Вишневка от Дядьки. Лучшая горькая вишневая настойка без сахара. Кампари отдыхает! (простой рецепт)
Вставка
- Опубліковано 2 лип 2024
- 09 мая 2024 г. ВНИМАНИЕ! ВАЖНО! В последние 2 года после поездки с друзьями на Алтай я перешёл к изготовлению для себя лично 40-градусного варианта сего изумительного напитка.
Сама технология остаётся прежней, изменились лишь пропорции ингредиентов, поэтому съёмку нового ролика я не счёл целесообразным, ограничившись текстовым блогом. Ежели Вам интересна данная тема, вот ссылка: dzen.ru/a/ZjtplZWqITLy1q2P
Представляю авторский рецепт вишневки - уникальной горькой настойки на основе водки, вишни и полыни. Обладает неповторимым вкусом и ароматом, и по мнению многих - это лучшая горькая настойка.
Сомневаетесь? Попробуйте сами, Кампари отдыхает! По сути, это напиток для гурманов - элитный алкоголь, сделанный своими руками - отведавшие его люди забывают о своих прежних пристрастиях. Но Дядька бывает жадновым и не всегда делится, ежели чувствует, что напитка маловато и ему самому может не хватить.
Продукт может считаться диетическим, поскольку делается без добавления сахара. И, пожалуй, в некоторой степени лечебным благодаря наличию в составе лекарственного растения - полыни. Конечно же, если продуктом не злоупотреблять.
СОДЕРЖАНИЕ РОЛИКА:
Интродукция - 00:00
1 Этап. Закладка - 02:24
2 Этап. Настаивание - 05:30
3 Этап. Отжим и фильтрация - 06:24
4 Этап. Доброупотребление - 10:47
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 литров готового напитка):
1. Вишня замороженная без косточки - 5,5 кг,
2. Водка - 5 литров (возможна замена на разбавленный спирт с коэффициентом 2,1 л спирта на 2,9 л воды),
3. Полынь горькая - 6 грамм (приобретается в аптеке),
4. Кориандр молотый - 3 грамма,
5. Ваниль натуральная в стручках - 1 шт. (возможна замена на 12 грамм ванилина, или 5 мл жидкого пищевого ароматизатора «ваниль», или, в самом крайнем случае, 15 грамм ванильного сахара).
На выходе - 20 градусов.
Будьте здоровы! Не болейте!
#вишневка #вишневаянастойка #горькаянастойка #элитныйалкоголь - Навчання та стиль
Заинтересовал данный напиток. Приступил к изготовлению, уверен выйдет отличная вещь!
Можете не сомневаться!
Вкусненько, аж выпить захотелось🥂🥤👍
Лариса, привет! Приглашай в гости - приедем с вишнёвкой, благо, она у меня не переводится!😋
Это бомба! И главное, не нужно делать самому, Игорек всегда угостит)))
Саша, конечно угощу! ...Если останется, а то как раз сейчас допиваю ту, что заснята в ролике.
Красивые женщины и рецепт хороший!
Сергей, спасибо на добром слове! О качестве получаемого продукта говорит сам факт того, что я делаю сей напиток уже на протяжении не то 16, не то 17 лет. Правда, в последние 2 года я перешёл к изготовлению 40-ка градусной версии, о чём сделал пометку в описании этого ролика. Видео-версию этой модификации не делал, поскольку сам рецепт не менялся, лишь немного изменились пропорции ингредиентов, и поэтому на Ютюбе нет ролика, но я дал ссылку на текстовое описание в Дзене.
Операторски хорошо сделан ролик. Молодец!
Юрий, спасибо! Приходится всё делать самому - от съемок и монтажа до написания музыки))) А очередные 10 литров к 7-литровой заначке поставил позавчера, ждём готовности!
Заинтересовало. Очень хочется попробовать.
Если будете соблюдать все пропорции и не сильно спешить с фильтрацией, результат Вас не разочарует, более того, можете даже и забыть про другие напитки. А ежели сильно хочется попробовать, но лень делать, могу и поделиться на пробу)))
Доброе ) хочУ сделать по вашему рецепту Вишневку .А от вас ждем новых рецептов настоек .
Новый рецепт есть - наконец-то получился вишнёвый сливочный ликер без сахара! Больше полгода мучился с проблемой свёртываемости сливок при взаимодействии с вишнёвым соком. Решение проблемы найдено!
Но надо признать, напиток не такой универсальный как Бейлиз. На любителя, но в небольших количествах, ежели им не упиваться, очень приятен. В ближайшие дни нужно доделать давнюю музыкальную композицию, а там и рецепт выложу.
