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나만 알기엔 너무아까운 [매실청,매실액기스]담그는법 자세히 공개!! 매실액기스만들기 전과정~매실액보관법,매실청 거르는방법까지 자세히(Green Plum Syrup)
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- Опубліковано 14 чер 2019
- 옹달샘처럼 맑고 깨끗한 매실액 담그는 전과정과 매실청 거르는과정을 알려드리는 레시피 입니다.
[재료]
매실10kg
[양념]
갈색설탕10kg
[레시피]
1.매실을 식초희석한물에 30분간 담근후 3번씻은후 채에 받쳐 물기를 빼줍니다.
2.상처나거나 썩은매실은 골라 냅니다.
3.반나절~하루동안 매실의 물기를 말끔히 말려줍니다.
4.매실꼭지를 떼어줍니다.
5.열탕한 용기에 설탕-.매실-설탕순으로 반복적으로 매실10kg과 설탕10kg중8kg으로 나누어 담그고 설탕2kg은 남겨 놓습니다.
6.맨윗설탕은 매실의 공기를 차단하는 식으로 수북히 덮어줍니다.
7.각가정의 온도차가 있기때문에 2~3일후 뚜껑을 열어보아 설탕이 녹은부분에 남겨놓은 설탕으로 덮어줍니다.
8.다시 2~3일후 뚜껑을 열어보아 설탕이 녹아있으면 나머지 설탕을 수북히 덮어줍니다.
9.마지막 설탕까지 덮었으면 속뚜껑에 비닐을 한번더 덮어 확실히 공기차단을 하고 그늘지고 서늘한곳에서 발효합니다.
10.일주일정도 지나 가라앉은 설탕을 휘휘저어 녹여준후 100일간 발효들어가면 완성입니다.
#양장금주부
![매실을 통한 약상이 되는 밥상을 연구한 매실의 어머니, 홍쌍리 ㅣ 인생고수[스페셜] / YTN life](http://i.ytimg.com/vi/cCsJALLAnvo/mqdefault.jpg)
![매실을 통한 약상이 되는 밥상을 연구한 매실의 어머니, 홍쌍리 ㅣ 인생고수[스페셜] / YTN life](/img/tr.png)
안녕하세요
매실을 6월8일에 담았는데 밑에 설탕은 다녹았는데 지금도 거품이 위에 뜨는데 어떻게 해야하나요 구독합니다
Ann Lyons님 방문해 주셔서 감사합니다^^
체크할사항은 첫째는 설탕양이 부족해서 거품이 생길수 있습니다.
설탕양을 매실과 동량으로 담그셨는지요?
두번째 매실담은 용기 바닥에 있는 설탕을 완전히 녹여 주셨는지 체크하시고 만약 바닥에 설탕이 남아있으면 잘저어주시면 거품없어집니다.
매실 윗부분과 아랫부분의 설탕의 농도가 다르면 윗부분에서 거품현상이 생깁니다.미생물은 설탕농도가 낮으면 번식하기때문에
발효하는 목적으로 매실을 담그시는 거라면 1달가량은 계속 저어주고 관찰하셔야 합니다.
@@Yangjanggeumjubu 네~
답변주셔서 감사합니다
설탕을 조금 덜넣었지요 어떻게 한달지나면 괜찮을까요? 아니면 이제라도 설탕을 더넣어야 되나요? 어데서 보니 1:08 도 갠찮다해서 했는데요.
@@annlyons2089 지금이라도 설탕을 보충해서 잘 녹여주셔요~설탕양으로 이말저말 많은데 확실한것도 아니고 몇십년을 이렇게 담아 먹어도 아무탈없습니다.나에게 맞는 레시피가 가장 좋은 레시피 입니다^^
@@Yangjanggeumjubu ☆
향나무님 방문해 주셔서 감사합니다^^
세프님이세요 주부님이세요~고은목소리 간단한 레시피 최고예요~구독 좋아요 ~!!!
안녕하세요 양장금주부님 넘 따라하기 쉬운 설명 덕분에 좋은 매실청을 담근 것 같아요 항상 좋은 레시피 감사합니다 늘 건강하세요!!!
말씀이 차분하고 참이쁘십니다
S효돌님 방문해 주셔서 감사합니다^^
공감합니다.😉
이순호님 방문해 주셔서 감사합니다^^
귀이개로도 하는군요.
