Recette de Norbert : Les rognons sauce Madère
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- Опубліковано 8 тра 2023
- Oui mesdames et messieurs ! Des rognons. Il faut arrêter de mépriser les abats, il faut arrêter d’avoir des préjugés.Donc oui, moi Norbert je prends des risques et je vous propose aujourd’hui ma recette des rognons sauce Madère. Croyiez moi, faites moi confiance, cette recette a fait chavirer plusieurs ennemis des abat. Essayez, goutez et faites moi vos retours.
Je vous embrasse.
Nono
La liste de course :
Rognons de veau (le détour) sauce sur la tête de madère que ça déchire :
Recette pour 4 personnes qui ne sont pas végan :
Rognon de veau avec la graisses 2 pièces
Graisse des rognons 2pièces
Crèpine de porc 2 pièces
Romarin frais 10 gr
Thym frais 10gr
Ail semoule 3gr
Piment d’espelette 5 gr
Piment doux fumé 4gr
Sel fin / Poivre Qsp
Chapelure 125 gr
Ficelle de boucher 1 pièce
Feuille de papier sulfurisé 4 feuilles
Sauce Madère :
Fond de veau 50cl
Pomme granny smith 2 pièces
Oignons 2 pièces
Miel liquide 50gr
Madère ou Porto 10cl
Moutarde de dijon 50gr
Vinaigre de xéres 10gr
Beurre 100gr
Jus de citron ½ pièce
Muscade / Sel / Poivre
Production Mothaiba / The Atrenders
Réalisation Montage Anousone Sisombat
Cadreur : Arnaud Grommier
Merci à BG Meubles pour sa magnifique table en bois ;) Suivez le sur Insta @bgmeubles
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J'ai vu bcp de recettes classiques de rognons cuisson courte et longue mais celle là est la plus étonnante et aboutie dans sa recherche. Grand niveau de cuisine française. 👏👏👏🇲🇫
J’adooooore les rognons ! J’essaie dès que je rentre à Paris. Merci pour cette merveilleuse recette.
J’adore ça et c’est sans doute la meilleure recette que j’ai vu merci nono 👍👍
Grand fan d'abats et particulièrement de rognons ! (mais aussi de foie de veau, de tête de veau, de fraise de veau, de tripes et même de cervelles) !Je vais me lancer dans cette recette (ma mère avec sa recette classique ancestrale "rognons-farine-madère" va devoir valider !) Merci Chef, ça à l'air magnifique.
En revanche, je vais demander à mon boucher de me préparer le rognon et de me garder la graisse, c'est un poil galère à préparer.
Bravo et merci.
Heu ,malgres le plaisir que j ai a te regarder cuisiner, les Rognons ne sont pas assez cuits pour moi, mais c est pas grave, tu as l air en super forme Norbert, c est ca qui est bien
Bonjour, sans critiquer Norbert, je vous rejoins ... un peu trop "sanguinolent" à mon goût mais vraie tuerie quand même...
C’est pas pour le défendre mais de base c’est la cuisson parfaite qu’il montre ! Mais j’avoue préférer aussi un poil plus cuit quand même
@@Lotr1474 avec la sauce sa va etre parfaitement rosé chaud
Enfin je cherche quelqu'un qui avait remarqué aussi je ai cru que je étais le seul
Magnifique !! 😍 ça donne vraiment envie !! 😋 Merci Norbert 😉
Un classique sublimé, merci pour le partage 😊
Merci Norbert 🙂 !!! Les rognons sont mon plat préféré.
La cuisine franchement c’est tout un art ❤
Alors je suis déjà fan des rognons mais cette recette a juste l'air whaouh !!! Merci chef !
Très original ça m'a donné envie de rognons.... Cette compotée oignons pommes je la faisais généralement avec des boudins noirs
Superbe vidéo! Ça donne bien l'eau à la bouche 👍👍
Comme je suis pas très emballé par les rognons, j'ai fait une rouelle de porc avec ta sauce madère.... Une tuerie atomique !!! J'ai cherché une recette de sauce pour "comparer", beaucoup d'autres sont faites juste avec un fond de boeuf, du beurre et de la farine. Là, avec les oignons, les pommes, le miel, le jus de citron etc... c'est juste incomparable. Bravo Norbert, merci et surtout continue de nous faire régaler !!
Bonjour NoNo tu es super belle vidéo 📹 je aime beaucoup Corbert belle recette merci NoNo magnifique ❤❤❤❤❤❤😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Recette magnifique sa donne trop envie merci à toi Norbert
Sa me rappelle beaucoup de souvenirs j'ai effectué une 3 ème techno en cuisine j'ai appris à cuisiner avec un ancien chef de François Mitterrand j'ai appris beaucoup de choses.
Les profs de cuisine me disait que j'étais douée de continuer j'ai fait que 1 ans maintenant je cuisine que pour moi ou quand je reçois des invités.
