ДОМАШНИЙ ЧЕРНИЧНЫЙ ЗЕФИР. ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вставка
- Опубліковано 16 тра 2018
- Домашний черничный зефир
______________________________________
Скидка 5% на все покупки в магазине Baker Store по промокоду (купону) TARASEVNA: clck.ru/NmNrA
Скидка по промокоду суммируется со скидкой постоянного клиента. Скидка также действует и на акционные товары.
______________________________________
Ингредиенты:
Пюре ягодное или фруктовое - 125 г,
Сахар для пюре - 100 г,
Яичный белок - 40 г (1 шт.),
Сахар для сиропа - 200 г (если делаем с инвертным сиропом: 170 г сахара + 35 г инвертного сиропа),
Агар - 5 г,
Вода - 75 г
t сиропа - 115-118 С.
Также домашний зефир можно делать из
ежевики, клубники, черной смородины, малины, сливы, крыжовника, клюквы и конечно зеленых яблок (Гренни Смит идеальны для зефира).
Также можно использовать вишню, но либо делать с яблоком 50/50, либо добавлять порошковый пектин в пюре в процессе уваривания.
____________________________________
Рецепт инвертного сиропа: • ИНВЕРТНЫЙ СИРОП. Бюдже...
____________________________________
Контакты:
#tarasevna #juliatarasenko
VK: tarasevna
IG: / julie__taras
E-MAIL cakeit.julia@gmail.com - Навчання та стиль
Обязательно попробую! Спасибо огромное за рецепт!
Спасибо. Как у вас красиво получилось
Попробовала, сделала, все были в восторге!!! И я конечно тоже, Вы большая молодец уже люблю этот рецепт.
Очень красивый цвет!!! А если покрыть шоколадом мммм...
Спасибо) хороший рецепт
Добрый день ! Если без яблочного пюре , только черника , сколько ПЕКТИНА добавить на 125 гр пюре ? спасибо
очень красивый!
Спасибо!))
Спасибо за наглядный рецепт,удачи и развития канала
Спасибо!😊
Шикарный!Золотые ручки!😊
Спасибо!))
Очень красивый цвет получился, аппетитный, спасибо за рецепт
Приготовила зефир ,на вкус нормальный, но меня удивил страшный цвет буро-малиновый, может у меня черника какая-то нетакая
Спасибо за подробное видео. У меня все получилось только после часа немного уменьшились в объёме и стали ниже. Температура воздуха в помнщении 26 градусов и немного влажно у нас.
Вы героиня, чтобы сделать такой красивый зефир ручным миксером!
Спасибо!)) Настоящий герой тут миксер!😄
Ничего здесь нет необычного я тоже ручным миксером готовлю зефир ,главное желание
Спасибо большое за рецепт! Подскажите пожалуйста, можно ли уменьшить количество сиропа? А то, если делать с яблоками, очень сладко получается, прям приторно
Skajite pojal a esli chut bolshe dobavit agara to chto budet?
I esli 120 g pyure mojno li ispolzovat ego ? Za ranee spasibo
У меня получилось! Впервые в жизни делал зефир, и сразу черничный! Мне кажется, именно в этом видео есть важное уточнение, это то, что пюре нужно уварить. В некоторых видео варят по 2-3 минуты. Теперь я всегда делаю, как в этом рецепте. Отвешиваю 300 гр ягод ( или пополам с готовым яблочным пюре, типа детского) и увариваю до 150. Уже сделал с черникой, клубникой и бананом. Добавляют 30% яблочного пюре для уверенности и случается нечто божественное! Огромное спасибо за рецепт и за обратную связь.
Засахариваться не успевают, с сиропом или без, все сьедается влет!
Супер!❤ Очень рада, что у Вас все получилось в наилучшем виде! Вы - молодец! Так держать!💪👍
Можно и не уваривать. Просто добавить пектина
Скажите пожалуиста
А как же не мешать после закипания сироп?
Сколько по времени вы взбивали пюре с белком?
Массу возможно перевзбить?
А лимонную кислоту не добавляете?
А можно сразу 2 порции , 40 грамм белка миксер не берёт ?
Сколько минут надо взбивать?
Очень понравился рецепт! Скажите, есть ли у вас ещё рецепты зефира? Спасибо!
🥰💓
Пока нет, но будут))
@@Tarasevna благодарю!
Юля, спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, из крыжовника зефир с добавлением пектина? И пюре из него наверное тоже уварить?И наверное на половину с яблочным пюре? 🌸🌹🌷
Любое пюре нужно уваривать. Да, лучше с яблоком 50/50 делать. Пектин в этом случае не нужен.
