(免烤箱)舒芙蕾厚鬆餅 新配方 原來是要這樣做才會又高又挺
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- Опубліковано 8 лют 2025
- 材料表:
蛋黃45g(約2顆蛋黃)
牛奶20g
低筋麵粉20g
蛋白125g(約4顆蛋白)
細砂糖40g
鮮奶油100g
細砂糖20g
上述配方可以做出兩份舒芙蕾 1份是三顆
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#下午茶
![[食不相瞞#2]來烤一個法式經典 Soufflé 舒芙蕾(Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐食譜/How to make a classic soufflé recipe)](http://i.ytimg.com/vi/ewEyKKN-aKk/mqdefault.jpg)
![[食不相瞞#2]來烤一個法式經典 Soufflé 舒芙蕾(Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐食譜/How to make a classic soufflé recipe)](/img/tr.png)
我今天按著你做的舒芙蕾配方，成品超極好吃。謝謝你明快的教導。
有一個請求，也許你不知道很多人是無法吃麥類和乳製品，一向喜歡做美食的我，生了病才發現原來我也是其中一員。如果你在做的過程可以提醒觀眾哪些東西可以替代麵粉和牛奶。我想你的觀眾群會爆增。
今天我做舒芙蕾，我用糯米粉代替了低筋麵粉。用豆漿代替了牛奶。效果如老師你教的一樣驚人。剛剛看完你做的千層派蛋糕，我想用蓬來米粉或糯米粉試試。至於抹鍋就用橄欖油代替奶油。
人生沒了美食是件痛苦的事，拜託你了，明聰老師
剛剛試作了！真的成功了！光是看到在平底鍋上不是躺平的麵糊 內心激動不已！真的太開心了 之前做那麼多次 每次都只能做成普通的鬆餅 這個配方真的太讚👍👍👍
配方在哪里
好利害喔，我也來試試
我的小撇步在煎時會加一點點水.我作的舒芙蕾會澎蠻大的.翻面煎時就會比較縮小(煎太久了= =||) 國外有人是用挖冰淇淋勺挖舒芙蕾麵糊也可以堆很高^^
睇不到菜单
原來要加點水啊…謝謝分享
加水是加在鍋子裡，蓋上鍋蓋，製造水蒸氣的意思吧
這公式很ok，蛋白打得夠，幾乎必定成功。最後就是要看好火侯就大功告成！
我試做了一個雖然一開始的確很蓬鬆但起鍋後就消下去了 消的跟麥當勞鬆餅一樣扁 但味道是非常棒的 加上一塊無言奶油跟蜂蜜簡直能跟外面比😂😂
謝謝分享食譜和煮法！今日跟著做了，成功，好鬆軟！
近期打算吃舒芙蕾，刚好看到你制作 太棒了！😍😍😍
我最近也想吃
对
之前那个食谱我做成功哦…第一次做半成功…怀疑蛋白还没打够…煎出来不够厚会化开…之后做每次都成功了…现在有加强版的…那下次就试做加强版的…谢谢明聪
太好了，之前那個配方試過很多次都失敗了，希望這次可以成功
你講的好清楚 一點都不困難 連不愛吃甜點的老公都稱讚。謝謝你的分享
恭喜你
超級成功的啦！明聰這配方超級美的！
謝謝你!! 很利害的食譜，我第一次做就成功了xD
用了明聰的配方終於成功了～～好吃！
剛剛試做了，很成功！謝謝食譜🙏🏻💕
Aka Ho 鮮奶油什麼時候加呢
有什麼推薦的鮮奶油嗎？
我覺得鮮奶油是用來增加香味..應該在蛋黃混合麵粉時加入一起攪拌
最令我困擾就是麵糊不夠硬，找了很多影片到沒找到解決方法。用了您的材料份量，麵糊真的硬身了，謝謝。
请问我按照这个比例 还是稀的 你是怎么做到硬的
@@lydialin2117 如果蛋白霜本身是硬身，蛋黃糊跟蛋白霜一混合後就即時變液態的話，就是蛋白霜消泡。蛋白霜消泡可能是過發，或是雞蛋本身不新鮮，蛋白很稀的那種，氣泡怎打都不能打得細密，很易消泡。我改用新鮮日本雞蛋，蛋白很濃的那種，基本上都成功，不論手打或是電動打蛋白。觀察蛋白霜狀態都很重要，初學時試試不要打發到最硬，即中性發泡，成功後再試打至最硬，因硬性發泡跟過發消泡只差很少時間。(以上只是我在UA-cam 搜集有關打蛋白霜的資料，有興趣可自行搜尋)
看過第一支影片，又看了第二次，覺得好棒。
只是不小心看到錯字了～
第二次蓋鍋蓋的時候
影片上「蓋起來在五分鐘」
第二次、又一次，
使用的「ㄗㄞˋ」
應為「再」，而非「在」哦！
讚喔！^^ 蛋白的話加一點檸檬汁. 吃起來會更香吧！ 我想做奶茶口味的草莓舒芙蕾. 謝謝分享教學 ^^
我 之前做過沒有加檸檬只有蛋白味道很腥
試做後外乾內微濕，好吃小朋友喜歡，剛煎的時間很膨，但悶久就回縮了，不知道是不是我蛋白不夠多，我下次早餐再試看看，謝謝分享
我做的也一样，刚做好很彭过一会儿就回缩
MASA 是說因為沒有加泡打粉
今天第一次做，成功了，很開心，謝謝明聰。
麵粉牛奶.糖的比例?
