Le jambon au torchon
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- Опубліковано 16 жов 2024
- La charcuterie gourmande vous présente une fabrication du jambon, somme toute traditionnelle. Ce collectif de charcutiers traiteurs vous ferra part de son savoir faire. Ce regroupement de charcutiers traiteurs et bouchers bretons s'échangent leurs connaissances et améliorent collectivement leurs recettes.
Bonjour.
Vous plongez combien de temps le jambon sous vide dans l'eau a 80 degré ?
Le jambon est cuit comment ensuite ? Au bain marie? Au four?
Merci de vos réponses.
Dans un four vapeur (Frima est une marque) , la cuisson en delta via d'un logiciel du four qui procède par pallier de température (de 5 a 20 degrés) entre le coeur du produit (pris par un sonde) et l'ambiance du four. Par exemple le jambon monte à 30 a coeur l'ambiance du four monte à 35, puis le jambon atteint les 35 a coeur et le four monte à 40 etc, jusqu'à 66 au coeur du jambon, moment où four se coupe. Cette méthode est indispensable pour ne pas avoir de surcuisson sur le tour du jambon.
@@sim9413 ah je comprend mieux. Merci beaucoup
Merci !!!
et il est où le torchon dans tout ça ?
Bonjour, ou peut on trouver les torchons élastiques que vous utilisez et quel type d'élastiques utilisez vous pour ficeler votre jambon?.
Merci de votre réponse.
Camping Le Val de l'Arre I was looking at I said Raleigh for the synthesis my legs OK pas de sel pour le saucisson à live
Bonjour je voudrais bien
Ou peut on trouver Torchons élastiques????Quel magasin
@@진도성-z4g TOMPRESS
appetissant hmmm cette viande grrrrrrrrrrrrrr
JE PARTAGE LE PONT DE VUE DE MR EMMANUEL ETIENNE.
Il est peut-être très bon ce jambon mais vu comme ça je ne voit pas la différence avec un procédé industriel. Du synthétique, du plastique, de l'automatique...
Ca reste de la viande transformée avec des nitrites cancérigène et très toxique, c'est sûr...
indus