Saucisson Et Pancetta sans nitrite, sans boyau. Part 4/5 (N°342)
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- Опубліковано 5 жов 2024
- Saucisson et pancetta sans nitrite et sans boyau.
Fumoir: • FUMOIR MAISON
La Pancetta:
La pancetta est un bacon de style italien fabriqué en faisant maturer le ventre de porc avec du sel et des épices, tels que le poivre, l'ail, la muscade, le fenouil ou les baies de genièvre. Contrairement au bacon américain, qui est généralement fumé, la pancetta n'est pas fumée mais séchée à l'air. Elle est souvent utilisée comme ingrédient aromatisant dans divers plats, offrant une saveur riche, salée et légèrement sucrée. La pancetta peut être tranchée finement et consommée crue, comme le prosciutto, ou elle peut être cuite et utilisée dans des sauces pour pâtes, des soupes, des salades et diverses autres recettes pour ajouter de la profondeur et de la complexité à la saveur.
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Mon autre chaîne sur la cuisine: La Cuisine De Lolo - Навчання та стиль
Excellent , depuis que j'ai fait mon frigo fumoir, je fais principalement du filet mignon (p0rc), un régal .
Merci Lolo pour tes vidéos 👌
*Mais de rien, si j'ai pu t'inspirer, j'en suis bien content.*
*Mais essaye d'autres produits: Fromages, sel, huile, charcuterie, légumes etc ... Tu vas te régaler.*
*Cordialement.*
@@épicurien86 c'est sûr que cette année je m'essaye à de nouveau aliments. Merci
Moi aussi je m'amuse à préparer ces charcuteries et je suis pressé de voir le résultat. Les coppas je les laisse sécher plus de 2 mois, c'est long, mais c'est bon. 😃 Sinon des boyaux tu peux en trouver facilement chez Leclerc aux environs de 6 € la barquette ( mouton ou porc) je fais aussi de la saucisse assaisonnée à mon gout, çà fait la différence.
*Tu as bien raison, les boyaux j'en ai, mais quand je peux éviter c'est encore plus simple et plus rapide.*
*Merci.*
AVE
alors ça j'avais jamais vu..... pourtant la cochonnaille et moi c'est une petite histoire d' ♥ moi c'était plus traditionnel avec du boyaux .... à voir dans quelque temps mais pourquoi pas
*Merci Alain.*
Avec le reste de bistre dans le frigo je ne sais pas si ça vaut le coût d'allumer le feu......
*Ce n'est rien, j'ai visité des fumoirs pro ou il y avait plus d'un centimètre d'épaisseur.*
bonjour lolo ha le fumage quand je peche du maquereaux j ai un ami qui les fument c est une tuerie pain beurre , a bientôt
*Alors la, je veux bien te croire, MIAM.*
Bonjour j aimerais savoir comment vous procédez pour faire fumer les maquereaux et comment les conserver merci par avance
@@richardszaszczak2671 bonjour c est un ami qui fait ça dans un fumoir basic avec de l hêtre je les conserves au congélateur un coup fumé y a pas de soucis !!!
@@barbenoire9448 merci beaucoup 👍
*très intéressé par la recette aussi, donc je suppose qu'il prélève les filets, puis salage et fumage avant congélation ?*
Bon alors le saucisson au poivre est top quoi qu'un peut trop poivrée et la pancetta top juste un poil salé
*Merci Yoyo, alors je t'explique, la panceta ce mange généralement avec autre chose, tu peux en mettre dans des lentilles par exemple c'est super, si tu la manges telle que, coupe en tranche fine et sur du pain grillé beurré c'est top.* *Pour le saucisson, si tu le trouves trop fort, brosse le bien avant consommation, mais il lui manque encore 15 jours de séchage à mon avis.*
*Grosse bises à vous et à très vite.*
Le saucisson est fort mais mangeable quand même 😅 et pour la pancetta j'essaie ça ce midi à l'apero
Salut Laurent ça ma l'air racing cette formule😁 la bise (Daniel)