UZENÉ DOMÁCÍ KLOBÁSKY - Připravuji dva druhy klobás zároveň | Z UDÍRNY #58
Вставка
- Опубліковано 6 жов 2024
- V dnešním videu připravuji dvě díla na klobásky naráz, vše vyudím a ochutnám. Ve videu je vše od přípravy masa, až po ochutnávku. Připravoval jsem klobásky Bradmanovky a klobásky, které nemají zatím jméno a čekají na váš nápad. Více se dozvíte ve videu 😉
Sleva 10% na eshopu www.masoprofit.cz se slevovým kódem: bradman10
👉 Členství a podpora
Členství: www.youtube.co...
👉 Sleduj mě na Instagramu
Instagram: / bradman_tom
👉 LÍBÍ SE TI VIDEO?
Jsem rád, že se ti líbí, díky za zhlédnutí a budu rád, pokud mi dáš odběr, like a nasdílíš video svým známým.
👉 MERCH a UŽITEČNÉ RADY, TIPY A VÝKRESY
Nalezneš zde: www.bradman.cz
#klobásy #uzení #udírna - Навчання та стиль
Dnes jsem zkusil poprvé Tvé Bradmanovky a musím říct že luxus, takže díky za recept. Ohodnocení rodiny - zatím nejlepší, co jsem dělal 🙂. Hodně dělá kvalitní paprika a dodržet přesný postup, hlavně to chladné vymíchávání. 👍
Tome díky za super recepty a velmi cenné rady.Udim defacto jen podle tebe a vždy je to vynikající.I když dělám pořád větší množství, pokaždé na mě skoro nic nezbytek, páč mi všichni všechno hned sežerou..😂Díky Tome...Ať se ti ve všem daří...
Starohanacky.... 😂 Jen to udič nesmí přehnat s Hanáckou...:)
Fajn video, děkujeme 😊
Ahoj Tome ty jo ty klobásky vypadají luxusně krásná práce přeji ti hezký večer a příjemnou 3.adventní neděli ať se daří 🙂👋💪
Radost na tebe koukat.Pěkné video.
Vypadá to jako doopravdy.Cha, cha. Ale teď vážně jste machr. Já Vás chválím a vyzdvihuji do oblak. 👍🍺
Zdar Tome
Cas na udené.Ok video Drzim palce
Další supr video Tome😜
Ahoj udím podle tebe už dlouho bradmanky si dělám pravidelně tak co kdyby ty nové byli Tomovky přeji štěstí zdravý a veselé svátky
Zdravý jako stavení?
Ahoj, pěkné video. Neudělal by jsi prosím video na výrobu mini klobásek Snack It co mají v Polsku? Jsou výborné a taky bych je chtěl zkusit vyrobit. Rad bych je, ale udělal podle tebe. Určitě budou stejně výborné.
Ahoj Tom . Tak tá s tou majoránkou je údená gulášová klobása... ( keď 55° v jadre klobásky, tak varená)😉😁👍🖐
Já jsem kousek od hranic tak bych jí dal název Majoranwurst 😂😂😁😁
Jinak opět super video. 😁👍👍
Эх хотелось бы попробовать твоё копчёное изделие.
Я тоже по жизни чем только не занимался. Лет восемь назад часы делал деревянные. Сейчас работаю на это времени просто нет. Сейчас копчением занимаюсь пробую разные конструкции варианты. Вакуумирования продуктов и т.д.
Junacik-Moze byt aj mensia teplota,ale po dlhsiu dobu.Nemusi byt 72 alebo niekde do konca 74 na 10-15mins.Cim nizsia teplota tym dlhsie zpracovanie
Ježíš, já bych žral, jáááá bych taaaak žral!!! Já tu brečím, neb mi držka nestíhá slintat a přeplo se mi to do slznejch kanálků... Já bych tááááák žral!!!
Co třeba Středomořská podle původu majoránky.Jinak vypadají jedle.
"Mařenky", prostě hezky, česky. p.s. chápu, že to může působit dvojsmyslně, ale jak se říká, podle gusta každého soudruha.
Super super..a tych 55 stupnou v jadre plati iba pre klobase aby boli hotove..ci iba taka poistka aby sa nevysušily?
