The presentation and the ingredients of this dish remind me of Fajitas, a Tex-Mex dish of similar composition which, in restaurants, is served on a cast-iron skillet heated until the food is sizzling and popping as it's set down.
I can’t wait for you to open your own restaurant. You are an amazingly talented chef. It makes sense why the comments all call you Master Wang Gang. I haven’t done nearly enough traveling yet, but once you open your own restaurant, I’m determined to go to it.
Wow, the amount of technique and details shared in this video are mind blowing. If I was a professional chef, I'd be taking lots of notes. If I can recreate 20% of what he did in my home kitchen, I'm sure it will still be an awesome dish. Thanks Chef!
很喜欢看四伯爷品菜，祝他健康长寿！
其他餐厅推出新菜肴：我们的烹饪法是商业机密，奴不奉告
王师傅餐厅推出新菜肴：来，拍个视频教大家怎么做，分享重要诀窍，还顺便讲解成本计算
還是王剛：反正家常版的菜你們都做不出來 何況餐廳水準的
@@林琮皓-y1s嫌麻烦的同学们可以直接放弃，去王刚餐馆吃
這道菜難在火候的控制，一般家庭的火爐爆不出這鍋氣
单单宽油两个字就难倒很多人了哈哈
「你買得到那里脊肉就學呀～
是的，像 2019 年那样上传更多视频。每周有 1 个视频……我怀念那段时光。 (google translated)
so nice to see Chef Wang cooking for his family...great video!
感謝王剛廚神師長：大家如何做好菜❤❤❤
有些饭店的小炒肉的肉会比较干，像炸出来的，王刚这一版应该是重点针对这方面做了改良。小炒肉里的青椒真是太香了，即使饭店里的小炒肉的口感一般，青椒依然很香很下饭😂
你描述的像你吃到了一樣
干与不干，完全取决是否腌制。你在外边吃的湖南小炒肉是不腌制的，生炒。这不叫改良。川渝做炒肉菜基本都是要腌制，所以肉嫩。取决于你自己喜欢哪种口感。
@@Rottenmelo 有道理，各地口味不同
@@Bruce0 肉醃不醃對於口感真的差很多 醃進去就嫩了
比较干是因为提前切的，你要想吃先切现炒的猪肉，这样的饭店比较少见
王剛持刀真的變了
看樣子學魯菜的師傅教的都有聽進去
注意到了
我也注意到这个细节了，他不是去走过场装样子的…
這道55塊錢我都買單，酒精塊、上菜鍋爐、人力、場地、營業稅金、其他雜項都得算進去，不是只有食材成本就好，再說食材成本就25塊，賣40元以內僅15元的收入，除非店面自己的否則連租金都抵不了。
这道菜确实可以。但是普通小炒肉看肉的部位吧
差不多台幣200-250 可以接受
所以说，遇到良心的餐馆，可以尽量合适的多消费一些酒水，小吃，甜点之类的，那些东西利润空间相对比较高，也算是帮到店家了
一般餐馆的价格都得是食材成本的三倍左右，不然负担不了人工房租水电之类的
成本25，至少得卖50
這菜一定要保熱吃～一冷掉會很膩口！這湯油用來拌白飯一定很香
中餐炒菜凉了都不好吃的
所以用了干锅，可以一直烧着
The presentation and the ingredients of this dish remind me of Fajitas, a Tex-Mex dish of similar composition which, in restaurants, is served on a cast-iron skillet heated until the food is sizzling and popping as it's set down.
还是喜欢原来的风格，干净利索，三四分钟的长度刚好。
this dish must be one of the best dishes to pair with rice ever
给大家科普下，各省各地都有自己的小炒肉（辣椒炒肉），只不过在外边湖南小炒肉比较有名。
王师傅这是四川的小炒肉，好像川渝地区炒菜喜欢把肉腌制一下。湖南小炒肉直接生炒，基本不会用生粉腌制。
至于哪种好吃，大家各有各喜欢的口味。
其实这属于大家小时候的味道，辣椒炒肉作为下饭菜，不同地区，做法不同。食材不同，尤其辣椒，所以会有不同味道。
不过王师傅用的肉按照他合算的成本，我感觉应该是高端小炒肉系列了。
因为是纯瘦肉才要腌制，一般小炒肉都只用半肥瘦或五花肉
@@无趣的灵魂-x6n 的确。但是我在湖南几个地方吃别的小炒肉也有部分纯瘦肉生炒，我更感觉这是地方处理肉的方式不同. 至少我知道川渝地区炒肉菜基本都腌制，吃着比较嫩.