코바늘 가장 작은걸로 하면서 신세계다 했는데 빙법이 다양하네요
김민아님 방문해 주셔서 감사합니다^^
너무 웃끼죠~ㅎㅎ
근데 나에게 젤 편한것이 젤~좋은거같아요^^
매실 막 사왔어요~
걱정없이 잘 담글수 있을거 같애요~
믿고 보는 양장금 주부님 ~
감사합니다~~^^
넥스민트님 방문해 주셔서 감사합니다^^
잘담궈보셔요~^^
더운 여름날 등산 하고 왔을때. 매실에 얼음물은 언제나 정직하고 옳다
푸르메흑염소님 방문해 주셔서 감사합니다^^
동의합니다~ㅎㅎㅎ^^
귀후비개보다포크 끝에뽀족한게최고귀후비개는무러져요
매실액만드는 영상을 수십개봤는데 많이다른부분이있네요..지금 물기말리라고하셔서 물기말리는중이에요~인내심이없어서 뒤적이거나 흔들어대지않고 가만둬야하는 주부님의 레시피를 잘따를수있을지는 자신없지만 완벽하고 보기에도맛있어보이는 완성된매실청을보니 꼭 성공하고싶어요…
영상 보시면 설탕 뒤적여주는데요 ~ ^^
매실액은 냉장보관할 필요가 없어요. 5년된거 밖에 둬도 전혀 이상없네요.
혹시 패트병에 보관해도 괜찮나요? 넘치지 않는지요.
아님 유리용기에 넣어야 넘치지 않는지요
생협에서 유기농 황매실 구입해 담그는데 청매실보다 과즙도 풍부하고 향도 좋아요,,
하얀눈꽃송이 님 방문해 주셔서 감사합니다^^
과즙,향,단맛도 좋은 황매실 좋죠~^^
오잇~6월15일 제 생일에 올리셨었네용~♡
지금 양장금님 멸치 볶음 따라서 볶아 두고 요기루 흘러들어왔답니다 캬캬~
북극ol 님 방문해 주셔서 감사합니다^^
ㅎㅎㅎ올해는 담궈보셔요~^^
잘봤어요.. 해봐야쥐..
양쌤 목소리 어쩜 차분하고 좋으세요 ^^
없어선 안될 보배죠^^♡♡
다용도로 사용하고 있답니다~
굿밤되세요💕💖💜😍😍
서정희님 방문해 주셔서 감사합니다^^
굿모닝이 되었네요 ㅎ
매실이 다용도로 최고 재료이죠^^
할머니가 맨날 만들어주시는데 이젠 제가 만들어봐야겠어요 !! 레시피 잘 배워갑니다 ^^다른 요리 레시피들도 잘보고있어요 ! 좋은 레시피 올려 주셔서 감사합니다 😊👍
보배tube님 방문해 주셔서 감사합니다^^
할머님께 맛나게 만들어 드리셔요~
조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다~^^
최고입니다
유튜브방송 처음뵙습니다
유익한내용자주올려주세요~^^
이주언님 방문해 주셔서 감사합니다^^
네~고맙습니다^^
얼음물에 타서 마시는 매실액이 요즘 먹기 넘 좋아요
훌륭한 레시피네요^^
김영숙님 방문해 주셔서 감사합니다^^
무가당탄산수에 타드시면 더욱 시원하고 속이후~련합니다^^
씨를 오래 담그면 안좋다는 얘기가 있던데요
수분이 다 빠지면 궂이 매실알을 오래 둘 필요 있는지 그답을 얻고 싶습니다 매실의 수분이 다 빠지면 건져내고
100 일이상 1년을둔다면 똑 같은 청의 맛과 향이되지 않을지요?
또 어떤분은 황매실의 맛이 더 좋다고하는것 보면 매실 자체에서 맛을 내는것도 맞는것 같기도 하구요
천일국님 방문해 주셔서 감사합니다^^
100일전에 건지는 매실청은 씨앗의 독성때문에 100일이 지나 건진다고하는데
전문가분들의 의견이 제각각이라 저는 저희집에서 예전부터 해왔던 그대로
1년이든2년이든 묵혀두었다가 매실을 건져냅닌다~
혹시있을 독성이 자연사라지며 청의 맛또한 100일의 것보다는 진하고 깊은맛이 있습니다~^^
@@Yangjanggeumjubu 맞아요~~의견들이 제각각
홍쌈리 매실명인분이 그냥두신다는말 듣고 저도그냥 거르지않고 그냥 두는데 훨 맛이진하고 맛있어요
@@falls8862 그쵸~^^
6월10 일전 나오는 매실은 풋매실이라 그 이후 익은 매실로 담굽니다
풋매실은 장아찌용으로...
김미경님 방문해 주셔서 감사합니다^^
모든 과실이 첫출하때 나온것이 가장 실하고 단단하며 영양이 듬뿍이라 저는 항상 첫출하 매실로 매실액과 매실장아찌를 담고 있습니다^^
@@Yangjanggeumjubu ㆍ.2ㆍ2441ㅣ4기ㅣㅣㅣㅣ1ㅣ1
간단하면서 알아듣기 쉽게 설명해주셔서
너무 감사합니다 ㅡ늘 행복하세요ㅡ🏕👍👍👍👍👍
타향의봄님 방문해 주셔서 감사합니다^^
조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다~
네~행복한 한주 되셔요~^^
담근지 1년 넘었는데 안건졌더니 쓴맛이나는데 먹어도 괜찮은가요 ?
