Chef Sergio Benito si le quiero agregar cardomomo para darle ese sabor y aroma....le muelo las semillas en la harina o solo baño el pan?gracias por su atención
Epaalexx mi estimado Benito... Mejor explicado y didáctico verdaderamente "IMPOSIBLE"... Excelente como siempre... muy agradecido por el tips, del corte al boleado en cruz, para obtener el rectángulo... ese punto para mí era una verdadera "paridera" (como decimos en Venezuela... jajajaja)... adicionalmente, en mi caso para comerlos o acompañarlos con elementos dulces, me gusta agregar al pastón, ralladura de corteza de naranja (es cuestión de gustos)... Felicitaciones y éxitos Totales.!!! Saludos
Hola María, muchas gracias, todo lo artesano, si es bueno y bien hecho merece la pena y ahora tambien se entiende porque es tan caro el pan bueno y la bolleria artesana. Un saludo.
@@PepaNiebla9 si, lo digo en el video, una vez formados puedes congelarlos y despues los descongelas a temperatura ambiente la noche anterior y x la mañana los tienes perfectos para hornear.
Hola Maestro..Tienen una pinta increíble e intentaré hacerlos.Mi horno nó tiene la función de aire y quisiera saber si es posible hacerlos sin dicha función. UN saludo enorme y muchas gracias por enseñarnos tan ricas recetas y hacérnoslo tan fácil...!!!
Si, claro que puedes hacerlo sin ventilador, si no tiene tu horno, quizas tengas que girar la bandeja a mitad de cocción para que se hornee por igual y algun inuto extra pero si, se puede, claro. Un saludo y gracias a ti.
Ah..me han regalado una máquina amasadora y estoy como niña con zapatos nuevos.Soy una enamorada de la panadería y repostería desde siempre,y ahora más gracias a sus lecciones...🙂🤗
Saludos cordiales desde Venezuela estimado Chef, gracias por compartir sus conocimientos. En i país la mantequilla es algo costosa, se usa mucho las margarinas pero con respecto al croissant muchas recetas dicen manteca vegetal. Ud cree que pueda dar el mismo resultado?? Gracias un gran abrazo
Hola Sergio. Un día mas me pongo manos a la obra con otra de tus recetas. Ya tengo el hojaldre reposando en la nevera a falta de sacar y formar los croissants pero me surge una duda. En casa sólo somos dos y son demasiados croissants. Es mejor congelar el croissant formado pero sin hornear aún o mejor lo horneo y luego congelo? Y con los retales que hago? Los junto primero y vuelvo a amasar o con cada retalito me hago una pieza? Muchísimas gracias una vez más La cuarentena está siendo mucho más dulce gracias a ti.
Hola vengo haciendo sus recetas y me están saliendo muy bien. Quiero hacerle una pregunta que diferencia hay entre mantequilla y manteca? Muchas gracias bendiciones
Hola. Deseo saber si se puede amasar en maquina o mejor si se puede hacer una autolisis. Padezco de arthritis en los hombros y se me dificulta amasar a mano.
Hola Sergio! Por favor, podrías indicarme cuánto tiempo puedo dejar la masa tras el amasado en la nevera antes de continuar? por prepararla y hacerlos mañana por ejemplo. Muchas gracias. Ya es la tercera vez que los hago , riquísimos.
Hola , soy de Él Salvador, Centro America, me encantan sus videos y estoy suscrita a su canal, hice los croissant pero la masa no me quedo igual a la suya, me quedo más aguada, la hice con la receta de masa madre , no se si mi masa madre tenía a mucho líquido y tenía que restar a la cantidad de leche, también me gustaría saber cómo se sabe que una masa madre tiene el 50% de hidratación, gracias
Chef Sergio Benito gracias por responder a mis preguntas, hice los croissant, me costó formarlos porque la masa estaba algo aguada, pero quedaron riquísimos, voy a seguir intentando hasta que me queden bien formados, es muy buena receta
Hola! eres grande, gracias por tus videos y la buena onda por compartir tus conocimientos. Solo un comentario, edita tus videos!!! con 10 minutos basta para enseñarnos a todos tus grandes aptitudes, saludos!
Hola David, muchas gracias por tu sugerencia pero mis videos ya estan editados, mi objetivo es enseñar de verdad, no a medias, que es la sensación que me dan la mayoria de videos que me dejan a medias o con dudas. Una masterclass de croissants para mi debe de ser como ha sido y bueno,siempre hay otros canales que te explican esto en 10 minutos, eso si,te quedas igual que al principio. Un saludo
No chef no es necesario que edite sus videos o que los haga mas cortos, sus videos son perfectos y muy bien explicados, no como otros que dan la receta pero en realidad no enseñan, muchísimas gracias por todo su tiempo y sus enseñanzas.