Je suis dégoûtée car je suis vraiment bon j'aimerais bien reprendre du service
❤
Première "prise de risque" de notre NoNo dans son choix de recette ;) Sans surprise, une belle vidéo, une magnifique recette qui donne comme toujours plus qu'envie ! Un grand merci pour le taff et pour le partage !
Top Top Top 👍 recette parfaite qui fait son effet
ça donne trop envie ta recette ! 😀Merci Norbert 😉
Magnifique merci respect
Tu m'as fait baver Norbert ! Superbe recette qui ne semble pas irréalisable comme on le voit trop souvent sur UA-cam. R D
Coucou Nono ! merci pour cette nouvelle recette ! Bonne journée
Nono
Vraiment là tu nous a sorti une recette de derrière les fagots
Un peu de technique mais simple parce que très bien expliqué
Tout simplement merci😊
Incroyable ❤
whaouh je crois que je vais faire cela ce Week end vu le temps . merci Norbert pour toutes ces bonnes idées .
Bravo et merci Norbert ! a tester
Belle recette présenté mais perso j ai horreur des rognons et encore plus avec du Madère que je supporte absolument pas . Tampis pour moi et tant mieux à ceux qui aime
Ni la muscade
Hum, miam. Merci pour la recette
Merci nono pour la recette je vous suit depuis longtemps.
Merci pour le partage
Génial 😊😊😊😊
Géniale ! très belle recette, Nono tu es costaud 💪
Du grand art !
quel bonheur de voir cela hum cela humme d' ici
Très inspirant comme recette...
Hello Norbert; les abats, c'est pas que la Suède 🤗😂...Plus sérieusement, voilà une belle recette et c'est très bon les abats. Il faut juste bien les cuisiner... 👍👍👍😉
Bravo Norbert 😊
y a pas a ch . . . vous êtes un artiste Norbert
Coucou nono moi peso je deteste les rognon mais je vais refaire cette recettte bisous merci
Un de mes plats favoris j'adore les faire aussi au calvados et pommes je vous conseil moi qui aime bien manger j'adore cuisiner les abats
coucou alors la bravo superbe recette a bientot
vive les sauces ! MERCI
Bon les rognons je les cuisine déjà et avec du madère et de la moutarde également mais ils sont un peu plus cuits car mijotés et je les accompagne d'une écrasée de pommes de terre. Tout ce gras cela ne me donne pas vraiment envie mais a tester une fois pourquoi pas. En tout les cas garde ta bonne humeur et merci pour le partage. 😊😊😊
Hummm je dois le faire aujourd'hui hui !
Lourd 🔥
Ça doit être bon et facile à faire
top merci
j'adore les rognons que je fais à la crème et flambée au cognac mais je n'ai jamais fais la tienne et je pense que je ne vais pas tarder à l'essayer merci nono pour toutes tes vidéos
Merci aux recommandations youtube. 😁
J'en ai jamais mangé parce que l'odeur quoi.... Mais te voir le travailler m'a donné envie :)
super !
Recette très intéressante, j'adore les rognons. C'est sûrement délicieux mais j'ai un peu peur. Je ne pense pas que beaucoup de personnes vont la réaliser sauf peut être pour des repas de fête ! En tout cas, merci pour votre recette. Je la ferai sûrement un jour
J'adore les rognons !
Ce doit être délicieux !!! 😋 mais moi, je le préfère cuit dans sa graisse avec de ail frais et du persil.😉
Ça donne vraiment envie, ça fait un bail que je n'ai pas mangé de rognons. Pour ma part je suis davantage fan de cervelle.
Coucou Norbert . Je mange les rognons sauce madère , mais ils sont cuits pour qu'ils fondent sous la langue. Je trouve les tiens , pas assez cuits et ils doivent être assez durs comme pas trop cuit. c'est à goûter pour voir ....
Allez, faut regarder et goûter... 🎉
Un peu trop sanguinolent à mon goût ,mais une tuerie cette recette...Merci Nono!
Heureusement sa n’a s’appelle pas " les rognons de Nono "😂 Super Norbert on en veut encore.
Chef Norbert les reins الكلى. Bien à toi. Merci. A bientot.
Les rognons c vraiment les abats que je n'aime pas pourtant ta recette donne envie, faut que je trouve la peronne qui saura me les cuisiner
Belle recette surtout la sauce ❤ car perso les abats je peux pas.
Super recette Nono comme toujours, je vais l'essayer cependant je n'ai pas vu à quel moment il faut mettre la crème fraîche. Merci d'avance pour la réponse
Bonjour Norbert,
Je ne savais pas que l'on pouvait manger les rognons saignant.
Est ce que c'est ok ou est ce quil manque un peu de cuissy !?
(Pour quils soit rosés !?!?)
