〈職人吹水〉頂級糖心蛋最烹 五種調時間 大測試 用心睇 人人做得到
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- Опубліковано 1 жов 2024
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![[零失敗] 糖心蛋！Fool-proof Soft Boiled Egg](/img/n.gif)
Happy cooking
RAMEN EGGS
* A demonstration of five eggs cooked in different times, with one egg with no holes pinched. Ramen eggs are known for its flavor, and most importantly, the gravy- like egg yolk.
* Use Japanese eggs if available, which may be equivalent to organic pasture raised eggs.
* Use room temperature eggs.
* Any leftover sauce from the recipe "Five Cups Chicken 職人吹水 慢煮五杯鷄" is also great to make these ramen eggs. ua-cam.com/video/pUd5Hx6n2pE/v-deo.html
* Besides using egg piercers, to use a cake tester along with a spoon, also works well.
* At 15:51, egg yolk falls on one side, which the egg has no holes pinched.
5 Eggs
1tbsp Salt
1tbsp White vinegar
To marinade:
Five cup chicken sauce, or a combination of light soy sauce, mirin, and sugar, best adjusted to your taste.
1. Add water in a saucepan, enough to soak all the eggs in it. Add salt and vinegar.
2. Pierce a tiny hole on the top and bottom of each egg, as in 6:45~7:06.
3. Bring the water to a boil. Gently add all the eggs. Have a timer ready. Cooking time starts once water comes to a boil.
4. Turn down the heat low enough to see the least bubbles. Start timer.
5. Have a bowl of very cold water ready, ideally with ice.
6. When the eggs reach the ideal time, use a slotted spoon to transfer the eggs to cool in the cold water. Use a spoon to gently crack the eggs after 10mins, continue to leave them in the cold water. Let sit for at least 1hr.
7. Each of these eggs are cooked in different times, 4.5mins (22:24), 5.5mins (22:22), 6mins (22:18), 7mins (22:15), 8mins (22:13) respectively. Each turnout is shown at the time of the brackets.
8. Have a bowl of drinking water ready. Remove egg shells then soak in the water to clean.
9. Soak eggs in the marinade in an air tight container, leave in the refrigerator for at least 7hrs.
@@singsingkitchen /
一
@@singsingkitchen 早晨師父請問用蒸焗爐做唔做到流心蛋同埋要蒸幾多分鐘啊
感謝大師，您教的芝士龍蝦伊麵，我學著做，我太太說比西貢勝記的好吃，太感動了
所以對大師所有的料理教學都有極高興趣，唯一的遺憾，我是台灣觀眾聽不懂廣東話
能不能請大師的團隊，加上繁體中文字幕，
祝大師訂閱破億
感謝無私教導，一生受用👍由今天開始，為了爭取實習，家人每天有蛋食😆😋謝謝師傅🙏🙏🙏
🙏
早晨師父, 平時都好少留言. 多謝師父分享. 糖心蛋我都幾喜歡食, 所以都研究過. 話說之前都見慢煮整蛋, 之後發現整不到心目中蛋, 因為蛋黃係易熟過蛋白, 所以慢煮棒整不到我想要蛋, 後期我整係雪櫃直接拿出來用, 因為蛋雪左, 蛋心就會比較凍, 咁可以做到蛋白熟左, 蛋黃未熟. 我做法係先大火煲一個滾水起泡, 之後直接落6隻剛雪櫃出黎蛋(維持大火 有幾大用幾大, 因為蛋黃係易熟, 所以要係熱力傳到蛋黃前要整熟蛋白), 首30秒至1分鐘不停搞令蛋黃在蛋中間, 約全程6分半左右, 拿出來放冰水. 之後就完成(每家火可能不同, 只要自己嘗試就明白原理, 自行調時間)
近來我見有炸氣鍋整糖心蛋, 更方便, 但氣味有點似茶葉蛋, 有興趣都可以上網找, 做法 用室溫蛋, 整6分鐘左右, 方便快捷唔駛用水, 但我比較都是喜歡用水做法, 炸氣鍋就是一個方便計時器, 放完可以不太理會.