저는 매실 6키로에 설텅 2키로만 넣었는데요 발효액으로 먹습니다
그래도 아주 많이 달아서 물을 많이 희석해서 먹습니다
young ji Lee님 방문해 주셔서 감사합니다^^
발효액과 청은 좀 다르게 해석해야 할듯합니다^^
그리고 단맛은 개인마다 느끼는 차이가 있기때문에
각자 기호에 맞게 담그시고 드시면 정답인듯합니다^^
잘 봤습니다. 맛있게 드시겠네요.응원합니다
다육아님 방문해 주셔서 감사합니다^^
응원의 말씀 감사합니다~
오늘 하루도 좋은일만~^^되셔요~
레시피 대로 작년에 담구어서 잘 먹구 올해 또 도전해요~^^ 정말 맛있게 먹었어요~^^
해마다 실패를 해서 다시는 안한다고 하다가
장금님 레시피를 그대로 했더니 성공할것 같아요.저도 거품이 생기네요. 시간이 지나면
가라앉을까요.설탕은 충분히 넣었습니다.
날씨탓일까요?
밀봉하면 효소가 안 되고 설탕물이 되니 창호지로 덮고 고무줄로 고정시킨 후 뚜껑을 살짝 얹는 정도로 하라던데요
샘박님 방문해 주셔서 감사합니다^^
효소가 아니라 매실액기스,매실청 입니다~
효소로 담그시면 엄청 신맛이 강하게 나옵니다~
만드는 정성도 몇배는 되야하구요~^^
네 알겠습니다
어쩜 야물딱지게 잘하는지 똑순이네요
유슌임님 방문해 주셔서 감사합니다^^
고맙습니다~^^
끓이지 않아도
되나요
나는 끓려서 ,,밖에
두고 먹는데 ,냉장
보관은 하지 않습니딘
얄무딱지게 잘 하시네요^^
밀봉하면 않된다고 알고있는데요. 그런데 엄청 맛나고 건강하게 보이는 매실액이네요😊
Grace Jang님 방문해 주셔서 감사합니다^^
매실을 담그고 밑설탕 저어주기 바로 직전부터 밀봉을 하고 밑설탕을 저어줄때용기안의 가스까지 빼줍니다. 그후 계속 밀봉상태로 두셔야 합니다^^
참고로 가라앉은 설탕은 발효기간중 매실의 가스도 뺄겸 2회정도 저어주면 좋습니다^^
감사합니다😊
매실담구는 방법이 유툽에는 너무너무 많아서 너무 헷갈림
죄다 자기방식이 옮다니까 매실50년장인부터 하는방식이 다틀리니까 누구말이 맞는지ᆞᆞㅎㅎ
홀로낚시맨님 방문해 주셔서 감사합니다^^
1대1은 효사가 아니라 매실설탕절임이지요
이득될것이 1도 없어요
우와~~매실이 엄청 실해보여요^^
윤정 김님 방문해 주셔서 감사합니다^^
매실 첫출하 왕왕이라고 해요.엄청실하고 탐스러웠죠^^
양장금님 오랜만입니다~
매실청 100일 지나서 장기 보관은(1년 숙성) 뒷베란다등에 실온 보관이 좋은가요? 아님 김치냉장고에 통째 넣어 보관함이 좋을까요?? 답변 부탁 드려요~
아침햇살님 방문해 주셔서 감사합니다^^
그늘지고 선선한 곳에 보관하셔요~^^
@@Yangjanggeumjubuㅏ
부지런 하시네요
엑기스가 진액이나 청의 일제잔재어일뿐 그러니 굳이 일제잔재어아닌 올바른 우리말을 쓰면 되는거죠
매실진액 또는 매실청이라 하면 됨
아
속뚜껑에 비닐
해볼께요
지금 담은지 일주일째 인데
뒤집어 뒀어요
매실첨해보는거라이것저것찾아보구잇는데1대1해야겟단확신이드네요ㅎㅎ영상잘봤습니당~궁금한게잇는데10키로씨빼고담궈서6개월뒤에건져내서장아찌도잘활용해려구해요 그럼건져내는매실건더기?그건어떻게보관하는게좋나요?먹을만큼씩만건져내서 청은망에걸러내는식인가요?아님오래두고먹을것같은데..물러지기전에싹다건져내서따로보관인가요??그럴경우 그건지들은어떻게보관하나요ㅎㅎ어려워용ㅠ
yuhahaha jeong님 방문해 주셔서 감사합니다^^
저는 매실이 자작하게 잠길만큼만 매실액을 따라내어 냉장보관하고 따라낸 액은 요리할때 사용하고 있습니다^^
아울러 장아찌는 빠르게는 30일 내지는 100일정도 지나서 드셔도 좋으세요^^
아 남겨둔 설탕을 가지고 몇일 나눠서 위에다 부워주는게 저랑 달랐네요.
