Chef Wang teaches u: "Sichuan Cherry Pork""Traditional Red Braised Pork Belly", no need of soy sauce
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- Опубліковано 20 лис 2019
- 如果同学们对分解猪那期视频有还印象，就应该记得四伯好多次提到“樱桃肉”，所以这次就决定把一扇五花肉留下来做成“樱桃肉”，由于樱桃肉这种叫法不是很普遍，所以视频中就统一称为红烧肉了，这四川樱桃肉的特点就是不放一滴酱油，全靠用冰糖炒出的糖色，其味型为咸为主甜为辅，没有湖南红烧肉中的辣味或上海红烧肉中的甜为主，所以可以独立称为“四川老式红烧肉”。这样炖煮出来的五花肉，肥而不腻，肉入口即化，特别适合牙口不好的老人或者孩子。希望大家喜欢本期视频！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
如果同学们对分解猪那期视频有还印象，就应该记得四伯好多次提到“樱桃肉”，所以这次就决定把一扇五花肉留下来做成“樱桃肉”，由于樱桃肉这种叫法不是很普遍，所以视频中就统一称为红烧肉了，这四川樱桃肉的特点就是不放一滴酱油，全靠用冰糖炒出的糖色，其味型为咸为主甜为辅，没有湖南红烧肉中的辣味或上海红烧肉中的甜为主，所以可以独立称为“四川老式红烧肉”。这样炖煮出来的五花肉，肥而不腻，肉入口即化，特别适合牙口不好的老人或者孩子。希望大家喜欢本期视频！
下次可以拍一集…四伯爺打醉拳的視頻嗎？
美食好麻煩
美食作家王刚 笑起来牙真白
瞎说，我浙江老家我们烧红烧肉也都是这样烧的，就是没有八角
光看這炒糖色的功夫就值了
謝謝王剛，我來自台灣，我外婆有個牌搭子，來自四川的98歲李奶奶。
我做了四川櫻桃肉，奶奶們打牌時吃的好開心，李奶奶直說有家鄉味，還帶了不少回家，真的很感謝您分享。
祝福你健康如意、事事順心^^
我照著做
太甜~肉柴了
請問一下大哥是甚麼原因
@@user-cb7ub8er8m 糖太多，或是炒的時間不夠，柴是因為後面燉的時候火太大而且不夠久。
你好贴心啊💗
@@user-cb7ub8er8m 太甜是炒糖色时间不够，要和视频里一样炒到冒泡。觉得冰糖不好炒的话白砂糖也差不多，融化更快
@@YBMa-hu3nw 謝謝~~我再試試看
看着视频里的四伯，想起我外公了，家里有这样的长辈很幸福，很温暖，希望四伯长命百岁，每天都无优无愁，健健康康的。😊😊😊
嗯，的确
同感
是的， 其实王师傅最幸福的是家里老人都还在时自己已经有能力去照顾和陪伴他们， 多少人是子欲养而亲不待呀
我想念我家里老前辈们了
四伯今年99.
技術重點：
1）燒火要等火雲邪神來
2）看準時機，加水
3） 沒有味道的糖色是剛剛好
还有 72娃摘葱
I love how much he cares for his family and how happy it makes them that he cooks for them. Heart warming and wholesome.
4:36 不關事，乾醉了好打醉拳XD
不愧是邪神。
真的有点像
四伯爷的戏太赞了
漆二娃被說不會燒火的時候表情也太萌了吧
我最愛最後一幕，王剛對四伯爺那寵溺的眼神
覺得72娃長的好看的請點贊👍
还以为是ABC
側臉好像itzy的留真
像李燕
她是谁啊
三月的队长 4:07那個女生呀，剛哥的學徒。
老式 紅焼肉 この工程素晴らしい👏
いつも勉強させて頂いてます
王師多謝❣️☺️👍
君 中国语 相当上手😄
我居然能看懂大概
@@TomJerry-mn4ro Frostbite头像还行
@@chrislee3720 同好你好
四伯很有福像的感覺让我想起我爺爺他也是這麼好的
四伯很有福氣滿滿的有刚哥这么孝順又是怎麼能敢让人羨慕啊！
I don not have teeth from an accident. Chef's concern for those of us with difficulty chewing is uplifting to the spirit.
