Shun Premier Gokujo Boning Fillet Knife, 6 Inch www.amazon.com/Shun-TDM0774-Premier-Gokujo-Boning/dp/B00TQZV2IY/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=shun+gojuko+filet&qid=1588833292&sr=8-1
我們參考 Culinary Institute of America books.google.com.tw/books?id=iGiM0YpaoDQC&pg=PA377&lpg=PA377&dq=completely+remove+the+membrane,+collagen+From+Culinary+Institute+of+America&source=bl&ots=DiKKKDh2aH&sig=ACfU3U27KAFmZJI7xdtedrtUi9TXaBVJjg&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjkwJjCyt7qAhUlNKYKHQ-KBvAQ6AEwA3oECAkQAQ#v=onepage&q=completely%20remove%20the%20membrane%2C%20collagen%20From%20Culinary%20Institute%20of%20America&f=false
大概是台灣最清楚的牛排頻道了,
重點是明明很厲害卻都很謙虛
推推 全台灣最專業的美食YT
謝謝你的支持:)
自己也是做廚房!但你是我唯一教廚房頻道訂閱的因為太多亂教的頻道了!加油。
謝謝你的支持 🙏,大叔很感動😹
恩恩,喜歡,手法很好。願意重金分享廚藝的知識頻道極少,佩服你們的用心。
真的謝謝你的支持😀。你的影片也很棒。
這頻道太讚了,自己搞一搞感覺可以省超多,看完都想立馬去costco買真空大包裝了,以前都不敢買
真的!尤其菲力牛排整條買很划算!
可以試試看用牛刀 或長的Chefs knife 分切,在日本應該都是用牛刀跟筋引(Sujihiki)。
用boning knife 或是 骨剃(日式boning knife),刃長不太夠,會比較不方便達到一刀分切的效果。
如果想要整條eye fillet有一樣的consistency,可以用大卷的保鮮膜捲緊放冰箱等protein set以後再分切,不只有consistency,因為有wrap的壓力在分切也更漂亮。
Silver skin可以只挑一邊的一個小角往另一個方向前進,比較少看chef從中間下刀。
純粹分享,我自己也很久沒clean meat了。
謝謝你的分享 🙏
我跟過的CHEF也是這樣的觀念跟做法~
偶然翻到這頻道,實在太好了!解說清楚明瞭,而且非常喜歡這種處理食材的教學同時不浪費任何一點食物,感謝分享。
謝謝🙏你😀
讚呀,清楚,簡單,令人容易明白👍🏻👍🏻
謝謝你😀
5:00 這樣切不好施力也容易切到手
,一般我們都是刀刃反方向,大邊往小邊(從中間往右切割)先切出一個小角,在一樣的姿勢從右至左
通常刀子從左往右,是從身體往外拉,比較不會切到自己,至少我自己都是這樣切的。先從右往左切一小塊,才能用左手拉住先切下來的小條,平行拉緊,再往右橫切。當然廚房安全第一,如果您習慣用的方法,也能得到好的效果,當然我也覺得ok。從刀法角度來說,只要刀面和手掌平行,這樣的角度通常不會切到手。
關於切到手的問題...不存在
大叔真的很專業,讓我受益良多
謝謝你的支持 😄
謝謝大叔的教學,這超實用!!重點是外文發音很好聽
謝謝您😃
太棒了,還可以聽國外的知識,這非常適合homecooker
謝謝你 ☺️
真的很喜歡這種影片,講解得十分到位。
真的謝謝你🙏
贊,講解清楚又簡單..
以後去好事多也這樣做做看,嘗試一下
修下來的筋膜跟油脂可以直接拿去烤 烤到微焦後灑點鹽會很好吃 生下來的油還可以拿去炒菜 這才是完全利用
有喔,我們另外牛小排的影片有分享如何利用筋膜及脂肪。影片中有提到👌 bit.ly/2WVrVWB
我个人觉得你们是中文UA-cam圈最专业的牛肉博主啦!
謝謝🙏
哇,真的可以,好详细。不知道什么时候会用到,收藏了
謝謝
優質! 實用 !!
