대전 유명 베이커리 성심당 월넛브레드 만들기 - How to make Walnut Bread sung sim dang - くるみパン
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 안녕하세요
연말에 올렸던 성심당 순우유식빵이 반응이 너무 좋아서 이번엔 성심당에서 2018 명예의 전당 올라갔던
월넛 브레드를 만들어봤어요 월넛 브레드는 반죽에도 호두가 들어가고 토핑에도 호두가 아주 듬뿍 올라가는 빵이에요
비싸디 비싼 마카다미아도 들어가고요 재료를 아끼지 않는 빵이에요 정말 듬뿍듬뿍!!
토핑은 제가 호두 양을 조금 더 늘렸어요 흰자 설탕이 너무 많이 들어가서 오븐에서 흘러내려 버리는 것들이
너무 많기도 하고 많이 달기도 해서 호두 양을 좀 늘리고 레시피 손을 좀 봤어요 본 레시피를 원하시면 댓글로 말씀해주세요
반죽에 버터와 설탕이 많이 들어가는 고 배합이라서 이스트는 골드 이스트나 생 이스트를 사용해주셔야 돼요 저당용
레드 이스트 사용하시면 발효가 되지 않고 효모가 다 사멸해버립니다. 생 이스트 사용 시 골드 이스트 대비 2배 사용해주시면 됩니다.
고소하고 건강한 견과류가 듬뿍 들어가서 아이들 간식으로 정말 좋고 어른들도 너무너무 좋아하세요
아! 오늘 사용한 호두랑 건포도는 전처리를 거쳐서 사용하셔야지 훨신더 맛있게 만드실수있어요
아래 링크 걸어드릴께요 필요하신분 참고하세요^^
건포도 전처리
• 건포도 오동통 맛있게 전처리 하는법 - ...
호두 전처리
• 호두 바삭하고 깔끔하게 전처리 하는법 -...
본반죽 190g 4개 분량
강력분 300g
소금 5g
설탕 60g
골드이스트 7g
버터 75g
계란 1개
물 130g
충전물
호두분태 60g
팥배기 30g
완두배기 30g
건포도 30g
토핑
흰자 45g
설탕 75g
중력분 15g
마카다미아 45g
호두분태 150g
1. 설탕과 중력분을 먼저 섞어준 뒤 흰자를 섞어주세요
*설탕과 중력분을 먼저 섞어주면 중력분이 흰자를 만났을 때 덩어리가 생길 수 있는걸 방지해줍니다.
2. 준비된 마카다미아, 호두분태를 넣고 주걱으로 섞어준 뒤 냉장고에 1~2시간 숙성시켜주세요
*반죽이 끝난 후 1차 발효 시간에 만들어서 냉장고에 넣어놓고 사용하시면 딱 맞아요^^
1. 강력분에 소금 설탕 이스트를 닿지 않도록 넣어준 뒤 주걱을 이용하여 밀가루와 섞어주세요
2. 계란과 물을 넣어준 뒤 주걱으로 섞어주세요 액체가 안 보일 정도로 섞이면 손으로 날가루가 안 보일 때까지 치대주세요
3. 한 덩어리로 뭉치면 작업대에 올려놓고 반죽해주세요(영상 참고)
4. 클린업 단계에서 버터를 넣고 반죽으로 잘 감싸준 뒤 이기듯이 섞어주세요
5. 버터가 다 섞이면 반죽을 바닥에 탁! 소리가 나도록 내리쳐 접어가며 반죽해주세요
※설탕과 버터 함량이 높아서 반죽이 질고 글루텐 형성을 방해하기 때문에 반죽 시간이 좀 길어요
6. 치댈수록 매끄러워지고 질었던 반죽이 점점 탄력이 생겨나고 신축성이 늘어나요
신축성이 많이 생겨날 즘에 반죽 내리치는 힘을 줄여 접어가며 반죽해주세요
※활발해진 글루텐의 안정성을 주기 위해 90% 이상 반죽이 완성되었을 때 내려치는 힘을 줄여 100%까지 완성시켜주세요
※반죽을 조금 뜯어 펼쳤을 때 풍선껌처럼 얇은 막이 형성되어 지문이 보일 정도로 해주시면 완벽한 반죽 완성!!
7. 완성된 반죽에 호두분태, 팥 배기, 완두배기, 건포도를 넣고 충전물이 으깨지지 않도록 겉에서 안쪽으로 접어가며 섞어주세요
8. 1차 발효 40분 2~3배로 부풀러 오르고 손가락을 밀가루에 찍어 반죽을 눌렀을 때 눌린 자국이 그대로 남아 있을 때까지
충분히 발효를 주세요
9. 190g 씩 분할 및 둥글리기 후 15분간 벤치 타임을 주세요
10. 반죽을 손이나 밀대로 밀어 펴 가스를 빼준 뒤 위쪽에서부터 손끝으로 말아서 고구마 모양으로 성형해주세요 (영상 참고)
11. 2차 발효 40분 *토핑이 올라가는 빵이라 2차 발효가 너무 많이 되지 않도록 조심하세요
2차 발효가 너무 지나치면 토핑의 무게를 견디지 못하고 빵이 주져 앉거나 납작하게 나와요
12. 2차 발효가 끝난 반죽의 표면에 일자 칼집을 3번 넣어준 뒤 준비된 토핑물을 듬뿍 올려 뭉치지 않도록 펼쳐주세요 (영상 참고)
*칼집을 내주는 이유는 토핑물이 반죽에서 흘러내리는 걸 막아줍니다.
