マカロン＆4種のチョコガナッシュクリームの作り方｜パンダワンタン
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- Опубліковано 14 жов 2024
- 今回は、マカロン用4種のチョコレートガナッシュクリーム（生チョコクリーム）の作り方です。クリームの絞り方や、基本のマカロンの作り方も収録しております。マカロンの中身に迷っている方必見のレシピ動画です。
ガナッシュの生クリームは、ホイップクリームでも代用可能です。
マカロン以外にも使いやすいクリームです。バレンタイン時期の強い味方。
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◆ 材料
＜直径3cmのマカロン8個分×4種＞
● ミルクチョコガナッシュ
ミルクチョコ…50g
生クリーム（脂肪分40%）…50ml
● ホワイトチョコガナッシュ
ホワイトチョコ…50g
生クリーム（脂肪分40%）…20ml
● いちごチョコガナッシュ
ホワイトチョコ…50g
生クリーム（脂肪分40%）…30ml
いちごパウダー…5g
● 抹茶チョコガナッシュ
ホワイトチョコ…50g
生クリーム（脂肪分40%）…30ml
抹茶パウダー…3g
＜直径3cm 8個分＞
● マカロン
卵（Mサイズ）･･･1個 卵白のみ使用
アーモンドプードル･･･35g
粉糖･･･40g
グラニュー糖･･･30g
● Ganache (Milk Chocolate)
50g milk chocolate
50ml whipped cream
● Ganache (White Chocolate)
50g white chocolate
20ml whipped cream
● Ganache (Strawberry Chocolate)
50g white chocolate
30ml whipped cream
5g freeze dried strawberry powder
● Ganache (Matcha Chocolate)
50g white chocolate
30ml whipped cream
3g matcha powder
● Macaron
1 egg white
35g almond powder
40g powder sugar
30g granulated sugar
◆ このレシピで使った材料 （Amazonアソシエイトリンクを使用しています。）
【皮無アーモンドパウダー 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HKdlJ1
【純粉砂糖4kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HKUSw3
【純粉砂糖200g】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/38QHAdp
【微粒子グラニュー糖 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HLzXc9
◆ 作り方
● ミルクチョコガナッシュ作り
1. 星形の口金で絞り袋を作る。
2. ミルクチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
3. 生クリーム（脂肪分40%）50mlにラップをして、500Wの電子レンジで20秒温める。
4. 湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。
5. 氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。
● ホワイトチョコガナッシュ作り
1. 星形の口金で絞り袋を作る。
2. ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
3. 生クリーム（脂肪分40%）20mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。
4. 湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。
5. 氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。
● いちごチョコガナッシュ作り
1. 星形の口金で絞り袋を作る。
2. ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
3. 生クリーム（脂肪分40%）30mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。
4. いちごパウダー5gを加え混ぜる。
5. 湯煎中のチョコに加え混ぜる。
6. 氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。
● 抹茶チョコガナッシュ作り
1. 星形の口金で絞り袋を作る。
2. ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
3. 生クリーム（脂肪分40%）30mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。
4. 抹茶パウダー3gを加え混ぜる。
5. 湯煎中のチョコに加え混ぜる。
6. 氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。
● マカロン作り
1. 卵（M）1個を室温に戻す。
2. 丸形の口金で絞り袋を作る。
3. 天板にクッキングシートを敷き、クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
4. 紙にペットボトルの蓋を用いて直径3cmの円を描く。
5. 袋にアーモンドプードル35g，粉糖40gを入れ、よく振り混ぜる。
6. 2回ふるっておく。
7. 卵（M）1個を卵黄と卵白に分ける。（今回、卵黄は使わない。）
8. 卵白1個分をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。
9. グラニュー糖30gを4回に分けて加えハンドミキサーの高速で泡立てる。
10. 低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（硬めのメレンゲに仕上げる。）
11. 先程の粉類の約1/3量を加える。
12. 底からすくう様に優しく混ぜる。
13. 再び先程の粉類の約1/3量を加える。
14. 底からすくう様に優しく混ぜる。
15. 再び先程の粉類の約1/3量を加える。
16. 底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）
17. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）
18. 生地を絞り袋に入れる。
19. クッキングシート上に、円状に絞り出し、紙を抜き取る。
20. 冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）
21. 150℃に予熱したオーブンで10分焼く。
22. 開けずに3分放置してから取り出し、粗熱を充分に取る。
● 組み立て
1. マカロンにガナッシュを絞り、挟めば完成。
◆ ポイント
① 卵白は新鮮＆割り立てでOK！冷凍等は不要！但し、室温には戻す！
② 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！
③ 卵白はハンドミキサーの高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
④ マカロナージュは意外とすぐ終わる！艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了！やり過ぎ注意！
⑤ 乾燥は冷蔵庫内で！季節（室温・湿度）に左右されず乾燥出来る！冷蔵庫内は乾燥しやすい！
⑥ 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる！乾燥ムラを防ぐ為！
⑦ ホワイトチョコの湯煎の温度は50～60℃！温度が高いとホワイトチョコが分離してしまう！
⑧ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする！熱いと緩くて失敗する！
◆ マカロンレシピ動画
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#マカロン#ガナッシュ#パンダワンタン
皆さんが作りやすいように😊
ミルクチョコガナッシュ 0:29 0:29
0:29 0:29
ホワイトチョコガナッシュ 1:48 1:48
1:48 1:48
いちごチョコガナッシュ 3:00 3:00
3:00 3:00
抹茶チョコガナッシュ 4:07 4:07
4:07 4:07
ありがとうございます😭🙏
助かりました!!