謝謝分享，很實用的教學❤蛋白打發不夠變成很好吃的鬆餅~~
增加蛋白跟打的夠硬真的就成功了！好吃
超讚的，講解的好詳細😊😊
我把舒芙蕾煎成蛋餅了！
好可愛XD
😂❤️
我也是
en jorreyp 我也是阿哈哈哈
我也是！！
跟著你的講解跟比例去做，一次做就成功! 連西班牙人都說好吃:)
不會做甜點，光看都療癒！😇
真的!!甜點是我們第二個胃
我做了，超级好吃，我在泡芙里面放草莓cream，很多，呵呵呵。。。好爽
天啊~好久沒看明聰了，第一次看的時候才兩千多訂閱........恭喜!!!!!!!!!!
哈囉~好久不見
今天做了給同事吃，非常成功，謝謝你的分享很實用。我最後是灑一點煉乳配一點花生粉
終於有更厲害的版本
上次的做都失敗了
謝謝明聰，我按這個食譜很成功
我也變銅鑼燒了 但每個人都說好吃！美麗的錯誤哈哈哈
那檯看起來很好用
打了一個小時都沒有發泡的我覺得累
我也想知道是哪一台攪拌機
喜歡舒芙蕾 好吃
謝謝明聰的分享
謝謝明聰分享!+1
成功~！！
人生第一次做就成功了，感謝明聰！！
跪謝明聰拯救我的銅鑼燒😭
拜求厲害的手撕麵包🙏🙏🙏
你打開鍋蓋時不要一次打開
會變成銅鑼燒
所以要先打開一半讓它空氣流通
再打開
我做別人的配方，還是明聰的配方最像最好吃ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的😊
謝謝明聰老師🙏
已做過3次，都很成功！家裡人讚不絕口(≧∇≦)
不過有個小問題想請教：
翻面的時候蠻容易破的，有辦法避免嗎^_^a
材料好簡單，下次試試看😍
可以用中金麵粉
大理石板去哪買呢
高高的好療癒噢我的天
真的!超級美
好想試試做，但我又懶。。。
一样🤣🤣看过瘾罢了
What is white cream You put covering pancake?
照著影片，真的做出膨鬆的舒芙蕾拉！！讚～～～🥞
好利害哦！
沒有擠花袋該怎麼做呢
明聰，這兩次舒芙蕾的作法我都有成功，這次的真的很容易第一次做就成功了（上次失敗一次），但是這次的口感真的好像雞蛋糕😂
不知道你有沒有吃過台中入口鬆餅的舒芙蕾，你的配方吃起來跟他們的不同，但是個人比較喜歡入口的😅
期待你去嘗試看看並且可以破解他們的配方🤣🤣🤣
然後用冰淇淋勺真的有疊高，形狀很漂亮😂
想了解一下入口的舒芙蕾的口感是如何呢?
請問哪裡用到鮮奶油😂 是蛋白打玩那個嗎
想詢問若改作一份的量的話，是否蛋黃1蛋白2低筋麵粉10g?此外低筋麵粉可否改為鬆餅粉
打發蛋白裡+的是糖嗎？沒有說
看起來太好吃了吧🤤🤤🤤
真的!!好想吃哦！
喜歡看明聰做甜點💕
不好意思
請問我用中筋麵粉然後沒有過篩
但是做出來的再煎的時候都蠻快就消掉了
不會很蓬
是什麼原因呢？
跟粉有很大的關係還是我蛋白沒打發到需要的程度呢？
可以教如何做水果蛋糕吗❤
不会焦吗？
誠意 分享 不藏私 感恩 加油💪
請問如何糖不想放那麼多 是否會影響鬆餅的蓬鬆度呢？我每次煎起來都扁扁的 很失敗 謝謝您詳盡的介紹 看了好想品嚐看看喔！
謝謝分享！今天第一次做就成功！一個人吃完整份(*≧∀≦*)
感恩，分享
用普通面粉可以吗？
Los intentaré hacer!
