건강한 먹거리/ 독일전통의 100% 호밀빵/ 사우어도우/ Roggenbrot
Вставка
- Опубліковано 22 вер 2024
- 인스타그램 / bbanggomo
[100% 사우어도우 호밀빵]
(초벌반죽)
호밀의 통밀 (또는 일반 호밀) 200g
물 200g
호밀천연발효종 (일반밀발효종 또는 이스트로 대체 가능) 40~60g
(본반죽)
초벌반죽
일반호밀 300g
물 150g
꿀 20g
소금 10g
/230도의 오븐에서 40~45분 굽기
[100% Roggenbrot mit Sauerteig]
(Vorteig)
Roggenvollkornmehl 200g
Wasser 200g
Sauerteigansatz 40~60g
(Hauptteig)
Vorteig
Roggenmehl (T.997) 300g
Wasser 150g
Honig 20g
Salz 10g
/Bei 230 Grad 40~45 Min. backen
[100% rye bread with sourdough]
(Pre-dough)
Whole grain rye flour 200g
Water 200g
Sourdough base 40 ~ 60g
(Main dough)
Pre-dough
Rye flour (T.997) 300g
Water 150g
Honey 20g
Salt 10g
/ Bake at 230 degrees for 40 ~ 45 minutes
!! 재료및 주방기구가 궁금하시다면 아래를 참고해 주세요.
* 베이킹온도계 coupa.ng/b10CU5
* 몰트시럽 coupa.ng/b1fmJc
* 누텔라 coupa.ng/bZxb0I
* 유기농오트밀 coupa.ng/bZacci
*그릭요거트 coupa.ng/bY2w2T
* 독일산 호밀 coupa.ng/b4kXiS
*스펠트밀(밥스레드밀) coupa.ng/bY2vn9
* 자동 전기 슬라이서 coupa.ng/bP494C
* 키친에이드 반죽기 아티산 coupa.ng/bJV3fP
* 키친에이드 반죽기 아티산 coupa.ng/bKHz7T
* 톱니 빵칼 coupa.ng/bP5aiP
* 핸드믹서 키친에이드 coupa.ng/bP5azy
* 필립스 믹서 coupa.ng/bI25So
* 발효바구니 타원형 coupa.ng/bI2ZIJ
* 타파웨어 볼 coupa.ng/bI2Yvm
* 독일산 WMF 브레터 coupa.ng/bI2Y30
* 스크래퍼 coupa.ng/bI2Zoe
* 오븐 장갑 coupa.ng/bI21jQ
* 우녹스오븐 coupa.ng/b1fnLJ
(이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 이에 따른 일정액의 수수료를 제공 받을수 있습니다.)
#호밀빵 #천연발효빵 #독일수제빵 #사우어도우 #호밀 #천연발효종 #100퍼센트 #건강빵 #독일빵고모 #독일일상 #홈베이킹 #Roggenbrot #Sauerteigansatz #Sauerteig #sourdough #homebaking#bbanggomo #아티산브레드
The best thing by Paper Planes Artlist
Alice in love with the mad hatter by Luna Keller Artlist
호밀천연발효종 (일반밀발효종 또는 이스트로 대체 가능) 40~60g 에서 이스트로 대체할경우 드라이이스트로 40g넣으면 될까요??
오~~ 아니예요~~^^ 이제보니 오해의 여지가 있었네요..
드라이이스트를 사용하신다면,,
초벌반죽때 두꼬집정도 (정밀저울로 0.1g정도)만 넣으시고,
본반죽때 2g만 넣어주시면 적당해요~
즐거운결과 얻으시길 바랍니다.
바로 이런 영상이죠.
재료와 도구를 명확하게 기록하고 확실하게 설명한 이런 영상이 바로 레시피 인 겁니다. 이런 영상을 원했음.
오랜만에 영상보게 되었어요 호밀빵 발효가 기가 막히게 되었네요 저렇게 잘 발효된 호밀빵은 드문데 최곱니다~~
감사해요~🥰
유친님도 건강하고 즐거운 베이킹 시간이 되시길 바랍니다~~
언제나 감사해요. 내년에도 건강하시길요
💕💕
삼천가지가 넘는 빵이 있다는 건 정말 놀랍네요
사각사각 스르르~~~
빵 잘리는 소리는 먹는 것 보다 더 한 매력을 주네요.
💕💕
안녕하세요. 100%호밀빵은 안 구워봤는데, 이제 구워봐야겠네요. 달지 않은 빵을 만들어보니 단 빵보다 더 중독되네요. 아직 냉동실에 만들어 넣어 놓은 깜빠뉴 다 먹으면 호밀빵 만들어야겠네요. 레시피 감사합니다.
한동안 냉장고에 보관한 천연발효종을 살리다 망해서 ㅠㅠ..속상했는데 다시 도전해서 해봐야겠어요..
그동안 잘살렸는데 날씨가 추우니 생각보다 그랬네요..
또 경험 햇구요..
빵고모님 오늘 빵도 구수하니 건강식이죠!!
도전 도전!!💝💝💝
안녕하세요 ~
발효종이 참 손 많이 가는 아이 같을때가 있어요..ㅜㅜ
그래도 많이 실망하지 마시기를…
그렇게 심술맞다가도 한번 “우리집식구” 되고나면 잠시 시들해져도 리프레쉬 하면 또 씩씩하게 살아나 빵빵하고 풍미가득한 빵을 만들어 주곤 해요~^^
💕💕
제가 젤 사랑하는 스탈의 호밀빵이예요!!! 늘 영상 재미나게 보고있습니다
독일빵고모님!! 건강을 위해서 건강빵을 구워보자고 결심한 후 고모님 영상들 정주행 했어요! 그리고 오늘 드디어 100% 호밀빵 구웠는데요… 독일인 남편이.. 너무너무 좋아했어요! 다시는 슈퍼마켓에서 산 빵 먹기 싫다며.. 슈퍼마켓 표 빵은 Müll이라고 까지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ덕분에 건강한 레시피 알게 된 것 같아서 너무 기분 좋아요! 앞으로도 건강한 레시피 기대할게요 😊😊 감사합니다❤️❤️
안녕하세요 ~
남편님의 슈퍼마켓빵에 대한 코멘트에서 독일인이 갖는 “빵에 대한 진심(^^)”이 절절하게 공감되네요~~🤭🥰
그 많은 레시피들 중에 제 영상들과 동행하신다니 반갑고 제가 감사해요~~
오늘도 건강하고 즐거운 하루 만드시기를요 ~
와~ 호밀빵 보는것만으로도 행복하네요!