希望下次還能看到其他的原肉清修
好市多賣的還有紐約客、肩里肌等等也想試試
肩里肌之前修過,紋理好亂不知道怎麼解QQ
謝謝!我們已經在計劃其它原肉修清的影片了😃
@@alexjeremy0830
耶伊 🤗
我也是看著這篇影片學習如何修清整條菲力,感謝分享!!!
謝謝😁😁
感謝徐大叔,感覺自己也可以買回來修
謝謝
太棒了 感謝無私分享, 創造許多的價值
希望這篇衝高你們點閱率. 好頻道多人支持加油
謝謝你,大叔還需要大家的支持與指教。
好開心有那麼詳細地講解👍
雖然我還是不會買來修啦!
😆😆
請問這樣切好的牛排和牛柳,已經解凍如何保存?可以再冷凍嗎?
本來並沒有冷凍,是冷藏的。但不管是不是冷凍或冷藏,當然可以直接再冷凍。
感謝分享與示範,真的是太專業了,謝謝。
謝謝
太历害了,棒棒哒👍
謝謝 May Wang
非常多謝你....跟你教學我切了我第一條牛枊
謝謝你
今天买了一整条tenerloin 加拿大2a级,特价只要20加元每公斤,按照您们的方法分割,吃到了特别美味菲力 medium rare太棒了
好讚👍。沒有吃過加拿大牛肉,希望以後有機會可以嘗嘗看
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy Costco应该给您二位付推广费😄接下来准备尝试Costco嫩肩里肌。在看您们频道之前,我家完全不敢买这些大块真空包的肉
@@desaishan7062 有網友留言說在美國的Coscto 沒有看到 Top Blade 嫩肩里肌。如果你在加拿大有看到嫩肩里肌,歡迎留言告訴我們😁
真的棒呀,已收藏
謝謝你
很實用 讓新手更愛做料理了
謝謝你的鼓勵 😀
太好了
我可以買整條來試試
謝謝2位的分享
呵呵,覺得是很划算(而且很療癒)!!!
想看大叔分享菲力牛排烹煮的熟度和搭配的配菜、醬汁(?)
下一集會先分享不同熟度的菲力。醬汁及配菜會在另外拍攝。謝謝你
會處理牛排就是帥❤
筋膜切粗條,燙熟煮軟後,炒蒜頭黑胡椒辣椒!下酒菜!
好影片,簡潔 清晰
謝謝🙏
很受用的教學。請問影片中的刀哪裡買?謝謝
謝謝。我們在美國 Amazon 買的,開箱文在這:ua-cam.com/video/9TKKfKJ04Lo/v-deo.html
很棒的影片, 我嚴重懷疑就是你這片子害我最近2,3個月在COSTCO都買不到整條的菲力...........(笑
😳😳 不會這麼誇張吧😯😯
感謝大叔跟糯米精彩的示範~請問大叔跟糯米 可以示範好市多真空包裝翼板牛排如何修清嗎?它的紋理跟筋的走向感覺比較難修清~感恩~
好啊好啊!感覺翼板牛排(Denver Steak)也是CP值很高的部位!
@@alexjeremy0830 感恩!超級期待!3Q
真的蠻划算~ 未修的 859 元/kg ,看來還可以做骰子牛丼 蔥爆牛柳 ...
真的!!! 有空可以試試😀
想請問如果處理好的夏多布里的部位,是否也能整條拿去做威靈頓牛排?
感謝~
果然是食家!就是最好威靈頓牛排的首選,因為形狀一致,差不多2-3人份,真的很適合!
@徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy
感謝,因之前買來(一般肉店)就直接做成威靈(買回來只切型沒太多修),現在想想再細修整過,烤好應該能更完美 哈哈,謝謝提供了這麼完善的影片!
感謝分享。請問。若沒馬上要煮,放冷藏,能挺多久?
冷藏二天內用完最好,如果沒有馬上用,冷凍會比較好,必竟你已經把肉拿出來分切一段時間了。
@@alexjeremy0830 🙏💖謝謝回覆
可以教怎麼處理魚類嗎?
长知识了。。谢谢
謝謝
請問要跟costco牛肉廚房說要菲力牛條嗎?
