Il pongo mi fa ricordare la lavorazione del riso che fanno in Cina , in Giappone , ed in Korea per fare il rice cake Fanno strabollire il Riso finche diventa una poltiglia e poi lo usano per fare diversi piatti. Complimenti per le ricette
credo che scabin sia un genio della cucina tradizionale italiana in grado di ricrearla con grande fantasia e naturalezza in cucina creativa,ti ammiro sei un grande,un idolo...complimenti
Ma sarà un genio ? Non riesco a staccarmi gli occhi per tutta la durata del video . Poi la combinazione degli ingredienti è unica. La sua mente lavora con la stessa velocità della sua fantasia. Il risultato ? Sublime .
Wow. Che fantasia originale... "Sono bond, James Bond". Lo chiamato il "pongo" e si, sicuramente è il miglior modo per utilizzare e mangiare la pasta... Pioniere della culinaria!
@@Donato2501 se ipo, somministrazione ormonale E nella dieta ( nel sale marino ce n'e' poco e viene addizionato, allora parliamo di sale marino iodato). Se iper, ti saluto tiroide.
Tanto il sale è sempre NaCl, marino, di miniera, dell'Himalaya, ecc... è sempre clorulo di sodio, con l'unica differenza che qualcuno è più puro, o meno puro, dell'altro. Tutto questo ad eccezione di questi sali aromatizzati o colorati in un secondo momento, o il sale iodato, che subisce una trasformazione chimica, ho inteso solo i sali naturali.
una domanda : a un certo punto (5:40) mette il bombolone a friggere nel burro chiarificato. ma è un pentolino che sembra stracolmo d'olio! cioè, ha dunque sciolto così tanto burro da riempire un pentolino ?
il burro chiarificato sembra olio quando e' caldo e si traforma in stato liquido, per quanto riguarda la quantita' non capisco quale sia il problema? Quando friggi piu' olio/liquido c'e', meno ne viene assorbito dal cibo, inoltre se ce n'e' tanto si raffredda di meno quando ci metti cibo.
ok io amo la gastronomia sperimentale, ma se mi servi un piatto su un sacchetto di plastica contenente una cosa che sembra liquido per lavare i vetri, te lo tiro appresso …
molto interessante, a differenza di Mathias Perdomo che "strizza" la pasta perfettamente condita per riutilizzare il solo amido, sprecando tutto il prodotto iniziale, Scabin la trasforma e riutilizza tutta la materia di partenza. E poi espone veramente bene...a differenza di un certo maestro pasticciere
Senza un genio come lui si fermerebbe il progresso della cultura italiana, le sue qualità artistiche fanno una pippa a Michelangelo e Caravaggio, ma perché ancora non vediamo un piatto dello chef alla National gallery o agli Uffizi? Altro che arte qui si va oltre.... Sì oltre la stupidità umana
uno squilibrato geniale (alla Van Gogh) che naturalmente ha delle conoscenze di base della cucina di livello superiore,vorrei assaggiare questi esperimenti,ma come per i quadri di Van Gogh ,hanno dei prezzi per pochissimi eletti
Per favore, smettetela di mettere l'arte visiva europea a paragone con queste stupidità gastroniche. L'arte è una cosa, la cucina è un'altra, e lui non le rappresenta entrambe.
È uno chef geniale . Infatti come uomo è sexi da morire . Sembra anche una persona molto genuina e semplice . Sposami , tu cucini , io ti venero . So fare bene i conti (economista) ma per te pulirei le padelle. tutti i giorni .
matilde io sono più sexi di scabin. Ti faccio cucinare e, lavare le padelle,non preoccuparti, anche calzini, mutande, canottiere,camicie, maglie. puoi anche stirare,cosi' non ti annoi...vuoi fare anche la spesa???? Io mi riposo EH……..poi???? TI VENERO
perché la pasta scotta spappolata quando si può mettere acqua e farina? destruttura la pasta per poi reimpastarla come le materie prime da cui proviene..... boh
Perché così si ottiene un impasto più "agglutinato" (dato che il glutine si forma lavorando molto l'impasto) e che ha sprigionato il massimo degli amidi. Questo tipo di impasti si presta meglio a certe preparazioni.
mi chiedo, cosa serve usare il pongo se poi per fare la pasta dei tacos usa la farina bianca e gialla ? io la pasta scotta la ripasso inforno con il ragù,,,,sono pure io un genio?
