Великодня начинка з м'ясом. Страва на Великдень. Українська кухня. ПОДІЛЬСЬКА НАЧИНКА
Вставка
- Опубліковано 14 кві 2023
- Нáчинка - це традиційна подільська великодня страва, без якої святкування Великодня годі й уявити. Так само, як без паски, крашанок і писанок.
На Поділлі кожен зможе знайти собі страву до смаку й отримати гастрономічне задоволення від самобутніх місцевих смаколиків. Тут дивовижно поєдналися українська, литовська й польська кухні. Традиційні страви цього регіону корисні, ситні та цікаві. Здавна тутешні господині готували їх з усього того, що росло навколо, вкладаючи в кожну страву свою фантазію, знання та душу. Так, найчастіше для приготування своїх страв господині використовували різноманітні овочі та фрукти, молочні продукти, зернові, м’ясо птиці, свинину та яловичину, але поряд із загальновідомими створювали з них особливі, притаманні лише цій частині України страви. Картопля по-уланівськи, годзя, чорна ковбаса, тиманівська каша-капуста, коцюруби, мазарі, пухкеники, буслові лапки, книш з хлібенятком, макар - це лише невеликий перелік тих традиційних подільських страв, які вас точно здивують своїм смаком.
Причому господині замішують дуже великі порції, оскільки у свята нáчинка довго не затримується на столі. Так люблять тут усі смакувати нею. І хоча сам процес досить тривалий і дещо складний, господинь це не лякає. Готують цю страву за давнім рецептом. І хоча, здавалося, деякі складники можна було б замінити сучасними напівфабрикатами, аби спростити собі роботу, та це одразу позначилося б на смаку нáчинки. Тому й печуть, як і століття тому, спочатку паляниці, із яких потім і виготовлять саму запіканку. Вона є повноцінною стравою і смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. А тепер перейдемо безпосередньо до рецепту. Щоб приготувати нáчинку, необхідні такі інгредієнти. Для коржів: 2 л кефіру (молока), 2-4 яєць, борошно (скільки візьме), 2 ч. л. соди, сіль за смаком. Крім того: 800 г - 1 кг м’яса (будь-якого, у нашій родині готують зі свинини), 4 середні цибулини, 1,5-2 л молока, 20 яєць, 1-2 ч. л. цинамону, сіль і мелений чорний перець за смаком, вершкове масло (для змащування форм). Приготування Спершу треба приготувати коржі. Для цього слід з’єднати кисле молоко з яйцями, содою, сіллю та борошном і замісити повільне м’яке тісто, ніжніше, як на вареники. Його вийде багато, тож брати невеличкими шматками й розкачувати їх завтовшки 1 см. Деко змастити олією або просто посипати борошном і викласти на нього тісто. Пекти в духовій шафі за температури 200º С, поки не підрум’яниться. Так учинити з усіма паляницями. Кожну їх порцію, щойно спечуться, витягати і гарно вкривати рушником, аби не сохли, поки остигатимуть. Бажано порізати ще гарячими на кубики завбільшки 1*1 см (причому ліпше робити це, поклавши їх руба) і зсипати у велику миску. Після цього слід спершу відварити м’ясо (можна у тій самій сковорідці, де й далі його готуватимете), а потім, приправивши, обсмажити із цибулею. Покласти стигнути. Закип’ятити молоко і запарити ним сухарики з коржів, накрити кришкою. Час від часу великою ложкою перемішувати. Коли вони повністю вберуть молоко і розм’якнуть, додати м’ясо з цибулею, посолити, поперчити і приправити меленою корицею. Вбити яйця і добре все вимішати. Суміш має бути мокрувата. Якщо мало жиру, можна його додати. Форми змастити вершковим маслом, низ застелити пергаментним папером або фольгою. Викласти суміш і покласти її пектися в духову шафу за температури 200º С на 1 год., поки не підрум’яниться. Після цього вийняти і накрити щільно кришкою, аби не підсихала верхня скоринка. Теплу нáчинку витягти з форм і вже, по суті, можна ласувати. Та ті, хто дотримується традицій і чекає, аж доки свято не настане, остиглий смаколик складають у пакети і кладуть у холодильник. Перш ніж подавати на стіл, його ріжуть на скибки, підсмажують їх або просто розігрівають. Хоча й у холодному вигляді він неперевершений. Смачного!
