Salut de l'Italie. Une recette d'une petite partie de montagne de la region Friuli Venezia Giulia. Encroyable la voire en francais. Bravo pour les variantes!!
Bonjour , nous venons juste de couper notre première tranche de saucisson fait avec ta méthode ,nous n'avions jamais manger que ceux du commerce, wow quel explosion de saveur et ca fond dans la bouche. Je n'ai que des remerciement a te faire. Merci Martin et Julie au Bas St-Laurent Québec
Tu nous donne plein de truc et astuce et surtout tu nous fait partager de bonne idées de conservations j'adore de concept et puis faut pas ce leurrer c'est des bonnes choses qui était faite avant et ça fonctionne !!!!
3 роки тому+2
Merci Fabienne tu a compris mon message et mon travail sur UA-cam . Bisous 😘
Bonsoir, Citoyen prévoyant!👍 Je ne connaissais pas la pitana. Je suis originaire du Val d'Aoste ( dans les Alpes italiennes, mais à la frontière française). Il y a de fameuses spécialités charcutières locales aussi, comme le boudin valdôtain ( "bodeun"). Merci pour cette vidéo!👍💪 Salutations résilientes de région parisienne.
3 роки тому+2
Merci l'ami, La pitina est un produit de charcuterie originaire de la Val Tramontina au nord du Pordenone, dans la région autonome du Frioul-Vénétie Julienne en Italie.
Je reviens ici 3 semaines après avoir fabriqué mes pitinas... J'ai suivi la recette mais je ne suis pas passé par l'étape fumage (je n'ai pas le matériel). Après les avoir gouter, je tiens à dire que je n'achèterai sans doute plus jamais de saucisson en supermarché :) C'est une excellente recette, merci à toi !
👏👏👏merci pour le retour d'expérience, je ne consomme plus de jambon, saucisson depuis plusieurs années à cause de tous ces produits dangereux pour la santé....je m'y mets... encore merci....
J'ai fait les miennes très bon résultats, par rapport à une pièce complète du boucher que j'avais fait réduire dans le sel et sécher dans un linge au frigo. 👌
Citoyen Prévoyant... Prévoyant de bien bouffer oui ! 😁 Excellente vidéo comme d'habitude. Merci pour le partage (de la vidéo, pas des pitinas malheureusement) 😉
Salut à tous ! Videos bien réalisée et super explicite : merci beaucoup ! Du coup j'ai essayé, en remplacant la farine de maïs par des herbes de Provence. Verdict dans 3 semaines, mais dès la préparation, ça sent le sifflard !
@ en tout cas ça sent très bon et on a tous hâte. Encore merci. J'ai un cellier, et comme il fait froid en ce moment, j'hésite a les mettre dedans
Рік тому
@heimilhkingbestial1083 commence par les sécher en majorité au frigidaire et fait un teste de séchage avec une ou deux Pitinas dans ton cellier pour voir si elle sèche correctement dans celui ci .
mon grand père était italien et je ne connaissais pas, j'ai honte lol ...j'extrais la vidéo et direct dans mes dossiers pour tester ça ;-)
3 роки тому+3
La pitina est un produit de charcuterie originaire de la Val Tramontina au nord du Pordenone, dans la région autonome du Frioul-Vénétie Julienne en Italie. Tu va te régaler l'ami.
Merci pour la recette. J'en ai fait l'an dernier et ont a manger les derniers ce week-end. C'était délicieux! J'en ai refait 9 aujourd'hui avec des variantes. 😊
Salut citoyen prévoyant, j'ai vu une autre recette mets la tienne est bien meilleur car, il y a de l'assaisonnement. Merci pour la recette pouce bleu évidemment Vincent
Merci pour cette super recette. Pour tes variantes fe pitina notament aux herbes, tu as remplacer la polenta par des herbes ou as tu gardé la polenta et complété avec des herbes? Par avance merci de tes conseils.
