Відео

@@maurizionardò-e4g direi di tenerlo come tempo di riferimento totale. Il suggerimento resta sempre quello di procurarsi una sonda

@@Jo.King_ grazie

@@gigionericetteepassione1935 grazie! Ci fa piacere leggere questo commenti.

Grazie! Siamo contentissimi di leggere questo feedback. Questo video è stato fatto con tanta cura e con la voglia di spiegare bene tutti i passaggi per permettere a chi vuole cimentarsi (come hai fatto tu) di ottenere un buon risultato dopo tanto lavoro e soldi spesi per l'acquisto degli ingredienti.

Eventualmente lo devi scongelare, eliminare tutto il ghiaccio e il liquido esterno ed asciugarlo benissimo.

Ciao! Generalmente acciaio con buon tenore di carbonio e comunque inossidabile, con manici ergonomici e antiscivolo, facilmente lavabili sotto acqua corrente senza che si impregnino d'acqua (non vanno messi in lavastoviglie). Non vogliamo andare troppo nel dettaglio con codici e leghe (S35VN, VG10, CPM S30V, S90V, B, ecc.) o con tipologie di lavorazione (damascati, ecc.). Questo reel è stato fatto piuttosto per comunicare la necessità di usare il coltello giusto per il giusto alimento, in modo da lavorare in sicurezza e ottoenere il risultato migliore con il minore sforzo.

Thank you! There are no changes in the tying. But we advise you not to exceed the weight. A 5 kg porchetta is already very heavy for a home rotating spit.

Grazie! Ci fa molto piacere. continua a seguirci.

Grazie!

Grazie!

Thanks

Ciao. Trovi una descrizione della cottura al forno a legna nei commenti più in basso.

Grazie

Ciao. Sicuramente nei negozi specializzati. Comunque puoi cercare online "ago da pelle o da cuoio", venduto singolo o in kit di aghi. Oppure in merceria

Grazie!

Infatti l'alluminio è pericoloso fumi cancerogeni ma lui non lo sa

Grazie!

Ciao! Sì, certo. Devi però seguirli con molta più attenzione, soprattutto perché dovrai rigirarli spesso, cercando di tenere a contatto con la padella tutti i lati più o meno per lo stesso tempo. La fiamma non dovrà essere alta, anzi, meglio tenerla medio-bassa.

Ciao! La procedura di preparazione per questa pizza è più o meno la stessa, anche cambiando le farine. In generale la farina Manitoba non è consigliata per pane e pizza, perché fin troppo forte (troppo proteica con i suoi 14-15 gr di proteine) e adatta a lunghe maturazioni e a impasti "pesanti" come quelli di pasticceria (pensa ai grandi lievitati come panettone, pandoro, babà, ecc.). Per la pizza fatta a casa va bene una farina con 12-13 gr di proteine max (per 100 gr) e forza non superiore a w 240-260. Se vuoi fare un mix con grano durro, il consiglio è quello di scegliere una buona farina tipo 0 o tipo 1 che abbia le caratteristiche appena citate e che sia adatta alla pizza.

@@icuochibyinsideat ciao! Intanto grazie mille per la risposta molto dettagliata. Per quanto riguarda la temperatura del grill, a quanto deve essere? Sia la padella che la teglia non devono essere oleate, giusto? Grazie ancora, Elisabetta

@@elisabettagiraldo5444 la padella deve essere antiaderente, la teglia che usi sotto il grill NON deve essere antiaderente. Entrambe assolutamente SENZA olio. Il grill deve al massimo della temperatura.

@@icuochibyinsideat Grazie mille!

Ciao, grazie per la domanda, va benissimo l'essiccatore. Ricorda però che l'obiettivo non è disidratarle completamente, perché altrimenti dopo la frittura avranno la consistenza della carta. Dovrai solo fare in modo che perdano un po' di acqua per velocizzare la frittura. Regolati tu in base alla potenza e all'efficienza del tuo essiccatore.

La temparatura dell'olio per la pizza fritta o per panzerotti pugliesi, calzoni, montanare, ecc. deve essere compresa fra 170 e 180 gradi. E' inutile andare oltre, sia perché l'olio si rovinerebbe presto, sia perché comunque (soprattutto per calzoni, panzerotti e pizze fritte farciti) occorre cuocere bene l'impasto e far sciogliere il ripieno. Peraltro l'olio da usare deve essere di buona qualità: arachidi o girasole alto oleico. Inutile sprecare l'extravergine per la frittura.

@@icuochibyinsideat Grazie mille,e la fiamma deve essere bassa per fare in modo che l'olio non vadi oltre la temperatura? Per esempio,se ho 4 impasti e ci vuole un po' per cuocerne uno,ho paura che l'olio si scaldi troppo Scusate ho 22 anni ed ho iniziato ora a friggere🤣

Grazie!

Ottimo! grazie per il messaggio!

Ciao! In generale la cottura nel forno a legna è più complessa e difficile da gestire, perché per ovvi motivi devi prima mandare in temperatura il forno e stabilizzare temperatura e braci senza la possibilità di agire tu un termostato. Quindi dovrai poi evitare di ravvivare e spegnere le braci con chiusure e riaperture del forno. Puoi dapprima andare a temperatura alta 220-230°C (se hai un pirometro, puoi facilmente capire quando infornare) per ottenere la cottura della cotenna (orientativamente per la prima ora), e poi in caduta termica a forno chiuso per le successive ore, tenendo conto che ci vogliono in totale circa 45-50 minuti (alcuni dicono 60 minuti) per ogni chilo per porchette grandi. I grandi maestri provvedono anche a coprire la cotenna con carta da macellaio dopo le prime ore per evitare bruciature. Per esperienza però ti posso dire che le porchette piccole vanno invece trattate con temperature leggermente più basse dopo la prima ora, per evitare che si secchino troppo al cuore e che si bruci tutto. Un termometro a sonda sarebbe poi l'ideale, interrompendo la cuttura a 72°C al cuore.

Le trovi nel video dal minuto 0'18" a 0'38".

Anche 10 persone se se rvi una fetta a testa. Ma dipende sempre dalla fame dei commensali.

Fantastiche Fantastiche queste montanare

Grazie! Sicuramente ti verrà molto bene. Facci sapere.

Che goduria! Ovviamente ognuno può decidere cosa fare di quel liquido, ma bisogna anche valutare se usarlo in base all'alta concentrazione di sale che ci potrà essere e alla quantità di grasso. La porchettà è già molto grassa e saporita, magari potrebbe non essere necessario aggiungerlo.

Uno chef stellato compaesano mi disse tanto tempo fa che il cuoco solitamente non spreca o butta nulla..

Ciao! Le carni animali hanno diverse temperature target che permettono di definire una cottura sicura. 72 gradi è la temperatura target di cottura della carne di maiale che ti garantisce l'abbattimento della carica batterica e degli agenti patogeni che teoricamente potrebbero essere presenti sull'esterno (neanche all'interno) della carne. Allo stesso tempo ti garantisce lo scioglimento del tessuto connettivo e del grasso tanto da mantenere tenero il muscolo ed evitare la fuoriuscita dei succhi.