@@pastelitapastelita9636 Muchas gracias por entender mi postura jejeje, la clave de enseñar está en mostrar todo sin ocultar, dar detalles, trucos, consejos, en fin, enseñar, para todo lo demás hay muchos canales que hacen videos rápidos. Me alegra que te gusten, un saludo amiga.
Muchas gracias por el vídeo, está muy bien explicado. Tengo 2 preguntas: 1-Puedo amasar con la Monsieur cousin? O me va a dar problemas? 2-Cuando los cruasanes ya están montados, en vez de dejarlos 1 hora de fermentación a temperatura ambiente, podría dejarlos 6 horas a la nevera?
Hola, si, puedes amasar con esa máquina si tiene funcion y accesorio para masas y si, puedes meter los croissants al frío y sacarlos y dejar que fermenten cuando quieras hornearlos. Un saludo.
Chef muy bien explicado. Me suscribí a su canal. No encontré las cantidades que utilizó. El enlace no funciona, ojalá pudiera agregar esa información. Mil gracias.
Que ricos son, pruebalos con jamón york y queso y les das un golpe de horno y te chupas los dedos con un café, chocolate lo que te guste para desayunar o merendar en Argentina son muy populares, rellenas de jamón y queso, y 3 minutos de horno fuerte, es una guarrindongada clásica
Estimado Chef otra cosita, en la receta escrita señala 200 brs de masa madre con 50% hidratación pero eso no estaba en la explicación al principio, le agradezco mucho me explique
Hola Sergio! Una pregunta: voy a hacer croisant ( no me acaban de salir bien) y era para preguntarte si pueden salir bien con masa madre, sin nada de levadura. Gracias!
Hola Silvia, claro, con masa madre se pueden hacer pero que no te salgan bien no creo que sea cosa de masa madre o levadura, los croissants tienen su técnica y hay que hacer unos cuantos jejeje, al final lo conseguirás. Si usas masa madre ya sabes, un 20% sobre el total de la harina y en este caso con una hidratación media entre el 60-70% o incluso si no te haces con la masa un 50% de hidratación para tu MM, que sea más bien solida. Un saludo.
@@PepaNiebla9 Si, una vez formados al frío bien tapados para que no se sequen y te aguantan de sobra sin sobrefermentarse, ponlos en la bandeja ya con el papel y mañana los sacas 1 hora antes y al horno. Un saludo.
@@PepaNiebla9 los croissants son complejos, y eso que esta receta que os he puesto es muy sencilla (dentro de lo que cabe) hay otras mas complejas pero intentandolo es como se alcanzan metas. Un saludo.
Me ha encantado tu vídeo, súper bien explicado, pero tengo una duda cuando dices manteca o mantequilla te refieres a la manteca de vaca o a la margarina (manteca vegetal), xq he visto que tmb le pueden poner margarina, soy de argentina saludos!
Es que en España le decimos manteca a la grasa del cerdo, otra cosa en la mantequilla que es la grasa de la leche de la vaca y otra cosa es la margarina que es la grasa vegetal pero como la mantequilla. Un saludo.
@@ChefSergioBenito Muchas gracias por tu atención sergio Ya los hice con 200 de MM 7gr de levadura seca no me han quedado muy ojaldrados La próxima haré como me dijo 150 MM y 2 de seca El fallo fue al dividir entre 3 la levadura de la receta Saludos y gracias de buevo
Todas las masas fermentadas se pueden hacer con MM asi que si, puedes hacer estos croissants con masa madre sin problemas y si, entre el 20-30% es lo habitual con respecto a la harina total.
Cuando hablas de manteca ¿te refieres a manteca de cerdo? En ese caso qué cantidad sería? Tienes un taller con los diferentes usos de las diferentes grasas? (Mantequilla, margarina, las “ light”, manteca de cerdo, aceites AOVE o girasol?
Sergio, sigo haciendo croasanes, unos dias mejor otros peor ( voy a cambiar definitivamente la masa madre por la levadura a ver) y te planteo algo que suele pasarme por si no soy la única y consideras conveniente darnos alguna idea: Me sobran muchos retajos. La última vez les hice una bola y la congelé porque la masa estaba muy buena. Pero no sé qué hacer con ella. Desecharla? A ver si le pasa a alguien más si es que alguien pierde un día entero en esto. Gracias de nuevo.
Una buena opción con los recortes es darle forma de pizza y te haces una pizza con masa hojaldrada,está buenísima y puedes guardar la masa en el frigo uno o dos días antes de usarla sin problemas.
Muy buenos ricos ricos jajajajajaja, diferencia con la que yo hago la masa la cruz se la hago antes de meterla al frío y la estiró en forma de cruz para incorporar la mantequilla el resto igual y al final un sirope de agua azúcar y vainilla y cuando salen los baño el el sirope y están increíbles, jajajajaj besos y aún espero los molletes sin gluten he comprado las semillas de spillium y le han subido un pelín en fin espero q los hagas
@@ChefSergioBenito a mi también se me sale la mantequilla cuando la junto con la masa, osea en el primer doblez. y se me pone toda aguada, como si no estuviera muy fría, pero estuvo como 2 horas en la nevera.