Visto che sei un genio è inutile dirti che la farina bianca è di grano tenero, quella gialla è di mais e gli spaghetti sono di semola di grano duro. 3 cose diverse.
@@cranci guarda , di solito sono abituata che le persone capiscano l'ironia. lo chef in questione non ha bisogno del mio giudizio , anche perché io non sono mai andata a mangiare da lui,quindi qualunque cosa passa in secondo luogo
... è una cucina artistica, per pochi amatori e per finti intenditori. Per chi non le comprende, le 5 ricette qui proposte, possono addirittura risultare rivoltanti (a me il pongo suscita conati di... nausea, senza offesa), ma i gusti vanno rispettati, e c'è posto per tutti, dalla cucina etica e salubre a quella artistica... :)
Cos'è il genio? Friggere aria impanata e servirla su un letto di peti di modella finlandese. Oppure la rivoluzionaria pasta burro e salvia , facendola passare x geniale...fantastici affabulatori
I'm sorry that I do not speak Italian but I do speak "Italian music terminology" and I thought I spoke "Italian Food"…until today. What is "pongo?" Have you created a new word? I have tried every translator, every dictionary and even a few Italian friends and find no reference. I get that it's the paste you are pointing to but what's in it? Without narration all I see is dry pasta…boiling water…paste. Is it cooled down bechamel you'll be using in these recipes? If you're blending up cooked pasta I'm getting flashbacks to bad Thanksgiving dinners with either over cooked ziti or mashed potatoes prepared in a blender. Gummy, pasty, gluten. I mean if that's it, I commend you for finding incredible creative ways to use what the restaurant would otherwise waste. As for in my house, I'm more likely to throw away overcooked pasta before I blend it up and pour it over some that's perfectly cooked, lol.
Non mi è chiara una cosa: è proprio necessario scuocere della pasta per ottenere il "pongo"? La pasta in fondo non è altro che un impasto di farina/semola ed acqua essiccato. Non sarebbe più veloce ed economico formare un impasto di farina e sale, tagliarlo grossolanamente e scuocerlo come fossero spaghetti???
Abbiamo pubblicato un video in cui Davide Scabin risponde ai commenti di UA-cam, eccolo: ua-cam.com/video/lLHVvspZoJY/v-deo.html
Il pongo mi fa ricordare la lavorazione del riso che fanno in Cina , in Giappone , ed in Korea per fare il rice cake
Fanno strabollire il Riso finche diventa una poltiglia e poi lo usano per fare diversi piatti.
Complimenti per le ricette
Tipo il mochi
Una sorta di porridge praticamente...
Wow, Sergio Castellitto sembra più vecchio del solito coi capelli bianchi.
Tullio Lo Cascio Cazzo è identico
impressionante
Ma è vero!!!!!
Uguale!
Mi sorprende vedere che Sergio castellitto abbia anche questo livello di tecnica culinaria
Ahahahahahah
credo che scabin sia un genio della cucina tradizionale italiana in grado di ricrearla con grande fantasia e naturalezza in cucina creativa,ti ammiro sei un grande,un idolo...complimenti
Un grande visionario , ero scettico sulla pasta con salsa di pasta, mi sono ricreduto una volta fatta.
Bravo!
Mi immagino una persona che non guarda i primi 2 minuti dove lo chef spiega cos'è il pongo, allora questo fa tutte le ricette col pongo per giocare 🤣🤣
Ma sarà un genio ? Non riesco a staccarmi gli occhi per tutta la durata del video . Poi la combinazione degli ingredienti è unica. La sua mente lavora con la stessa velocità della sua fantasia. Il risultato ? Sublime .
Ma di cosa stiamo parlando? Mi sono perso. Ah la pasta scotta e ricotta.. il progresso dell'essere umano eh già
il piatto con la sacca d'acqua è qualcosa di folle ma allo stesso tempo geniale
Il catetere
Poco igienico
@@xy5708 guarda che si può lavare, come ogni cosa..... non è che se qualcosa non ha la forma di un piatto improvvisamente diventa tossico
@@xy5708 grande zio skopami
che merda
Wow. Che fantasia originale... "Sono bond, James Bond". Lo chiamato il "pongo" e si, sicuramente è il miglior modo per utilizzare e mangiare la pasta... Pioniere della culinaria!
