저는 스콘은 푸드프로세서로 반죽해요. 시오코나스콘도 푸드프로세서를 사용하니 아주 편하고 좋았습니다. 반죽이 어느정도 질었는지는 모르겠지만 밀가루 브랜드에 따라 수분을 흡수하는 양이 다를 수 있어요. 참고하시기 바랍니다. 저는 푸드프로세서로 반죽할때 뭉쳐질때까지 돌립니다. 푸드프로세서도 브랜드에 따라 성능등이 다르기때문에 본인의 기계에 맞게 잘 사용하시면 됩니다. 손반죽보다는 글루텐이 생기지 않고, 버터가 녹지 않게 빠르게 반죽되기 때문에 문제없습니다.
@@sodamhanbaking 아 그게 더 중요한거겠군요. 가공유크림으로 유크림55% 원유44%로 되어있는 유지방이 18%인 크림이네요. 재료학 영상에서 말씀하신거처럼 바리스타용으로 더 좋은 제품인듯 싶네요. 휘핑은 불가하지만 우유가 들어가는 제품에는 쓸 수 있지 않을까 싶었는데 역시 맛에 차이가 있겠네요.
슈슈럼 같은 빠트아슈와 빠띠시에르 크림을 만드는 데 있어서 질문합니다. 친구가 저의 빠뜨아슈가 딱딱하다라고 하는데 제가 생각하기에는 데셰셰를 하면서 수분을 너무 날리지 않았나 하는 의문이 들어서요. 물론 계란으로 수분을 보충할 수 있지만 배울 땐 계란을 90%정도 쓰라는 데 저는 다 넣어도 조금 빡빡합니다. 데셰셰의 수분량이 슈의 부드럽고 딱딱함과 관계가 있는지요? 또 우유를 넣었을 때와 물을 넣고 만들었을 때의 맛과 색이 어떤가요? 그리고 크림을 만들 때 파티쉬에르 크림과 휘핑크림의 혼합의 황금 레시피 부탁드립니다.
선생님, 저는 버터스콘을 시도하고 있는데요. 버터양이 대략 밀가루의 반이고 생크림은 버터보다 덜 넣구요. 푸프로 반죽하고 숙성은 40분 정도 하고 굽는데 속이 안 익어요. 떡지는게 아니라 안 익는거 같아요. 오븐이 전문 오븐은 아닌데 쿠키나 식빵 종류는 잘 구웠었거든요. 온도를 높이면 바닥면과 위가 타는데 온도 조절을 어떻게 해야할까요? 185도로 27분 굽고 난 후 160도로 7분 정도 돌려도 안이 설익는 듯해요. 지글지글 수분 날아가는 소리가 들리면 다 안 구워진게 맞는거죠?
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바닐라빈, 바닐라익스트랙, 바닐라오일, 바닐라빈페이스트, 바닐라빈파우더 각각 넣은 베이킹도 비교분석 해주시면 좋을 것 같아요~ 바닐라 제품이 다양한데 어떤 맛의 차이가 있는지 궁금하네요. 영상 주제로 참고해주세요^^
바닐라빈>페이스트(원액)>익스트랙, 오일>파우더
바닐라빈이 가장 맛이 좋습니다. 그런데 값이 비싸고 사용기한이 비교적 짧다는 단점이 있습니다.
바닐라오일은 합성제품으로 비버의 항문에서 냄새를 채취한다고 해서 그뒤로 쓰고싶지 않아지더라구요
네! 참고해볼게요!
베이킹을 하다보면 궁금한게 많은데 항상 대신 긁어주시니 얼마나 감사한지요^^ 고생스러운 일인데도 이렇게 실험도 해주시고 영상도 올려주셔서 정말 너무 감사해요!!^^
너무 감사합니다!
재밌는데 교과서처럼 유익한 채널ㅜㅜ 궁금한 점, 막연하게 들었던 생각들을 이렇게 보여주시니 베이킹 아마추어에게 넘 도움이 됩니다!!! 댓 잘 안다는데 정성이 감사해서 댓 남깁니다🥰🥰히
머핀 비교영상, 설탕 비교영상등등 보고싶은 것들이 많습니다ㅎㅎ 생글생글 상냥한 목소리는 귀에 쏙쏙 들어오고 짱짱! 그리구 서우쌤 처음 볼 때부터 든 생각인데 귀염뷰티한 트와이스 채영 닮으신것같아요ㅎㅎ 앞으로도 재밌고 유익한 컨텐츠 기대하겠습니다~~🧡 사랑해용
와... 좋은 말씀 너무 감사합니다!
2021년 잘 마무리 하시고
새해 복 많이 받으세요!
아 생크림스콘 밀가루 냄새 나는 이유가 중력분으로 1시간 휴지했기 때문이네요!