湖南人重视口味胜过口感和火候
@@icebreak77 肉是一方面，辣椒才是关键. 我在深圳买的辣椒炒的和在湖南吃的不是一个味道. 不过我还是喜欢湖南的. 川渝腌制过的肉不是我喜欢的口感.
湖南的白辣椒小炒肉试过一次，我这么能吃辣的都直呼受不了😂
Where and when will you open your restaurant Chef? Looking forward to visiting you in Sichuan! You're such an inspiration to my cooking!
7:06 邪神:我全都要
原來不是只有我覺得像啊
既要又要
又看到厨师王刚了！！！❤👍👍 很长时间没看到你了，一定要经常来给大家打个招呼啊。很喜欢你的风格和厨艺！加油！
我自己也經常炒肉吃，就放兩礦泉水瓶蓋的油，半炒半烤，最後放點蔥花，很香很嫩很好吃。就是要熱的時候吃，涼了就不好吃了。
I can’t wait for you to open your own restaurant.
You are an amazingly talented chef.
It makes sense why the comments all call you Master Wang Gang.
I haven’t done nearly enough traveling yet, but once you open your own restaurant, I’m determined to go to it.
He actually has a restaurant called Kuangcai（宽菜） in Chengdu
这五花是真不错，稍微爆一爆就出这么多油，我这边超市买的五花跟瘦肉精喂的一样，完全爆不出来油，也没有猪肉香
Beautiful. Thank you for producing and sharing.
simple, nothing fancy, just the best ingredients and good technique, because of this I really idolize this chef
Very true
还是喜欢看王师傅做蛋炒饭，特别干净利落
傳統上常聽人說，餐廳一道菜的材料成本只能是售價的1/10，不然加工費、廚師費、租金、瓦斯、電力、外場人力……等等等加一加就虧本了。
也不至於十分之一，三分之一左右吧
但中國人力跟租金（如果不是城市中心）稍微便宜一點，所以餐館一般平價菜都是二分之一左右
볼때마다 공부가 됩니다 👍
以前每次回国最想吃的就是青椒炒肉，师傅炒出来色香味都有，太诱人了。老人家一起吃感觉更好
这个菜的选材有点去简求繁的意思，加肉肥肉其实就是取其油脂，腰柳的猪腥味是比较重的，处理不好反而坏事，个人建议小炒肉还是用三线肉或者五花肉搭配梅子肉。
Thank you for sharing this recipe. Hello from Northern Germany. ✨👨🎨❤️🍉🎨👍🏻✨
Danke
@@whyfit2081 Bitte🌻
So good to see the proud face of your uncle when he sees the result of your cooking! :D
学着做了两次 太好吃太下饭了。 跟着王刚老师学了好多菜了 都是经典款
加油王厨师长！喜欢你的视频
已经很多油了😅
我們就很喜歡吃油的
期望有天您可以自由炒菜、炒飯。
期待王师傅的餐厅
Classic but one of the best! What a technique in this video, man I wish I could taste this dish
I really enjoy any episode with uncle and aunty. The food appears to be beyond incredible!
谢谢王刚师傅详细的介绍，每次想做个重口味菜，就照着师傅的视频学着做，谢谢啦👍
I love how Chef Wang always asks his Uncle his thoughts and how he wants the dish cooked
這樣的小炒肉，一定要來拌飯😋😋
感謝王師傅分享
所以王刚师傅的餐厅具体开在哪里。想去尝尝
等王刚师傅开了餐厅 一定飞回国天天去吃 把所有的都吃个遍😊
*好棒的美食啊！💓*
喜欢看你和伯爷一起出镜
在出国放蒜叶之前，少放点蒜叶，放点莴笋断生吃感觉味道也不错
我想光是那個油拿來混拌面當宵夜也會是一道極品😋😋
I would travel to wherever you are Chef Wang to try your food. 😋😋 😍Blessings and much success to you.🙏
His just opened his first resturant in Chengdu! and I will go to try it next week!
@@southlandism Cool. What's the name?
