《宅在家做料理》素食版滷肉飯 完美兼具肥瘦口感的桃膠滷若飯｜蔬果生活誌
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- Опубліковано 25 сер 2024
- 如琥珀般一顆顆桃膠是樹皮受傷時用來抵禦外敵的分泌樹脂，泡發後呈現飽滿水晶的模樣，富含纖維質能促進腸胃蠕動，有潤腸通便的功效，使用鼓溜鼓溜的桃膠就能模擬肥肉顫顫抖動的膠質感，麵腸用手掰成小塊，讓剖面粗糙更能吸附滷汁，看起來才有絞肉質感，乾香菇賦予深邃鮮味，新鮮菇類提供了咬感，薑、麻油、醬油台灣味三要素，開瑞老師利用這些素材來二創，製作素食版台灣人的國飯。
【食材】
桃膠20g（泡發約200g）、乾香菇10g、西洋芹1根、麵腸100g、杏鮑菇60g、新鮮香菇60g、薑末10g、植物油2大匙、麻油1大匙、香菇水200g、水200g。
調味料：醬油2大匙、蔭油膏1大匙、原味冰糖10g、鹽1小匙、八角2粒、白胡椒粉1/4小匙
勾薄芡：馬鈴薯澱粉（太白粉）1小匙、水1大匙
【作法】
1.桃膠洗淨泡一天到完全泡發，將黑色雜質剔除，乾香菇洗淨泡水200g約半小時，泡軟後將香菇擠乾切小丁，香菇水備用，西洋芹撕開粗纖維後切丁，麵腸切長條，用手掰成小塊，杏鮑菇、新鮮香菇切丁。
2.植物油入炒鍋，小火煸炒乾香菇到邊緣微微皺起。加入麵腸翻炒到微縮，西芹丁、薑末、炒到有香氣。此時鍋中油已乾，加入麻油爆香，麵腸炒到緊實，加入香菇、杏鮑菇繼續翻炒。
3.加入所有調味料，讓食材充分吸收。倒入香菇水、水、桃膠，開大火沸騰，再轉小火蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘。
4.勾芡食材混合，平均淋在鍋中，翻攪到油湯濃縮閃亮、醬汁黏稠。
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今天做了，很好吃。連我那愛吃肉的老公都愛吃。
很讚欸！想來嘗試看看！
小編本人吃過，一定要試無敵下飯
長見識了，桃膠真像Gummy Bear糖喔！
小編以前只吃過甜的，從來沒想到可以當滷肉啊！不過真的很搭呦
感謝老師分享❤❤
請問 做成料理包， 要先勾芡嗎？還是覆熱再勾芡呢？
請問桃膠那裡買？😂
菜市場找不到的話
就去中藥房買
今天做了，很好吃。連我那愛吃肉的老公都愛吃。