Hola. Cuando compro croissants en la pastelería, puedo elegir entre croissants con mantequilla o sin mantequilla. La diferencia es evidente porque los primeros tienen un sabor muy marcado de mantequilla y los segundos, obviamente, no. Con qué se sustituye la mantequilla? No me gusta nada el sabor de la mantequilla y por eso lo pregunto, siempre he querido hacer croissants pero no encuentro ninguna receta alternativa. Muchas gracias.
Puedes usar manteca de cerdo que no sabe a nada. En las pastelerias usan grasas hidrogenadas (grasas trans) que no son nada saludables para hacer croissants sin mantequilla.
No, porque tiene mucho gluten y te va a ser imposible estirarlo cuando comiences a dar los pliegues pero puedes mezclar a partes iguales harina de la tuya de W250 y harina de resposteria y ya tendras una harina de fuerza media para esta receta perfecta.
Hola Sergio; son 6 libras de harina de trigo sin leudante quisiera me indique cuanto de de levadura granulada, azúcar, agua tengo que agregar para hacer pan francés y gracias
sabe soy aficionado a la panaderia y hago mis panes unas veces me salen tan ricos y otras me salen panes secos y flequillos por que y me encanta el pan bague
me gustaría hacer los croissanes un poco más grandes, en este caso, debería omitir el paso final de cortar la masa a la mitad por lo perpendicular para que quede la pieza más larga?? o cómo se consiguen?
Muchas gracias por todos los tutoriales que hace, que me gustan mucho y por eso me he suscrito a su canal, pero hay algo que molesta y es la música de fondo que está alta. A mí me gusta escuchar las explicaciones, pero no la música. Es muy repetitiva. ¿Sería posible que la bajara un poco? Se lo agradecería mucho, pero si a usted y a los demás seguidores no les molesta, pues nada, lo deja igual. Saludos cordiales
Depende, si es para uso comercial o uso casero, si es uso casero cualquier horno electrico por encima de 2500W de potencia con temperaturas entre 250-270ºC de máxima te viene bien y que se pueda apagar y encender el ventilador y controlar la temperatura de abajo y de arriba. Si lo quieres para uso comercial ya habría que ver que clase de negocio, producción, etc...
Tengo los🥐 en el ultimo pliegue los puedo dejar hasta mañana en la nevera o los dejo 3 horas los dejo formados en la nevera hasta mañana o los dejo ya hechos y mañana los caliento en poquito Gracias
Espectacular explicación, para todos aquellos que no somos profesionales!!!!!, lo explicas con tanto cariño, que es inevitable no embarcarse en la receta. Enhorabuena por tu trabajo Solo una pregunta, Sergio, parece una bobada pero llevo 20 minutos, dándole vueltas, a que hora seria la mas adecuada para comenzar a hacer la masa para cumplir con las 12 horas de elaboración larga, para llegar a la noche y dejar los croissants ya formados en la nevera para hornearlos al día siguiente sin sobrepasar las horas de exposición en la nevera (8 horas max no??
@@ChefSergioBenito ok. Si pasan toda la noche en la nevera para hornearlos al día siguiente, cuantas horas max deben estar en la nevera para no sobrepasar la fermentación.......Es decir si los dejo a las 7 de la tarde en la nevera y los horneo a las 8 de la mañana es posible????
RECETA ESCRITA: www.sergiorecetas.com/2020/03/receta-croissants-mantequilla-casero-harina-tritordeum.html
Chef Sergio Benito si le quiero agregar cardomomo para darle ese sabor y aroma....le muelo las semillas en la harina
o solo baño el pan?gracias por su atención
Si si lo vi, pero lo que no sabía dar forma a nada. Iré probando☺️
@@PepaNiebla9 haré un video algun dia con ideas para aprovechar esos recortes
Gracias. Estaré atenta. Bueno como siempre
@@PepaNiebla9 te ha gustado el video de la calabaza?
Todas tus recetas son buenas y muy bien explicadas, te felicito, soy de Venezuela, muchas gracias
Muchas gracias, muy amable.
Magistral Maestro! Gracias! Un saludo desde Cuba!
Que esquisites me encata y lo hare gracias desde Nolivia.
Mil gracias
maravillosa recetasaludos desde la Bahia de Tampa Florida
Gracias, saludos
Sigo maravillada con tu video y trabajo.
jejeje, muchas gracias, ya que se hace algo se hace bien o no se hace jejeje. Un abrazo
Sergio eres lo máximo . Muchas bendiciones por que mi challah quedó perfecta con todos tus consejos . Gracias por compartir tu aprendizaje 😊
Excelente enseñanza chef Benito, desde PANAMA agradecida por esta fabulosa lección👏🏻👏🏻❤️❤️😌😌
Hola, muchas gracias, es un placer.
