Complimenti, finalmente una ricetta di pettole spiegata bene! Domanda se posso: ė possibile usare lo sbattitore elettrico? Nel caso: fruste o ganci? Ringrazio in anticipo
Grazie, bellissimo video. Una domanda: se volessi impastare con planetaria c'è un procedimento preciso da seguire? Si impasta con gancio o foglia? A che velocità? Grazie
Devi impastare per molto meno tempo, tanto non otterrai mai una maglia molto forte con quell'idratazione, sicuramente meglio la foglia. Ricordati che l'impasto sarà comunque liquido e appiccicoso e poi lo dovrai con calma versare in una ciotola a lievitare. Detto questo io penso che ti convenga impastare a mano, vista l'alta dose di acqua.
Ciao l'impasto si puo' fare la sera prima e' friggere il giorno dopo? per la pizza faccio così,la metto in frigo tutta la notte,e' nel pomeriggio la preparo grazie mille
Teoricamente sì, ma devi valutare se ne vale la pena. Tieni presente che non userai una farina molto forte, che ha bisogno di lunga maturazione perché farai un impasto semplice e liquido che non deve sviluppare chissà quale struttura (pensa a una pizza alta o a un panettone). Per un impasto così idratato, che deve triplicare il volume anche abbastanza velocemente, bastano 8 ore con una farina di media forza (11-12 gr di proteine, W max 240).
Dipende da quanto lievito metti e da che temperatura hai in cucina. Più lievito metti e più è alta la temperatura, più velocemente lievita. Generalmente l'impasto cresce facendo tante bolle e duplica o triplica il suo volume, poi inizia a collassare verso il centro. A quel punto è pronto.
Spiegata molto bene, grazie!!! Sono venute buonissime 😋
Grazie! Ci fa molto piacere. continua a seguirci.
Video perfetto. Grazie per aver spiegato per bene come funziona l'idratazione con questo impasto così particolare ma semplice.
Bravissimo! 👍
grazie!
Bravissimo...grazie.
Complimenti, finalmente una ricetta di pettole spiegata bene! Domanda se posso: ė possibile usare lo sbattitore elettrico? Nel caso: fruste o ganci? Ringrazio in anticipo
Se hai uno sbattitore coi ganci, puoi provare. Solitamente non si fa.
Grazie, bellissimo video. Una domanda: se volessi impastare con planetaria c'è un procedimento preciso da seguire? Si impasta con gancio o foglia? A che velocità? Grazie
Devi impastare per molto meno tempo, tanto non otterrai mai una maglia molto forte con quell'idratazione, sicuramente meglio la foglia. Ricordati che l'impasto sarà comunque liquido e appiccicoso e poi lo dovrai con calma versare in una ciotola a lievitare. Detto questo io penso che ti convenga impastare a mano, vista l'alta dose di acqua.
Buonissime...le voglio fare quanto prima
@@icuochibyinsideat certamente
Che buone le pettole le ho fatte ànchhe
Ciao l'impasto si puo' fare la sera prima e' friggere il giorno dopo? per la pizza faccio così,la metto in frigo tutta la notte,e' nel pomeriggio la preparo grazie mille
Teoricamente sì, ma devi valutare se ne vale la pena. Tieni presente che non userai una farina molto forte, che ha bisogno di lunga maturazione perché farai un impasto semplice e liquido che non deve sviluppare chissà quale struttura (pensa a una pizza alta o a un panettone). Per un impasto così idratato, che deve triplicare il volume anche abbastanza velocemente, bastano 8 ore con una farina di media forza (11-12 gr di proteine, W max 240).
Perché hai aggiunto l'olio? Non è previsto nella ricetta tarantina.
Dona elasticità all'impasto ed evita che penetri l'olio della frittura. Prova così e dimmi che ne pensi.
@@icuochibyinsideat proverò!
6 o 8 ore?
Dipende da quanto lievito metti e da che temperatura hai in cucina. Più lievito metti e più è alta la temperatura, più velocemente lievita. Generalmente l'impasto cresce facendo tante bolle e duplica o triplica il suo volume, poi inizia a collassare verso il centro. A quel punto è pronto.
Signore mio, quanto l'hai fatta lunga!!!