ありがとうございます！！
こんど友達と遊ぶ時作ったら喜んでくれるかな…
お友達に(^^) 素敵ですね✨ 喜んでくれると思いますよ♪
ゼヒゼヒ作ってみて下さいヾ(´︶`♡)ﾉ
きっと喜んでくれると思う‼︎私だったら絶対喜ぶもん！
自分用
材料5:09
マカロナージュ7:40
冷やす8:51
焼く8:59
参考になりました！メモで使わせていただきます🙏
チョコ0:29
ホワイト1:48
いちご3:00
このクリームはなんにでも応用できますね。
レシピ頭の中にいれておきます。
確かに♪♪ 色々と応用出来そうですね(*´ω`*) 是非、様々なお菓子にご活用下さい(*´∀｀*)
自分用
2:59〜
材料(8個分)
口金
絞り袋
ホワイトチョコ50ｇ
生クリーム30ｇ
いちごパウダー5ｇ
1.星型の口金で絞り袋を作って縦長のコップにセットしておく
2.ホワイトチョコを細かく砕いて溶かす
3.生クリームにラップをして500wのレンジで15秒温める
4.温めた生クリームにいちごパウダーを入れて混ぜる
5.溶かしているチョコレートの中に4を入れて混ぜる
6.氷水で冷やし適度な硬さにする
7.絞り袋に入れて完成
今日この作り方見てやったら少しひび割れましたが上手く出来ました！ありがとうございました！
成功おめでとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ
初めてマカロンつくりました！！真ん中にヒビが入りましたが、入っていないのもあったし、外はサクサク中はもちっと自分が好きなマカロンができたのでほんっとうにうれしかったです😭♥️ピエもしっかりできました❕もっと上達できるように頑張ります‼️ヒビが入りずらくなる方法とかあれば教えていただきたいです🙏
参考にして頂きありがとうです(*´꒳`*)
初マカロンでピエ(*´ω｀*) すごいですね✨
ヒビが入ってしまったのであれば、乾燥方法を変えてみるのも良いかもしれません(^^) オーブン乾燥を一度試してみては如何でしょうか？？
【オーブン乾燥でチョコマカロン】ua-cam.com/video/z-FC_v0qG_4/v-deo.html
大好きなので、また動画をだしてください！お願いします🙌
クッキングシートの下に丸書いてやってるの綺麗過ぎて（笑）
今回も最高です！
絶対作ります！！！
嬉しいコメントありがとうです＼(^o^)／
成功を祈っております(*´꒳`*)♪
クックパッドを見て動画とかないかなっと思ったらUA-camをされてらしたので早速見に来ました！笑笑動画はより分かりやすくて良かったです、今回練習で作って綺麗にできたのでバレンタインに皆んなに配れます！笑
クックパッドから(^^) 見に来てくれて、ありがとう♪
成功おめでとうございます🎊 是非、バレンタインに！
自分用
抹茶チョコガナッシュ作り
4:06
バレンタインに作る予定です！🍫
どのくらい日持ちしますかね、、？
参考に作らせて頂いたのですがどれだけ混ぜてもマカロナージュになりません。宜しければアドバイスをして欲しいです
ホイップクリームで作る時も温めはしますか？
教えていただけるとありがたいです🙇♀️
基準の量ⅹ4で一気に作っても問題ないですかね
マカロンのクリーム？みたいなのがが溶けない作り方ありますか？5時間くらい常温で持つマカロンのクリームがあれば教えて頂きたいです😖🙏
常温5時間だと、どうしても緩くはなるので、下記の様にして頂ければと(^^)
◆ 持ち運ぶ際は保冷剤！
◆ クリームはあまり多めにしない！
クリームは下記動画を参考にして作って下さい♪
【ガナッシュ】m.ua-cam.com/video/b3vXAnNqO08/v-deo.html
【生クリーム】m.ua-cam.com/video/nBGQzAiWq6Y/v-deo.html
@@PandaWantan ご丁寧にありがとうございます！参考にします！
コメント失礼します！
いちごパウダーはどこに売っていますか？
あまり見かけないので💧
Seria（100均）で買いましたヾ(´︶`♡)ﾉ
3:00、自分用
初見です！
今年のバレンタインは何を作ろうかと考えながらこの動画にたどり着きましたー！
この動画を見て今年はマカロンにしようかと思うのですがこちらは保存はどれくらいできますか？
渡す日がバラバラなので保存が聞くものがいいなと思いまして…笑
動画見つけて頂き、ありがとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ
冷蔵で3日、冷凍で1ヶ月ぐらいですかね(^^)
最近の動画には、動画の最後の方に【美味しい食べ方】としてその辺の情報を収録しております(๑•̀ㅂ•́)و✧
＜最近の動画一例＞
【ハートのフランボワーズマカロン】ua-cam.com/video/WULs-AnE2tU/v-deo.html
マカロン動画を70本以上公開しております！是非、色々と参考に！一番簡単な製法はオーブン乾燥です！！
今度この動画を見ながらマカロンを作ってみようと思ってるんですがマカロン本体に色をつけたいと思っていて食紅を入れるのは大丈夫ですか？？
ありがとうございます♪
大丈夫ですよ(^^) 着色したマカロンの動画もいっぱい出しております♪
＜マカロンレシピ動画一例＞
【ピンク（桜マカロン）】ua-cam.com/video/La4OeOuyuSQ/v-deo.html
【水色（オレオマカロン）】ua-cam.com/video/ZC1hI1pc5Jk/v-deo.html
【黄色（レモンマカロン）】ua-cam.com/video/HwT7puJs2HA/v-deo.html
動画では液状タイプの着色料を使っておりますが、食紅（粉末タイプ）でもOKです！同じタイミングで粉末のまま加えて下さい！粉末タイプは少量で結構色付くので、少量でOKです(*•̀ᴗ•́*)و
家にハンドミキサーがなく、手動でやるしかないのですが手動でも大丈夫でしょうか。
あと、一気に何個か作りたいのですが3回くらいに分けたほうがいいのでしょうか？
◆ ハンドミキサーなしは、非常に難易度が高いのでオススメしません…ハンドミキサーは1000円代で良いのが売っているので、材料費＆失敗リスクを考えると買った方が良いかと！
◆ 2倍量が限界です💦 生地を焼かずに置いておく時間が長いと、メレンゲが死に失敗します💦💦
◆ 動画の材料で8個分としていますが、ロスなく作った場合、12個（24枚）作れます！
◆ 下記動画の様に少し小さめに絞れば、2倍量で30個作れます👍
【マカロン大量生産】ua-cam.com/video/ovjGqXJcxow/v-deo.html
翌日マカロン渡したいのですが、ガナッシュを翌日に解凍して使用することって可能ですか?また、保存する際には冷凍、冷蔵、どちらで保存した方がいいのでしょうか
コメント失礼します！
ホワイトチョコガナッシュは今回作った量でやるとマカロンどのくらいの個数が作れますか？
直径3cmのマカロン8個分ぐらいですかね(^^)
どっちもかわいい
ありがとうございます(*´꒳`*)
このレシピのチョコガナッシュクリームをマカロンではなくクッキーで挟んでも美味しいですか!?