Puedo usar harina comun
Chas gracias. Esoecial
Rodolfo Cortés Cruz desde Cuba
Saludos!
Amigo eres maravilloso con tus clases
Muchas gracias, es un placer.
Hola, hice los cruasans. La verdad buenísima!!!
Gracias .
Genial, me alegro que te animaras y los disfrutaras con la familia, un saludo.
Fabuloso!!! Los haré
Genial, un saludo.
Felicitaciones. Excelente video con explicación muy detallada. Lo pondremos en práctica. Saludos desde Venezuela y que siga creciendo su canal
Epaalexx mi estimado Benito... Mejor explicado y didáctico verdaderamente "IMPOSIBLE"... Excelente como siempre... muy agradecido por el tips, del corte al boleado en cruz, para obtener el rectángulo... ese punto para mí era una verdadera "paridera" (como decimos en Venezuela... jajajaja)... adicionalmente, en mi caso para comerlos o acompañarlos con elementos dulces, me gusta agregar al pastón, ralladura de corteza de naranja (es cuestión de gustos)... Felicitaciones y éxitos Totales.!!! Saludos
Es buena idea lo de la cascara de naranja y limón, lo aplicaré en mis proximos croissants. Muchas gracias
Gracias 🙏 muy especial tu canal y explicación ❤
Excelente video! Merece la pena tanto trabajo para magnífico resultado. Gracias por explicar tan bien.
Hola María, muchas gracias, todo lo artesano, si es bueno y bien hecho merece la pena y ahora tambien se entiende porque es tan caro el pan bueno y la bolleria artesana. Un saludo.
Excelente su clase Chef Sergio ; felicidades y muchas gracias por su brillantes aportes.
Genial, me alegro que te haya gustado. un saludo.
Así formados se podrían congelar?
@@PepaNiebla9 si, lo digo en el video, una vez formados puedes congelarlos y despues los descongelas a temperatura ambiente la noche anterior y x la mañana los tienes perfectos para hornear.
Ah disculpa, había entendido congelarlos después de hornear. Así estupendo. Gracias, estoy aprendiendo mucho gracias a ti.
Y estoy disfrutando mucho.
Probaré la receta
Muchísimas gracias! Me salieron muy buenos! Eres un genio!!
Ok. Gracias. Acabo de verlo.
Delicioso,gracias chef
Gracias, saludos
Benito. Eres fantástico!! Nos encantan tus vídeos!!
Mil gracias!!
Genial Chef, muchas Gracias..
Gracias a ti
Segi tus pasos y salieron unos croisan cojonudos!!
Mil gracias!!
Estan muy bien trabajados tus videos y tus recetas.
Que bien, me alegra que te hayan quedado geniales. Muchas gracias por tu feedback
Que significa cojonudos? Saludos desde Perú.
Como adivino las medidas, x favor?
Interesante harina
La verdad es que si jejeje, un saludo.
Hola Maestro..Tienen una pinta increíble e intentaré hacerlos.Mi horno nó tiene la función de aire y quisiera saber si es posible hacerlos sin dicha función. UN saludo enorme y muchas gracias por enseñarnos tan ricas recetas y hacérnoslo tan fácil...!!!
Si, claro que puedes hacerlo sin ventilador, si no tiene tu horno, quizas tengas que girar la bandeja a mitad de cocción para que se hornee por igual y algun inuto extra pero si, se puede, claro. Un saludo y gracias a ti.
Pues muchísimas gracias..Dá gusto verle trabajar y todo me sale de 10..Con Maestros así no da miedo meter las manos en la masa...🙂
Ah..me han regalado una máquina amasadora y estoy como niña con zapatos nuevos.Soy una enamorada de la panadería y repostería desde siempre,y ahora más gracias a sus lecciones...🙂🤗
Me encanta gracias , lo voy hacer cuando puedas ,ya te lo pongo en el grupo
Genial, me encantará ver tus resultados, un saludo y gracias Lola.
Eso hay que probarlo. Tienen que estar de vicio. Gracias por tus recetas
Saludos chef indicar por favor se puede utilizar la batidora eléctrica co el gancho por favor responder bendiciones.
Felicidades chef como siempre un éxito.eres grande saludos de Costa Rica🙋♀️
Muchas gracias, eres muy amable. Un saludo.
Hola Sergio todas tus recetas maravillosas, una pregunta puedo hacer la masa en la amasadora. Gracias por compartir . Un saludo desde Barcelona 👌👌
Hola Carmen, muchas gracias, si, se puede hacer en amasadora. Un saludo.
