Recette de l’Oeuf de ferme poché, avec sa crème de courge - Le Figuier de Saint-Esprit

Découvrez cette savoureuse recette de l'Oeuf de ferme poché, avec sa crème de courge, shiitake et magret de canard séché, expliquée par le chef Jordan Morisset.
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1/2 courge de potimarron
- 300g de courge potiron
- 200g de champignons shiitake
- 2 tranches de pain de mie
- du beurre clarifié
- 1/2 oignon
- 1 cac de graines de sésame noir
- 1 oeuf
- l'huile d'olive
- 1 cac de mélange de 4 épices
1. Épluchez votre courge et taillez la en cubes
2. Retirez les graines de votre potimarron et taillez le en cubes
3. Taillez grossièrement les oignons
4. Faites revenir les oignons, la courge et le potimarron dans une casserole avec un peu de l'huile d'olive
5. Couvrez avec un fond de blanc, salez et rajoutez une cac de mélange de 4 épices et laissez cuire entre 15 et 20 min
6. Déposez le beurre dans une casserole et laissez le fondre sur du feu doux
7. Taillez les champignons shiitake en petits dés et faites les revenir dans une sautoir avec un peu d'huile d'olive réchauffée
8. Enlevez la partie blanche qui s'est formée sur le beurre
9. Écrasez les tranches de pain de mie avec un rouleau de pâtisserie
10. Badigeonnez les tranches de pain avec le beurre à l'aide d'un pinceau déposez dessus les graines de sésame noir
11. Déposez les tranches de pain entre 2 feuilles de papier cuisson et écrasez-les entre 2 plaques
12. Enfournez à 170° pendant environ 10 min
13. Mixez le mélange de courges avec le jus de cuisson à vitesse maximale pendant 2 minutes
14. Mettez un fond d'eau dans une casserole et faites bouillir
15. Déposez les shiitake au fond d'un moule et déposez-y l'oeuf
16. Faites-le cuire entre 3 et 4 min
17. Déposez le velouté de courges dans une assiette creuse et disposez l’œuf au centre
18. Déposez la chips de pain au sésame dessus et rajoutez des morceaux de magret de canard séché
19. Décorez l'assiette de fleurs comestibles ou autres éléments décoratifs
Bonne dégustation !
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