Диетический сливочный ликёр типа Бейлис (рецепт без сахара, сгущёнки и яиц). DIY Baileys.
Вставка
- Опубліковано 1 лют 2021
- Ликёр по моему рецепту на вкус не хуже оригинального сливочного ликёра Бейлис. …Но по потребительским качествам, пожалуй, и получше будет, поскольку диетический - пониженной жирности и не содержит сахара*. К тому же, и дешевле. Так что, самое оно для рачительных диабетиков и лиц, желающих видеть меньшие цифры на напольных весах.
По моему рецепту этот ликёр своими руками готовят и мои друзья. Конечно же, я им помогаю, подготавливая смесь молотой сукралозы и ксантановой камеди под требуемый объём. Последний раз они закладывали сразу по 3 и 5 литров.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 литр готового продукта крепостью 16%:
- 400 мл водки или виски (можно использовать такое же количество разбавленного до 40% спирта),
- 15 г какао-порошка Nesquik,
- 12 г растворимого кофе,
- 2 г ванилина или 10-12 капель ароматизатора "ваниль",
- 18 таблеток сукралозы (если заменять, то на аспартам, стевия нежелательна - горчит)
- 600 мл 10% или 20% сливок (20% дают более «сливочный» вкус, но конечный продукт получается намного жирнее),
- 1,2 г камеди (я использую ксантановую),
Последовательность действий - в ролике.
* сахаром, содержащимся в 15 г Несквика можно пренебречь.
И небольшой комментарий. В Сети полно рецептов так называемого "оригинального" ликёра Бейлис. ...И во всех сгущёнка и яйца. Рыбяты, вы о чом? Какой "оригинальный"? Какая сгущёнка, какие яйца? Может, свиные? Ну, да, ладно, пусть они останутся на Вашей совести...
* * *
The taste is no worse than the original Baileys cream liqueur. ... But in terms of consumer qualities, perhaps, it will be better, since the dietary one is of low fat and does not contain sugar *. Moreover, it is cheaper. So, it is most for the thrifty diabetics and those who want to see smaller numbers on the floor scales.
According to my recipe, this liqueur is also prepared by my friends. Of course, I help them by preparing a mixture of ground sucralose and xanthan gum for the required volume. Last time they put 3 and 5 liters at once.
INGREDIENTS per 1 liter of finished product with a strength of 16%:
- 400 ml of vodka or whiskey (you can use the same amount of alcohol diluted to 40%),
- 15 g Nesquik cocoa powder,
- 12 g of instant coffee,
- 2 g vanillin or 10-12 drops of vanilla flavor,
- 15 sucralose tablets (if replaced, then with aspartame, stevia is undesirable - it tastes bitter)
- 600 ml of 10% or 20% cream (20% gives a "creamier" taste, but the final product is much fatter),
- 1.2 g gum (I use xanthan gum)
The sequence of actions is in the video.
* The sugar contained in 15 g of Nesquik is negligible.
And a little comment. The web is full of recipes for the so-called "original" Baileys liqueur. ... And in all - condensed milk and eggs. Guys, what are you talking about? What is "original"? What condensed milk, what eggs? Maybe pork eggs? Well, yes, okay, let them remain on your conscience ...
#рецептбейлис #baileysrecipe - Навчання та стиль
Спасибо большое! :) Калуа делать я уже научился, теперь очередь за бейлисом :)
Владимир, признателен за Ваше внимание! Ликёрные напитки никогда не будут лишними в личном баре, но это напитки настроения. Под любое же настроение могу порекомендовать мою вишнёвку - её пропорция в коктейле с апельсиновым соком может быть скорректирована под конкретное состояние духа!))) На ближайшие выходные для поездки на дачу к друзьям у меня заначаты 7 литров сего благородного напитка, а очередные 10 литров настаиваются и ждут своего часа. Рекомендую: ua-cam.com/video/8OHyuBd3C10/v-deo.html
Огромное спасибо! С нетерпением жду следующий выпуск!)
Марина, спасибо за проявленный интерес, надеюсь в ближайшее время решить одну-единственную оставшуюся проблему с вишнёвым сливочным ликером. Пропорции понятны, вкус и цвет изумительные, но есть неопределённость с поведением сливок в контакте с вишней. Всё-таки вишня - продукт кислый, сливки иногда сворачиваются. Есть идеи, как принципиально решить этот вопрос.
Поэтому пока ближайший мой рецепт по напиткам - русский кофейный стаут. Пиво готово к снятию с осадка - на днях отсниму ролик.
Люблю Бейлис, на ДР сделаю
Наконец-то решил проблему коагуляции (свёртываемости) сливок в сочетании с вишнёвой основой. В качестве "наводки" использовал патент, найденный в Сети. Сейчас напиток настаивается в готовом состоянии, тестирование и сам рецепт приготовления диетического сливочно-вишнёвого ликёра в следующем выпуске.
Ой, Дядька, наверное проще купить .... )))
Оль, денюшку жалко... А сам процесс! Иногда процесс важнее результата)))
Игорь, подскажите, где купить ксантановую камедь и жидкий ароматизатор ваниль?
Хочется побыстрее сделать🙏
Спасибо за проявленный интерес! Как показала практика, жидкий ароматизатор не обязателен, особых преимуществ он не даёт, вполне подойдёт обычный порошковый ванилин из любого супермаркета. В своих последних закладках я добавлял чуть больше ванилина, чем указано в ролике - 4 грамма на литр ликёра, вкус получается ярче. Но следует иметь ввиду, что и то, и другое добавляет горечь, поэтому чрезмерное добавление ванилина я не рекомендую, 4-5 грамм на литр - это максимум.
Что касаемо камеди, её можно приобрести в каком-либо сетевом магазине, лично я приобретал на "Озоне". И поскольку мне не впервые задают вопрос о камеди, я, пожалуй, сделаю небольшой информационный ролик на эту тему. О ссылке дополнительно сообщу.
Что такое сукралоза или аспартам? Это травы? Впервые слышу эти названия
Евгения, добрый день!
Сукралоза и аспартам - это сахарозаменители с нулевыми калориями. "Сукралоза получается из обычного сахара и имеет вкусовые характеристики подобные сахару" (Википедия), но, в отличие от сахара, абсолютно не имеет калорий. Сукралоза наиболее близка к сахару по вкусовым качествам.
Аспартам - химический подсластитель, его безопасность, как и вредность, пока не доказаны. Аспартам очень широко используется в напитках с "нулём" калорий, типа Пепси и Кока колы.
Стевия - тоже натуральный подсластитель, делается из листьев стевии, растения, произрастающего в Южной Америке. На мой вкус - горчит.
Это 3 лучших, но и самых дорогих подсластителей с нулём килокалорий.
Существует ещё несколько более дешёвых химических подсластителей (сахарозаменителей) с нулём калорий - ацесульфам калия, цикламат натрия и т.д. Но они обладают вкусовой окраской и считаются в той или иной степени опасными для здоровья.