Je tombe sur ta video alors que j'en ai fait hier suite a une autre video. J'ai fait deux variantes, une classique avec chair a saucisse et melange de 5 baies (dont du poivre noir) et une avec de la pate de piment coréenne et ou j'ai remplacé la semoule par des flocons de piment coréen. J'ai hate de pouvoir tester.
Bonjour Par quoi je peux remplacer le vin Merci pour ces belles video👍🏼
10 місяців тому
Le vin n’est pas indispensable ci vous éte musulman . Cela permet d‘accentuer la fermentation. Mais bon. Faite le sans le vin sa marcherait aussi . 💪👊😊 peur être le vignaigre de riz . Essayez vous me direz.
Appétissante.... à développer. Merci pour le partage. Nous allons tester pour cette été. Le séchage de 3 semaines c'est en séchage traditionnelle ?
3 роки тому+1
Non traditionnellement on la fait Pitina l’hiver et on la laisse sécher dans la cave comme n’importe qu’elle charcuterie entre 5 et 12 degrés Celsius pendant 3 /4 semaines . Mais si vos Pitina sont plus grosse le séchage peut prendre 60 jours .
Super de vous retrouver !!! Recette nickel!! Mais jai une p'tite question...le vin rouge peut il être remplacé par de l'eau? Et sans polenta c'est possible aussi j'imagine ? Merci infiniment pour tout votre travail c'est top 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
3 роки тому+3
Non surtout pas d'eau, si le vin pose problème, n'en mettez pas. Oui vous pouvez utiliser d'autres céréales ou épice pour l'enrobage.
nawel k.: on peut la consommer cuite. L'alcool du vin s'évaporera à la cuisson ( le vin est utilisé pour ses arômes, liés en partie aux tanins ( qui aident aussi à la conservation, comme la pitana est crue, à la base)).
@@Noorquepasa: je vous en prie. Ne buvant pas moi-même d'acool, je m'efforce de rechercher des alternatives à son usage. La cuisson permettant son évaporation, elle permet de joindre l'utile à l'agréable: conservation et aromatisation sans présence d'alcool. Bonne soirée à vous.🙏
Merci pour la video! Est ce possible d'uriliqer une farine autre que du maïs ou du blé? Ou même seulement des épices? Merci
Рік тому
Oui faite selon vos envies pas de soucis . Cependant si je vous dit ok pour les épices de votre choix , je. Ne sais pas ce que cela donnera si vous utilisez de la farine de blé , d’épeautre ou de seigle .
@ C'est la version fuseau lorrain (porc) sans boyaux (donc quand c'est la fin du poussoir). Pour 1kg de porc: 21g de sel, 3g de poivre noir concassé, 1oignon, 3feuilles de laurier, 6clous de girofle. Tu "cloues" les feuilles de laurier sur l'oignon avec les clous de girofle. Tu mélanges la viande, le sel, le poivre. tu mets l'oignon au milieu et laisse macérer au frigo avec un torchon dessus pendant 2-3jours. Ensuite tu enlèves l'oignon, tu fais tes boulettes, tu laisses sécher 2 jours au frigo avant de fumer 1Jours au fumoir. Pour la fin du séchage.... Je connais pas ton frigo... bref, si tu as fais 1KG de viande, quand ça pèse plus que 700g, c'est bon.
Encore une vidéo excellent, merci ! Je vais m'empresser de réaliser cette recette, Tu as des conditions particulières pour le séchage ? Un séchoir ou à l'air libre , quelle température ?
3 роки тому+2
Salut michel . C’est bientôt le printemps donc les températures vont commencer à augmenter. Je te conseil de les sécher comme moi dans le réfrigérateur ou alors dans une cave à vin si tu en possède une . Température entre 5 et 12 degrés .
Je m'abonne, sympa ta vidéo. Je vais faire ta recette. L'agneau c'est pas ma came c'est fort mais je vais essayer. Je ne fumerai pas j'ai pas le matos.... et pour l'enfumage on a la tv hi hi!!
