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【ピザ作り完全版動画】ピザ生地作りの全てのコツ、窯での焼成まで全て解説！
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- Опубліковано 13 сер 2024
- これまでENROでは多くのピザ生地や窯での焼成に関するコツやレシピ動画を公開してきました。情報があちこちにあるので、探しづらいかと思い、ピザ生地作りから窯での焼成まで全てわかる動画をこの1本に詰め込みました！
初めてピザ生地を作る方もこちらの動画を隅々までご覧いただき、100%真似できるように頑張りましょう。
技術がないと真似するのは難しいかもしれませんが、回数を重ねることで必ず上達して皆さんの身になっていくので、ぜひ最後まで動画をご覧ください。
0:00 塩とイーストについて
0:15 使う水の温度について
0:32 捏ね上がりのベストな温度
0:57 グルテン形成について
1:21 加水率について
2:10 グルテン形成の確認方法
2:22 丁寧に切り分けて丸める
4:08 1次発酵
5:06 低温熟成
5:32 生地を常温に戻す
5:57 丁寧に生地をボウルから取り出す
6:15 伸ばし方（1次発酵1時間だけの生地）
7:42 トッピングは素早く
8:18 窯への投入時のコツ
8:41 焼く時のコツ
9:44 伸ばし方（1次発酵4時間の生地）
12:00 窯への投入のコツ2
12:12 焼く時のコツ2
13:10 ピザカッターで切る時のコツ
13:35 生地を適当にボウルから取り出した時
15:00 トッピングのオリーブオイル
15:32 窯への投入のコツ3
15:42 焼く時のコツ3
17:00 総括
【必要な材料】
加水率65%の生地3枚分
・強力粉：300 g
・塩：7 g
・ドライイースト：1 g
・水：195 ml
70%の場合は水は210ml。
60%の場合は水は180ml。
55%の場合は水は165ml。
50%の場合は水は150ml。
ピザ窯使って美味しい料理ご紹介しています。宜しければチャンネル登録お願いします。
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【ENROピザ窯 「電気式窯焼名人」紹介動画】
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＃ENROピザ窯 #窯焼名人 #アウトドア ＃キャンプ ＃ピザ生地
初めてガス式窯焼名人でピザ焼きました。生地作りや伸ばし方の反省をしながら、この動画を見たら、とても為になりました！！！ありがとうございます😊
おおお！ご購入ありがとうございます😊
上達するともっと美味しいピザが焼けるようになるので、ぜひ引き続きご愛用ください！
ガス窯使わせてもらってます！
焼き上がりのクオリティに感動が止まりません😂
そう言って頂けて嬉しい限りです！
いつも参考にさせて頂き、お陰様で美味しいお家ピザを楽しんでます！ありがとうございます😊
質問ですが、以前生地を常温で4時間ほど発酵させた後、膨らみを確認し、いつも通り冷蔵庫に入れました。ところが翌日生地の膨らみが無くなり、ぺたんこになっていたのですが…何故かお判りでしょうか？😅
なぜかはちょっと分からないです。1週間近い長い時間冷蔵庫で発酵させると、発酵力がなくなりぺたんこになることはあるのですが、翌日となるとちょっと分かりません。。。
10分こねても生地の表面が動画のように滑らかにならず、伸ばすと千切れるような生地になります😭
発酵・熟成ではちゃんと膨らむのですが持つだけで伸びるような生地とは程遠いです。
こねかたがわるいのでしょうか？
大変ですが、少し今よりも力を入れたほうがいいかもしれません。
おととい電気ENROがとどいたどんドンやくぞ
ご購入ありがとうございます。