사기도힘들고요 집에서 만들기는 더힘든
건강하고 멋진 호밀빵 영상 감사합니다~
드시는 소리까지도 정말좋네요 : )
저희 식구들이 Roggenbrot을 좋아해서 제가 여러가지 레시피를 시도해봤는데 단연 최고였습니다~~발효종을 만들 실력이 아직은 안되서 이트로 대체했는데 그래도 풍미, 맛과 향이 뛰어난 빵이 되었습니다. 고모님의 레시피를 보면 항상 많이 노력하고 연구하시는게 보여요. 그리고 이런 레시피를 공유해 주셔서 너무 감사드리구요~~😃😃😃
Oh~~ lieben Dank!💕
호밀빵!! 매력이 넘치는 빵이예요~ 저 트임이 너무 멋스러운데 제 오븐에서는 저렇게는 안나와요~ㅠㅜ 고모님 영상을 보니 멋진 트임이 아니더라도 또 굽고 싶어요~^^ 그런데 저희 집은 너무 추운 집이라서 봄을 기대해야 할 거 같아요. 아이러니한게 제 생각에는 호밀빵은 겨울에 더 어울리는 거 같아요. 색이 없고 향이 없는 계절이라 그렇게 느껴지나봐요~^^;;
처음 빵 봤을때 일부러 칼자국을 낸줄알았어요
자연스럽게 갈라진 모양이 고급스럽네요
먹어도 먹어도 질리지 않고 계속 손이가는 맛이겠네요^^
언니 덕분에 힐링하고가요♡
소영이모~~ 집안에 진짜 프로 베이커가 있는 분한테서 이런 과찬 들으면 저.. 더~ 민망해진다네요~☺️☺️
건강한 새해.. 좋은일 많이많이 만드시길 바래요~❤️
호밀가루 5kg사두고 다 실패해서 못쓰는 중에 만난 귀중한 레시피네요 감사합니다 성공하면 또 들려서 인사드릴께요
안녕하세요..
예~ 즐겁고 만족스러운 시간이 되시길 바랍니다~🍀
ㅎㅎ 빵고모님 이것도 구웠는데요 무쇠솥에 넣어서 구우니깐 겉면은 아주 바삭하고 속은 부드럽고 맛있게 잘먹었어요 ㅎㅎ 같이사는 독일인 남편이 여지껏구운것중에 이게 정말 최고라고 감탄을 하면서 먹었어요 ㅎㅎㅎ 이번 부활절 시부모님댁에서 지내는데 이거 구워가려고요ㅎㅎ 즐거운 부활절 보내시기를 바래요! 😺
목소리가 너무 좋으시네요~
호밀빵을 만드려하는데 .. 초벌반죽에서 호밀과 통밀이 다필요한건가요? 필요한재료도 한국어로 알려주시면 너무 좋겠어요 ㅠㅠ 몇번씩 반복해서 들어도 잘모르겠어요… 좀 상세히 알려주실수 있을까요? 부탁드려요
제가 늘 굽는 남편을 위한 빵입니다~~
요즘 바빠서 빵을 굽지는 못하고 고모님빵 구경만하며 있다 오랫만에 시간나 사우어도어 만들려고 움직여봅니다. 고모님도 편안한 쥬말 보내셔용😄
예~ 감사합니다 ~ 예원님도 건강하고 평온한 주말 보내시기를요 💕
넘 맛있어 보여요~
저도 구워보고 싶네요 ㅎㅎ
통밀과 호밀의 차이점을 알
고 싶어요^^
어제 우연히 우리호밀을 샀어요. 이 레시피가 있어 다행이예요. 도전할게요❤
어머!! 목소리가 너무 고급스러우새요 !!
🥰🫶
와~~우 저 성공했어요 ㅋ 생각보다 고소하고 맛있어요~~ 감사해요^^
고모님 덕분에 집에서 호밀빵을 잘 만들고 있습니다
정말 감사합니다
호밀빵 잘 만드시고 맛있어보이네요 ㅎㅎ
독일, 슬라브 동유럽. 발트 북유럽 사람들이 즐겨먹는 이유가 있군요
성공했어요 하룻밤 발효가 어느 정도 인지 감이 오지 않아서 낮에 발효하면서 살펴보니 50%정도 하니까 보여주신 것과 비슷한 상태가 되더라구요
오~~~ 성공하셨다니 제가 신난다네요~~🥰
(보통 하룻밤발효라 할때는 최소 8시간에서 12시간을 말해요~ (물론 한두시간 길어지는것도 포함해서요..)
만들어둔 호밀..통밀빵이 다 떨어졌어요...천연 발효종이 없어...이스트로 만들어야해서 너무 아쉬워요..아직 천연 발효종성공을 못했답니다...
천연발효종..이런거 팔면 안되나요? ㅜㅡㄴ
카무트 분쇄해서 조금 섞어서 에어프라이기에 해 봤어요.(온도 조절도 안되는 사은품으로 받은 작은 오븐토스터기만 있어서)
빵고모님처럼 폭신하게는 안 됐지만
냉장고에서 2차 발효 했던 네모난 호밀빵보단 좀 나은 거 같아요.
혹시 나중에 기회되시면 '통밀+호밀' 버전의 건강빵 영상 부탁드릴게요~^^
안녕하세요 ~
예~ 카무트의 글루텐성분이 추가되니 호밀만 할때보단 탄력이 생겨서 식감이 가벼워 지지요?!!