Bonjour du Québec au Canada. Je ne connais pas bien ça, mais je cherchais un moyen de sécher la viande, ta recette semble fantastique, je vais essayé ça c'est certain. Mais j'ai 2 questions, une fois séché et mis sous-vide, est-ce que ça se conserve température pièce? Et j'ai un déshydrateur est-ce que ça peut faire la même chose mais en bien moins de temps? J'espère que mes questions sont pertinente. Bon succès!
J'ai bien envie de tenter la recette étant gros consommateur de charcuterie. Je bois pas de vin rouge et ça m'embete d'acheter une bouteille de rouge juste pour ça, ça fonctionne aussi avec du blanc ou du rosé ou bien c'est un truc spécifique au rouge ? Merci en tout cas ça donne trop envie. 😊😊
Bonjour quelle astuce formidable je vais m'y mettre des souches que j'aurai votre réponse ou et comment faites-vous le séchage ? Merci c'est formidable
2 роки тому
Bonjour je les sèches dans une pièces type garage ou la température est basse ou alors dans le bac à légumes de mon frigo .
Merci de cette réponse j'ai fait l'expérience mis dans le bas du réfrigérateur mais faut-il les envelopper dans un torchon ou les laisser tel que ?, Les pavés prennent une couleur grisâtre comme lorsqu'ils sont définitivement sec mais j'ai peur que cela soit des marques de moisi cela est-il possible ? Merci de votre aide. cordialement
Petite question: une fois sous vide, faut les conserver au congel ou au frigo ? Et si au frigo, pendant combien de temps peut-on les conserver max ? Merci par avance pour la réponse et merci pour ton partage vidéo;)
Рік тому+1
Je dirais 1 an mais honnêtement ça part en quelques mois .
@ merci pour la rapidité de ta réponse. Et je me régale avec tes vidéos merci pour toute les connaissances que tu partages avec nous.force à toi mon frère
Excellent merci !!!, mais du coup c'est 3 semaines de séchage en tout ? Ou 3 semaine, fumage, et 3 semaine encore ?
3 роки тому
Non j’ai fumé au bout de 10 jours parce que je n’avais pas de grille dans mon fumoir . J’ai du attendre quelle sèche un peu avant de les suspendre pour ne pas qu’elle s’effrite. Mais si toi tu a une grille dans ton fumoir fume les pitina dès le premier jours . En tout en tant de séchage tu en a pour 3/4 semaines .
Ça a l’air bon ! Tu penses qu’on peut faire 100% mouton ? Par quoi peut on remplacer le vin en truc sans alcool ? Merci 🙏
3 роки тому+2
Oui on peut le faire 100% mouton . Je pense que la pitina sera un peu plus forte en goût . Le vin c’est pour accélérer la fermentation et donner un bon goût . Mais on peut très bien sans passer.
@ peux ton remplacer le vin par du vinaigre de pommes?????
3 роки тому+2
Très honnêtement je ne sais pas , je dirais non pour du vinaigre balsamique mais du vinaigre de pomme je n’y avais pas pensé. Faudrais essayer faire des testes en mettant que deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre de pomme 🍎 au lieu d’un demi vers de vin rouge pour commencer et voir le résultat final. Si après séchage le goût de la charcuterie vous conviens , alors vous aurez réussi votre paris.
Frérot t'es un monstre, je suis silencieux sur tes vidéos d'habitude, mais la c'est beau, ça a l'air bon et c'est facile à faire. J'ai pas capté pour le séchage c'est a l'air libre ou au frigo ?
3 роки тому+1
En hiver tu peux le faire dans une pièce non chauffé a l'air libre mais vu que le printemps arrive, je te conseille de sécher ta Pitina au frigo.
Salut de l'Italie. Une recette d'une petite partie de montagne de la region Friuli Venezia Giulia. Encroyable la voire en francais. Bravo pour les variantes!!
Bonjour , nous venons juste de couper notre première tranche de saucisson fait avec ta méthode ,nous n'avions jamais manger que ceux du commerce, wow quel explosion de saveur et ca fond dans la bouche. Je n'ai que des remerciement a te faire. Merci Martin et Julie au Bas St-Laurent Québec
Merci beaucoup pour ton retour l'ami du Québec.