밀가루 냄새 날만한건 다 했었네요 ㅎㅎㅎ
베린이인데 선생님 영상이 정말 큰 도움됩니다.
생크림스콘 당장 반죽해서 냉장고에 넣어놔야겠어요.
맛있게 만들어 드세요!
감사합니다!
오오!! 지난번에 휴지 24시간 댓글 남겼었는데!! 이렇게 속 시원하게 알려주셔서 감사합니다!
도움이 되셨다니 감사합니다!
궁금증이 해결!!!감사해요
감사합니다.
우와~~ 결스콘 2탄도 너무 기대됩니다♡
감사합니다!
서우쌤님 항상 감사히 보고 있습니다~ 정말 수고 많으셨어요~ ^____^
감사합니다!
쌤 영상 정말 도움 많이 됩니다. 저같은 홈 베이킹하는 사람에겐 너무너무 도움되네요.
요즘 밤이 많이 보이던데 계절도 그렇고 몽블랑도 한번 올려주세요
감사합니다~
하~~~~~ 만들어 먹어보고 싶습니다요~ 건강 잘챙기세요
이런 영상 너무 좋아요!! 오늘도 배워갑니다~~♡
감사합니다!
아~ 단맛 짠맛 밀가루맛 따로노는게 이유가 있었네요!!! 감사합니다~
전 서우쌤의 비교영상이 제일 좋아요
감사합니다.
서우쌤 푸드프로세서로했는데요 반죽이 진 느낌이랄까요 왠지 구으면 빵이될것같은 ㅋㅋㅋㅋ 강력분에... 푸드프로세서로했지만 글루텐이 생긴것같은 느낌.... 이에요 내일구워보면 정확하게 알뜻하네요^^ 근데 쌤 푸드프로세서를 사용해도 시간이나 방법, 용량 요런거 있지않을까요?? 손보다는 빠르고 열전도도 낮을테니 괜찮을까요??
저는 스콘은 푸드프로세서로 반죽해요.
시오코나스콘도 푸드프로세서를 사용하니 아주 편하고 좋았습니다.
반죽이 어느정도 질었는지는 모르겠지만
밀가루 브랜드에 따라 수분을 흡수하는 양이 다를 수 있어요.
참고하시기 바랍니다.
저는 푸드프로세서로 반죽할때 뭉쳐질때까지 돌립니다.
푸드프로세서도 브랜드에 따라 성능등이 다르기때문에 본인의 기계에 맞게 잘 사용하시면 됩니다.
손반죽보다는 글루텐이 생기지 않고, 버터가 녹지 않게 빠르게 반죽되기 때문에 문제없습니다.
@@sodamhanbaking 빠른답변 감사해요 내일 구워보고 글남길께요♡
기다렷어요! ㅎㅎ
오, 안그래도 집에 생크림 남은게 있어서 반죽해서 숙성시키고 있었는뎈ㅋㅋㅋㅋ
내일 구워야겠네요.ㅎㅎ
서우쌤은 베이킹계의 진용진 같아요~~~~♡
스콘 영상 다 보면서 스콘 공부중이에요~~
너무 유익해요~ 감사합니다~~
도움이 되신다니 너무 기분좋아요.
감사합니다!
선생님
너무 바쁘다 보니
인사가 늦었네요
여전히 밝은 모습과 상쾌한 목소리로 조목조목 알려주심에 감사해요
항상.건강하시고 샘의 베이킹은 언제나 기대 이상이랍니다
감사해요😊
좋게 봐주셔서 너무 감사합니다! ^^
좋은 레시피 항상 감사드립니다 ㅎㅎ
저도 해봤는데 속이 살짝 떡지는데 이유가 있을까요? 푸프로 해서 많이 치대진 않아서 이유를 모르겠어요ㅠㅠ 온도는 180도로 했는데 온도가 문제였을까요?
덜익은거에요~~~
@@sodamhanbaking 방금은 170도에 25분 구워줬는데도 살짝 떡졌네요ㅠㅠ 온도를 그냥 더 올려야 할까요..?
항상 잘보고있습니다♡
유익한 내용 너무 감사드립니다♥
감사합니다.
와... 다음회가 엄청 기대되네요. 이런비교 영상. 너무 감사해요
평소에 궁금하던건데 너무 감사합니다~!
도움이 되셨다니 다행입니다.
샘 영상 보고 만든 스콘이 지금 까지중 제일 맛나다네요.
와! 진짜 감사합니다!
기분좋은 댓글👍🏼
레시피대로 만드니 맛있네요.
휘핑크림까지는 쓰이는거 같은데 쿠킹크림 써도 괜찮을까요?
쿠킹크림은 동물성크림이 아니고 식물성인가요?
안되는건 아니지만 추천하지 않습니다.
