ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΙΦΑΔΟ… ΜΕ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ! (FOODURISMO.COM)

Join this channel to get access to perks:
/ @foodurismo
Subscribe: goo.gl/Ehpyh4
Find us at
www.foodurismo.com : goo.gl/JTpLku
Facebook: goo.gl/xPJF3G
Instagram: goo.gl/HP6kc3
Twitter: goo.gl/NLMnHk
Το κουνελι στιφαδο είναι ένα αγαπημένο φαγητό μαμάς. Το εν λόγω κουνελάκι είναι κυριολεκτικά και μεταφορικά "μαμάς", της δικής μου, μιας που σε αυτές τις παραδοσιακές συνταγές η Ζαχαρούλα διαθέτει… master αλλά και αδελφό που εκτρέφει μεταξύ άλλων και κουνέλια.
Οπότε, όπως καταλαβαίνετε, η συνταγή αυτή ήταν υπόθεση εξ ολοκλήρου δική της.
Το κουνελι στιφαδο μαγειρεύτηκε μέσα στο κατακαλόκαιρο, στα Νιάτα, "έδρα" της Ζαχαρούλας. Εκεί της αρέσει να κάνει τα "καλά" φαγητά, τα παραδοσιακά, τα γνήσια. Αν αλλάζει, λέει, κουζίνα, χάνει τα νερά της και δεν αποδίδει… υπερβολές!
Καθότι όμως το στιφάδο δεν είναι ένα αμιγώς καλοκαιρινό φαγητό, το αντίθετο θα έλεγα, είπα να σας το... σερβίρω τώρα που το φθινόπωρο μας έχει δροσίσει πια και δεν θα βαρύνουν τα στομάχια μας, ελπίζω…
Το στιφάδο έχει τη "φήμη" του κάπως μπελαλίδικου φαγητού, δεν είναι όμως έτσι. Στην ουσία πρόκειται για ένα φαγητό κατσαρόλας, χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, αν εξαιρέσει κανείς το συγκινητικό καθάρισμα κρεμμυδιών, "πρόβλημα" όμως που λύνεται εύκολα με μια σακούλα κατεψυγμένων... κρεμμυδακίων.
Αυτό που καλό είναι να προσέξετε, είναι να διαθέσετε λίγο παραπάνω χρόνο για να μαρινάρετε το κουνέλι, να σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για να μαγειρευτούν χωρίς να χάσουν το σχήμα τους αλλά και να αλευρώσετε τα κομμάτια του κρέατος για να "δέσει" εύκολα η σάλτσα.
Παιχνιδάκι, με λίγα λόγια…
Επίσης, δεν θα σας βάλω να κάνετε στιφάδο κάθε μέρα, είπαμε… μια στις τόσες όμως, γίνεται!
ΥΛΙΚΑ
1 κουνέλι σε μερίδες (1,5 κιλά)
1.200 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου, φρέσκα ή κατεψυγμένα
3-4 σκελίδες σκόρδο
150 ml λευκό ξηρό κρασί
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πελτέ
2-3 φύλλα δάφνης
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 ξύλο κανέλας
αλάτι & πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό
180 ml ελαιόλαδο
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη μαρινάδα
½ λίτρο ξύδι λευκό, αν είναι πολύ δυνατό χρησιμοποιείστε 300 ml ξύδι με 200 ml νερό
4-5 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
3-4 κόκκους μπαχάρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα ευρύχωρο και βαθύ μπολ βάζουμε τις μερίδες του κουνελιού και αδειάζουμε το ½ λίτρο ξύδι, και τα μυρωδικά της μαρινάδας. Προσέχουμε να καλυφθούν τα κομμάτια ώστε να μαριναριστούν καλά. Τα αφήνουμε τουλάχιστον 2-3 ώρες, καλύτερα όμως στο ψυγείο.
Αφαιρούμε τα κομμάτια του κουνελιού από το ξύδι, τα σκουπίζουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας. Πετάμε τα μυρωδικά που χρησιμοποιήσαμε στη μαριναδα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τα 50 ml ελαιόλαδου και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά. Αλευρώνουμε καλά τις μερίδες του κουνελιού, τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι, και ροδίζουμε καλά το κρέας από κάθε πλευρά. Βάζουμε τα κομμάτια σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Έχουμε μια μικρή δουλίτσα ακόμη να κάνουμε.
Καθαρίζουμε με χαρτί κουζίνας το τηγάνι που ροδίσαμε το κουνέλι, και ρίχνουμε 30 ml από το ελαιόλαδο μαζί με τα σκόρδα και μια καλή "πρέζα" ζάχαρη. Αφήνουμε να ζεσταθεί καλά το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια για να σοταριστούν. Αν δεν χωρέσουν όλα μαζί, το κάνουμε τμηματικά. Αφού σοταριστούν τα κρεμμυδάκια (θέλουν το πολύ 4-5 λεπτά) τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα κρατάμε σε ένα μπολ ή μεγάλο πιάτο μέχρι να μας χρειαστούν.
Πάμε πάλι στο κουνέλι. Το έχουμε ήδη ροδισμένο στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα κομμάτια του κουνελιού τα υπόλοιπα 100 ml ελαιόλαδου και το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε το ξύλο κανέλας, τη δάφνη, το μπαχάρι και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον πελτέ που τον αραιώνουμε με λίγο νερό (μισό φλιτζάνι του ελληνικού καφέ). Ρίχνουμε και 2-3 κουταλιές ξύδι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σιγανά για 1,5 ώρες.
Αφού περάσει η 1,5 ώρα, ρίχνουμε μέσα στο κουνέλι τα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για ακόμα 40-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν τα κρεμμύδια.
Σερβίρετε το φαγητό με ρύζι ή χυλοπίτες ή κατά την ταπεινή μου άποψη με ένα "βουνό" τηγανιτές πατάτες! Εννοείται ότι εδώ θέλουμε ένα καλό ζυμωτό ψωμί για τη σαλτσούλα και ένα αγαπημένο κρασί.
Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο foodurismo.com:
foodurismo.com/...
#foodurismo #youtube #recipe

[@elenakananidou965]

Θα το κάνω την Κυριακή ❤ευχάριστο για την συνταγή 😊

[@idaqerim6736]

Super