Le fromage modifie-t-il le goût du vin ?

À table, en fin de repas, il n’est pas rare que le vin accompagne le fromage. Si cette pratique intuitive se fait certainement par habitude, ce n’est pas sur ce sujet que les chercheurs de l’INRA se sont penchés.
C’est en utilisant cette méthode que la plateforme ChemoSens du Centre des sciences du goût et de l’alimentation a voulu vérifier si le fromage modifie bien la perception sensorielle du vin.
Et le résultat est sans équivoque …
Cette étude, portée par Mara Galmarini, alors chercheuse post-doctorante au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, n’est que le début d’un ensemble d’études sur le vin et le fromage.