絶対に美味しい(^^)
この間はヒビ割れしましたが２回目は全部ひび割れなしで成功しましたっ😫♥️
本当にありがとうございます！！！
抹茶もミルクガナッシュもめっちゃ美味しくてほんっとうにうれしいです❕
ホワイトチョコが生クリームと分離してしまって緩くて絞れなかったので対策と大量生産の仕方とかありましたら教えていただきたいです🙇🏻♀️🙇🏻♀️
成功おめでとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ
◆ ホワイトチョコの分離
‣ 湯せんの湯の温度が高いと、分離しやすいです！50～60℃のお湯で湯せんして下さい！（←結構重要）
‣ 生クリームは少しずつ加えて混ぜて下さい！（←まぁまぁ重要）
‣ 生クリームの脂肪分は47％以上のものを使用して下さい！ホイップクリーム（植物性・脂肪分40%）でもOKです！（←結構重要）
‣ ゴムベラで混ぜる際は、しっかり混ぜて下さい！仮に「少し分離してきた？」と感じても根気よく混ぜて下さい！（←結構重要）
◆ マカロン大量生産
マカロンは大量生産するとしても卵白2個分までにしておいた方が良いです（卵白2個分は下記動画参照）焼かずに置いておく時間が長いと、失敗のリスクは上がっていきます💦 卵白2個分以上作りたい場合は、卵白2個分を2セットなどで作った方が絶対に良いです(๑•̀ㅂ•́)و
【マカロン大量生産】ua-cam.com/video/ovjGqXJcxow/v-deo.html
一回目作って私もすごくひび割れ占めるんですけど、2回目作る時に何か気おつけましたか？
クリームに使う生クリームの量が違うのはなぜですか？
違う方の動画のマカロンを作らせていただいたことがあるのですが、失敗してしまったのですが、もう一度チャレンジしてみようと思います。それで質問がいくつかあるのですが、計8個作れると記載されていますが、材料を倍にすると作れる数は倍になりますか？それとどれくらいの時間がかかりますか？マカロンの生地自体に着色やパウダーを入れることは可能ですか？可能の場合のタイミングも是非お願いします🤲質問が多くてすみません！
◆ 計8個としていますが、実際は12個作れます！（慣れない内は、ボウルに生地が残ったり、絞り袋の最後の方が上手く絞り出せなかったりするので、少なめ表記しております。）
◆ 倍量でも作る事は可能です！数も倍になります！
◆ マカロン作りに慣れていない方であれば、一日仕事だと思っておいた方が良いと思います！（2倍量なら尚更）
◆ 着色料はメレンゲに加えて下さい！ココアパウダーなどは、アーモンドプードル＋粉糖に混ぜて下さい！
◆ 参考になりそうな動画のURL貼っておきます！オススメはオーブン乾燥です！
＜冷蔵庫乾燥＞
【マカロン大量生産】 ua-cam.com/video/ovjGqXJcxow/v-deo.html
＜オーブン乾燥＞
【フランボワーズマカロン】 ua-cam.com/video/WULs-AnE2tU/v-deo.html
【粉末色素で着色マカロン】 ua-cam.com/video/3cTnzJD0MfI/v-deo.html
【新オーブン乾燥製法】 ua-cam.com/video/RtwYFbuW_cI/v-deo.html
@@PandaWantan ありがとうございます😊とても助かります！
ガナッシュクリームはマカロンに挟んで置いて時間が経つとドロドロになってしまいますか？？🧐ラッピングにつかないようにしたいんですけどなにか対処法ありますか😿
◆ まず、マカロンはクリームを挟んで冷蔵庫で一晩寝かせて初めて完成（クリームの水分がマカロンコックに移行して、マカロンコックが良い感じの食感になる）するので、ラッピングする前に冷蔵庫で一晩冷して下さい！
◆ で、持ち歩く際は、保冷剤＋保冷バックが理想です(^^) 冬の外の温度だとドロドロにはならないですが、暖房がきいた室内だと微妙です💦
パンダワンタンさんのレシピで作ったら初めて成功しました🥺💗 分かりやすい動画本当にありがとうございます💗
初成功おめでとうございますヾ(´︶`♡)ﾉ
嬉しいご報告、ありがとうです(´ω`人)
今後も、色々なマカロン作っちゃって下さい(*•̀ᴗ•́*)و
すみません質問失礼します💦
なぜホワイトチョコレートの場合は生クリームが少なめの割合なんでしょうか？
ミルクチョコレートと同じ割合で作ってはいけない理由を教えて頂きたいです🙇♀️
単純に固まらなくなってしまいます！！
【緊急】この間パンダワンタンさんの動画の作り方でマカロンを作り上手く成功したのですが、完成後、お皿に乗せてラップをかけて保存していたら(まだクリームは乗せてない状態)、乾燥しすぎてめちゃくちゃ不味くなってしまいました…
何か戻す対処法等ないでしょうか😭
◆ マカロンはクリームを挟んで、ラップやタッパーで密閉して、冷蔵庫で一晩寝かせる事で、クリームの水分がマカロンコックに移行して、マカロン特有の食感（表面サクッ、中しっとり）になります！
◆ なので、上記内容をやれば復活（完成）すると思いますよ(^^)
@@PandaWantan
本当ですか！！ありがとうございます！！！！やってみます！！！！！！！！！！！！
マカロンの生地に食紅やココアパウダーを入れたい場合はどこの工程で入れればいいのでしょうか？
1回目は成功したけど2回目作った時に薄っぺらくなりました！解決方法ありませんか？良ければ教えてください
マカロナージュのやり過ぎですかね💦
生クリームを牛乳で代用したら美味しさ変わりますか?