13. 우녹스 기준 180도 18분 구워주세요.
14. 오븐에서 나오자마자 쇼크를 준 뒤 식기 전에 시럽을 뿌려주세요
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4 parts of the body dough 190g
300g strong
5g of salt
60g sugar
GoldEast 7g
75g of butter
an egg
130g of water
Charging material
60g walnut split
30g of red bean
30g of peas
30g of raisins
Topping
45g white
75g sugar
15g of gravity
Macadamia 45g
150g walnut split
1. Mix sugar and gravity first and then white.
*When sugar and gravity are mixed first, gravity prevents lumps from forming when meeting whites.
2. Add prepared macadamia and walnut powder, mix with a spatula, and ferment it in the refrigerator for 1 to 2 hours.
* After the dough is finished, make it in the 1st fermentation time and put it in the refrigerator for use.^^
1. Add salt, sugar and yeast to the pot and mix with flour using a spatula.
2. Add eggs and water and mix with a spatula. If the liquid is too thick to see, beat with your hands until you can't see the powder.
3. Place on a work surface and knead in one lump (see image).
4. At the clean-up stage, add butter, cover well with batter, and mix like winning.
5. When the butter is all mixed, tap the dough on the floor! Fold to form a sound.
※The high sugar and butter content makes the dough tough and prevents gluten formation, which makes the dough longer.
6. The smoother the dough is and the more elastic it is and the more flexible it is.
At this time when there is much flexibility, reduce the force of battering and fold and knead.
※Reduce the force applied when the dough is more than 90 percent complete to provide the stability of the active gluten.
※When you open the dough a little bit, a thin layer like bubble gum is formed so that you can see the fingerprints, and the dough is perfect!!
7. Add walnut powder, red bean exhaust, peas, and raisins to the completed dough and fold inwards to prevent crushing of the filling.
8. The first 40 minutes of fermentation and 2 to 3 times of swelling until you dip your finger into the flour and the pressure remains.
Give me enough fermentation.
After splitting and rounding, give a bench time of 15 minutes.
10. Roll out the gas by pushing the dough with a hand or a rolling pin and roll from top to tip to form a sweet potato (see image).
11. 40 minutes of second fermentation *Be careful not to cause too much second fermentation because it is topping.
If the second fermentation goes too far, the weight of the topping cannot be tolerated and the bread is either sitting down or flat.
12. Place a flat cut 3 times on the surface of the dough after the second fermentation and spread it so that the prepared toppings are not lumped together (see image).
*The reason for the cutback is to prevent the toppings from dripping from the batter.
13. Bake for 180 degrees 18 minutes on Unox basis.
14. As soon as you get out of the oven, give a shock and sprinkle with syrup before cooling.
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![반죽기 없는 사람 🖐 모닝빵에 업그레이드 버전! 극강으로 부드럽고 촉촉한 우유 버터 롤 만들기 [무반죽법] | Butter milk roll bread](http://i.ytimg.com/vi/yJbN21BeZ84/mqdefault.jpg)
☆월넛브레드 본 레시피
※반죽에 팥배기가 빠지고 토핑 레시피의 비율이 조금 달라져요
＊홈 베이킹용으로 샤워종,제빵계량제는 제외하고 수정한 레시피 입니다^^
본반죽 190g 4개 분량
강력분 300g
소금 5g
설탕 60g
골드이스트 7g
버터 75g
계란 1개
물 130g
충전물
호두분태 60g
완두배기 30g
건포도 30g
토핑
흰자 63g
설탕 105g
중력 20g
호두분태 105g
마카다미아 40g
감사합니다!!
진짜 맛나보여요. 꼭 해보겠습니다^^
토핑 호두 105그람이 수정본 인가요?^^
호야님 . 멋져보이는 레시피 감사합니다.^^♥♥♥
굳굳 정말 맛있어요 어른들이 참 좋아하십니다 팥배기가 없어서 강낭콩배기 넣고 했어요
덜 달게 먹는 편이라 호두 토핑에
설탕 62g만 넣었어요 빵에 배기들이 들어가서 설탕 줄인 것이 좋았네요
만들기도 어렵지 않아서 자주 만들 것 같아요 맛있는 레시피 감사해요
이거 제가 대전에 출장갈 때마다 사먹었던..제가 제일 좋아하던 빵이었는데ㅠㅠㅠ 감사합니다!!
중간중간 나오는 가스빼는거, 빵 성형 디테일이 영상에 담겨서 잘 배워갑니다:) 예전에 먹었던호두 듬뿍들어간 달달구리한 크림빵이랑 비슷하게 생겨서 집에서 만들어 봐야겠어요!!