Merci pour le retour et merci pour cette recette 🤗👍
J'adore votre chaîne, pour la cuisine autant que pour votre guoille 😊
Mais ( il en faut toujours un ) je préfère la recette de ma mère. 😽
moi j ai jamais pu manger ça...mais je suis sur que norbert les cuisine au top....
Comme toujours une très belle recette. Mais je pense que parfois, il serait très utile de nous éduquer sur les temps de cuissons. En Effet les différents passages des rognons dans le sautoir, par exemple, ne sont pas assez expliqués, à mon sens. Ou encore l'éternel "Chaleur tournante ou pas pour le four?" #JeSuisNulEnCuisson
Ah la graisse des rognons 😂 à conserver, fondue, pour d’autres cuissons de ragoûts (comme la graisse de bœuf). un incontournable des pies et des puddings anglais
Recette de grand jour !
Ça me rappelle mes débuts avec le chef Patrick moraine à la tour Montparnasse
Hello Nonno
Super recette, mais combien de tranche(s) pour une personne ?
Parce que là, c'est juste un amuse bouche !!!
Christian
Tu pourrais faire des spaghettis avec une sauce incroyable stp ?
De toute les vidéos de cuisto que je regarde , BRAVO , t'es le seul qui me donne pas envie de manger .
Même Verecchia et Pidi donnent largent plus envie que toi et tes recettes , c'est pour dire .....
bonsoir chef ! je voudrais connaitre ton astuce lorsque vous servez , faites vous chauffer vos assiettes ?
Bonjour Norbert je mange des rognons que d'une seule façon mais ta recette me plait bien. Ma question est la suivante Mais une fois que le rôti est cuit que tu le coupe avant la présentation dans l'assiette
Pourquoi qu'il y a encore du sang qui sort de la viande?
🎉du bist und bleibst mein Liebling
Salut Nono , je ne t'ai pas vu préparer le rognon pour enlever l'odeur , dis on le ( d'urine ) Merci à toi Nono !!
J’ai goûté foie de veau aussi et intestins de 🐑 j’aime bien et langue de bœuf 🐂 chais pas si la langue ça rentre dans les abats
je voudrais savoir combien de minutes tu fais revenir les rôtis à la sauteuse stp merci
Salut Nono, tu beurre ton moule?
Bonjour Chef
🥰😍🤩😘
JE prefere nettement le piment de cayenne. Faut aussi mettre en valeur nos territoires outre mer.
Pourquoi vinaigre pour la crépine ?
Et Norbert ne va pas dire aux Portugais que leur porto est cuit !! 😱🤣 Bon ok c'est le langage courant on le dit tous (sauf les amateurs de porto comme moi🍷)
Je ne connaissais pas mais je viens de regarder et le madère non plus en fait, mais c'est quoi ce cuistot qui a tout faux !!?😱🤣 Houuuuu la honte le bebert !!🤪
(Mais non je t'aime t'es le meilleur 😘)
J adore les rognons mais pas le madère plutôt à la moutarde ❤❤
C'est la différence entre un chef et une ménagère, après il faut voir si la différence est vraiment significative, en poids dans l'assiette c'est sur 110/120 grammes mais en goût ? ça semble tellement bon que j'aurais envie d'y goûter pour comparer avec ce que je fais. je vais essayer de le faire ce ne doit pas être très long à faire
Rognon de quel animal?
Sérieux tu fais comment pour que ça ne sente pas l'urine......????🤔🤔🤔
un poulet aigre doux, ce serait possible ?
Comment procèdes-tu pour les nettoyer ?
Tremper quelques minutes dans de l’eau et du vinaigre
@@magaliepradie4048 Quelques minutes suffisent vraiment ? Il me semblait qu'il fallait faire plusieurs bains.
Je mets un pouce mais je suis végétarienne 😂
Mettre un commentaire cela sert su vous y répondiez non?? Cette recette donne envie, mais trouver des rognons de veau dans leur graisse, cela jamais vu.. (en grande surface bien sûr). il va falloir passer commande. mais je la tenterais comme j'adore les rognons.. Tournez vous plus sur ce style de recette pour que nous puissions apprendre . merci
La sauce madère ..mder😅😅
On sert quoi avec ces belles bêtes?
Référencement
Merci Norbert mais pour moi, c'est pas du tout assez cuit ! Le sang coule du milieu......PS: On ne peut pas mettre de photos sur UA-cam ! 😉😉😊
Sa se mange rosé en meme temps
à 14:01 pas sur qu'il aime les rognons lol
Magnifique recette que je ne pourrai jamais faire : rien que de voir la monceau de graisse, j'ai eu des hauts le cœur ! Alors mettre les mains dedans.... 🤣🤣😍👍
Bonjour Nono moi c'est que j'adore j'aime beaucoup c'est les rognons sauce madère horrible envoie avec des pâtes c'est excellent qu'est-ce que tu en penses