그렇게 조금씩 변형하시면서 내 입맛에 맞는 나만의 레시피 노하우가 생기는게 아닐까 싶어요~^^
예~ 새로운 건강한 조합.. 찾으려 노력하고 있으니 기대해 주세요🥰
요즘 호밀 사워도우를 좀 만들어볼까 하고 있었는데 이렇게 영상 올려주시니 정말 감사합니다. 1차 발효를 밤새 놔두라고 하셨는데 만약 26도 기준이라면 몇 시간 정도 될까요? 제가 발효시간들을 잘 못 맞춰서 실패한 경우가 많았거든요 ㅠㅠ
빵고모님 요거 넘 맛있어서… 하루 한번 굽고 있어요 …. 😂😂
너무 맛있는 빵 이엇어요!그런데 다음날 껍질이 딱딱해 지더라구요 ㅠㅠ 이유가 무엇일까요?
하루전에 초벌반죽을 하는 이유가 있나요? 그냥 다 넣고 한꺼번에 하면 안되는 지요?
늘 원했던 100%호밀빵을 소개해 주셨네요^^
감사합니다^**^
초벌반죽을 해서 그런지 지난 호밀빵 보다 더욱 부드러워 보입니다.
너무 반가운 글루텐 프리빵!
드디어 저도 빵 만들기를 도전해 볼까 합니다.
이 영상 계속 반복적으로 보고 있습니다.
천연발효종 호밀과 일반밀의 어떤 차이가 있나요?
그리고 혹시 견과류,밤,말린과일 등 섞는것도 가능할까요?
감사합니다.
안녕하세요 ~
천연발효종은 일반밀이나 호밀.. 결정적인 차이는 없답니다. 아주 가끔 계시는,, 일반밀을 “완벽하게” 피하고 싶으신 분들을 위한 한 예를 보여드린것 뿐이예요~
그리고 얼마든지 견과류/건과일 추가하실수 있는데요,,
단지,, 미리 물에 충분히 불린 후에 수분을 제거한 상태로 넣어주세요.. (그렇지 않으면 빵속의 수분을 한껏 빨아들여, 빵의 식감이 촉촉함을 잃을수 있으니까요~^^)
좋은결과 얻으시길 바래요~🍀
호밀빵도 시도해봐야겠네요
무화과깜빠뉴도 부탁드려도 될까요?🙏🙏🙏
안녕하세요^^ 1차 발효 시간을 24시간 두라고 하셨는데 혹시 시간이 더 늘어나도 상관없나요?? 온도는 22도 기준으로요 만들어서 부엌 상온에 두면 22-23도 정도 될거 같아서요~~답변 부탁드려요^^
에고에고.. 연말 전후의 댓글을 이제야 보게 되네요~~
예~ 이렇게 장시간 발효시키눈 반죽들은 시간이 조금 늘어나거나 조금 줄어도 사실은 괜찮은데요,,
혹시 일과와 맞추시느라 더 길어져야 할 경우엔,,
“안전을 위해서(과발효를 피하기위해)” 기온이 조금 낮은 지하창소나 햇빛 안드는 베란다 같은 곳에 두는게 좋을것 같아요~
빵구울때 오븐에 물넣거나 물 스프레이 하는 효과는 어떤건지여? 위 레시피는 물 안 넣으셨네여 고모님 감사합니다
물을 넣거나 스프레이를 하는건, 뜨거운 오븐안에서 순간적으로 스팀으로 변해 열효율을 높여서 빵의 볼륨을 더 좋게헌 효과가 있어서인데요,,
이번 영상에서처럼 브레터나 주물냄비같은 용기를 사용하면 그 자체로 열효율을 높여주기 때문에 보통 생략하고 구워요~ (하지만 얼음조각 몇개를 이 브레터 언에 추가로 넣고 구우실수도 있고요..)
어찌합니까 어떻게 할까요
감히 제가 감히 빵님를 망쳤습니다
조용히 나조차 나조차도 모르게
잊은 건 아닌데 살아도 죽이된 겁니다 (임재범님의 고해) 흑흑 빵고모님 슬퍼요
^^
그래도 계속해서 즐거운 베이킹 시간이 되기를 바래요~~🥰
안녕하세요 고모님! 영상 감사합니다
맛있는 빵 만들려고 계속 시도중인데요 실패해도 공부하는 과정이 너무 재밌는데 고모님 영상이 많은 도움이 됩니다 감사합니다 ㅎㅎ
혹시 이 영상의 모든 과정의 재료를 반 씩 줄여서 해도 될까요? 실패할땨 재료가 아까워서ㅠ양이 줄면 오븐 시간도 줄여야할까요?
안녕하세요 ~
예~ 맞아요~🤭 완전공감!!
익숙해지기 전에는 미숙한 결과를 얻는경우가 많은데..
진짜.. 값비싼 호밀로 잘 안되면 더 아까운..^^
예, (👍) 재료를 같은 비율로 줄이시고, 온도는 그대로지만,, 이미 말씀하신것처럼 반죽의 무게가 줄어들면 굽는 시간도 줄여주어야 해요.. 이 레시피의 반이라면 25~30분 구워주시면 적절해요..
(언제나 예정시간보다 5~10분 전에 상태를 살피시고 대처해 주세요~)
빵고모님 덕분에 저의 사워도우 빵들이 더욱 다양해지고있어 가족들모두행복해하네요 ㅋ 제 제 발호종은 호밀 발효종이아닌데 그래도 사용할수있을까요? 아님 그냥 이스트를 사용해야할까요?
어머나~ 아니예요!! 얼마든지 일반밀발효종으로 구우셔도 괜찮아요~ (이 레시피 할때 “100%호밀”이란 타이틀에 충실하려 굳이 호밀발효종을 사용했는데,
전 보통때는 대부분 일반밀발효종으로 구워요~🥰
계속해서 맛있고 즐거운 베이킹 하시기를요~~
@@bbanggomo 오 감사합니다! 저는 뉴질랜드 작은 시골마을에 살고있어요. 그래서 스펠트밀은 구하기 힘들지만, 강력으로 대체했어요.. 여기서 독일빵고모님 빵 인기 만점이에요! 최고~~~~^^
어제 만들어서 오늘 아침 먹었는데 촉촉하고 너무 맛있었습니다. 저는 틀에 넣고 뚜껑 덮고 구웠는데요.
