Bagett házilag - Gábor a Házi Pék
Вставка
- Опубліковано 12 тра 2022
- Ebben a videóban egy egész egyszerűen elkészíthető bagett receptet hoztam nektek, de ahhoz, hogy igazán minőségi legyen az eredmény, egy kis türelemre lesz szükség. A recept betartása csodás külalakot, szuper héjat, laza bélzetet, isteni ízvilágot és tartósságot biztosít, ezért szeretettel ajánlom mindenkinek a kipróbálását!
A recept nyomtatási formája itt elérhető:
gaborahazipek.hu/bagett
Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék UA-cam csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
/ gaborahazipek
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a UA-cam-tól a legújabb tartalmakról!
Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
gaborahazipek.hu/
Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
/ gaborahazipekhivatalos
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.
Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
/ gaborahazipekhivatalos
A recept írott formája:
Az előtészta összetétele:
BL55 Finomliszt: 50g
Friss élesztő: 5g, vagy szárított: 1,5g
Hideg víz: 50ml
A TangZhong összetétele:
BL80 Fehér kenyérliszt: 20g (BL55-tel pótolható)
Víz: 100ml
A főtészta összetétele:
Előtészta: teljes mennyiség
TangZhong: teljes mennyiség
BL55 Finomliszt: 175g
BL80 Fehér kenyérliszt: 205g (BL55-tel pótolható)
Friss élesztő: 3g, vagy szárított: 1g
Só: 10g
Cukor: 3g
Langyos víz: 210ml
Az elkészítés menete:
1. Előtészta készítése, melynek hűtőszekrénybe helyezve az érési ideje a felhasználásig 10-13 óra. A felhasználás előtt egy órával tegyük szobahőmérsékletre!
2. TangZhong készítése, majd szobahőmérsékletre hűtése.
3. Főtészta készítése
4. Tésztaérés: 60 perc
5. Tészta nyújtása és hajtogatása
6. Tésztaérés: 30 perc
7. Tészta hajtogatása sziromhajtással
8. Tésztaérés: 30 perc
9. Tészta osztása 3 × 260-265g-os darabokra, majd az elosztott tésztadarabok gömbölyítése
10. Pihentetés: 15 perc
11. A bagettek előformázása
12. Pihentetés: 3 perc
13. A bagettek készre nyújtása, sütőlemezre helyezésük, majd letakarásuk
14. Kelesztés: 25-40 perc
15. A bagettek bevágása és vízzel való átspriccelésük
16. Sütés: 235C°-ra előmelegített gőzzel telített légterű, légkeveréses módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet 200C °-ra visszavenni és 20-25 percig sütni. A gőzképző eszköz 14 perc után eltávolítandó! A recept alsó-felső sütéssel is elkészíthető a hőfokot 15-20C°-kal magasabbra emelve
17. Sütés után spricceljük át őket hideg vízzel
A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!
A videóban felhasznált zene forrása:
Song: Musical Bakery - In Da Hood (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: bit.ly/3eMHsy4
Video Link: • Musical Bakery - In Da...
Ma megsütöm, az előtészta és a thang zong már a hűtőben pihen. Nagyon jól magyaráz Gábor, szinte iskolai módon, lényegretötően, minden fontos dolgot elmond, mit miért is kell, miért fontos a gőzzel teli sütőtér és a tészta lespriccelése. Most ezt is megtudtam. Iskolapélda, ahogy magyaráz és ahogy bemutatja a bagett készítés technológiáját, az elkészítés menetét. Nagyon szeretem minden receptjét és az eddig látott videóit, bemutatóit. Sok mindent készítettem már Tőle. A családban is terjesztem a receptjeit. Ritka jó Tanár! Örülök, hogy megismerhettem.
Üdv kedves Mari! Igazán köszönöm a kedves szavakat, nagyon jól esik minden amit ír és külön boldog vagyok, amiért ennyire szereti a receptjeimet és a tevékenységemet.🙂
Minden videódat imádom, sojat tanulok belőle! Köszönöm szépen!