Saludos cordiales desde Venezuela estimado Chef, gracias por compartir sus conocimientos. En i país la mantequilla es algo costosa, se usa mucho las margarinas pero con respecto al croissant muchas recetas dicen manteca vegetal. Ud cree que pueda dar el mismo resultado?? Gracias un gran abrazo
Hola Sergio, me encantan tus recetas, no entendí que harina es la orgánica.. como se llama ??
Hola Sergio. Un día mas me pongo manos a la obra con otra de tus recetas. Ya tengo el hojaldre reposando en la nevera a falta de sacar y formar los croissants pero me surge una duda. En casa sólo somos dos y son demasiados croissants. Es mejor congelar el croissant formado pero sin hornear aún o mejor lo horneo y luego congelo? Y con los retales que hago? Los junto primero y vuelvo a amasar o con cada retalito me hago una pieza? Muchísimas gracias una vez más La cuarentena está siendo mucho más dulce gracias a ti.
Mejor formados y al congelador, despues descongelas en la nevera y al dia siguiente los sacas y que fermenten
Hola Sergio.
Saludos. Ahora si presente
Un placer oír como explicas las recetas. Magníficos croasanes. Esperando ver la diferencia de esta masa con el hojaldre, yo creía que era la misma.
Los voy a hacer mañana. Todas las recetas son estupendas pero me falta día con tanto reposo. A ver si salen bien!
Es cuestión de organización jeje. Muchas gracias
Master class= clase magistral, en perfecto español, desde el principio de las universidades medievales.
Por lo demás,gran trabajo.
Muchas gracias
Gracias a ti!
Hola vengo haciendo sus recetas y me están saliendo muy bien. Quiero hacerle una pregunta que diferencia hay entre mantequilla y manteca? Muchas gracias bendiciones
La mantequilla es la grasa de la leche generalmente de vaca y la manteca es la grasa del cerdo.
@@ChefSergioBenito muchas gracias
Hola. Deseo saber si se puede amasar en maquina o mejor si se puede hacer una autolisis. Padezco de arthritis en los hombros y se me dificulta amasar a mano.
Hola, buen vídeo y clarito, me gustaría preguntarte si en lugar de levadura, podría usar sólo masa madre y en qué proporción y cantidad, gracias
Si, la MM se usa generalmente en base al 20% con respecto a la harina
Muy bien explicado. No sé si me animaré algún día, demasiado trabajo, jajajajaja
Bueno, al menos ya sabes porque un buen croissant artesano es más caro jejeje. Un saludo Caty y gracias.
Hola Sergio! Por favor, podrías indicarme cuánto tiempo puedo dejar la masa tras el amasado en la nevera antes de continuar? por prepararla y hacerlos mañana por ejemplo. Muchas gracias. Ya es la tercera vez que los hago , riquísimos.
Hasta 3 días bien tapada y bien refrigerada sin problemas. Me alegro que te hayan gustado jejeje, un saludo
Maestro el horno de conveccion debe ser con vapor? Gracias muy buenos sus videos
No, el mio es sin vapor pero le meto una bandejita metalica donde pongo agua cuando horneo pan.
@@ChefSergioBenito muchisimas gracias!!!
Hola , soy de Él Salvador, Centro America, me encantan sus videos y estoy suscrita a su canal, hice los croissant pero la masa no me quedo igual a la suya, me quedo más aguada, la hice con la receta de masa madre , no se si mi masa madre tenía a mucho líquido y tenía que restar a la cantidad de leche, también me gustaría saber cómo se sabe que una masa madre tiene el 50% de hidratación, gracias
Si modificas las cantidades ya puede variar si, y una MM al 50% de hidratación es añadir la mitad de agua que de harina al refresco de tu MM
Chef Sergio Benito gracias por responder a mis preguntas, hice los croissant, me costó formarlos porque la masa estaba algo aguada, pero quedaron riquísimos, voy a seguir intentando hasta que me queden bien formados, es muy buena receta
Hola puedo usar hojaldrina en vez de mantequilla
Hola! eres grande, gracias por tus videos y la buena onda por compartir tus conocimientos. Solo un comentario, edita tus videos!!! con 10 minutos basta para enseñarnos a todos tus grandes aptitudes, saludos!
Hola David, muchas gracias por tu sugerencia pero mis videos ya estan editados, mi objetivo es enseñar de verdad, no a medias, que es la sensación que me dan la mayoria de videos que me dejan a medias o con dudas. Una masterclass de croissants para mi debe de ser como ha sido y bueno,siempre hay otros canales que te explican esto en 10 minutos, eso si,te quedas igual que al principio. Un saludo
No chef no es necesario que edite sus videos o que los haga mas cortos, sus videos son perfectos y muy bien explicados, no como otros que dan la receta pero en realidad no enseñan, muchísimas gracias por todo su tiempo y sus enseñanzas.
@@pastelitapastelita9636 Muchas gracias por entender mi postura jejeje, la clave de enseñar está en mostrar todo sin ocultar, dar detalles, trucos, consejos, en fin, enseñar, para todo lo demás hay muchos canales que hacen videos rápidos. Me alegra que te gusten, un saludo amiga.