多謝詳盡分享
(手多多寫comment，個人看法與經驗)日式溏心蛋：昆布鰹魚片煮一番汁，加味琳，清酒，日本醬油，糖，鹽，一滾立刻關火，攤凍就可以浸蛋啦。如果有時間可以買幼釣魚線黎割開蛋。想學厨，一字記之曰：心 😊
多謝分享
@@singsingkitchen 小小分享，大家研究學習😊
謝謝提示！一定試！
多謝分享🙏🏼🙏🏼一字記之 *心*
我都常做日式唐心蛋，同你方法差不多，多谢分享!
星星師傅你平日可以踏單車之前飲杯黑咖啡 運動完之後三十分鐘內食一個水烚蛋 此舉絕對有助體脂燃燒🔥身輕如燕標準體重尋求合理科學飲食生活積極 繼續支持你廣泛地推動烹調教學🎖🎖👍
剛剛煮了2隻加鹽加醋的雞蛋，約煮左五分鐘都非常成功，謝謝星星師傅分享煮糖心蛋的竅門👍👍星星師傅的拮蛋道具好像是拆線刀😂
好眼力👍
太啰嗦
我個人經驗：先煲水半吋至大滾，用新鮮蛋由雪櫃真入滾水，不用針破孔，半蒸半煲六分鐘，全流心，七分鐘日式糖心
一样 7分钟
需要加煲蓋嗎？用大火定小火？
从
試左都係黐蛋殼😢😢😢
廢話五分多鐘才入正題.
星星師傅早晨，我最鍾意食溏心蛋，蛋黃4成熟，我摯愛，今次真係要認真啲學！
早晨我都係鍾意四成熟
日本蛋完全冇蛋腥味，去日本住airbnb第一時間去超市買走地雞蛋同白麵包自己整蛋治，真係懷念
👍😋🥚
想易剝雞蛋，將頭尾先弄破讓空氣進入連內皮一起剝出。
为了广告，拖得太長，如你自已所说「闷」，否则做得很好
Delicious ,thanks you for this eggs preparation, yum , yum.....
I like very much simple and good food .....
😋😋🙏🙏
師傅, 上課學習喺要知其然, 知其所以然...
🥳感謝你寶貴的無私教學👍星星師傅👑🏆你D片完全唔悶的，好詳細，烹調心頭食品係要細心及耐性，吹多D你的心得，我更加獲益良多🥰🥰🥰
我喜歡看的原因是師傅對烹調的耐性,用心及不夸張.
剥蛋壳可以略过或用块镜，拖得太长了
點解男生唔可以超過8小時？
嘩嘩😂😂星星師傅早晨，又係我鈡意吃的糖心蛋，我都試過做，一係呢就生左的，一係就熟得滯，看到你做以後知道點做啦多謝晒👍👍👍
星師傅敬業樂業，從你烹調的專業可以看到。
👍
師父 下次做煙燻
👍
謝謝您！昨天和女兒食買回來的糖心蛋，傾緊自己點樣可以自家煮！今日就驚喜見到您教點做！睇完即刻試！
做一個大測試就更加了解
星星師傅，請問如果雪蛋直接入未煮的凍水，加鹽加醋，跟住開火，又得唔得呢？
如雪蛋加入凍水......這便要開始一同煮時, 用細火慢慢加熱短時間先 (作用是讓蛋內低溫有時間提升高調應) 之後便可大火加熱。否則內部凍蛋遇上猛火速㫒成高温水便蛋殼破裂。
@@tigerder1 t
感謝星星師傅!即學即實習^^老公回家吃lunch都說(正)😋😋
👍😋
你係我最喜欢嘅youtuber
🙏
@@singsingkitchen thank you
100円店有個(拮)蛋神器，黃色，一D都吾會爛。DonDon Don ki 都有。
多謝教導🌟🌟👏👏🏼
多謝星星師傅！
别天神超人1號碗🤩
鯛魚湯拉麵 抵食好x正！星星師傅老友，更加要撐！
hello廢柴鮑汁佬,你屈星星師傅什麼用錢喺討論區買打手(油不是80年代，咪低B啦你)。下面copy咗幾十個連登巴絲恥笑你嘅留言，你面對現實，去回應下丫…笨？🤭
…乜撚野黎
…點先煮到坑渠水咁色
…紫黑色湯水
…家庭式煮法 (咪係 隔離乜乜X人識鬼煮咩)
…做咩用呢隻蕃茄仔黎煮湯
…啲魷魚仔煲湯又腥又臭
…你老母 睇片都想嘔
…劣食,垃圾中嘅垃圾. 人懶煮嘢都有個譜啊.