Hoj Tome, po delší době koukám zase na tvý další video, klobásky určitě chutnají tak luxusně, jak vypadají (... i podle toho, jak vypadáš ty, když je ochutnáváš). Dostal jsem hlad! Udim až zítra čáby ve studeným, včera a dnes probíhá sušení ( i lovečáku 😁) ...jinak za mě název: třicet klobás MAJORA Zemana takže klobásy MAJORKY 🤔?
✌️😉👌
MBéčka - Majorankove Bradmanovky 😊
Serus neuvažoval si ich udiť za studena a nechať dosusit voľné ? Všetci to varia v udiarni no tie chute sa prejavia časom počas. Voľného sušenia 😊
Ahoj Tom celkom dobré klobásky len nechápem načo tam dáváš tú rýchlosol alebo praganda
Perfektně vydařené a krásně vysvětlené....máš to senzační
Ahoj Tome.Daj im názov Kopaničiarske 😊 Perfektne video krásne klobásky👍
klobása s majoránkou " mažo ". jako mažoránka 🙂 zase boží video
videjo perfekní a nazval bych je Novočeské
Co Bradmanovky s majoránkou? 😁
Panejooo,to je barvička sakra.Ja letos budu udit jen maso,na klobásky sem neměl vubec čas.Jo a nazev té klobasy...když máš už Bradmanovku tak ta druhá muže být Tomanovka,Tombása,Tomova klobása,Tomova klobása s majoránkou,Tomova staročeská klobása s majorankou :D
Dnes vyzkoušeno a jsou výborné jen uzené v klasické udírne..
Čau Tome to jsou krásné klobásky škoda jich zozrad😂😂😂
Ahoj Tome dá se říci že děda dělal stejné skoro 1ku1 a říkal jim znojemské jinak pěknou advedni neděli a pokračuj v tom co děláš a obrovský palec nahoru
Zdar jak sviňa Tome.Oboje ty klobásky vypadají báječně a určitě je vyzkouším.Pakliže ještě nemáš jméno pro tu s majoránkou,tak co třeba "klobáska Marjánka"?Díky za recept a těším se na další.
Ahoj Tome, dobré video, co třeba MARULKY.
Zajímá mě co Vás vede k té teplotě uvnitř 55, když mistři tvrdi v jádře 72? Děkuji moc pěkná prace
Netvrdí to tak vyloženě mistři, ale spíš legislativa v souvislosti s prodejem. (kde se pochopitelně hraje o každý gram a každou vteřinu)
Pro Vás jednoduše - co uberu na teplotě, měl bych nahradit na čase. Ve výsledku to bude totéž, jen to mírnější a pomalejší je prostě vždycky LEPŠÍ, stejně jako vývar. :)
Taky se mi zdá 55°c málo
Tak to se ti opravdu zdá, je to v pořádku, dělal jsem to na tuto teplotu @@lubosmusil7195
Bacha na svalovce ten při 55°přežívá.
Svalovec v mase z řeznictví? 🤣
Tome, klobása nemusí mít žádný název, ale pokud chceš, tak třeba "_Ne_Obyčejně dobrá". Nebo třeba "Pocta / Na počest / uzenářům".Uzenářů jsou u nás tisíce a věř tomu, že tahle kombinace koření už proběhla xxx krát. Právě pepř, majoránka, kmín, česnek, paprika je jedna z obecně používaných směsí koření + se dává ještě cca 0.5-1% muškátového oříšku, což doporučuju. Dominující majoránka v klobáse ti vykouzlí úsměv na tváři, když se snažíš rozkousat kmín, který se dostává mezi zuby a uvolňuje svou vůni. Do toho zašimrá pepř a česnek, že to cítíš až v pinďourovi. Paprika to opravdu osladí, ale je tam to ale., "Ale" bych jednoduše definoval jako sladkost hlasu manželky, která šeptá miláčku, máme výročí 20 let manželství a je středa ... 🙂. Po tom všem přemýšlíš, co tam bylo ještě za chuť, která to doplňovala ... a on to muškátový oříšek .... 🙂 .
Není potřeba si nic nalhávat, bůček, plecko a spojka z hovězího krku je prakticky takový klobásový homemade lowcoast. Tak proč ne "Home made lowcoast"? Prostě lidi, nešiďte se, když už si pro sebe něco vyrábíte.