Saludos desde México 👏
表下面有鲜奶100克
糖20克，做时没放入，这是干么的？
請問明聰：
為何吃起來會很軟，不是有點扎實？吃起來像奶泡，太空氣感，要怎麼做才吃起來會有點扎實口感呢？因為裡面吃起來很水……😅
沒煎熟，煎熟裡面是戚風蛋糕狀
很水 沒熟歐
了解謝謝👍
@@ruth61028 起鍋前可以用竹籤去戳~沒沾黏就代表熟了~
感覺好好吃又不是太困難，也不用家裡一定要有烤箱才能製作，我會很想趕快來試試看的，老師如果沒有攪拌機用手跟打蛋器是否也會成功（只是手會很酸）呢？
超感謝 材料也很簡單 對於不太會下廚的我真的是救贖😂😂
有機會想做給喜歡的人還有朋友們吃(*´∀｀)
可以用一般的鍋子煎嗎？
没有低筋面粉 可以用普通的面粉吗？
我用普通面粉做～成功哦
很。。。喜歡♥️♥️♥️
蛋白加量要多高有多高
請問鮮奶油與蛋白打發的奶油霜作用是讓麵糊增稠嗎？（可以省略嗎？
突然注意到 明聰的嘴巴有點像偉偉😂😂
終於有人説出我的心聲了！！！༼;´༎ຶ ༎ຶ༽
請問可以研發無蛋版本的嗎
低筋麵粉可以改成鬆餅粉嗎？
可以
其實低筋跟中筋差那裡?
@@StrawberryIcy 麵粉質地不同的樣子。（
不吃甜能不加糖嗎？
@@eyuton 你是說鮮奶油嗎？如果是鮮奶油的話，不加糖就沒辦法打發哦
可以加巧克力牛奶嗎？
請問2面煎好了 拿出來會縮起來 要注意甚麼嗎？
沒烤定型
@@aa22895509 嗯 所以要小火慢慢煎? 只是怕煎到焦掉 謝啦
想請問一下明聰 如果沒有打泡機的話 只能用手打 也是一樣打到微彎鉤的程度就好嗎??
Make me happy.
如果沒有牛奶換豆漿可以嗎？
我翻面煎完都會塌下去耶，請問是哪個步驟要注意呢？
沒有煎熟 就會萎縮
請問 想做健康舒芙蕾，麵粉可以替換成？
我的都燒焦了！我轉最小火可是都燒焦，不知為什麼
有同樣問題 大約2分就開始焦了...
Can I know where can I get the recipe? Thanks
拜求馬卡龍的製作教學😭😭🙏🙏🙏
ua-cam.com/video/w6iK4QfhM7A/v-deo.html
這個是之前明聰拍的馬卡龍教學,還是你不是想要這種的馬卡龍?
我的意思是你想學義式馬卡龍嗎?還是我有所誤會😅
拍过了哦！
蛋白要怎麼打到發泡
謝謝明聰~~~~
請問可以換成中筋麵粉嗎🙂
巧克力口味的話 要加多少巧克力粉呢？
10G 你把麵粉10G改成可可粉
謝謝你🙏
整完後可以放入雪櫃雪住嗎 ？因為還沒打算吃
蛋白用迷你打蛋器（電動的）怎麼都打不發，還會滑動？？沒有細砂糖，可以用糖粉代替嗎？
蛋白打不發的原因可能是你有混到蛋黃，油或是水，要不就是打的時間不夠，可以用糖粉代替
@@小文-f2k 那糖粉要分幾次加入，每次加入都是多少
@@小嬋-h4g 你可以分個兩三次加，每次加入的量可以不用太精準，大概就好嘍
蛋是冰的嗎？我用冰過的比較好打發喔！
很感谢示范 希望您把糖 还有面粉 这些的比例 能够做出说明 这样会更好 谢谢
我全部的配方都在影片下方資訊欄歐 謝謝
我昨晚試過手打蛋白，可是與蛋黃混合後，發現底部會有好像是蛋黃水還是汁的出現，知道是為什麼嗎？😭
消泡
很成功，謝謝明聰
蓋上鍋蓋是關小火嗎？還是悶著就好？
全程微火
請問，鮮奶油該如何作，何時加入，請告知，謝謝您
之前有做不是很成功，有機會來試試新配方
不知道是我比例有問題還是怎樣XD
攪拌完還是水水的下去煎變成扁扁的舒服雷
口感吃起來有點像雞蛋糕
我用伊萊克斯那台Love Your Day 系列桌上型攪拌機
Chengwei Tsai 攪拌得不好，主要是蛋白消泡了
1.蛋白打發不夠 2.攪拌手法使麵糊消泡 3.靜置時間過長麵糊消泡
之前看日本節目 裡面說 放 冰淇淋 可以變澎 請問是甚麼原理
冰淇淋本身是有绵密的气泡的
就是底下戳洞
冰淇淋裝帶 擠進去 紮實又晃
超讚～路過看到已訂閱！
為什麼我沒辦法堆疊，好像化掉冰淇淋一樣 （泡泡還在）
蛋白打發不夠硬嗎
想請問一下低筋麵粉可以換成鬆餅粉嗎🥺
有没有鸡蛋是只长蛋白，不长蛋黄的？
可以不要在人工調整基因嗎？
😂
不好意思，請問如果無量秤，那可以用什麼替代計算公克呢？