Saucisson sans boyau, sans machine et simple à faire super partage.
Merci
Je teste ça rapidement.
"le gras c'est la vie" j'adoooore ce dicton
Beau travail
c'est pas faux...
Trop cool je m'appelle Patric, je connaissais pas les pitina, merci beaucoup pour ton idée recette, bravo.
C'est top ce format pour le rationnement, la conservation et le stockage
Tu nous donne plein de truc et astuce et surtout tu nous fait partager de bonne idées de conservations j'adore de concept et puis faut pas ce leurrer c'est des bonnes choses qui était faite avant et ça fonctionne !!!!
Merci Fabienne tu a compris mon message et mon travail sur UA-cam . Bisous 😘
Bonsoir, Citoyen prévoyant!👍
Je ne connaissais pas la pitana. Je suis originaire du Val d'Aoste ( dans les Alpes italiennes, mais à la frontière française). Il y a de fameuses spécialités charcutières locales aussi, comme le boudin valdôtain ( "bodeun").
Merci pour cette vidéo!👍💪
Salutations résilientes de région parisienne.
Merci l'ami, La pitina est un produit de charcuterie originaire de la Val Tramontina au nord du Pordenone, dans la région autonome du Frioul-Vénétie Julienne en Italie.
@: j'ai été voir sur Wikipédia, par curiosité. Merci pour l'information.👍
J'en salive déjà... Merci pour toutes ces bonnes idées !!!
Bravo très bonnes recettes viande de bœuf, vin, piment, poivre... Essayez de présenter ca a un concours de cuisine vous irez peut-être loin...
Ca à l'air simple à faire et très bon ! merci pour le partage.
Pensavo che solo italiani sapevano fare la pitina ,sei molto bravo ! 😊😊😊😊❤❤❤❤
Ci sono dei friulani in Francia 😉
Bravo ! tes videos sont tres bien faites ; claires et nettes . Même un enfant pourrait le faire .
fait, mangé par ma famille et approuvé, bon en même temps la qualité de tes vidéos n'est pas à plaindre ;) vivement la prochaine :D
Merci pour ton retour 🙏
Toujours un plaisir de te voir , avec des astuces en plus. Merci
nouvel arrivant j'apprécie beaucoup tes vidéos, très bien expliquer, j'espère que tu continuera ainsi, bon courage pour la suite
Je reviens ici 3 semaines après avoir fabriqué mes pitinas...
J'ai suivi la recette mais je ne suis pas passé par l'étape fumage (je n'ai pas le matériel).
Après les avoir gouter, je tiens à dire que je n'achèterai sans doute plus jamais de saucisson en supermarché :)
C'est une excellente recette, merci à toi !
👏👏👏merci pour le retour d'expérience, je ne consomme plus de jambon, saucisson depuis plusieurs années à cause de tous ces produits dangereux pour la santé....je m'y mets... encore merci....
Merci pour le partage ! J'ai spotté une petite dyslexie @1:52, la pinita, ça a ajouté une dimension comique dans mon cas ;)
Super intéressant 🙏, comme d'habitude 👍. Merci pour ton travail et surtout pour tes partages 🙏. Prenez soin de vous et de votre famille 😉
Merci vous aussi.
Genial superbe présentation avec explications au top, Merci mon grand j'essaie La Pitina demain...au plaisir de tes vidéos l'ami
J'ai fait les miennes très bon résultats, par rapport à une pièce complète du boucher que j'avais fait réduire dans le sel et sécher dans un linge au frigo. 👌
Merci pour ton retour 😃
👋 Géniale l’idée, enfin faire un saucisson sans boyau, merci 😉 et puis ça doit être super bon.
merci steven on en veut plus des videos de toi!!! bonne journée
Merci , je vais essayer de sortir une vidéo tous les vendredis maintenant.