올해는 꼭성공해서 요긴한 양념장 여름엔 시원한음료는 사용되었음 좋겠네요.
작년에 담굼하고 곰팡이가 서려 죄다버렸거든요ㅠ
안녕하세요..매실 담근지 3개월째 됐는데요. 언제 건져내야하나요? 그리고 냉장보관해야하나요???
매실맛 나는 설탕 물이네요.
설탕의 양을 줄여서. 발효 됀 매실 만드실수 있나뇨 ? 1:1 로 설탕을 넣으시면 발효가 돼는게 아니라 삼투압으로 매실 설탕물을 만드시는 거내요
@sarahk9546 님 방문해 주셔서 감사합니다^^
청의 기본공식은 1:1입니다
매실을 걸러서 남은 매실은 재활용 하는것도 보여주세요 주부닌까 아까워서 요ㆍ
매실 건지고 알맹이 남은거 버리지 마시고 술 부어주시면 아주 그냥 죽여줍니다 술 넘 맛있고 색깔이쁘고 요리도 가능 하답니다
작년에 씨 다 빼고 엄청 힘들게 담았는데 거품과 곰팡이 같은것이 위에 피고 난리나서 버리기는 아깝고 맛을보니 너무 신맛만 나는데 이거 먹아도 될끼요? 먹지도 버리지도 못하는 상황입니다.
오늘은 조금만 장금씨 방법으로 담으려 합니다. 감사합니다.
Kyoung Min Park님 방문해 주셔서 감사합니다^^
매실청담그는 방법중 설탕양을 현저히 줄여서 만드는방법이 있는데
이는 실패확률이 높아요~
신맛이 강하면 요리할때 사용하셔요~^^
작년임신했을때장금님레시피로무거운몸이끌고매실담궜는데정말맛있게되었어요.올해는아가지금10개월이라엄두가안나요ㅜ검정비닐이정말중요한것같아요.ㅋ작년잘된매실액을생각하니또담그고싶어또검색해보았어요^^
김코코님 방문해 주셔서 감사합니다^^
아유~얼마나 예쁠까요~~~
그럼요~아가있을땐 손이 10개라도 모자르죠~
아가가 좀더 크면 그때해도 괜찮아요~
아가가 세상에 나왔다는 소식으로 입가에 미소를 짓게 하네요~^^
@@Yangjanggeumjubu 감사해용장금님^-^
얼굴을봰적없지만친근하게느껴지네요^^항상건강과행복하세요^-^♡
영상 잘보았습니다.
저는 항아리를 구입해서 매실청을 담아 베란다에 놓고 매실도 빼지 않고ㅠㅠ 5년정도 보관하게 되었어요. 사실 1년뒤 빼려고 했던거였는데 귀찮아서 미루다보니 그렇게 되었네요...
양장금님 레시피를보며 항아리에 있는거 다 버려야겠다 생각하며 올해 새로 담가야지 했는데 댓글을 읽어보았어요. 오래 묵은것도 괜찮다는 댓글을 봤는데..
5년 된것도 괜찮을까요? 너무 오래되었죠?
작년에 열어봤을때 곰팡이나 이런거 없이 깨끗하고 맑기는 하더라구요~~~^^
오래되도 상관없어요 더 맛있어요
@@user-vx2wh3ne9x 알려주셔서 감사합니다. 너무 오래되어서 혹시나 안좋을까싶어 어디에 여쭤봐야하나 했었는데^^
매실 걸러내보니 상한것 없이 액기스는 너무 좋더라구요. 올 여름 시원하게 먹을것 같아요.
궁금해서 물어보는데요.미생물 발효의 산물인 가스는 어떻게 하나요? 그렇게 밀봉하면 따로 가스를 어떻게 하시는지.
JM Jang님 방문해 주셔서 감사합니다^^
설탕을 녹이기 위해 여러번 뚜껑을 열고 휘저어 주기때문에
가스는 자연 배출됩니다~^^
늘 감사드려요.
Utv배움터 님 방문해 주셔서 감사합니다^^
고맙습니다~^^
매실 꼭지따는것은
어디에서 구입하나요..?ㅡ
김김윤희님 방문해 주셔서 감사합니다^^
ㅎㅎㅎ귀후비개여요~
한번도 사용안한 깨끗한 것이어요~ㅋ
씨는 안빼세용???씨빼야
한데서 담그기 두려웠는데....그게 아닌가 보네용 도전해볼께여 👍
100일 후에 매실은 건저내지 않아도 되나요? 그냥 1년뒤에 걷으면될까요? 매실 걷지않고 1년이 되지 않았지만 먹어도 될까요?ㅎㅎ아니면 매실을 꺼내지 않고 1년숙성후 먹는건가용?