…乜柒都話係家庭式.真係越煮越癲.
…碗野中咗輻射咁
…仲要有人留言讚佢先好野
…唔識揸刀學人磨刀仲要用錯方法
…個種小蕃茄係做沙律同水果
…搞搞下d豬肉又去整糖 好撚核突
…佢個feel勁似街邊賣野個啲9up檔 影住舊屎都講到好好食
…cls 呢d有無人會跟住煮架
…條撚樣痴鳩線架 唔好再睇同要unsubscribe佢啦
…以前未有星哥果時, 跟過佢一兩次, 係唔L好味
…可以report 埋佢製造恐怖食物畫面
…佢家人真係慘
…食屎 條撚樣有50萬訂閱係唔係買返黎
…d topic都越黎越痴線
…突然間覺得自己煮野食都唔係咁差啫
…成日當笑片睇
…E種唔係紫薯 係紫蕃薯 用黎煮糖水 減肥白烚
…佢有條街市魷魚刺身又係笑撚到我仆街
…勁過幽默大師，越煮越傻咁都有十鳩幾萬人睇，香港咁多人食慣屎
…以前都覺得佢d片ok，愈煮愈癲真係無講錯
…佢有啲片view數真係勁高，成50-100萬都有，唔敢相信咁垃圾既煮食痴線佬都咁多人睇同sub
…做佢屋企人真係命都短幾年
…做佢屋企人真係慘
成日食屎
…最緊要係佢好有自豪感 唔知個醜字點寫
…痴撚線 岩岩食完飯好想嘔
(截至22-03-2021)
👍🏻👍🏽👍🏼🥚👏🏽👏🏻👏🏼
重有熏鴨蛋都勁正, 又係溏心, 一陣好香煙熏味！！！
宜家買蛋都系揀冇潡素蛋買🥚👍
關小姐早晨👍
買隻靚蛋…好過嘥錢買凍肉煲湯😆
@@34pochufriend97 都系嗰句買凍肉煲湯不如煲素湯😅😅
@@kwanms8071 我諗到句新啲: 鮑汁佬你越撈越霉，不如摺埋啦😘
@@34pochufriend97 60萬訂閱都冇面見人😅😅
期盼有中文字。。。
多謝師傅指導！吹水解釋詳細！一讚！
呢集真係不知所謂，睇到想吐
多謝收睇感謝支持
星星呢類水平的課程，如果出去報，幾萬走唔甩。我諗百年以後，人哋要追溯港味是怎麼做的時候，會大量引用星星的資料。你不止在煮菜，而是在為未來的人寫歷史
我都係將自己認識紀錄低和大家分享
@@singsingkitchen 多謝晒星星sir。人在外地，你一直係我精神食糧
记得曾经帮衬过海港城一楼有间日式拉面店，溏心蛋的蛋白系完全没白色，且糖心系有味既。我一直在想，可不可以用低温烹调的办法，用一锅调好既汁直接将生蛋浸至糖心蛋
五杯糖心蛋.好立體0既敎學.我睇我會喜歡都係六分半鍾.個方法可以變腐竹雞蛋糖水^^b
師傅你成日拎住張紙抹嚟抹去，你張紙究竟乾唔乾淨㗎？😒
我幾時都講💪
乾淨衛生係最重要
你煮食唔抹嘢的嗎?
烚蛋後浸水, 水喉水已可。 五至十分鐘後就好易去殼及入面塊白色衣
爆蛋，失敗！
多謝師傅好介紹👍🤩
三杯雞汁可以做什麼菜？
星師父，個汁材料是什麼？
口水多个茶
無字幕吾好
好靚，加油
師父 都好捨得落鹽
😊👍
糖心蛋!!