А если добавить не яблочнон пюре, а пектин?
Дв! Просматриваю разные рецепты(Ваш на днях обязательно попробую) Скажите пожалуйста, зефир и маршмеллоу это совсем разные изделия? (некоторые рецепты маршмеллоу похожи на рецепты зефирок) спасибо за ответ!) 🌹
Вообще, да, это совсем разные рецепты изначально. Маршмеллоу готовится на основе сахарного сиропа и желатина, а зефир - на основе фруктового/ягодного пюре, куриного белка и сиропа на агаре.
@@Tarasevna ой спасибо 🌹🌹🌹
Спасибо за видео!очень классная текстура у вас получается,обожаю такой пористый и пружинистый зефир! Скажите пожалуйста, сейчас стою над дежой миксера и раздумывая сколько белка нужно положить на 250 гр пюре? В большинстве рецептов что на 125 гр,что на 250 гр пюре написано 40 грамм белка! Т е все пропорции в рецепте умножаются (сахар,агар,вода),а белок нет...Что делать по Вашему рецепту, сколько белка на 250 гр пюре? Очень жду ответа! Хочу именно по Вашему рецепту приготовить 😊
Рада, что нравится)) Спасибо! Если все ингредиенты удваиваем, то и белок тоже.
можно еще вопрос?)) Какую насадку вы используете?
1С
Спасибо *** пюре холодное перед взбиванием ?
Да
спасибо за рецепт!! остался один вопрос: во многих рецептах указана температура уваривания 110С, первый раз встречаю 115С. . Агар не потярет свойства, если варить до 115С?
По моему опыту 110 С недостаточно. Зефир получается слишком мягким и влажным. Оптимальная t, опять же на мой взгляд, 115 С. И, нет, агар не теряет свойства при данной t.
@@Tarasevna Спасибо!!!!
@@Tarasevna спасибо большое ☺️
Tarasevna
очень красивый у вас зефир , а скажите почему после стабилизации сутки , образуется корочка как жевательная резинка почему это происходит
Домашний зефир в силу своего состава быстро засахаривается. Можно несколько замедлить процесс образования корочки, заменив небольшую часть сахара инвертным сиропом (рецепт есть на канале) и после приготовления хранить зефир в герметичном контейнере.
@@Tarasevna
у вас все так легко получается , конечный результат в конце видео зефир у вас воздушный, пористый , даже никакого сомнения что он у вас правильный , но если кондитер опытный то и зефир у него получается, а если начинающий то возникает масса вопросов почему не получатся , эту тему со жвачкой я выяснил, ложил пюре не уваренное предварительно с сахаром от чего зефир подтаивал от влажного пюре
но появилась новая проблемма , вот температуру сиропа в инете каждый толкует по своему , вот вы говорите 115 другие 110 градусов, милана вообще говорит что у нее по термометру не получается и определяет по сопельке и т.д и т.д , а ведь это очень важный момент , вот сегодня готовил зефир , у меня два термометра один кухонный со щупом другой от цыфрого мультиметра , кухонный врет безбожно, ибо если измерять только кончиком сразу температура падает на 10 градусов, и это не есть правильно, получается что щуп надо погрузить в сироп минимум на два см не меньше , а если высота сиропа 1см , да это еще и не касатся дна где температура выше , поэтому если кто то думает что по температуре врущего термометра можно верно сварить правильно сироп он очень глубоко ошибается , например в инете единицы зефира где по структуре зефира можно определить что он приготовлен правильно и почему то считают что зефир получился
вот подскажите вы сказали что плотность зефира можно регулировать густотой сиропа а как же 110 градусов какие признаки переваренного сиропа и как это влияет на качество зефира и до какой максимальной температуры я могу регулировать плотность сиропа чтобы не навредить качеству зефира
@@user-hx9tv8ib9c и как вы вышли из ситуации? Те же вопросы. Мало того я считаю и в видео зефир не готов
Здравствуйте, возможно ли варьировать количество сахара в рецепте, хотелось бы не так сладко? Заранее спасибо
Катя Пильщикова Я взяла 50/50 - яблочное пюре и пюре черники. Причём яблочное пюре делала сама: яблоки должны быть обязательно кислыми. Гренни смит, например. И не так приторно)))
Очень аппетитные зефирки)
У меня миксер ручной 500Вт, а у Вас?
Тоже 500 Вт 👍
Спасибо 🌹
Сделала по вашему рецепту. Очень вкусный получился, но мягковатый, что края зефира маленько помялись, когда в пудре обваливала. Почему?