@@sodamhanbaking 아 그게 더 중요한거겠군요.
가공유크림으로 유크림55% 원유44%로 되어있는 유지방이 18%인 크림이네요.
재료학 영상에서 말씀하신거처럼 바리스타용으로 더 좋은 제품인듯 싶네요.
휘핑은 불가하지만 우유가 들어가는 제품에는 쓸 수 있지 않을까 싶었는데 역시 맛에 차이가 있겠네요.
슈슈럼 같은 빠트아슈와 빠띠시에르 크림을 만드는 데 있어서 질문합니다.
친구가 저의 빠뜨아슈가 딱딱하다라고 하는데 제가 생각하기에는 데셰셰를 하면서 수분을 너무 날리지 않았나 하는 의문이 들어서요. 물론 계란으로 수분을 보충할 수 있지만 배울 땐 계란을 90%정도 쓰라는 데 저는 다 넣어도 조금 빡빡합니다. 데셰셰의 수분량이 슈의 부드럽고 딱딱함과 관계가 있는지요?
또 우유를 넣었을 때와 물을 넣고 만들었을 때의 맛과 색이 어떤가요?
그리고 크림을 만들 때 파티쉬에르 크림과 휘핑크림의 혼합의 황금 레시피 부탁드립니다.
서우쌤 진심 멋지세요~~~
감사합니다!
오호...스콘 반죽휴지를 하루종일한다고생각한적은없는데....한번만들어봐야겠네용..
만들어봤는데 강력분이 아닌 통밀로 해도 숙성되서그런가 밀가루 맛이 거의 안느껴져서 좋았어요 !!
선생님, 저는 버터스콘을 시도하고 있는데요. 버터양이 대략 밀가루의 반이고 생크림은 버터보다 덜 넣구요. 푸프로 반죽하고 숙성은 40분 정도 하고 굽는데 속이 안 익어요. 떡지는게 아니라 안 익는거 같아요. 오븐이 전문 오븐은 아닌데 쿠키나 식빵 종류는 잘 구웠었거든요.
온도를 높이면 바닥면과 위가 타는데 온도 조절을 어떻게 해야할까요? 185도로 27분 굽고 난 후 160도로 7분 정도 돌려도 안이 설익는 듯해요. 지글지글 수분 날아가는 소리가 들리면 다 안 구워진게 맞는거죠?
오븐의 온도를 낮추고 오래 구워야 속까지 익어요~
갸또 관련 영상도 만들어주세요~!!! 갸또 너무 궁금해요!
갸또... 는 어떤 갸또를 말씀하시는 걸까용~^^
갸또 = 케이크 를 말하는건데.. 너무 광범위해서요~
감사합니다 ^^
감사합니다.
쌤~ 저는 휴지없이 바로 구우면 모양도 예쁘고 떡도 안지는데, 휴지후 구우면 떡진 스콘이 나와요… 뭐가 문제일까여??
너무 오래 휴지하시는 것은 아닐까요?
레시피의 차이일수도 있을 것 같아요. ^^;;;
다음영상 궁굼해요 얼른 와주세요>
감사합니다!
선생님~꼭 강력분으로 해야할까요?중력분이나 박력분은 어때용?
생크림스콘은 왜 강력분으로 만들까?
ua-cam.com/video/JJeAo2-ykDk/v-deo.html
선생님 감사해용 ㅋㅋ 지금 스콘 반죽 다 해놓고 모양도 만들어놨는데, 갑자기 외출할 일이 생겨서 굽고 나갈까 어쩔까 하다가, 휴지시켜놓고 돌아와서 굽던가 내일 아침에 구워야겠어용
네! 휴지하고 구우시면 됩니다!
선생님~ 질문이요.. 어느책에선가.. 8시간이상휴지하면 베이킹파우더가 작용하지않는다고.. ㅜ.ㅜ 본거 같은데.. 그건 아닌가요? 오래 휴지할수록 부플지않고 bp작용에 문제가 생긴다고 했던거 같은데... 알려주셔요~ 베린이라.. 모르는데 넘 많고 어려워요..ㅠ.ㅠ 쌤 영상이 너무 도움이 됩니다 감사드려요^^
베이킹파우더가 시간이 지날수록 힘을 잃는것은 맞지만
8시간은 아닌것 같은걸요~^^
24시간은 문제없어요~
하지만 너무 오래 하면 베이킹파우더가죽는것은 맞습니다! ^^
감사합니다!
@@sodamhanbaking 아하~ 그럼 하루숙성해도 괜찮겠네요..^^ 반나절을 넘기면 안된다고해서.. 괜히 쫄았거든요^^
^^♡♡♡♡
중력분이나 박력분도 24시간 휴지하면 밀가루맛이 줄어들까요?
네~ 휴지하시면 밀가루맛이 줄어들거애요~