이은정님 방문해 주셔서 감사합니다^^
1년되 과육은 건져내고 드시면 되셔요~^^
100일이 지나고 1년이채 되지않아도 과육건져내고 드시면 되구요~^^
공기차단하면 발효가 되나요 공기와 만나 발효되는 아닐까요
수목원님 방문해 주셔서 감사합니다^^
설탕을 녹이기전엔 설탕을 녹이기위해 매실을 뒤집어줍니다.자연스럽게 공기접촉이 되나설탕을 다 녹인 이후부터는 밀봉을 하고 있습니다.발효액을 만들목적이라면 설탕양도 많이 줄여야하고 끊임없이 저어주어야 하죠^^
매실청은 혐기성 균, 식초는 호기성 균이 발효합니다.
혐기성 균이 발효하므로
메실청은 밀봉하고, 식초로 만들 때는 호기성 균이 발효를 하므로 뚜껑을 좀 열어 두거나 형겊으로 봉합니다.
엄지손톱 이쁘지는 않으시지만ㅠ저런 손톱 가지신분들 정말 요리 다 잘하시드라구요 ㅎㅎ
손톱모양보고 구독 꾹~~눌렀슴돠 ㅎㅎ
우주선톨카님 방문해 주셔서 감사합니다^^
ㅎㅎㅎ예술가 손톱이래요~ㅎㅎㅎ
쌤 공기를 차단시키는게 맞나요???
밀봉해야되는군요
창호지를 덮어주어야 되는지알았어요
전 유리 병이 없어서 김치담는통에 했는데 그래도 되는가요????
걱정이 되어서요~~♡
레시피 감사합니다. 호주에 사는데 매실대신 사용할 대체 식품 추천 드려요. 구하기가 힘들어서요.
Sonya Shin 님 방문해 주셔서 감사합니다^^
매실액이 없으면 올리고당 쬐~끔만 넣으셔요~^^
말뜻이해를 못하시고 답변을 ㅎ
알맹이 사용법도 올려주시요❤❤❤
@user-ek4ju1zd8e님 방문해 주셔서 감사합니다^^
과육이 괜찮으면 장아찌나 쨈을 만들어도 좋습니다^^♡
매실:설탕의 비율을 1:1로
하면 매실청이 너무 달아
건강에 좋지 않을 텐데, 설탕을 촌데한 적게 넣어 매실청을 발효하는 매실:설탕의 혼합 비율은 얼마인거요?
음료로 타 마실 때 매실청의 당도가 50~65브릭스가 된다고 가정하면, 물:매실청을 4:1로 타서 마시면 약 15브릭스의 음료를 마시는 것과 같은데, 아무래도 조심스럽겠죠?
S Kwon님 방문해 주셔서 감사합니다^^
저도 딱짤라 이것이 옳다고는 말씀드리기가 그렇습니다~
매실장인도 매실과설탕비율을 1:1로 하라는분도 있고 전문가들마다 비율이 천차만별이라
저는 그냥 저희 할머니,어머니들이 옛적부터 담궈온 레시피대로 믿고 따라 하고 있습니다~
음료로 음용하실때는 기호에 맞게 물로 비율을 맞추면 될것같아요~
음식은 정확한 정답이 없는걸로 알고 있습니다~^^
장금님 올해담은매실청이 단맛보다 신맛이약간 더나는데 고칠방법업나요
매년 매실청 만드는 재미가 있죠~~^^
개봉동청바지맨 - 도심 속 전원생활 님 방문해 주셔서 감사합니다^^
저는 요리에 너무 요긴하게 사용하고 있습니다~
빠져서는 안될만큼요~^^
구독합니다. 청매실 주문했는데 오면 이방법대로 하려구요. 그런데 건진 매실은 활용이 안되나요?
맛나겠군요~~^^
잘보고 배우고 갑니다~~
난 브이티님 방문해 주셔서 감사합니다^^
네~고맙습니다~^^
안녕하세요 일년둬야되나요 어떤곳은 100일전에 매실건져야 씨 독이없어진다는데 방법이 다른거죠 저마다
허정영님 방문해 주셔서 감사합니다^^
네~100일전에 건지는분도있고 일년이고이년이도 둿다 건지는 분도있으셔요~
이것은 매실청이 아니라 설탕음료수
같아요 번질 방지위해 설탕사용량이 마음이 가지않습니다
담궈둔 매실 건져내지 못했어요
그럼 못먹겠죠 ㅠㅠ
엄마가 담아두시곤 몸이 안좋아 잊고 있으셨네요
서은영님 방문해 주셔서 감사합니다 ^^
1년이상 거르지않아도 되요~
오래되면 될수록 약입니다^^
@@Yangjanggeumjubu 휴~~
다행이네요
언능 들고와서 먹어야되겠네요
혹여나 어찌 해야될지 버려야될지 걱정했거든요
감사합니다
정말 야물딱주부님이세요.^^♡ 참믾이 배우고갑니다.💕
리계수나무님 방문해 주셔서 감사합니다^^
조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다~^^♡
발효액이 맞나요?
