Cours de cuisine: Monter des blancs en neige à la main

Compréhension:
Au fur et à mesure que l'on foisonne les blancs, l'air s'y incorpore et des bulles se créent alors une émulsion instable dans la phase aqueuse('l'eau représente 88% du blanc) . Sous l'action mécanique et en présence de sel ou de sucre, la structure protéique (l'ovalbumine constitue 11% du blanc) se modifie et les pelotes de protéines s'ouvrent et emprisonnent l'air. Plus on continue le travail, plus les bulles d'air incorporées sont petites, formant un volume plus important. Attention dés que la capacité absorption est atteinte, il faut arrêter.
Sinon l'ensemble s’affaisse.
Source Comprendre la cuisine
Edition BPI
Auteur: Dominique Béhague

[@jaaleleet]

des gens paye une fortune en salle de sport, alors qu'une barquette d'oeuf et un fouet suffirait pour se faire les bras

[@rabiatoucoly7998]

foret de plastic hahahahahahaha dead

[@rill7525]

C’est comme ma grand-mère me disait « tout le monde veut un morceau de gâteau, mais battre le blanc des œufs en neige… »

[@stardustmotion]

ouais mais tu serais pas symétrique

[@paindepices4939]

​@@stardustmotionbah si puisqu'on alterne bras droit/bras gauche

[@yousrabaouab4216]

Merci chef pour votre vidéo! Grâce à vous j'ai réussi à monter mes blanc en neige!

[@helenraignault3831]

Super de voir en réel, merci beaucoup. Vos vidéos m aident . 😊

[@zakamain7865]

J'ai réussi !!!
MERCI, CHEF.

[@olgamyrtil4089]

Chef merci...
Très bonne idée....

[@spycitron1954]

J en peut plus j ai l impression d etre atlas qui porte la terre je suis maudit a les battre jusqu a la fin de mes jours

[@morgule66997733]

j'ai essayé pareil j'y suis depuis1h30, j'ai plus de poignets, j’arrête là pour ce soir...

[@anyalabou6326]

Ahahah la même !

[@redorc5924]

Peut être le fouet faut voir la taille du machin 😂

[@rita8689]

si il y a la moindre trace de jaune, ça ne marchera pas. il faut enlever le jaune qui reste avec une cuillère si il en reste. de plus c'est pas la peine de trop trop les monter. le monsieur sur la vidéo les a beaucoup monté mais c'est pas franchement la peine.

[@severineqcn2271]

Ptdrrrrrrrr merde moi qui étais motivée pour le faire demain 😂😂😂😂😂😂🤣🤣🤣

[@spiraldynamics6008]

C est pas a la main ca! J'AI MEME PAS DE FOUET!!

[@ladallance12]

hahahaha

[@catnip_kat720]

Fait avec une fourchette x)

[@bakanndy]

ok, chez moi ça marche comme dans la vidéo. Sauf que j'en mets pas partout :P

[@Rdg____]

il faut absolument un " fouet à blanc paumé " au passage le sien vaut plus cher qu'un batteur 😅

[@amapolasola3161]

...sauf qu'un fouet à fils indémanchables et invrillables dure très longtemps, à comparé d'un ustensile électrique ;-). De plus, avec ce fouet tu peux le faire dans une baignoire ou jacuzzi contrairement avec un pti bazar branché 😁

[@Batfly01]

Et c'est alors que Zeus condamna Sisyphe à battre des oeufs en neige....

[@goundomagassa2509]

sa fait grave mal a la main

[@ahmdkhol158]

merci walakin ma3raftx lmokawinat bdabt

[@tlk_rayan9080]

Tkt sa fait les muscle ne paye les sale de sport mdr

[@EG-jl3yx]

Ça marche !!!! Merci, merci beaucoup !

[@kaeyaalberich2702]

Whaaa d'accord , en faite moi j'ai pris le jaune d'œuf et sa ne marchais pas , en faite il fait garder le blanc , dont le nom :monter les blanc en neige

[@elizainconnue8953]

C'est clair ça doit être plus pratique sans les jaunes 😂

[@kaeyaalberich2702]

oui

[@darkelfe17]

mdr, c'est assez drôle mais ce genre de bourde faut mieux les faire que rien apprendre.j'ai un pote qui savait pas qu'il fallait mélanger les 2 pour faire une omelette.

[@yousseflastreet8084]

ANO NYME

[@paulinechamak3799]

Je vois pas le rapport, c'est en faisant des erreur que les gens vont savoir mieux faire mais pardon madame la grande cuisinière qui se permet de se moquer des gens

[@nanaregal2074]

Bonjour, merci beaucoup je viens de découvrir votre chaîne

[@sarahdh7241]

Merciiii bcp✌

[@evebeaussart269]

J'ai reussi sans difficultés ( je flex un peu). Je pense que l'astuce c'est de pencher le saladier pour ne pas battre sur une surface plate.

[@pauletteferre9723]

Faut il que les sortent du frigo oeufs c est à dire frais

[@linamtafe6291]

La je suis crever je fouette depuis taleur

[@pierrelebier4177]

T'as fini maintenant ?

[@aerocap]

@@pierrelebier4177 🥵😅

[@MrShoko84]

La légende raconte qu'il est toujours en train de fouetter

[@ryosuketakahashi8105]

Bonjour, votre tuto pour monter le blancs en neige est d'une efficience redoutable. Seulement quatre malheureuse minutes chrono en main afin d'obtenir exactement le même résultat que sur la vidéo. Naturellement il faut un peut utilisé l'huile de coude, mais on à rien sans rien. Un très grand merci.

[@eyeship6037]

Bravo, très belle perf !

[@faustinem9071]

J’ai mal aux bras rien qu’à regarder cette vidéo

[@Charlie-fx9dp]

Bien !! Pas si facile que ça à imiter... Je vais finir par acheter un petit batteur électrique !!

[@fleurdelilas2981]

Je fais ça comme une championne ;)

[@jeanmichelmaire6782]

un peu raide du poignet

[@alinendir481]

combien de temps sa va prendre

[@z8tm]

Quelque minutes

[@soaziccarpentier809]

Wouaouuuuuuu choquée trop fort

[@mademoisellegym340]

ça marche pas moi 😢😕😭😭😭

[@mohamedhillal2010]

combien de temps sa prends svp??

[@8snippy]

t'en as pour 8 jours minimum

[@yabk5619]

Hhhh 4a8 min

[@sarahdh7241]

@@8snippy 😂😂😂😂😂

[@DarkShadow_Light]

@@8snippy🤣

[@alinendir481]

combien de temps va prendre !

[@heylliott]

00:34 Et maintenant, on ferme les yeux

[@DarkShadow_Light]

…🗿

[@paulbrunier]

Menteur.