Нас також можна знайти:
Instagram - / maxifoodkazan
TikTok - / maxifoodkazan
#НАЧИНКА
#подільськаначинка
#великдень
#паска
#українськакухня
#українськітрадиції
#пасха
#easter
#2023
#ukraine
#пасхальнийкошик
#рецептначинки
#cooking
#meat - Розваги
Дорогі наші глядачі не забудьте підписатись на наш канал та натиснути дзвіночок🔔 аби не пропускати нові відео😍🥰🤩
Поставте будь ласка лайк👍
Напишіть своє враження про відео.
Нам дуже важлива ваша підтримка!!!
Завдяки такій молоді, яка підтримує українські традиціїї, УКРАЇНА - розквітне новими барвами і ніколи не втратить своєї історії. Ви молодці)))
Дякуємо за теплий відгук, будемо далі старатись просувати українську кухню та традиції!!!!
Страва смачна ,а от музика ріже слух.
Дякуємо за коментар. Стосовно музики, використовуємо музику без авторських прав, тому вибір невеликий...
улюблена і традиційна страва в нашій родині на Великдень 😊 Христос Воскрес!
Воістину Воскрес!!! Дякую Наташа за відгук!!!
Чудова великодня страва🥚🍞🥞
Дякуємо за відгук, дуже приємно!!!
Дякую за смаколики. Вперше чую про цю страву, мабуть дійсно смачно, але для мене дивно. Я з Херсона і у нас такими стравами не пригощають. Треба спробувати 😊
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Дивилась тільки зі -за тих рученять помічника,так затишно, дякую за страву.
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Ну накінець хтось виклав рецепт цієї смакоти! Дякую! Це справді лише наша подільська страва. В інших регіонах не готують. У нас це ритуальна більше страва. Тобто на Різдво, Великдень і поминки. В моїх родинних традиціях існує 2 варіації. Одна: пляцки (ви їх називаєте коржами) парять молоком - в іншій: м'ясо довгенько вариться, виймається, подрібнюється і додається до спеченого і порізаного пляцка з нарізаною цибулею і поливається тим бульйоном, в якому варилося м'ясо. Тобто парять бульйоном. . Пляцки в нас печуться пухкі, з густішого тіста. І перед запаркою додають корицю, щоб так багатенько. Смакота неймовірна))
Дякуємо за відгук, дуже приємно!!! На нступний рік зробимо з вашими порадами!!!
Дякую Вам дуже.Смачного УСІМ.
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Чудова страва 😘
Дякуємо за відгук, дуже приємно!!!
Класно! Дякую😊
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Христос воскрес.божого благословіння вашій родині .як приємно коли старше покоління може повчитися в молоді👪.так продовжуйте надалі.молодці💞👍
Воістину Воскрес!!! Дякуємо за відгук, дуже приємно за теплі слова!!!
Со светлой Пасхой🙏
Дякуємо, гарних свят!!!
Дякую за рецепт. Як довго я його шукала❤
Зайдіть на "Мама готує", там трішки по-іншому, якщо цікаво.
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Всі готують по різному, і у всіх смачно!!!
Це смакота 😊
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Яйца в отдельную тару разбивайте,мало ли порченое🙏
Дякуємо будемо мати на увазі!!!
Страва звичайно смачна. Дякую за рецепт. Але до чого тут та музика????? Ви ж не рухи в танцях показуєте. Вже б щось в тему пошукали або взагалі без музики, бо реально дратує, ще й так голосно і довго.
на колір і смак всі олівці різні
Начинка добра але музика не підходить, то ж не дискотека,
Дякуємо за коментар. Стосовно музики, використовуємо музику без авторських прав, тому вибір невеликий...
Цю страву два рази в рік готую.моя улюблена.
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Ну і музика противна.
Як то кажуть на смак усі кольори різні)
Там детские руки в кадре помогают?
То хоть вже українську музику а не з йойканням якусь ...
На ютубі є така штука як авторські права, де в музиці великі обмеження. Отож використовуємо з фонотеки ютуба, а там вибір досить невеликий...
Національна , старовинна українська страва , а музика сучасна , іноземна ніяка. На слуху якась дешева співачка співає бездарна.
Дякуємо за коментар. Стосовно музики, використовуємо музику без авторських прав, тому вибір невеликий...
Теж готую завжди! Супер!
Дякуємо за коментар, дуже приємно!!!
Ви не вмієте ні пекти ні розказати жах
Покажіть як треба??? Попросимо вашу суб'єктивну думку залишити при собі....
Автор молодець, гарні страви готує. А ви з своїми коментарями постійне десь геть. Чому деякі коментатори такі злі, що вам бракує в житті