혹 틀에 넣고 뚜껌 덮지 않을때는 오븐 온도를 내려야할까요?
그리고 전처리하지않은 해바라기씨등을 한 100그램 정도 추가할려면 초벌반죽단계아님 본반죽 어느 단계에서 넣어야할까요?
씨앗류 추가할경우 물을 더 넣어야할까요?
오~ 맛있는결과 얻으셨군요~!!🥰🥰
오븐에 뚜껑 있는 용기를 사용하는건 열효율을 높여주기 위함이긴 하지만,, 온도와는 관계가 없으니 용기를 사용하지 않더라도 온도변화없이 구워 주세요~
해바라기씨와 같은 충전물을 넣으시려면 최선의 방법은,, 미리 미지근한 물에 불렸다 본반죽 할때 추가 하시는것이지만..^^ 때로 시기를 놓칠때가 있으니까..(저요🙋🏻♀️)
그럴땐 본반죽때 약간 (이 “약간”이 사실은 경험에서 쌓이는 것이라서 처음에 조금 부족한 결과를 얻게 되더라도 실망할 이유는 전혀 없다네요~!) 의 수분을 추가해서 2차발효 하시면 된답니다~
@@bbanggomo 늘 감사합니다
고모님 호밀 가루 500 그램에 사워도우 40~60 그램이면 사워도우 일반적 20% 비율에 절반이군여 . 호밀 100% 빵은 사워도우 비율을 낮추는 건가여 고모님? 감사합니다.
홈모닝님 ~ 답글이 많이 늦었어요~~
이제야 보게된 홈모닝님의 질문이 사실은 중요한 좋은 질문이셨어요!!
근본적으로 천연발효종은 10~20% 정도 사용이 보통인데요.. (저는 보통 20% 사용하고 있어요..)
그리고 호밀에는 심지어 30% 까지 사용되기도 해요.
그런데 이번 레시피에 발효종이 40~60그램인 이유는,, “초벌반죽의 양”에 비례한 20~30%이기 때문이예요~!
항상 반죽 당시의 밀가루의 양을 기준으로 계산하는게 중요하답니다..
그렇다면 본반죽에 발효종 또는 이스트가 또 필요할수 있는데, 아무것도 추가하지않은 이유는,,
초벌반죽 (풀리쉬) 이 충분한 역할을 할수 있는 양이 되었기 때문이었어요..^^
@@bbanggomo 발효종을 많이 넣어면 문제가 됩니까?
70대인 저는 심심풀이로 당뇨로 100% 호밀빵을 만들려고 하는데...
@@윤정현-u8o 안녕하세요~
발효종을 "너무" 많이 넣으면 신맛도 강해지고 빵의 질감도 조금 달라지긴 해요..
그래서 적절한 양으로 중력분/강력분 또는 스팰트밀의 경우는 전체 밀가루양의 20%를 발효종으로 계산해 주는데요,
(예를 들면, 전체 밀가루를 500g 사용했다면 발효종은 100g)
호밀의 경우엔 발효종을 30%로 넣어주시는게 가장 적당하다고 해요.
(전체 밀가루양이 500g일때 발효종은 150g)
즐거운 베이킹 하시기를 바랍니다~🥰
고모님 덧가루는 호밀가루인가요 일빈 강력분인가요?
넘맛있겠어서 꼭만들어볼게요!! 4:12
안녕하세요~
예.. 덧밀가루로 호밀가루 사용했고요.. 몇해전부터는 하얀 일반밀로 만든 빵을 구울때도 덧밀은 호밀가루 사용해요~ (이웃 베이커리 마이스터분 말씀인데요, 호밀가루를 사용하면 색도 색이지만, 그 특별한 풍미가 더 돗보인다 하시거든요..^^)
늘 즐거운 베이킹 시간이 되시길 바랍니다~🍀
@@bbanggomo 호밀가루군요! 감사합니다~~벌써 만들었지요 정말쉽고 너무 구수하고 맛난 레시피였어요 ☺️☺️☺️👍👍👍👍
높은 온도에서 굽고 싶은데 ㅜ ㅜ
무쇠솥이 없어서 다 탔어요
그래서 190~200도로 20분굽고 점차 온도 낮춰서 총 40분 구우니 맛나게 나오더라고요
높은온도는 무쇠솥이 필수인것같아요
100% 호밀빵은 한번도 구워본적이 없는데,
고모님 레시피로 한번 시도해 보려고,
몇일전부터 발효종 먹이를 호밀로 주고 있어요.
내일이면 초벌 반죽 할수 있을것 같아요.
무쇠팬에 구울땐 뚜껑 덮고 20분, 열고 15분
이런식으로 굽잖아요.
그런데, 이번에는 다구워졌을때 뚜껑을 여시더라구요?
이 레시피는 뚜껑 닫은채로 40~45분 굽는건가요?
빵고모님~ 엊저녁 사전 반죽 해놓고 오늘 본반죽해서 구웠는데, 빵칼이 들어가지 않을만큼 벽돌빵이 돼서 나왔어요. 신랑이 무기로 써도 될 것 같다네요;; 220~230도 40분 구웠고 스팀기능 없어서 분무기로 쐈어요~ 빵고모님 같이 멋진 크랙도 안 생기고 뭐가 문제일까요;;; 저는 발효종 없어서 사전반죽에 드라이이스트 1.5g 넣었고, 본반죽 후 24도 실온에서 크랙 생길 때까지 기다린다고 3시간 발효했네요.
“벽 돌 빵”… (아이~~ 어떡해요~~ㅠㅠ)
호밀로 벽돌 구우면 “무기” 맞는데…🥹🤭
(제가 너무도 많이 경험한 일이거든요~^^)
시간과 온도, 분무기 등은 문제 아닐듯한데..
크랙의 부재랑 단단하고 무거운 결과는
물론 여러가지 원인이 있겠지만.. 아무래도 발효상태가 양호하지 못했기 때문이 아닐까 해요..