冷凍保存できますか?
硬さはどのくらいが正解なん？何回か作って硬さ調節しつつしたけど、ドロドロになったり硬すぎたりして萎えかけてるんだが…
ホワイトチョコレートは普通に売ってるGhanaなどの板チョコでしょうか、？😢
私がこの前作った時分離して失敗してしまったので教えて頂きたいです！
基本、私は明治の板チョコで作っています(^^)
あと、生クリームの脂肪分もお気を付け下さい👇
【チョコガナッシュが固まらない原因】ua-cam.com/video/desXzad4EKw/v-deo.html
マカロン大好きで作ってみたのですが、
大失敗😭💦
絞ったときに緩くて、
焼いてもあまり膨らまず…
どうやらマカロナージュのやりすぎのような気がします。
(結構混ぜ混ぜしちゃったので😰🌀)
動画を参考にまたトライしてみたいと思います❗
分かりやすい動画ありがとうございます☀️🙋
コメントを見る限り、マカロナージュのやり過ぎですね💦
色々なマカロン動画に、マカロナージュ工程をノーカットで収録しておりますので、参考にしてみて下さい(*´꒳`*)
次回の成功を祈っております(*•̀ᴗ•́*)و
同じ日に2回作りました。
乾燥が終わり焼いたら2回とも何個かだけひび割れてしまいました。
乾燥が足りないから割れてしまうのですか？
毎回同じ場所がひび割れるのであれば、オーブンの熱ムラ（ひび割れた場所のみ熱が強い）の可能性も考えられます！我が家のオーブンも奥側がひび割れやすいです（熱が強いです）。なので、天板を極力手前にセットして、クッキングシートも極力手前にしております(^^)
乾燥に原因がありそうでしたら、オーブン乾燥を試してみるのも1つの手だと思います！
【オーブン乾燥白マカロン】 ua-cam.com/video/OStWGZfU728/v-deo.html
@@PandaWantan ご丁寧にありがとうございます！！
試してみます🙇🏼♀️
コメント失礼します！
私もマカロン作ろうかと思うんですが、
マカロンの上、下、両方にクリームを乗せてたと思うのですが、それは両方に乗せて挟んで8個分なのでしょうか？
マカロンの片方（下のみ）にしかクリームを載せてないです(^^;;) ややこしかったですかね💦
なので、クリームは8絞り分です！
@@PandaWantan ありがとうございます!!
イチゴガナッシュを作りたいのですが、イチゴチョコレートでも代用できますでしょうか？
◆ 代用できると思います。
ガーナのいちごチョコ…50g
生クリーム…20ml
◆ 生クリームの脂肪分には注意が必要です👇
【チョコガナッシュが固まらない原因】ua-cam.com/video/desXzad4EKw/v-deo.html
@@PandaWantan ありがとうございます。
参考にさせていただきます！
生クリームは牛乳などで代用できますか？
出来ますよ(^^) 分量変わるので、下記動画を参照下さい！
【牛乳で白，黒ガナッシュ】m.ua-cam.com/video/RKvvDIdY4mg/v-deo.html
【牛乳でいちご，抹茶ガナッシュ】m.ua-cam.com/video/wK76fCS6l3s/v-deo.html
今回の動画もわかりやすかったです！ いつもお疲れ様です😌💓
できたらハンバーガーマカロンなどの面白いアレンジマカロンつくってほしいです！ マジパンやシュガーペーストなるべく使わないでくれるとありがたいです お願いします
いつもコメントありがとうございます٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
ハンバーガーマカロンなどの面白いアレンジマカロン、了解です(^^) 気長にお待ち下さい♪♪
きながにまってます(*´ﾉ∀`*) 動画投稿してくださったら教えてください😄
了解です(^^)
明日18時、アレンジマカロンの動画を公開致します(*´꒳`*) ハンバーガーマカロンは別の人がUA-camに載せていたので、ハンバーガーではないです♪
ミルクチョコを作りたいのですが、牛乳でも作れますか？生クリーム少し高くて...
