PAVLOVA'S DESSERT
Вставка
- Опубліковано 5 лют 2025
- PAVLOVA'S DESSERT
To prepare it, we will need:
For beze:
115 g powdered sugar
50 g water (room temperature)
7 g dry protein (albumin)
1 part starch (corn)
pinch of citric acid
For cream:
200 g cream (at least 33% fat)
1 part sugar powder
berries or fruits
I use albumin, which is diluted according to the instructions 1:7, that is, 1 part of the dry protein and 7 parts of the water, perhaps your albumin will have a different proportion, so carefully read the information on the package.
And like for any beze of powdered sugar, we take 2 times the amount of protein, that is, 1 part of protein and 2 part of powdered sugar.
So first we prepare the meringue. To do this, we soak dry protein in water, It dissolves far from immediately, so we wait and mix periodically.
In the meantime, you can prepare dishes, mixer, blades and, if possible, wipe them with acetic acid to prevent the ingress of fat, otherwise the protein will not climb.
Then we pour our diluted protein into the bowl and start beating at low speeds of the mixer. You should not rush here, albumin beats more slowly than ordinary protein, so we will have patience. Gradually increase the speed. Whip to soft peaks.
When the speed of the mixer reaches its maximum, we begin to gradually pour sugar powder over the tablespoon.
As soon as half of the powdered sugar is intervened, pour the remaining part in large portions (usually 2 doses). Then citric acid and starch are added together. At this stage, the merengue is already becoming shiny, dense and, as it were, tearing into fragments and it is difficult to put it together. The peaks of the finished meringue are tough, and stable.
We transfer the meringue to a confectionery bag with a nozzle and deposit it on parchment in the form of small baskets. If there is no bag, you can lay out the mass and spoon, giving it a bizarre shape.
From the indicated number of ingredients, I got 5 pieces of beze with a diameter of 8 cm.
We send to dry in the oven at a temperature of 80 degrees Celsius for 2.5-3 hours, the duration will depend on the size of the portions, that is, the larger they are, the longer they need to be dried.
Then we get the beza and leave it in the room for further stabilization.
Now take care of the cream. Beat cold cream to mild peaks, starting from the low speed of the mixer and gradually increasing the speed to maximum. Then add sugar powder and beat to hard peaks. Carefully, do not beat, because unlike dry protein, with cream it is very easy to do, periodically check the degree of whipping, focusing on peaks. By the way, in the classic recipe, powdered sugar is not added to the cream.
We transfer the cream to a pastry bag and decorate the top of our bezas.
We dry berries or fruits in advance, and then put them on top of whipped cream.
It is best to serve the dessert immediately after assembly, otherwise the beze will soften from the cream.
The song "Canon and Variation" belongs to the singer Twin Musicom. License: Creative Commons Attribution (creativecommon....
Performer: www.twinmusicom...
За альбумин отдельное спасибо.
Люблю безешки. А тут ещё такая красота!!!
Приятно Вас снова слышать. Очень нежный , космический голос.🥰 Пекла по Вашим рецептам овсянное печенье и "гусинные лапки". Очень вкусно👍. Большое спасибо🌺.
Спасибо за оценку!
Прекрасный десерт.👍😋
Супер десерт!Удачи!
Вкусно
Скажите пожалуйста срок годности у этого десерта какой? У клубники сутки а у этого десерта какой ? Заранее благодарю за подсказку.
Здравствуйте. Всегда ориентируйтесь на "слабое звено". К сожалению, натуральные элементы украшения значительно снижают сроки годности, исключив их мы вернемся к нормальным срокам ;) ... Но кто же будет столько терпеть ;) ?!
Скажите а можно в обычных белом добавить альбумин чтоб хорошо взбивалось?
Здравствуйте. Нет, я бы не рекомендовала проводить такие эксперименты.
Агзамов как то в своем шоу обмолвился что так можно
как быть, если альбумин куплен на развес, в какой пропорции развести , теперь приходится только догадываться.,нет инструкции,..для зефира брала 1:5
и , праада ли, чтр порошок хранить в холодильнике? мой просто при комн.температуре...обычно, готовое безе из живого белка я после сушки украшаю сразу, без стабилизации,,корзиночек,,а на альбубине нужно обязательно дать стабилизироваться?спасибо!
Пропорции наверно только опытным путем подбирать придется в этом случае. Альбумин хранится при температуре не выше 25 градусов, так как у меня в квартире температура высокая, он лежит в холодильнике (особенно летом!), а безе я украшаю на следующий день непосредственно перед подачей, иначе оно размокнет от крема.
Не согласна с тем, что альбумин взбивается медленнее, чем обычные белки, не замечала.
А в чем смысл использования альбумина? Ну получается сложность в его приобретении, потом взбивании, а мощные миксеры не у всех есть, ещё размачивать надо долго. Или вы просто в качестве эксперимента решили приготовить, потому что куриные белки остаются оптимальным решением для слабого кухонного инструмента
Добрый день. Сухой белок используют в качестве замены сырого белка, чтобы исключить заражения сальмонелезом.
@@Ирина-н9д8и для этого же достаточно магазинные яйца покупать или деревенские хорошо мыть
@@daniil_fpv Мыть надо любые яйца, даже магазинные,а с сухим белком можно не заморачиваться.
@@Ирина-н9д8и магазинные обрабатываются ультрафиолетом и спец растворами, когда мы их в руки берем они становятся грязнее
@@daniil_fpv Может быть они и обрабатываются на фабриках,но в магазине иногда встречаются и с пухом, и с грязью. Нет сухого белка, используйте сырой - каждому - своё.