밀가루와 이스트가 반응해서 반죽이 발효하는데는
정말 수많은 변수들이 (물의 세기, 공기중 미생물, 습도, 온도, 밀가루의 질 등등등) 있기때문에
엄격하고 정성스레 공정을 거쳐서 구웠지만, 기대에 어긋나는 결과들을 만날때가 있는것 같아요…
다시 하실때는 더~ 나은 결과를 얻으시길 바랄께요 🍀🍀
저는 발효종이 없어서 이스트를 사용하는데 초벌반죽 이스트 한꼬집 넣고
본반죽때는 다이상 이스트 넣지 않아도 될까요?
예~ 영상에서 보신것처럼, 이스트를 더 넣지 않고 구워도 이런 결과를 얻으실수 있답니다.. 만약 ’불안해~‘ 하신다면^^ 1/4 작은술 정도의 이스트를 추가하셔도 좋고요~
만족스런 결과 얻으시길 바랍니다~🍀
고모님 영상보다 궁금해서요
따라 해보려고 하는데
본반죽하고 1차와 2차발효를 하지않고
초벌반죽하고 1차발효
본반죽이 2차발효하신게 맞을까요?
잘보고있습니다. 감사한영상입니다.
궁금한게있어서질문남겨봅니다.
1차발효는
12시간재워서잘된것같았는데 2차발효를
2시간했더니크랙이생기다말았고
팽창하지도않은것같아요
2차발효를
반죽물과비슷한크기의뚝배기,여유가없는통에했는데혹시
이게영향이있는지...궁금합니다.
결과적으로윗면딱딱.아랫면부들.
속은살짝떡입니다ㅜㅜ
안녕하세요 ~ 답글이 늦었네요..
발효시킬때의 용기는 직접적인 영향은 없을듯 해요.. 만약 반죽이 활동하는데 용기가 작으면 넘쳐나더라도 활동을 하기 마련이거든요..^^
2차 발효시 시간이 부족했을수도 있지만, 근본적으로 발효종이 힘이 약했을수도 있어요..
구운 후에 “윗면딱딱, 아랫면 부들, 속은 떡”의 상황으로 보아, 전체적으로 발효의 미숙인듯 해요..
만약 천연발효종이 충분히 강력하지 못하다면, 천연발효종과 함께 아주아주 조금 인스턴트이스트를 추가해 주시면, 안전하게 좋은결과를 얻으실수 있답니다..
고모님~ 100프로 호밀 두번째인데 매번 껍질은 두껍고 딱딱하고 속은 떡이에요ㅠㅠ 아래 댓글에 발효문제라고 하셨는데 과발효가 된건지 덜 된건지 어떻게 알 수 있나요? 호밀빵 넘 어렵네용~~ㅠㅠ
저도 두번째 다 그러네요 ㅠ 속상
이탈리아엔 파스타가 3000가지가 있다고 하고, 독일엔 빵이 3000가지...고모 클났다. 언제 다하나....
😄😁 💕💕
가정용 오븐으로도 이게 가능할까요? 초보자입니당 ㅜ 호밀빵 먹고싶어서 베이킹 하려는데... 초보라 고가는 무리라서요 ㅠㅠ
발효종이 힘이 없어서 일까요, 아님 밀가루가 달라서 일까요
크랙도 예쁘게 안 나오고 탄성도 없고 묵직해요
안녕하세요 ~
“탄성이 없이 묵직한” 정도가 어느정도인지.. 결과를 제가 알수 없으니, 확실하게 말씀드릴수는 없지만,,
“100%호밀”일때는 우리가 일반적으로 생각하는 탄성은 결코 안느껴지는게 정상이예요. 그리고 묵직한것도 호밀의 특성이고요..
하지만,, 반죽시의 볼륨이 굽고 난 후에도 부피변화가 없는 “벽돌(^^)” 수준의 묵직함이라면,,
발효종이 아직 힘이 약했거나,
아니면 발효중의 주변기온의 영향일수 있어요..
만약 발효종이 비교적 새내기라면.. 반죽에 투입하실때 이스트를 크게 한꼬집정도를 추가해 주시면 안전한 결과를 얻으실수 있고요,,
혹시 주변 온도가 많이 낮았던것 같으면 발효시간을 더 길게 기다려주는 것으로 보완할수도 있어요..
물론 밀가루의 제품사마다 차이가 있기는 하지만,, 제 경험으로는 밀가루 탓은 아니라 생각해요~
다음번엔 더 나은 결과를 얻으시길 바랍니다 ~🍀
고모님 안녕하세요 레시피를 해보았는데 이번에도 구웠더니 겉은 딱딱한데 속은 안익은 빵이 나왔어요 ㅠㅠ 오븐의 문제일까요? 반죽이 질었을까요? 😢
예~ 안녕하세요.. 오 답글이 늦었네요…
속이 안익었다면.. 물론 여러가지 요인이 있을수 있는데요,,
우선은 1차, 2차 발효의 부족이거나,
굽는 온도의 부적합에서 오는 결과일수도 있고,
굽는 시간을 더 늘려 주었어야 할수도 있고요,
그리고 오븐 역량의 영향이 있을수도 있어요..
그 원인을 찾기 위해선
다시하실때 상황을 그 이전과 조금씩 달리 하셔서 결과 비교를 하는 방법인데요, 그 내용들을 간단히 노트필기를 해야, 그 다음 시도에선 또 다른 변화를 시도할수 있답니다.
이렇게 여러번의 만족스럽지 않은 결과를 반복할때 실망스럽고 포기하고 싶어지는게 사실이지만,, 사실은 이런 불만족스런 반복의 과정이 정말 나만의 노하우를 이끌어내는데 귀한 기초들이 되는 중요한 자료가 된다네요~
🍀🍀🍀
@@bbanggomo 정말 감사합니다
고모님~~ 이스트로 대체하려면
초벌반죽에 이스트 1g만 넣으면 될까요??
본반죽에선 전혀안들어가도 되는지요?
안녕하세요..
예~ “실온”에서 하룻밤의 오랜시간동안 발효시킨거라서 영상에서 소개해드린대로 하시면 되는데요,,
만약 자주 안해보셔서 살짝 불안하시다 하시면,, 본반죽에서 이스트를 추가해서 구워주셔도 괜찮아요~
좋은결과 얻으셨음 좋겠네요 ~🍀
100프로 호밀이 굉장히 어두운 색인데 .... 어떤 호밀을 쓰셨나요?
