牛乳で作る白・黒チョコガナッシュ＆マカロンレシピ｜パンダワンタン
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- Опубліковано 14 жов 2024
- マカロンに絞り出せるぐらい固めに調整した【牛乳で作るガナッシュ】の作り方を紹介します。
生クリームなしなので、作るハードルが低い！既に材料が家にある可能性も。
マカロン用クリームとしておりますが、クッキングシートの上に絞り出して、ココアパウダーをかければ、人気の生チョコになります。
手作りバレンタインに嬉しい簡単レシピです。材料費が安い為、学生にもおすすめ。
◆ バレンタイン前の1月～2月上旬は投稿頻度を週3回に増やします。チャンネル登録、よろしくお願いいたします！（銀の盾が欲しい！！）
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◆ 材料
＜直径3cmのマカロン8個分＞
● ミルクチョコガナッシュ
ミルクチョコ…50g
牛乳…15ml
＜直径3cmのマカロン8個分＞
● ホワイトチョコガナッシュ
ホワイトチョコ…60g
牛乳…10ml
＜直径3cmのマカロン8個分（16枚分）＞
（ロスが少なければ10～12個できます）
● マカロン
アーモンドプードル…40g
純粉糖（パウダーシュガー）…50g
卵白…33g（Mサイズ1個分）
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
※ 必ず純粉糖で作って下さい。
◆ このレシピで使った材料 （Amazonアソシエイトリンクを使用しています。）
【皮無アーモンドパウダー 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HKdlJ1
【純粉砂糖4kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HKUSw3
【純粉砂糖200g】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/38QHAdp
【微粒子グラニュー糖 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
amzn.to/2HLzXc9
◆ 作り方
● ミルクチョコガナッシュ作り
1. ミルクチョコ50gを細かく砕く（ボウルは金属製！）
2. 50～60℃のお湯を用意する
3. ミルクチョコ50gを湯煎して溶かす（金属製ボウルでないと、なかなか溶けない！）
4. 牛乳15mlを500Wの電子レンジで10秒間温める（ラップを忘れずに！）
5. 湯煎中のチョコに2回に分けて加え混ぜる
6. 氷水で冷やし絞り出しやすい硬さにする（金属製ボウルでないと、なかなか冷えない！）
7. 星口金の絞り袋に入れる
8. マカロンに絞り出すとこんな感じ
● ホワイトチョコガナッシュ作り
1. ホワイトチョコ60gを細かく砕く（ボウルは金属製！）
2. 50～60℃のお湯を用意する
3. ホワイトチョコ60gを湯煎して溶かす（金属製ボウルでないと、なかなか溶けない！）
4. 牛乳10mlを500Wの電子レンジで10秒間温める（ラップを忘れずに！）
5. 湯煎中のチョコに2回に分けて加え混ぜる
6. 氷水で冷やし絞り出しやすい硬さにする（金属製ボウルでないと、なかなか冷えない！）
7. 星口金の絞り袋に入れる
8. マカロンに絞り出すとこんな感じ
● マカロン作り
1. 丸口金で絞り袋を作る
2. 天板にクッキングシートを敷く
3. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する
4. 直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利！）
5. 袋にアーモンドプードル40gを入れる（コーンスターチ入りのアーモンドプードルはNG！）
6. 純粉糖50gを加える（コーンスターチ入りの粉糖はNG！）
7. よく振り混ぜる
8. 2回ふるっておく
9. 卵白33gのコシを切る
10. レモン汁を数滴加える
11. 卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
12. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
13. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる
14. 再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
15. 低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
16. フレンチメレンゲの硬さはこれぐらい
17. 先程の粉類の約1/3量を加える
18. 底からすくう様に優しく混ぜる
19. 再び、先程の粉類の約1/3量を加える
20. 再び、底からすくうように優しく混ぜる
21. またまた、先程の粉類の約1/3量を加える
22. またまた、底からすくうように優しく混ぜる
23. マカロナージュ前はリボン状に落ちない
24. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする（※ ノーカット / 今回は計５回）
25. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる
26. 生地を絞り袋に入れる
27. オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）
28. クッキングシートの上に、円状に絞り出す
29. トントンしてマカロンの表面を平らにする
30. 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
31. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定
32. 絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
33. 涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
34. 紙を抜き取る
35. 110℃に予熱したオーブンに入れ、オーブンの電源を切る
36. 10分間オーブン内でマカロンを乾燥させる
37. マカロンを取り出し、オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！）
38. マカロンを手で触っても付かない
39. 予熱中は室温に置いておく
40. 150℃に予熱したオーブンで7分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
41. 厚紙を載せて引き続き、150℃で6分間焼く（焼き色対策！ / 150℃ 計13分間！）
42. ピエもできている
43. 裏面はこんな感じ
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#マカロン#ガナッシュ#牛乳
バレンタインに作るミニタルトの上に生クリームを載せたいのですが渡す時の常温の時間が長く生クリームでは形は維持できないと考えて動画のホワイトチョコのガナッシュで代用したいのですが可能ですか??