Pioniere delle stronzate del secolo.. ma d'altronde non esisterebbe se non ci fossero dei cretini che lo acclamano..
spettacolare il concetto di pongo anche se da Italiano il maccherone con salsa madre da un po un senso di "cannibalismo" pasta che condisce pasta
Grande !!!! Creativo. Ricercatore. Conoscitore. Professionalità.
Un grande visionario, ero scettica sulla pasta con salsa, mi sono ricreduta una volta fatta.
Bravo! Lo chef Davide Scabin!
Cyber chef...Scabin ❤....questo video lo riguardo spesso...ispirazione assoluta @italiasquisita
Certo che come scuoci la pasta tu... sta tutto li, ci vuole arte!
Piuttosto ci vogliono dei cretini che la chiamino arte, prima che diventi " arte".
mi raccomando il sale marino naturale perché è tutta un'altra cosa.
Se a lungo andare non viene utilizzato il sale marino può formarsi una cosa chiamata gozzo, quindi effettivamente è importante
@@Donato2501 perché secondo lei la carenza di Iodio si previene usando il sale marino?
@@giovacaesaryggdrasihl5040 secondo lei?
@@Donato2501 se ipo, somministrazione ormonale E nella dieta ( nel sale marino ce n'e' poco e viene addizionato, allora parliamo di sale marino iodato). Se iper, ti saluto tiroide.
Tanto il sale è sempre NaCl, marino, di miniera, dell'Himalaya, ecc... è sempre clorulo di sodio, con l'unica differenza che qualcuno è più puro, o meno puro, dell'altro.
Tutto questo ad eccezione di questi sali aromatizzati o colorati in un secondo momento, o il sale iodato, che subisce una trasformazione chimica, ho inteso solo i sali naturali.
una domanda : a un certo punto (5:40) mette il bombolone a friggere nel burro chiarificato. ma è un pentolino che sembra stracolmo d'olio! cioè, ha dunque sciolto così tanto burro da riempire un pentolino ?
il burro chiarificato sembra olio quando e' caldo e si traforma in stato liquido, per quanto riguarda la quantita' non capisco quale sia il problema? Quando friggi piu' olio/liquido c'e', meno ne viene assorbito dal cibo, inoltre se ce n'e' tanto si raffredda di meno quando ci metti cibo.
Fenomenale... Uno dei migliore senza nessun dubbio
Probably the best ever recipe of vitello tonnato I ever saw.
cristo santo!
qui è super geniale!
braviiii
ok io amo la gastronomia sperimentale, ma se mi servi un piatto su un sacchetto di plastica contenente una cosa che sembra liquido per lavare i vetri, te lo tiro appresso …
Mi sa che non la ami cosi' tanto, o forse non sei in grado di capire certe avanguardie.
Se noti era caldo per far si che sia la fonduta sia il soufflé non si freddasse
Vorrei darti torto ma non ci riesco
Cazzone
@@fabiotomasco914 complimenti per le tue maniere, fanno davvero onore a chi ti ha educato !
molto interessante, a differenza di Mathias Perdomo che "strizza" la pasta perfettamente condita per riutilizzare il solo amido, sprecando tutto il prodotto iniziale, Scabin la trasforma e riutilizza tutta la materia di partenza. E poi espone veramente bene...a differenza di un certo maestro pasticciere
Maestro lei ha la golosità di Gualtiero.. E a questi livelli è la cosa che contraddistingue. Grazie
Meraviglioso è geniale come sempre
un visionario Cieco..
mi sa che il pongo va bene anche come pomata per i calli ai piedi.....
uno dei pochi, veri grandi cuochi italiani
Senza un genio come lui si fermerebbe il progresso della cultura italiana, le sue qualità artistiche fanno una pippa a Michelangelo e Caravaggio, ma perché ancora non vediamo un piatto dello chef alla National gallery o agli Uffizi? Altro che arte qui si va oltre.... Sì oltre la stupidità umana
Chef complimenti lei è bravissimo e anche affascinante mi permetta 😍😘🌹❤😄😃😉😊😍
No comment , un genio.Basta.