@@flarican64 "Wang Gang ShuiZhuYu"(means Wang Gang's boil fish) and I think he will upload his introducing video about his resturant later on YT
小炒鍋好可愛
四川有沒有沿海地區的那種冬天吃的炊鍋，那種冬天很暢銷，雲南小炒肉是基本上餐廳必點的，不知道選什麼就先點個小炒肉，這個菜開飯館一定要有。
猪身上两块炒不老的肉，一块是里脊，一块是被单肉，这个小炒不放五花也行，不吃肥肉的，可以肉切好以后加半勺小粉，然后加食用油拌匀，锅底再加点油下锅，普通家庭锅灶炒不老，也没有小粉的勾芡味。
Wow, the amount of technique and details shared in this video are mind blowing. If I was a professional chef, I'd be taking lots of notes. If I can recreate 20% of what he did in my home kitchen, I'm sure it will still be an awesome dish. Thanks Chef!
加点儿豆豉就是盐煎肉。可以配点儿萝卜干、榨菜丝，等吃到中间加进去。
所以不明白王刚自创在哪
is this a Hunan dish? my family cooked this dish when I was growing up
yes
超喜歡你的影片，希望有一天能去四川走走，去你的餐館享受美食~
My all-time favorite dish!!
Oh my goodness this is mad delicious...
报到！留子来上课啦
嗯嗯王師傅準備好！以後會有別的大廚去你的店探店囉！
學到了,謝謝王剛師傅,這個菜好在配料和做法簡單
試了做,的確比以前做法好吃
@@Onizuka457264 你成本多少？
@@zhizhiwang-cx4sy 50港幣
加上二十块的人员工资成本，加上利润58不过分，关键一般商场不给用煤气了，只能在路边店了😅
這個賣40不行啦，太便宜了，還沒算店面和人事成本呢
食材成本最好壓在售價30％以下，不然很難經營起來
*王师傅，真的好想吃啊！💓*
照着做了，很好吃❤
这个定价55以内合理，到时我从重庆过来吃
回锅肉，客家小炒，好吃好吃😊
看饿了🤤
期待刚哥的餐厅开业！一定去捧场
謝謝王剛師傅的教學
王剛老師的餐廳在哪，有機會一定要過去吃！這道菜放到一些網紅餐廳賣68，一定賣爆
餓了.....白飯來一碗
是白饭还是蛋炒饭，哈哈😂
你餐厅要开到哪儿啊 希望是北京或者上海 这样回国更方便去吃
功力在瘦肉滑油掌控時間恰恰好。
你每次都放那么多油我怎么学？
王刚师傅，你好，请问你在为腌制瘦肉取调味料时用的是 汤勺 还是 茶勺？
那行星灶和宽油，怎么也得再加20块成本😂，更别提王大厨的人工啦！对了，还有研发费用😊！
老师，都听说了你将来开店听了好久了，到底几时会落实呢？ 到时候有机会去品尝一番
我感觉再放点豆豉是不是更香？
国内算成本 都不算工 和 水电煤租金吗。。
兄弟，支持你蛋炒饭
这一盘青椒炒肉，能下去一整瓶家里的植物油啊！好吃是真好吃。。。
美食主播你很棒
This guy is a master at what he does
终于又可以看到大厨教做饭了，赞一个。不必理会那些红色猎巫人
請問王師傅餐廳在哪!
有鲁菜的酱香在里面 加上了四川的蒜苗
又快64了 希望出一道蛋炒饭的视频
想學😊
马上试试
我觉得可减少点份量，价格再下降些更合理些
chef wang i love you!!!
5:47 刚哥常常有炒勺点一下清水的习惯，是不是有什么特殊的意义？
炒勺很烫，有可能粘食材，过下水就好。做多了，就成习惯。
北京有家猪肉包子铺，刚哥去探个店
刚哥，我觉得你这道菜应该卖55-59。。比如那个湖南的费大厨辣椒炒肉
湘菜里小炒肉的肉不能太嫩，会没有口感，要加干豆豉，用前腿肉！真的好吃，一盘菜吃不厌干三碗白米饭
感觉可以卖48！当然如果打性价比吸引客户38也可以。
二手的油怎么处理？这样做饭太浪费油了吧？
再加点豆豉就完美了
为什么字幕那么大，把画面都遮完了！
所以最后大蒜没加进去吗
放些豆鼓醬?
用太多油了，家里做菜哪里会用这么多油啊
建议定价60-70，按酒店里的来。要不价格太低了，大家都排队也怪烦的。
成本25，加上租金人工广告费，各种均摊就要50，加利润，这个菜估计要七八十