울 집에 대추만은대 이걸로 대추액을 담을수있을까요?
매실 걸르고 매실은 버리나요?
칼있스마님 방문해 주셔서 감사합니다^^
100일된 과육은 걸러서 매실쨈이나 장아찌로 사용하고
1년이상된 과육은 그냥 걸러줍니다~^^
매실 담근지 1000 일정도되어서 항아리열어봤는데 구더기가 엄청 붙어있네요.뭐가 문제일까요?
장금님 따라 담근지 110일 됐어요. 항아리에 담았는데 지난달말 골마지 살짝펴서 걷어내구 바닥 설탕 저어서 녹였더니 괜찮아보여요. 지금 걸러낼까요? 아님 저대로 1년 둘까요. 사실 걸러서 넣어둘 냉장고 자리가 없어서. . 6개월 항아리에 더 뒀다가 건져내도 독 없겠죠? 옆에서 다들 100일때 건져야한다고 하고 누군 1년 그냥 둬도 괜찮다고 헷갈려요.
히메나님 방문해 주셔서 감사합니다^^
100일전에 거르면 독이있고,
매실은 두면둘수록 약이됩니다^^
멋져요
김정연님 방문해 주셔서 감사합니다^^
이건 매실효소가 아니라 매실청이라고 불러야 맞네요.
설탕을 1:1로 섞으면 미생물이 전혀 생기지 않거든요.
설탕 비율을 효소만들기에 맞게 배합하더라도 처음부터 뚜껑을 꼭 닫아두면 역시 미생물이 생길 수가 없죠.
미생물에게 필요한 산소가 공급되지 못하니 말예요.
연중행사로 모처럼 담그는 매실 효소..
기왕이면 가족들의 건강에 큰 도움이 되도록 160가지나 좋은 미생물 풍부한 보약으로 담으면 좋겠다 싶어 덧글 남기고 갑니다.
100일후 매실을 짠다고 하셨는데 그다음 화면에선 일년뒤에 짜신다고 그러셔서 100일에 짜야하는지 1년뒤에 짜야하는지 잘모르겠네요ㅠ 알려주세요
송세연님 방문해 주셔서 감사합니다^^
보통 100일뒤 짜주는데 저같은경우는 100일을 기준으로 두지않습니다.
1년이고 2년이고 묵은뒤 짜주기도 한답니다^^
이역시 선택입니다^^
아 그렇군요 대단히 감사합니다 잘알겠어요 이번해는 늦어서 매실청을 만들지못하고 내년에는 꼭담아야겠어요 매실이 지금은 늦었지요 아쉬워요
안녕하세요😊
저는요
밀봉안하고 살짝뚜껑닫고
속이다보이는 통에넣고
뒷베란다 밝은곳에 두었어요
매실설탕1대1했구요
그리고하루 한번씩열어보고
손으로매실을 눌렀어요
오늘4일째 근데 매실이물렁
물렁해졌어요 쪼글쪼글
하지않아요😢
어찌해야하나요
버려야하나요
조언부탁드립니다😢
김재준님 방문해 주셔서 감사합니다^^
서늘하고 그늘진곳에 두셔야 합니다
그리고 과육을 누르면 뭉그러져서 매실액이
맑게 나오지 않습니다
탁해요~버릴 필요는 없습니다^^
일년동안 매실을 담아두나요? 백일되면 매실건져야 한다고 독성때문에?
용기 콕 찝어 추천해주실 수 있을까요?
이번에 난생 처음 담궈보려해요~~~
신자은님 방문해 주셔서 감사합니다^^
대형마트나 재래시장(ex 천냥백화점)에 가면 매실담을수 있는 통팔아요~~^^
@@Yangjanggeumjubu 감사합니다.내일 당장 가봐야겠어요!저도 성공사고싶어요^^
@@user-vn7ii4ku1e ㅎㅎㅎ맛있게 완성 되었으면 좋겠습니다~^^
안녕하세요 . 양장금님 !
6/7 이 동영상 보고 매실 담갔어요 . 6일후에 보니 .. 맨위 가상자리 한쪽에 거품이 좀 생겨서 .. 댓글보니 맨 바닥 설탕을 녹여서 위 아래로 농도 맞추라는 설명 있어서 그렇게 했어요 . 맨위에 매실이 설탕에 푹 잠겨야 하는건 아니죠 ? (오이지가 소금물에 잠겨야 하듯 )
그 상태로 100일간 숙성하면 되나요 ?
설탕량은 매실과 동량 (5 키로) 으로 했구요 .
J J 님 방문해 주셔서 감사합니다^^
네~매실은 잠기지 않아요~
그리고 꼭~선선하고 그늘진 곳에 두셔요~
가끔 바닥설탕 잘녹았는지 저어주시구요~^^
@@Yangjanggeumjubu 네 . 감사해요
거르고난 후에 매실은 버리나요?