Ezt is megsütöm :) ! Gábor legjobb pék akit eddig láttam és elkészítettem a sütijeit.Köszönöm.
Nagyon jó recept! Ma sütöttem meg, igaz, csak ~6 órás előtésztával, de nagyon jó lett! Köszönöm a részletes videót!🤝🙂
A legjobb bagett recept. Köszönjük
Nagyon guszták!👌
Köszönöm a videót,részletes és precíz!
Nagyon köszönöm én pedig a kedves szavakat🙂
Nagyon pontos magyarázat és leírás van hozzá, gyönyörű szépek! Ki fogom próbálni!
Nagyon szépen köszönöm és sok sikert kívánok 🙂
Köszönöm szépen a receptet és a részletes magyarázatot.
Kívánatosan ropógósak és szépek. Külön köszönöm, hogy a magyrázatot, nem zavarta a zene.
Jó egészséget és minden jót kívánok.
Üdv kedves Irénke!
A videókat és a recepteket mindig nagyon szívesen, én pedig köszönöm a kedves véleményt! Minden jót kívánok 🙂
Nagyon finom, gusztusos, talán egyszer elkészítem. Köszönöm a receptet. ❤
Nagyon szépen köszönöm 🙂
Egyszerűen fantasztikus recept, köszönjük! Ezt azután mondom, hogy megsütöttem és az egész család az eddigi legjobb kenyérnek találta. (És volt egy-két sikeres próbálkozásom már az elmúlt három évben.)
Nagyon szépen köszönöm 🙂
Kipróbálva! Frankó lett!!! Kicsi pepecselős, de megérte!! Köszikee!!!
Huhhh. Én még csak megfigyelő vagyok, de minél több videódat nézem, annál több bátorságot érzek, hogy belevágjak! Nagyon jól magyarázol, értékes videókat készítesz! Köszönöm én is a Német lisztek kódjait! Üdv. Münchenből
Nagyon szépen köszönöm a kedves szavakat és boldog vagyok, hogy a videóim motiváló jellegűek. Bízom benne, hogy belevág a sütésbe. Minden jót kívánok 🙂
Gábor 😊 Valami csodálatos ❤️ Köszönöm! Reggel sütöm 😁
Szia Hajni! Nagyon köszönöm! Már várom a tieidet🙂
Kedves Gábor! Köszönöm ezt a Profi videót, nagyon érthető, miden folyamat részletesen ismertetve, miután megnéztem ezt a videót,rájöttem hogy más videókból sok apró - de nagyon lényeges információ maradt ki, ami miatt a végeredmény sem lett kifogástalan. Továbbiakban a Te videóidat . receptjeidet használva fogok sütni, követőd leszek. Gratulálok és nagyon sok követőt kívánok.
Nagyon szépek,köszönöm szép napot.
Én is nagyon köszönöm és viszont kívánok szép napokat🙂
Szuper a videó és gyönyörű lett a bagetted. Én raktam bele teljes kiőrlésű tönkölylisztet is, kicsit nehezebb is volt elkészíteni és nem is jött fel ennyire, mint a videó végén, de majd legközelebb biztos jobban sikerül. Tegnap elmentünk itthonról és így hűtőznie kellett kb 14 órán keresztül.
Szia! Mint mindig szuper receptek es eloado nagyon orulok a csatornadnak mert itt Canada ban se jo magyar kifkit zsemlet es meg sorolhatnam a termekeket . Nagyon kellemes hetveget kivanok😊
💌❤ Köszi a sok-sok szuper receptet!
Mindig nagyon szívesen 🙂
Nagyon szép biztosan finom.Ügyes vagy.
Nagyon szépen köszönöm kedves hölgyem!🙂
Istenem pontosan baguette íze lett, nem kenyér, nem zsemle, hanem baguette! Köszönöm a receptet!
Köszönöm én is! Örülök, hogy bevált a recept🙂
Mondjon bárki bármit, ez a recept is szuper! Tegnap este 21:30 kor sült ki, a párom egy rudat meg is evett 😋
Köszönet a receptekért, tudom hogy sok munka van a fejlesztések mögött!