Sicuramente uno dei migliori chef italiani!Uomo creativo e innovativo!
vi amo ragazzi
In realtà Davide Scabin e' la controfigura di Sergio Castellitto😂😂
che bravo che sei Scabin a spiegare, numero 1
uno squilibrato geniale (alla Van Gogh) che naturalmente ha delle conoscenze di base della cucina di livello superiore,vorrei assaggiare questi esperimenti,ma come per i quadri di Van Gogh ,hanno dei prezzi per pochissimi eletti
Io non ci tengo proprio ad assaggiare queste schifezze da esperimenti
Per favore, smettetela di mettere l'arte visiva europea a paragone con queste stupidità gastroniche. L'arte è una cosa, la cucina è un'altra, e lui non le rappresenta entrambe.
@@salvatorecosenza4396 finalmente un commento sensato!
È uno chef geniale . Infatti come uomo è sexi da morire . Sembra anche una persona molto genuina e semplice . Sposami , tu cucini , io ti venero .
So fare bene i conti (economista) ma per te pulirei le padelle. tutti i giorni .
matilde alla va in mona va
matilde io sono più sexi di scabin. Ti faccio cucinare e, lavare le padelle,non preoccuparti, anche calzini, mutande, canottiere,camicie, maglie. puoi anche stirare,cosi' non ti annoi...vuoi fare anche la spesa???? Io mi riposo EH……..poi???? TI VENERO
Ma ripigliati.
La sigla dei "misteri di capri" è un tocco di classe
Genius, really remarkable
Ammazza come cucina bene Castellitto!
Arapia tapioco?
Brematurata la supercazzola o scherziamo?
quanti fini linguisti e polemisti in questi commenti..fateci vedere i vostri piatti, sempre che a pranzo non andiate da Mc Donald
la pasta condita con la pasta è la cosa più macabra che abbia mai visto
dovevi vedere quando abbiamo trovato la vicina morta da tre settimane...
😂
Cannibalismo
perché la pasta scotta spappolata quando si può mettere acqua e farina? destruttura la pasta per poi reimpastarla come le materie prime da cui proviene..... boh
Perché altrimenti costerebbe poco
si può usare il pongo per lunghe lievitazioni?
Siamo al Top
Super video, credo che la proverò il prima possibile principalmente quella dei bomboloni
lo lievito?
e molto interessante ci provero certo l abilita di davide e unica grazie
senza parole .......... il top altro che stelle galassie........
Sergio castellitto sei una continua scoperta, oltre a recitare sai anche cucinare. Ma che ci fai tu alle donne... La spesa
..ma il pongo ..abbattitore?deve essere lavorato a freddo? più info
Un nuovo concetto di italiano:
Lo lievito di birra😂😂
Perché usare pasta scotta e non farina direttamente
Perché così si ottiene un impasto più "agglutinato" (dato che il glutine si forma lavorando molto l'impasto) e che ha sprigionato il massimo degli amidi. Questo tipo di impasti si presta meglio a certe preparazioni.
@@giovanniguardavaccaro2875 e dovrei mangiare sta schifezza di pasta scotta!?
Ah ma fatta da uno chef tutto è concesso!
*How do you emulsify it without that special blender ?*
Bruno Rehder
HULK SMASH
Che meraviglia! Il cibo un arte ... veramente Bravi!
Bravissimo !
Stavo per iscrivermi ero già iscritto siete troppo bravi
mi chiedo, cosa serve usare il pongo se poi per fare la pasta dei tacos usa la farina bianca e gialla ? io la pasta scotta la ripasso inforno con il ragù,,,,sono pure io un genio?
No.
Allora apri un ristorante anche tu, genio.. sarai sicuramente al suo livello 😂
Visto che sei un genio è inutile dirti che la farina bianca è di grano tenero, quella gialla è di mais e gli spaghetti sono di semola di grano duro. 3 cose diverse.
@@cranci guarda , di solito sono abituata che le persone capiscano l'ironia. lo chef in questione non ha bisogno del mio giudizio , anche perché io non sono mai andata a mangiare da lui,quindi qualunque cosa passa in secondo luogo
@@cranci scusa, ti rispondo per chiara che mi aveva prestato il suo telefonino ma,sono io che avevo messo la recensione sulla pasta scotta
E' ufficiale, questo tipo di cucina non la capirò MAI....