少し濃厚感が減りますが代用できます(^^) 緩くなっちゃうので、牛乳の場合は50ml→25～30mlに減らして下さい♪
@@PandaWantan
ありがとうございます！！
ガナッシュは、ぴったりマカロン8個分の量しかできませんか？
余るのだったら、どれくらい余りますか。
ある程度余裕を見ています(^^) 12個程度はできると思います♪
ありがとうございます(^-^)
助かりました！
これだけでも食べたいです…🤤✨
このレシピは貰って帰りますよ～😸👍
感謝、感謝です(‐人‐)✨
撮影後、1本子供に奪われ、そのまま食べてました(*´꒳`*)笑
要は緩めの生チョコなので、そのままでも絶対に美味しいですよ٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
こちらこそ、いつも嬉しいコメント感謝、感謝です(^^)
桜パウダーでガナッシュ作る場合結構ピンク感を強く出したいのですがどうしたらよいですか？
着色料を入れちゃうしかないですね(^^;;)💦
コメント失礼します🙇🏼♀️
レシピ通り作ったんですけど氷水で冷やしても固まらなかったんですが思い当たる点が無くて…
これしたら失敗するとかありますか💧
◆ ボウルが金属製でないと、なかなか冷えずに絞りやすい硬さになるまで時間がかかります(^^;;)
◆ 生クリームが多いと、いつまで冷やしても軟らかいままです💦
◆ あとは、生クリームは乳脂肪分高い方が固まり易いです！植物性のホイップクリームも固まり易いです(*´꒳`*)
パンダワンタン マカロンレシピ
丁寧な返信ありがとうございます🙇🏼♀️
次作る時に気おつけてみます！
次回の成功を祈っております(๑•̀ㅂ•́)و
各マカロンを16個分作るとしたら、倍の材料で出来ますか？
約時間とかは変わらないですか？？
◆ このマカロンの材料（卵白1個分，アーモンドプードル35g，…）で出来るマカロンの個数は8個（16枚）です。ロスが少なく作れれば、12個（24枚）は作れます。（8個は結構控えめに記載しております。）
◆ 一度に作られる量は、2倍量が限界と考えております。焼かずに置いている時間が長いと失敗のリスクUPの為。下記動画が、ココア入りですが、2倍量で少し小さめに作って30個（60枚）作っている動画です。
【マカロン大量生産】ua-cam.com/video/ovjGqXJcxow/v-deo.html
◆ オーブンに入れる量が変わっても、焼き時間は基本変わらないです。ただ、マカロンはオーブン毎に焼条件の調整が必要なシビアなお菓子です。
◆ 「各マカロンを16個＝16×4＝64個」という事でしたら、2倍量×3セットでやられた方が良いかと。
◆ ミニマカロンという手もあります！
【いちごミニマカロン】ua-cam.com/video/9rjOxnxkw-U/v-deo.html
◆ マカロン動画100本以上公開しているので、色々見てみて下さい(^^)
@@PandaWantan ご丁寧にありがとございます🙇✨
抹茶パウダーを入れる時にダマになりやすいんですけどなりにくい方法ってありますか？
茶漉しでふるうと良いと思います。 また、少しずつ加えながら混ぜるとダマになりにくいですよ(^^)
いちごチョコガナッシュはイチゴの板チョコレートでも代用できますか？？
代用可能です(^^)
ピンク色のチョコガナッシュクリームを作りたい時って、ホワイトチョコのガナッシュクリームに赤の食紅入れるでも大丈夫ですか、？
(いちごパウダーが近くに売っていなくて、、、)教えていただけると幸いです。
その方法でピンク色のチョコガナッシュクリームは出来ると思います(*´꒳`*)♪
あのー、これ使ったら上と下の蓋みたいなのの中身がなんもなくなってて薄いドームみたいになったんですけどなんでですかね、ちゃんと完璧にしたはずなのですが、、、
マカロンを常温で放置したらガナッシュが溶けたりしませんか？やはり冷蔵保存なのでしょうか…
冷蔵保管ですね。
今の時期は大丈夫ですが、夏はガナッシュがドロドロに…💦
ガナッシが分離しなかったことにテンション上がって、固くせずにかけてしまった笑
マカロン10個作りたいんですが、ホワイトガナッシュの分量はどのようにしたらいいですか？
ホワイトチョコ…60g
生クリーム（脂肪分40%）…24ml
とかで良いかと。
返信ありがとうございます。！
今度作ってみようと思います🙌🏻
生クリームって動物性脂肪とか植物性脂肪どっちがいいとかってありますか？
植物性脂肪40%（ホイップクリーム）で全然作れます！コスパを考えるとホイップクリームは結構オススメです(^^)
動物性脂肪だと私の動画のレシピ（←生クリームの割合が多い）では脂肪分が35%など低いとガナッシュが固まらなくなってしまいます💦（下記動画参照） 動物性で作るのであれば47%などで作って下さい(*´꒳`*)
【ガナッシュが固まらない原因】ua-cam.com/video/desXzad4EKw/v-deo.html
@@PandaWantan ありがとうございます！！参考にします！
ボウルが金属製で30分以上冷やしても少し固くなるだけなのですが、対処法ありますか💦
生クリームの脂肪分が低いと絞りやすい硬さにならない（とろとろのまま）という事があります💦 その場合はチョコの割合を少し増やしてみて下さい(^^)
ガーナのいちごチョコ1枚でガナッシュを作ると生クリームはどれだけ必要ですか？？
◆ ガーナのいちごチョコで作った事がないですが、おそらく下記配合でOKです(^^)
・ガーナのいちごチョコ…50g
・生クリーム…20ml
◆ 生クリームの脂肪分には注意が必要です👇
【チョコガナッシュが固まらない原因】ua-cam.com/video/desXzad4EKw/v-deo.html
@@PandaWantan 了解です！
それと、氷水じゃなくて冷蔵庫で冷やしてガナッシュを作ることは出来ますか？？何度もすみません(>_
冷蔵庫で冷やしても大丈夫ですよ(^^) 時短で氷水を使っているだけです♪
@@PandaWantan 上手く作れました！！ありがとうございました😖💖
溶けたりしますか？？
マカロン焼くと艶がなく、ざらざらした見た目。ピエモ出ません。湯煎してグラニュー糖を何度かに分けてきちんと泡立ててますが、いつもカントリーマアムみたいになります。何故でしょうか？