我也想試試看,這是我今天才看徐大叔。
是的,可以詢問一下今天有沒有整條的菲力
想看修牛舌
Scott filet 和菲力有什麼不同?
刀的牌子是? 感覺好好用
想請教一下大叔,餐廳有時會寫Filet Mignon 有時寫Tenderloin Steak是同一樣東西嗎?
They're same
參考你們的做法來試試~我也好想自己修,可以偷偷問砧板是哪裡買的嗎
謝謝你,我們在台灣的 Crate and Barrel.
謝謝
請問老師骰子牛是哪一種部位
只要切小正方型的牛肉塊,都可以稱做骰子牛
厉害!赞
謝謝 😁
請問修完、切好後,是再冷凍保存嗎?謝謝
可以的!
大叔可以指导一下家里煎牛排用什么样锅好呢,铸铁锅还是不锈钢锅
我會建議鑄鐵鍋,保熱性高,不鏽鋼在高溫煎後你會刷到手軟。 我們有另一片有提到一點點鍋子的煎牛排,有空可以參考 ua-cam.com/video/hkjx7GZG2Tg/v-deo.html。
之後可能拍一部講鍋子
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 谢了,期待你们的更新
@@jerryhe7491 我們昨天更新了:)
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 昨天第一时间翻墙收看了。
大叔可以教個橫膈膜牛排怎烤嗎🙏 謝謝
大叔研究一下再分享給大家😀
感謝
一直在找好的修肉視屏 終於找到好的修肉教學
建議可以中間放一些 整條修整的對比圖 也能讓大家更加理解哪些部位的脂肪能留哪些不需要
謝謝建議
好棒的影片
謝謝教學
這一定要買一塊來試一試
如果學習解剖學,會不會修的更漂亮?
真的可能! 請容忍大叔沒有學過解剖學,如果有不對的地方,歡迎指教。
好棒喔 !! 感謝分享!!!
謝謝🙏
超讚的~可否示範一樣好市多大包裝的肩小排及牛小排!!謝謝
我們有做過牛小排三集,歡迎參考:ua-cam.com/video/EG6J3XoZXYI/v-deo.html
ua-cam.com/video/W3n3LEEJtpk/v-deo.html
ua-cam.com/video/ZXU-b106868/v-deo.html
另外嫩肩里肌我們會在企劃一下
@@alexjeremy0830 好市多有一種大包裝的無骨肩小排大約379-399元/KG,很少看見放在架上,有時要特別請工作人員去找,我很愛吃這邊的肉不比牛小排差,可以示範一下嗎?嫩肩里肌我真的不愛吃.....牛小排您的示範我看過了但忘記了~讓我又重新溫習一下囉 謝謝!!這是無骨肩小排別人的示範ua-cam.com/video/efkdRf7TsCc/v-deo.html
@@leochung2008 下個月我們就會播出嫩肩里肌修清囉 ~
大叔,想看羊肉的料理
項鍊肉,不用去筋,可以煮牛肉麵
请问我要在美国的Costco买这一整块牛扒,英文是怎么写的?谢谢
美國Costco 在肉品部就已經有賣不同部位的牛肉,主要是看你需要什麼部位,肋眼,菲力,紐約克。另外肉品部也會標註他們賣那些部位,每家都是可能不同。下次你去Costco 肉品部,在冷藏櫃往上看看他們的牌子就可以知道了
@@alexjeremy0830 谢谢你们的答复
大讚!
謝謝你
請問Nature Grain是甚麼意思 ,感恩 :)
自然肌肉紋路
@@alexjeremy0830 謝謝
頭肉那其實還要在修
不然做3分也不行五分也尷尬😅
03:36 拉拉切切 這個(雞肉)自然分離?