Není potřeba glorifikovat tuhle nízkorozpočtovku nějakým vznosným názvem. Abych to upřesnil a nebyl nařčený z nějaké dehonestace, dobrá homemade nízkorozpočtovka je i tak o kosmický rok vzdálená jakémukoliv podobnému produktu v "superhyper"marketu.
Za sebe už do klobás nedávám papriku i když papriku miluju. V klobásách mi přijde jako rušivý element.
Vyzkoušej směs jalovec, nové koření, bobkový list, kmín cca 2%, kvalitní pepř cca 5-6%. Tohle je vyloženě moje směs, kterou jsem nikde nevykoukal a pro klobásy se hodí.
Když máš rád sladší chutě, zkus přidat do tvé "BT" směsi koření místo vody max 5% lepšho rumu. Pokud máš rád různé variace, třeba tě to zaujme. Za mě je to klobásá, která je skvělá, když se vyndá teplá z udírny a chutná o něco lépe než potom zchladlá.
Díky za inspiraci.
Čau Tome,
a není těch 80g česneku na 5kg moc?
Dík za odpověď.
Zdeněk
Není, dělám je stále a jsou dobré.
Niekedy dávam koľko soli toľko cesnaku, teda 200g na 10 kg , cesnak náš teda silný a nebol problém s nimi vždy sa zjedli😂.
Čau Tome......kedže sú to regionálne klobásky tak môj tip na názov je "lokálky" .........inak opäť si neprekvapil zas super video 🤣😉👍
Moc pěkné.Majoránka,to mě připomíná guláš (Gulášovky)😂
no a nebo bramborák tvl...🤔
Bože to se nedá, na to se nedá koukat večer, to je jako se mrskat ostnatým drátem. To je jednoznačně orgasmus.🤣👍👍👍
Ahoj Tome, už je vidím jak visí v mé udírně. Nové klobásy bych pojmenoval PIKANTNÍ MAJORÁNKY🌭, nebo jen MAJORÁNKY🌭👍
Ahoj,
ještě k tematu. Žijeme ve Švedsku. Majoránnka = mejram. Co takhle mejramky?? 😉
Zdar Tome, já bych je pojmenoval "Marušky"
Klobásu bez majoránky lidi pojmenovali Bradmenovka, tak na tu z majoránkou bych prostě dal "Tomovo klobása s majoránkou".
Ahoj, co si myslel tím pocením klobás při uzení? Že se mají nebo nemají potit, je to chtěné? To pocení? Díky za vysvětlení.
Ahoj, nemají, myšleno je tím uvolnění tuku. Když se uvolní, má to podobný efekt jako když se dílo vymíchá při vysoké teplotě. Klobáska bude suchá až rozpadající se.
ahoj nazval bych je staráhanka :)
Zdravím všechny. Měl bych dotaz, jestli je to množství koření použito na 2,5 kg masa. Chtěl bych je o víkendu zkusit.
Myslím jedno koření na bredmenovky a druhé koření na jiné klobásky. Každé koření na 2,5 kg masa
Ahoj, koření je na 5kg díla
Ahoj Tome.
Nejlepší by bylo použít název tvojí vesničky kde žiješ ale plně chápu že to nechceš.
Tak co nějaký místní název pokud by to mělo mít ironický název tak třeba Rudický propadák, další už ne ironicky Olšovecká ňamka, a možná nejlepší název by člověka napadl v muzeu Perleťářství v Senetářově ale to otevírá až v létě.
Ahoj Tome, krásná práce! Určitě se sousedem vyzkoušíme.A k názvu těch s majoránku co třeba Bradmanovi Majorky.Tak ať se daří Honza 😁👍
Môžem použiť aj normálnu soľ? Nebude žiadny problém nie? Ďakujem
U klobásek doporučím z důvodu eliminace botulotoxinu raději pragandu, ale sůl lze použít také.
Kde koupím tu dřevěnou elektriku? Já se nějak v těch velikostech nevyznám . Tak na 6 bůčku a nebo 3 kila klobás
No teda kámo, nádherná udírna. Akorát skoro škoda, že tam máš jen 10 kilo klobásek. Tohle si říká o pořádné naplnění :)
Že by klobáska praotce čecha? :D Díky za inspirace :)
Prosím ťa, tie gramaze korenín sú na aké množstvo mäsa?