... è una cucina artistica, per pochi amatori e per finti intenditori. Per chi non le comprende, le 5 ricette qui proposte, possono addirittura risultare rivoltanti (a me il pongo suscita conati di... nausea, senza offesa), ma i gusti vanno rispettati, e c'è posto per tutti, dalla cucina etica e salubre a quella artistica... :)
@@annamariagiustizia1382
Pasta scotta nausea? Ma stai buona va la.
Pasta Tacos ? Lol BRILLIANT
Cazzo! Che tecnica! Azzarderò a fare i tacos...ma mi verranno terribili.
Un geniaccio !!!
¿ Que significa en italiano 100g pongo ? es el verbo poner ? bechamel ? pate a choux ?
mostruoso
GuacaMone? Guacamole
Guacamona
Buono il guacamoNe! 😋
Grandissimo maestro
Un genio...
Va bene anche il DAS?
Cos'è il genio? Friggere aria impanata e servirla su un letto di peti di modella finlandese. Oppure la rivoluzionaria pasta burro e salvia , facendola passare x geniale...fantastici affabulatori
Sei il più grande scabin
geniale!!!!!
Ma perché il sacchetto di acqua calda blu?🤔
Ha trovato il modo di non buttare la pasta cucinata che non riesce a vendere
Ma nell'ultima ricette dicono rosmarino e salvia nelle scritte ma lui non li usa entrambi...
3:50 è uno scherzo, giusto?
Tutti professoroni bravi
Dopo aver visitato l'esposizione di questi piatti creativi si va a mangiare...
GuacamoNe?
incredibile scabin!
BRAVO CHEF !
voi state impazzendo...
I'm sorry that I do not speak Italian but I do speak "Italian music terminology" and I thought I spoke "Italian Food"…until today. What is "pongo?" Have you created a new word? I have tried every translator, every dictionary and even a few Italian friends and find no reference. I get that it's the paste you are pointing to but what's in it? Without narration all I see is dry pasta…boiling water…paste. Is it cooled down bechamel you'll be using in these recipes? If you're blending up cooked pasta I'm getting flashbacks to bad Thanksgiving dinners with either over cooked ziti or mashed potatoes prepared in a blender. Gummy, pasty, gluten. I mean if that's it, I commend you for finding incredible creative ways to use what the restaurant would otherwise waste. As for in my house, I'm more likely to throw away overcooked pasta before I blend it up and pour it over some that's perfectly cooked, lol.
"pongo" is the italian name of the iconic clay for children known as "play-doh" :)
Non mi è chiara una cosa: è proprio necessario scuocere della pasta per ottenere il "pongo"? La pasta in fondo non è altro che un impasto di farina/semola ed acqua essiccato. Non sarebbe più veloce ed economico formare un impasto di farina e sale, tagliarlo grossolanamente e scuocerlo come fossero spaghetti???
@Shogo Makishima non credo proprio la sua intenzione fosse questa
Idolo.
un genio
guacamone?
Complimenti
el mé piàs féss Scabin!
Non sapevo che Sergio castellitto facesse il cuoco!
il top dei top
bella ricerca
Partiamo con uno semplice
Guacamole
Papaya
ma se il "pongo" lo faccio scaldando acqua e farina invece che scuocere la pasta cosa cambia? non vuole essere una domanda polemica
Andrea Cazzaniga la pasta ha anche l'uovo
+Marco Fu Gli spaghetti sono SENZA uova
la pasta non ha uovo
Marco Fu se sono spaghetti non hanno l'uovo
La pasta secca come la fanno ? Con le cipolle ? Certo che ci sono le uova imbecilli
Eccezionale
Ma quindi quando Almo ha fatto il tacos di pasta a masterchef all stars l'aveva visto qua, non era una sua ideona
GuacaMONE??
Lo chef Scabin è identico a Sergio Castellitto
Davide basta fumare non hai più fiato!
tortilla da tacos, a genio.
Io il pongo me lo sono sempre fumato, non ci ho mai fatto una pastella, magari ho mangiato una space cake, ma gli space tacos mai...
Come sono anni 90