Szia!
Nagyon szuper vagy! Az igazi minőséghez sokszor idő kell. Köszönöm a kedves véleményt, váljék kedves egészségetekre 🙂
Mennyire igaza van😊
De gyönyörű !👏🙏❤️
Köszönöm szépen 🙂
Köszönöm a segítséget.
Mindig nagyon szívesen 🙂
Gyönyörűek 👍🥰
Nagyon köszönöm 🙂
Köszönöm, szuper!
Én is nagyon köszönöm 🙂
Köszönöm szépen❤❤❤
Mindig nagyon szívesen 🙂
Nagyon szépek lettek!!🤗
Nagyon szépen köszönöm 🙂
@ ❤
Kedves Gábor! Isteni (mint mindig) finom, hát nem diétás. 😆Köszi a receptet.
Köszönöm a kedves szavakat. A pékáru általában tényleg nem diétás 😃
A sikér hallatán mindig eszembe jut mikor pékségben dolgoztam suhancként. Nem voltam és nem is vagyok pék. Akkoriban a kollégák jól megvicceltek azzal, hogy sikérvágó ollót hozzak… 😂😂😂 azóta is elmosolyodok rajta 😂😂😂 egy ideig kerestem aztán felvilágosítottak. 😂😂😂😂
Szia!
Szuper kis történetet hoztál, jót mosolyogtam rajta. Minden jót kívánok 🙂
Köszönjük!!!!!
Én is köszönöm 🙂
Fantasztikus, ki fogom próbálni. Laminálással nem a glutén szerkezet erősödik?
Szia! De, valóban. A sikéres szerkezet erősödik alapvetően, valamint extra levegőt dolgozunk a tésztába, ami a CO2 mellett lazítja.🙂
Nagyon profi !
Köszönöm szépen 🙂
Szerintem zseniális a bemutatása, reméljük holnap szuper lesz. Az előtészta a hűtőben 😄✌️
Szia! Nagyon köszönöm! Remélem neked is jól sikerült. 🙂
@ A szerkezetével, ízével nem lett gond, de valami miatt nekem sokkal ragadósabb lett a tésztám, nagyon nehezen tudtam vele dolgozni. Persze ez lehet a rutin hiánya miatt is, esetleg a folyadék több lett, mert azt is mérlegen mértem ki, feltételezve, hogy 1dl víz= 100g, ha szobahőmérsékletű. 😊
@@22Vasika mindent jól csináltál, a víz mérleggel mérése sokkal pontosabb, mint sok mérő edény hibás jelölése. A tészta valóban elég lágy ennél a receptnél, ami által, ha picit ragadós, az normális is, de azt sem árt tudni, hogy a lisztek egyik fontos minőségi különbsége a lehetséges eltérő folyadék felvevő képesség. Ha a liszted picit gyengébb és nem tud annyi vizet felvenni, mint ami a receptben meg van adva, akkor normális, ha az állag lágyabb és a tapintás ragacsosabb. Egy kevés extra liszt hozzádolgozásával lehet rajta korrigálni, de sokat nem szabad adni hozzá, mert akkor módosul a recept.
@ köszi 👍
Oh hát ezt is meg kell csinálnom!😉Csodás lett Gábor!
Nagyon köszönöm a bizalmat és a kedves szavakat🙂
Szia Gábor.
Nagyon jók a receptek. Ki szeretném próbálni ezt a bagettet. Én most nem magyarban tarzozkodok, hanem Romániában. Itt sokan mondják hogy a 000-as búza liszt az a jó. Tudnál esetleg segíteni hogy itt melyiket kellene vennem?