안녕하세요!
궁금한게 있는데
예열할때 무쇠솥도 같이하나요?^^
안녕하세요~
예~ 맞습니다, 꼬옥 같이 해주셔야지 그 효과를 최대로 얻으실수 있답니다.
리큐르르방으로도 되나요
아마도 여러 과일류를 발효시켜 만든 발효종을 말씀하시는 거지요?!!
예~ 얼마든지 다른 근원으로 키우신 르방 사용하실수 있지요~ 그 종류에 따라 굽고 난 후의 풍미에서 조금씩 차이가 있어서,, 그 비교가 무척 흥미롭기도 해요~🥰
전날 폴리쉬 반죽을 18시간이상 24시간 정도 실온에 놔둬도 될까요?
예~ 중요한 조건은 실내 온도랍니다..
요즘처럼 차가운 날씨에 난방 없는 창고같은 곳에 두시거나, 아예 초벌반죽 만들때 약간의 소금(!)을 넣어주면 과발효를 예방하기도 하고요..
안녕하세요
샤워도우 대체로 풀리쉬도 가능할까요?
가능하다면 동량으로 하면되나요?
안녕하세요 ~
예~ 맞아요, 종종 풀리쉬 (전날의 초벌반죽)로 대체해서도 굽는답니다. 단, 이런경우엔 안전하게 이스트를 아주조금 추가해 주기도 해요~
초벌반죽 물.호밀.이스트1g넣었는데 영상하고 반죽상태전혀다름니다 훨씬 많이 되직합니다 호밀종류가 달라서 그런가요? 발효상태도 완전다르고요 한국에서 파는 유기농호밀가루 사서 했는데ㅠㅠ 영상하고 달라요ㅠㅠ
예, 밀가루의 제품사마다 차이가 조금씩 있어요..
그리고 물의 성질도 분명 다르고요. 또 발효의 상태에 따라 (기온의 영향도..) 반죽의 질기가 달라지곤 해요..
벌써 구우셨겠지요?! 결과가 어땠을지… 그래도 만족스러운 결과를 얻으셨음 좋겠어요 ~🍀
안녕하세요? 혹시 반죽기에 돌리지 않고 보통 사워도우 접는 방법처럼 몇번 접기로 해도 되나요?
안녕하세요 ~
이 레시피에선 반죽기의 기능이 결코 플러스를 만드는게 아니니 걱정없이 그냥 핸드믹서 또는 단단한 주걱으로 섞어주시면 된답니다~
아마도 시도해 보시면 아시겠지만 호밀 100%는 탄성을 내는 글루텐의 햠량이 매우 적기때문에 “접기”의 의미와 효과가 거의 없거든요..
@@bbanggomo 잘 알겠어요. 늘 감사드립니다. 행복한 나날 되시기를...
한 덩이만 하려면 레시피를 반으로 줄이면 될까요?
100% 호밀빵(네모틀) 따라했는데(오트밀가루 약간 섞어서) 신맛나는 벽돌이 되어버렸어요ㅜㅜ 냉장고에서 하룻밤동안 2차 발효 할 때 지퍼백에 넣어서 했는데, 공기가 안통해서 그런걸까요? 크랙이 안 생겼더라구요. 따뜻한 곳에 15분 정도 둔 뒤 구웠는데 벽돌이 되었어요ㅜㅜ (첫시도였으니 시행착오라고 생각해요)
다음엔 이 영상처럼 사전반죽 방식으로 해 볼게요. 감사합니다.
에고고… 그 전형적인 호밀벽돌.. 속상해요~😔☺️
반죽을 냉장고에서 발효시킬때 타파웨어에 넣곤 하는데 전혀 장애가 되지 않았으니.. 지퍼백이 원인은 아닐것 같지만.. 어떤 연유에서이든 발효에 어려움이 있었나 봐요.. 그래서 100%호밀이 다른 조합보다 어려운게 사실이지요..
(혹.. 냉장실 온도가 어느정도였는지..?
아무리 냉장고 발효라해도 섭씨 5도 보다 낮으면 발효가 어렵다 하거든요..)
@@bbanggomo 사전반죽의 동그란 호밀빵 따라 했더니 식감이 조금 더 나았어요.
30대 중반의 미혼여성인데, 요즘 코로나와 똑같이 반복되는 일상에 지쳐있었는데,
덕분에 베이킹에 재미붙여서 새로운 자극?이 생겼어요.
감사합니다~😄
@@ejh6674 오~~ 베이킹으로 즐거운 시간을 갖게 되셨다는 메세지.. 최고로 감사하고 신나는 말씀이예요~ 감사합니다 💕
알려주신대로 했는데 제대로 폭망했네요 ㅗㅜ
위에가 다 탔어요
인스턴트이스트 1그람으로 해도 되는거죠? 초벌반죽때
예~ 괜찮아요.
좋은결과 얻으시기를요~
나는 997를 사용 했다가 잘 되는 발효종을 모두 주였어요
냉장고 안에서도 2배로 부풀었는데
안녕하세요 ~
다시 하실때는 더 나은 결과를 얻으시길 바랄께요 ~🍀
하루밤이라면 몇시간 정도를 생각하면 될가요. 그리고 저녁에 반죽하고
2차발효 2시간 지나버려서 아침에 일어나서 구워도 되나요?
안녕하세요..
오~ 답글이 많이 늦었지요.. 아마도 구우셨을텐데 결과가 어떠셨을지 궁금해지네요..^^
장시간 발효시에 하룻밤은 최소 8시간에서 12시간을 말하는데요, 좌우로 조금씩 짧거나 길어져도 괜찮습니다~
@@bbanggomo 호밀은 반죽이 중요한거 같아요. 손으로 치대는게 한계가 있는거 앝아요. 뭔가 원래 묵직한 느낌이 있는 빵이긴 하지만 고모님빵 처럼 되진 않았어요
반죽기 사고 싶어지는 빵이에요.