Спасибо большое за вишневый рецепт Ролик прям получился на славу. Можно Оскара давать .
Игорь, спасибо за оценку! Действительно, постарался душу вложить. Как смог)
Доброе ) Сушеная мята убирает спиртовой или водочный запах , попробуйте На ваш объем 5,5 ягоды нужно добавить 5 гр сушеной мяты. Вот еще вариант сделать на сушеной мяте и добавить немного корицы и цедру апельсина еще неплохой запах дает и звездочка бадьяна
Да бадьян как аптекой , пертусином пахнет , не советую , хотя на вкус и цвет - товар............й нет
Доброе ) все получилось , единственное замучился фильтровать.
Тезка, приветствую! Для меня это тоже не самое любимое занятие, в отличие от потребления)) Чтобы как-то ускорить этот процесс, фильтрую всегда в фоновом режиме "в три горла" (через 3 воронки). А как вкус, не разочаровал?
Вкус великолепный , запах не обыкновенный . Я сделал этот же напиток и сладкий добавил сахара для дам. И получилось два вида напитка горький и сладкий
@@user-vu2vd1jc1o Спасибо за оценку! Что интересно, пока не нашлось ни одного человека, кому бы сей напиток не понравился.
И, кстати, изначально мой напиток был с сахаром (сахарозаменителем), но как-то Тётка задала вопрос: "А зачем сахар?", и сахар был исключён из рецепта.
Доброе) попробуйте сделать на вяленной вишни с косточки сделать . На 1 литр -250 гр. Вишни тока темную брат
Приветствую! Как-то неожиданно - насчёт вяленой никогда даже мыслей не возникало. ...Обдумаю вариант, быть может, и под другие идеи будет полезно.
@@igorgeros5949 я думаю с вяленой получится не хуже
@@igorgeros5949 На 20 литров - 40градусов добавляем 5 кг явлений вишни с кисточкой тока обо темная была , палочку корицы и 6 звездочек гвоздики. Месяц настаиваем.процеживаем и готова .
@@user-vu2vd1jc1o Попробую сравнительное тестирование, как раз сейчас пора сливать
очередную партию, следующую замучу на вяленой. Поставим рядом 2 сосуда и сравним.
На 10 литров нужно 1кг вялиной вишни корицы чайную ложку , с ней надо окуратно чтоб не переборщить а то будет забивать запах вишни . И гвоздики штуки 4 и можно добавить цедру апельсина ,
Какова крепость на выходе? Хочу высчитать крепость сырья, для получения на выходе 40 гр. Сколько сжирает вишневый сок?
Сергей, добрый день! Я отжимаю очень тщательно, и по моему расчёту (всё-таки, приблизительному, с точностью до грамма я не считал) в отжатую барду уходит примерно 10% от заложенной вишни, остальное сок. Поэтому я закладываю на 5 л водки (или пропорционально разбавленный спирт-вода - 2.1х2.9) 5,5 кг замороженной вишни. Это для 20% выхода по крепости.
Для получения любой другой крепости можете воспользоваться следующей формулой:
Х=В*С/А-В,
где А - крепость Вашего «закрепителя» (для спирта это 96, для Вашего самогона - та, что реально имеете),
В - требуемая крепость конечного продукта на выходе (в Вашем случае это 40),
С - количество вишнёвого сока (в моём случае это 5 л при закладке 5,5 кг замороженной вишни,
Х - количество спирта (самогона), которое нужно добавить в вишню, чтобы получить крепость В градусов (в Вашем случае - 40).
Показываю на примере:
Имеем 5,5 кг вишни, т.е. 5 л сока, имеем спирт 96 градусов, хотим получить на выходе 40 градусов.
Вставляем цифры в формулу: Х=40*5/(96-40)=200/56=3,57
Таким образом, для получения 40-градусного напитка на выходе используем 5,5 кг вишни и 3,57 литра 96%-го спирта.
В принципе, общее количество жидкости (8,57 л) ненамного меньше 10 л, поэтому количество остальных ингредиентов можно оставить как в рецепте с небольшим их уменьшением.
@@igorgeros5949 Спасибо. Оч. развернутый ответ!
@@sergeilunik2485 Да, не на чем. Сам раньше "на пальцах" считал, а тут и формулу вывел))) Всё ж таки, физико-математическое образование иногда догоняет)
Можно вместо водки самогон перегонка 2 раза? 40 градусов самогон развести.
