會越來越淡....
你这个摩卡壶是什么牌子的！我也想买
看起来像tiamo
胡锡进 CAFEDE KONA
好了 种草摩卡壶了
粉粗了，再细些可以油脂
水120ml，粉18克
請問這個是4 cups的摩卡壺嗎
我喝咖啡从来不计较味道与冷热，苦涩一口闷，只要能提神醒脑就行，喝完就能挺一天劳累！🙃
請問那把摩卡壺什麼品牌的 謝謝
mg34mg34 最好和最老牌的是意大利制造的Bialetti. 因為我飲了超過廿年的咖啡和嘗試過不同的品牌
@@kenchen9331 抱歉 我是問影片中的
外行
認同+1
内行看门道，外行看热闹。我是看热闹的。