이 빵 넘 맛있네요 세상에 ㅠㅠ두개 만들어 놨는데 넘 맛나서 짝궁 것 까지 먹어치울뻔 ㅋㅋㅋ내일 또 만들어 먹어야겠어요
레시피대박이네요 ! 첨만들엇는데 성공! 시럽없어도 맛잇어요 안뿌려도될것같아요!ㅎ
진짜 만들어먹어 보고 싶어요 너무 맛있겠다....
안녕하세요 ~호야님~~
채널 넘 잘보고 있습니다. 칭구한테 이빵 구워주고 싶은데 하루 전날에 반죽해서 냉장고에 숙성 시켜서 다음날 구워도 되나요?~~
호야님 안녕하세요 이 빵 만들어보고싶은데 무반죽 버터롤빵 반죽에 충전물 넣고 토핑 올려서 구워도 맛 비슷할까요? 반죽기도 없고 손반죽도 힘들어서요
그리고 위에 흰자시럽?을 전문용어로 혹시 가리키는 말이 있을까용 위에 올라가는 흰자시럽 구워지면 달콤바삭하고 너무 맛난데 그 흰자토핑 양을 늘려도 괜찮나요? (호두토핑보다 흰자시럽양을요)
헐 요빵 진짜 맛있던데
베이킹초보예요. 영상에서 눈을 뗄수가 없네요. 코로나집콕을 베이킹으로 이겨내고 있습니다.
저 질문하나만....버터를 녹여서 처음 반죽재료에 넣으면 안되죠???
계량제,샤워종을 넣는다면 얼마나 넣으면 적당할까요?? 항상 잘보고 있습니다 구독자도 더욱 많아지고 더 유명해지셨으면 좋겠어요ㅠ
계량제는 일반적으로 소금과 동량을 맞춰 사용하고 샤워종은 밀가루 대비 10~15%정도 사용해요 ㅎㅎ
저기 충전물은 물에 뿔려서 사용하나여? 완두콩 팥이요그리고 호두는 오븐에 안굽고 바로 사용해두되나여??
안녕하세요, 시럽은 어떤 시럽을 발라주는건가요?
영상에는 벤치타임 10분, 20분 굽기, 더보기 텍스트에는 벤치타임15분, 18분 굽기로 되어있어요 별 차이 아닐 수도 있는데^^ 약간 다르게 적혀있다고 알려드려요
감사합니다 수정하겠습니다^^
안녕하세요 호야님 데크오븐으로하면 온도를 얼마나 해야할까요?
건무화를 넣어도 괜찮을까요?
이 빵 완전 제 최애빵인데 충전물을 호두만 넣어도 될까요? 다른재료가 없어서요..호두만 넣을경우 부피가 많이 줄까요? 맛에 영향이 클까요?
다른재료양 만큼 호두양을 늘려주세요:) 맛은 괜찮아용
안녕하세요 영상 잘 보구있어요! 성심당 본 레시피 인가요? 아님 그냥 개인레시피인가요!
궁굼해서 댓글 달아봅니다ㅜㅠ!
전 성심당 출신으로서 거의 비슷하다고 할수 있습니다. 사워종이 빠지고 수율을 물이랑 계란으로 조금 조절하신듯. 성심당빵이라고 특별한빵이 아닙니다. 전국 어디서나 레시피는 돌고 돌아요. 물론 성심당 레시피 다 가져다가 빵집해도 성심당 만큼 되질 않습니다. 제일 바보같은짓이 장사 잘되는 집 레시피 수천만원 주고 배워오는 짓이죠. 장사가 잘되는 이유는 맛도 있지만 그 집만의 개성이 있는것인데요. 똑같이 하면 절대 잘될리가요 ㅎ 서론이 길었습니다
호야님 반죽기로 치는거면 재료 한꺼번에 투입하면되나욥?
충전물만 빼고 나머지 재료 넣고 반죽다치고 충전물 넣고 저속으로 섞어주세요^^
시럽 어케 만들까요?
물 설탕 1:0,5 로 끓이시면 됩니다 :)
레드밖에 없는데 어떻게 안되려나여ㅠㅠ
개량제사용시 몇g정도 넣어야할까요?
계량제는 추천 하진 않아요 꼭 넣으신다면 소금이랑 동량을 넣어주세요^^
@@hoya1229 감사합니다♡
시럽은 어찌 만드시나요?
손이 참 예쁘세요^^
일 많이 한 손이라 못생겼는데ㅠㅠ 그렇게 말씀해주시니 좋기도 하고 부끄럽네요 ㅎㅎ 시럽은 설탕:물
1:2 나 1:3 정도로 끓여 사용하시면 됩니다 :)
반죽기를 사용하면 안되나요?
가능해요
토핑 계란 흰자를 대체 할만한게 있을까요 ?
흰자로 하셔야 해요 ㅠㅠ
호야님 본 레시피도 궁금해요ㅋ
고정 댓글로 남겨드릴께요^^
@@hoya1229 😄😄
인스턴트이스트 넣으면 얼마를 넣어야 할까요?
레시피와 똑같은양 넣어주세요~ 저도 인스턴트 드라이 이스트 사용했어요~