Шейка московская запеченная по ГОСТ
Вставка
- Опубліковано 12 січ 2022
- Шейка "Московская" запечённая высшего сорта (ГОСТ 17482)
Способы посола:
1-й способ (сухой посол). Натереть шейку посолочной смесью в количестве 4,9% от массы мяса. Состав посолочной смеси: поваренная соль - 61,2%, чеснок - 30,6%. чёрный молотый перец - 8,2%
2-й способ (в рассоле). Мясо уложить в ёмкость и залить рассолом в количестве 20-30% от массы мяса. Плотность солевого рассола 1,206 г/см3. Оставить мясо в рассоле на 1,5...2 часа
Я предпочитаю сухой способ.
После посола уложить шейку в форму для запекания и запекать при температуре 120...150 градусов до достижения температуры в толще продукта +71 градус
Моя книга ШКОЛА НАЧИНАЮЩЕГО КОЛБАСНИКА (электронная книга в формате PDF): lavka-ok.ru/ - Навчання та стиль
Как всегда, без лишних слов, отличный рецепт, всё понятно, грамотно и доступно, спасибо!!
Спасибо большое Олег за вкусняшку. Очень люблю Ваш канал и прекрасно смонтированные МК....С Новым годом Вас и Ваших близких.Крепкого Вам здоровья и всех благ.
Спасибо!!! И вам всего самого доброго в Новом году!!!
Олег, спасибо! Хлеб готовлю по вашему рецепту! 👍👍Теперь шейку приготовлю!😊
Спасибо за рецепт.С Новым Годом !!!
213тыс. подписчиков 👍
А ведь помню то время, когда я был 18м😄
Спасибо
Эх! Красота!
Я знаю чем займусь в выходные. Спасибо!
Успехов! Напишите как понравится.
Здравствуйте Олег! В еда с большим удовольствием смотрю ваши видео. Меня интересует вопрос, что со школой сыроделия? Давно не было рассылки.
Спасибо.
С новым Годом
С Новым годом!!!
круть !
Олег здравствуйте! Сколько надо приготовить рассола на один кг сыра Качотта, а если ещё несколько головок сыра, можно ли их положить для засолки вместе?
Уточните пожалуйста, для солевого раствора на 1л. нужно 1200гр.соли???
2022?!👍
Не поняла с солью для рассола. 1.2 гр на 1 см3. 1 литр 1000 см3. Соли 1200 гр на 1 литр?
Уважаемый Мастер! Я даже не начинающий-на стадии сбора информации. Скажите,а время на просолку какое? Или натер и в духовку? Буду крайне благодарен за ответ! С уважением!
В данном рецепте просто натёр посолочной смесью и в духовку. Но есть рецепты, где мясо предварительно просаливается. Сухим или мокрым способом.
Если вы только начинаете интересоваться темой, могу предложить вам мою электронную книгу "Школа начинающего колбасника". В ней с самых азов. Уверен, что будет полезно: lavka-ok.ru/
Подскажите пожалуйста, какие по вашему мнению температуры должны быть ( готовности ) у окорочков, свининой лопатки одним куском и карп 1,5 кг, спасибо. Просто везде разные данные. Уповаю на ваш опыт, подскажите если есть такая возможность.
Про карпа не знаю. Свинина +71, курица и говядина +78
@@Oleg_Kochetov Спасибо большое. Извините за назойливость, подскажите пожалуйста, при какой температуре внутри коптильни (горячим способом), лучше коптить курицу и свинину, хочется приготовить сочные продукты, спасибо.
Олег батькович, у меня один вопрос. При покупке мяса я не уверен в его безопасности в плане паразитов. Как быть в данном случае с указаной вами температурой В 71 градус?
Если вы не уверены в качестве мяса, то не стоит его покупать.
Олег скажите пожалуйста, можно использовать закваску если у неё срок годности истёк?
Закваску для сыров
Лучше не использовать. Могут бактерии не сработать и молоко придётся вылить.
Олег, у Вас можно приобрести ,,маринад для друзей" грузинский?
Мы закрыли магазин :(
Спасибо за ответ! Жаль! Подскажите, каким маринадом можно заменить?
@@user-ur5qk2jq9i Любым, который вам нрааится.
Ни одна из ваших ссылок не открывается
Вы кушать рассаживаетесь дома тоже по Госту?
Кушать мы рассаживаемся по Росту :) По старшинству.
@@Oleg_Kochetov Молодцы. Всего вам хорошего!
В Україні как можна купить книгу