김제인님 방문해 주셔서 감사합니다^^
100일매실은 걸러서 잼,장아찌,매실주를 만드시고
1년이상된 매실은 과육이 엄청 쪼그라들어서 저는 버립니다~^^
매실꼭지따는것은 어디가서 구입할수잇나요? 궁금해요
김ml yeon님 방문해 주셔서 감사합니다^^
아유~사용안한 귀후비개여요~ㅎㅎ
여러종류 사용해봤지만 제일 편해서 꼭지딸때 사용하고 있어요~^^
@@Yangjanggeumjubu 안그래도 그런거같더라구요ㅋㅋ 그럼에도불구하고 매실꼭지쉽게 따는기구인가해서 여쭤봣어요~~^^감사해요 답변해주셔서요
저는 매실청이 없어서 똑땅... ㅜㅜ
올 2020년에는 꼭 담가보렵니당~♡
북극ol님 방문해 주셔서 감사합니다^^
네~올해는 꼭 담그셔요~
요리에도 음료로도 매우 좋은 식재료입니다~^^♡
작년에 청매와 황매를 섞어서 백설탕과 원당을 넣어 담갔는데요 맛이 새콤달콤 한데 제데로 된건지 궁금합니다 판매되는것들은 신맛이 없잖아요
우비달님 방문해 주셔서 감사합니다^^
새콤달콤한것이 맞습니다^^
영상 잘보고 갑니다.
9덕 누르고 갑니다.
매실담근지1달째인데요 아직도쭈글쭈글하지않고매실액안으로잠겨있지가않아요...처음해봤는데 어떤게잘못됐나요? 그늘이보관하고설탕도가라앉은거잘저어줬는데그래요 ㅜ
신준호님 방문해 주셔서 감사합니다^^
점차 숙성되면서 과즙이 빠지면 매식액이 자동 생깁니다~
과육은 모두 가라앉지 않습니다~
숙성만 잘 해주셔요~^^
설탕을 많이넣으면 당연히 변질이없죠
김양금님 방문해 주셔서 감사합니다^^
매실청뿐아니라 모든청이 설탕양이 부족하면 변질이 오죠!
설탕양을 줄이고 만들어서 실패하신분들의 살리는방법 문의
아주 많이 받고 있습니다.
감사합니다😍
김주리님 방문해 주셔서 감사합니다^^
네~저도 고맙습니다~^^♡
항상 도움많이 받고 있는ㅈ구독자중 한사람입니다~^^
5kg를 담그면 설탕1kg를 남겨두고
남겨둔 1kg를 5일후절반 3일후 절반 나눠서 하면 될까요?
@user-jg3tf1hi4l 님 방문해 주셔서 감사합니다^^
네~윗설탕이 녹으면 덮어주고 덮어주고 하면 되셔요^^
유일하게 구독중임. 근데 2달이 지났어도 거품이 있는데 괜찮나요? 아님 지금이라도 설탕을 더넣어야 할까요? 답좀 주시와요 참고로 올리고당을 넣어서 설탕을 덜 넣었어요.
sun샤인님 방문해 주셔서 감사합니다^^
단맛의 농도가 안맞았나보네요~
청을 만들때 단맛의 양은 맞추는것이 골마지나, 거품이 안납니다~
거품걷어내시고 단맛을 맞추어 골고루 잘저어 숙성하셔요~^^
매실은 얼만에 건져야하나요 ?
매실담고100일후엔 과육은 건져내야하죠?
정명화님 방문해 주셔서 감사합니다^^
맞습니다~건지셔요~^^
어떠분은?
소금과식초로 세정하더라구요?
나행복님 방문해 주셔서 감사합니다^^
요리도 여러종류이듯이 세척방법도 여러가지입니다~
각자의 노하우겠죠~^^
@@Yangjanggeumjubu
소금으로만 세척해도 되는거네요^^
올려주신영상으로 많이 해먹었어요
감사 합니다
10k로 매실 이면 설탕동량으로 하라했죠
2k남기고 8k로 사용할때 설탕위에 부어주는것까지 8k로 인거죠?
공주할미님 방문해 주셔서 감사합니다^^
매실이 10kg이면 설탕도 10kg입니다~
8kg를 덮어주고 2kg남긴것은 맨위에 덮어줍니다~
그리고 가라앉은 설탕이 녹을때까지 몇일에 한번씩 꼭~저어 주시구요~^^
매실담그기전에이영상을한번보고담궜으면좋았을것같아요ㅜ제가담궜던매실에서는왜술냄새처럼나죠?냉장보관중인데먹어도괜찮은거겠죠?장금님매실은맑고예쁘네요~^^
김유연님 방문해 주셔서 감사합니다^^
설탕과 매실의 비율을 어찌하셨을까요~
비율이 아니더라도 발효과정중 설탕이 가라앉기 때문에 설탕이 다 녹을때까지
몇번이고 저어 주셔야 해요~그래야 골고루 발효가 잘되어 정말 맛있는 매실청을 얻으실수 있으셔요~^^
1대1로했어요.ㅜ가라앉았을때흔들어서설탕은녹여주고그늘진곳에서숙성했는데..어느순간부글거리고술냄새가나서뚜껑열고얇은천으로덮어서숙성했어요..냄새좀날라갔음해서요.그게문제였을까요?
