HESHIKO(fish pickled in rice-bran paste)[Japanese food at "NAGA-HIBACHI"]
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- Опубліковано 20 сер 2022
- HESHIKO is a local dish of Fukui and Kanazawa. Heshiko can be used in place of anchovies in cooking.
Video has simple English subtitles.I am not good at English, so I am sorry if there is a mistake.
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![Steamed bonito dishes[Japanese food at "NAGA-HIBACHI"]](http://i.ytimg.com/vi/5eLv5AQtZfI/mqdefault.jpg)
![3 year aged HESHIKO (fish pickled in rice-bran paste)[Japanese food at "NAGA-HIBACHI"]](/img/n.gif)
Heshiko is aged for more than one year, but has no strong odor. Heshiko is also made from horse mackerel and herring.
へしこは一年以上熟成させますが、嫌な臭いはありません。へしこはアジやニシンなどでも作られます。
Love some salted mackerel
これは、たまりません。ぬか床から勉強し直しですが、やってみます。菊正の樽も良いでしょうが、その飲みごたえ感は喧嘩するかもしれませんねえ……。
自家製へしこを炙り、お茶漬けにして味わう瞬間は贅沢感がある。
いやーもうとんでもない贅沢ですよね
味が濃いものと酒の組み合わせってどれも最高だけど、次の日半端じゃないくらい顔浮腫む
皆で一緒に休肝日設けましょうや。
1週間くらい。
へしこが自家製出来るなんて、知りませんでした(ﾟдﾟ)！
これは酒が進みますね。
この感じ憧れる
腐敗せずに醗酵がうまくいったのは素晴らしいです
市販のへしこは一片でご飯一膳食べられるくらい塩っぱいのですが、塩分少なめでも行けるんですね
だいたい梅干しくらいの塩分です
ほど良いしょっぱさにサバのうま味が凄いです
いろんな美味い料理がある日本に乾杯🍻
聞いたことあるだけで実物初めて見ました
酔心いいですねー
徳利の継ぎ目の感じ好きです
へしこ探してみよう
腐りやすい青魚が常温で何年ももつのすごいな
鮒寿司等、日本の発酵文化は素晴らしいですねえ🎵
見てるだけでお酒のあてになります❗
ご馳走さまです🍻
こんな美食があるとは知りませんでした。
ぎゃー！！おいしそう過ぎる
凄い何故腐らないのだろう？
先人の知恵って凄い
何より酒のあてに食べてみたいです🤤
塩分の殺菌効果や発酵のおかげですね(知らない人
@@pudding-un5ux おお！なるほど
ありがとうございます
やはり強い塩分、塩漬けですね
モハヤ道楽の極！至極の壱刻に乾杯！
作る手間大変ですね、ご苦労様
きゅうりも美味しいそう
一杯やるためにへしこを自家製して2年熟成
手間も含めて実に贅沢ですね
所ジョージさんも大好物らしいですね
3年目があともう少しだから来ないかワクワクしてる
へしこは福井県でしたっけ
酔心、広島の良い酒ですよね。
私も大好きです。
茶漬けにしだすところ“だよね〜わかってるぅー”感が凄い
まあ！こんな食べ方もあるんですね！
初めて知りました。
２年目のへしこ‼️
１年前のへしこ動画ですっかりへしこの魅力にハマり、こないだ地元のデパートの物産展でへしこを見つけて買って呑みました
地元ではポピュラーな食品だったのに地元外ではそうではなかったことに衝撃を受けたことを思い出しました。
6:30あぁ〜良い！！やっぱり最後はお茶漬け！
最高ですね。鰊も旨いですね。
今年はサバとニシンで作りました
来年…は我慢して、再来年が楽しみです
炙りへしこ美味しいよね
そのままでも旨いですが、炙ったヌカが良いですね
市販品ではなく、まさか自家製とは。お見それしました。
寝かせてる間ワクワクしそう…
てこ蔵さん
お疲れサマンサです〜
どぞ(っ´∀｀)っ🍶
文字から見ると
手作りなのですね〜😋
この手作り企画...
毎年お願い致します🙇♀️
そして素敵な刺激を
有難うございます✊
サイコーお茶漬け😭
追伸...
