WEBINAR - El Sous Vide y las nuevas tecnologías
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- Опубліковано 23 бер 2021
- En este webinar analizamos los beneficios del JANBY Track y su aplicación en un entorno real como el Maruka Gastro, concepto gastronómico desarrollado por el chef Enrique Fleischmann, basado en la regeneración de alimentos.
La técnica de cocción al vacío o Sous-Vide es una técnica culinaria en expansión que va más allá de las modas. La restauración está evolucionando y, hoy en día, no es suficiente con ofrecer un producto elaborado y de calidad. Los clientes buscan una experiencia completa, donde la agilidad y la personalización del servicio son puntos transcendentales. Además, en este contexto histórico donde nos encontramos, la seguridad y la higiene han tomado una importancia vital. Y si todo esto fuera poco, los restaurantes quieren controlar todo el proceso de producción para obtener un resultado estandarizado, rentable y realizado con menor estrés. En este contexto, la tecnología se presenta como un aliado.
A su vez, el JANBY Track es una solución que permite maximizar el potencial culinario y la gestión de procesos partiendo del Sous-Vide.
Agradecer una vez más a todos aquellos que nos acompañaron en directo, y para aquellos que no pudieron asistir os compartimos la grabación.
Para aquellos que estén interesados en conocer más recetas, os invitamos e visitar la página www.sous-vide.cooking/es/
Instagram: / janbydigital
Linkedin: / janbydigital
Twitter: / janbydigital
Web: janby.kitchen/
¡Muchas gracias!
*Etiquetas de polipropileno: material altamente recomendado para aplicaciones difíciles expuestas a la humedad, hielo o calor. Muy utilizadas en la alimentación
Formidable explicación de la técnica al vacío
Muy interesante. Sorpresa ver a Jon en esta faceta. Grande!
Muchas gracias por compartir conocimiento. Un abrazo grande !!!!
Muchas gracias
Espectacular entrevista 👍, me gustaría saber más sobre el tema y si es posible cursos sobre el sistema de trabajo
Hola, escríbenos a sales@janby.kitchen y nos pondremos en contacto contigo.
Buenísima explicación.
Muchas gracias por tu comentario!
Me gustaría preguntar aquí una cosa a ver si alguien me saca de la duda... Estoy preparando oposiciones a ayudante de cocina de la Xunta de Galicia...No entiendo bien el sistema de cocción al vacío.. Este sistema es siempre para restauración diferida??? O sea no se utiliza en el momento del servicio?? Bueno en el momento ya me imagino que no se puede que lleva mucho tiempo.. Pero en el turno tampoco.. Es siempre en otros momentos después conservas y después regenera??? Un saludo enorme y gracias de antemano...
Hola Maria Dolores, te comparto una respuesta a continuación y el link a www.sous-vide.cooking/es/ por si quisieses explorar algunas recetas o información más detallada sobre esta técnica.
El sistema de cocción al vacío es una técnica culinaria que se utiliza tanto en la restauración diferida como en el servicio en el momento, dependiendo de las necesidades y el estilo del restaurante o establecimiento de comida. Aquí te explico más detalladamente:
Restauración diferida: En este caso, la cocción al vacío se utiliza para preparar alimentos con antelación y conservarlos en un estado óptimo durante cierto tiempo. Los alimentos se cocinan a baja temperatura en bolsas selladas al vacío y luego se enfrían rápidamente. Esto permite mantener la calidad y la textura de los alimentos hasta que se necesiten. Cuando llega el momento del servicio, los alimentos se pueden regenerar (volver a calentar) de manera rápida, manteniendo su calidad original. Esto es especialmente útil en restaurantes con un alto volumen de comensales.
Servicio en el momento: Aunque la cocción al vacío se asocia comúnmente con la restauración diferida, también se puede utilizar en el servicio en el momento. Algunos restaurantes de alta cocina utilizan esta técnica para cocinar alimentos a la perfección y luego finalizarlos rápidamente en la cocina antes de servirlos. Esto puede dar como resultado platos de alta calidad y precisión en la cocción.
En resumen, la cocción al vacío no se limita exclusivamente a la restauración diferida. Puede adaptarse a diferentes necesidades y estilos culinarios. En el turno de cocina, la cocción al vacío se utiliza a menudo como una herramienta para asegurar la calidad de los alimentos, pero la manera exacta en que se implementa puede variar según el restaurante y su enfoque.
@@janbydigitalmadre mía acabas de ganar un suscriptor...!!! Ahora si que me Queda claro.. Estaba estudiando por 2 temarios y en ninguno decía que también para servicio en el momento.. Gracias de verdad por esmerarte tanto con la respuesta.. Gracias de verdad.. En cuanto pueda miro las recetas..