Попробуйте уваривать пюре немного дольше, а также дольше взбивайте массы (пюре с белком, а затем и с сиропом). Можете ещё заменить половину ягодного пюре яблочным, зефир получится плотнее.
Можно ли использовать глюкозный сироп вместо инвертного?
Да, они взаимозаменяемы.
@@Tarasevna спасибо за оперативный ответ! Ещё глупый вопрос: а что даёт добавление этих сиропа к сахару? Предотвращает засахариванье?
😉👌 Ну не то чтобы прям предотвращает, скорее замедляет))
Вы агар не замачиваете?
В этом нет необходимости. Просто смешиваю с сахаром, с водой и варю сироп.
А где можно узнать о пропорциях продуктов? Или все сыпать " на глазок"? Спасибо
Lyubov9555 Под видео указаны все ингредиенты и их точное количество))
Tarasevna спасибо большое! Обязательно приготовлю!!! Всех благ!
Lyubov9555 И Вам всего наилучшего и конечно удачного зефира!😊
Сколько примерно увариваете по времени пюре?
Минут 10-15. Но время уваривания зависит от мощности плиты (на газовой может и меньше времени понадобиться), количества воды в ягодах и количества самих ягод. Лучше ориентироваться на консистенцию.
Tarasevna спасибо!
А как долго вы его взбивали?
Точно сказать не могу. Минут 10 плюс-минус. Может 15. Я не засекала. Но как бы там ни было, на время взбивания нет смысла ориентироваться, т.к. мощность миксеров у разных моделей/брендов разная.
У меня форма очень хорошо держит, почему-то внутри немножко мокрое получается, я не могла свою ошибку найти.
Попробуйте побольше уварить пюре и подольше взбивать.
Хорошо попробую, спасибо вам.
почему со дна и стенок сироп не трогать?
Здравствуйте! Сироп выливайте, сколько выльется само. Не соскребайте со стенок и дна, будут комки, при взбивании не разобьются и будут комки агарного сиропа в готовом зефире. Пройдите на другие каналы, все так делают.
@@user-ez4hn3kx9u я больше двух лет занимаюсь зефиром делаю на заказ, сироп густой и если не помогать ему лопаткой стечь то очень много просто останется в сотейнике, (конечно без фанатизма ), у меня никогда не было никаких комков, это миф, вообще при изготовлении зефира существует много мифов, это уже со временем понятно.
@@user-gs6pi4yo8d Здравствуйте! Я, как говорят, Вам не советчик в плане моего малого опыта. Но каждый раз, делая зефир, как и все мы, провожу эксперименты. Из последнего раза приготовления такой момент. На порцию я взяла агар силой геля 1200 и 700 поровну. 50 на 50. И, знаете, как обычно на дне сотейника остаётся много "невостребованной" жижи. Так в этот раз остаток был настолько минимальный, что я даже обрадовалась! Не могу утверждать, что дело в агаре или в интенсивном помешивании при варке сиропа. Но факт! Опять же, Вы профи со стажем! Я любитель. Делаю только для семьи! Однажды использовала агар силой 1200. Слой на дне ковша остался потрясающий! Но и масса начала густеть прямо в мешке с насадкой! Работала как угорелая! Просто делюсь с Вами своими ошибками и наблюдениями. Всего наилучшего!
@@user-ez4hn3kx9u я работаю только с силой геля 1200, прилипает ко дну когда сильно кипит, да и сотейник у меня какой то с неприлипающим покрытием, только начинает кипеть, силиконовой лопаткой мешаю по дну, и я когда выливаю сироп обороты миксера не уменьшаю, потому что у меня не сильно большие обороты, вот тоже сразу когда училась все говорили не соскребать, но моя жмотская натура испугалась что раз агар остается, то не застынет, и вот комков никогда не было, всякое конечно бывало, и воду пускал и и липкий был.
@@user-gs6pi4yo8d я тоже стараюсь максимально соскрести со стенок и дна и всё нормально
Ingredients in English please share
Please 🙏🏼
Shugar for syrup: 200 g.( if we do with inverter syrup: 170g Shugar +35 inverter syrup.
Shugar for puree:100 g
Egg white: 1 thing
agar agar:5 g
water: 75 g.
Don't give thanks 😃
А почему он мокрый и разваливается? Агар 900. Пюре было густое. Гуще чем у вас
Возможно недостаточно взбили массу.
@@Tarasevna окей. Тогда попробую ещё раз тоже самое но из клубники
почему ты так быстро говоришь, за тобой никто не гонится, это очень сложно понять
Она нормально говорит)