알콜냄새나는데못먹을까요?ㅜㅜ
저런~보통 숙성기간90일까진 밀봉입니다~
그리고 부글거린다는건 설탕농도가 안맞는다는 건데요~
다음엔 부글거려도 위아래 휘저어 주고 꼭 밀봉하셔요~
신맛이 너무 강하면 좀 낭패인데요ㅠㅠ
저도 그런데 이거 보니 터지는 것 무섭게 매체에 많이 나오길래 뚜껑을 살짝 덜 닫아서 그런 것 같아요.
저도 일주일째 설탕을녹여서담았는데 터질까봐 무서워서 뚜껑을열었놨는데.닫아도괜찮을까요?
2~3일있다가 웃설탕을 덮어주는 설탕은
처음에 남긴 2키로 설탕으로 덮는건가요?
네~맞아요~2kg남긴 설탕을 2번에 나눠 부으시면 되셔요^^
밑에가라앉은, 설탕이, 다녺을때까지, 계속저어주어, 설탕을완전히 녹인후에, 뚜껑을, 덮어주고, 완전밀봉하지말고, 숨구멍있게해야한다, 설탕물이 되면,독을먹는것이기때문에, 발효가, 잘되게해야한다
매실 발효시 공기를 차단하면 발효가아니라 그냥 설탕물이라고 발효시 두껑을 밀봉하지말라는 분 들도 많던데요 다들 의견들이 분분 합니다
sung시월님 방문해 주셔서 감사합니다^^
네~매실청은 전문가분들마다 모두 제각각이여서
저는 저희엄마 레시피로 항상 담그고 있습니다~
저는 저희 엄마를 믿어요~ㅎㅎㅎ^^
@@Yangjanggeumjubu 엄마는 진리임
@@user-bh5ee6oo7u ㅎㅎㅎ고맙습니다~^^
매실청 김치통에다가 담구워도 될까요???
저도 그럴려구요 통이없어서..
대추로 대추액을 담을수있으까요?
와~ 감사합니다 ^^
잘배워습니다
담는 용기는 유리병 혹은 옹기가
좋을까요
그리고 100일 지나고 꼭 걸러야하나요
김문님 방문해 주셔서 감사합니다^^
옹기있으면 최고입니다~~~
아니요~~100일이전엔 거르지 않고,
100일이상은 두면 둘수록 약이된다고 합니다~~
저도2년 둔것 있어요~^^
신맛이더나는매실청 고치는방법이있나요선생님 답변 부탁합니다
김명순님 방문해 주셔서 감사합니다^^
이미 발효된거라 고칠수는 없으셔요~
요리에 사용하셔요~^^
저는 티브에서 누구말대로 작년에 설탕과 올리고당반씩넣고 담았더니 매실액 색깔이 변하지 않고 그냥 맑은물 상태더라구요.막 흔들었더니 아주 옅게 누러게되고 끝이에요.1년이 다되가는데 이유가 뭘까요?
강혜연님 방문해 주셔서 감사합니다^^
발효가 잘되질 않았을까요~
혹시 맛이 엄청 시지 않나요~
ㅡ
백설설탕10kg 너무비싸서 인터넷에서파는 비정제설탕 9500원짜리로 담그려고하는데 괜찮을까요? 실패안되게 잘만들어졌으면 좋겠어요
호성이님 방문해 주셔서 감사합니다^^
네 똑같이 1:1하시면 되세요.
잘만들어질거예요^^
참고로 발효중 윗부분에 거품이 생기거나 하면 설탕이 가라앉아 윗부분은 당이 부족해 그런현상이 일어날수있으니 바닥에 가라앉은 설탕을 휘휘저어주어 위아래 당이 골고루 충분하도록 해주시면 좋으세요^^
매실청을 단지에담았는데
햇볕이 많이 드는마당에 둬도 괜찮나요?
제가지금 그렇게 담아놨어요
35kg을요 ㅠㅠ
꼭그늘진곳에 둬야 하나요?
꼭 좋은 답변부탁드려요~~
최희망님 방문해 주셔서 감사합니다^
매실청은 서늘하고 그늘진곳에서 숙성합니다~
온도가 높아지면 부글부글 끓고 변해요~
어서 그늘진곳으로 옮겨놓으셔요~^^
@@Yangjanggeumjubu 감사합니다~~^^
맛있는 레시피로 많은 도움받고 있답니다~감사합니다 수고하세요^^
서늘한 곳에 옮겨야겠어요^^