肌肉
看完有所得 收藏起來
超感謝
很棒
謝謝🙏
拍片都是重本,講解的也很好~不知道訂閱為啥起不來
謝謝你,希望演算法的青睞~ 😅😁
@@alexjeremy0830 要去feat~
大叔看起來好可靠好帥喔
终於看到有正常的刀 切肉
没切到手也是运气超好
對!大叔刀功有很大進步空間
想請問那把旬的型號🙏很美
Shun Premier Gokujo Boning Fillet Knife, 6 Inch
www.amazon.com/Shun-TDM0774-Premier-Gokujo-Boning/dp/B00TQZV2IY/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=shun+gojuko+filet&qid=1588833292&sr=8-1
@@alexjeremy0830 太感謝了😭
這個刀法會讓家庭主婦切刀手吧。要先從右邊後再拉筋膜往左比較不會切到手。
通常刀子從左往右,是從身體往外拉,比較不會切到自己,至少我自己都是這樣切的。先從右往左切一小塊,才能用左手拉住先切下來的小條,平行拉緊,再往右橫切。當然廚房安全第一,如果您習慣從右至左,也能得到好的效果,當然我也覺得ok。從刀法角度來說,只要刀面和手掌平行,這樣的角度通常不會切到手。
我們參考 Culinary Institute of America books.google.com.tw/books?id=iGiM0YpaoDQC&pg=PA377&lpg=PA377&dq=completely+remove+the+membrane,+collagen+From+Culinary+Institute+of+America&source=bl&ots=DiKKKDh2aH&sig=ACfU3U27KAFmZJI7xdtedrtUi9TXaBVJjg&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjkwJjCyt7qAhUlNKYKHQ-KBvAQ6AEwA3oECAkQAQ#v=onepage&q=completely%20remove%20the%20membrane%2C%20collagen%20From%20Culinary%20Institute%20of%20America&f=false
可以用來做他他牛嗎?
他他牛?
@@alexjeremy0830 法國菜他他牛,用菲力的頭部,口感會有問題嗎?
我很好奇哪裡可以買到一整條的菲力!!
我們在美式大賣場好市多 Costco 買的
感謝教學下禮拜來試試👍
所以這樣一條2000出頭嗎? 下次想買買看
那一條Choice菲力 TWD$2335:)
真的不便宜....
@@李家豪-s1y 其實還好耶 菲力分開來買更貴 但是親戚朋友一起分真的不算貴
大叔什麼職業的,怎麼這麼專業
大叔半路出家做廚師,之前有開餐廳,現在沒有了
我想知道做了多少次失败的尝试练出来的😁
只要自己試過才知道囉
请问这一条英文是如何说?谢谢
Untrimmed Beef Tenderloin
👏🏻👏🏻👏🏻
威靈頓牛排 敲碗中
啊呀,威靈頓牛排太多人拍過了,最近大叔拍做菜的大家好像興趣缺缺。有點害怕
@@alexjeremy0830 羅西尼牛排就比較少人拍了!成本太高XD
02:17到底是什麼謎樣的聲音,我聽了二十遍
傑糯米驚訝的聲音 ~~
我以為我在上解剖課哈哈
哈哈😄
刀子好美
讚!
他們是不是情侶?
很壞 擺明誘使觀眾週末去Costco
哈哈,只要不要跟大叔一樣星期天晚上去,想要買的肉都沒了🤣
長知識
謝謝你
這間屠宰的刀工有夠差~在公司如果切成這樣絕對被幹爆,去筋膜都切到肉了啊
謝謝你的留言
沒錯
菲力牛排 简称 牛里脊🙂
挂起来下面开个口!血水滴三五分钟,然后袋子上挑开就好咯!完美!
The debonair keyboard startlingly rush because park simplistically tempt mid a light spider. wanting, frequent grade
去筋膜的動作感覺像去豬皮
沙发
謝謝🙏
@@alexjeremy0830 视频很好,加油。我买过的整条菲力要小一些,没有好好修乱切的。下次按照大叔教的做🙏🏻
@@joey2658 謝謝你🙏的支持。有空可以再試試看:)
痾 這條成本好高 哈哈哈
哈哈,菲力成本不便宜啊~ 但分成好幾份也不錯啦~
老實說我現在還是吃不懂菲力 哈哈哈
@@jason66684 哈,人各有所愛囉~
@@jason66684
菲力吃的是3-5分熟的瘦肉軟嫩和多汁,牛排汁水是肥的油香、瘦的甘甜,菲力的肉間幾乎沒有油脂也完全沒有筋膜來阻礙口感
!!|!
垃圾 這樣教人改牛肉