ミルクチョコのガナッシュの分量で、ブラックチョコのガナッシュも作れますか？
問題なく作れると思います(^^)
ホワイトチョコで作った時いつも牛乳を入れたらダマみたいなのが出てきて分離してくるんですけどどうしたらいいですか？
めっちゃ前のコメントにごめんなさい🙇♀️
それは溶かす温度が高い、もしくは牛乳との温度差が出過ぎていると分離してしまいます。
@@Sakurako-gm4vu ちょうどガナッシュ作ろうと思って、教えていただいたこと実践したら成功しました👏ありがとうございます☺️👍
良かったです(*^^*)
ホワイトチョコガナッシュを、生クリーム(植物性脂肪)を使って作る作り方ってないんですか！？あまり作らない方がいいのですか？？
もし作り方があるのであれば、日曜日につくるのですが、良ければ、作り方教えていただけませんか…!?
下記動画のレシピで作ってみて下さい。植物性油脂の生クリーム（ホイップクリーム）でも問題なく作れますよ(*´꒳`*)
【4種のチョコガナッシュクリーム】ua-cam.com/video/giRDog22GAE/v-deo.html
基本、私が出しているガナッシュレシピは植物性油脂の生クリーム（ホイップクリーム）で問題なく作れます！逆に、動物性油脂の生クリーム35%だと固まらない事があります💦
【チョコガナッシュが固まらない原因】ua-cam.com/video/desXzad4EKw/v-deo.html
チョコ90gだとどの分量になりますか？？
質問です！150度で一回目のマカロンを焼いて、2回目のマカロンを110度で乾燥させるとき、予熱し直しますか？オーブンが冷まるまで待った方がいいですよね？
オーブンが冷まるまで待った方がいいです！！
私はいつもオーブンを開けたまま30分程放置します！そして110℃で予熱し直します(^^)
@@PandaWantanその間にマカロンが乾燥しそうじゃないですか？
ホワイトチョコガナッシュにお菓子のオレオを砕いて入れても問題ないですか？
美味しいと思います(^^)👍
問題なし！！
はじめまして！
ホワイトチョコはスーパーにある明治やグリコなどの板チョコでも大丈夫でしょうか？
大丈夫ですよ(^^) 動画内も明治の板チョコです👍
お返事ありがとうございます！
つくってみます(*^^*)
ホワイトチョコ40㌘だと分量どうなりますか？？
ホワイトチョコ…40g
牛乳…6.7ml＝6.7g
ホワイトチョコと抹茶パウダーを使って抹茶のガナッシュを作りたいんですけどどうすればいいですか？？
以前紹介した【チョコガナッシュ4種】ではなく牛乳でって事ですよね？
これ、動画にしようとして、今回バレンタインに間に合わなかったんですよね(^^;;) まだ、検討中ではあるのですが、おそらく下記配合で問題ないかと♪
＜直径3cmのマカロン8個分＞
● 抹茶チョコガナッシュ
ホワイトチョコ…50g
牛乳…11ml
抹茶パウダー…3g
チョコレートをレンジで溶かすのはありですか？また、何wで何分くらいですか？
なんできゅうに笑ってんのかと思ったwww
確かにwww
今日のパパさんいつもと違ってゆるくて可愛い😆
ホワイトチョコに牛乳入れる時1回目で99%入っちゃってるしww
そこ笑いましたꉂ ( ˆᴗˆ )
生クリームより牛乳の方が脂肪分気にしないで作りやすそうですね
今後は素の感じでいこうと思います(*´꒳`*)
撮影済みのものがあるので、2～3本は今まで通りですが、2月以降のレシピ動画はこの感じで撮影していく予定です(^^) 話しながら撮影は少し緊張しますが、素が一番良いかなと♪
少量の牛乳を2回に分けて加えるの、めっちゃ難しいよ💦笑 作る時は気を付けて！！
15mlは何グラムですか？
15gです(^^)
牛乳でもですか？牛乳は水とは違う成分？が入っているからmlとｇはイコールにならないと聞きました。
詳しく言いますと、牛乳15mlは、15×1.032=15.48gなので、四捨五入で15gでOKです！