作ってみたいっすね〜✨
常温保存でヨシがビックリ
(ﾟдﾟ)(｡_｡)ンダンダ
いろんなお酒がありますね
最近のハマりは梅錦つうな酒です
へしこ茶漬け良いですね
2年熟成とは立派ですね食べるのがもったいない
塩の塊の様なものですからね…
ご自愛ください
なにこれ凄い！！
臭いも凄そう！！
でもうまそう！！
ミスったら腹壊しそう！
食べるの勇気いるなー😀
私も去年（熟成一年目）はドキドキでした
ただ、腐敗臭は無かったので、味はどうなのかとそればかりが気になっていました
3年目突入時には糠床を足さなくてもいいのか
鯖好きとして非常に興味深い一品です。自作だと悲惨な事になりそうですが……
酒にも飯にも合うたまらない一品ですよ
Do you sell merch tekozo? I would love to buy some of your merch if you have any.
Sorry, I don't sell merchandise, etc. I'm happy just to have you watch the video.
@@Edo-Nagahibachi aww ok, thank you for the reply :D
元福井県民ですが、へしこ食べるなら福井美浜町の地酒早瀬浦いいですよ。
「早瀬浦」メモしました
来年、3年目の時に試したいですね
塩分制限しているジジイの俺には夢の食べ物だなぁ。
へしこイケるなら鮒ずし（ふなずし。滋賀の珍味系発酵食品）とかどうですかね？炙らないからだめかな？
鮒ずしを炙る…試してみるのも面白いかもしれません
滋賀と言えば魯山人が愛飲していた日本酒「七本鎗」
「炙り鮒ずしと七本鎗」考えてみます
いつも撮影前にビールは飲んでるんですか？あと撮影はメインの食事が終わった後の趣味の晩餐ですかね？
撮影前に酒類は飲んでないです
ほぼ撮影時に酒と食事を取っている状態です
空腹の場合が多いので撮影を忘れ、ついガツガツと食べちゃいます…
なるほど、すぐに酒なんですね。
それは私的にはこの動画の見方が良い方向に変わりました👍️
How are you keeping the nuka doko alive while the fish is fermenting?
It is left untouched while aging. (although we do clean dirt and water droplets from the surroundings)
Also, keeping the temperature above 30 degrees Celsius in summer seems to be the secret of good taste.
@@Edo-Nagahibachi Great! Thanks a lot! I was afraid of mold or maybe thinking of putting salt on top, but it would be too salty then. Thank you for explaining it! I will give it a try next year, when I am able to get fresh mackerel! 🥰
When salting the fish, you may want to use more salt to prevent spoilage. Then wipe the fish and try dipping it in the bran.
I wish you every success!
へしこを作るなんて凄い！
だって、元からにおいがキツいから
失敗したか？してないか？の
区別もつけにくいじゃないですか！！
おつまみへしこを食べた事があるような
ないような、、、。
へしこを食べるなら、くさやを食べてみたいかも！へしこは割と手に入りやすいけど、くさやを売ってるのも見た事ないから、食べてみたいと思うのかも。w
くさやは焼くと凄い臭いですよ
でも旨くて、やはり酒が進みます
へしこは漬けている時も焼いている時もあまり臭いませんでした
腐敗はどうやって見分けるんですか？
常温って凄い
最初の塩漬け時に注意です
腐った匂いやネバネバしていたら捨てるしかありません
塩漬けで大丈夫だった場合は、洗わずに糠漬けするので塩分も足りているためほぼ腐る事は無いと思います
今から3年目を食べるのが楽しみです
へしこ？初めて知りました。😅
冷蔵庫に入れてたら、自分でも忘れてそう(笑)
そして、棄てられそうです。😢
5年熟成もあるようですから、忘れた方がお得かも？
QR読み込んだらココに戻ってきた…
自家製へしこはこわいなぁ
漬物全般に言えますが、塩分を多めにすると失敗しにくいですね
減塩をやり過ぎると大変なことに…
てこ蔵さん手の感じちょっと痩せた？？？
残念ながら、体重計はいつもの数値を…
@@Edo-Nagahibachi なるほど筋肉が増えたんですね（震え声）
うわぁ、へしこだけは無理なんだよなぁ
カラすぎる笑