Merci Frero ! Top cette recette. Bonne idée la machine à vide. Continue comme ça !
Merciiii 😉
Bravo et merci pour cette découverte!
Pensez-vous que je peux faire le séchage au déshydrateur?
Oui bien sûr
Merci pour cette réponse rapide, je vais essayer avec plaisir.
Une recette de charcuterie de citoyen prévoyant?! Même pas besoin de regarder pour déjà mettre un like!!!
Merci l'ami
Franchement vous êtes au top merci pour vos vidéos j ai l eau à la bouche
Citoyen Prévoyant... Prévoyant de bien bouffer oui ! 😁
Excellente vidéo comme d'habitude.
Merci pour le partage (de la vidéo, pas des pitinas malheureusement) 😉
Sa a l’air mais... tellement bon 👀de ouf ,vive la graillance 😛😋
2023 magnifique vidéo, super job ❤
Ça a l'air très appétissant , je le sens en regardant faire. J'en ferai.
Je vous remercie de répondre aussi vite, c'est vraiment sympa
Avec plaisir 😉
Tu ma donné envie de manger superbe vidéo
🙏🙏🙏 pour le partage 🤗
On peut faire que avec du 🐷 aussi ?
Oui bien sur.
@ super j aime bien l idée
Là dans mon frigo un filet mignon de porc , je fais aussi du magrets de canard une fois par an
Salut à tous ! Videos bien réalisée et super explicite : merci beaucoup !
Du coup j'ai essayé, en remplacant la farine de maïs par des herbes de Provence. Verdict dans 3 semaines, mais dès la préparation, ça sent le sifflard !
C'est encore un peu mou au bout de 2 semaines
Patience encore 1 ou deux semaines . Tous dépend du type de frigo que vous utilisez. Vous pouvez aussi les séchez dans une cave à vin électrique.
@ en tout cas ça sent très bon et on a tous hâte. Encore merci.
J'ai un cellier, et comme il fait froid en ce moment, j'hésite a les mettre dedans
@heimilhkingbestial1083 commence par les sécher en majorité au frigidaire et fait un teste de séchage avec une ou deux Pitinas dans ton cellier pour voir si elle sèche correctement dans celui ci .
Superbe vidéo, ça donne tellement envie. Merci à toi l’ami. 👍🏼
Super vidéo pour une recette pour survivre, je m'abonne 👍
Ça à l'air bon et franchement pas compliqué merci pour cette belle astuce 👍🏼👌🏼😁
mon grand père était italien et je ne connaissais pas, j'ai honte lol ...j'extrais la vidéo et direct dans mes dossiers pour tester ça ;-)
La pitina est un produit de charcuterie originaire de la Val Tramontina au nord du Pordenone, dans la région autonome du Frioul-Vénétie Julienne en Italie. Tu va te régaler l'ami.
Chiaro, la Pitina è fatta da noiantri "polentoni"...
Saluti dal Veneto
Du boulot de chefs merci pour cette astuce
Merci l'ami
Jver faire sa avec mes enfants ,merci pour la recette je vais utiliser du thym et de l'herbe de Provence pour l'enrobage
Vous allez vous régaler
Excellent saisissons sans boyau parfait génial merci beaucoup je vais bien dormir moi se soir cool ...!!!😜😜😜👍👍👍😛ha😛ha😛ha
Toujours au top tes vidéos, merci pour le partage
🙏 Merci beaucoup l’ami
Mortel la vidéo je m y met des que je rentre du travail 👍👍👍
Hello super vidéo par quoi peut-on remplacer le vin rouge ?
Salut le vin n’est pas obligatoire. C’est juste pour donner plus de goût et favoriser la fermentation.
Pourrais-tu me donner la méthode de séchage ?
Merci pour la recette. J'en ai fait l'an dernier et ont a manger les derniers ce week-end. C'était délicieux! J'en ai refait 9 aujourd'hui avec des variantes. 😊
Génial ! Merci 🙏 pour ton retour.
Salut citoyen prévoyant, j'ai vu une autre recette mets la tienne est bien meilleur car, il y a de l'assaisonnement.