Zdravim Vás Tome, jsem Vašim velkým fanouškem a odběratelem kanálu a chtěl bych Vás poprosit o radu, mam podobnou skoro stejnou udírnu i dymbox i stejnou stepku a stalo se mi ze se mi dělá uvnitř udirny po stěnách takový lepivý dehet a vůbec si nevím rady kde dělám chybu. Můžete mi prosím poradit, protože jsem z toho docela zoufalej. Předem Vám moc dekuju za radu.
Zdravím, pošlete mi fotky udírny i generátoru na instagram, facebook messenger nebo email tom@bradman.cz a mrknu na to.
Zdravím. Pochopil jsem to správně? To koření bylo na 5kg?
Ahoj, ano je to vždy na 5kg 👍
Proč mi to děláš 😳😳😆😆SUPER!!!
Když říkáš, že staročeská a hanácká, něco mezi, tak co třeba Starohanky? 😁
Když tak o tom přemýšlím.... Asi bych jim dal jméno "Hanačky".
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Tak to video jsem bohužel viděl, až po dodání třešňové štěpky s Maso.... .
No ale úspora nějakých 40 Kč v předvánoční době, kdy ta platební karta dostává pěkně na podzádí, mě už asi nezachrání. .
Jinak o klobásách psal už Homér. Mám rád takové jídla, jejiž základ má dlouhou tradic a po staletí se pouze vylepšují, popřípadě vznikájí různé varianty.
Někde jsem četl, nebo viděl ( bohužel si už nevzpomenu kde ) , že ten název vznikl od sekání. Nasekané maso. Mlínky na maso v té době nebyly.
Určitě vyzkouším. Jenom si to trochu upravím. Kmín preferuji celý. Mám rád, když to zrnko rozkousnu, a krásně se rozvoní v ústech.A taky mám rád, když je tam ten bůček vidět, takže minimálně část melu na desítce šajbě.
Na uzení tedy používám „ kaiserku " a dým box s Polska.
Včera mě přišel z Alíka vybrační motorek a takové elektrická vychytávka, kde se dá naprogramovat spuštění na určitou dobu a intervaly spuštění. Tím chci eliminovat „ vysení " štěpky v generátoru.
Ten vybrační motorek je vlastně klasický motorek, kde je na otáčející hřidely umístěno excentrické závaži.Používá se třeba při betonování, různých masážních poduškách,....
Mimo jiné jsem si objednal asi za 400 Kč termostat s možností připojení k Wi Fi a sadu vpichovacích teploměrů.
Takže prakticky můžu regulovat teplotu v ůdírně a kontrolovat teplotu v uzených produktech z jakéhokoli místa, kde mám připojení telefonu k internetu.
Na zapálení štěpky něco, co vypadá jako žhavící svíčka, a je určena na zapálení štěpky v kotlech na vytápění, plus Wi Fi vypínač. 230 V/ 16 A.
Ten motorek s excentrem a časovačem mám doma asi 3 roky a ještě nebyl čas se do toho vrhnout 😁 Jinak ať se daří 😉
Čo Majoránky ? Rýchlé stručné, alebo Bradmenovi Majoránky.
Ahoj TOME , hele ne, že zbyde v naražečče a smažím karbenátek, ale naučil jsem se nechavat trošku víc a dělám z toho zbytku co si necham rodině hamburgery, říkám jim tatanovy specialni burgry a mužu ti říct, že už si sem na ně i dcera vodí kamarádky a ohlasy, že takove burgry nejedly vypovídají své.. 6e sou dle tebe hotove klobasy taky užasný už ani nepíšu :)
ahoj Tome .zajima mě teplota klobasek uvnitř v jadru.ty na videu mas 56 ale hromada lidí udí na 72, ja osbne delam 65 ale zajima me jestli tech 56 není malo?
Co takhle Adventní klobásy ?
Tak Starohanacka klobáska😊
Jednoduše Majoránky 😊
Dal bych název Tomovky.
Navrhujem STAROHANÁCKA KLIBÁSA
Nazdar nemali by mať v jadre 72 stupňov ?