你咁犀利,咁都分得出時間
食物有樣睇🤣 呃唔到人
C傅， 其實我都好怕剝蛋壳，日本蛋較嫩，易爛，不過我会试你的方法! 我之前參考咗十幾條片，各人用不同方法，但你這條片最值得參考，每一個細節都講得好清楚! 我的經驗 是：只要一個細節做得唔好, 糖心蛋就会做得不完美)。 谢谢
快啲試下 配合 五杯汁 我保證 好食
幾靚。
男士唔好過夜，隔夜蛋大x袋，哈哈
星兄：👏今日冇淡監水啵。🤗
支持師傅敬業樂業嘅精神！
🙏
师傅真细用心良苦
早呀~星星師傅，第一😍😍😂😂
好叻女友第一🙏🥇👍
師傅你好👋！請問你剩下的汁會如何處理？如果就咁倒掉好似好浪費。
記得繼續密切留意
我都算系師傅你的fans, 不過有時真心頂唔住師傅嗰度長~~~~~~~氣！ 唉~~ 講快d得唔得呀~~~~ 求吓你
多謝您星星師傅, 我近日瘋狂追看你的視頻, 廚藝特飛猛進, 家人食得好開心。 謝謝
Grateful cook
🙏
这期失败了，再接再厉再做一次成功的
星星師傅和星星師傅的各位家人早晨。星星師傅的各位網友早晨。
早晨
@@singsingkitchen 星星師傅：早晨。
早晨，會煮這個蛋嗎
@@stse9191 早晨。不會，看到就確得容易，但是煮起來就難。
不怕難，煮,俾自己食
嘩，好靚呀
🙏
我未試過咁樣搣蛋🤭🤭🤭🤭
最鍾意4分半鐘
👍👍👍❤️❤️❤️
多謝星星師傅分享！
😋😋
😋😋👍👍
過幾日即刻跟住整先😄
好肚餓
師父，多謝分享👍🙏🙏
👍👍👍😋😋😋
謝謝師父啊！之前睇其他教整糖心蛋的無講點解要篤隆，原來係唔想蛋黃側埋一邊。🤗
早晨👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋😋😋
🙏
星星，下次可唔可以吹廚房佬故事，係咪個個都好賭?
其實,乜行業都多人好賭好色,不過飲食業俾人渲染得勁D吧
廚房佬好不好賭，與煮菜有何關連呢？請問？
糖心疍？正
五種時間溏心 梗有一款啱大家
加鹽加醋🤭🤭🤭
一定要😋😋🤣🤣
十蚊買個煮蛋神器，煮糖心蛋0失敗
😋😋
做得好靚仔
👍😋
錯誤示範
大哥,請問點整先啱?
不如你拍片或寫文字教我們怎樣煮是最好的方法，预先感謝你分享
溏心蛋 早餐就最啱
保證好食簡單易做
拉麵的蛋係好好食
一定要有
吉蛋深度大約幾多？？唔會流蛋汁咩？ thx
🤔
😅 見你用 尖銳 篤入隻蛋到，大約篤幾 mm 深？？篤完會唔會流汁？thx
@@carolham9237 篤到穿巳ok。
有大氣壓力同表面張力，所以唔會咁易流出嚟。(其實條片已經睇到😅)
請問你支道具叫乜, 係邊買?
大型百貨家品舖一定有
拆線刀
早晨、師父
早晨
🙏
再加上煙燻(赤砂糖、茶葉、八角、大米或面粉和花椒)會更美味。煮蛋時，在水中加入鹽、白醋，比例100:2:5，以上是來自台灣五星級名廚的配方。
多謝分享
怎么没有字幕的？
加盐和醋是什么原理啊
點解女人食可以漫過夜，而男人食只需7，8個鐘？ 為什麼？
老一代話男人食隔夜蛋會變大春袋
實驗證明只係傳說
係留言區碌左好耐 終於搵到答案🤣🤣🤣🤣
🥰
🙏
吹太多口水～吹到一半又唔知點講⋯⋯不如冇吹咁多廢話煮就係啦
多謝收睇職人吹水
話明吹水唔喜歡就過主🤔🤔
係吖，我哋呢邊好民主㗎！唔會強迫人哋嚟收睇㗎！
近日啲小丑好精神，係咪打完科興特別high呢？🤭
@Chun Keung Leung 應該係啪埋第2支科興， high到上火星 🤣🤣🤣
剝殼少左一個動作 匙更吼蛋后 之後做多一個用手掌心按住隻旦用陰力搓佢來回十幾下 殼易剝好多
餐廳做法唔會咁做啦
@@alexlam6163 多謝指教 可否俾点意見 我有時大量制做酒醉糖心蛋 我自己認為酒配糖心蛋 是絕配
如果剝殼就將D蛋放落不銹鋼盤,大力搖碎D穀,咁就剝得快D
@@taising4298 唔好客氣,我只係將見過嘅嘢share吓啫,我不是什麼師傅,只係一個家庭煮夫