Merci pour la recette pouce bleu évidemment Vincent
salut super recette ! que penses du fait d'utilisé un séchoir au lieux d'un réfrigérateur afin de diminuer le temps de préparation ?
Excellent !!! Je vais tester ça donne envie !!!
Merci pour cette super recette. Pour tes variantes fe pitina notament aux herbes, tu as remplacer la polenta par des herbes ou as tu gardé la polenta et complété avec des herbes? Par avance merci de tes conseils.
J’ai fait les deux. Polenta + herbe 🌿.
Je tombe sur ta video alors que j'en ai fait hier suite a une autre video. J'ai fait deux variantes, une classique avec chair a saucisse et melange de 5 baies (dont du poivre noir) et une avec de la pate de piment coréenne et ou j'ai remplacé la semoule par des flocons de piment coréen. J'ai hate de pouvoir tester.
excellente idée, très bonnes explications
Bonjour
Par quoi je peux remplacer le vin
Merci pour ces belles video👍🏼
Le vin n’est pas indispensable ci vous éte musulman . Cela permet d‘accentuer la fermentation. Mais bon. Faite le sans le vin sa marcherait aussi . 💪👊😊 peur être le vignaigre de riz . Essayez vous me direz.
Ok merci👍🏼
Appétissante.... à développer.
Merci pour le partage.
Nous allons tester pour cette été.
Le séchage de 3 semaines c'est en séchage traditionnelle ?
Non traditionnellement on la fait Pitina l’hiver et on la laisse sécher dans la cave comme n’importe qu’elle charcuterie entre 5 et 12 degrés Celsius pendant 3 /4 semaines . Mais si vos Pitina sont plus grosse le séchage peut prendre 60 jours .
Ben nous devrons patienter 😭😭😭 merci pour l'info
Un grand mer tester et approuvé et nouvel abonné
Merci pour la recette ! Peut on le faire avec le déshydrateur trop presser 😅
Je viens d'en faire.. vivement dans 4 semaines..😁😁😁
Bonjour,
J essayerais l hiver prochain sans frigo (;dans une pièce froide avec mes magrets )
Merci🍗🍗🍗
Salut merci pour cette belle vidéo
Impeccable cette recette, géniale, bravo !
Super de vous retrouver !!! Recette nickel!! Mais jai une p'tite question...le vin rouge peut il être remplacé par de l'eau? Et sans polenta c'est possible aussi j'imagine ?
Merci infiniment pour tout votre travail c'est top 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Non surtout pas d'eau, si le vin pose problème, n'en mettez pas. Oui vous pouvez utiliser d'autres céréales ou épice pour l'enrobage.
nawel k.: on peut la consommer cuite. L'alcool du vin s'évaporera à la cuisson ( le vin est utilisé pour ses arômes, liés en partie aux tanins ( qui aident aussi à la conservation, comme la pitana est crue, à la base)).
@ merci pour votre retour!!😉🙏
@@Artistophane merci pour votre retour ! 😉🙏
@@Noorquepasa: je vous en prie. Ne buvant pas moi-même d'acool, je m'efforce de rechercher des alternatives à son usage.
La cuisson permettant son évaporation, elle permet de joindre l'utile à l'agréable: conservation et aromatisation sans présence d'alcool.
Bonne soirée à vous.🙏
Magnifique 👌
Il y avais longtemps 😁👌 merci chef pour votre travail ⚒️🤘
Super 🤩🤩
Quand vous en faites beaucoup à la fois une fois séchés et fumée, vous les conservez comment ?
Sous vide ??
Oui je les conserves sous vides.
Sous-vide et au frigo ?
Super, merci beaucoup
quel gourmand ! je vais essayer.
Merci je vais tester ça très rapidement
👌
Merci pour la video! Est ce possible d'uriliqer une farine autre que du maïs ou du blé? Ou même seulement des épices? Merci
Oui faite selon vos envies pas de soucis . Cependant si je vous dit ok pour les épices de votre choix , je. Ne sais pas ce que cela donnera si vous utilisez de la farine de blé , d’épeautre ou de seigle .