@@루카카-k9y ^^ 반죽기가 다른 종류의 밀가루를 사용할때 "탄성"을 효과적으로 하는데는 정말 큰 도움인데요,, 유일하게 호밀100%빵에는 "전혀" 도움이 안된답니다~^^
호밀은요 정말, 반죽할때 "이게 도대체 반죽이 되는건가"싶게 묘한 느낌인게 맞아요~
여러번 반복하시면 충분히 더~ 근사한 결과를 얻게 되실 거예요~
@@bbanggomo 감사합니다 😊
고모님 ~ 가끔 뭘 잘못했는지 모르겟는데요.( 있긴 하겠죠?) 약간 떡진 느낌일 때가 있어요. 불 조절 때문일가요? 호밀빵은 우리집 아침 이랍니당. 고모님 덕분에 조금은 건강한 빵을 만들게 되엇어요
안녕하세요 ~
호밀빵이 식은 후에도 아주 사알짝 “떡진” 느낌이 있는게 보통인데요, 만약 그 정도가 짙다면,
아마도 가장 큰 원인은 발효상태에 있고, 불의 세기와 굽는시간으로도 조금은 영향을 받을수가 있어요..
그러니 다시 구우실때 이런 부분을 조금씩 다르게 실험해 보시면, 정확히 그 원인을 찾으실수 있을것 같아요~🥰
@@bbanggomo 아 그렇군요. 답변 감사드려요~^^ ❤️
하룻밤이면 12시간 이상 실온에 두면 될까요?
예~ 맞습니다 ~^^
보통 하룻밤이라면 최소 8시간에서 12시간을 말하는데요, 몇시간 더 길어져도 “늦잠꾸러기의 하룻밤”으로 괜찮아요 ~🥰
몇 시간 실온에 두고 본반죽을 하나요?
본반죽 치대기는 2~3분만 해주었고요,
실온발효도 2시간 정도 해주었던것 같아요..
그런데 이때 두시간이 절대적일수 없는 이유가 장소마다 기온의 차이가 있기 때문에 시간보다는 반죽의 상태를 보고 결정해 주시는게 더 옳아요..
예를들어 반죽의 표면을 손가락으로 가볍게 눌러 보았을때, 눌린자리가 조금 천천히 되살아나면 👍이고, 만약 누르자마자 바로 되돌아 온다면 발효가 미숙하고요,
눌렀다 뗐더니 푸욱~하고 꺼져들면 과발효상태라 할수 있어요..
멋진 레시피 감사드려요. 빵이 우왕~넘 맛나보이네요. 호밀빵에 요즘 관심가는데 아직 한번도 먹어본적이 없어서 살짝 겁도 나구요ㅎㅎ 조만간 이스트로 구워볼려고 하는데 제가 롯지팬이 있어서 그걸 사용할려고 하거든요. 그럼 위에 알려주신 40~45분동안 계속 뚜껑을 덮은채로 구워야 할까요? 얼른 구워서 먹어보고 싶어요^^
안녕하세요 ~ 답글이 많이 늦었네요…
호밀이 처음이라면 우선은 비율을 일반밀과 조금 섞어서 해주시기를 권해드려요.. 호밀 100%는 사알짝 위험해서 “벽돌”같은 결과가 나오는 경우가 종종 있거든요..(^^)
그리고
무쇠팬 사용시에는 보통 전체 굽는시간의 2/3정도 지난 후에 뚜껑을 열고 나머지 1/3 을 구워서 빛깔을 내 주는게 일반적이랍니다~
좋은결과 얻으시길 바랄께요 ~🍀
빵을 완성했을 때 스펀지 느낌이 아니고 단단하면 발효종의 문제일까요?
말씀하시는 “단단한” 정도가 어느정도인지 차이가 있을수 있어서,, 일괄적으로 말씀 드리기는 쉽지 않은데요,
/단단한게 딱딱한 “벽돌” 느낌의 단단함이라면,
발효와 굽기에 여러부분이 미완성이었을수 있고요,
/흔히 말하는 일반밀 깜빠뉴의 스폰지 느낌이 아닌 촘촘한듯 단단한듯 이라면, 100%호밀빵 전형의 촉감일수 있답니다..
화면에 보이는 그런 완성된 느낌이 아니라 눌렀을때 눌러지지 않는 느낌이예요;;
@@늘봄앤 에고.. 그렇다면 확실하게 발효가 미약했던것 같아요.. ㅜㅜ
발효가 양호한지 아닌지는 다른방법이 없이, 반복해서 구우면서 얻게되는 느낌이거든요...
재료에 호밀의 통밀이라고 되어있는데 호밀에 통밀이 섞여있는건가요? 어떤 제품인지 가르쳐주셨으면 합니다;
안녕하세요..
예, 통밀은 밀의 종류가 아닌 “도정상태”의 종류이기 때문에 모든 밀종류에 통밀상태가 있어요..
아마도 한국에 계시다면,, 일반호밀이나 호밀의 통밀상태를 구하시기가 쉽진 않으실수 있어요. 그런경유엔 어떤 도정상태의 호밀도 다 괜찮아요~
참고로,,
제 예전 영상중에 “독일산 밀가루/ 타입의 숫자의 의미는?…”를 찾아 보시면 이해에 도움이 되실거예요~
즐거운 베이킹이 되시기를요~🍀
호밀의 통밀이라는건 도정이 덜 된 호밀일까요? 곱지않은 호밀이요 ㅎ
호밀대신 통밀로 해도 될까요?
통밀이라면 아마도 일반밀의 통밀을 말씀이신가요?!
얼마든지 일반 통밀로 하실수 있지만,,
호밀로 구웠을때와는 식감과 색깔 그리고 크랙에 많은 차이가 있답니다~
혹시 발효종을 플로팅 테스트 하시고 사용하시나요?