Конечно, можно. И, да, для сохранения предлагаемых мной пропорций развести самогон до 40 градусов. Мой знакомый делает наливки из своего самогона, я пробовал - очень достойно. Но у него свой подход, он делает 40-градусные конечные продукты.
Сегодня сделал по вашему рецепту все , только добавлен немного цедру апельсина хочу подольше настоять где то месяц . Потом напишу как получилось .. Да сегодня заезжал на счет вяленой вишни сказали будет в конце сентября это темная с косточкой , Китай и Узбекистан .
Насчёт цедры апельсина абсолютно нет возражений, поскольку один из вариантов употребления как раз с апельсиновым соком. Что касаемо срока настаивания, то в своём ролике я указал именно минимальный срок настаивания, чтобы ингредиенты успели дать свой эффект, а бОльшие сроки могут идти только на пользу напитку. У меня самого реальное время настаивания получается от 2х недель до месяца, пока предыдущая закладка ещё не выпита))) И, конечно же, жду каментов по полученному результату, если всё сделано правильно - в положительной реакции не сомневаюсь!
@@igorgeros5949 напишу обязательно .
А как хранится в стекле долго будет ?
Игорь, добрый день! Именно по хранению у меня практики нет, поскольку обычно напиток выпивается довольно быстро. И это не связано с семейным алкоголизмом))) Друзья помогают.
К примеру, чуть больше недели назад отмечал юбилей на даче, и для перестраховки взял с собой 6 литров, мол, на 2 дня пития хватит на всех (и это помимо стандартного набора водка-вино-шампанское). Ну-ну, на второй день ничего не осталось. Могу лишь предположить, что поскольку напиток 20-градусный, как минимум, за год с ним ничего не должно случиться.
Да я тоже думаю будет долго стоят у меня вишневый ликер стоял два года 25 градусов , И вкусный получился .
На самом деле, в рецепте на выстаивание я отвожу 3-5 дней (это минимум), а на самом деле у меня самого реально может настаиваться и месяц-полтора - пока есть старый запас, новую я не отжимаю и не процеживаю. Но эти месяц-полтора как раз и есть проверенный мной срок хранения, а реально должно быть не менее года-полутора.
Я сделала всё как вы сказали. У меня не поднимается вишня. Она на дне вся. Это нормально?
Вера, добрый день! Абсолютно ничего страшного, раз на раз не приходится, у меня тоже 1 раз из 4-5 такое бывает. Кстати, в заснятом материале шапки тоже почти не было (можете пересмотреть, чтобы убедиться), но тем не менее, я сделал на этом некоторый акцент - чтобы проще определять время готовности, не считая дни. И эта заснятая партия по вкусу ничем не уступала ранее сделанным, друзья могут подтвердить))) Самое главное, выдержать более 3-х суток, иначе останется водочно-спиртовой привкус.
А наличие/отсутствие шапки, видимо, связано с особенностями изготовления замороженной вишни на том или ином производстве и, возможно, с разными сортами, переданными на заморозку.
Когда сделаете до конца, обязательно отпишитесь, мне интересно, удовлетворил ли Вас результат.
Я же в ближайшее время планирую выложить 2 ролика на тему сливочных ликёров своими руками: один типа Бейлиса (отличающийся от всего, что есть в Сети, без яиц и без сгущенного молока), другой вишнёво-сливочный. Оба "диетические" - ни грамма сахара (на сукралозе).
@@igorgeros5949 Спасибо! Я планировала 2 недели подержать. Я поняла чем дольше тем лучше))
Забыла сказать в замороженной вишне оказались косточки (слышен был звук при взбивании). Потом при переливании я их видела. Какие могла убрала. Я думаю это повлияет на вкус((
@@user-mb1dv6eg9e Да, чем дольше держать, тем лучше. У меня, бывает, и по месяцу стоит (это когда предыдущая ещё не закончилась, а я ведь не законченный алкаш))) Косточки у меня тоже иногда попадаются, я на них не обращаю внимание. Есть мнение, что от них в настойку попадает синильная кислота, но есть и другое мнение - что с ними вкус даже ярче.
@@igorgeros5949 Здравствуйте! Сегодня 4 день моей настоки.
Решила попробовать. Отписываюсь)).
Не разведённая может понравится, наверно, мужчинам ( концентрированная). Апельсин не было. Был дома виноград)). Выдавила сок и развела. Неплохо. Похоже на вино очень. Приятная горчинка. Предложу знакомым, кто одобряет мартини. Хочу узнать их мнение. Разведу с соком апельсин, как Вы советовали.