Érzem az illatát 😋
Ennek felettébb örülök 😀
Kipróbáltam a receptet és isteni finom lett. Szép ropogós lett kívülről és másnap is nagyon puha a bélzete. Teljesen más, mint a bolti. Ezentúl csak így fogom sütni :) Lehet, hogy egy korábbi videódban elmagyaráztad csak én nem láttam, de a Tang Zhong hogy lesz hatással a péktermékek minőségére? Min alapul a működése? Csak egy nagyon apróságként tenném hozzá, hogy a név nem japán, hanem kínai :). Esetleg meg tudnád mutatni, hogy lehet finom ökörszemet készíteni? Édes kovásszal is érdekelne vagy a sima élesztős megoldással is. 😄
Super csak sokat beszel :))))
Szia!
A legtöbben azért szerették meg a videóimat, mert a szakmai tudásom kapcsán betekintést engedek a dolgok miértjébe is. Természetesen teljes mértékben megértem, hogy erre nem mindenkinek van igénye, ezért pl. neked szeretettel ajánlom a videó alatt megnyitható teljes receptleírást. 🙂
Szia Gábor!Azért örülök ennek a receptnek,mert nem formában sütötted.Vehetnék,de az én sütőm kicsi,nem férne bele.Mondjuk másfél kilós kenyeret simán megsütök,de a formák nem passzolnak.Jó ötlet volt,hogy külön megemlítetted a formázásnál,hogy liszt nélküli felületen kell csinálni.Kezdőknek az ilyen tippek hasznosak!Köszi a receptet és a videót,puszi,Hajni.
Szia Hajni!
Igazából elég ritka az a pékség, ahol a bagetteket formában sütik. Igazából nem is értem a bagettlemezek lényegét. Ha jó a recept és a formázás is, akkor sima lemezen is gyönyörűek lesznek, ha meg az egyik mégsem jó, akkor meg teljesen mindegy, hogy min sütöd. Örülök, hogy tetszik a recept és várom a bagettjeidet a csoportban.🙂
Csak szemlélője vagyok a videóknak,de azt hiszem lassan belevágok a sütésbe is!🤪🤪
Kedves Gábor!Köszi a receptet!Tudnál segíteni abban,hogy Németországban kapható lisztekből melyeket kell felhasználni?Type405,630 stb.
Köszönöm szépen
Kedves Tamara!
Itt egy kis segítség a német lisztek besorolásáról!🙂
BL-51 -Sima búzaliszt - Német kódja: 405
BL-55 -Finom (búza) liszt - Német kódja: 550
BL-80 -Fehér kenyérliszt - Német kódja: 1050
@@fecod113 köszönöm szépen 🤗
Szia! A receptet nagyon szívesen!
A BL55 finomlisztnek a Németországi megfelelője a Weizenmehl 550, amit szinte mindenhol lehet kapni, de ha mégse, akkor a 405-ös jelzésűvel is lehet akár helyettesíteni, ami igaz picit finomabb, inkább süteményekhez való őrlemény, de nem igazán fog változtatni a recepten. A BL80-as liszt helyettesítése már picit nehezebb, mert a hamutartalma alapján ami igazán a megfelelője a Weizenmehl 812, amit általában boltokban nem lehet kapni, én például internetről szoktam rendelni, de ha nincs semmi mód a beszerzésére, akkor akár a BL112-es félfehér lisztünkre hajazó Weizenmehl 1050-essel is lehet pótolni azt. Minden jót kívánok 🙂
Nehéz lecke de nekivágok! 🙂
Nehéznek szerintem nem nehéz, inkább türelmet igényel csak, de mellette lehet megannyi mást csinálni. 🙂
@ köszönöm a biztatást Gábor, türelem az lesz és meg fogom csinálni.
Ha van tk rozsliszttel készített kovászom, azzal is készíthetek bagettet?
Most tartok az utolso pihentetesnel, eddig minden a terv szerint alakult. Csak egy apro kerdes. Az en tesztaim sokkal levegosebbnek tunnek, meg a feluletukon is vannak holyagok. Ez normalis, vagy valami "felrement"? Koszi.