Muchas gracias por el vídeo, está muy bien explicado.
Tengo 2 preguntas:
1-Puedo amasar con la Monsieur cousin? O me va a dar problemas?
2-Cuando los cruasanes ya están montados, en vez de dejarlos 1 hora de fermentación a temperatura ambiente, podría dejarlos 6 horas a la nevera?
Hola, si, puedes amasar con esa máquina si tiene funcion y accesorio para masas y si, puedes meter los croissants al frío y sacarlos y dejar que fermenten cuando quieras hornearlos. Un saludo.
hola chef, como puedo comprar esa harina ecológica desde Venezuela? gracias
Que ricos 😋
Muchas gracias Feli, un saludo.
Chef muy bien explicado.
Me suscribí a su canal.
No encontré las cantidades que utilizó.
El enlace no funciona, ojalá pudiera agregar esa información.
Mil gracias.
Ya está solucionado, no obstante te dejo aqui el enlace www.sergiorecetas.com/2020/03/receta-croissants-mantequilla-casero-harina-tritordeum.html
Hola Sergio. Se puede hacer está misma receta sin azúcar ???
Claro, sin problemas
Maestro y si utilizo. Madre Cúa to sería de esta. Gracias
Unos 200g de MM por kilo de harina
@@ChefSergioBenito muchas gracias maestro. Saludos
Podría hacerlos con manteca para danés?
Sergio, la harina zamorana, dónde se compra..???
Que ricos son, pruebalos con jamón york y queso y les das un golpe de horno y te chupas los dedos con un café, chocolate lo que te guste para desayunar o merendar en Argentina son muy populares, rellenas de jamón y queso, y 3 minutos de horno fuerte, es una guarrindongada clásica
jejeje, ok, me lo apunto, un saludo.
Cheff puedo hacer la masa con masa madre en lugar de la levadura?
Claro, cualquier masa que lleve una levadura puede ser sustituida por una MM
Sergio estos croissant los puedo hacer con harina 12.5 %
hola Sergio buenos dìas una pregunta, puedo sustituir la levadura instantánea por masa madre?
HOla, si claro, un 20% con respecto a la harina total.
@@ChefSergioBenito hoo! Muchas gracias por responder.
Chefxdn está receta se puede usar masa madre?
Si, sin problemas, entre el 20 y 40% sobre la harina
Con respecto a la harina de poca proteína, acá en Venezuela podría hacer una mezcla entre harina panadera y harina con leudante??
Hola, para hacer media lunas puedo usar harina simple ??? Un saludo
Puedes pero mejor de fuerza porque tiene mucha grasa.
Hola! se puede reemplazar la mantequilla por grasa?
Estupendo majo
Puedes indicar la marca de la harina
Gracias
Es harina de tritordeum de la zamorana
Hola Chef! Si no se consigue la harina de tritordeum cua se puede usar?
Harina de trigo de fuerza o al menos una harina de trigo panadera.
Estimado Chef otra cosita, en la receta escrita señala 200 brs de masa madre con 50% hidratación pero eso no estaba en la explicación al principio, le agradezco mucho me explique
Hola Sergio! Una pregunta: voy a hacer croisant ( no me acaban de salir bien) y era para preguntarte si pueden salir bien con masa madre, sin nada de levadura. Gracias!
Hola Silvia, claro, con masa madre se pueden hacer pero que no te salgan bien no creo que sea cosa de masa madre o levadura, los croissants tienen su técnica y hay que hacer unos cuantos jejeje, al final lo conseguirás. Si usas masa madre ya sabes, un 20% sobre el total de la harina y en este caso con una hidratación media entre el 60-70% o incluso si no te haces con la masa un 50% de hidratación para tu MM, que sea más bien solida. Un saludo.
Gracias! Crees que después del último pliegue aguantarán en la nevera sin sobrefermentar hasta mañana?
@@PepaNiebla9 Si, una vez formados al frío bien tapados para que no se sequen y te aguantan de sobra sin sobrefermentarse, ponlos en la bandeja ya con el papel y mañana los sacas 1 hora antes y al horno. Un saludo.
Muchas gracias. Lo sigo intentando porque aunque salgan regular la verdad que duran poco. Gracias de nuevo Sergio.
@@PepaNiebla9 los croissants son complejos, y eso que esta receta que os he puesto es muy sencilla (dentro de lo que cabe) hay otras mas complejas pero intentandolo es como se alcanzan metas. Un saludo.
En este pan utilizando levadura en polvo también se utiliza la leche fría o tibia?
Saludos desde Colombia.
Mejor a temperatura ambiente. Un saludo.
Buenísimo..como consigo las medidas de la receta?
Hola, debajo del video tienes el enlace a la receta en mi blog, un saludo.
Tiene receta de masa hojaldre?