Magnifique bravo
Merci de partager cette façon de faire j'adore 👍🇨🇵
Avec plaisir 😊
j'en ai une vingtaine qui sont au fumoir en ce moment même.
J'ai pas du tout la même recette. Mais merci d'avoir partagé, j'essayerais ^^
je veux bien ta recette stp.
@ C'est la version fuseau lorrain (porc) sans boyaux (donc quand c'est la fin du poussoir).
Pour 1kg de porc: 21g de sel, 3g de poivre noir concassé, 1oignon, 3feuilles de laurier, 6clous de girofle.
Tu "cloues" les feuilles de laurier sur l'oignon avec les clous de girofle. Tu mélanges la viande, le sel, le poivre. tu mets l'oignon au milieu et laisse macérer au frigo avec un torchon dessus pendant 2-3jours. Ensuite tu enlèves l'oignon, tu fais tes boulettes, tu laisses sécher 2 jours au frigo avant de fumer 1Jours au fumoir.
Pour la fin du séchage.... Je connais pas ton frigo... bref, si tu as fais 1KG de viande, quand ça pèse plus que 700g, c'est bon.
Encore une vidéo excellent, merci ! Je vais m'empresser de réaliser cette recette, Tu as des conditions particulières pour le séchage ? Un séchoir ou à l'air libre , quelle température ?
Salut michel . C’est bientôt le printemps donc les températures vont commencer à augmenter. Je te conseil de les sécher comme moi dans le réfrigérateur ou alors dans une cave à vin si tu en possède une . Température entre 5 et 12 degrés .
@ Tout grand merci. On va essayer ça sans tarder. Amitiés du belge.
Je m'abonne, sympa ta vidéo. Je vais faire ta recette. L'agneau c'est pas ma came c'est fort mais je vais essayer. Je ne fumerai pas j'ai pas le matos.... et pour l'enfumage on a la tv hi hi!!
Bonjour du Québec au Canada. Je ne connais pas bien ça, mais je cherchais un moyen de sécher la viande, ta recette semble fantastique, je vais essayé ça c'est certain. Mais j'ai 2 questions, une fois séché et mis sous-vide, est-ce que ça se conserve température pièce? Et j'ai un déshydrateur est-ce que ça peut faire la même chose mais en bien moins de temps? J'espère que mes questions sont pertinente. Bon succès!
Pour la première question je ne sais pas mais pour la seconde non car le séchoir chauffe beaucoup trop...
J'ai bien envie de tenter la recette étant gros consommateur de charcuterie.
Je bois pas de vin rouge et ça m'embete d'acheter une bouteille de rouge juste pour ça, ça fonctionne aussi avec du blanc ou du rosé ou bien c'est un truc spécifique au rouge ?
Merci en tout cas ça donne trop envie. 😊😊
Testé et plus qu approuvé !!❤
Bonjour quelle astuce formidable je vais m'y mettre des souches que j'aurai votre réponse ou et comment faites-vous le séchage ? Merci c'est formidable
Bonjour je les sèches dans une pièces type garage ou la température est basse ou alors dans le bac à légumes de mon frigo .
Merci de cette réponse j'ai fait l'expérience mis dans le bas du réfrigérateur mais faut-il les envelopper dans un torchon ou les laisser tel que ?, Les pavés prennent une couleur grisâtre comme lorsqu'ils sont définitivement sec mais j'ai peur que cela soit des marques de moisi cela est-il possible ? Merci de votre aide. cordialement
C'est super cette vidéo !
Comment ferais-tu sans courant électrique pour le frigo ?
Je veux dire : comment faisaient les anciens ??
Ben le séchage et l’affinage de ferais dans une pièce ventilé ne dépassant pas les 15/16 degrés Celsius .
@ super - j'ai du mal à imaginer comment ça ne pourrit pas - mais maintenant il faut que j'essaie pour voir !