7:38
王剛：看準時機
我：？？？（霧茫茫一片）
論抽油烟機的重要性ww
同感XDDDD
笑死XDD
@@jacklood007 xdd是啥意思啊
@@user-iv9lk5bw4j 笑的意思 X是眼睛 D是嘴巴 橫過來看
I love the uncle :) .. he's so supportive
.. although I do not eat pork and understand chinese.. I love watching your videos Chef! :)
Thank u for the hardwork.. you and Your team ..
You inspired me to cook with passion ..
火云邪神
The english subtitles have already been added up.You can choose that.
day zed 你号，国外友人！
dude, turn CC on
王剛先生您好，我是之前有在你這邊留言的至堅。
很遺憾通知您，來自四川的李奶奶回去故鄉了。
再一次感謝您在網路上分享這些影片，因為對台灣來說，這些來自中國的料理已經越來越罕見了。
在台灣，這些來自中國的經典料理，大多被稱為功夫菜。
因為能做這樣料理的廚師，都要有一定程度的經歷資歷才能做的道地而且夠味。
在現在的台灣，餐飲越來越追求便宜、快速以及吃到飽。
所以這些能做道地家鄉菜的師傅，在台灣已慢慢凋零，越來越少了。
但對那些曾經經歷過的人而言，料理已經不是單純填飽肚子的事情，更多的是回憶與記憶。
那時我做了四川櫻桃肉，我看見奶奶們吃到的不只是美好的味道。
參雜的，更多是往昔的記憶與思念，透過家鄉的味，帶領人們回到那遙遠的過往。
當下的那份感動，實難以言表。
再一次感謝您分享這些影片，讓我們照顧的這些老人家們，能透過料理，重新回味過往。
你您所作的，可能比你意識到的更偉大。
期望您繼續分享，也誠摯希望有天你能夠來到台灣走走，跟我們分享一下故里的味道。
祝福你健康如意、事事順心。
（斗膽請問王剛先生能否分享幾道東北菜？我外婆今年101歲，很希望也做幾道東北菜讓他回味一下，我們家族平常就會醃酸白菜做酸白菜水餃跟火鍋。）
王刚师傅之前有做过一些小鸡炖蘑菇、锅包肉之类的东北菜
特别喜欢王师傅看四伯的温柔. 做菜时候也对老年人牙口很注意.
红烧肉烂一些真的好吃，红烧肉不软点真的不好吃
剛哥的少油，就是你全家的油。哈哈。
好多酒，正。
火雲邪神心心念念的櫻桃肉ww
😂真的是心心念念，上次解猪的时候就答应他做了
我就想他當時怎麼一直提櫻桃肉
原來是饞了
@@chefwang 刚哥跟四伯爷这个屠夫加厨师的组合绝了，从杀猪开始一条龙技能全有了，想吃啥都能自己做，而且是专业的那种
@@user-if1kq8tk1k 你忘了还需要漆二娃，不然没人喂猪，哪来的猪可杀
不...他是小喇叭的生死之交 禿鷹
4:03
刚：火都烧不燃还说自己是农村人
娃：(*≧ω≦)
表情超可愛
(*≧ω≦)
可愛
那是颜值担当啊
前后看了三遍 彻底学习到了精髓！谢谢
王刚老师
4:06 二娃真的可愛
最喜歡王剛背後的環境!有河、有田、有山，好美!
农村都这样啊，你没去过农村吗
都是专业团队的，你看他炒菜那灯光一打就知道是专业团队的，农村到厨房没打灯拍不出这效果
全中国的农村差不多都这样啊。。。
@@PC.505 对的，农村厨房白天也很暗的。
沒7-11
I love this house. So beautiful. The birds and chickens. A little pond and a garden. Amazing. Love the authenticity.
When you turn 180 degrees you are probably facing dozens of highrises.^^
Great seeing you, your uncle, and your family again. I’ve missed a few episodes, but hope everyone is in good health.
嫌猪肉贵的同学, 可以用樱桃代替......嫌樱桃也贵的同学, 可以用西北风代替。
只能來盤醬油炒飯了
秀
Michael Harris 丞相，不好了。西北风突然变成东南风
哈哈哈哈才华横溢
墙内的同学们这一块五花肉有没有1000+毛币？
I cannot understand a word that Chef Wong says, but I love to watch he cooking at his kitchen or with his relatives! My old father also enjoys watching Chef Wong´s channel!