Jj, taky bych řekl
Ahoj, nemusí. Pro bezpečnou konzumaci stačí i 55 stupňů po dobu 120 minut v jádře.... Já udím maso tak na 65 stupňů v jádře po dobu hodiny a bohatě to stačí. Zmiňovaných 72 stupňů je pro komerční výrobky co jdou do prodeje.
@@petrondracek5448 aha rozumiem dik
Ahoj Tome, když to jsou na půl stročeské a hanácké tak by se mohli jmenovat klobásy ( staré Hannky) 😅😂
No, je škoda že není stručný popisek v textu CO je KDE ... a zvláště tady kde se dělají dva druhy najednou.. to je opravdu NEDOPATRENI...
při prohlížení to "ujede" a pak hledám kdeže se dozví, složení jedná a kde druhé...
jo, a v popisku (i minule) jistě nezaškodí když uvedeš o jeden řádek navíc - dobu a teplotu..
Pro nás tupější...
Díky
Když s MAJORÁNKOU tak jedině KAPITÁNKY :-)
ˇAhoj podle majoránky bxch jim říkal Mařenky . Měj se
Na zbytek díla v narážce rozmočim ve vodě 3 natrhaný starší rohliky, hodim do narážky a dojedu dokud nejede rohlík...
Prečo to ženiete na tak vysokú teplotu? Ja udim tak do 30 a je z toho super trvanliva klobáska
Kolik hodin prosim?
@@millommillom6557 ahoj 12 až 15 hodín pomalého prírodného ohňa cca pól metra od udiarne Mam drevenú udiaren 80x 80cm s komínom asi 80 cm Udiaren je položená ma 200 litrovom sude na vrchu suda je otvor 20x 20 cm kúrim z boku v prikrytom vedre jabloň slivka
Tak to by mohla být Starohanácká majoránka, nebo jen Starohanácká
Pochopil jsem to dobře,že to množství koření je na 2.5 kg masa?
Množství je na 5kg
@@bradmantom OK. Díky. Jdu je vyzkoušet 👍
Ahoj, co mám dělat když se mi klobasy rosí a když je neotřu nachytaji saze a jsou černé. Mám je přes noc doma ale stejně když je přendám do udirny 40-50°, orosí se hned jak pivo. Pak když zase zvednu teplotu na 60, zase se orosí. Maso ještě ve folii rozvlažuju v horké vodě na +-60 a po chvilce v udirne s pootevřenymi dvířky je suché. Ale klobasy se pořád rosí... Není to tuk, ani nemůže při 50°, jen voda. Dílo mám celou dobu od mleti až po narazeni přimražené...
Ahoj, jakou máš udírnu? Šamot, cihla, dřevo? Jak dlouho vyhříváš udírnu? To co se na to chytá je dehet, jinak zkus ještě změřit teplotu v udírně jiným teploměrem. Případně mi pošli fotky na instagram a mrknu se.
Vždy sa ti zarosia, keď je dym vlhký a teplejší ako klobásy.
Čím sú klobásy chladnejšie tým je to horšie.
Nič horšie ako nechať crevá v teplej vode okolo 30 stupňov celzia dlhší čas nemozno z epidemiologického hľadiska urobiť je to ideálna teplota na pomnoženie patogénov.
Bradmajorky😂
Název bych dal ,,BRADSTAR,,
Navrhujem ich nazvat Majolky
Pojmenuj je,abys neurazil Hanáková ani čechy-staročeskyhanák 18.00
na půl cesty , vysočanský
Co takhle Tomovky.
Bradmenjanka😊
Klobáska verzia 2 Mariánka :)
Tomajorovky (Tom a majoranka) 😏🤟😉
😉😉👍👍👍👍
Bradmanky a Mařenky 😂
Marihuány :)
Já bych je nazval Majoránky...
Pozdrawiam.
Zdavim a ty jsi jedem z mala co mi několikrát poradilt.Dnes jiz generátor rymu funguje na jedničku.Nemohl jsem dosahnout
dostatečnou teplotu v udirne a tak jsem ji zmenšil a paráda.
Ahoj za mě SYNBRADMANOVKY 👍
Marjánky
Nebo Tomajoranky😊
Staročeské
starohanák 😀
Tomajoránky
Chlape, ty děláš chutě ...
Parksajdovky
Ze parksajdovky Class😂