Merci Steven, délicieux !!!
Petite question: une fois sous vide, faut les conserver au congel ou au frigo ? Et si au frigo, pendant combien de temps peut-on les conserver max ?
Merci par avance pour la réponse et merci pour ton partage vidéo;)
Je dirais 1 an mais honnêtement ça part en quelques mois .
@ Je me doute 😅😆 hahaaa
Merci pour cette vidéo très instructive 😁
Bonjour et force à toi je voudrais savoir par quoi remplacer le vin rouge? Merci d avance
Salut @momo de Lyon , le vin rouge n’est pas obligatoire. C’est juste pour accélérer la fermentation et donner plus de goût à la charcuterie 😋
@ merci pour la rapidité de ta réponse. Et je me régale avec tes vidéos merci pour toute les connaissances que tu partages avec nous.force à toi mon frère
super je teste le week prochain !
Bonne vidéo merci continuer comme ça
Bonjour. C'est carrément la classe. Merci beaucoup.
Excellent et pour la conservation
Super video. Je m'abonne. Merci.
Can this be stored outside of the refrigerator after it is cured?
Salut et grand merci :)
C'est faisable avec de la chair a saucisse basique ?
Bonne continuation
Salut . Je pense que oui .
Au top comme toujours 👌🏻✌🏻
Impeccable chef ! +1 abonné
BONJOUR cette recette est très tentante, mais j'ai une question ::où mettre les saucissons pour le séchage ? merci beaucoup pour une réponse à bientôt
Bonjour comme vu dans la vidéo le séchage c’est fait au frigo.
👍💪 excellent merci ❤️
excellent merci beaucoup
Excellent merci !!!, mais du coup c'est 3 semaines de séchage en tout ? Ou 3 semaine, fumage, et 3 semaine encore ?
Non j’ai fumé au bout de 10 jours parce que je n’avais pas de grille dans mon fumoir . J’ai du attendre quelle sèche un peu avant de les suspendre pour ne pas qu’elle s’effrite. Mais si toi tu a une grille dans ton fumoir fume les pitina dès le premier jours . En tout en tant de séchage tu en a pour 3/4 semaines .
Ça a l’air bon ! Tu penses qu’on peut faire 100% mouton ? Par quoi peut on remplacer le vin en truc sans alcool ? Merci 🙏
Oui on peut le faire 100% mouton . Je pense que la pitina sera un peu plus forte en goût . Le vin c’est pour accélérer la fermentation et donner un bon goût . Mais on peut très bien sans passer.
@ ok super merci de ta réponse !
@ peux ton remplacer le vin par du vinaigre de pommes?????
Très honnêtement je ne sais pas , je dirais non pour du vinaigre balsamique mais du vinaigre de pomme je n’y avais pas pensé. Faudrais essayer faire des testes en mettant que deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre de pomme 🍎 au lieu d’un demi vers de vin rouge pour commencer et voir le résultat final. Si après séchage le goût de la charcuterie vous conviens , alors vous aurez réussi votre paris.
Frérot t'es un monstre, je suis silencieux sur tes vidéos d'habitude, mais la c'est beau, ça a l'air bon et c'est facile à faire.
J'ai pas capté pour le séchage c'est a l'air libre ou au frigo ?
En hiver tu peux le faire dans une pièce non chauffé a l'air libre mais vu que le printemps arrive, je te conseille de sécher ta Pitina au frigo.
Bonjour, merci pour cette vidéo. As ton avis est il possible de les réaliser avec une viande comme le sanglier ?
Bonjour , Oui c'est possible. On trouve bien certaine potina aux porc en Italie 🇮🇹
Bonjour merci pour tout. une question par quoi puis-je remplacer le vin rouge
Bonjour , le vin n’est pas obligatoire. Il aide juste accélérer la fermentation et donner du goût. On peut très bien s’en passer.
Allez je m'abonne c'est top ce que tu fait ;)
♥️🥰👊💪
belle idée , et. réalisée. sans frime .