Emilio Braconi u need English Subtitle
謝謝🙏刚哥大厨神示範教我們做這道可口的紅燒肉太傳奇了謝謝🙏
我是台灣人很喜歡看刚哥的視頻更加喜欢分享給所有人
很喜欢王刚师傅在这里做菜 仿佛穿越回到童年时代 那时候家里做饭就是这样子 饭菜都是那样美味可口 好幸福的一家人❤️❤️❤️❤️❤️❤️
王刚老师您好，我想请问一下，十几年前农村办宴席的时候，餐桌上的的”烧白”怎么自己在家做呀？
我也是四川的
我特别怀念那个味道，在城市也慕名去吃了一些，但是完全不对味。希望王刚老师能够解惑，感激不尽！
要是朋友们愿意送我上去就更好了
咸烧白现在频道里就有啊，甜烧白还暂时没有。
十几年前王刚老师还是光腚娃娃 你问一个那时的光腚娃娃烧白怎么做
把肉煮了，捞出来，然后涂点酱油在肉上和肉片上，用油炸，捞出来放冷水里，等凉透了切成片，放碗里，在锅里蒸几个小时就可以了😄
我和五先生一起把你送上三万米的太空
Jim Li 你说那种应该有放醋的
6:56,炒成火云邪神头顶的颜色。
我笑了
哈哈哈
還以為他的頭要下去調色
邪神特意站起来一下方便大家学习颜色
突然一粒亮亮的浮现一下！
刚哥 我学你拿手指尝糖色 烫了一个大水泡
大厨的任何动作都是经过专业训练的，普通人做起来还很有难度的，要小心！
炒完糖色後加水才能嚐味道~焦糖狀態應該有200多度跑不掉
笑死我了
朋友，前天我爆爆米花时也是用手去试糖色，结果也烫到
等你能拿手指试烧开的油温 先
好喜歡你的視頻啊!實在，親切，又貼切民間生活!謝謝你
會做菜的男人最帥了，真孝順做給伯父吃
Another one of my favorite dishes ❤️👍 Uncle is so lucky~ he gets to eat so much yummy food
Just started chef Wang Gang for a few weeks. I love the way you cook and take care of your family. I am going to try some of your techniques.
看四伯大口吃肉就是爽~~~满嘴都是幸福满足的味道~
It's nice to see you working with your uncle in the kitchen. The food looks delicious.
继宽油之后推出宽酒
大哥端午节快乐安康~你的老丈人吃的是满脸的幸福呀~赞一个！
Chef look such a honest, down to earth man
大家好我在俄罗斯，我很喜欢这个频道。我是你的新学生。非常感谢你们。
欢迎欢迎
大家好我在俄罗斯，我很喜欢这个频道。我是你的新学生。非常感谢你们。
学习学习川菜哈哈哈
不好意思翻译我笑了哈哈哈哈
justin ng 为什么？
刚哥视频真的好看，接地气👍
喜歡的紅燒肉經由四川口音的介紹好可愛，王剛師傅好手藝，二娃來年肯定是個大美人呦，讚
traditional kitchen, original recipe of love, this is one of my favorite foods, it really excites my taste buds
四伯好開心😍
王刚师傅，好专业，而且做饭烧菜的步骤介绍的很详细简洁！ 喜欢您的作品，我订阅了！
I like your uncle's hair style.
So unique and way personal.😉🙂❤
認真的男人真有魅力👍
4:00笑得很有農村純粹的笑容 哈哈
大家有没有觉得阿伯有一种火云邪神的感觉😄
Eleven Huo 简直就是真实版火云邪神
发型最像
不是簡直就是
是根本就是XD
難怪我總覺得有點面熟面熟的感覺!!!! XDDD
我也是第一眼就覺得好眼熟，仔細看那就是啊！
4伯上镜也少了烟，感觉脸色也好多了，愿4伯身体健康
看王兄視頻實在療癒 是種享受
幸福满满满满的感觉！
漆二娃好漂亮呀！王刚的围裙好可爱还有小花花哈哈哈
4:02 二娃被嗆了XD
邪神的內力兩下就燒燃了
天下武功唯快不破。邪神是用我们肉眼看不见的速度让燃料摩擦生热
仙李 二娃是他妹妹吗？
@@lovepeace5044 徒弟吧
九阳神功？少林火云掌？
Love this channel. Thank you for the English subs!