一度、下記動画のレシピで作ってみて下さい！湯せんはしなくてOKです！粉糖はコーンスターチが入っていないものを使用下さい(^^)
【オーブン乾燥チョコマカロン】ua-cam.com/video/z-FC_v0qG_4/v-deo.html
【白マカロンが良い場合（牛乳ガナッシュ＆マカロン）】ua-cam.com/video/RKvvDIdY4mg/v-deo.html
この動画の作り方でガナッシュを作ろうと思うのですが、マカロンにガナッシュを挟んだ状態で約1日冷蔵保存する場合、ガナッシュはカチカチに固まってしまいますかね💦また同様に中身をバタークリームにした場合も固まってしまいますか？
◆ カチカチには、ならないです！（ガナッシュもバタークリームも）
◆ むしろ、そうして下さい(^^)
マカロンコックは、クリームを挟む前は硬いものです。クリームを挟んで、一晩寝かせる事で、クリームの水分がマカロンコックに移行して、初めてマカロンの食感（表面サクッ、中しっとり）になります！
@@PandaWantan 詳しくありがとうございます😿これからもお世話になります( ˃̣̣̥ω˂̣̣̥ )
半日くらい冷蔵庫にガナッシュ入れたらガナッシュかちかちになったりしますか？使えなくなったりとか...
かちかちまではいかないですが、ある程度固くなり絞り出すのは難しいと思います！（生チョコみたいな硬さ）
あと、生クリームの脂肪分が低いと、逆に固まらなかったりするので、お気を付け下さい(^^)
【チョコガナッシュが固まらない原因】ua-cam.com/video/desXzad4EKw/v-deo.html
@@PandaWantan
なるほど、、、！頑張ります
ホワイトチョコガナッシュ作る時に油みたいなのが出てきて冷やすとカチカチになります、どうしたらいいでしょうか？
チョコが分離しちゃってる感じですね💦 湯煎に使用する湯の温度が高いとそうなります‼️
@@PandaWantan 生クリームの温度はどれくらいにしたらいいでしょうか？
人肌程度でOKです！（冷たくなければOK！高温はNG！）
コメント失礼します。
抹茶のガナッシュを煎茶、ほうじ茶、紅茶で作っても大丈夫でしょうか。
大丈夫ですよ(^^) 粉末ではなく、ティーバッグなどで作る際は、下記動画を参考にして下さい(*•̀ᴗ•́*)و
【紅茶マカロン】ua-cam.com/video/kH_lrMav_Wg/v-deo.html
パンダワンタン マカロンレシピ
ありがとうございます🥰
予熱機能が無いオーブンで作る時はどうすればいいですか？😅
150℃で10～15分空焼きして下さい(^^) 最近の動画の方が、色々と詳しく収録しております👇
【牛乳で作る白・黒チョコガナッシュ＆マカロン】ua-cam.com/video/RKvvDIdY4mg/v-deo.html
ミルクチョコガナッシュとブラックチョコガナッシュを作って2段にするとトゥンカロンぽくなりますかね？
その際生地はココアにするとしつこいでしょうか？アドバイスお願いします
トゥンカロンっぽくなりますよヾ(´︶`♡)ﾉ
いちごチョコガナッシュとホワイトチョコガナッシュで2段にしたのがこんな感じ（↓）です(^^)
【太っちょマカロン（いちご）】ua-cam.com/video/rhD636MD6fY/v-deo.html
ココア生地でもしつこくないと思いますよ(*´꒳`*)
パンダワンタン マカロンレシピ
分かりました！作ってみます
ありがとうございます😊
成功を祈っております( ^ω^ )♪
いちごのチョコ（明治のやつ〜）を使った方がいいんじゃいか？と思ってしまった
いちごのチョコが手に入るなら、それでOK👍
この硬さだとガナッシュ絞り出すときに結構力いりますか？？？
全然、力要らないですよヾ(´︶`♡)ﾉ
この中のうちの1つの種類を作るのにどれぐらいの時間がかかりますか？？
だいたい20個ほど作りたいのですが😅
初めて作られる＆20個ということでしたら、1日仕事と考えていた方が良いと思います(^^;;)
＜👇冷蔵庫乾燥マカロンの大量生産レシピです＞
【マカロン大量生産】ua-cam.com/video/ovjGqXJcxow/v-deo.html
＜👇初めての方にはオーブン乾燥がおすすめです＞
【オーブン乾燥マカロンの再生リスト】ua-cam.com/video/WULs-AnE2tU/v-deo.html
ありがとうございます！
試してみます😆
マカロン自体をココア味にするにはどうすればいいですか？
下記動画を参考に作っちゃって下さい(๑•̀ㅂ•́)و✧
【オーブン乾燥チョコマカロン】ua-cam.com/video/z-FC_v0qG_4/v-deo.html
オーブン乾燥が最も成功率が高い製法です！おすすめ♪
@@PandaWantan ありがとうございます！
いつもマカロンのガナッシュが溶けてきて
いいマカロンができません。どうしたら良いですか？
ガナッシュを絞る際は適度な硬さになるまで、冷やしておられますか？
絞っている途中で溶けてくる感じでしょうか？ ガナッシュは金属製のボウルを使うと冷えるのが早いです(^^) 今の時期はまだ暑いので、手早く絞らないとガナッシュは最後の方は緩くなってしまうかもしれませんね💦 その場合は絞り袋ごと冷蔵庫に入れて、こまめに冷やして絞るとマシかと思います！
バタークリームでも良ければ、バタークリームの方が溶けにくいかと思います( *ˊᵕˋ ) ⁾⁾ 良かったら試してみて下さい！下記動画のクリームはイタリアンメレンゲバタークリームになります♪
【巨大マカロンケーキ】ua-cam.com/video/7eiorr1UjiY/v-deo.html
先程ミルクチョコのガナッシュを作ったのですが、生クリームの脂肪分をよく見たら35%でした。この場合上手く固まりますか？？😭😭
明日渡したいので至急返信お願いします😭😭
固まりません💦
【チョコガナッシュが固まらない原因】ua-cam.com/video/desXzad4EKw/v-deo.html
牛乳でも作れます(^^)
【牛乳で作る白・黒チョコガナッシュ＆マカロンレシピ】ua-cam.com/video/RKvvDIdY4mg/v-deo.html
@@PandaWantan
ありがとうございます🥺💖
もうミルクチョコを使ってしまってホワイトチョコしかないんですが、ココアマカロンにホワイトチョコガナッシュって色的に合いますかね、、?
