Спасибо за рецепт! Сделал по Вашему рецепту две грудки, получилось шикарно!!! Одну сейчас едим, вторая пока лежит в вакуумном пакете в холодильнике. Вялились обе ровно месяц на балконе до потери 35% веса , после были завакуумированы и две недели лежали в холодильнике для более равномерного распределения влаги.
Спасибо и вам! Честно скажу, я это мясо разделил на куки и за вакуумировал и держал в холодильнике не в морозилке две недели. Постепенно по куску открывали на завтраки. Один кусок пролежал в вакуумной упаковке месяц. Мясо всё равномерно мягкое и ни какого намёка на закал, оставшаяся влага равномерно распределилась, супер получилось. Скоко будет видео с бастурмой маринованной в соевом соусе, супер мясо, уже опробовано. Будет желание, посмотрите.
Здравствуйте. Есть вопрос. Как мясо теряет в весе находясь в чудо пакете? Этот чудо пакет нельзя запаять? Как то не понятно....куда девается влага. В чудо пакете можно готовить в духовке? Спасибо за рецепт!!¡
Из чудо пакета влага уходит через стенки пакета. Он как бы дышит. Влага уходит не так быстро ее в марте или бумаге и получается меньше закал. Запчасть можно ,но проблематично, прожигается пленка. Запекать в нём смысла нет ,он предназначен для вяления., может расплавится. Для запекания на рукава для запекания.
Розмарин можно и меньше и больше это каждому как нравится. Но после маринования я все специи смываю и остаются только ароматы, получается хорошо. Да, пакеты дороговаты но они стоят того. Очень удобно. Нет плесени, нет сильного закала.
@@gotovimsami996 На вашем канале есть бастурма. Всё то же самое, только просолка сразу в пакете для вяления и соли 20г/кг. Как по-вашему, какой из рецептов лучше и нельзя ли в рецепте карпаччо уменьшить соли. Боюсь, будет солоновато. Скажем до 25г/кг по рецепту карпаччо - это уже критично для сохранности продукта, или допустимо? Сильно солёное не люблю, сало для варки при низкой температуре солю 20г/кг 10 дней, если не промыть - поверхность пересолена. А тут 30...
Вот этот последний рецепт мне понравился больше. Мясо получается отлично, не солëное, в самый раз. После просола я его промываю и нет опасности что пропадет. А вообще можно эксперементировать и с соль ю и специями. Попробуйте по своему.
@@gotovimsami996 Да мясо жалко, вдруг пропадёт. Ладно, попробую 30 с промывкой, а там посмотрю. Не буду просто сразу много готовить, на случай слишком высокой солёности.
Спасибо за Ваш труд!
Спасибо за рецепт! Сделал по Вашему рецепту две грудки, получилось шикарно!!! Одну сейчас едим, вторая пока лежит в вакуумном пакете в холодильнике. Вялились обе ровно месяц на балконе до потери 35% веса , после были завакуумированы и две недели лежали в холодильнике для более равномерного распределения влаги.
Спасибо, приятно! Приятного аппетита!
Класс, все понятно объясняют
Ну какая красота
Здравствуйте. Вы молодец
Спасибо огромное Ирина 😊👋👏
Я мариную в пищевой пленке)
Сделала такую индейку. Ооооочень вкусно. Спасибо вам.
Скажите сколько хранится такое готовое мясо?
Спасибо и вам! Честно скажу, я это мясо разделил на куки и за вакуумировал и держал в холодильнике не в морозилке две недели. Постепенно по куску открывали на завтраки.
Один кусок пролежал в вакуумной упаковке месяц. Мясо всё равномерно мягкое и ни какого намёка на закал, оставшаяся влага равномерно распределилась, супер получилось. Скоко будет видео с бастурмой маринованной в соевом соусе, супер мясо, уже опробовано. Будет желание, посмотрите.
А зачем обмывать мясо после мариновки, так же вкуснее?
Это вкус каждого. Специи своё дело сделали.
Здравствуйте.
Есть вопрос. Как мясо теряет в весе находясь в чудо пакете? Этот чудо пакет нельзя запаять?
Как то не понятно....куда девается влага. В чудо пакете можно готовить в духовке? Спасибо за рецепт!!¡
Из чудо пакета влага уходит через стенки пакета. Он как бы дышит. Влага уходит не так быстро ее в марте или бумаге и получается меньше закал. Запчасть можно ,но проблематично, прожигается пленка.
Запекать в нём смысла нет ,он предназначен для вяления., может расплавится. Для запекания на рукава для запекания.
Скажите, вы пробовали мариновать без вакумирования?
У меня его нет, а попробовать очень хочется)
Да, пробовал и делал. Посмотрите у меня на канале есть рецепт ы. Там я мариную просто в пакете и получается отлично.
Просто положите мясо со специями и солью в пакет и плотно оберните мясо им и завяжите. Когда промаринуется,выньте и обмойте. Можно вялить.
Наконец-то нашёл нормальный рецепт. Спасибо огромное! Осталось пакеты купить... блин, дорогие
P.S. розмарина не много?
Розмарин можно и меньше и больше это каждому как нравится. Но после маринования я все специи смываю и остаются только ароматы, получается хорошо. Да, пакеты дороговаты но они стоят того. Очень удобно. Нет плесени, нет сильного закала.
@@gotovimsami996 На вашем канале есть бастурма. Всё то же самое, только просолка сразу в пакете для вяления и соли 20г/кг. Как по-вашему, какой из рецептов лучше и нельзя ли в рецепте карпаччо уменьшить соли. Боюсь, будет солоновато. Скажем до 25г/кг по рецепту карпаччо - это уже критично для сохранности продукта, или допустимо? Сильно солёное не люблю, сало для варки при низкой температуре солю 20г/кг 10 дней, если не промыть - поверхность пересолена. А тут 30...
Вот этот последний рецепт мне понравился больше. Мясо получается отлично, не солëное, в самый раз. После просола я его промываю и нет опасности что пропадет. А вообще можно эксперементировать и с соль ю и специями. Попробуйте по своему.
@@gotovimsami996 Да мясо жалко, вдруг пропадёт. Ладно, попробую 30 с промывкой, а там посмотрю. Не буду просто сразу много готовить, на случай слишком высокой солёности.
В общем, засолил два куска по кило. Парного. Сегодня забил. Ждём-с. 15+15 обычной+нитритной. Плюс специи, какие были: розмарин, тимьян, базилик, копчёная паприка, сушёный чеснок, смесь перцев