Me ha encantado tu vídeo, súper bien explicado, pero tengo una duda cuando dices manteca o mantequilla te refieres a la manteca de vaca o a la margarina (manteca vegetal), xq he visto que tmb le pueden poner margarina, soy de argentina saludos!
Es que en España le decimos manteca a la grasa del cerdo, otra cosa en la mantequilla que es la grasa de la leche de la vaca y otra cosa es la margarina que es la grasa vegetal pero como la mantequilla. Un saludo.
Hola Chef me encantaría que nos enseñará a hacer un brioche. Podría ser?
Gracias
Ya tienes uno en el canal, mira este ua-cam.com/video/V9yHLhVKTZo/v-deo.html
@@ChefSergioBenito no lo había visto gracias.
Hola chef!!
Se puede poner en la receta 7 gr de levadura seca y 250 de MM?
Si, pero no pongas tanta masa madre si vas a poner levadura, yo pondría 2g de seca y 100-150g de MM
@@ChefSergioBenito
Muchas gracias por tu atención sergio
Ya los hice con 200 de MM 7gr de levadura seca no me han quedado muy ojaldrados
La próxima haré como me dijo 150 MM y 2 de seca
El fallo fue al dividir entre 3 la levadura de la receta
Saludos y gracias de buevo
Se puede hace esta receta con masa madre? o no es aconsejable?? en el caso que sí que se tendria que poner un 20% de masa madre???
Gracias!!!
Todas las masas fermentadas se pueden hacer con MM asi que si, puedes hacer estos croissants con masa madre sin problemas y si, entre el 20-30% es lo habitual con respecto a la harina total.
@@ChefSergioBenito GRACIAS!!!
Cuando hablas de manteca ¿te refieres a manteca de cerdo? En ese caso qué cantidad sería? Tienes un taller con los diferentes usos de las diferentes grasas? (Mantequilla, margarina, las “ light”, manteca de cerdo, aceites AOVE o girasol?
se puede poner leche vegetal? gracias por los videos!
Si, incluso agua.
Si, claro, incluso puedes emplear agua.
Sergio, sigo haciendo croasanes, unos dias mejor otros peor ( voy a cambiar definitivamente la masa madre por la levadura a ver) y te planteo algo que suele pasarme por si no soy la única y consideras conveniente darnos alguna idea:
Me sobran muchos retajos. La última vez les hice una bola y la congelé porque la masa estaba muy buena. Pero no sé qué hacer con ella. Desecharla? A ver si le pasa a alguien más si es que alguien pierde un día entero en esto. Gracias de nuevo.
En este mismo video hago un monton de variedades con esos recortes
Una buena opción con los recortes es darle forma de pizza y te haces una pizza con masa hojaldrada,está buenísima y puedes guardar la masa en el frigo uno o dos días antes de usarla sin problemas.
Tienes que ser mantequilla normal o mantequilla hojaldre?
Mantequilla sin sal con un 82% de grasa minimo. Te vale una mantequilla que vendan en el super decente.
Chef podria usar manteca vegetal? Gracias
Puedes usar margarina si, que es vegetal, sin ningún problema.
Gracias chef.
Muy buenos ricos ricos jajajajajaja, diferencia con la que yo hago la masa la cruz se la hago antes de meterla al frío y la estiró en forma de cruz para incorporar la mantequilla el resto igual y al final un sirope de agua azúcar y vainilla y cuando salen los baño el el sirope y están increíbles, jajajajaj besos y aún espero los molletes sin gluten he comprado las semillas de spillium y le han subido un pelín en fin espero q los hagas
Hola sergio tengo un problema. Se me sale la mantequilla de la masa a que es debido? Gracias. Me encanta tus videos
Pero cuando se te sale la mantequilla?, dame más datos, durante los pliegues, al hornear, ...
@@ChefSergioBenito se me sale a la primera vez de amasar
@@ChefSergioBenito a mi también se me sale la mantequilla cuando la junto con la masa, osea en el primer doblez. y se me pone toda aguada, como si no estuviera muy fría, pero estuvo como 2 horas en la nevera.
Hola. Cuando compro croissants en la pastelería, puedo elegir entre croissants con mantequilla o sin mantequilla. La diferencia es evidente porque los primeros tienen un sabor muy marcado de mantequilla y los segundos, obviamente, no. Con qué se sustituye la mantequilla? No me gusta nada el sabor de la mantequilla y por eso lo pregunto, siempre he querido hacer croissants pero no encuentro ninguna receta alternativa.
Muchas gracias.
Puedes usar manteca de cerdo que no sabe a nada. En las pastelerias usan grasas hidrogenadas (grasas trans) que no son nada saludables para hacer croissants sin mantequilla.
@@ChefSergioBenito OK, gracias. En la misma proporción y forma que la mantequilla? Gracias
Para no comprar más harina¿ se pueden hacer con W250?