合いますよ(^^) 下記動画で私も作りました!!
【マカロン大量生産】ua-cam.com/video/ovjGqXJcxow/v-deo.html
暖かいところに置いとくと
溶けちゃいますか？
溶けちゃいますね💦 冷蔵庫で保存して下さい（･ω･｡)
持ち運ぶ際は、保冷剤を入れて下さい(*´꒳`*)
一度に焼くマカロンの量を増やすと焼きあがりが悪くなったりしますか？
◆ まず、2段焼きはNGです！熱源に近い方がひび割れ易いです！マカロンは1段（熱源から遠い方の段：熱源が上の場合は下段）で焼いて下さい(^^)
◆ 大きなオーブンで（1段焼きで）、一度に焼く量を増やす分には、問題ないです！焼き条件同じで大丈夫です(*•̀ᴗ•́*)و
わかりました！
詳しく説明していただきありがとうございます！
ホワイトチョコレート（80g）のときの分量を教えてください！
ホワイトチョコ…80g
生クリーム…32ml です(^^)
ガナッシュとマカロン生地だとマカロン生地を先に作った方がいいですかね
そうですね(*´꒳`*) 今の時期、ガナッシュを先に作ると室温でも充分に冷えて硬くなり、絞り出しづらくなってしまうので♪
ミルクチョコ、この分量で2回試したけど固まらない
チョコと生クリーム2:1なら固まった
この通りにやると失敗する
先程、昨日のコメントも通知の方で見させて頂きました。昨日は、返信出来ず申し訳ございません。
生クリームの脂肪分が低いと、動画通りに作っても固まらないです。下記動画で検証しております👇
【チョコガナッシュが固まらない原因】ua-cam.com/video/desXzad4EKw/v-deo.html
仰る通り、脂肪分が低くても生クリームの割合を減らせば固まります。牛乳でも作る事ができます👇
【牛乳で作る白・黒チョコガナッシュ＆マカロン】ua-cam.com/video/RKvvDIdY4mg/v-deo.html
【牛乳で作るいちご・抹茶チョコガナッシュ＆マカロン】ua-cam.com/video/wK76fCS6l3s/v-deo.html
チョコと生クリーム混ぜたあと結構おいとかないと固まりませんか？
動画の通り、氷水で間接的に冷やせば、すぐに絞れる硬さになります(^^) 冷蔵庫で冷やす場合は、湯煎の温度にもよりますが、1時間ぐらいはかかってしまうかもです💦
コメント失礼します！
マカロンの生地(?)の事なんですが、私の家ではオーブンが使えないんでけど、分量などはこのままでトースターで焼くことって可能ですか？
返信くださるとありがたいです！
分量はこのままでOKです！
ただ、トースターで焼くには少しコツが要ります(^^) 下記動画を参照にして下さい♪
【トースターマカロン】ua-cam.com/video/BMXikYul8Z4/v-deo.html
@@PandaWantan ありがとうございます！！参考にさせて頂きます。
トリュフにも使えますか？
生クリームの量を減らして頂ければ、トリュフにもなりますよ(^^)
生クリームの脂肪分には注意して下さい👇
【チョコガナッシュが固まらない原因】ua-cam.com/video/desXzad4EKw/v-deo.html
絞り出し生チョコにもできたりします👇
【ハートのフランボワーズ生チョコ】ua-cam.com/video/83Cr0LJfu8g/v-deo.html
ミルクとホワイトチョコで作りたいのですが、生クリームどのくらいがいいぐらいですか？
生クリームの脂肪分にもよりますが、
◆ ミルクチョコ50g＋生クリーム30ml
◆ ホワイトチョコ40g＋生クリーム15ml 程度ですかね(^^)
ラップに包んでしっかり冷やして、丸めて、ココアパウダーや粉糖って感じでしょうか(*´ω｀*)
一気にいっぱい作りたい時は倍の材料で作ったらいいですかね？？
そうですね(^^) マカロンは卵白2個分までなら上手く作れると思います！
下記動画はココア生地ですが、卵白2個分で作っております(^^)
【マカロン大量生産】ua-cam.com/video/ovjGqXJcxow/v-deo.html
ガナッシュの生クリームは脂肪分が結構重要です！下記動画で検証しております(*´꒳`*) 参考にして下さい♪
【チョコガナッシュが固まらない原因】ua-cam.com/video/desXzad4EKw/v-deo.html
@@PandaWantan ありがとうございます！！
バレンタイン作ってみたいと思います！
いちごチョコでも作れますかね💦
作れますよ♪ いちごチョコ50gに対して生クリーム30mlで作れると思いますよ(^^)
パンダワンタン マカロンレシピ
ありがとうございます！！！！
ガナッシュ固まらないのはどうしたらいいですか？？
氷水で間接的に冷やす際、ガナッシュを入れているボウルが金属製でないとなかなか冷えないです！適度な硬さになるのに時間がかかります！
あと、生クリームの脂肪分が低いと水分量が多いので固まりづらくなりす(^^;;)💦 その際は生クリームの量を少し減らして下さい！
確かに脂肪分低めの方でした。次作るときは量少なくしてみます！ありがとうございます！
生クリームって種類がありますが、どれですかね😢??