가지고 계신 발효종으로 아~~주 오랫만에 반죽에 투입하시는게 아니라면 굳이 실험하시지 않아도 괜찮아요 ~
이미 강력한 발효력을 발휘한 발효종이라면 그냥 리프레쉬 후에 간단하게 사용하시면 된답니다 ~
리프레쉬를 하고 두배이상 부풀었을 때 플로팅 테스트를 하면 뜨지 않고, 가라앉았다가 뜨기도 하고, 플로팅 테스트 신경안쓰고 만들면 돌덩어리가 되는것 같고 그래요;;
@@늘봄앤 반복해서 그런 현상이 있다면, 조금 번거로운듯 해도 테스트를 하셔야 겠어요..^^
그래도 해피베이킹 하시기를요~
반죽양이 좀 많은데 반느통 사이즈가 어떻게 될까요? 전 소형만 있어서요
제가 사용한 것도 지름 19cm 깊이 8cm로 소형인데, 이 레시피의 분량에 적절하답니다~
좋은결과 얻으시길 바래요~
감사합니다 어제 구워봤는데 아직 잘라보진 않았어요 벽돌이 나오지 않았어야 할텐데 말이죠
시간이 없어서 2차발효 좀 부족인듯 했지만 돔모양, 갈라짐이 있어서 구웠더니 고모님처럼 윗면트임이 멋지게는 안되네요
아님 수분율의 차이일까요?
수분율을 다르게 하셨나요??
만약 이 레시피의 수분율 (70%)에 조금 가감 하셨다 해도 식감에 차이가 조금 날뿐이지 “망하게(^^)” 되지는 않으니 수분율탓은 아닐것 같아요~
호밀 100% 빵은 빵구명 송송 나지 않는군여
예~홈모닝님~ 호밀 100%는 촘촘하게 아주 작은 구멍으로.. 일반적인 깜빠뉴에 비하면 무거운 질감이지요?! ^^
그래도 풍미는 어떠셨을지 궁금해 지네요 ~🥰
안녕하세요. 저 2번 시도했는데 아랫부분이 떡이 집니다. ㅠ.ㅠ 왜 그런건가요.
안녕하세요 ~
빵이 “떡진” 느낌으로 나올때는 물론 수많은 (😔) 원인이 있을수 있는데요, 그중에 가장 빈번한 원인은 발효의 미숙이고, 또는 굽는시간이 조금 부족할때도 있어요..
발효의 미숙에도 또 셀수없는 변수들이 있는데,
천연발효종이나 이스트가 약했을 경우와
2차 발효때 시간이 부족했었을수도 있고요..
보통 발효를 말할때 “일반적인” 시간을 말하긴 하지만, 상황에 따라서 시간이 얼마든지 짧아지거나 길어지거나 할수도 있답니다..
그래서 베이킹 할때 발생하는 변수는,
여러번 반복하면서 실패 또는 미숙한 결과를 통해서 이해하게 되는.. 나만의 노하우가 되는것 같아요~
🍀🍀🍀
@@bbanggomo감사합니다 빵고모님!!
오호 그렇군요. 에어프라이기가 겉모양까지는 예쁜데 아랫부분까지 열기를 못잡아 주나봐요. 175도에 30분이 베이킹 설정이되어 있어서. 그럼 이제 중간에 한번 뒤집어 줘보겠습니다. 아랫부분에 무쇠냄비를 썼는데 바닥은 잘 익었거든요. 속을 열면 바닥윗 부분이 뭉쳐있더라구요. 여러번 도전해서 꼭 저만의 호밀빵을 맹글어 건강하게 먹어보겠습니다. 제가 호밀가루가 독일산이더라구요. 더 반가웠어용 ㅋ. 길고 유용한 팁과 어드바이스. 감사합니다!!!!^^
@@Pharos_Lighting ^^ 예~~ 즐거운 베이킹 하시기를요~
빵고모님 성형하실 때 바닥에 깔고 하신 돗자리(?)같은거 뭐라고 쳐야나오나요? ㅋㅋ
예~ 🥰 실리콘 반죽매트라 치시면 찾으실 거예요~~
@@bbanggomo 베이킹초보 고모님 레시피로 건강빵 도전 하고 있어요 감사드려요~ 호밀빵 보관은 어떻게 하시나요~?
@@윤순중-k2f 안녕하세요~^^
무슨 종류의 빵이든.. 가장 신선하게 드시는 방법은,
구운 후에 식자마자 자른후 소분해서 냉동실에 보관한 후
드시기 1~2시간 전에 꺼내서 자연해동 하시면 가장 신선하게 즐기실수 있답니다~
호밀의 통밀은 일반 통밀가루와는 다른 종류겠지여?
성질이 완전히 달라요... 호밀은 고모님 말씀대로 모래를 반죽한 느낌같아요... 한번 빠지시면 헤어나올 수 없을 만큼 매력이 넘치는 빵이예요~^^
@@graceyulmom8731 여기서 말씀하시는 호밀의 통밀이 어떤건지 아시나요?^^"
@@늘봄앤 우리나라는 호밀의 종류가 하나인 거 같아요... 빵고모님은 호밀 껍질째 간 것을 호밀의 통밀이라 하고 껍질을 벗기면 일반 호밀로 말씀하신 것 같아요... 제분 방법에 따라 다른 것인데 같은 호밀이예요... 다만 껍질이 있는지 없는지 인 거 같아요... 한국에서 쉽게 구매할 수 있는 통호밀은 쿠팡에서 밥스레드밀 다크레이 주문하시면 될 거 같아요~ 일반 호밀은 그냥 한국에서 재배하는 것으로 사셔도 되는데 저는 그냥 밥스레드밀 다크레이로만 구웠었어요... 방법은 고모님 하신대로 그대로 하시면 될 것 같아요~^^
웃지마세요.좀진지하게 좀!!
호밀천연발효종 (일반밀발효종 또는 이스트로 대체 가능) 40~60g 에서 이스트로 대체할경우 생이스트 사용해도 될까요? 얼마나 넣어야 할까요?
예~ 물론입니다~~
생이스트라면 손톱크기 만큼 (2g정도)만 넣어 주시면 충분할것 같아요.
맛있고 즐거운 결과 얻으시길 바랍니다~🍀
다크라이라고 되어있는 호밀 전량 사용해도 될까요?
예~ 물론이지요~
맛잇고 즐거운 결과 얻으시길 바랍니다~🍀
@@bbanggomo 감사합니다~~~