Gracias
No, porque tiene mucho gluten y te va a ser imposible estirarlo cuando comiences a dar los pliegues pero puedes mezclar a partes iguales harina de la tuya de W250 y harina de resposteria y ya tendras una harina de fuerza media para esta receta perfecta.
@@ChefSergioBenito ok. Gracias.
Entonces es por eso que la masa de las orejas de carnaval me cuesta estirarlas, porque las hago con harina de fuerza.
Puedo ponerlo en la amasadora?
Claro
Sergio, yo compro la harina de panadero y son y libras que medidas tengo queponer le levadura leche sal azúcar y mantequilla
Una libra es 1/2kg mas o menos que e sla cantidad que yo uso en esta receta
Hola Sergio; son 6 libras de harina de trigo sin leudante quisiera me indique cuanto de de levadura granulada, azúcar, agua tengo que agregar para hacer pan francés y gracias
Lo empecé a seguir y me gustó como ud indica Cómo preparar la masa para hacer pan
Gracias y las cantidades
Debajo del video
Yo los he hecho con azúcar de coco y me han salido buenísimos.
Genial, buen aporte, gracias, yo uso polvo de dátiles o azúcar de abedul. Un saludo
Buenas una pregunta la mantequilla es con sal o sin sal?
Sin sal siempre que la uses para cocinar o para introducir en alguna receta como esta.
@@ChefSergioBenito la mantequilla entre más grasa tenga mejor sabor tiene o la grasa no influye en su sabor?
Puedo hacerlos con harina de 12% o 0000 ceros
Si, esa harina te vale para esta receta. Un saludo.
sabe soy aficionado a la panaderia y hago mis panes unas veces me salen tan ricos y otras me salen panes secos y flequillos por que y me encanta el pan bague
Con harina de trigo no se pueden hacer?
Si claro, sin problemas
me gustaría hacer los croissanes un poco más grandes, en este caso, debería omitir el paso final de cortar la masa a la mitad por lo perpendicular para que quede la pieza más larga?? o cómo se consiguen?
Eso es
Muchas gracias por todos los tutoriales que hace, que me gustan mucho y por eso me he suscrito a su canal, pero hay algo que molesta y es la música de fondo que está alta. A mí me gusta escuchar las explicaciones, pero no la música. Es muy repetitiva. ¿Sería posible que la bajara un poco? Se lo agradecería mucho, pero si a usted y a los demás seguidores no les molesta, pues nada, lo deja igual. Saludos cordiales
Cuáles son las medidas de los ingredientes
Quiero omprarme un hor o para mis panes y Croissants, me puedes recomendar por favor. Gracias
Depende, si es para uso comercial o uso casero, si es uso casero cualquier horno electrico por encima de 2500W de potencia con temperaturas entre 250-270ºC de máxima te viene bien y que se pueda apagar y encender el ventilador y controlar la temperatura de abajo y de arriba. Si lo quieres para uso comercial ya habría que ver que clase de negocio, producción, etc...
@@ChefSergioBenito Sergio y si fuera un horno comerxial cual sería?
Que amable de tú parte
Ahi habria que ver que tipo y cantidad de producción vas a hacer
Tengo los🥐 en el ultimo pliegue los puedo dejar hasta mañana en la nevera o los dejo 3 horas los dejo formados en la nevera hasta mañana o los dejo ya hechos y mañana los caliento en poquito
Gracias
Son muchas horas los hice el último pliegue a las 6
Puedes incluso dejar los croissant ya hechos sin hornear en la nevera y mañana fermentarlos y hornearlos. No hay problema.
@@ChefSergioBenito gracias ya mañana pongo una foto en el feisbur
Espectacular explicación, para todos aquellos que no somos profesionales!!!!!, lo explicas con tanto cariño, que es inevitable no embarcarse en la receta. Enhorabuena por tu trabajo
Solo una pregunta, Sergio, parece una bobada pero llevo 20 minutos, dándole vueltas, a que hora seria la mas adecuada para comenzar a hacer la masa para cumplir con las 12 horas de elaboración larga, para llegar a la noche y dejar los croissants ya formados en la nevera para hornearlos al día siguiente sin sobrepasar las horas de exposición en la nevera (8 horas max no??
Pues horario de panadero jeje. Por la mañana temprano
@@ChefSergioBenito ok. Si pasan toda la noche en la nevera para hornearlos al día siguiente, cuantas horas max deben estar en la nevera para no sobrepasar la fermentación.......Es decir si los dejo a las 7 de la tarde en la nevera y los horneo a las 8 de la mañana es posible????
Hola chef¿ por qué no nos has dicho las cantidades de los elementos que usas? Gracias
Arriba hay un enlace para ir a la receta escrita.
Quiero preguntar ai el horno no tiene ventilador no hay problema en el horneo gracias se ven de rechupete🤑😝🤪
No hay problema