Szia! Nagyon szuper, ha a tésztáid levegősebbek, semmi gond nincs vele. Lehet a liszttől, a tészta, vagy a környezet kedvező hőmérsékletétől, de semmiképp sem hátrányos. A kelesztésre kell odafigyelni, hogy nehogy elkeljen. Minden jót kívánok 🙂
A ThangZong-ot mindenképp kenyér liszttel kell csinálni? Vagy jó a sima finom liszt is?
Szia! Jó lesz finomliszttel is🙂
Szia! Esetleg fűszeres vajjal lehet őket tölteni?
Kedves Gábor!
Nagyon szuper részletes videó köszönöm.
Megcsináltam a bagettet. Az előtészta 12 órát volt hűtőben és 1,5-t szobahőmérsékleten. Dagasztás után az első kelesztés 120 perc lett 60 helyett, a többi folyamat rendben lement, viszont amikor elkészültem a bagettel nem lett olyan ropogós a külseje. Ez lehet a 2 órás kelesztés miatt?
Ha dupla adagot csinálok akkor lehet a 6 bagettet egyszerre sütni?
köszönöm a válaszokat előre
Szia!
A ropogós héj múlhat a gőz mennyiségén a sütés kezdeti szakaszában, a hosszabb tesztaérés nem hiszem hogy gondot okozna ebből a szempontból. A sütő is nagyon sokat számít ebben a kérdésben. Dupla adagot szerintem süss két tepsin, egymástól külön, különben összesülnek a bagettet és úgy nehezebben is sülnek át.
@ lehetséges, hogy sok volt a gőz, ezért nem lett annyira ropogós. Egy másik adagál hamarabb vettem ki a vizes tepsit és ropógosabb lett a külseje.
A dupla adag bagettnél azt vettem észre, hogy ragadósabb volt a tészta, mint a szimplánál és külön sütöttem a kettőt. Az első adagot formázás után 25 perccel sütöttem és ahogy elkészült utána raktam be a második adagot és jól sikerültek.
Holnap próbasütés! Gábor, az előtésztát a hűtőben fedjük le, ugye?
Szuper! Sok sikert kívánok! Igen, az előtészta a hűtőbe kerül lefedve🙂
1:35: "10-13 órát kell a hűtőben érlelni" - gondoltam feljövök, megnézem, oszt gyorsan sütök egy kis bagettet. Hát ennyit a "gyorsról".... 🤣🤣🤣 No sebaj, gondolom holnapra is finom lesz. 😉
Szia
Sajtot lehet rá reszelni? Vagy nem ajánlott.
Szia! Persze, nyugodtan reszelhetsz rá, nem túl hosszú a sütési idő, szerintem nem fog ráégni.
Kedves Gábor! Teljes kiőrlésű liszttel is elkészíthető?
Szia kedves Anita! Természetesen igen, javaslom finomliszttel keverve. Annyit tudni érdemes, hogy minél nagyobb a teljes kiőrlésű liszt aránya, annál több extra folyadékot fog igényelni a tészta, valamint annál tömörebb lesz a kész bagett bélzete. Sok sikert kívánok 🙂
Köszönöm szépen! 🙂
Gde dapritisnem zapisani transkript nasrpskom,❤❤
Mint minden recept kíváló ez sem lett kívétel. Holnapi napom a sütös és ez is közte lesz.
Nagyon szépen köszönöm 🙂
nagyon kétlem, hogy a francia pékek ennyit kínlódnának a baguette elkészítése során
Miért kedves Katalin, talán ön is szakmabéli? Én igaz Magyarország mellett Németországban szereztem a szakmai tapasztalatom nagy részét, de higyje el, hogy egy pékségben úgy vannak kidolgozva a technológiai folyamatok, hogy minden egyes szükséges alapanyag nagy mennyiségben van előre bekészítve. De persze ön gondolom teljesen tisztában van ezzel. Annyi tippet még adok, hogy ha önnek a minőségi sütés kínlódás, akkor inkább vásárolja a pékárukat, mintsem készítse. 😉
Köszönöm szépen a receptet. Meg sütöttem. Szerintem nagyon finom lett 😊❤😊
Nagyon örülök, hogy jól sikerült! Minden jót kívánok 🙂