王剛真贊，加油你的視頻，我都會看，在台灣看不到正中四川菜，謝謝你讓我看到好多川菜。
蝦姐声音好聽馨華 台湾现在川菜馆子蛮多的
台灣川菜不地道
@@user-hy9sx5ng9i 太過道地沒人吃啊
有道理
黃俊儒 好he
四伯爺滿心期待地看著🥺
真有趣😊❤️
四伯的发型很帅 我一直期待有他那样的发型
很喜歡這種系列的
滿滿的人情味
火雲邪神四伯好可愛
謝謝王廚師長分享❤❤❤
吃之前的四伯爷：你这做法不行滴
吃之后的四伯爷：真香
哈哈
没有人逃得过真香定律
I enjoy the family cooking together very much ! Long happy life to all of you 👍
這個影片我應該可以配兩碗白飯....
你倒是省了😄
@@user-id9bq2gs6y 先拍
铁牛铁牛 沒水準
趙逸鈞 他说什么了？
@@yuhanlaile 他說他拍他拉屎的影片，我可以吃十碗
Best food making videos ever.
Thanks a bunch to you and uncle Awesome !
Wow. I'm not sure why you came up on my recommended but I am glad you did;
开头邪神就迫不及待地玩起来火🔥
帅哥，你应该在今年春晚给我们做饭看，厨艺也算是一种艺术嘛，期待 👏👏👏👍🏻
老🧍♂️人家很可爱 今天我用了这个视频给奶奶做了红烧肉 很成功！ 谢谢你们！！
现在在北京北漂，虽然自己不做菜，但是也喜欢看你的视频，视频里的风土人情，总能让我想起了我的家乡，满满的归属感。
喜歡這個風格，其實真的不用太急
原諒我都一直注意二娃~
剛哥廚藝真不錯!
老父親好可愛，入鏡有范喔！😁😁
Love your videos 💗💗💗 this one is the best with home cooking 🧑🍳
Looed at your all like an family warm dinner together makes my day . Thanks for teach us how cook and god bless you and your family 🙏🙏🙏
小狗好可愛!
This is one of my favorite dishes. I just ated today haha❤️
细节也讲的非常好
王師傅：這個鹽量一定要掌握好，不能太鹹也不能淡...（隨便倒了幾下)... 好，剛剛好！
我：？？？？
當然 身為廚師 他們用感覺的就行了
我想王师傅刚出道的时候也是用各菜谱配方开始的。反复做十年，一勺多少分量，一块肉多少分量都心里有数。
这视频里王老师说了一个大实话。火候不好控制。不失朴实诚实。
在面对诚实的师傅面前，要虚心学习。虽然这样的师傅可遇不可求。
@@Mrsatohirosi 我觉得他那个时候说火候不好控制主要是因为农村是烧柴火的锅啦。要是炉子的话还蛮好控制的
Jason Liu 我知道是那意思。但我说的重点不是那个。
他的意思应该是，这么重要的事情，应该好好教一下，不然几下弄完了，厨师肯定没问题，观众心里没数啊
四伯吃肉的時候看起來好幸福(*๓´╰╯`๓)
I like 四伯爷. He's cute
haha haha
我们家做红烧肉，红烧排骨也是完全不放酱油的，就靠炒糖来上色！我觉得是比放酱油上的色要好看！谢谢王刚师傅的分享！
每次王刚老师的围裙都少女心满满
I love that Chef Wang is wearing a woman’s apron. So cute!
介紹要得，有大廚風範。
果然不藏私，讚賞你。
原汁原味的传统红烧肉做法，在这里传承开来。感谢王刚厨师长！
This guy makes it so easy to understand even without subtitles. I don't speak an ou ce of Chinese, but you can just tell what he means by his demeanor. Idk, just a thought
刚哥即使不当厨师，也会是个人才啊，文质彬彬的～
好久没听过家乡话了，真是亲切。
你是最棒的！！！！
與你分享的快樂勝過獨自擁有
你四伯爷和节目很搭
王師傅，你改進了中英文版10分之好，謝謝您接納我的意見，
祝你萬事順意，謝謝。
I am always watching your videos man. Good thing that you have english subtitle. Keep doing more videos.
火雲邪神突然發功🔥🔥🔥
嚇了我一跳😱😱😱
😅😂🤣
色香味都有，四伯+美女，本集完美!!
祝这位和蔼可亲的老大爷健康长寿！
很喜歡四伯！❤️❤️
這紅燒肉有媽媽 的味道 。
謝謝王師傅 的分享 。
康世榐 你说的太恐怖了。。。妈妈的味道。。。。
美味しそう😍
又学习了，感谢
支持，學好多，多謝🙏🏻