Zum Thema Schaum: Wenn der Schaum auf Eiweißbasis ist, könntest du vorher die Lösung kurz aufkochen und das Eiweiß ausfällen. Wird beim Bierbrauen stellenweise so gemacht.
Andong nen deutscher food-UA-camr hat auch sein eigenes Mate gemacht. Der hat statt die Öle zu entziehen das Matepulver als Tee mit Wasser aufgegossen und mit Zucker und Farbstoff zu einem Sirup eingekocht. Das hat dann wahrscheinlich ne deutlich geringer Ausbeute, der ätherischen Öle aus den Teeblättern, aber wenn es ähnlich genug schmeckt (Sie fanden es besser als das original, aber haben es als pfirsichartig beschrieben) doch um einiges einfacher selber nachzumachen.
Die allereinfachste Methodik, die ich ausprobiert habe besteht darin, sich klassisch einen Liter Mate Tee aufzubrühen, im Kühlschrank abzukühlen und dann Zucker und Zitronensäure zuzugeben. Das ganze dann in einen Sodastream o.ä. packen und fertig. (Ist ein bisschen Sauerei mit dem Sodastream weil Schaum, aber geht prinzipiell.) Ansonsten brauch ich den Extrakt halt hauptsächlich zur Skalierung. Erst Wasser rauskochen um später wieder Wasser hinzuzugeben ist für größere Mengen jetzt nicht so super zu skalieren.
@@DmM843 das ist nicht nur "ein bisschen Sauerei", sondern extrem unhygienisch, weil sich die Sodastreams nicht komplett reinigen lassen und du mit dem Zucker einen hervorragenden Nährboden für Bakterien und Pilze schaffst, also eine wirklich schlechte Idee. Das ist auch der Grund, warum man offiziell nur Wasser ohne Zusätze aufschäumen soll.
vielen dank, sehr cool. ich trinke öfters einfachen matetee und clubmate. die anderen matebrausen finde ich geschmacklich nicht so gut. schon krass dass man mittlerweile über 2€ für eine Flasche am Kiosk zahlt bzw. 1.80€ im Getränkemarkt. hat der vodka nicht einen (unschönen) eigengeschmack der dann auch in dem extrakt verbleibt?
Nein, da die konzentration vom Vodka so gering ist, dass er gar nicht durchkommt. Die Open Mate von Westfuchs hat ähnlich wie Flora-Mate geschmeckt. (Für Sie auf DHCP getestet)
Ich hab mal selber open cola in der oberstufe für nen projekt hergestellt und der gummi arabicum teil war einfach ein alptraum. Beim ersten mal totaler fehlschlag, beim zweiten mal hab ich nen mixer damit ruiniert, aber es hat funktioniert.. Geschmacklich war die cola eher naja :D
Eine Methode die weniger Chlorophyll freisetzt fänd ich klasse, im Cannabisbereich wird mit Hyperkritischem Co2 oder Butangasextraktion gearbeitet. Würde mich hart interessieren ob man so nicht die Bitterheit um einiges reduzieren kann. Wasser und Alkohol lösen Chlorophyll ja ziemlich gut leider. Isopropylalkohol wäre auch eine Idee, da dürften die Reste einfach verdampfen :)!
i love it!
Vielen Dank dass Du deine Liebe zum selber "brauen" so detailiert und gemeinfrei mit uns teilst :)
Zum Thema Schaum: Wenn der Schaum auf Eiweißbasis ist, könntest du vorher die Lösung kurz aufkochen und das Eiweiß ausfällen. Wird beim Bierbrauen stellenweise so gemacht.
Andong nen deutscher food-UA-camr hat auch sein eigenes Mate gemacht. Der hat statt die Öle zu entziehen das Matepulver als Tee mit Wasser aufgegossen und mit Zucker und Farbstoff zu einem Sirup eingekocht. Das hat dann wahrscheinlich ne deutlich geringer Ausbeute, der ätherischen Öle aus den Teeblättern, aber wenn es ähnlich genug schmeckt (Sie fanden es besser als das original, aber haben es als pfirsichartig beschrieben) doch um einiges einfacher selber nachzumachen.
Die allereinfachste Methodik, die ich ausprobiert habe besteht darin, sich klassisch einen Liter Mate Tee aufzubrühen, im Kühlschrank abzukühlen und dann Zucker und Zitronensäure zuzugeben. Das ganze dann in einen Sodastream o.ä. packen und fertig. (Ist ein bisschen Sauerei mit dem Sodastream weil Schaum, aber geht prinzipiell.)
Ansonsten brauch ich den Extrakt halt hauptsächlich zur Skalierung. Erst Wasser rauskochen um später wieder Wasser hinzuzugeben ist für größere Mengen jetzt nicht so super zu skalieren.
@@DmM843 das ist nicht nur "ein bisschen Sauerei", sondern extrem unhygienisch, weil sich die Sodastreams nicht komplett reinigen lassen und du mit dem Zucker einen hervorragenden Nährboden für Bakterien und Pilze schaffst, also eine wirklich schlechte Idee. Das ist auch der Grund, warum man offiziell nur Wasser ohne Zusätze aufschäumen soll.
@@Ahniideswegen gibt es ja sehr viel besser Sprudelgeräte
Das ist ja nur GEIL!!!!
Cool, über die Idee hab ich auch neulich nachgedacht. :)
Danke! Sehr interessant!
vielen dank, sehr cool. ich trinke öfters einfachen matetee und clubmate. die anderen matebrausen finde ich geschmacklich nicht so gut. schon krass dass man mittlerweile über 2€ für eine Flasche am Kiosk zahlt bzw. 1.80€ im Getränkemarkt.
hat der vodka nicht einen (unschönen) eigengeschmack der dann auch in dem extrakt verbleibt?
Nein, da die konzentration vom Vodka so gering ist, dass er gar nicht durchkommt. Die Open Mate von Westfuchs hat ähnlich wie Flora-Mate geschmeckt. (Für Sie auf DHCP getestet)
Ich hab mal selber open cola in der oberstufe für nen projekt hergestellt und der gummi arabicum teil war einfach ein alptraum. Beim ersten mal totaler fehlschlag, beim zweiten mal hab ich nen mixer damit ruiniert, aber es hat funktioniert..
Geschmacklich war die cola eher naja :D
Eine Methode die weniger Chlorophyll freisetzt fänd ich klasse, im Cannabisbereich wird mit Hyperkritischem Co2 oder Butangasextraktion gearbeitet. Würde mich hart interessieren ob man so nicht die Bitterheit um einiges reduzieren kann. Wasser und Alkohol lösen Chlorophyll ja ziemlich gut leider. Isopropylalkohol wäre auch eine Idee, da dürften die Reste einfach verdampfen :)!