Recette de Noix de Coquilles Saint-Jacques rôties - Le Figuier de Saint-Esprit

Découvrez cette délicieuse recette automnale de Noix de saint-jacques rôties, courges marinées à la fleur d’osmanthe, condiment de courge spaghetti et chou Pak Choi, par le chef Jordan Morisset.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
- 1 courge spaghetti
- 400g de courge potiron
- 12 noix de saint-jacques fraiches
- 1 chou Pak Choï
- 4 cas de vinaigre de cidre
- 8 cas d’eau
- 3 cas de sucre semoule
- 1 cac de fleurs d’osmanthe (ou fleurs de sureau ou de jasmin)
- l'huile d'olive
1. Taillez votre courge spaghetti en 2
2. Retirez-y les graines
3. Assaisonnez la courge spaghetti avec de l'huile d'olive
4. Enfournez la courge spaghetti au four vapeur pendant 15 min à 110°
5. Ouvrez les noix de coquilles saint-jaques (l'astuce en vidéo ;)
6. Passez les dans l'eau glacé
7. Pour préparer la marinade, faites bouillir l'eau, le sucre, le vinaigre et la fleur d'osmanthe, laissez infuser
8. Sortez la courge spaghetti du four, grattez la chair à l'aide d'une cuillère
9. Épluchez la courge
10. Taillez de fines tranches à l'aide d'une mandoline
11. Versez le jus infusé à la fleur d'osmanthe
12. Taillez le chou Pak-Choï et faites-le sauter à l'huile d'olive
13. Mélangez le chou Pak-Choï, la chair de courge spaghetti et le vinaigre de Xeres
14. Réalisez des petites "toupies" avec les lamelles de courges
15. Déposez le tout sur une assiette de présentation
16. Faites cuire les Saint-Jacques (instructions en vidéo) et déposez-les sur le condiment de courges de spaghetti
17. Décorez l'assiette de fleurs comestibles Bonne dégustation !
Bonne dégustation !
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N'hésitez pas à venir déguster le plat original dans notre restaurant "Le Figuier de Saint-Esprit", 1* au Guide Michelin à Antibes !
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