一番安い植物性のホイップクリームで大丈夫です！
おいしそ🤤
ありがとうです(*ﾟ▽ﾟ*)
溶けにくくするためにチョコの量を多めにしたりゼラチンを入れるのはありですか？
◆ チョコの割合を増やすのは良いと思います！
◆ ゼラチンはあまりおすすめしません💦
◆ 生クリームの脂肪分にも気を付けて下さい(^^)
【チョコガナッシュが固まらない原因】ua-cam.com/video/desXzad4EKw/v-deo.html
板チョコ4枚使うとしたら生クリーム何グラム要りますか？😢
＜ミルクチョコの場合＞
板チョコ1枚50gとして、チョコ200gなので、生クリーム200g！
＜ホワイトチョコの場合＞
板チョコ1枚40gとして、チョコ160gなので、生クリーム64g！
◆ 生クリームは脂肪分の高いもの、もしくはホイップクリームを使用して下さい！
◆ 板チョコのgが違う場合は、計算し直して下さい！
@@PandaWantan ありがとうございます！！
これってどんな味ですか？
実は、生チョコと同じ配合です(^^)♪
なので、とろける触感のミルクチョコ、ホワイトチョコ、いちごチョコ、抹茶チョコです(*´꒳`*)
Hahahha that is a super cute intro😀
Thx!!😊
ガナッシュのチョコと生クリームって２:１じゃないんだ！？
ガナッシュをつくるといつも生クリームを入れた後分離しちゃって上手くいきません。。。。何が原因ですかね。。。
生クリームの温度が低過ぎる（もしくは高過ぎる）のかもしれませんね💦 生クリームは電子レンジで温めてから（加熱後熱すぎる場合は少し冷ましてから）、湯煎中のチョコに少しずつ加えて混ぜてみて下さい(^^)
常温で保存しても溶けませんか？
生クリームを入れているので、冷蔵保存が基本です！
プレゼントなどで持ち歩く場合は、保冷バック＆保冷剤をオススメします(^^)
@@PandaWantan ありがとうございます！
@@PandaWantan 冬でもそうした方がいいですか？
そうですね(^^) プレゼントなら慎重にした方が良いかと♪
@@PandaWantan わかりました！何度もありがとうございます！！
このチョコガナッシュをベースに他の動画で紹介されているブルーベリージャムなどで色付けをするのもありですか？？
ありだと思います(๑•̀ㅂ•́)و✧
パンダワンタン マカロンレシピ
ありがとうございます！今日作ってみます！！(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
成功を祈っております(^^)✨
ミルクチョコクリームは上手くできますが、ホワイトチョコクリームが何度やっても分離します(T-T)
途中までは順調ですが、生クリームを半分くらい入れたくらいから様子が変わってしまいます。
◆ 脂肪分は40%の生クリームを使用する！
◆ 温度が高い方が分離しやすいので、湯煎や生クリームの温度を少し落としてみる！
◆ 少しの分離なら「氷水にボウルを数秒浸して（湯煎の氷水ver.）→取り出してガナッシュをよく混ぜる」を何度も繰り返せば復活する事がある！
って感じです(^^) 頑張って👍
@@PandaWantan
ありがとうございます‼️
脂肪分を見てませんでした。
きっと原因はそれだと思います。。。
もう一度チャレンジしてみます!(´▽｀)
@@Chucky3298
脂肪分が40%なら、植物性のホイップクリームでも作れるので、初めはそちらでも良いかもです！材料費も全然安いですし😊
いちごの色を濃くしたいときはどのようにしたらよいのでしょうか(｡>ㅿ
① いちごパウダーを多く添加する。
② 着色料を入れちゃう。
③ 色が濃く出るバタークリームにする。
って感じですかね(*´꒳`*)
＜③について＞
バタークリームだと結構色が濃く出ますよ(^^) レシピ動画のURLを貼っておきます♪
【4種の簡単バタークリーム】ua-cam.com/video/zlLpvL6G3D0/v-deo.html
お返事ありがとうございます！やってみます！
成功を祈っております(*•̀ᴗ•́*)و
なんでかミクルチョコでつくったらめっちゃ色が白めなんだが、、どーしてだ、、なんでそんな茶色い色になるの？？？？生クリームがおおいのかな
それは謎ですね (ﾟﾛﾟ;
初めて頂いた質問パターン💦
底の方のチョコと良く混ざっていないとか？
動画ではチョコ半分に折ってますが市販のチョコは一枚分で50グラム程なので半分にしてしまったのではないですか？
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