한식조리기능사의 모든 것 - 장국죽

*본 영상은 한식조리기능사 실기 시험 전 간단히 볼 수 있도록 제작된 영상입니다.
영상 내용 중 생략 된 부분이 있으며 아래 레시피를 참고 바랍니다.
장국죽[30분]
요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 장국죽을 만드시오.
가. 불린 쌀을 반 정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.
나. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm의 길이로 채 써시오.
지급재료
쌀[30분정도 물에 불린 쌀]100g 소고기[살코기]20g
건 표고버섯[지름 5cm, 부서지지 않고 물에 불린 것] 1개
대파 흰 부분(4cm)1토막 마늘 중(깐 것)1쪽 진간장10mL
깨소금5g 검은후춧가루1g 참기름10mL 국간장10mL
만드는 법
1) 불린 쌀은 체에 걸러 물기를 제거한 후 방망이를 이용하여 1/2크기의 싸라기 정도로 부순다.
2) 소고기는 굵게 다지고 파, 마늘은 곱게 다져준다.
3) 불린 표고버섯은 기둥을 제거한 후 물기를 꼭 짠 후 포를 떠서 길이 3cm로 채썬다.
4) 분량의 간장-다진 파-다진 마늘-깨소금-검은 후춧가루-참기름을 섞어서
소고기와 표고버섯에 기본양념을 한다.
5) 달군 냄비에 참기름을 두르고 소고기-표고버섯 순으로 볶다가 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 충분히 볶는다.
6) 5)에 쌀 분량의 5~6배의 물을 넣고 센불-약한불로 낮추어 눌지 않도록 쌀이 퍼질 때까지 저어가며 끓인다. (중간 중간 거품을 제거해준다)
7) 쌀이 잘 퍼지고 농도가 적당하면 진간장으로 옅은 갈색이 되도록 하고, 소금으로 간을 맞추어 그릇에 담아낸다.